2009年10月14日 星期三

經典提拉米蘇

    


細緻的馬斯卡朋乳酪餡加上濃濃的咖啡味,這是我最
愛的一款提拉米蘇,帶著醉人的酒香屬於大人的口味.

提拉米蘇之所以迷人就是在材料組合中的層次感,每
一樣材料都在其中發揮最好的效果.吃進口中充滿無
限驚喜.微苦的可可粉伴隨著綿密的乳酪,交替出苦,
甜,香的滋味.

微涼的秋日,我在廚房跟提拉米蘇有一場甜蜜約會~






經典提拉米蘇
20cmX20cm方形盆一個
(模子大小都可以依照自己現有的任何碗盆都可以)

材料:
一.鮮奶油部份:
材料:
動物性鮮奶油150g,細砂糖15g

步驟:
1.動物性鮮奶油必須是冰的
2.將細砂糖加入到動物性鮮奶油中使用用打蛋器低速
    打到8分發(不流動的程度)
3.打好先放冰箱冷藏備用




二.咖啡酒糖漿部份
材料:
現煮濃縮咖啡(espresso)咖啡80cc,細砂糖20g,
卡魯哇香甜咖啡酒25cc,白藍地15cc,
蘭姆酒15cc,

步驟:
1.依序將所有材料加入到濃縮咖啡(espresso)咖啡中混合均勻即可
2.放涼備用

*咖啡部份可以用2大匙即溶咖啡粉加入到70cc的熱水
   中混合均勻即可





三.馬斯卡朋乳酪餡

a.咖啡酒蛋黃醬
蛋黃3個,細砂糖15g,卡魯哇香甜咖啡酒50g,

步驟:
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.蛋黃+砂糖+卡魯哇香甜咖啡酒放入盆中
3.然後將鋼盆放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯
    爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成
   濃稠的泡沫狀就離火(約需10分鐘)




b..蛋白霜
材料:
雞蛋白2個,細砂糖40g,檸檬汁1/2茶匙

步驟:
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用高速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.蛋白打到尾端彎曲的狀態時,就將剩下的細砂糖加入,速度保持為高速
4.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

實際操作請參考 : 蛋白霜打發影片



c.組合
材料:
馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)250g,手指餅乾約24條,
無糖可可粉適量

手指餅乾做法請參考 : 手指餅乾

1.馬斯卡朋乳酪放入大鋼盆中
2.用打蛋器將馬斯卡朋乳酪攪打成乳霜狀
3.將咖啡酒蛋黃醬分數次加入與馬斯卡朋乳酪混合均勻
4.然後依序事先打好的動物性鮮奶油及蛋白霜加入混合均勻



5.手指餅乾緊密排放在烤模中
6.在事先調好的咖啡酒糖漿塗抹在手指餅乾上
    (可以多刷一點,讓手指餅乾充分吸收糖漿)
7.將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平
8.再將手指餅乾沾上咖啡酒糖漿緊密鋪在乳酪餡上
9.最後再將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平
10.表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少4-6小時冰透
11.吃之前灑上無糖可可粉即可
12.隨自己喜好切成塊狀或直接挖起品嚐



13.也可以用小杯子裝,依照順序將手指餅乾及乳酪餡
   一層一層鋪上即可
14.表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少4-6小時冰透
15.吃之前灑上無糖可可粉即可
16.直接用湯匙挖起品嚐




補充:
1.此配方因為無添加吉利丁做為凝固劑,乳酪餡質地是非常柔軟的,
   所以無法脫模,必須使用盆子或杯子盛裝.
2.馬斯卡邦乳酪攪拌過程使用低速或手攪拌以免乳脂分離


使用酒類參考:
1.卡魯哇香甜咖啡酒(Kahlua)
2.白蘭地(brandy)
3.藍姆酒(Rum) 百加得151蘭姆酒





其他做法請參考:提拉米蘇






    






格友延伸做法:



 萍兒





小小的Tiramisu ^^ 提拉米蘇

lulu媽的經典提拉米蘇

若水的經典提拉米蘇

 Karina的經典提拉米蘇

Teresa的經典提拉米蘇

~+馨~的2010.11.26 經典提拉米蘇

小發的草莓提拉米蘇

star的經典提拉米蘇、手指餅干

grace的經典提拉米蘇

Cheryl Kao的經典提拉米蘇

























382 則留言 :

  1. carol:
    超完美的提拉米蘇.
    帶我走吧. :))

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  2. 等好久喔!!!!!
    這我可以做^^
    不要用到烤箱的點心
    我都想做^^

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    1. 這不需要用到烤箱
      手指餅乾也可以直接用市售的海綿蛋糕
      所以沒有烤箱真的可以動手做做看 :)

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  3. 好詳細的講解喔
    完美的提拉米蘇 任誰看了都會心動...
    carol 如果沒有咖啡酒,只有白蘭地及蘭姆酒 可以用這兩種酒替代嗎
    這些材料的份量 大該可以做成幕斯杯 幾杯阿 麻煩您了....

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    1. 娃娃
      如果沒有咖啡酒的話
      只要有卡魯哇香甜咖啡酒的部份
      都可以使用白蘭地或蘭姆酒加上咖啡代替
      酒與咖啡約 0.5 : 1 這樣的比例
      另外加上適量的糖就可以

      這樣的份量大概可以做布丁杯約12杯沒問題

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  4. :"> 好想做,但要買的東西實在太多了~~ :P

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    1. 咚咚
      做甜點需要的材料器材是真的比較多 :P

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  5. 自己不太吃甜點,但是每次看到妳的甜點總會讓是想嚐一口...

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  6. =P~ =P~ =P~ =P~ =P~ =P~

    提拉米蘇超喜歡的~~~唾液一直分泌了....
    一定要找個時間來做做~~~
    感謝Carol的分享!!!! :x

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    1. ASUKA
      希望妳會喜歡 :x

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  7. 家裡有小朋友...還是自己買個吃吃好了  

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    1. 周媽
      這個提拉米蘇酒加的重
      小朋友是比較不適合

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  8. 我第一次吃提拉米蘇就是花蓮在台北有分店的那一家

    冰陣過後乳酪餡的口感似冰淇淋般綿密好吃呢 :)

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    1. may媽咪
      這家我吃過呢
      綿密的滋味好吃 :>

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  9. 突然很想知道, Carol 每天都作美食, 那這些食物是如何消化掉的?
    ( 家中不是只有簡單的三口嗎? )

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    1. Daisy
      全都進了我們的肚子~~
      我自己也覺得奇怪 :))

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  10. 道安..福星無量

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  11. 璨宇--純真情懷2009年10月14日 上午11:37

    實在太精緻了,學做食譜,來您的格學習準沒錯。 =D>

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    1. 謝謝璨宇老師鼓勵 :">

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  12. 請問Carol,
    實際製作的次序就是如同本文的順序嗎?打完蛋黃醬的電動打蛋器是否要洗淨擦乾再打蛋白呢?
    如果沒有卡魯哇,可以全部使用蘭姆嗎?謝謝妳唷!!

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    1. Gloria
      沒錯
      我就是這樣順序的製作流程
      這樣的程序才不會慌亂

      我自己是有2組打蛋器的頭
      所以如果只有一組
      打完蛋黃醬的電動打蛋器要洗淨擦乾才能再打蛋白

      如果沒有咖啡酒的話
      只要有卡魯哇香甜咖啡酒的部份
      都可以使用白蘭地或蘭姆酒加上咖啡來代替
      酒與咖啡約 0.5 : 1 這樣的比例
      另外加上適量的糖就可以

      希望Gloria順利 :)

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  13. ~美美小燕子~2009年10月14日 上午11:49

    carol:
    又是ㄧ個令人讚歎的完美傑作 =D>
    我最喜歡的提拉米蘇 :x

    昨天才去好市多 手上正在摸那瓶馬斯卡朋乳酪 若那時將它帶回來不就好了~可惜~我好喜歡提拉米蘇喔 :x

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    1. 小燕子
      妳過獎了
      怪不好意思的 :">

      我本來還擔心一盒馬斯卡朋乳酪不夠
      還多買了一盒
      這下子可以多吃一次了 :P

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  14. 馬斯卡朋乳酪 英文是什麼 ???

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    1. b_ _i fish
      馬斯卡朋乳酪
      Mascarpone Cheese

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  15. 真的太棒了 =P~ , CAROL,你有什麼不會做的呀 :D

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    1. 謝謝伯利恆之星鼓勵 :">

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  16. 加蘋果那個擺盤我喜歡 :x

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    1. 謝謝永遠的綠捧場 :-*

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  17. Carol, tiramisu也是我的至愛。 :D

    無獨有偶的我也是用方形的玻璃容器﹐因為比較好分配。
    通常我都是一天前做好﹐為了讓餅乾都吸飽糖漿。
     

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    1. dada
      這樣舀起來吃的感覺很棒
      放到隔天味道真的更濃郁 :x

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  18. 夠經典..我們倆個超愛的
    可惜材料還要再添購
    改天一定要來做看看

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    1. 黑美麻
      西式甜點使用的材料是比較多也複雜
      有機會再試試 ;;)

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  19. 哇~~carol好棒喔!!!
    提拉米蘇好漂亮,看你的做法真是是賞心悅目
    我也好想吃一口阿 :x :P

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  20. 我曾在義大利托斯坎尼吃過此生最好吃的提拉米蘇
    那裡的草新鮮 土壤肥沃  連空氣都出奇的乾淨
    做出來的甜點  自然美味可口
    就像 Carol 這道提拉米蘇一樣

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    1. 謝謝PONY鼓勵 :P

      希望有機會也能夠品嚐到PONY說的此生最好吃的提拉米蘇 :x

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  21. :x 好精緻的提拉米蘇…可惜不適合當早餐… 不然小奇就可以玩玩看了…

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    1. 小奇家的甜點都是當早餐
      一早吃這個是真的不適合

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  22. !!!!!我從之前就很想自己做看看~
    只是
    請問一下,卡魯哇香甜咖啡酒、馬斯卡朋乳酪

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    1. 歡迎SUN YOUNG來訪~

      卡魯哇香甜咖啡酒-大賣場酒區或酒類專賣店
      (例如橡木桶洋酒)應該都找的到

      馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)-烘焙材料行或
      好事多costco可以買到


      希望妳順利~

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  23. 看了好想吃喔!看了都留口水了! =P~

    但我們家有小朋友,
    所以我們家的提拉米蘇不加咖啡和酒啦!
    算是改版的巧克力風味的提拉米蘇吧! :))

     
    有試過不加蛋糕體,只將乳酪體放在器皿裡,
    等冷藏、定型後,在上面加球冰淇淋和捲心餅,
    小朋友好愛喔! :x

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    1. ck
      酒加的重
      小朋友是比較不適合~

      提拉米蘇做法配方很多
      都可以依照自己喜歡及手邊材料來變化 :x

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  24. 真是好手藝
    中西餐點樣樣行 =D>

    當你的老公和子女太幸福了

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    1. 謝謝水媽媽鼓勵 :">

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  25. 這個跟之前ㄉ不同點在哪阿? @-)

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    1. yu
      仔細看配方步驟都有不同的
      提拉米蘇做法配方很多
      都可以依照自己喜歡及手邊材料來變化 :)

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  26. carol姐,這個好難喔~~yoyo看著圖片流口水就好啦~~ :D

     

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    1. yoyo
      其實不會很難
      而且不需要用到烤箱呢~
      等以後有機會再試試 ;;)

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  27. carol
    我剛在yahoo部落格首頁的熱門訂閱排行榜看到妳的格子(排第二).超開心的.這麼棒的部落格應該要讓更多的人享受carol的用心..每一道都太好吃了 ;)

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    1. DOMA
      謝謝妳的細心~
      都是因為妳們給我的鼓勵支持
      我小小的部落格才有光彩~
      也因為妳們
      我的生活才更有意義

      謝謝DOMA @};-

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  28. 我最愛的甜點 :x
    我的提拉米蘇中間喜歡夾巧克力蛋糕(微甜的)
    一層蛋糕 一層幕斯 共要放三層 :)) :)) :))
    口感綿密 我超愛 :x
    看到Coral的 也讓我食指大動 =P~
    只是每次都要做好一大盤    要吃好久呀~!!
    怎麼沒有賣250ml 的馬斯卡朋乳酪呢 :-?

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    1. 室設心彤
      提拉米蘇的魅力就是在這裡
      依照自己喜歡的材料來變化
      味道也完全不同~

      乳酪一次吃不完
      可以放冰箱冷藏保存一段時間沒問題的

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  29. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年10月14日 下午8:29

    carol晚安:謝謝carol來留言指導和鼓勵 :x !我有一個問題想請問carol,做經典提拉米蘇是不是一定要用“馬斯卡朋乳酪”?別的牌子可以嗎?因為我有一盒安佳的奶油乳酪且我買不到馬斯卡朋乳酪(好市多離我家很遠咧!)

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    1. 于嫻
      奶油乳酪也是可以做
      但是味道就會不太一樣了
      因為馬斯卡朋乳酪比較清淡
      奶油乳酪味道濃郁多了

      沒關係
      妳就用奶油乳酪試試
      我覺得應該也不錯 :)

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  30. 我超愛做這個的
    有三大類 及四個配方
    以前每天都要常常做
    您的方式也是很優的
    也一定很好吃的
    指型餅干做得不錯喔
    用酒的 比例及品牌 也是 棒

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  31. 謝謝分享唷!這個難度很高。

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  32. caro晚安~
    今天看到這食譜,直覺上變簡單了,是少了蛋糕體嗎?用手指餅乾取代了嗎?配方中的蛋白霜是未經加熱過的,需要特別注意嗎?謝謝妳!再一次的分享提拉米蘇。 :x

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    1. JEFFERY
      這裡的蛋糕夾層用手指餅乾取代
      這是傳統義大利的做法
      也可以用巧克力蛋糕來做

      雞蛋選新鮮有信用的就沒問題
      真的有顧慮就將蛋白霜省略
      咖啡蛋黃醬的糖多加30g
      動物性鮮奶油打發部份多加50g

      這樣就沒問題了 :)

      刪除
  33. 哇~這個妳也會做唷~ =D> =D> =D>

    太棒了~太厲害了~~看起來美味極了 ~~~ =D> =D> =D>

    提拉米蘇是rosemary最愛的蛋糕 :-*

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    1. 謝謝rosemary鼓勵 :">
      這個蛋糕每年總要做一次解饞 :P

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  34. carol姐姐~
    妳覺得沾手指餅乾的酒糖液~
    若無加酒~整體在吃的時候吃的出來嗎? :-?

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    1. 小貝兒
      有加酒跟沒有加酒一定吃的出來
      因為我加的量不少
      如果不喜歡這麼重
      可以把酒的部份都省略
      或是減少也沒問題
      都隨個人喜好變化 :)

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  35. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年10月15日 上午12:09

    嗨 carol,

     
     看了好心動哦,也給我來一杯吧
    挑這種凌晨時間來,看了肚子會餓耶

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  36. Carol 真的好棒 =D>

    總是能做出色,香,味俱佳的點心 @};-

    光看就能讓人 =P~

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  37. carol看您做這道甜點,就讓我想起來家裡那罐卡魯哇咖啡酒已經很久不曾動過了,我也應該來清清存貨了 :">

     

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  38. 照片拍的很美  真是視覺上的享受
    每次看CAROL部落格都讓人心情愉快
    這蛋糕看起來十分美味   好想吃))) :))

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  39. 可以問一下 你會做大阪燒嗎? :P

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    1. 吉川良木太太
      常常在日劇中看到
      我記下來
      有機會試試 :x

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  40. 早安 ~~

    早餐如果來一杯香純咖啡+經典提拉米蘇

    一整天都覺得幸福 :x

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  41. 你是仙子嗎 你會變魔術嗎 為甚麼你每天總會創造這麼多驚喜 我愛死提拉米蘇 我要趕快來學作 感謝哦
    你真的是太棒了 你的手為甚麼這麼巧 這麼聰明 我真得太崇拜你了 老師

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    1. 法蘭
      妳別逗我了 :)) ~
      喜歡烘焙就希望嚐試這個點心
      希望妳喜歡 :x

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  42. Carol,
    你做的食物實在太美啦 =D>

    是否曾想過將來開班授課 or 自己開家餐館呢?
    生意一定好的不得了  :-?   我先訂位啦  

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    1. 開店責任太大
      我心臟不夠強 :P
      謝謝凱薩琳捧場 :x

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  43. 哇~~太精采了~~ =D>

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  44. 會不會太巧啊? :-*
    前兩天我幫女兒做的生日蛋糕也是堤拉米酥耶!
    不過是變化款~cc~

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    1. 瑩瑩
      我們太有默契了 :x

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  45. 我在電腦桌前跟提拉米蘇也有一場甜蜜ㄉ約會. :P

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    1. 肥媽
      那我們就是間接約會囉 :x

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  46. 很赞哦!!
    Carol,如果我用的是Baileys Irish Caramel Cream (咖啡酒) 能做吗?
    是不是就能够代替那个卡魯哇香甜咖啡酒25cc呢??

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    1. Zoeann
      妳用這個沒問題~
      卡魯哇香甜咖啡酒的部份都可以代替 :)

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  47. 哇! 這太強了!! 跟我去法國吃的看起來一模一樣耶~那甜美的滋味至今難忘

    準備的過程看起來複雜..製作的過程看起來很難....您真是太厲害了啦!!

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    1. 謝謝lisa的鼓勵 :"> ~
      自己做要準備的東西是比較煩瑣
      其實是蠻有趣的
      可以享受製作的過程 :x

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  48. 幸福拼布小小窩2009年10月15日 上午8:25

    沒想到我最愛的提拉米蘇製作這麼繁複啊
    原本興致勃勃的要給他學起來
    我看....現在飛奔去買個來吃比較實在 :))

    你真是太太太厲害了啊

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    1. 幸福拼布小小窩
      自己做雖然麻煩些
      但是過程很有趣~~
      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  49. 回覆
    1. 歡迎obasun的來訪
      謝謝 @};-

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  50. 巧克力熊的廚房2009年10月15日 上午9:00

    真是太甜蜜了~~~ :x

     

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    1. 謝謝巧克力熊的捧場 :-*

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  51. 我取一份備用下午茶了 :P

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  52. 這道真的很棒~
    我的最愛 :x

    謝謝分享~
    哪天..哪天一定依造您說的步驟親手做做看 :P

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    1. 謝謝凱莉公主的鼓勵
      希望你有機會可以親自試試 :x

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  53. 好美味的樣子 =P~

    可羅媽~我也要吃

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  54. carol請問一下,我不喝酒,全部酒的部份我都可以不放嗎?還是有其他無酒精的東西可以代替呢?

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    1. 不放酒的話
      改變如下

      二.咖啡酒糖漿部份
      材料:
      現煮卡布奇諾咖啡100cc,細砂糖30g,

      a.咖啡酒蛋黃醬
      蛋黃3個,細砂糖15g,咖啡或牛奶50g

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  55. 胖妹瘦成正妹嘍!2009年10月15日 上午10:08

    很特別耶
     

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  56. 前陣子我也很著迷於這道精緻甜點
    我也想來試試你的配方 :D

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    1. Julia
      提拉米蘇就是很迷人呢 :x

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  57. 我們家都愛吃踢啦米蘇耶!
    看起來好棒呦~

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  58. 辛苦了,要花好多時間也~真是謝謝!

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    1. 謝謝以諾把拔鼓勵 @};-

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  59. 幸福拼布小小窩2009年10月15日 下午2:50

    真是專業到可以出書了 加油

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    1. 謝謝幸福拼布小小窩鼓勵

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  60. 甜點中  我最喜歡提拉米蘇了 

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    1. 安琪
      提拉米蘇就是有一種魅力 :>

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  61. 我要外帶啦~ :D
    好複雜的做法喔~~

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  62. 嘆為觀止啊~~~ =D> =D> =D>

    這個我一定做不出來的啦~~~ :(( :(( :((

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    1. 謝謝耶麗米的鼓勵 :">

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  63. joice的小腦袋瓜2009年10月15日 下午9:51

    看carol做就滿足了.....妳真是嫻慧啊!!

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    1. joice
      我沒有那麼嫻慧啦 :))

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  64. 第一次體驗做提拉米蘇,果然很手忙腳亂,馬斯卡碰起士跟蛋白及蛋黃咖啡液拌完,就直接給倒入盆子內了,用好時準備放入冰箱,才發現我沒把打發鮮奶油一起拌入,整個又倒出來,餅乾小心的取出,拌好後又重來一次,真是快昏倒了,我實在太佩服carol了,一邊做還能一邊拍照分享給我們~~~~我真是亂成一團呢~~~
     
     

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    1. lulu媽
      把流程步驟多看幾次
      用紙條備註就不容易漏掉
      還好最後還記得將打發鮮奶油加入
      希望沒有影響~

      謝謝妳特別來分享心得
      也謝謝妳的鼓勵 @};-

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  65. 像這樣的作法如果把餅乾改成海綿蛋糕ok嗎 :)

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    1. Jean
      把餅乾部份改成海綿蛋糕沒問題 :x

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  66. coral :
                提拉米蘇看起來好好吃喔,雖然做起來複雜但是吃起一定很幸福,這幾天把材料備好,要來做做看,可以請問一下,coral大大用的白蘭地是哪牌子嗎?

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    1. 歡迎烘培新手的來訪
      謝謝鼓勵~

      我買的這個牌子的白蘭地是法國牌子
      大維奧特級白蘭地

      大潤發台北內湖店1館買的
      價錢實惠
      一瓶約300左右
      做料理點心很適合

      其實都可以依照自己喜歡選擇~

      希望妳順利 :)

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  67. 哇~好棒喔
    carol~ 謝謝分享

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  68. 謝謝carol,雖然鮮奶油差點忘記加,最後補加進去,成品出來還是很好吃...
    今天帶來分享同事,大家都說好吃呢~~
    我來交作業囉~
    http://blog.xuite.net/may.shinn/noth001/27771136

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    1. lulu媽的經典提拉米蘇做的很漂亮~
      謝謝妳的分享 :x

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  69. Carol的提拉米蘇真的好完美 =D>

    我喜歡不放吉利丁的提拉米蘇,
    口感真的比較綿密。

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    1. LULU
      不加吉利丁吃起來口感很細膩綿密
      謝謝妳的鼓勵 :x

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  70. Carol~我今天晚上有用你的配方來做提拉米蘇
    但是馬斯卡朋要攪多久才會變成乳霜狀呢?
    而且要提早多久時間從冰箱拿出來回溫呢?
    我的乳酪都是一顆一顆的.......救我呀!老師!
    1.回復室溫的馬斯卡朋乳酪放入大鋼盆中
    2.用打蛋器將馬斯卡朋乳酪攪打成乳霜狀

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    1. 我大約是提早1個小時從冰箱取出
      攪打的時候很容易就攪拌成乳霜狀
      大概3-4分鐘吧
      如果還是沒辦法
      將乳酪放入微波爐中稍微加熱一下應該會改善
      (不要太久  只是稍微加熱20-30秒)

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  71. 好好吃的感覺ㄛ :)

    這個時間不知道那邊才吃得到 :D

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    1. 謝謝泡菜先生捧場 :">

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  72. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=80818&prev=-1&next=80745

    來樓~~嘻嘻!!成品不怎么漂亮!!但好好吃呢^^嘻嘻carol的文章分享~

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  73. 若我想做成蛋糕送人 用慕斯脫模後圍上手指餅乾 慕斯餡會流出來嗎...

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    1. 吳媽
      這個配方沒有添加吉利丁
      沒有辦法靠自己的力量站好
      我的照片是冰了一夜
      冰箱拿出馬上切塊拍
      一會就塌了
      所以不能脫模

      如果要脫模的話
      可以加3.5片吉利丁在咖啡酒蛋黃醬中
      這樣才站的起來

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  74. 提拉米蘇真的是一道很講究的西點~
    材料的部分真的都不便宜~有時都會想說為什麼坊間可以賣的那麼便宜ㄋ~ :-/

    最近老師用覆盆子果泥做了一道覆盆子提拉米蘇~跟傳統的有很大不同~
    有機會再來跟大家分享~

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    1. Anita
      我也覺得百思不解
      一盒250g的乳酪最便宜都要200元
      怎麼還會有低於200元的提拉米蘇 :-/

      覆盆子提拉米蘇
      聽起來就很特別 :>

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  75. 嗯 ~ 我還是買現成的好了 ! 不然等我學會大概已經明年冬天了... :))

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  76. 有機會也想做做看呢

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  77. 謝謝你的回答 我還是選擇不放吉利丁做看看,,,
    真的好滑口哦 真好吃..嘻...謝謝妳..

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    1. 其實我自己也比較喜歡不放吉利丁
      很開心吳媽喜歡 :x

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  78. 做好囉~濃濃的咖啡香伴隨著酒香~這提拉米蘇真好吃 :))

    http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26414723

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    1. 真開心若水做出來了
      謝謝妳特別來分享 :x

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  79. 好喜歡提拉米蘇看著看著口水都快流出來了

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    1. mandy,
      我也喜歡這個甜點
      給我一種幸福的感覺 :>

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  80. 請問卡魯哇香甜咖啡酒25cc,白藍地15cc,
    蘭姆酒15cc,這些酒類一定要加嗎?還是有其它的可以代替呢?
    謝謝

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    1. 卡魯哇香甜咖啡酒可以直接用咖啡來代替
      其他的酒不加就直接省略
      或是加1/2茶匙的香草精在咖啡中增加香氣

      如果有小朋友不能喝咖啡
      刷手指餅乾就直接用糖漿水來代替

      蛋黃咖啡醬中的咖啡也可以以牛奶代替

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  81. 提拉米蘇也是我的最愛啦~~
    可惜步驟實在是太繁複了, 我應該無法自己做...  :P
    對啦, 要請carol一個問題
    我做奶酪倒入杯子後, 冷卻時為何表面都會結一層厚皮啊
    還有那牛奶的溫度60~70是否ok?

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    1. 一嫂
      鮮牛奶加溫不要太高
      鮮奶加熱就容易結皮
      沖泡的牛奶就不會發生這樣的狀況

      可以先用部份的鮮奶加溫融化吉利丁
      然後再倒入配方中其他牛奶中
      不要把全部牛奶加熱
      這樣應該會好很多

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  82. 我也好喜歡吃提拉米蘇,一度有想自己diy的念頭

    但是每每翻了食譜,就作罷,好多東西要準備

    步驟也好多ㄛ。最後還是選擇簡單的海棉蛋糕or戚風蛋糕下手

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    1. 小紅
      提拉米蘇是必須準備比較多
      材料也比較複雜~
      等以後有機會再試試 :)

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  83. carol我做好了喔,歡迎你來参觀一下~
    也謝謝你的比例我的TIRAMISU才能這麼成功喔~ :-*

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    1. 等等我~
      很開心妳喜歡 :x

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  84. 哇塞~
    carol的手藝實在是太棒了
    好好吃的感覺喔
     

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    1. 謝謝小寶鼓勵~
      有機會也可以試試 :)

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  85. 哇~
    我的口水 =P~

    提拉米蘇是全家人的最愛
    每每一段時間 我家大哥就會嘴饞 要我做給他吃
    百吃不厭呢~~
    在這兒要謝謝Carol的分享
    其實我在這兒已經潛水了2年多 最近才試著浮出水面
    這段期間
    靠著Carol
    我那挑食的家人滿意多了

     
     

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    1. 很高興認識天使~
      也謝謝天使2年多的默默支持 @};-

      歡迎妳的來訪~~

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  86. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年10月22日 下午10:33

    哇!!有了新變化的提拉米蘇耶~~
    我把馬斯卡朋稍微退冰後,是用膠皮刮刀....用拌壓的方式打軟,真的很容易拌勻在其它材料中
    我試過用打蛋器,可是手太笨了,操作不當....結果還是用膠皮刮刀 @-)

    好棒的分享啊!!我下回試試這味 :D

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    1. 晴晴
      只要馬斯卡朋乳酪拿出冰箱確實回溫
      (約3-4小時)
      乳酪就會變的非常好操作~

      這比較接近傳統的義大利口味
      有機會可以試試 :x

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  87. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年10月22日 下午10:34

    啊!!對了.....無糖可可粉我用的是明治的,味道真的......差很多喲^^;明治無糖可可粉真的讓口感非常加分

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    1. 晴晴
      明治的無糖可可粉
      下一次我會去找找看
      謝謝妳的分享 :-*

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  88. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年10月27日 下午10:59

    Dear Carol~~
    明治的無糖可可粉現在不少地方有賣,無糖比較少,一般有賣明治可可粉都是全糖或減糖的
    我家這裡之前松青超巿有,現在連美華泰也有進
    最好找又一定有賣的地方,就是新光三越的超巿喲 :x

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    1. 謝謝晴晴特別來告知
      我下次去新光三越逛街時
      會記得去超市找找喔 :-*

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  89. carol:請問您材料一鮮奶油部分中的『動物性鮮奶油』是否可以用牛奶代替呢?

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    1. vita
      這裡的動物性鮮奶油不能用牛奶代替
      用牛奶沒有辦法打發~
      一定要使用動物性鮮奶油才可以~

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  90. 不好意思~我有個問題想請教,因為之前在好市多買了一些松露巧克力還剩好幾包,想請問可以拿來運用在什麼樣的西點把它用掉嗎?因為怕放到過期,感謝妳囉

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    1. 彩色的蘋果
      松露巧克力其實就可以代替巧克力磚使用
      不過松露巧克力比一般巧克力磚軟
      因為其中還含有鮮奶油及其他油脂成份
      切碎融化都可以加在蛋糕中或麵包中使用

      妳可以試試布郎尼
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=63867&prev=63872&next=63733

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=63872&prev=52888&next=63867

      或是直接融化當蛋糕夾層淋醬
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=27807&prev=27952&next=27650&l=a&fid=44

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=26668&prev=26910&next=26567&l=a&fid=44

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  91. DEAR CAROL:
    請問一下這款甜點的"動物性奶油",是double cream or whipping cream 好一點呢?
    謝謝你回答嘍~
     

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    1. Wagamama
      我是使用乳脂肪35%的whipping cream
      但是double cream也沒有問題 :)

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  92. CAROL,謝謝你,那天做的提拉米蘇很成功哦~
     

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    1. 很高興Wagamama 順利~
      謝謝妳特別來分享~~

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  93. 逐漸脫軌的人2010年1月24日 下午9:30

    你好!
    之前你也有po一款提拉米蘇~我想問這兩款哪種咖啡味比較重壓,呵呵
    我很猶豫不知要挑哪種來下手 :-?

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    1. 這一款的咖啡味比較重
      但是這一款因為沒有加吉利丁
      吃起來口感是軟嫩的
      跟另一款提拉米蘇不同~

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  94. Dear Carol  看著你這款蛋糕的文看好久 因為沒做過這類的甜點所以一直不敢動手 :P

    今天終於備齊材料動手做了一份,  手忙腳亂之餘慶幸有你如此詳盡的步驟解說
    花了兩個半小時終於在剛剛把成品送進冰箱
    哈哈 今晚來不及吃 超期待的 :D   先謝謝你的指導喔 @};-

     

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    1. 希望Teresa最後的成品順利! @};-

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  95. ~Carol 你好~  成品來囉! 哈哈..雖然凸槌 :D   但還是很好吃!!  Thks!!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!yx6duXKGFQXe7_kFxvljTXUveOz6/article?mid=392&prev=-1&next=378

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    1. Teresa多做多練習
      一定會越來越順利~
      謝謝分享 @};-

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  96. 國外做法比較精簡單,介紹給你參考:
    1. 蛋黃4個+20g 白砂糖混合,使用打蛋器打至淡淡的乳黃色即可
    2. 繼續加入馬斯卡彭那(250 g) 2盒,與步驟1. 攪拌均勻即可
    3.使用一個新容器,用乾淨的打蛋器將4個蛋白打發至綿密可站立(約3分鐘,高速打發速度)
    4.將步驟3倒入步驟2,用刮刀"輕輕"混和即可
    5.將是先放涼的咖啡與手指餅乾拿出
    6.將手指餅快速吸手咖啡(浸泡時間1~2秒),排列至盒子內
    7.重複:一層餅乾,一層步驟4.;最後灑上可可粉即可
    8.放置冰冷藏2小時候,即可食用囉!
    希望你會喜歡這味道,只是咖啡會消化很快......因為一次要煮500 c.c.的咖啡 >"

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    1. 謝謝鴨子的分享 @};-

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  97. Carol, 希望这星期六可以成功挑战Tiramisu! 这甜点简直是我的最爱,可是热量不低耶!而且材料费也不便宜,希望成功后再和你分享!
    昨天在超市买到香草荚,好像挖到宝似的,哈哈!

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  98. 你好,我想請問你一下,我昨天用你的配方做提拉米蘇,今天晚上吃的時候發現吃起來沙沙的,我沒有用手指餅乾我用的是巧克力蛋糕一樣有刷咖啡液,不但吃起來沙沙的而且好像有點濕!!不知道是為什麼!

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  99. 想問Carol如果將提拉米蘇冷凍再吃適合嗎? 我照的你的配方做出來了~不過我自己覺得酒味有點重...還是很謝謝你的食譜,非常的詳細^口^

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