2014年6月15日 星期日

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203 則留言 :

  1. 請問CAROL~奶油乳酪要怎麼判斷才知道壞掉了呢? 之前買來放了三個禮拜,但外觀和氣色都沒什麼變耶~是否還能食用呢?

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    1. 奶油乳酪壞掉會長黑色或紅色的霉
      聞起來味道會發酸
      保持乾淨應該可以放30-45天沒問題~

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  2. Carol老師.請問我用冰種作吐司.因為怕吐司發酵不夠.我在第二次發酵都等到超過吐司模才開始烘烤.可是烤箱加溫再發酵的話.吐司就會趴在吐司模外.
    做好的吐司.就是怪怪的.孔隙很粗.很像發糕.我放在冰箱隔天會變得粉粉的.不像平常吐司柔軟有嚼勁.
    請問老師.我是不是吐司發酵過頭了呢.我確定我揉麵糰時.有做到薄膜.為什麼烤好就完全沒有筋度了呢.謝謝!

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    1. 如果組織變粗糙
      而且沒有彈性
      應該是發酵過久過頭或是發酵過程溫度過高
      |也有可能搓揉的太久造成麵筋斷裂
      再注意一下~

      刪除
  3. carol老師:您部落格上的山型白吐司水量是220公克,如果要用鮮奶代替,鮮奶量要幾公克呢?...溱幸福~

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    1. 如果要使用鮮奶代替水
      鮮奶約225-230g

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  4. 請問老師: 各種乳酪蛋糕需要用的乳酪起司,可用自製新鮮乳酪代替嗎?

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    1. 是可以的
      但多少成品會不太一樣
      因為自製乳酪與奶油乳酪味道不同~

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  5. Carol老師您好:
    想請問老師小時候大餅的作法?謝謝唷~

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    1. 我再找時間試試
      謝謝建議~~

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  6. 老師好困擾哦~~
    每次用擠花袋,每次破 (裝麵團時)
    害我辛苦做的東西轟然噴發!! (怒)
    最後只好醜醜的端進烤箱
    偏偏那時一次買個200個一次用袋
    還是因為擠花頭與袋子品牌不符呢?~~~
    您用什麼類型的,為甚麼都不會破
    而且我組裝的時後也一團糟。

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    1. 我買的擠花袋是塑膠製
      但是材質比較厚
      在大創百貨買的
      39元約8-12個
      雖然是拋棄式
      但清洗乾淨都可以使用4-6次

      你買的是否比較薄
      如果材質太薄
      一次不可以裝太大份量
      擠花頭要注意孔徑不能太小
      而且麵糊若太乾硬也容易擠破

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  7. 問一個問題
    我去烘焙店買rum都買小罐的
    但它們好像都很濃稠狀
    需要稀釋作使用嗎?

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    1. 我買的rum是液體
      就是一般酒的濃度
      不是濃稠狀
      有照片嗎?
      如果沒有問題
      也許是濃縮製品
      可以稀釋使用沒問題

      刪除
    2. 它的品名為: 焙可膠狀果液(口味:蘭姆)
      成分: 增黏稠劑、酒、焦糖色素
      這樣老師是不是比較清楚點了?

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    3. 你應該買錯了
      真正的rum(蘭姆酒)應該是甘蔗釀造
      不會有添加任何其他材料
      這應該是rum香精

      我買的rum是純釀的酒
      百家得151
      http://www.p9.com.tw/Wine/ProductDetail.aspx?id=363

      也有白色的比較便宜
      但香氣一樣很香
      大潤發 家樂福酒區都有

      刪除
  8. 謝謝Carol老師的細心回答,我趕緊來試找看看,謝謝~~

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  9. 冒昧問一下您有什麼料理
    可以當美味的便當菜呢
    怕過夜有些變的味道不好了

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    1. 可以請你到左側文章分類中
      找"中式料理"
      其中有非常多適合便當菜
      我沒有辦法一一列舉
      你可以看一下只要不是湯汁過多
      應該都可以做為便當菜色~

      歡迎來訪~

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  10. Carol老師您好,請問您會做costco的雞肉捲嗎?因為暑假到了,小朋友在家,想嘗試看看,謝謝妳!

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    1. 我試過一次
      但沒有辦法做出完全一樣的
      整理好再跟大家分享~

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  11. Carol老師您好: 想要請問一下 1.不知道為甚麼每次烤出來的吐司的氣孔都很大 不像外面的柔軟 而且表面乾硬。 2.每次看老師在youtube打筋膜都好順手 可是自己打總是打不出來 不知道是不是有甚麼訣竅?
    煩請老師幫我解答 謝謝=))

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    1. 麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      如果搓揉時間過久
      也會造成水份過度蒸發
      我建議的份量就會不足
      所以液體都可以視實際情形添加
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂

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    2. 謝謝老師的回覆 我一定會更加努力練習=))

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  12. 老師~作舒芙蕾可以不加香草莢嗎?

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    1. 沒問題
      不加就直接省略~

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    2. 所以煮牛奶時就不用加香草夾?

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    3. 直接煮牛奶就可以
      不用加香草夾

      刪除
    4. 那裡面加的奶油可以用有鹽的媽?

      刪除
  13. carol您好~之前好像有看到文章的回覆說,玉米粉可以添加在蛋糕跟餅乾,那請問玉米粉跟麵粉比例大概是多少呢~?

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    1. 比例是沒有標準
      也許是低粉的10-20%都可以~

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  14. 崇貴之師您好:
    可以教教愚鈍的我如何在
    乳酪糊上畫美觀巧克力大理石紋路嗎?
    上次畫,亂糟糟像焦掉的蚯蚓,甚噁!!!
    請您賜與我您美感與藝術之智慧結晶。

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    1. 我找時間示範
      再跟大家分享
      謝謝建議~~

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  15. 老師GOOD EVENING~
    我上次再COSTCO買太大包RAISINS
    想釀一瓶RUM RAISINS
    然後.......她可以加到什麼甜點裡
    然後非常對味,大大加分呢?

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    1. 其實RUM RAISINS可以添加在任何蛋糕或餅乾中
      也可以添加在麵包中沒問題~~

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  16. carol老師您好:
    跟著您的食譜做甜點好多年了.因為喜歡做也喜歡吃,
    哈哈~不知不覺身材也越來越有份量了,最近吃到葡萄
    柚用烤的而且上面還有焦糖,把葡萄柚的酸瞬間變得好美味
    葡萄柚是減肥聖品,不知老師可否也能研究分享這道食譜,
    謝謝老師多年無私的分享。

    小鹿妹妹

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    1. 謝謝鼓勵~
      歡迎來訪

      我沒有吃過小鹿妹妹說的這款甜點
      有機會研究看看
      謝謝建議~~

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  17. 用剩的蛋黃要怎麼保存呢?
    是像蛋白一樣冰冷凍嗎?

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    1. 蛋黃保存方式
      一顆蛋黃加入1/4茶匙細砂糖混合均勻至糖融化在蛋黃中,
      然後用保鮮模包起來即可放冷凍保存3-4個月,使用前自然
      解凍即可.沒有加糖就無法恢復液狀

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  18. Dear Carol老師:想要請問老師您都用哪一牌的麵粉 烤箱 桌上型攪拌器?? =))

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    1. 我使用的麵粉都是非常普通的廠牌
      沒有刻意買進口或是特別的牌子
      一樣可以做出好吃的成品
      有些品牌反而添加了一些其他材料
      讓你做出來口感更好
      所以是跟麵粉廠牌無關
      至於使用那一個品牌
      是看個人喜好
      只要方法得宜
      成品都會好吃

      烤箱
      Dr.goods是舊款 沒有上下均勻板設計
      烘王A+ 有上下均勻板設計
      使用十會將上方均勻板抽起來

      桌上型攪拌器
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

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  19. carol~如果鮮奶油結塊該怎麼辦呢?
    還適不適和打發裝飾蛋糕呀!?

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    1. 有結塊表示乳脂肪沉墊
      還是打的起來~

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  20. 老師 鹽之花 可以加入甜點嗎?

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    1. 只要是鹽
      都可以代替原配方份量的鹽添加沒問題~

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  21. 老師您好~我想做鏡面巧克力醬來鋪巧克力蛋糕,我找過的食譜每個都有加鮮奶油,但我住在鄉下,買不到鮮奶油,買到也不容易保存,而且我覺得大多鮮奶油都有反式脂肪,對身體不好,看了很多食譜都說鋪到蛋糕上後要冷藏等凝結,所以我想既然是利用凝結,那是否有代替品,想問不知道有沒有不用鮮奶油的配方,感謝

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    1. 我都是使用動物性鮮奶油
      動物性鮮奶油並沒有反式脂肪
      有反式脂肪的是植物性鮮奶油
      植物性鮮奶油我並沒有建議大家使用

      至於鏡面巧克力醬如果希望平整
      底層一定要平
      所以會先塗抹一層動物性鮮奶油打底
      不然直接淋在蛋糕上
      一定會出現凹凸不平的狀況
      你也可以自行嚐試不抹鮮奶油的方式

      刪除
  22. Carol老師您好:夏季也是水梨的產季,同學在山上有種植水梨,日前送了好多給我,我想將一部分用在烘焙上,但是不知如何加入,如果要做果醬適合嗎?比例該是多少?水梨還能如何利用在烘焙上?請老師幫忙,謝謝

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    1. 我還沒有試過水梨做甜點呢
      不過做果醬沒問題~
      一樣就是加糖跟一點檸檬汁熬煮到自己喜歡的濃度~

      因為水梨水份多
      一般甜點都不會添加太多的液體
      改天我找機會試試~

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  23. 老師可以教教我怎麼做紅酒燉洋梨嗎
    配牛肉和鴨胸都很讚3Q

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    1. 沒問題
      明天分享給你~~

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    2. 做法在這裡
      你參考看看
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/07/blog-post_22.html#more

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  24. 老師您好,請問戚風蛋糕液態植物油的部份可以略過不加嗎?之前試做無油黑糖大理石覺得很好吃,不知道其他口味的戚風是否也可以做無油的?謝謝老師

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    1. 其實任何戚風都可以不加油脂
      就看個人喜歡與否~~
      不加就直接省略~

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    2. 請問燙麵戚風也可以不加油脂嗎?

      刪除
    3. 今天試做紅茶乳酪戚風,直接略過40g的油脂,結果麵糊很難拌開有結塊。請問老師,我可以改成多加40g的牛奶嗎?我好喜歡燙麵戚風的口感,可是每次拌麵糊手都拌得好痠,我可以關火後把麵糰放到食物調理機與蛋黃一個一個攪拌均勻嗎? 真的要很謝謝老師耐心解答我滿腹的疑惑~~

      刪除
    4. 如果不容易拌開
      下一次可以多加一些牛奶調整
      使用機器幫忙沒問題的
      希望順利~

      刪除
  25. 老師您好
    1.請問作好的鳳梨酥可放多久?我用的是自黏的包裝袋裝著~因為有朋友要跟我買~~
    2.如果要作成長條型的那比例該怎麼調整呢??
    謝謝老師~~

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    1. 1.一般是可以室溫10-15天
      但最近天氣實在太熱
      我比較沒有辦法保證放長
      保險一點是5-7天

      2.長條型
      你的模尺寸(長寬高)是多少?
      我有做長型的
      你參考看看
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/pineapple-shortcrust-pastry.html

      刪除
  26. Carol~
    謝謝上週末和你共度的夏日午後,
    你的經歷真的很振奮著我,
    很多事情沒有向前走,永遠都不知道現在的事物會幫助未來的自己成長多少!!
    寫了一篇文章和你分享,
    http://happinessbread.blogspot.tw/2014/07/carol.html
    如果有不適合我再刪除!!

    我真的很想跟你說~
    謝謝你所帶給我的成長!!
    謝謝你...

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    1. 謝謝Becky來到現場
      當天其實說的都是自己的一些生活小事
      謝謝妳的鼓勵!

      刪除
  27. Carol老師您好
    我想請問
    您做的每個戚風蛋糕
    假如是8吋中空模 分量不變我可以換成8吋平底模嗎?
    或者是說 平地模的分量 可以使用中空模來做嗎?
    那烘烤的溫度及時間呢?
    謝謝老師!

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    1. 其實8吋中空模跟8吋平底模的配方是可以互相使用
      8吋平底模的烘烤時間可能延長3-5分鐘左右~

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  28. 你好~
    不知道為什麼我家使用google chrome
    還是無法看到留言下方欄位有 "載入更多" …

    之前有詢問過口袋麵包那一篇:
    請問如果把 instant yeast 換成 fresh yeast
    那是否中間需要多發酵一次?
    還是照著原本的步驟就可以了?
    那如果有改動的話應該是在哪個步驟? 又如何操作呢?

    就是以上的問題~
    也不知道之前是不是有成功留言
    還是只是我們家電腦看不到…
    總之~是不是能請老師把回復寄到我的信箱呢^^~
    在此先謝謝carol了~

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    1. 我自己看"口袋麵包"這一篇
      是沒有看到你的留言
      也許真的沒有留成功

      高筋麵粉130g,全麥麵粉20g,糖1/2茶匙,冷水90g
      fresh yeast 14g,鹽1小撮

      新鮮酵母(Fresh yeast):
      使用量約是乾酵母(active dry yeast)的3倍,
      速發乾酵母(instant yeast)的6倍,
      使用時將適當份量放在配方中50cc左右的液體中融化
      再加入麵粉中混合

      我不知道你的信箱
      希望順利~

      刪除
  29. 老師安安安~~~
    看您做那麼多種果醬
    很好奇您最喜歡哪一種 配什麼東西吃最配
    那我就做那一種呵呵!!!!

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    1. 其實我都喜歡
      最喜歡鳳梨 芒果 莓果類
      會塗麵包 也會添加在甜點中

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  30. 在RT吃到好吃的小餅乾 叫做Eugadiner 多蘭榭
    是 雙層派皮 夾 核桃焦糖 歐洲傳統甜點
    老師有吃過或做過嗎? 好想自己做來吃喔~~~

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    1. 你說的這家我沒吃過
      不過這種果子的做法我是知道
      但不知道是否跟你吃到的一樣
      有機會再試試
      謝謝建議~~

      刪除
  31. 青醬裡的起司粉可以用起司絲取代嗎

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  32. 老師您好!
    因為朋友提供了一份磅蛋糕的食譜所以試作看看,烤出來的樣子跟味道都覺得還OK,但有些問題想請教老師:
    1.全蛋跟分蛋製作有差別嗎?(因為食譜有說可以全蛋也可以蛋白另外打發)
    2.以一般長條型的模子烤約45分鐘,但成品吃起來怎麼會有點太乾的感覺,是烤過度嗎?
    3.如果成品覺得太油了一點,可以減量嗎?擔心會影響口感及濕潤度
    (奶油100g,低粉100g,糖75g,蛋2顆,分蛋法把蛋白打到約莫硬性發泡的程度,烤約40至50分鐘)
    請老師不吝指教,謝謝!

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    1. 磅蛋糕的做法大同小異
      可以全蛋打發
      可以分蛋打發
      可以糖油打發
      就看個人喜好習慣操作

      若太乾可以自行嚐試縮短烘烤時間
      也可以自行減少奶油份量試試

      刪除
  33. 老師好~我家烤箱不大,想做好吃的麵包,做出來的麵團很多的話,剩下的麵團可能要放著等著做下一盤,這樣對等待過後的麵團會不會有影響呢?

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    1. 如果烤箱空間不夠
      完成第二次發酵的麵團要分2次烤
      第2盤麵團用另一個烤盤發酵
      第二次發酵完成之後就用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵
      等第一盤快烤好前5分鐘再從冰箱拿出來回溫
      第一盤烤好就可以直接進烤箱

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  34. 南瓜太大顆做完濃湯剩餘的要怎麼保存呢?

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    1. 切面用保鮮膜覆蓋放冰箱冷藏保存~

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  35. Carol老師下午好~~想請教關於揉麵墊的問題,已使用多次,現在感覺表層有粘粘的感覺,是附著太多油脂嗎? 平日我該如何清潔及保養呢? 謝謝您 ^ ^

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    1. 如果揉麵墊表層有粘粘的感覺
      應該是有一層油脂
      建議妳使用麵粉沾一些水擦拭搓揉
      再用清水沖洗乾淨~

      刪除
    2. 好的,我試試看,謝謝您喔

      刪除
  36. 請問carol有做過巧克力塔(派)嗎?
    最近突然好想吃呢!

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  37. 優酪乳的做法是 優酪乳加牛奶保溫 嗎?
    教教我謝謝你

    回覆刪除
  38. 為甚麼我得輕乳酪蛋糕底部都一顆一顆的白色顆粒
    口感不好欸~~~~~~~~~

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    1. 我做的並不會

      你沒有說明自已如何操作或提供成品照片
      我沒有辦法判斷

      刪除
  39. Carol老師您好,

    請問老師以您的經驗,可否分享做素的馬卡龍(無蛋),我想問:
    1)蛋白的部份用什麽代替,品牌介紹?比例如何?比如一顆蛋白比例、如何量40g蛋白等等。。。
    2)可以打發這替代品至挺立嗎?製作方法一樣嗎?

    非常感謝您的分享,希望可以幫助更多敏感病人,謝謝哦。。。

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    1. 不好意思
      沒有蛋我沒有試過
      因為沒有任何材料可以像蛋白這樣經由攪打而產生泡沫




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  40. 想请问您书中的材料单位 CC 和ML 是一样吗?

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  41. Carol老師您好,
    請問速發酵母菌如何分別?

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    1. 乾酵母有2種:

      一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中,用量約是速發乾酵母的一倍.
      妳將配方中的液體(牛奶 水 等)取50cc加熱到35度c左右
      然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
      再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半,不需要泡溫水可以直接加入

      外觀上速發乾酵母是比一般乾酵母(active dry yeast)來的更細一點
      要注意包裝英文

      刪除
  42. 老師早 您的南瓜蔬菜濃湯 不用進果汁機打碎嗎?
    為甚麼 您的其他作法要?

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    1. 這2種方式都可以
      果汁機打碎口感更滑順
      另一款直接煮軟會吃到一些顆粒纖維
      看自己喜歡選擇

      刪除
  43. carol老師你好
    我看您的白蘭地生巧克力食譜是有添加鮮奶油還有酒
    但我看網路上其他食譜有些有再放奶油跟轉化糖漿
    請問多放這兩樣的差別是什麼呢??會甜很多嗎? 謝謝~

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    1. 我喜歡使用比較天然簡單的材料

      至於你說的我沒有試過
      所以沒有辦法回覆~
      建議詢問原po比較適合

      刪除
  44. 老師好 請問 水蜜桃也能做成果醬嗎?
    如果可以請問要怎麼製作?

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    1. 果醬製作大同小異
      可以使用一樣的方式
      加適當的糖及少許檸檬汁熬煮至濃稠就可以~

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    2. 謝謝老師 假日再來試試看

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  45. 請問老師~
    鳳梨酥中的無水奶油可用酥油代替嗎??
    如果用酥油代替~鳳梨酥是否會更酥呢??
    還是無水奶油=酥油呢??
    謝謝

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    1. 無水奶油就是酥油
      這是牛奶提煉的

      不過坊間也有使用液體油做的植物性酥油
      這種含反式脂肪比較不建議使用

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  46. 老師你好
    請問鳳梨酥的外皮可以換成橄藍油來作嗎?
    那比例要怎麼調整呢??
    謝謝老師

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    1. 換成液體油來作是可以的
      但是份量不太一樣
      我沒有實際操作
      沒有辦法給妳正確回覆
      有機會試了再跟大家分享

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  47. 請教老師:為何我的戚風蛋糕在打蛋白時若有加入檸檬汁烤時就會澎的很高而且向外擴,脫模時就軟趴趴往中心傾斜?

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    1. 添加檸檬汁會幫助蛋白打的更好
      所以蛋糕膨脹的多是正常的
      如果脫模太軟
      可能是烘烤溫度過低
      或是烘烤時間不足
      再調整看看~

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  48. 老師,我家人想要吃麵疙瘩,但我自己想做"七彩"麵疙瘩,有什麼東西可以加入,
    份量是像您作南瓜麵疙瘩的南瓜泥一樣嗎?

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    1. 南瓜泥
      紫薯泥
      咖哩粉
      抹茶粉
      菠菜泥
      蕃茄泥

      這些都是天然的材料
      可以自行嚐試

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    2. 如果是黑色的 要用墨汁還是芝麻呢?

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  49. carol好
    孩子越大離開我的時間越長,我也漸漸的依賴毛小孩的陪伴,你的難過我懂
    妳的食譜裡有毛小孩能吃的嗎?我只有做餅乾其餘不敢嘗試
    最近開始做鳳梨餡,只是粉味很重,我是用鳳片粉(烘焙行說是熟糯米粉)會是這原因嗎
    (食譜的粉量我沒用那麼多就夠稠了)
    不要再難過了喔

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    1. 謝謝rona貼心~

      有粉味也許是添加過多
      而且加入鳳片粉之後也必須煮一段時間
      也必須混合均勻
      覺得有粉味的餡可以再炒過
      應該會改善~

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  50. 老師您好:我是7/27那天請教您可否用保久乳替代動物鮮奶油的訪客,希望老師您能為我解答,感謝您^^

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    1. 已經回覆了~
      如下:

      匿名2014年7月18日 下午11:34

      谢谢老师
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      carol2014年7月19日 上午9:24

      不客氣~
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      匿名2014年7月27日 下午3:22

      carol老師您好,因為我將動物鮮奶油買成了保久乳,還買了兩瓶,是光泉的,想請問老師能不能用保久乳替代動物鮮奶油呢?

      保久乳還能運用在哪些甜點上呢?
      謝謝老師!
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      carol2014年7月29日 下午8:58

      在這個做法中
      你可以用保久乳代替動物鮮奶油來使用
      保久乳可以代替任何需要牛奶的配方沒問題~
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  51. 老師您好,
    我修改您的戚風蛋糕配方如下,
    蛋黃糊材料:
    蛋黃 4 個,植物油 50g,細砂糖 25g,牛奶 75g,低筋麵粉 100g
    蛋白霜材料:
    蛋白4個,檸檬汁 或 白醋 ½ 大匙(約7.5cc),細砂糖 50g
    使用8吋的蛋糕(非中空)烤模,160度烤50分鐘
    倒扣放涼,取下底部(倒扣時變成上部)的烤模後,
    會發現底部內凹進去了,變成像是一個深的盤子一樣的形狀
    不知道是哪個環節出錯了?

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    1. 底部上凹表示烤箱底部溫度太高
      可以調低一些或多墊一個烤盤可以改善~

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    2. 謝謝老師,我回去再試試看。

      刪除
  52. 请问老师您书中的鸡蛋奶油卷的直接法可以改作低温发酵法吗?因为我打算晚上做怕来不及。。。里面的材料盐1/8t, 是多少g?我看不懂书中的重量换算表,对不起,我是新手。

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    1. 任何麵糰都可以使用低温发酵法製作沒問題~~

      1/8t的舀法請參考以下文章中有照片及說明
      1/8茶匙的量法就是使用1/4茶匙,大約目測
      是1/4茶匙的一半就差不多
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_1416.html

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    2. 網誌管理員已經移除這則留言。

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  53. 老師您好!
    最近在練習烤日式輕乳酪蛋糕,想請教老師,為什麼我每次烤出來的成品表層顏色呈現還不錯的咖啡色,但放涼後都會變的皺皺的,另外撕開烘培紙都會有點濕濕的,是不是因為蛋白打的不夠發(有打到濕性發泡狀態,且也是烤盤放水蒸烤),不知道是哪裡出錯了,想請教老師該怎麼烤出漂亮的輕乳酪蛋糕,謝謝!

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    1. 變皺表示烘烤不足
      可以延長烘烤時間應該可以改善

      輕乳酪蛋糕的蛋白不適合打太挺
      不然表面會烤裂

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  54. 請問CAROL用完發酵布 會有麵粉 都怎麼清潔呢?

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    1. 如果常常使用
      只要把乾粉撢一撢就可以~
      掛在通風乾燥的地方
      除非弄濕 麵粉結塊才需要清洗

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  55. 安安~請問炒飯的飯 要用冷飯(隔夜飯) 還是 剛煮好的熱飯呢?

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    1. 我都試過
      其實是都可以
      飯不管冷的或熱的,進鍋前一定要先翻鬆.有一說炒
      飯一定要使用隔夜飯才好吃.但是有時候臨時想吃,
      我也會用剛煮好的熱飯來做,只要飯不要煮太濕軟,
      味道也不會差.
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/04/blog-post_23.html

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  56. 真羨慕carol啊~~
    怎麼做怎麼吃都不會胖不怕胖,
    像我就要顧慮東顧慮西的~

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  57. 請問低脂的可可粉的可可脂是多少%?

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    1. 我常使用這一款
      脂肪1%
      http://24h.pchome.com.tw/prod/DBAB0H-A39151915

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  58. 為甚麼我的巧克力核桃餅乾 (您做的是咖啡口味)
    是鬆軟的不是酥脆的呢? 而且好乾不好吃......

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    1. 我做的並不會

      你沒有說明自已如何操作或提供成品照片或是有無更改材料
      我沒有辦法判斷


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    2. 我把30g麵粉改成可可粉 步驟跟你的差不多 一開始只加一大匙牛奶
      後來麵團龜裂嚴重 再加一大匙就弄成長條狀冰冷凍庫
      然後考完用手壓餅乾體有些微軟......外表看來是酥脆的......

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    3. 每一台烤箱溫度都會不同
      如果時間到還有點軟
      可以自行增加烘烤的時間

      切的厚薄程度也跟烘烤溫度時間有關
      都必須自行記錄調整

      但是混合餅乾麵糰必須有耐心
      若括刀不好操作
      可以直接用手慢慢將餅乾麵糰捏緊成糰狀
      若覺得麵糰太乾
      可以自行添加一些液體調整

      關於餅乾的一些注意事項
      請自行參考以下文章說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

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  59. 老師您好,

    家中有多餘的鬆餅粉和龍眼乾,如何變成桂圓發糕,謝謝老師的無私.

    Amy

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    1. http://caroleasylife.blogspot.com/2013/02/blog-post_9.html

      低筋麵粉40g及泡打粉6g
      使用鬆餅粉代替
      自行添加龍眼乾在其中

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  60. 老師好~
    請問如果我想把剩下的湯種用完,並想做出有桂圓肉和桂圓香的麵包,不知道是否能做的出來呢?麻煩老師教教我吧~謝謝您!

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    1. 可以參考湯種麵包的做法
      自行將切碎的桂圓肉加入麵糰中即可
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_28.html

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    2. 所以也不需要在泡水或什麼步驟囉!那我懂了,謝謝老師,每次做老師推出的東西都好好吃哦!每次看到都會迫不及待的快點做,哈哈

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    3. 泡水果乾的味道會稀釋
      直接添加就可以
      謝謝
      歡迎來訪~

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  61. Carol老師.請問老師.之前我用老師的食譜做的戚風蛋糕都成功.可是今年夏天.我不知該不該懷疑是不是天氣太熱.這幾天我烤的表皮焦黑.蛋糕中空.都澎的好高.今天我用燙麵做的蛋糕.整個中空.時間還沒到表皮就變黑了.還有之前一次是烤吐司.中途烤箱內的燈就關了.不過有烤熟.
    請問老師.烤箱是不是會因為季節溫度要調整呢.還是我的烤箱有問題了呢.謝謝老師.

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    1. 做麵包是會因為天氣熱而有差異
      但是做戚風蛋糕是從來沒有遇到這樣的情形
      蛋糕中空.都澎的好高 表示下火溫度過高
      如果之前同樣的溫度時間都沒問題
      那建議要請廠商看一下
      可能是溫控壞了

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  62. 老師您好:
    一直都很佩服您的巧手,可以創作很多好吃的東西及模具的替代品,在您的著作"麵點新手必備的第一本書"裡的"洛神鳳梨酥",若我的模具為長方形(長4.8公分*寬3.6公分*高1.5公分)10個,要如何更改內餡及外皮的份量?烤溫有需要降溫嗎?謝謝老師百忙之中的回答!! Emilyn

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    1. 歡迎來訪~
      謝謝~

      建議妳將書中份量減少一半製作
      餡及皮平均分成10份
      應該就可以~

      溫度不變
      時間也許減少2-3分鐘


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  63. 哪裡可以找到古早味雞肉絲飯的食譜呢謝謝妳~~~~

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    1. 不好意思
      部落格中現在沒有~

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  64. coral 嗨~PBJ三明治是甚麼呢~~

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    1. 花生醬+果醬組合成的三明治~

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  65. 老師您好
    我想作瓦片餅乾想把杏仁片改成南瓜子或葵花子需要先把南瓜子烤過嗎?
    謝謝老師

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    1. 不需要烘烤
      直接加入就可以~

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  66. carol老師,您好。請問老師可以教我做油條嗎?

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    1. 一般油條都要添加許多添加劑
      我還沒有試出比較健康的方式
      有機會成功再分享~

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  67. http://www.books.com.tw/products/0010571624
    謝謝Carol分享不同的好料理:)

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  68. 老師您早:想請問一下您有雞蛋糕的食譜嗎?謝謝。

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    1. 是說路邊攤的雞蛋糕嗎?

      因為我沒有專門的烤模
      所以沒有機會嚐試分享

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  69. Carol您好.我是幼兒園的老師.我們學校最近在推廣親子料理課程,想和老師詢問一下是否有可能邀請您擔任講師呢? 我們的學校在大安區,平均一個月兩堂課,上課時間都在周六上午10:00~12:00,
    謝謝~

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    1. 不好意思
      因為平時時間有限
      沒有辦法挪出時間來上課
      謝謝~

      歡迎來訪~~

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  70. Carol老師.我想學做舒芙蕾.可是我沒有專業的磁碗.我用的馬克杯是賣場特價59元的杯子.不知道用來做舒芙蕾可不可以呢.溫度上會不會有問題.老師我怎麼挑可以用的工具呢.如果我用平常我們做菜用的餐碗可不可以呢.謝謝!

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    1. 只要是陶瓷的
      進烤箱烘烤都沒有問題~~
      做菜用的餐碗也沒問題的~

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  71. 老師你好
    我今天作了綠豆椪有幾個問題想請教老師
    1.烤好的成品有幾個表皮裂開了脫落?
    2.底部的餡露餡了?
    3.作出來的成品大小不一??跟整型有關係嗎??
    謝謝老師~~

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    1. 1.表皮脫落表示擀捲過程油皮破裂
      或是擀捲的太長
      其實稍微脫落一些是正常的
      2.沒有包緊
      3.如果皮餡份量都確實但大小不一
      就是整型過程的問題
      多練習就會慢慢順利~

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  72. 老師我今天做了戚風蛋糕
    出爐的時候有倒扣了,可是蛋糕的腰那裡有一邊凹進去了其他的地方都還蠻正常的,而且凹的地方感覺顏色比較深有點濕的感覺是,是烤箱溫度不均勻嘛?還是蛋白霜沒打好?因為我是手動打的ToT

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    1. 成品縮腰表示烘烤溫度不足或是烘烤不足
      調整一下會改善

      蛋白霜要確實打挺
      使用純手工不是不行
      手勁要夠
      就好像使用電動打蛋器都需要8-10分鐘
      純手工也必須能夠支持這麼久
      打不挺也容易消泡造成組織坍塌

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  73. 老師, 我剛不確定是否有留言成功~
    所以再問一次,
    就是~我做戚風蛋糕時配方看都是加植物油(橄欖油), 是否可以換成無鹽奶油(融化)的同等份量取代?

    另外就是, 我的動物性鮮奶油打發失敗變成油水分離, 這樣材料是只能丟掉還是可以改做其他的東西~
    避免浪費掉...

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    1. 植物油(橄欖油)可以換成無鹽奶油(融化)的同等份量取代沒問題

      動物性鮮奶油打發失敗變成油水分離
      可以添加在麵包中代替配方中的1/3份量的液體使用~
      或是取代蛋糕中有牛奶的配方

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    2. 謝謝老師指導 ~ 我再找時間試看看^Q^!

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  74. DEAR CAROL
    我書上的" 超柔巧克力戚風蛋糕 " 燙麵作法,
    因我的可可粉是高脂,換成用世家的抹茶粉(已過篩),
    但麵糊部份都是滿扎實,拌勻也沒過頭,
    沒有形成流動性,已加了5顆蛋黃和1顆全蛋,不想再加蛋使用,
    後來自己加一點牛奶或油脂仍無法改善,只好作罷,
    加入蛋白霜後,
    當然最後烤出來就完全失敗,沒有蓬鬆感也許多顆粒狀,不能吃,

    請問老師若遇到"麵糊"沒流動性,如何改善,
    不吝指教,謝謝。

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    1. 操作超軟戚風要注意
      1.牛奶液是否沒有煮到沸騰
      導致麵粉筋性沒有燙死
      2.蛋白霜混合是否過久導致消泡
      3.蛋黃麵糊的濃稠度是否太濃或太稀

      如果要改為抹茶口味
      並不能直接將可可粉用抹茶粉代替
      可可粉其中的1/2大匙使用抹茶粉代替
      其餘可可粉使用低筋麵粉取代

      刪除
    2. 老師, 其實這到食譜~我之前也試過~~
      也是遇到 沒有流動性@@~只是我擅自主張加水去增加流動性..
      烤出來是有算成功的(但好像烤了兩倍時間), 中間還是有一點濕軟(老公說 我沒烤熟)
      但還是吃掉了...

      是我誤打誤撞嗎?

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  75. Carol老師, 有些問題想請問妳,要如何留私人訊息給妳呢??
    祝 有個美好的夜晚~ 晚安

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    1. 不好意思
      我不方便公開提供私人信箱

      有任何問題妳可以直接留言
      若不希望讓其他人看到
      你可以特別說明 我就不會將留言打開
      留下自己的聯絡信箱
      我會將回覆傳至你的信箱

      或到我的臉書粉絲團
      https://www.facebook.com/jaycarol?ref=hl

      歡迎來訪
      謝謝~

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  76. 豆沙百果鬆糕

    请问老师,糖粉部分可以不放吗?水分是否会有调整?
    谢谢。

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    1. 糖粉不加可以自行斟酌
      水份不需要更改

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  77. 請問老師吉拿棒的作法以及最配的沾料 (是巧克力醬嗎?)

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    1. 吉拿棒是跟泡芙差不多的做法
      麵糊用擠花嘴擠成長條用炸的
      炸好可以沾巧克力醬或肉桂糖粉
      有機會試做再分享~

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  78. 老師您好,請問吉利丁除了可以用燕菜粉代替之外,還有什麼可以代替的嗎?聽說玉蜀黍粉可以代替,是真的嗎?如果是真的那請問份量比例是多少呢?謝謝您

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    1. 關於凝結劑請參考以下文章說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html
      有植物性及動物性之分
      使用方式及份量口感都不同

      玉蜀黍粉做的跟這些做的也不一樣
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/07/blog-post_17.html

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  79. 老師你好
    我想請問老師你的烤箱最多可烤幾個綠豆椪呢??小顆的~最近想換台烤箱
    想作綠豆椪來賣原本的烤箱18公升一次只能烤10~12顆~
    烤綠豆椪的時候可以同時考2盤嗎?這樣溫度需要調整嗎??
    謝謝老師~~

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    1. 我的烤箱是42公升
      最多可以烤12-16個
      因為我不會放太擠

      我也不建議一次烤2盤
      成品容易烘烤不均勻

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  80. 老師,您好:

    做木棉豆腐時,我的困難是~是擠豆漿。
    用Vita-Mix 按老師比例打豆後,新買 珍珠袋用2次,縫邊就爆了。(手也好痛)
    擠完還有點沙沙的。

    豆腐沒成功!!

    請問,用什麼工具或方法 才能 將 豆漿 擠乾淨? 手又不酸?

    謝謝

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    1. 我是使用以下的"豆漿袋"
      http://24h.pchome.com.tw/prod/DEAG1N-A54716973

      擠豆漿要用力
      手一定會酸
      是正常的~

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  81. 您好,請問動物性鮮奶油和植物性鮮奶油有什麼分別?還有哪個比較好呢?

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    1. 動物性鮮奶油是由牛奶提煉,質地較細緻,不含糖,使用必須另外加糖打發.冰過很
      像冰淇淋的口感,適合用在需要加熱的處理.缺點是操作性較差比較不好保存,開封
      後大約1個月內要使用完,不然會發酸.儘量規劃在期限內多做一點適合的點心,開
      口保持乾淨,放冰箱冷藏比較冷的地方,但是不可以冷凍,會產生油脂分離的現象.
      我通常還會用動物性鮮奶油做濃湯,焗烤,義大利麵,所以用起來還蠻快的~

      而植物性鮮奶油是由植物油氫化製成,通常本身已經含糖,直接就可以打發.但是不
      適合加熱,加熱容易油水分離.植物性鮮奶油優點是打發後不容易融化,成本也比較
      便宜,但是其中含有反式脂肪,多吃比較不適合.


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    2. 解釋的好清楚哦,我明白了,謝謝您!^^

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  82. 老師您好:我常在網路上看一些您的作品,喜歡的就把它加到我的最愛,也看了好幾年.現家裡還有3本(自在生活 : 涓涓的一0一道家傳好味 )等.抱歉不是買的是像台北市立圖書館借的.剛才上您的網站看到(斑斑,再見... )心理一陣難過.因以前養過兩隻狗後來往生也非常難過,沒有養過寵物的人不知道那種離別的痛苦.希望斑斑現已經去了極樂世界.在此祝您繼續創新更多的美食謝謝.

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  83. 老师您好!请问buttercup是属于牛油吗?他适合拿来做面包吗?谢谢!

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    1. 請問甚麼是 " buttercup "
      因為台灣沒有這樣的東西~~
      是奶油嗎?

      如果是奶油
      做麵包沒問題~

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  84. 老師 我想請問為什麼我做出來的海綿蛋糕底部硬硬得而且凹陷嚴重(海綿蛋糕拿出烤箱後有迅速脫模)
    還有我有製作巧克力達克瓦茲(老師的食譜) 但是麵糊不知道為什麼太水了 所以用星形花嘴擠出來沒有星形

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