2009年5月9日 星期六

焦糖









一.焦糖液


材料:
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨











二.奶油焦糖醬

    



材料:
細砂糖50g,冷開水15cc,動物性鮮奶油50cc,

步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.動物性鮮奶油加熱至溫熱程度



4.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
5.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
6.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將溫熱的動物性
    鮮奶油倒入迅速攪拌均勻再持續加熱1分鐘至濃稠即
    成為焦糖醬
7.放涼裝瓶放冰箱保存,甜點冰淇淋都可以淋灑增加香氣













































2 則留言 :

  1. 請問這配方的焦糖液會變硬嗎?我用來放布丁底部,可是都變成紅糖水一般沒有變固體狀!謝謝

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    1. 老師~剛看焦糖烤布丁影片篇~我想是我煮不夠久!下次會在煮久一點的!!

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