2014年2月25日 星期二

植物油酥餅


完全使用植物油做的餅乾,口感酥鬆,是適合搭配茶飲的
小點心,也給吃純素的朋友參考。




植物油酥餅
約24片

材料:

a.核桃口味
低筋麵粉50g,液體植物油20g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,核桃20g,

b.綠茶口味
低筋麵粉48g,綠茶粉2g,液體植物油20g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,

c.巧克力口味
低筋麵粉45g,無糖可可粉5g,液體植物油20g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,

步驟:
1.材料秤量好
2.核桃放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼切碎

3.低筋麵粉過篩
   (綠茶口味及巧克力口味中的綠茶粉及無糖可可粉也一併加入低
    粉中過篩)




4.液體植物油+細砂糖及鹽放入工作盆中混合均勻
5.將過篩的粉類加入,使用括刀以切拌的方式混合成散狀
6.核桃加入
7.用手直接用抓捏的方式將麵糰擠壓成糰狀


8.其他口味的麵糰依序完成
9.麵糰稍微壓扁整成方型,均勻切成8等份
10.將小麵糰捏成丸狀

11.間隔整齊排放在烤盤中
12.用手壓成厚約0.6cm
13.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤16-18分鐘至表
     面呈現均勻的淺黃色,關火悶10分鐘出爐
14.烤好移至鐵網架上放涼
15.完全涼透請放密封冷藏保存避免回潮




補充:
1.液體植物油 : 大豆油,橄欖油,芥花油,玉米油,葵花籽油,葡萄籽油等
2.此麵糰沒有水份,所以麵糰較乾,整型過程務必多施力捏緊,以免散開




















































89 則留言 :

  1. 不好意思請問老師,如果改成鹹口味能否直接省略砂糖呢?先謝謝老師的回覆。

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    1. 糖可以自行斟酌
      想做鹹的可以自行添加適當的鹽

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  2. 我之前做餅乾都會又油又乾,不知道是為什麼? 還請老師撥冗釋疑?

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    1. 餅乾做法很多
      你做那一款?

      若不是我的配方
      我就無法回覆~

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  3. carol老師您好:先謝謝妳無私提供食譜,我受惠很多^^!想問可以加蛋進去嗎?

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    1. 如果要加蛋
      材料份量都要更改
      現在沒有辦法給妳正確份量~
      有機會做了再分享

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  4. Thank Carol !
    素食也可以是美食!

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  5. 請問 細砂糖 可以改成液體的蜂蜜或楓糖嗎 ?

    Thank Carol !

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    1. 可以的~
      如果麵糰太濕
      稍微加一點粉調整~

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    2. 老師:我的也是一樣耶,表面粉粉的一碰就碎,但裡面又是脆脆的,且表面有裂痕,不似老師的是漂亮摺痕在邊邊。
      http://photo.xuite.net/justie/6116892/4.jpg 可以指導一下嗎?謝謝

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    3. 其實還好耶
      表面的裂痕是跟壓的力道有關
      從中央壓下
      邊緣自然出現均勻裂痕

      至於表面太酥
      可能是溫度過高 烘烤時間過久
      調整一下可以改善~

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  6. 您好,謝謝您提供的教學方式^^我是採用您所提到的綠茶及巧克力餅乾口味的方法,但不知為何烤出來來表面口感像是綠豆酥一樣粉粉的一碰就碎,但裡面又是脆脆的,是否有哪邊需特別注意的,謝謝!

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    1. 混合麵糰的過程一定要捏緊
      讓油跟麵粉充分混合均勻

      有照片嗎
      也許是烘烤過久
      或是上火溫度太高

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    2. 謝謝老師~~我再來試試看...下次會記得把照片拍下來的^^

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    3. 我也有同樣的問題:表面粉粉的一碰就碎,但裡面又是脆脆的,我之前照這個食譜做可可口味的沒有問題,這次做綠茶口味的才發生這個問題

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    4. 也許是太乾了
      可以將低粉再減少5-10g試試看~

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  7. 不好意思,想請問..跟carol一樣加細砂糖和鹽巴可是烤出來口感都會吃到鹽巴粒或砂糖呢

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    1. 一開始鹽糖跟油混合要稍微久一點
      捏合的過程要均勻
      或是你也可以將細砂糖改成糖粉

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  8. 這個好簡單,我喜歡!!謝謝Carol!
    請問如果用杏仁渣,會不會太多水分?要怎樣處理?要先抄干嗎?

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    1. 用杏仁渣
      要先炒乾再加入
      希望順利~

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    2. 谢谢!杏仁渣是否与核桃一样用20g?面粉需要减量吗?

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    3. 我成功了!报告一下,我用了20g的杏仁渣,先用烤箱烤干(约30分钟,150C)
      家里没有细砂糖,所以改用红糖,后来才发现原来红糖不能溶在油里面,所以加了一小匙水,才能把红糖溶化。
      然后可能是我的杏仁渣太多,面团很干很碎,根本不能捏成一团,所以我又加了油。足足加了4-5汤匙的油才能捏实。
      最终的效果挺好吃,就是油了一点。不知加蛋会不会少用一点油呢?

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    4. 很開心你試成功
      如果覺得乾
      建議添加蛋液比較不會太油
      謝謝分享~

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    5. O(∩_∩)O谢谢
      试验了加半只蛋,少点油,结果不好吃,硬邦邦的,不松软。
      可能饼干就是要多油才好吃吧!

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    6. 油脂足夠成品才酥鬆
      二者無法兼顧~

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  9. 老師您好~請問可以加蔓越莓乾嗎?是否需要泡軟?謝謝!!!

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    1. 可以加蔓越莓乾
      建議泡點酒軟化撈起憋碎加入

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    2. 謝謝老師~添加了蔓越莓孩子很愛,再請問老師,可否添加地瓜或是南瓜,這會影響口感嗎?比例應該是多少比較恰當?謝謝您!

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    3. 若要添加地瓜或是南瓜
      整體水份會增加
      那其他材料也必須調整
      我沒有實際操作就沒有辦法給正確份量~

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  10. 好謝謝老師!我現在正在重做一次 我這次是加了果寡糖...
    請問老師 那糖鹽跟油豁在一起讓他們融化大概需要多少時間呢?直接放著讓他們融化為止嗎?

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    1. 可以稍微加溫也會讓糖比較容易融化

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  11. Carol老師您好,天天都在追老師的食譜,每次看了都依直流口水,今天決定選擇最簡單的來試試,在一陣手忙腳亂中完成了..口感甜中帶一點鹹,差點不敢相信是自己做的,多虧老師的詳細圖示和解說才能成功,但我做的沒有像老師一樣有漂亮的裙狀裂痕,只有中間有裂痕而已...,成團時麵團也較為濕潤,第二次有多加1-2克麵粉,依舊如此,不知何緣故?希望老師能告訴我!!

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    1. 餅乾麵糰乾一點壓下去才會出現漂亮裂紋
      如果覺得麵糰太濕 油可以減少一些
      或是麵粉直接多加10-15g

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  12. 老師妳好~
    請問改咖啡口味,咖啡粉要放幾克呢?

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    1. 如下
      低筋麵粉60g,液體植物油20g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,即溶咖啡粉1/2茶匙,牛奶1/2茶匙

      即溶咖啡粉融化在溫熱的牛奶中再加入材料中混合

      若太濕
      麵粉可以多加一點調整

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  13. 請問,若沒有量器及食物秤,可否有替代的方式呢?

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    1. 是連量匙都沒有嗎?
      若沒有我就沒辦法

      如果有量匙
      低筋麵粉3大匙,液體植物油1大匙,細砂糖1大匙,鹽1/8茶匙,核桃少許

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  14. Carol 老師,請問,核桃可否以杏仁果1:1取代?如果可以,鹽、油是否相對要減量?(因家中庫存杏仁果含鹽,且聽說核果類會有油質)

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    1. 核桃可否以杏仁果1:1取代沒問題
      如果杏仁果含鹽
      那配方中的鹽直接取消

      油不需要減
      因為此做法只是將堅果切碎混入

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  15. 請問老師這個包裝袋去哪裡買的?

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    1. 記得是在大家發材料行買的
      pp塑膠袋1.5磅
      地址:台北縣板橋市三民路一段101 號

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  16. 老師 剛剛要做的時候發現低筋沒了 可以用中筋嗎 口感會有甚麼不同呢 謝謝

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    1. 可以用中筋代替
      不過混合要注意不可以有攪拌的動作
      用捏壓的步驟比較不影響口感

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  17. CAROL老師您好
    請問是否可以用吃不完的甜巧克力來做呢? 那麼配方該如何調整呢?

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    1. 因為沒有實際操作
      現在就沒有辦法給妳回覆
      有機會試了再分享~

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  18. hi carol,请问可以用全麦面粉取代低筋面粉吗?

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    1. 那是否也可以用高筋面粉取代低筋面粉? 口感會有何分別?

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    2. 可以
      但是混合過程儘量縮短時間避免產生筋性
      才不影響口感

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  19. 不好意思,因為我是新手。。。。請問如果我做1/3 (8塊餅乾)份量,烤焗時間和度數要更改嘛

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    1. 如果只要做1/3份量
      時間和度數都一樣
      不需要改變~
      希望順利~

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  20. 老師妳好 植物油用一般的調合油來取代可以嗎

    像我家裡有五珍寶健康油也可以使用嗎

    謝謝

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    1. 植物油用一般的調合油來取代沒問題的
      希望順利~

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  21. 請問可以先把麵團做好冰冷藏
    隔天再烘焙嗎?

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  22. 請問為什麼我在第五的切拌混合時,我的麵粉乾覺很濕粘沒拌法捏成團,比例都照上面的,是哪出錯?

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    1. 應該不可能
      這樣的比例不會變的濕黏
      除非妳買的麵粉非常不吸水
      若真的太濕
      可以自行多加一點麵粉

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  23. 老師,我做了巧克力口味的,但是我把白砂糖改成有機黑糖,感覺有點少焦,是不是黑糖比較容易焦?是不是應該減少焗烤的時間?!

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    1. 也許烤箱溫度比較高
      下一次可以調低溫度會改善~

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  24. 請問老師~這款餅乾可以拿來做純素塔皮嗎?

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  25. 老師請問,
    我是做咖啡口味沒加核桃,要預熱多久,謝謝

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    1. Hi 老師,
      我昨天試做了,但因為預熱時間搞不太清楚還有小麵糰壓的比較薄忘了不能烤太久,結果變成碳燒咖啡口味,雖然賣像差,但也好吃也! 可是我還是有幾個小問題
      1. 糖、鹽是不是都要拌到溶化? 雖然我的成品不會吃到一塊塊的糖和鹽
      2. 我的咖啡是用三和一的,所以我是加溫水拌勻不是和牛奶,應該沒差吧?
      3. 我沒有加核桃,烤箱預熱要多久呢?

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    2. 老師,
      我昨天又做了2次,第一次變炭,第二次有調整度和時間但邊邊還底部還是臭灰搭
      順間變碳燒咖啡口味了~
      後來調整的做法是170度預熱10分鐘,餅乾入烤箱調到150度烤不到10分鐘就黑了
      還有一點應該是我麵糰壓的太薄所以很快熟的關系
      另外,因為我是做咖啡口味,所以我根本看不出表面有沒有變色ㄚ
      然後糖、鹽、油混合時,糖都不會溶化,後來我直接用打蛋器攪,它還是不會溶呀
      咖啡的部份是不是和糖、鹽、油同時一起混合?
      我已經知道預熱要10分鐘了

      不好意思,我很囉嗦

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    3. 另外,因為我的烤箱不大,一次最多只能放10片
      如果一次做完要接著烤第二盤
      那溫度又該如何調呢?

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    4. 老師,不好意思又想請問妳了
      昨天我又做了2次
      我的烤盤已經放中間了,可是底部還是很容易黑,但表面不會,不知烤前可否放錫箔紙預防焦黑?
      昨天的做法是170度預熱10分鐘,入烤箱烤大約7-8分鐘,表面大部已上色,關火悶烤2分鐘左右
      顏色更黃了,但同時也聞到焦焦的味道,所以馬上拿出烤箱

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    5. 1.一般烤箱要預熱到170度c約需要8-10分鐘左右~
      2.攪拌糖及油的時候若擔心吃到糖粒 可以多混合攪拌一段時間沒問題
      3.可以使用3合1 但因為其中還有添加糖及奶精 所以咖啡味也許會淡一點
      4.沒有加核桃一樣溫度時間

      妳的烤箱溫度可能偏高
      建議直接調低溫度10度試試 避免成品烤焦
      這個餅乾厚度約1cm左右 比較適合
      若麵糊顏色深
      建議時間快到就注意一下烤箱溫度
      用手摸一下中心 若還有軟的感覺就再多烘烤2-3分鐘
      也可以使用較低溫延長烘烤時間

      如果接著烤第2盤
      溫度一樣要預熱到正確溫度 再進爐

      如果底部容易黑 溫度調低
      多墊一個烤盤試試~



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    6. 老師,
      我昨天做的終於像樣了~
      只是我多加了蔓越越,帶點酸酸的口味,很好吃
      不過溫度的部份,我的烤箱好像真的偏高許多
      因為烘烤的溫度和時間要調三次,時間大約6分鐘左右而已
      基本上入烤箱後我就坐在旁邊不能跑,當中不時開蓋看烤的情況
      當然臭灰搭的情況也改善很多,非常感謝老師的耐心,謝謝!

      以下是我的成品
      http://jessica201408philips.blogspot.tw/search?updated-min=2014-01-01T00:00:00-08:00&updated-max=2015-01-01T00:00:00-08:00&max-results=5

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  26. 老師,
    溫度的問題已經好很多了,非常感謝妳的耐心!

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  27. Hi 老師,
    我昨天試做了你書本中橘子果醬餅乾在酥餅上
    沒想到也很成功哦
    https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3210665726812923669#editor/target=post;postID=8533868292429122273;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=allposts;postNum=0;src=postname

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    1. 不好意思
      聯結無法看到
      不過很開心你做的順利~

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  28. 老師好!今天跟你的配方試做朱古力味, 配方改了 45G低粉改了35G 和10G粟粉代替, 沒有用合桃, 用了少許杏仁條, 不知麵糰很濕和很油很軟. 可惜焗燶

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    1. 粟粉是不太吸水的
      也沒有筋性
      所以麵糰會太軟
      建議還是全部使用低粉
      油的份量可以自行斟酌調整
      越少成品口感越乾硬

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  29. 多謝老師回答, 如果用10G高粉會否酥脆一些??
    仲有一個問題, 曲奇如何保存長一些時間???
    FANFAN上

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    1. 建議可以用高粉試試
      這個餅乾不是酥脆的
      是酥鬆的口感
      油少一點會比較脆硬

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  30. 老師
    看了所有留言問與答,真心覺得妳是一個有耐心,對烘培熱情投入的好老師。受益良多,謝謝妳。

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  31. 老師你好:我有一罐含糖的抹茶粉,可以取代綠茶粉和砂糖嗎?分量該如何調整?謝謝

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    1. 添加含糖的抹茶粉如下
      低筋麵粉48g,綠茶粉5g,液體植物油20g,細砂糖17g,鹽1/8茶匙,

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  32. 請教老師,我想加入含糖的麵茶粉,適合嗎?分量如何調整?

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    1. 麵茶粉因為炒過所以沒有筋性
      如果添加的話成品會比較不容易成糰
      要捏緊一點
      試試以下份量
      低筋麵粉35g,麵茶粉15g,液體植物油20g,細砂糖10g,鹽1/8茶匙,核桃20g,

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  33. 請問: 我用50g 的麵粉無法做出8個像相片中的厚度,且要進烤箱之前間隔整齊排放在烤盤中的麵團,我用手壓平時,有些麵團不知為何會立刻裂開?

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    1. 麵糰不要壓太薄就好
      這個麵糰是比較乾一點
      但也因為比較乾所以成品很酥
      所以混合的過程要儘量捏緊
      壓的時候慢慢壓
      若裂開就再捏緊成糰再試一次
      如果真的覺得太難操作
      可以在配方中多加5-10g的水
      不過烘烤時間就要增加

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  34. Carol老師您好:
    我做的吃起來苦苦的, 表面顏色還淡淡, 下面顏色已經太深, 這應該是降溫還是減少時間?
    只做了一種口味, 把核桃換成蔓越梅

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    1. 蔓越梅這種果乾如果要放入餅乾中烘烤
      建議泡酒2-3天軟化 瀝乾再切碎加入
      不然容易烤至焦苦

      若不是果乾變焦苦
      那就可能是烘烤過度造成~
      溫度要調低~

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  35. 老師你好,請問如果我想要按照這個食譜來做燕麥或紅茶口味的,可以把杏仁份量改成燕麥,綠茶粉的改成紅茶茶包嗎?用需要煮的燕麥可以嗎?因為家裡沒有即食燕麥,謝謝老師!

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    1. 把核桃份量改成燕麥可以的
      不過需要煮的燕麥是否可以直接烘烤食用
      我沒試過不知道
      我怕會很硬
      你要自己試試

      紅茶
      低筋麵粉50g,液體植物油20g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,紅茶包1包浸泡熱水2-3分鐘撈起將葉碎
      擠乾水份取1/2份量直接加入

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