2015年11月26日 星期四

古早味醃蘿蔔
























白蘿蔔最適合醃漬起來做為開胃醬菜,清脆又爽
口。這是從小吃到大的懷念味道,少了黃色色素
多了單純的滋味,是滷肉飯或排骨飯便當中的搶
手配菜。

做法超級簡單,所有材料混合均勻再醃漬一星期
就完成。餐桌上放一盤,保證筷子停不下來~

古早味醃蘿蔔
成品約600g



材料:
白蘿蔔1條900g (去皮淨重約850g)

調味料:
黃砂糖100g  鹽30g  白醋30g

步驟:
1.白蘿蔔去皮切成4等份











2.所有調味料加入白蘿蔔中混合均勻
3.室溫靜置4-5小時
4.密封放冰箱冷藏至少7天入味
5.每天都要翻攪一下以利味道平均



















6.成品含湯汁放乾淨玻璃瓶中冷藏,拿取保持乾淨
   可以保存1-2個月
7.吃的時候切片,做為開胃小菜配粥配飯皆宜











補充:
1.鹹甜可以自行斟酌













































22 則留言 :

  1. 可以用南瓜代替白萝卜吗?因为家里有3粒南瓜不知如何处置。谢谢!

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    1. 南瓜可以的~

      也可以試試以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_14.html

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  2. 老師~請問塩改成醬油可以嗎?用量應該多少比較適合呢?謝謝你!

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    1. 醬油大約需要3-4大匙代替鹽的份量~

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  3. 如果用鹽漬檸檬取代鹽巴+醋,是否也可行?

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  4. Carol你好…非常欣賞你的博文。每次看了都覺得好想吃。謝謝分享!請教下蘿蔔吃完之後,這個醃漬以後的汁還能怎麼用嗎?

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      剩下的湯汁是可以再繼續醃漬
      小黃瓜 蘿蔔都可以
      但因為稀釋了
      所以要再加一定份量的調料調整濃度
      可以嚐一下~

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  5. 老師您好:
    我想學辣味醃漬蘿蔔.可以教我做法嗎?像是蛋包飯.高麗菜飯旁邊放的小配菜那種辣蘿蔔乾謝謝!

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    1. 試試這一款
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_16.html

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  6. 老師您好,可以使用鹽麴替代鹽嗎?份量相同嗎?謝謝!

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    1. 可以
      但可能份量要多加10-15g

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  7. 老師:請問為什麼我醃的白蘿蔔會苦苦的?

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    1. 有些蘿蔔本身是帶苦
      如果覺得苦
      多浸泡一段時間 會改善~

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  8. 請問,醃過蘿蔔的汁除了可加料繼續浸漬外,還可以造其他的嗎?

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  9. 例如,另加檸檬汁放3、4個月變果醋.....

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    1. 我沒有試過
      所以不知道是否可以
      不過醃汁有鹽
      可能沒有辦法變醋
      不過可以再繼續醃漬其他蔬菜 如蘿蔔或小黃瓜~

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  10. 您好~~
    請問這一款的作法不用壓重物排出水這道程序嗎?

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    1. 這一款是泡在湯汁中
      所以我沒有做壓水動作

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  11. 您好~~
    若是有壓水會和沒壓水有什麼差別嗎?
    試做了這一款的覺得很棒
    打算再做一罐
    想試試壓水會有何差別
    但味覺遲鈍的我常嘗不出差別所在
    所以想問您
    這一款的若做壓水的行嗎?
    會有什麼差別?
    很好奇其中的變化...
    希望經驗豐富的您可以解惑
    謝謝您

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    1. 這一款是泡在湯汁中
      有無壓水並沒有影響
      就算壓水處理
      泡在湯汁中一樣又吸收回來

      你如果希望知道有何差異
      可以自行嚐試看看~

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