2012年12月7日 星期五

義大利鮮菇比薩餃



     


比薩是我們家最喜愛的料理,無論做多少次總讓
Leo吃的眉開眼笑。比薩除了一般常見的圓形
,其實還有很多變化,做成大大的餃子造形包裹
住滋味豐富的餡料好吃又好看。

想給餐桌多點變化,不彷試試這一款特別的義大
利麵點料理,內餡包入2種乳酪,再加上新鮮菇
類,這美味的特製比薩餃讓人回味無窮。




義大利鮮菇比薩餃
約2-3人份

一.內餡部份

材料:
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,
乾燥巴西利1茶匙,

調味料:
橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,

步驟:
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀
2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀
3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘
5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可
7.盛起放涼備用




二.麵皮部份(直接法)

材料:
高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,

包入配料
炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,
德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末

步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模
6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
     換一杯)



7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘



10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片
11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬
12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,
     九層塔末,及瑞可塔乳酪
13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀
14.邊緣折出螺紋捏緊



15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔
16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c
17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘
     至表面呈現金黃色即可



補充:
1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese
2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪
3.有加酵母的麵糰不適合冷凍
建議要先烤好放涼再冷凍
吃之前再進烤箱烘熱~
冰箱取出先解凍
進爐前表面噴點水
約150度c烘烤5-6分鐘






     


格友延伸做法;

小媛的義大利鮮菇比薩餃

Angela的義大利鮮菇比薩餃

Cherry媽咪的西班牙鮮菇比薩餃

涵彤媽的義大利披薩餃

Ginny的義大利鮮菇比薩餃




包製影片請參考 :  比薩餃


































40 則留言 :

  1. 好棒哦!原來是這樣做成的!
    假日要來試試看〜
    謝謝老師分享:)

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  2. 好棒!謝謝分享

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  3. CAROL : 每次炒菇類總是會出水...這樣不是很難包起來嗎 ? 

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    1. 其實還好呢
      我炒好並沒有出很多水
      如果真的水太多
      包的時候瀝一下就沒問題~

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  4. 很正 ;) 為何焗之前要將麵皮表面戳出數個小孔?

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    1. 麵皮表面戳出數個小孔
      這樣內部的蒸氣才會散出來
      餃子才不會破~

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  5. 回覆
    1. 其實味道就是比薩
      只是包成餃子狀~

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  6. carol老師:我做啦~~~

    http://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=3402193952947&id=1812802976&comment_id=3560833&notif_t=comment_mention#!/photo.php?fbid=571895532828035&set=a.386958744655049.110461.100000227797639&type=1&theater&notif_t=like但我有兩個比薩餃的餡料居然流出來了....是因為皮太薄嗎?
    還是麵糰揉的不好????
    而且我在揉麵的時候,麵糰都是黏的耶,沒有不黏手阿~是我水加太多???還是應該再加點麵粉阿~~

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    1. 邊緣要捏緊
      而且表面要多戳一些孔洞
      不然內部的蒸氣出不來
      成品就容易爆開

      水份要保留一些慢慢加
      比較不會黏手

      做的很好
      謝謝跟我分享 :)

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  7. 沒想到這道也可以自己做唷!!!
    ^^
    感覺好專業阿~~好像很好吃!!!ㄏㄏ~~

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    1. 謝謝
      有機會試試 @};-

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  8. 嘻~今天我也用了你的比薩配方做了…好吃的比薩!
    謝謝分享! 我兒子吃得很開心!

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    1. 很開心兒子喜歡 :x
      謝謝跟我分享 @};-

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  9. 感謝分'享~莫影祝老師假期愉快喔~ @};-

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  10. 请问baking powder 和 baking soda 一样的吗?
    如果没有双效泡打粉,只有泡打粉的话,举例:放1tsp双效泡打粉,泡打粉也是放1tsp吗?
    谢谢:)

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  11. 老師請問可以做好之後冷凍,要吃才烤嗎?這樣會影響麵糰發不起來嗎?謝謝喔^^

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    1. 有加酵母的麵糰不適合冷凍
      建議還是要烤好放涼再冷凍
      吃之前再進烤箱烘熱~

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  12. 謝謝妳的分享 :-*

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  13. 老師您好:
    這道披薩餃我有做喔~很受我家老公好評^^ 我也覺得好好吃喔~
    很感謝老師的分享^^

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  14. Carol妳好:我的鮮菇比薩餃也完成了,很好吃真的很受歡迎喔
    http://tw.myblog.yahoo.com/yraome-angela/article?mid=108&prev=113&next=102

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  15. Carol老師~我也試做了呦,真的"喔伊細"呢
    http://www.wretch.cc/blog/cherry901205/27466826

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    1. 很開心cherry順利 @};-

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  16. 請問Carol老師你的乾燥巴西利是去那裡買的呢

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    1. 我是自己用新鮮的做
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=224165&prev=225935&next=223735&l=f&fid=23

      超市  賣場 的調味料區應該都找的到~

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  17. Carol老師~
    這是我做的義大利鮮菇比薩餃 ,內容物我有稍稍改變了

    請鑑定囉!
     

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    1. 很開心Ginny做的順利 @};-

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  18. 如果没有全麦面粉,可以直接用200g的高筋面粉吗?

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  19. Carol 老師,

    請問瑞可塔乳酪是奶油乳酪嗎? 如果沒有可以用什麼代替? 謝謝.

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    1. 瑞可塔乳酪跟奶油乳酪不太一樣
      我是使用牛奶自製的
      沒有就使用奶油乳酪代替或取消都沒問題~

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    2. 自製方式如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_28.html

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