2015年12月19日 星期六

杏仁焦糖親親夾心餅乾



小巧的杏仁焦糖餅乾中夾入苦甜的焦糖奶油,模樣可愛
又美味。


杏仁焦糖親親夾心餅乾。Baci di Dama
約做20組



材料:
無鹽奶油100g  糖粉40g 牛奶15g  杏仁粉30g 低筋麵粉130g
焦糖醬25g

焦糖奶油夾餡:
焦糖醬25g 無鹽奶油30g


一.製作焦糖杏仁餅乾

步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.無鹽奶油切小塊回溫軟化











3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入糖粉快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.加入焦糖醬混合均勻
6.加入杏仁粉及牛奶混合均勻



















7.過篩的粉類分2次加入,以橡皮括刀括壓盆底的方式混合均勻
8.麵糰分成小塊(每一小塊約8g)在手中搓圓
9.間隔整齊放在烤盤中
10.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤16-18分鐘至金黃色
11.烤好移至鐵網架上放涼



















二.製作焦糖奶油夾餡

步驟:
1.無鹽奶油回溫軟化
2.加入焦糖醬混合均勻
3.裝入小塑膠袋中扎緊,前端剪一開口











4.擠入餅乾中,夾上另一個餅乾即完成










補充:
1.焦糖醬做法參考 : 焦糖醬
2.杏仁餅乾大小可以自行調整
3.焦糖醬也可以用蜂蜜或黑糖蜜代替
4.此處使用的杏仁粉為美國大杏仁粉,不是中式沖
   泡飲品的南北杏
5.不加杏仁粉可以另外添加15g低筋麵粉

格友延伸做法 :


吳旻燕
老師 我有做 好好吃噢!











































9 則留言 :

  1. carol老師~請問材料中寫黑糖蜜25g,步驟是寫黑糖蜜,是兩種皆可嗎? 杏仁粉如果沒有可不可以用其他粉取代呢? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思 筆誤
      已經更正 謝謝~
      文末有說明
      焦糖醬也可以用蜂蜜或黑糖蜜代替
      不加杏仁粉可以另外添加15g低筋麵粉

      刪除
  2. 老師你好,我做了2次第一次用黑糖蜜第二次用焦糖醬,兩次在手中搓圓都會黏手不曉得問題在哪?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 天氣太冷
      奶油沒有確實打軟融化
      就容易會黏
      可以稍微補一點粉
      或冰冷藏一段時間
      應該會改善~

      刪除
  3. 老師你好,請問焦糖奶油夾餡的無鹽奶油30g 可否有其他取代材料(不想吃太多奶油的話)謝謝!

    回覆刪除
  4. 老師你好
    放涼後的焦糖醬硬掉了是正常的嗎?
    有點餘溫的焦糖醬加入後變水狀奶油
    請問哪個環節錯了呢?
    謝謝

    回覆刪除
  5. 老師你好
    請問焦糖醬等完全冷卻後再加入無鹽奶油裡嗎?
    可是焦糖醬很硬
    有餘溫時加入又變成水狀奶油
    請問我該怎麼調整呢?
    另外 放入冰箱拿出後可直接食用嗎?還是要再進烤箱烤一下?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 焦糖醬很硬表示煮過頭
      水份太少變硬塊
      必須完全冷卻後再加入無鹽奶油裡
      焦糖醬不太好控制
      若真的不好做
      也可以做另外一款較容易的奶油焦糖醬代替
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_11.html

      放入冰箱拿出後可直接食用沒問題的
      不需要烘烤~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。