2015年4月7日 星期二

抱抱餅乾
























最近網路很搶手的一款餅乾造型,我也趕流行來烘烤
一些。利用現有的薑餅人及貓咪餅乾模,就能夠完成
這可愛的餅乾。

溫暖療癒系的小甜點,讓人會心一笑,為你傳遞幸福
與甜蜜。


抱抱餅乾
約35片

材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,蛋黃1個(約17g),
低筋麵粉120g,

堅果適量(腰果 杏仁  胡桃 南瓜子 巧克力豆等皆可)

黏貼麵糰塗抹蛋液少許

使用模型 : 薑餅人, 貓咪, 0.7cm圓型擠花嘴

步驟:
1.無鹽奶油切小塊室溫軟化
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉過篩
3.堅果(腰果剝成2半)放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼
4.烤箱預熱至150度c

5.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
6.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
7.蛋黃加入攪拌均勻



















8.將已經過篩的粉類分2次加入,以橡皮括刀切拌方式混合成散狀
9.直接用手將麵糰將捏壓成糰狀.
    (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)
*天氣太熱建議將麵糰用保鮮膜包覆放冰箱冷藏休息30分鐘
 再取出操作 



















10.桌上鋪一張保鮮膜,麵糰擀開成為厚約0.3cm薄片狀
11.餅乾模沾些粉壓出造型
12.0.7cm圓型擠花嘴壓出一些小圓形麵糰
13.薑餅人頭上塗抹一些蛋液,圓形小麵糰壓上,當做耳朵
     就變成小熊造型
14.麵糰中央放上堅果,將手折起輕壓堅果作成抱著堅果的
     模樣



















15.貓咪造型麵糰中央塗抹一些蛋液
16.麵糰中央放上堅果,左右用小圓形麵糰當做手,作成
     抱著堅果的模樣
17.用竹籤壓出眼睛
18.剩下的餅乾麵糰集中起來緊壓成糰再度擀開
19.重覆11-17的步驟將所有麵糰做完
20.間隔整齊排放在烤盤中
21.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈
     現均勻的淺黃色即可
22.烤好移至鐵網架上放涼
23.完全涼透請放密封保存避免回潮



















補充:
1.將手彎折的操作過程若麵糰裂開或斷開不要擔心,重新
   將裂開部份麵糰再稍微捏緊就可以
2.成品密封放室溫約可以保存7-10天
3.密封放冷藏約可以保存3-4個月
4.不吃堅果,可以用另一顏色的麵糰壓出愛心造型代替













































格友延伸做法 :









Yayin Hsieh















69 則留言 :

  1. 好可愛的餅乾~~

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  2. 哇~一進網頁就看見那麼可愛的餅乾,心情會變好喔~
    Carol老師問個提外話的問題,烘焙材料中有:乳酪丁、切達起司、乾酪...等,不太懂它們之間的差別?

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    1. 這裡有一些說明~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_326.html

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  3. 好可愛喔
    沒想到薑餅人可以變小熊
    而小貓還可以另外做手
    超萌的

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  4. 老師,我剛好有貓咪的模子可以做,真的超可愛的~~

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  5. 好可愛呀!原來薑餅人可以變成熊仔,謝謝分享!

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  6. 老師
    想請教生乳酪蛋糕,我的餅乾底很容易散掉,感覺沒有很紮實
    我是用消化餅
    是因為奶油太少嗎?
    該如何改善呢?

    謝謝!

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    1. 這種簡易餅乾底本來就比較容易散
      是正常的
      餅乾除了要確實打碎
      也要壓緊
      奶油份量不能減
      若真覺得太乾
      可以增加奶油份量10-15g

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  7. carol老師您好,請問戚風蛋糕及任何蛋糕,如果蛋糕液製作完成,可否倒入麵包機烘烤,因家中無大型烤箱及烤具,謝謝。

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    1. 因為麵包機加熱方式與大烤箱不同
      所以材料份量要稍微調整
      這樣就沒問題~

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  8. 好可愛喔!老師,妳的巧思真的是讓我敬佩不已!這麼可愛的餅乾怎麼捨得吃!

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  9. Dear carol:
    我懷疑妳只有20歲,怎麼那麼可愛...
    我決定和女兒一起動手做,他一定超喜歡的!

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  10. 老師您好
    次款餅乾的細砂糖是否可以用糖粉代替?
    這樣會不會比較細緻一點呢?
    上次做餅乾用細砂糖做,結果成品都看的到一粒粒的糖
    感覺有些粗糙

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    1. 其實任何餅乾都可以自行選擇用糖粉或細砂糖
      若希望口感細膩
      選擇糖粉更好~

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  11. 老師-我只有一般的小烤箱(沒法調温度的),可以拿來烤餅乾嗎?注意事項是什麼?謝謝

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    1. 小烤箱烘烤餅乾
      不過要在烤箱旁邊看著
      如果覺得上色太快
      要關烤箱 打開門散熱一下
      然後悶一段時間
      再開溫度
      要重覆幾次這些動作
      才不會烤焦

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  12. 老師您好..請問為什麼抱抱餅乾麵團不用休息,楓糖餅乾要休息??
    謝謝

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    1. 不趕時間的話
      讓麵糰休息一下比較好操作
      如果天氣太熱
      奶油融的快
      就建議要包起來冷藏冰硬一點
      天氣冷可以直接操作~

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  13. 太可愛了!
    這個餅乾如果要改成巧克力口味的話 要加多少可可粉比較好呢?

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    1. 低筋麵粉其中的12g改為無糖可可粉就可以~

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  14. 可愛的貓咪模型要取哪裡買?

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    1. 這是2年多前在無印良品買的~

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  15. 真是可愛極了!感謝carol總是帶給我們驚喜又好吃的甜點

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  16. 請問老師:
    第一張圖有貓咪抱著(圓形)的是 耐熱mm巧克力還是甚麼東西?
    今晚我試烤包一顆糖果,糖融了,把米飛兔妝點成像穿澎澎裙擺的樣子了. ^^ (用蔓越莓乾可以嗎?會不會成品太硬)

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    1. 這是明治巧克力糖豆
      類似mm巧克力

      單純糖果可能不行
      遇熱會融化~

      如要使用果乾
      果乾建議要先泡軟
      可泡酒或泡水
      不然這樣直接烘烤會變焦~

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  17. 請問老師~
    可以不要加蛋黃嗎?或者是加一顆全蛋下去?
    口感會有很大的差異嗎~
    謝謝!

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    1. 這裡如果要加一顆全蛋
      其他材料都必須*3
      不然整體麵糰太溼

      若不增加其他材料 但要加全蛋液
      也只能加17g

      加純蛋黃口感更酥鬆

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  18. 請問老師,此配方可以用植物油(玄米油)嗎?
    另外我看您書中的植物油練奶雙色餅乾中有家玉米粉,請問可以不加嗎?每次我做餅乾都好黏手無法壓模、即便是冰凍了半個多小時還是黏手,是太濕的關係嗎?
    不好意思問了老師這麼多問題,做餅乾一直失敗好沮喪啊…

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    1. 若使用植物油
      約添加40-50g即可
      玉米粉可以直接使用低粉代替
      太濕可以將配方中的液體減少
      或再多加一點低粉調整
      有時候會跟購買麵粉吸水率有關

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  19. Dear Carol老師, 我照著你的食譜比例備料, 在送入冷藏前麵團就很鬆散,冰了半小時拿出來桿依舊鬆散...之後冷藏了一夜,還是ㄧ樣情況,請問問題可能出在哪?請解惑,感謝!

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    1. 太鬆散
      有可能是太乾
      也許是蛋黃太小
      下一次再遇到這樣的狀況
      可以稍微加一點液體(水或牛奶)調整~

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  20. 老师,请问如果饼干烤出来太硬,是否是因为搓揉过度?(手捏造型,不是用饼干模印)

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    1. 如果吃起來太乾硬
      那就可能是麵粉產生筋性造成
      混合的過程用捏壓的方式
      不要有任何揉的動作比較不會產生這樣的情形~

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  21. 如果想要最後成品上有一層粗糖粉結晶,在烤前撒上糖粉會成功嗎?

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    1. 粗糖粉結晶?
      我不太了解這個意思
      有圖片嗎?

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  22. 老師您好:想請問一個問題,就是每次我做壓模餅乾時麵糰總是太軟拿不起來,好幾次都這樣,有放到冰箱冰硬了但也是如此,想請問有改善的方法嗎?有嘗試過多加麵粉,但是拌不進去。

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    1. 妳是做那一款?
      奶油份量比較高也容易發生這樣的情形
      而且現在天氣太熱
      奶油很容易軟化造成操作不易

      奶油份量減少
      若太乾可以加一點蛋液調整

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  23. 擠花餅乾跟壓模餅乾感覺材料一樣為什麼兩個做出來不一樣呢
    加酥油跟加奶油差在哪呢
    材料可以高低粉一起加嗎 高粉500g低粉100g加蛋 鹽 糖分 酥油 奶粉這樣做出來會好吃嗎

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    1. 其實我的擠花餅乾跟壓模餅乾配方份量是不一樣的~

      因為每天留言很多,時間有限,而且每個人做法習慣皆有差異,
      只能就我操作過提供的食譜配方出現的問題來回覆,
      恕不對其他食譜配方做任何解釋及評論。

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  24. 老師您好,今天試做了這款餅乾,配方跟程序都跟您一樣。但桿麵團時一直碎掉或黏在桿麵棍及檯子上,進冰箱40分鐘後還是一樣的情況,請老師幫幫忙,謝謝您。

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    1. 可能麵糰太乾了
      下一次多加一點牛奶調整~

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  25. 老師你好,請問「油打至蓬鬆狀」卻因為手邊還沒購入打蛋器,沒打的話會影響到什麼嗎?

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    1. 做餅乾不需要電動打蛋器
      我也是使用一般手持的簡單打蛋器而已
      你可以參考我的餅乾製作影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/chocolate-macadamia-cookies.html

      因為我做的餅乾都不添加泡打粉
      有打發餅乾才會充滿空氣
      組織才會鬆

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  26. 您好:請問這個配方可以換成小熊餅乾的配方嗎?2種的口感差在哪裡?謝謝

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    1. 換成小熊餅乾的配方沒問題
      這一款是奶油做的
      比較香比較酥鬆~

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  27. 老師,請問一下做好的麵糰(已塑好型了)可以放至冷凍,等要烤的時候再拿出來烤嗎?拿烤時拿出來要退冷大概多久呢?因為我家是小烤箱一次不能烤太多~謝謝老師的回答

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    1. 餅乾麵糰都可以放冷凍保存沒問題
      要烤的時候再取出
      不需要退冰
      直接可以排盤烘烤~

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  28. 請問老師
    若我想做雙倍份量
    是否材料二倍就可以了呢
    謝謝

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  29. 請問使用葡萄乾可以嗎~一般超商賣的堅果一樣要先進烤箱烤過嗎~巧克力豆烤會不會融化
    老師使用的巧克力豆是哪個牌子的呢~

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    1. 一般超商賣的堅果不需要烤過
      直接使用就可以
      葡萄乾建議泡過酒
      不然烘烤完會變的非常乾甚至焦黑
      巧克力豆到材料行選擇耐烤型才不會融化

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  30. 老師您好,想請教您,這個配方我做了2次,2次都用二倍材料做,但第二次把低筋麵粉(原120gX2=240g)當中27g替換成奶粉,麵團變得很乾無法成團。
    請問若要將低筋麵粉替換成其他粉類(玉米粉、杏仁粉、奶粉⋯)是否液體量要跟著調整?以奶粉取代部份低筋麵粉時,若要增加水份,可以增加蛋液或牛奶嗎?謝謝老師

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    1. 奶粉會比較吸水
      所以可以直接多加一點蛋液或水調整~

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  31. 謝謝老師,那請教杏仁粉也比低筋麵粉吸水嗎?加蛋液與加牛奶的差別在哪?謝謝您

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    1. 杏仁粉不是吸水的材料
      蛋液比牛奶酥鬆

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  32. 老師您好!請問這款餅乾的烘焙時間和貓掌餅乾的不同,需要的時間短很多,是為什麼?如果我的餅乾做出來不夠脆,可以增加烘烤的時間嗎?謝謝您!

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    1. 貓掌餅乾因為比較厚
      所以烘烤時間不同

      如果餅乾做出來不夠脆
      表示烘烤時間不足或是烤溫偏低

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  33. 老师你好, 如果素食不可以加蛋,蛋黄可以减掉吗

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    1. 蛋黃直接刪除
      但要補充17-20g牛奶~

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  34. 老师,我用同样的配方不过用压模来做压文字。我遇到的问题是,冷藏了一个小时后,总是只能够时间压出几个饼而已。接下来面团就会开始变软,面团都会粘在压模上了。
    是不是面团牛油放太多?

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    1. 可能是氣溫太高
      因為這個餅乾奶油份量較高
      可以分成數次冷藏操作
      或是下一次將奶油份量減少
      成品會比較硬一點~

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