2016年2月29日 星期一

奶油葡萄乾吐司。麵包機
























連續假期難得好天氣,暖烘烘的陽光從窗外灑進屋內,
貓兒也開心的窩在窗邊享受。

看到久違的陽光心情超好,趕忙著洗衣曬被,在廚房清
潔打掃。趁空檔利用麵包機烘烤一個香噴噴的葡萄乾麵
包,外脆內軟是家人最喜歡的單純滋味。


奶油葡萄乾吐司。麵包機
約1斤(約600g)



材料:
高筋麵粉265g
低筋麵粉35g
速發酵母(instant yeast)2.5g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g)
室溫雞蛋1顆(約50g)
鮮奶150g
無鹽奶油30g
葡萄乾50g
 
步驟:
1.材料秤量好,鮮奶加溫至體溫程度(約38-40度c)
   *夏天氣溫高,加溫步驟可以省略
2.無鹽奶油回溫切成小塊
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (溫鮮奶→室溫雞蛋→糖→鹽→粉類→無鹽奶油倒入麵包機攪拌缸中,
   最後表面均勻灑上速發乾酵母)



















4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為3.5小時,烤色為"中")
6.依照麵包機設定提醒將葡萄乾倒入
7.等待發酵,烘烤



















8.烘烤時間到將麵包倒出,放在鐵網架上散熱冷卻
9.完全冷卻將攪拌棒取下再切片












補充 :
1.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整

2.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
4.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
5.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵

6.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減,牛奶也可以使用水
    代替,因為牛奶含乳脂肪,所以水的份量
建議比牛奶少加5-10g














































































11 則留言 :

  1. Carol老師, 每次用麵包機做果乾吐司, 但果乾總是沉在底部, 無法散佈在整個麵包體中? 是什麼原因呢?

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    1. 如果每一次都是這樣 那就是麵包機攪拌的問題~
      你可以按下"暫停"鍵 將麵糰取出自行用手將葡萄乾揉均勻 再放回麵包機中 按下開始鍵

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  2. Carol老師~ 請問此配方中的奶油可替換成植物油嗎? 一樣的克數嗎? 會不會有什麼影響呢? 謝謝 ^^

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    1. 奶油可替換成植物油沒問題~
      份量一樣~
      只是香氣不同而已~

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  3. Carol老師你好,我用麵包機做了幾次麵包,剛做出來 熱熱軟軟的 味道也不錯,但是,像昨天做了葡萄乾吐司,剛做出來吃 比較有味道 比較香,但放在保鮮袋隔了一夜 今天早上拿出來吃 味道整個跟昨天不一樣,沒那麼香味道變很淡??? 前幾次還有變的比較乾....請問 你知道大概是什麼原因嗎??

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    1. 只要妳是使用天然材料做的
      那就不需要擔心
      自己做的麵包沒有添加任何添加劑
      隨著時間增加漸漸老化變乾是正常的

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  4. Carol老師好 請問葡萄乾需要先泡水或酒嗎?還是用乾的就可以呢?謝謝

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  5. carol老师您好,请问下如果想使用天然酵母,分量方面要如何增减?谢谢

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    1. kevin
      請參考這一篇說明
      就可以換算了
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/blog-post_63.html

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