2013年3月10日 星期日

牛奶乳酪花型麵包


    


這一星期大家一定都專注在棒球經典賽中,心臟不夠
強的我不敢盯著螢幕看實況轉播,鑽到廚房專心揉麵
,耳朵聽著Jay在客廳轉述激烈戰況幫中華隊加油
。雖然最後沒有晉級到前四強,但是看到選手們努力
奮戰的表現,胸口就滿滿的激動。不論名次,他們都
是值得驕傲的英雄!




天氣好的像夏天,豔陽高照,麵糰不需要特別的照顧
也發的飽滿蓬鬆,可愛的花朵造型讓心情也像花般綻
放~~






牛奶乳酪花型麵包
約做5個

材料:
高筋麵粉230g,
低筋麵粉20g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖35g,鹽1/4茶匙,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1.5大匙,
雞蛋1顆(淨重50g),牛奶115g,無鹽奶油30g,

表面裝飾:全蛋液


步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片



6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團平均分切成5塊(每塊約90g),光滑面翻折出來,收口捏
     緊滾成圓形
12.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘



13.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁,用桿麵棍橄成橢圓長形
14.由麵糰一半的地方均勻切出10等份條狀
15.最外2側的麵皮折向中央
16.由上方捲起 ,一邊捲一邊壓一下
17.再輕輕往條狀麵皮捲起柱狀



18.收口處捏緊朝下,頭尾捲起捏緊即成為花形



19.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘
    (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
20.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
21.在發好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液
22.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色
23.烤好的麵包移至鐵網架放涼





花型麵包整型影片:











     



     




格友延伸做法:


Eve Lee
老師 今天用水合折疊法做了
牛奶乳酪花型麵包 


La King
今天想再試我的烤箱能夠容納幾個麵包,還是一樣好吃沒失望,前日只敢烤二個跟您的溫度一樣剛好,今天是照老師的份量烤了五個,就多烤了四分鍾,請問老師份量多寡時間會多吧?還不太會記算,這款乳酪花型麵包真的鹹甜好滋味,謝謝妳


La King


Wenona Liu
 宵夜時間 《牛奶乳酪花花麵包》









lee的牛奶乳酪花型麵包

brenda的牛奶乳酪花型麵包

Joana的花式乳酪麵包

迷你豬的牛奶乳酪麵包

星月對話的牛奶乳酪花型麵包

orangemama的牛奶乳酪花型麵包

于嫻的牛奶乳酪花型麵包

Lulu的牛奶乳酪花型麵包

Ling的乳酪花型麵包

阿基麗的花型饅頭

pure寶貝的牛奶乳酪花型麵包~

伯利恆之星的牛奶乳酪花型麵包

+馨的牛奶乳酪花型麵包


yufen的牛奶乳酪花型麵包

hanny的美好的早餐

法蘭絲娃娃的鮪魚玉米花型麵包-中種法

兔兔妮娜的牛奶乳酪花型麵包






146 則留言 :

  1. Carol,
    哇....這款麵包真特別,麵包很有層次感
    我要趕快請家人把冰箱裡的饅頭吃完
    開始做麵包囉~~ :)

    請問carol妳的藤籃尺寸多大呢?
    我想要買一個,但看到材料行有賣18cm及25cm二種大小不同尺寸
    不知要買多大較適合?

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    1. 有機會試試~~

      我的藤籃尺寸約18cm
      給妳參考

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  2. 好看好吃!明天就跟著做!Thanks Carol,週末愉快 ^^

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  3. carol 老師真的是超厲害的
    明天也要來做看看^^

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  4. 感謝分享~莫影祝老師週末假期愉快!!! 順心喜悅喔~^^ @};-

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  5. Carol:我做好囉,但起士粉改成金黃芝士粉一樣好吃哦!

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  6. 中華隊雖然最後無緣進前四強
    但他們是最棒的! :x

    謝謝carol的分享 這麵包好可口的感覺!^^

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  7. Carol老師您好:
    想請問如果沒吃蛋那麼表面的蛋液要改用什麼烤起來才會漂亮。
    謝謝~
    Amy
     
     

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    1. 不使用蛋液可以刷上一層牛奶代替~

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  8. 紋路好美唷! =D>

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  9. 原來以前看到類似的麵包,是這樣整型的,我現在了解了..... :">

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  10. 老師我來交作業ㄌㄛ
    我媽都說好吃呢
    讚~

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  11. 这样做法,需要用多少小时?假如我是用机器来搅拌面团,然后才用手甩打,可以吗?

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    1. 我做的熟練
      純手工約15-20分鐘就完成

      可以先使用機器幫忙攪成糰
      再用手工操作沒問題~

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  12. 好厲害,一定美味無比 ^^

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  13. 好漂亮...看到心情真好

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  14. 哇嗚! 造型好漂亮,切面看起來真是超級美味的^^,口水分泌中~~~

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  15. 好漂亮的花花 ! 請老師多教授特別的飽飽造形. 看後立刻想試試 =)
    謝謝

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  16. °◦ღ Sammi ღ◦°2013年3月11日 下午4:03

    很想在這裡按讚喔!! :P

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  17. 我也完成囉,麵包中帶著起司的香味,真的很好吃~^^
    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.559737554046786.1073741831.100000316391044&type=1

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  18. Dear carol:我也試作了,雖然變形,但因加了起司粉及奶油,還是很柔軟好吃。請問倒了酵母作麵包,是要馬上餵養嗎?

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    1. 很開心喜歡 @};-

      如果倒了一些做麵包
      可以不需要馬上餵養
      等時間到了再餵就好~

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  19.  Carol 老師,請問一個問題, 我看到麵包吐司的做法, 在酵母粉的部分有疑惑, 目前使用的是法國燕子牌(高糖) , 這和你的做法用的酵母粉有差異嗎? 我都是用g 表示, 所以劑量上我不知如何做衡量, 可以請老師說明嗎? 感謝感謝

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    1. 我做的麵包基本上都不會添加很多的糖
      所以一般酵母就可以發的很好
      高糖酵母是適合做配方糖量高的麵包
      不過一般低糖或無糖配方也可以使用沒問題

      因為有些朋友沒有電子秤
      加上家庭製作我將一些份量簡略
      所以比較細小的份量用量匙操作

      速發酵母1茶匙約=3g
      妳可以按此比例自行換算

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  20. 我在裡面多捲了一些奶酥,一樣很好吃喔!

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  21. Carol :)

    今天試做了,把100g的牛奶都添加完了,怎麼還是有點乾呢?

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    1. 因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

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  22. Coral午安:
    我做的與妳分享
    https://www.facebook.com/notes/%E6%A5%8A%E5%AF%B6%E7%8F%A0/%E7%89%9B%E5%A5%B6%E4%B9%B3%E9%85%AA%E9%BA%B5%E5%8C%85/539465012764917
    對了,如果我要做10顆的份量,烤箱一次又烤不下那麼多,要怎麼辦呢?

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    1. 做的很好
      謝謝分享~

      如果完成第二次發酵的麵團要分2次烤
      第2盤麵團用另一個烤盤發酵
      第二次發酵完成之後就用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵

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  23. 好棒的教學  謝謝老師! =D>

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  24. 老師 這是我做的,謝謝您的分享,牛奶的部分我有多加20~30克,水手強力粉吸水率比較高.
    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=539363306104521&set=a.173697239337798.36075.100000925688665&type=1&theater

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  25. 謝謝老師的分享!兒子都說好吃。

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  26. 很美的型耶^_^

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  27. 看起來好好吃喔 =P~ 肚餓餓了

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  28. 這個造型真的很討喜...可惜我捲得有點醜...不過還是有像個花啦!

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    1. 整型只要多練習就會越來越熟練~~

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  29. carol:
    謝謝你的分享,讓我有再次練習的機會 :)

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  30. carol老師:
                  今天我也試做了!~孩子們好都喜歡喔,謝謝您的分享喔。

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  31. 好漂亮的花麵包,看起來真好吃!
    請教carol,麵糰是愈甩愈柔軟才對吧!可是我甩打了至少超過15分鐘,
    雖可見有些薄膜的樣子,麵糰確愈甩愈硬,此時是要繼續甩打或是停止
    了呢?擔心會斷筋了,謝謝!
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

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    1. 如果愈甩愈硬
      表示配方中的液體添加不夠
      因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的有快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      全程最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂

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  32. 嗯!我是按照配方的水份,若是加了奶油甩打後也可再加水嗎?
    而且烤好後,有一層厚厚的麵包皮,是否要調低溫度呢?
    烤箱才23公升是不是易過熱,也有皮烤焦而內部仍有粉團,
    而且有發酵味謝謝妳的回覆!

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    1. 加了奶油如果覺得乾
      還是可以繼續加水沒問題~~

      表面如果有一層厚厚的麵包皮
      可能是烤箱溫度過高
      或是烘烤時間過久
      可以稍微調整一下

      烤箱一定要確實預熱
      麵糰才可以進爐

      如果烤箱太小
      也是比較不好控制
      看到表面開始上色
      可以鋪一張鋁箔紙在表面也可以防止烤的太乾

      有發酵味?
      是酸味嗎?

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  33. 親愛的Carol老師,我昨天試做了這個可愛的花麵包,加了紫心蕃薯泥,鬆軟可口,造型又可愛,兒子吃的好開心呢~^^
    http://mom-lulu.blogspot.tw/2013/03/blog-post_19.html

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  34. Carol, 謝謝妳教的花型麵包,因為家人喜歡有包東西,所以在由外向內捲時,加了少許的核桃和蔓越莓。和妳分享http://tw.myblog.yahoo.com/jw!97rK35SeGRkwf7EoMQTJU.s-/article?mid=83&prev=-1&next=81。謝謝妳。

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  35. 我實在是太喜歡乳酪的味道,所以我做這款麵包時在裡面多加了乳酪絲。
    這麵包真得很好吃,超過12小時還是很膨鬆柔軟,謝謝carol的分享 :x 。
    有時覺得carol會很忙,所以現在較少留言以免多花時間回覆我,但carol來訪我真的是很高興的喲 :-* !

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    1. 我其實很喜歡到大家的格子轉
      只是常常時間不夠 :P
      謝謝于嫻跟我分享 @};-

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  36. 真的要多練習
    我做出來形狀不太美 :P

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    1. 沒有關係的
      只要多練習一定會越來越順利~~

      謝謝天使咪來到簽書會現場給我鼓勵 @};-

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  37. 謝謝老師分享這麼可愛的麵包造型,雖然因為家裡的烤箱秀逗所以無法練習老師分享的麵包食譜,但是我太愛這個小花造型了,所以今天自己做了一些變化,完成了草莓花型饅頭,歡迎老師有空指教,再次謝謝您^^
    http://chuchu.nidbox.com/diary/read/7652270

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    1. 很高興做的順利 @};-

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  38. 不是酸味是淡淡的發酵味哦,會不會是發酵不足,我烤的麵包都長不太大吔!
    很扎實的口感,不是很鬆軟明明都有看到薄膜呢!想不透

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    1. 如果發的不好
      有可能是酵母的份量不足或是酵母失效
      或是發酵過程溫度太低

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  39. Hi carol, as you know, I bought your 'original carol bread cook book', I want to ask you instead of kneading the bread with hands, can I make all the bread from ur book's recipes with mixer? If I can use mixer, do I use dough hook oruse k-mix hook??? And, what are the process in using the mixer such as low speed, medium speed or high?? Thank you heaps.. :)

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    1. 書中所有的配方都可以使用mixer操作
      妳可以參考我實際操作的影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=258844&next=257480&l=f&fid=23

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  40. Hi carol, the link u sent me is for beating egg white. Do u have another video I can see as reference to make bread dough using mixer?

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    1. 對不起
      一下子連結錯誤
      想改也來不及了

      正確如下
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=209499&prev=210249&next=208244&l=f&fid=23

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  41. 老師~~我的牛奶乳酪花型麵包也出爐了~~~很香很好吃 :x ~只是形狀 :)) .....差點成貝果啦 :)) ~~
    我已經引用發表了~~謝謝老師分享 :x !~

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  42. 謝謝 Carol 分享,來我家嘗嘗唄 @};-

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  43. 请问老师,如果要把鸡蛋减去。那水份方面要增加吗

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    1. 如果不加蛋
      直接將蛋的份量(1顆約50g)用其他液體代替~

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  44. 老師:
    您好!follow你的blog那麼久,這是我第一次留言,
    因為我有件事一定要跟老師分享,
    昨天晚上我在做「牛奶乳酪花型麵包」時,
    做到甩麵團的步驟,結果大概甩了4、50次時,
    突然從窗外聽到大聲的吼叫聲說「不要再敲了!別人不用睡覺嗎!」

    哈哈哈!我嚇傻了!
    只好停止這個步驟直接進行下一步驟!
    導致我的麵包不適很鬆軟哈哈哈
    但是我覺得好好笑!
    也謝謝老師您的blog豐富了我的生活
    也讓我在工作之餘找到另一個生活中心及興趣:)))

    thanks a lot!!!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵!

      可能真的是時間太晚
      所以鄰居才會生氣 :P

      下一次注意一下時間
      也希望烘焙帶給妳更多生活樂趣 @};-

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  45. 請問Carol老師、為什麼我烤出來的麵包(出爐時都很漂亮飽滿、也很好吃、也有熟)、放凉時都會皺皮、不知什麼原因?麵包出爐我都整盤直接放在鐵架上、是這個原因嗎?還是要再多烤一下?在烤的過程我都會開爐門調頭再烤(因為爐火不均)、是這個原因嗎?先謝謝老師回答喔~

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    1. 放涼會稍微皺皮是正常的
      不知道妳的成品是皺的很嚴重嗎?

      不然下一次將烘烤時間調多一點試試~

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  46. 謝謝跟我分享 @};-

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  47. carol老師,請問我想將乳酪粉改成抹茶粉,再加入老麵團,可以怎麼改食譜會比較恰當呢? 感謝你

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    1. 如果要做抹茶口味
      將麵粉中的1大匙改為抹茶粉
      乳酪粉直接刪除
      老麵50g直接加入混合就可以
      希望順利~

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  48. 謝謝Carol..小魚教作業啦...
    http://tw.myblog.yahoo.com/yufentai/article?mid=96319

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  49. carol老師我麵包做好囉!跟你分享!^^
    http://www.facebook.com/yyt1902/media_set?set=a.10200141723616180.1073741863.1543575095&type=1

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  50. Dear Carol 老師您好:不好意思,分享一下教師節假日做的成品*nn* 每每做完成品後,腦海裡就會想起老師還有滿滿的謝意. 老師配方超健康超讚的,讓怕胖的我吃起來生心理負擔少很多喔\^o^/ 家人也都說"棒"~感恩~
    http://hannyfreelife.blogspot.tw/2013/09/blog-post.html

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    1. 很開心順利
      謝謝跟我分享~~

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  51. 請問不添加起士粉可以嗎??

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    1. 沒有就直接取消~
      希望順利~

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  52. 你好~~請問我的是Dry yeast,那用量跟instant yeast一樣嗎???

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    1. 乾酵母有2種:

      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.
      妳將配方中的液體(牛奶 水 等)取50cc加熱到35度c左右
      然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
      再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
      不需要泡溫水可以直接加入

      外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.

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    2. 這個配方如果使用一般乾酵母(active dry yeast)
      必須將使用份量*2

      刪除
    3. 非常感謝~~ ^_^"

      刪除
  53. 你好~我想問我甩打麵團先經常有些粉會掉下來,我猜那些應該係起士粉吧...請問是否正常的?
    另外我想問加太多水分的話,麵團焗出來後入面是否會黏黏的?因為不知什麼原因,最近做出來的麵包最後入面都是有點黏黏的,但表面已經有色了,請老師指教><

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    1. 麵糰如果太乾 水份不足
      也比較容易有材料掉出

      烤箱溫度一開始一定要充分預熱
      不然溫度沒有辦法馬上傳遞到麵糰內部
      也容易造成組織不熟

      建議你將一開始預熱的溫度提高一些
      如果表面上色太快可以鋪一張鋁箔紙避免上色太深
      溫度提高烘烤時間就可以縮短一點

      再試試~

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  54. 请问老师,可以吧奶油换成cream cheese吗??以为家里有剩下点

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  55. 妳好~請問為什麼我烤出來的麵包口感上會黏牙呢?
    我材料一樣哦~溫度是用160度烤了20min, 另一次是25min,口感都是帶點黏牙!
    但麵包切片看上去是發得很均勻的孔洞哩!!沒有發不好啊!
    再麻煩妳指教了!謝謝

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    1. 麵包最好冷透了再吃
      熱的時候吃組織會黏

      如果冷了還覺得黏
      可以延長烘烤時間

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  56. 烤溫是170度,上面寫錯為160度,至於麵包都有熟哦!因為手撕時是可以拉絲狀的,只是在口感上就是覺得會黏牙!

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  57. 老師,今年媽媽生日親手做了蛋糕,跟著老師的做法一步一步做,成功了!! 家人說比外面買的蛋糕好吃(感動~.~),真是太感謝老師的分享了,之前留言說乳酪蛋糕做起來太甜,找到原因了,原來是我的料理秤惹的禍,現在換電子秤,做的每一樣都很成功,美味~
    但這道~請問家裡没有微波爐怎麼辦?
    我有買烘焙新手變達人這本書,裡面有幾道食材提到了老麵,可以請教有點白吃的問題嗎? 老麵要去那裡買?
    謝謝~

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    1. 很開心做的順利~

      如果沒有微波爐利用當做發酵箱
      妳也可以直接將麵糰放烤箱中
      利用烤箱的空間來代替做發酵箱

      不好意思
      烘焙新手變達人這本書都是做甜點
      應該沒有使用到老麵這一項材料
      不知道妳是說那一本書?

      老麵製作請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/11/blog-post_1438.html

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  58. carol,如果想要把這個麵包的起司粉改為奶粉,用同分量代替就好了嗎?味道會不會不夠呢

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    1. 材料都可以依據自己喜歡做調整
      至於味道是否會不足
      每個人口味不同
      我就沒有辦法回答~

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  59. 我在麵團內包進了鮪魚玉米沙拉
    加了帕瑪森起司粉的麵包好香喔!
    與老師分享我的作品
    http://luckyclover1.pixnet.net/blog/post/32031713

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  60. Carol你好! 我有看你的BLOG食譜寫得很細心, 謝謝你! 我還是新手想排戰做這個牛奶乳酪麵包的, 想問一下, 因為發酵時間很長, 我想晚上做好麵團敦進冰箱第二天早上才進焗爐, 請問這樣可以嗎, 又, 應該第一次發酵後進冰箱, 第二又早上進行第二次發酵, 還是第二次發酵才進冰箱呢? 先謝謝!

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    1. 如果希望整型完成放冰箱冷藏發酵一夜沒問題
      參考以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_14.html

      如果希望揉完麵放冰箱做第一次發酵
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post.html

      這2種方式都可以
      妳可以看自己時間來選擇~

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    2. 謝謝老師! 我會努力試試 :)

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  61. carol老師妳好!製作過程中把奶油提早放入一起揉麵了,心想完了!再來最後發酵50分,我提前了。
    sorry老師,我的眼皮不爭氣!這樣對麵包不曉得影響程度會如何?
    還有是否最後發酵時間可以放入冰箱低溫發酵,隔天再烤呢?這是我第二次試做,雖然過程不是很順,但是早晨再把麵包烘烤一下,口感很好,有層次感,有一點信心了。
    另外第一次試做牛奶乳酪條,因為延長烘烤時間,是否導致口感偏乾呢?謝謝!

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    1. 奶油太早放是會影響出筋
      但是沒有這麼嚴重
      沒有關係的
      如果希望整型完成放冰箱冷藏發酵一夜沒問題
      參考以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_14.html

      如果希望揉完麵放冰箱做第一次發酵
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post.html

      這2種方式都可以
      妳可以看自己時間方便來選擇~

      發酵時間過久也會導致過度發酵
      口感會比較粗糙
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~


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  62. 謝謝妳噢!carol老師~受益良多。

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  63. 買了很多您的書,都非常詳細,今天試做這種,花紋要漂亮還真不容易!

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    1. 多做多練習一定會越來越順利~
      謝謝給我鼓勵!
      妳的google+好多可愛的影片^^

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  64. 老師好..我照著你的方式做過一次 口感非常好吃 但是麵糰在桿長橢圓形時 為何一直縮回去 (明明已做完第一次發酵 分割再休息15~20分了) 以致整片圓不圓長不長的 所以外形....還是有些不美 真是遺憾~下次該如何改進呢?

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    1. 也有可能是妳使用的麵粉筋性比較高
      所以彈性比較大
      妳可以將配方中的高筋麵粉部份或是10%用低筋麵粉代替
      這樣就比較好操作

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  65. 老師好~ 當全部都塑形好 再看最前面第一二個輪廓為何變得較不明顯了? 還有 或許還沒熟悉技巧 前後塑型花了二十幾分鐘 最後發酵時間該從第一個還是最後一個塑形完成算起?謝謝~

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    1. 如果整型速度比較久
      越前面做好的就會發的比較大
      如果形狀發的不明顯
      酵母的份量可以再減少一些
      或是第2次發酵時間縮短~

      一般都是從完全所有的麵糰開始算
      如果整形時間比較久
      前面已經完成的可以密封先放冰箱冷藏延緩發酵
      等全部做完再從冰箱取出一塊發酵

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  66. 老師您好,我也做了這個麵包,謝謝您詳細的作法,請過目^~^
    http://babe888888.blogspot.tw/2014/11/no38.html

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  67. CAROL老師您好. 今天想跟您學做這個包, 已經到訪您的YOUTUBE看造形片段, 但發酵後花紋不但不明顯, 連中問的那個應是空心的圓形位置都不見了, 焗出來後變成一個普通的圓形包. 請問那兒出錯? 我有見您早前的回答, 但如果我縮短第二次的發酵時間, 那麵包會否因發酵不足不軟熟?謝謝!

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    1. 如果造型不明顯
      那就要縮短第二次發酵的時間
      稍微縮短一些應該不會影響太多~

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  68. 敬爱的老师 ,
    请问牛奶能换成水或是用幼儿奶粉泡出来的牛奶吗 ?
    因为孩子目前九个月大 , 暂时还不能饮用鲜奶。
    谢谢

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    1. 沒問題
      換成幼儿奶粉泡出来的牛奶可以的
      希望順利~

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  69. 請問老師~這種類型的麵包適合用水合法發酵嗎?(因為水合法的麵團似乎都比較軟跟黏手, 怕不好塑型)

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    1. 可以的
      操作的過程可以多灑一點粉~

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  70. 請問carol老師,這款麵包可以採用水合折疊法嗎?謝謝

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  71. 老師想請問為什麼我做餐包或一些麵包之類。麵包表皮烤完會皺皺。又有點塌……謝謝老師

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    1. 烤溫是否偏低
      烘烤時間是否不足

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