2010年10月3日 星期日

蔭鳳梨(鳳梨醬)

    

上個月初做的鳳梨醬終於可以開封了,旋開蓋子就
飄出一股香氣.馬上熬了一鍋清粥配著吃.鹹甘鹹甘
的味道,忍不住多添一碗粥.



自己做的蔭鳳梨滋味雋永,小心吃上癮^^





蔭鳳梨(鳳梨醬)

材料:
新鮮鳳梨600g,細紗糖30g,粗鹽60g,豆粕30g,
甘草片3-4片,米酒60cc,

洗豆粕米酒2大匙

步驟:
1.豆粕用米酒2大匙清洗乾淨,然後將米酒倒掉
2.鳳梨切成4等份,中間硬芯去除,果肉切約0.8cm厚片狀



3.乾淨玻璃瓶用熱水燙過消毒,烘乾
4.鳳梨片一層一層放入,每一層依序灑上適量的細紗糖,粗鹽及豆粕
5.最後放上甘草片,將米酒倒入
6.蓋子封緊,放置在陰涼處1-1.5個月即可開封
   (剛開始1-2星期每天稍微轉動一下瓶子,使得表面鳳梨片能夠浸到湯汁)




格友延伸做法:

小燕子的醬鳳梨




補充:
1.各項材料佔鳳梨的比例:
   細紗糖5%
   粗鹽10%
   豆粕5%
   米酒10%

2.豆粕(黃豆麴)可以在傳統市場的雜糧行購買
   我購買的地點:
   台北市南港區中南街9號

3.開封後請放冰箱冷藏保存
4.醃漬時間越長,味道越香,鳳梨肉也越軟



蔭鳳梨相關料理:

蔭鳳梨燒魚  
鳳梨苦瓜雞 









































74 則留言 :

  1. =P~ 讚呢!我是素食者不吃酒怎麼做?

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    1. daisy
      那就把酒直接省略~
      不會影響的~

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  2. 滷虱目魚讚啦 :))

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    1. 胖妞阿姨
      燒魚好吃 :>

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  3. Carol您好~
    想請問豆粕去哪邊買??^^謝謝!!

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    1. 雪莓
      豆粕(黃豆麴)可以在傳統市場的雜糧行購買
         我購買的地點:
         台北市南港區中南街9號

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  4. 午安,請問豆粨除了能做蔭鳳梨 豆腐乳之外還能應用在哪裡呢? 謝謝    若璋

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    1. 若璋
      我聽老闆說還可以做豆豉~

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  5. carol 午安..
    媽媽級~古早味..讚啦~
    註:leo外婆醃漬方面也很強喔..常常受惠

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    1. winni
      家裡有人會做
      真是好幸福 :>

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  6. 是燉鳳梨雞湯用的嗎 =D>

    我喜歡吃~
    假日愉悅 @};-

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    1. 謝謝Wendy @};-
      燉鳳梨雞湯好喝~~

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  7. carol晚安,我喜歡吃瓜仔肉的醃瓜,可是不知道怎麼醃,如果carol知道可以教大家醃嗎,那是很有媽媽的味的的家常菜,我有做過一次
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!r7jiW3uFERnCPqKhSuXJPFRI/article?mid=2722&prev=2746&next=2706

    醃瓜是跟現成的,如果自己也能醃就更方便了 ;)

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    1. 旺旺
      這是妳嗎?
      短髮俐落的都會女子 :> ~~

      我如果做成功
      一定分享給妳~~

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  8. 我也愛用蔭鳳梨煮虱目魚,古早風味最吸引我 :>

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    1. yuka
      鳳梨醬煮湯燒魚都好適當 :>

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  9. ~美美小燕子~2010年10月3日 下午9:39

    carol:

    這個醬鳳梨好棒喔!(我要學!我要學!)
    我之前一直想做 一直忘記
    鳳梨好像是上月初的時候最多
    現在要找找看還有嗎?
    謝謝carol分享!明天去市場找鳳梨囉! ;) :-*

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    1. 小燕子
      最近鳳梨應該還不少
      不過價錢沒有比較便宜
      希望妳順利 :x

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  10. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年10月3日 下午11:12

    嗨 carol,

    小P不敢吃鳳梨 :((

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  11. 好吃~去年有人做一大桶給我~常常拿來煮湯~超好吃

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    1. ling
      煮湯的湯頭好讚 :>

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  12. Carol~既然烘培書都出了,那麼料理書要不要也出一本? :D Runa很期待呢

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    1. 有機會一定繼續分享
      謝謝Runa鼓勵 :"> ~

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  13. Carol:晚安
    我才剛買一罐
    味道偏甜
    不是很喜歡
    早一點請教妳就可自己做了
     

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    1. 阿蔡
      沒關係~
      下一次自己醃 :>

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  14. 感謝您的分享.太好了.我家很愛吃蔭鳳梨.都是用買的說.
    我太晚看到了.現在不是鳳梨季節了說.
    晚點有冬季鳳梨時再來作看看.
     
     

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    1. 史奴比菁
      等鳳梨盛產時希望妳試試看 @};-

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  15. carol真是太厲害了
    連鳳梨醬也難不倒你 =D>

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  16. 這鳳梨醬還可以做什麼??
    小兔沒吃過~~ㄏ~

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    1. 小兔
      一般除了煮鳳梨苦瓜雞
      還可以燒魚或蒸魚
      跟肉類一塊燉也適合

      直接吃就是一道醬菜~

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  17. Carol:我長那麼大還沒吃過這種東西,很難想像吃起來是什麼味道,還有很高興10月23日你要來台中,很期待這一天的到來。

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    1. mila
      吃起來鹹甘鹹甘的
      算是醬菜的一種~

      還有
      10月23日台中行取消了
      因為場地不適合
      真的很抱歉 :">

      如果有新的消息
      我會再跟大家說明
      謝謝妳 @};-

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  18. 能自製蔭鳳梨就是最棒的~
    這家鄉的好滋味,可是我們這裡幾乎戶戶都會製作的~
    拿來當配料或沾醬都很棒~
    建議下回CAROL姐姐可以做甜的,把鹽和糖的比例互換,口感也相當的好喔 ;;)

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    1. 謝謝小不點的分享
      下一次就來試試甜的鳳梨醬 :>

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  19. 又來拜訪您囉    晚安
    這應該是一道 較清爽的蔭鳯梨吧
    記得有人送我婆婆一種 蔭鳯梨.但 顏色徧向黑色
    煮起  鳯梨苦瓜雞時.顏色 呈現琥珀色  味道甘甜
    我想試試  您的這種作法
    所以...我帶回研究.研究
    謝謝您呦

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    1. 小草
      也許醃漬時間久
      顏色也會變深
      希望妳喜歡 @};-

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  20. 不好意思...
    請問一下 您所使用的鳯朵有没有分什麼品種丫

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    1. 小草
      我就是使用一般土鳳梨
      品種應該沒有影響的 :)

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  21. Carol:
    請問豆粕是什麼...如果沒有的話可以省略嗎?
    不食用酒也可以省略嗎?
    這樣其他的材料的比例要改變嗎?
    謝謝~!!!!

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    1. 香香
      豆粕是黃豆榨完油後的產物
      沒有的話沒有辦法做~

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  22. 莎拉醬Sara~*2010年10月12日 下午9:57

    酷~酷~酷!!!最愛蔭鳳梨了! =P~

    常常用蔭鳳梨蒸吳鍋魚或鳳梨苦瓜雞
    Carol連這個都會 會不會太厲害了~好棒! =D>

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    1. 莎拉醬有機會可以試試 @};-
      謝謝 :">

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  23. 請問老師  豆粕可以用 罐頭賣的"蔭豆鼓"(看起來像豆腐乳裡面的那種豆鼓)嗎?

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    1. Emma
      豆粕跟蔭豆鼓是不同的
      豆粕含有麴菌
      添加才會發酵

      蔭豆鼓的前身就是豆粕~
      是否可以代替我就不清楚了

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  24. 請問Carol,您所謂的豆粕是不是指的就是一般在說的黃豆鼓呢???
    還有,粗鹽要到哪兒才買的到呀??偌使用一般烹飪鹽巴的話,
    口味會不會比較沒那麼到位呢???

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    1. ANGEL
      黃豆鼓是黃豆醬
      黃豆醬的前身是豆粕
      應該不是一樣的東西
      可能要到傳統市場中的雜糧行問問看

      粗鹽用細鹽代替沒問題
      應該不會差距太多~

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  25. 想不到會那麼簡單~謝謝=)

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    1. 博博姨
      真的不難
      有機會可以試試 @};-

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  26. ☆... 天天 ...☆2011年4月18日 下午10:59

    請問豆帕的外表那層皮需要洗掉嗎? 因為外表看起來好像都很髒說 ~~ 還是說那是黃豆發酵後的正常情況?

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    1. 天天
      用米酒清洗就可以了
      豆粕表面有菌
      完全洗掉就沒有辦法發酵了

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  27. ☆... 天天 ...☆2011年4月23日 下午12:03

    請問這個不需要放冰箱嗎? 如果不放冰箱可以保存多久呢? 感恩哦 ~

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    1. 醃漬過程不需要放冰箱
      室溫就可以
      但是開封後要放冰箱冷藏

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  28. Hi Carol,

    終於買到豆粕,也做了蔭鳳梨醬了!^__^

    不過我才買20元豆粕,居然有一小袋
    請問豆粕除了做蔭鳳梨,還能做什麼呢?
    謝謝!

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    1. 小美人魚
      豆粕除了做蔭鳳梨
      還可以做豆腐乳
      我最近比較忙
      還沒有時間試
      要等等我
      妳可以先放冰箱保存~ :)

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  29. 你好~我在你家潛水很久了,看醬鳳梨好像很好吃,所以也跟著做,做了兩次 第一次醬汁只有八分滿,結果上層發霉了,只好丟掉,第二次就把酒加到九分滿共有兩瓶,一瓶不知怎麼每天都有泡泡就好像在發酵另一瓶就沒有泡泡,這樣兩瓶不同都可以吃嗎?

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    1. 歡迎來訪
      可能是攙雜到一些其他菌~
      先把白色物質去除
      然後再表面淋上一大匙米酒
      密封再觀察2-3天
      如果又長出來就不好了
      建議不要吃了
      剛開始1-2星期每天稍微轉動一下瓶子
      使得表面鳳梨片能夠浸到湯汁
      這樣的步驟也是為了避免長雜菌

      酒放的多就容易發酵
      所以會有泡泡
      不過並不影響的

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  30. 您好:請問我做的蔭鳳梨上面有一曾白白的怎麼辦ㄋ?
     

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    1. 妳可以將此白色物質括除
      然後將整瓶倒出煮沸在表面淋上1-2大匙米酒
      再放到乾淨瓶子中即可

      剛開始1-2星期每天稍微轉動一下瓶子
      使得表面鳳梨片能夠浸到湯汁
      這樣的步驟也是為了避免長雜菌

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  31. 謝謝但是我有將它搖晃ㄌ所以白色物質沒辦法括除
    那可不可以直接將此整瓶倒出煮沸在表面淋上1-2大匙米酒
    再放到乾淨瓶子中ㄋ?

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    1. 那只好這樣試試了
      希望順利~ :)

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  32. 不好意思再請問唷白色物質對身體是否有害ㄋ?謝謝

    :)

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    1. 這是醋酸菌
      醃漬東西多少會產生
      但是味道比較不好

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  33. myu外籍家教語言中心2012年3月27日 上午11:54

    如果甘草片換成甘草粉,我要放多少量吶?

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    1. 建議添加1/4-1/3茶匙就足夠~

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  34. 老師:請問裝入罐後,因岀汁有消下去,可不可以再加入鳳梨裝滿嗎?謝謝回應~
    剩餘的豆伯如何保存?
     

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    1. 應該是沒問題
      但是其他材料也要酌量增加 :)

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  35. 想要問,在做的時候罐子是建議使用玻璃的還是塑膠的?
    沒開封和開封後分別是可以存放多久呢?謝謝!!

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    1. 建議使用玻璃~
      沒開封約放1-2年
      開封放冰箱1年

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  36. 請問鳳梨是以還沒去芯的重量嗎?整顆來計算嗎?
    可是我已經去芯了說

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  37. 請問可以用冷凍過的鳳梨嗎?

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