2009年5月8日 星期五

家常牛肉捲餅

    


情緒管理真的是一件很重要的事,要能夠一直保持心情
的平穩不是件簡單的事.有時候會因為對方某句話或是
某個舉動而感到受傷與挫折,這時候要怎麼樣不去在意
可真是一門學問.

轉移一下注意力是蠻不錯的方法,翻翻喜歡的書,或是看
場有趣的電影,輕鬆一下就可以一笑置之.睡一覺起來也
就會覺得甚麼事都沒那麼嚴重.

退一步的時候心情就是海闊天空~




滷了牛肉當然要吃牛肉捲餅,一做家常春餅可是要多準
備一些,不然每次都吃不夠.小小的餅大大的滿足^^~


家常牛肉捲餅
8吋大約做16片
材料:
中筋麵粉270g,全麥麵粉30g,紅米麩2大匙,鹽1/8茶匙,熱水
180cc(約70度C)
包入內餡:
滷牛腱,小黃瓜條,蔥白,香菜,甜麵醬

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
    (冷水的部份保留10-20cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-7分鐘成為光滑的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或放保鮮盒中鬆弛40分鐘


4.桌上灑一些中筋麵粉,把醒好的麵團搓揉成圓棒狀,分割成16等份,
5.將小麵團相同大小配對,用手壓扁
6.將2個壓扁的小麵團上刷上一些沙拉油,然後將2個麵團重疊(塗抹沙
   拉油的面在內側)
7.把麵團橄開成為一張大圓餅(越薄越好)
8.將圓餅放入不放油的生鐵鍋中,小火乾烙到2面金黃
即可


9.烙好的餅用乾淨的棉布覆蓋保溫
10.吃的時候將餅從中間撕開成為2張
11.在餅皮均勻抹上一層甜麵醬
12.鋪上切成薄片的滷牛腱
13.再放上小黃瓜,蔥白,適量的香菜
14.將餅緊密的捲起成條狀即可



註:
1.紅米麩可以省略或以小麥胚芽代替

2.滷牛腱做法請參考 : 滷牛腱




格友延伸做法:

Karen的麥香牛肉捲餅

Emily的牛肉捲餅








































114 則留言 :

  1. 明宏的農場築夢日記2009年5月8日 上午11:26

    好好吃的樣子耶~~~ :D

    看的肚子都餓了!

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    1. 明宏
      我喜歡這樣吃
      清爽又簡單~

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  2. 情緒的管理
    也是mini一直在學習的
    有時想開一點
    就不覺得惱人的事有多惱人了~
     

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    1. mini
      心情有起有落才是正常的
      人有七情六欲
      一定有情緒
      但是能夠想開不讓自己困擾
      就可以擺脫痛苦~

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  3. 好吃 好吃
    以前我也有這樣吃
    只是是用蔥油餅來包
    上館子也會點這道
    大的小的都愛

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    1. Annie媽
      用蔥油餅來包更香
      我用春餅比較簡單清爽一點
      這真的是很受歡迎的一道麵點 :)

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  4. 我和 Carol 姐一樣,都是那種忍半天爆發就很恐怖那種,真的是會很傷感情....我也要好好學習這門深奧的課程....祝福 Carol 姐母親節快樂唷~
    anita
    http://anitakk.pixnet.net/blog

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    1. anita
      這樣真的不好
      我自己也一直希望改善
      適時的排解是很重要的
      我正努力的學習~
      謝謝anita的祝福與分享 :x

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  5. =P~ 滿滿的料再加上醬汁,好想來一捲

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    1. 咚咚
      這個餅皮包甚麼都好吃 :x

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  6. 捲餅,我愛! =P~

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    1. 助教
      吃這樣的餅我食欲會特別好 :x

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  7. 感情豐富的人,才容易因別人的話和舉動而受傷難過。
    常聽人家說「有話要直說」,這不見得是對的,
    有時候「直言」是很可怕的利刃,會深深刺傷對方。
    日本人就深深了解「直言」的傷害,
    所以他們通常會以間接的方式,表達自己想表達的意思。
    如何以「委婉」的方式表達自己真正的想法,是一種體貼,也是一種學問。
    所以,Carol不要覺得是自己EO不夠,是妳的感情比別人豐富。
    修身要有程度,太反求諸己,只會讓自己大受內傷。這樣也不太好。
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

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    1. 阿沅心思真的很細膩
      自己真的是比較ㄍ一ㄣ的個性 :">
      太在乎周圍的人
      我也試著改變自己這樣的個性
      還在學習中

      謝謝阿沅的分享與建議 @};-

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  8. 原來捲餅也能這麼簡單...
    還蠻值得一試的耶

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    1. 凱莉公主
      這樣的餅做好
      可以包裹任何喜歡的材料
      希望妳喜歡~

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  9. 辣媽泡菜與櫻花蝦干貝辣椒2009年5月8日 下午2:37

    這樣也好好吃!又變化一道菜~真厲害

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    1. 謝謝辣媽鼓勵~
      這樣的薄餅不管包甚麼都很不錯 ;;)

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  10. 親愛的ㄚ姐母親節快樂喔 :x

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    1. 謝謝小雛菊的祝福 :-*

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  11. 老師, 我明天去聖地牙哥至少四天,
    先祝您和家人有個愉快的週末假期! :x

    只是, 要再等四天,
    那我豈不是要想四天的牛肉捲餅? @-)

    Oh no.....
    另,
    春有百花秋有月, 夏有涼風冬有雪;
    若無閒事上心頭, 便是人間好時節!
    我都是告訴自己:
    豈能盡如人意, 但求無愧於心!!!
    Melody
     

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    1. 我會把Melody的這幾句話好好放在心中 :x

      就算是在部落格中有了小小的挫折影響了心情
      有妳們我還是會繼續前進~~

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  12. ~美美小燕子~2009年5月8日 下午3:23

    昨天就一直猜想今天妳會不會作成牛肉捲餅呢!哇~真的被我猜中了
    我好喜歡這個牛肉捲餅喔~
    想請問carol為什麼?要兩片黏起來一起烤?是省時間?還是只希望
    餅皮熟又不要餅皮硬?
    我不太懂這個?想跟妳請教謝謝
    每次去牛肉麵館最愛點這個牛肉捲~好好吃喔~

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    1. 小燕子
      我就是為了想吃牛肉捲餅才特別滷牛肉
      2片中間抹油再桿開
      這樣做可以使的餅皮比較薄
      口感更好~
      而且一次做2張速度也快
      一片一片做也是可以的~

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  13. carol~
    妳是容易壓抑情緒的人~
    但是MANDY跟你剛好相反
    我是一位藏不住情緒的人
    但是我的口無遮攔也很容易傷人啊~~
    我想人生的功課還很多要學的~

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    1. MANDY
      自己就是這樣的個性
      好討厭喔 :P
      我也希望能夠適時發洩
      才不會一直累積
      我會慢慢學著做的更好
      這門功課很難 :D

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  14. 有時會因為他人的無心,而感到挫折,或許是因為自己對那舉動特別在意,
    才會發生爭執,其實冷靜想想,,各退一步,海闊天空,那又何妨呢?

    SAMSUNG 500萬畫素TouchWiz 薄型觸控機

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    1. 感謝Snowman的分享與建議 @};-

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  15. 請問一下...甜麵醬的做法?
     

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    1. 我是買市售的甜麵醬
      如果要自己做
      妳可以用醬油膏+麻油+糖+醬油+白胡椒粉在鍋子中小火炒香
      甜度依照自己喜歡增減~
      炒到糖溶化變濃稠就可以~

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  16. 一對寶的美麗媽2009年5月8日 下午4:48

    情緒的控制是一門大學問..
    我想CAROL 應是一個EQ 很好的人.所以才會壓抑自己的情緒.
    常常自覺自己也是這樣的人.但~~ 要找出一個平衡.好難喔!
    也不懂到底那一種才是最好的.

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    1. 美麗媽
      我的EQ 才不好呢 :P
      太壓抑真的不好
      要適時的發洩才能排解
      謝謝美麗媽的關心 @};-

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  17. 祝Carol母親節快樂~

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  18. 牛肉捲餅好吃極了~
    看了肚子都餓了~ :D

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    1. mei hua,
      我也好喜歡這樣的吃法 :x

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  19. 看起來很棒
    一定很好吃 =P~

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    1. 歡迎 eileen的來訪
      謝謝 :)

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  20. 我好喜歡吃相這樣的牛肉捲呢 !!!

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    1. 立青喜歡的口味跟我很接近 :D

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  21. 哇! carol 的牛肉捲餅~ 賣相一流, 真是漂亮! =D> =D> =D>

     

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  22. 師ㄟ =P~ 這個好好吃 =P~

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    1. Karen,
      我從小就愛吃這樣的薄餅
      不拐包甚麼都特別好吃 :x

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  23. 這餅皮做得真漂亮! =D>

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  24. 你的家人真的三生有福
    能夠有如此的口福與好運
    他們真的好幸福哦 =P~

    真羨慕你有如此高操的手藝

    =D>    @};-   @};-

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    1. 歡迎Jenny的來訪與鼓勵
      謝謝 @};-

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  25. 這是我們每次去北方館子必點的一道菜.

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    1. 小彩
      這是我從小就愛吃的麵食
      真的是北方館子最暢銷的單品~

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  26. 最近天氣很好一早太陽就很大,
    都很早就起床了,
    一向沒那麼早吃早餐的我,
    現在8:00看到牛肉捲餅肚子就餓了,
    下次買牛腱時一定要來試試。
    黑美麻 祝大家母親節快樂。

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    1. 謝謝黑美麻的祝福 :x

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  27. 怎樣才可以讓家裡隨時保持這麼多的食材,還不會壞掉?
    光是高筋低筋麵粉安妮就頭昏腦脹了! 怎麼現在還有紅米麩還有全麥麵粉呢 ?還有之前水煎包的老麵,安妮都還學不會呢 ~
    carol  的食庫真的好豐富!

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    1. 安妮
      我自己是有2個冰箱
      一個放蔬果肉類
      一個完全是放烘焙的材料
      因為很多材料必須低溫保持新鮮才不會過期放壞

      這裡有我整理的關於材料的說明
      安妮可以參考看看
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=25000&prev=25907&next=24976&l=f&fid=23
      多做多看就會慢慢清楚
      謝謝安妮的鼓勵 :) ~

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  28. 我前幾天 也做牛肉捲餅 但做法不太一樣
    中間沒抹油再桿  吃的時候也不用撕開
    吃起來口感比較硬

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    1. 貝兒
      2張一起可以桿薄一點
      撕開後中間還很柔軟
      做法很多
      乾烙不用太久也比較不會太乾硬~

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  29. 恩! 我懂我懂~
    可以隨意變化自己喜歡的菜色嘛~ :">

    謝謝分享~

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    1. 凱莉公主
      自己喜歡的口味就是最好的 :-*

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  30. Carol老師:祝您母親節快快樂樂!明天我要回家煮個簡單的一餐請我媽吃,早上特地去買了豬蹄膀,蛋和麵線喲!今年是閏五月,出嫁的女兒要準備這些給娘家媽媽祝福平安,你們有這種習俗說法嗎?
     

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    1. 謝謝瑪莉亞的祝福 :x
      我們家沒有這樣的習俗
      媽媽能夠嚐到女兒的手藝就是幸福~

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  31. 這是yuka最喜歡的北平小吃,再加上酸菜肉片鍋就再好不過了。 =P~ carol好棒啊。

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    1. yuka
      這也是我去北方館子必點的 :D

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  32. carol~拋開不好的心情~
    在這個美麗的日子~
    祝福您母親節快樂喔~

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    1. 謝謝weling的鼓勵 @};-

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  33. 咚咚祝carol母親節快樂唷!! @};- 也謝謝 carol長期無私的分享,讓咚咚受益良多 :x

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    1. 謝謝咚咚的祝福與鼓勵 @};-

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  34. 我也是EQ不高的人....努力學習中...我們一起努力吧! ;)

    這時候就要靠健忘了~

    這餅兒做得實在專業極了,北方館子的人都要汗顏!!!! >:)

    祝Carol母親節愉快唷~ @};-

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    1. sally說的對
      對某些事真的要"健忘"一點 :"> ~

      謝謝sally的祝福 @};-

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  35. carol:
    這個料理如果去郊外踏青很適合享用.

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    1. lumame,
      我還沒想過這可以當野餐的料理!
      好主意 :x

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  36. 時常在北方餃子館吃這捲餅
    原來也可以自己料理
    改天來試試看...

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    1. jannet,
      這樣的捲餅可以包任何現炒的家常菜
      都會很好吃 :)

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  37. joice的小腦袋瓜2009年5月10日 下午10:16

    carol 已經很不錯了 @};- ....
    別理會那些人就好了
    不然真的太討厭的話,就把它直接刪除就好了
    不要客氣!!

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    1. joice,
      自己抗壓力太差了 :">
      現在真的沒事了
      有妳們鼓勵
      我會快樂的做自己 @};-

      刪除
  38. carol姐~要每天維持心情好真是不容易呢,尤其是某些事情就是自己的死穴容易陷入低潮呢!自從做了麵粉料理後又多了一項轉移注意力的事情,相信你也更能從揉面團中找到快樂喔!fightling!! gogogo~ :D

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    1. 謝謝ㄧㄠ子的加油打氣
      現在的我真的沒事了 :"> ~

      我還是會開心的寫部落格
      努力不受任何人影響 :x

      刪除
  39. 雖然過了母親節,這款菜我要學回家孝敬一下

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    1. penny,
      我最愛媽媽做的牛肉捲餅了 :x

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  40. 真的我很須要轉移一下注意力,因為我最容易生悶氣了

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    1. penny,
      我也會生悶氣
      人有七情六欲
      本來就有起伏~
      轉移一下就會覺得沒有這麼嚴重 :D

      刪除
  41. 我可以偷懶只用costco的墨西哥捲餅皮取代餅皮嗎??
    ㄏㄏㄏ還是說超市的厚蛋餅皮取代呢?
    我先生太怕我玩麵粉了
    他總覺得廚房跟餐廳像是世界麵粉大戰過後

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    1. 阿比寶
      妳說的墨西哥捲餅皮沒問題喔
      吃之前將餅皮蒸一下或再乾烙一下就好
      薄的蛋餅皮比較適合
      稍微煎一下就很可以

      一邊上班真的不需要自己做餅皮的
      這些半成品都很方便 :x

      刪除
  42. 老闆~~我要買一條~~
    我想吃~~啦~~

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    1. 謝謝魔鏡寶捧場 :D

      刪除
  43. Carol
    忙到好多天沒來看你囉!相信你已經有好心情囉!加油 :)

    看到你有兩個冰箱,又讓我掙扎要把不要把舊冰箱遺棄了,因為要搬家所以會換大冰箱(現在的實在太小了,常常塞到爆),原本掙扎後要將小冰箱(好像才250公升)送人或回收,現在看到你有兩個,又開始動搖了,唉!果然是個優柔寡斷的人(以前從來不覺得現在要搬家要整理東西,每天處在該丟不該丟?該捐不該捐的反覆中 @-) )。

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    1. 小由
      真的很不好意思讓自己的心情影響了大家
      謝謝妳的加油打氣
      現在的我真的沒事了 :"> ~

      我也是因為做了烘焙
      冰箱越來越不夠用
      所以又買一台專門放烘焙的冰箱

      如果新家有空間
      是可以考慮多一台
      真的比較方便
      如果是小台的更好
      看能不找到適合的地方放
      我現在2台冰箱東西不會放到都找不到
      還蠻方便的 :D

      刪除
  44. carol...情緒管理真的是一門學問...最近我也有些事情.感觸好多...朋友的定義... :(

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    1. 小安
      人有七情六欲
      難免都有高低起伏~
      我自己也不例外
      多鼓勵自己往好處想
      一定會排解掉的
      小安加油喔 @};-

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  45. 回覆
    1. 謝謝buti fish鼓勵 :">

      刪除
  46. 看起來很好吃ㄟ..
    現在我嫁人啦..偶爾自己也要下廚..
    SO..真的很困擾我呢..
     

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    1. 米魯蛋
      自己有家的感覺很不一樣吧!
      多看多做
      一定會越來越順手 :x

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  47. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年5月13日 下午3:27

    Carol的牛肉捲餅捲得真漂亮,
    我去外頭餐廳吃的都沒你做的漂亮呢!

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  48. Hi Carlo 
    請問麵皮桿好後 但是沒有馬上要吃的話
    應該要怎麼保存?
    放在冷凍庫嗎? 還是要先烤好之後等要吃時再用微波加熱呢?
    你的部落格真棒  照片拍的好仔細
    一邊做的時候還可以一邊拍?  真是好棒喔
    佩服!!
    何時要出版DVD  食譜呢
    我想買!  ;)    你就像是生活上的導師  是初學者的典範
     

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    1. Elaine
      歡迎你的來訪與鼓勵 :"> ~
      謝謝~

      這餅如果沒有馬上吃
      可以在桿開後用保鮮模一片一片分開
      放冷凍保存
      要吃的時候再拿出來退冰乾烙即可

      烤好的餅隔天再吃可以用蒸的
      比較不影響口感
      微波容易讓餅皮中的水份散失變成乾硬

      真的謝謝妳的鼓勵
      能夠跟大家分享自己的廚房
      我也非常開心 :x

      刪除
  49. 感覺真是美味呀....
    真想嚐一口... :P

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    1. 歡迎bo的來訪
      謝謝 :)

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  50. 請問包烤鴨的荷葉餅也可以這樣作嗎?? 還是要燙麵才會軟中帶Q

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    1. 咪咪
      應該也是差不多的做法
      這樣冷水麵團做的餅口感比較Q有一點嚼勁
      燙麵麵團做的會比較軟
      燙麵也可以用半燙麵的方式
      口感就軟中帶Q
      (水量1半熱水1半冷水)
      妳可以試試看

      刪除
  51. 謝謝carol的回應, 我昨天作了冷水麵的餅 , 但烙好要撕開的時候很難撕開, 而且撕開面並非光滑, 完成看不出塗過油的樣子, 但是我明明塗了挺厚的一層油, 真不知問題出在哪??

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    1. 咪咪
      很難撕開!
      桿的比較薄的話
      邊緣部位是比較不好撕開
      我是沒有遇到這樣的情形呢 :-?
      因為這樣的餅已經做了無數次

      麵團在桿的時候會很黏嗎?
      有照片嗎?

      刪除
  52. 托你的福,又做出好吃ㄉ點心唷~~~謝謝你唷~~ :x

    我ㄉ成品http://www.wretch.cc/blog/irrene2004/12705917

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    1. 謝謝Emily分享 @};-
      不要客氣~~

      刪除
  53. 有個疑問:為什麼要把2個麵團重疊?如果重疊不是會合在一起?那第10點又為什麼再次撕開呢?如果一開始每一片桿成圓片是不是比較快呢?謝謝解答^^

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    1. 2片一起擀才擀的更薄
      一次可以做2片很省時間
      有塗油並不會黏在一起

      妳如果喜歡一片一片擀也沒有問題~

      刪除
  54. carol, 前一陣子嘗試做這個捲餅, 不知為何口感很乾硬?

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    1. anita
      這個餅是燙麵做的
      所以烙餅的過不要烙太久
      擀薄一點
      只要看到餅皮有泡泡突起就差不多好了
      烙好要保溫
      熱熱的吃才柔軟

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  55. Carol~你好~
    好久沒來問候你了~先祝你佳節愉快~
    我的牛肉捲餅做好了~請問這餅皮是比較偏硬的嗎?還是我烙太久硬掉了呢?
    如果想做比較軟式的餅皮請問可以參考哪個配方呢? 謝謝
    我的捲餅 http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=5654&prev=-1&next=5638

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    1. 這是燙麵做的
      成品應該不會乾硬
      是有嚼勁的口感

      妳應該是烙太久
      其實烙的時候大約看到麵皮變色就可以拿起
      也必須用乾淨的布保溫才不會乾掉

      太軟的餅皮是沒有辦法包牛肉的

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  56. Carol您好,
    我買了您2本書回來看,一本是烘焙新手&麵點新手,最近想學做牛肉捲餅,但是紅米麩真的很難找,有找到紅曲米,不知道哪裡可以買的到呢?謝謝!

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    1. 其實沒有關係
      紅米麩沒有的話可以直接省略
      或是用小麥胚芽代替
      歡迎來訪
      謝謝~

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  57. 請問全麥麵粉可以用其他的代替嗎?

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    1. 可以直接使用中筋麵粉代替~

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