2014年8月1日 星期五

全麥蜂蜜麵包。麵包機



全麥蜂蜜麵包。麵包機
約1斤 (467g)

材料:
高筋麵粉220g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)2.5g,
細砂糖10g,蜂蜜20g,鹽1/4茶匙(約1g),無鹽奶油20g,牛奶165cc,

步驟:
1.材料秤量好

2.無鹽奶油回溫切小塊
3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
5.攪拌筒放回機器中
6. 選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為2小時55分,烤色為"中")



7.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上放涼
8.完全涼透再切片



補充:
1.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
2.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號 MBG-011
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
4.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
5.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵

6.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時

若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助








































26 則留言 :

  1. carol老師
    我今天參考您的食譜做了生巧克力 做了兩次但是都油水分離.....
    我的巧克力跟鮮奶油都只加熱到40度(我是用法芙娜巧克力磚)
    鮮奶油也是慢慢加 輕輕攪拌
    是哪裡出了問題呢 好氣餒:(

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    1. 也許巧克力品牌也有差異
      妳參考以下方式試試
      動物性鮮奶油加熱至沸騰前離火,倒入巧克力碎中混合均勻
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/02/valentine-day.html

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  2. 老師你好
    我的麵包機是一磅的,請問材料要怎麼算呢?
    全麥麵粉可以直接換成高筋麵粉嗎?

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    1. 一磅是450g
      其實跟我這個份量是差不多的
      我做的是467g

      如果希望更精確
      可以將份量*0.95

      全麥麵粉可以直接換成高筋麵粉沒問題~

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  3. carol老師你好
    想請問我沒有全麥麵粉想用麥片糊代替,那麥片糊要加多少?
    其他的材料要如何調整呢?? 謝謝您的回答

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    1. 如果要使用麥片糊
      那配方水份就完全不同
      我過2天實際操作再分享給你~

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  4. 老师,想问一下,如果高筋面粉开封了不常用可以收冰箱冷藏吗?
    听一些网友说放冰箱了会减低筋性,是真的有这种说法吗?

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    1. 可以放冰箱冷藏沒問題
      我沒有聽過這樣的說法
      應該不可能~

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  5. 老師,請問使用那牌子麵包機

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    1. 這一台是パンの鍋 型號 MBG-011
      妳參考看看~

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  6. 請問老師沒有麵包機要如何操作呢?謝謝

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    1. 如果沒有麵包機
      可以用手工操作
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/milk-loaf.html

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  7. 請問老師:
    無鹽奶油可以用沙拉油取代嗎?

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  8. 請問老師您所有麵包機配方~是否都可以手揉呢? 或是需減少水量? 謝謝

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    1. 任何麵包機的配方都可以使用手工操作
      液體必須保留一些在搓揉過程分次加入
      比較不會黏手

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  9. 老师您好。
    想请教一下, 为什么有些白吐司需要加低筋面粉, 有的却只用高筋面粉呢?
    谢谢 : )

    carol

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    1. 加一點低筋面粉組織軟一點
      也可以用高筋面粉代替 水份稍微多加一點
      看自己喜歡選擇

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  10. 谢谢您, 老师!

    carol

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  11. 請問老師,因為之前用自己培養的酵母做饅頭,失敗率真的好高,不知道如果用巿售酵母做的話,老師有沒有推薦比較沒有什麼味道的牌子呢?

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    1. 自己培養的酵母
      所以沒有辦法控制
      這也是天然酵母困難的地方
      巿售酵母我使用過的 法國燕子(紅) 伯爵棕色 國光 等等
      都不錯~

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  12. 老師,我的是磅半機,是否全部材料加半,水用240夠嗎?謝謝

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    1. 如果是磅半機
      建議妳將材料直接*1.25就可以~

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  13. 老師您好
    請問高筋麵粉、全麥麵粉要怎麼保存呢?
    我將一半的酵母冰至冷凍了,是不是每次要用要回溫後才可以用?
    那麵粉、酵母若從冰箱拿出來多久之後可以用呢?
    謝謝老師
    楊同學

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    1. 拆封後放密封罐室溫可以保存半個月沒問題
      若半個月都用不完
      可以放冰箱冷藏保存一年以上

      麵粉或乾酵母冷藏冷凍都不需要回溫可以直接使用

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