2015年9月3日 星期四

蔥油豆豉蒸金錢魚
























謝謝好朋友雅雯對我的好,新鮮宅配送來的鮮魚讓
餐桌增添美味!

蔥油豆豉蒸魚
約2-3人份



材料:
金錢魚1條(約350g),青蔥1支,朝天椒1支,
嫩薑4-5片,豆豉1大匙,

醃魚調味料 :  鹽1/2茶匙,米酒1大匙,

調味料:
醬油1茶匙,糖1/4茶匙,


步驟:
1.青蔥切細絲,朝天椒切段,嫩薑切絲
2.魚先去鱗去鰓去內臟,魚身上劃三刀
3.將醃魚調味料抹在魚身及魚肚中醃漬15分鐘



















4.醃好的魚上方均勻鋪放薑絲,辣椒及豆豉
5.淋上醬油及糖
6.放入蒸鍋中大火蒸12-15分鐘至魚熟











7.炒鍋中倒入液體植物油1大匙,油溫熱將清蔥絲放入
8.中大火快炒30秒關火
9.將蔥油淋在蒸好的魚上即可


補充:
1.鹹淡可以依照個人喜好調整
2.魚可以使用石斑,鱸魚,鱈魚或吳鍋魚皆可,
   食譜中使用的為金錢魚(變身苦)




































2 則留言 :

  1. 請問老師 我今天有烤鳳梨酥 但是烤的過程一直出油是什原因 我有把一半奶油改成無水奶油是這個原因嗎? 還是烤箱溫度還不足,還有我昨天自己做鳳梨餡昨天摸是不黏手了,但是今天從冰箱拿出來回溫後變超軟超黏手 包蛋黃都有困難 請問有什方法可以改善 麻煩老師了!

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    1. 天氣太熱
      奶油回溫的太軟
      都會造成油脂分離而出油
      使用無水奶油也會比較黏是正常的
      太黏可以放冰箱冷藏一下

      餡料會黏
      可以在手上抹一點油會比較順利

      刪除

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