2008年10月24日 星期五

全麥豆角素包子

     


小的時候最喜歡吃外婆做的素包子,剁的細細的豆角與香菇,再拌
上炒成金黃的豆皮,一抹麻油提香,蒸出來比肉包子還好吃.記憶中
的外婆總是在廚房中忙,圍裙上都是白色的麵粉.看到我回去就會
大聲的喊我的小名,叫我到廚房吃好吃的.看我吃的香,她就瞇著眼
笑的好高興.

外婆最後一次健康的模樣是在我的婚禮上,穿著棗紅旗袍的她好有
精神.之後她的身體就越來越不好,連出門都難.結婚後的我忙著工
作,根本沒有太多時間回那棟老房子陪陪她.現在想起來,還是很多
遺憾.

我努力的回想外婆做過的每一道料理,謝謝外婆把這些好味道都留
給我,雖然她現在不在了,但外婆及她做的每一道料理都會永遠陪著
我.





全麥豆角包子(非宗教素)
約做12個

包子內餡:
豆皮4片,豆角250g,乾香菇5-6朵,

調味料:
鹽,麻油,白胡椒粉,

步驟:
1.乾香菇泡冷水泡到軟,然後將水份擠出切末
2.豆皮切約1cm見方,豆角切小丁,蒜頭切末
3.鍋中倒入蔬菜油,豆皮放入炒至金黃色
4.再將香菇末及蒜頭末加入炒香
5.炒好的餡料與生豆角混合均勻,然後添加適量的調味料調味即可




全麥包子麵團:

材料:
中筋麵粉200g,全麥麵粉100g,速發酵母1/2茶匙,砂糖10g,橄欖油20g,
豆漿170cc,鹽少許


步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
   (豆漿的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時
   (約2倍大)



4.發好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀切成12個小麵團(每個約40g)
6.將麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形
   (桌上稍微灑些粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上2大匙內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
9.蒸鍋中的水微微加溫至手摸不燙的程度就關火,蒸籠放上,蓋上蒸籠蓋再
   發40分鐘
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,約放置5-8分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子較不容易皺皮










     



註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將包子表面弄不平整






格友延伸做法:

anita的全麥豆角素包子

艾瑪的全麥豆角包子

melody的包子

小雨的全麥豆角素包子
































122 則留言 :

  1. carol姐姐早安~
    豆角素包子我不曾看過與聽過吶~
    看來carol姐姐外婆對吃的也很在行喔~
    這豆角素包子我想除了美味之外,好像又多了古早味~
    還有想念的滋味,想念外婆用心料理的好滋味 :x

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    1. 小不點
      其實甚麼餡料都可以做包子餡
      每一種都有不同的口味!
      對我來說
      這包子除了好吃
      也有一份特別的感情 @};-

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  2. 豆角就是長長的菜豆切成的嗎 ??
    我沒過這樣食材的素包子...不過我可以想像其中的美味 :x

    是說妳的外婆是外省人嗎 ??這樣的包子看來很像外省口味 :-/

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  3. 這包子看起來真是美極了,
    carol好巧手啊!

    餡料更是我喜歡的種類,好棒喔!

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    1. 瑩瑩
      我不巧手啦
      對於包包子沒有自信 :">
      不過這餡料我真的很喜歡 :x

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  4. 單純的好味道中
    還包著濃濃的思念跟愛
    好紮實的包子喔!!
    @};-
     

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    1. 花佛
      現在才知道自己好幸福
      可以擁有這麼多好味道 @};-

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  5. carol有好多幸福的記憶,怪不得總是能做出好多傳統美味 :x

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    1. 小兔
      現在才知道這些都是我最珍貴的資產呢 :x

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  6. 剛好老吳說要做包子,,
    借我拿去做做看囉~

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    1. maggie,
      希望妳做出好吃的包子 :x

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  7. =D> 好特別的素包喔我沒有看過素包的內餡是豆角的不知道口感如何呢?? :-?

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    1. bee bee,
      這是我喜歡的餡料
      口感比較清爽
      其實任何一種豆類都可以試試看
      不同於葉菜類的感覺

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  8. 這個料就算只是炒來吃
    應該也很下飯吧~
    改天我也來試試看
    應該不錯吃~

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    1. 貴妃
      妳說的沒錯
      這就算當配菜
      味道也不錯 :D

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  9. 那懷念的味道一定會一直陪伴在你的身邊 !!! :x

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    1. 立青
      這是我最珍貴的資產 :x

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  10. carol跟外婆的感情真好
    吃著包子,肯定也有外婆的好味道! :x

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    1. snoopy,
      這是外婆留給我的味道
      我一輩子珍惜 @};-

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  11. 好特別的陷料~
    有外婆的好味道~
    吃起來格外幸福又美味~ :x

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    1. mei hua,
      這是我一輩子珍惜的資產
      外婆留給我最好的禮物 @};-

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  12. carol:
    這素包子好吃,我很意外的是你用豆角來包,
    以前我是用青江菜做餡,我用你教的內餡

    來包素餃子看看,應該另有一番風味 :D

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    1. 可樂麻
      包水餃一定沒問題
      也可以加一些的絞肉做成葷餡
      變化很大
      也很好吃 ;;)

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  13. 我是捲毛小公主2008年10月24日 下午7:31

    carol的素包子有外婆的味道包在裡面~
    吃起來ㄧ定是滿滿的幸福~~ :x

    常常來carol家潛水,其實很多料理做不太出來 :P

    不過我都會去試著努力做看看唷...
    看著carol的料理日誌真的有種幸福的感覺~~ @};-

    當你的家人真幸福~~ :x

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    1. 謝謝小公主 :">
      其實我能夠做出來的料理
      大家一定都做的出來
      就是希望大家都做的出來
      才會仔細記錄

      我在小公主的家
      也感覺的到你們濃濃的感情
      自己雖然現在沒有辦法親自拜訪日本
      日本的一切在小公主的介紹下
      也讓我可以用眼睛來感受這個國家的一切 :x

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  14. 找吃的來這裡就對了啦.

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    1. 毛媽
      我喜歡做一些包子
      當正餐點心都方便 :D

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  15. 哇 ~~ 看到這些食材 豆皮,豆角,蒜頭跟乾香菇 ~~

    一定很香 ~~ =P~

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    1. 阿忠
      雖然都是素餡
      但是味道很清香
      是我最喜歡的口味 :> ~

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    1. 朵莉
      小的時候吃不覺得特別
      現在才發現這內餡並不常看到的
      算是外婆的家鄉味吧!

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  17. 看了兩篇都跟包子有關...我是不是該去發麵啦?

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    1. 海倫
      做包子比麵包輕鬆些
      想吃的時候大火一蒸就跟現做的一樣
      我還蠻喜歡做包子的 :D

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  18. 妳好!訂閱妳部落格已經有半年多了,一直對麵粉類沒有什麼信心,可是每次看妳做麵包或是包子多很好吃的樣子,現在外面賣的東西都不知成份是否安全,所以開始要來學習了,希望那天也可以和妳一樣做出好的料理‧

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    1. lilee,
      妳一定也可以的!
      做這些東西沒有甚麼訣竅
      就是常常做
      一定越來越熟練!
      希望lilee做出讓家人喜歡的麵包及點心~
      歡迎lilee的來訪與鼓勵 :)

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  19. 我第一次见到素包子,很特别。有机会,我也来试做。谢谢你的分享。

    Pepsi
    www.wretch.cc/blog/limpepsi

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    1. Pepsi
      希望妳做出好吃的包子 :) ~
      歡迎來訪
      謝謝~

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  20. 你還可以想起外婆的味道. :)

    我卻有好多媽媽的味道已經想不起來了. :((

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    1. Lijean,
      媽媽的味道早就潛移默化進到妳的料理中
      每一個人對食物的記憶都是從還童時候就定型了
      所以其實妳做的料理一定都有媽媽的味道 :x

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  21. 大魚小魚~魚媽咪2008年10月25日 上午7:58

    原來這個豆子真的也叫豆角~我家婆婆當初跟我說買豆角~我還搞不清楚是什麼~還想說是不是什麼鬥類製品 :))

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    1. 魚媽
      我們家習慣稱這為豆角
      也就是菜豆 
      跟四季豆有點像
      但是又不太一樣
      我剛好買到比較嫩的豆角
      來做這包子特別適合 :>

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  22. 好漂亮的餡ㄟ :x

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    1. 小熊
      蒸出來翠綠的感覺
      讓人很舒服~

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  23. 看來好好吃喔
    不知如果加一點豆渣行不行阿
    昨天打ㄌ豆漿很好喝但不知為何喝ㄌ豆漿胃就不舒服
    真討厭那位格友知道請教教我  謝謝
     

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    1. 艾艾是說麵團中加一些豆渣嗎?
      沒問題喔~
      豆渣與粉的比例約1:5
      水份可以稍微減少一些

      艾艾對豆漿過敏?
      有加一些糖嗎?
      這有一些資料給艾艾參考:
      http://big5.dongying.gov.cn/Get/shenghuo/younth/keputiandi/08070405120212579.htm

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  24. Carol~素的~素的~這是為了我而做的嗎~~ :"> ~~~ >:)

    唉~我就是不會包包子啦~~怎麼樣都包不好.... :(( ....所以我只能做饅頭來吃... :((

    至於包子...不是看著別人的流口水...就是拿銀票去跟人家換~~ :D

    如果...carol住在我家隔壁....那...該有多好.... :x

    我一定會跟妳打好關係..這樣每天就都有好東西吃了~ :))

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    1. maggie,
      我也沒有包的很好 :">
      只要上方捏緊就好
      包子不會難啦!

      這素餡真的很好吃
      妳一定也會喜歡
      真得很希望妳能嚐嚐看呢 :x !

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  25. 加入豆角好特別哦!

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    1. Ann,
      這內餡比較少見
      是外婆的家鄉味
      吃起來很清爽~

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  26. :x 師ㄟ午安
    我倒沒吃過這口味ㄉ包子ㄋ =P~ 好新奇喔~好想吃看看

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    1. Karen,
      小的時候常吃不覺得特別
      但是大了才發現用豆角來做餡的包子不多
      有機會可以試試看 :x

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  27. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2008年10月25日 下午12:58

    料理也是一種傳承
    老師說的沒錯,外婆會一直在老師身邊看着妳做她的料理。
    就像我老爸也一直在我身邊看着我跟奧斯卡一樣 :x

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    1. Emery說的沒錯呢!
      每一個人對食物的記憶都是從孩童時候就定型了
      所以味道會跟著一輩子!
      家人雖然遠離
      但是會永遠在我們心中 @};-

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  28. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2008年10月25日 下午4:24

    老師!!!我的部落格終於開放了。
    迫不及待跑來告訴妳,一定要讓老師第一個知道 :x

    謝謝老師對我的鼓勵 :-*

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    1. Emery
      又開放了嗎?
      真是好消息 :x
      希望討厭的事情都遠離妳
      我等等就來~~

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  29. 餡料好豐富喔..真迷人呢!
    寶貝媽咪

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    1. 寶貝媽咪
      這是我最喜歡的餡料呢 :x

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  30. carol dear
    這樣內餡的包子
    應該可以冷凍吧
     
    =P~

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    1. po,
      應該沒問題!
      因為我是直接用生豆角
      水份不會太多
      做了放冷凍是真的比較好保存 ;;)

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  31. 我的外婆是很傳統的鄉下人
    但兒時暑假回外婆家卻是我們都會小孩每年最期待的一件事
    外婆只要隨變燙個自種的空心菜 熱騰騰的白米飯伴點豬油
    我們就得津津有味  她也很高興
    令人懷念的美好記憶

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    1. PONY說的沒錯
      老人家最開心的事情就是看兒孫吃的高興
      不管是甚麼簡單的料理
      現在想起來都是最想念的呢 :x

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  32. 好健康的素包子呢~~ :x

    這傳承的好滋味~~一定是外婆傳給媽媽~
    再傳給carol媽咪~~
    這就是所謂的代代相傳的好味道阿~~~ =D>

     

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    1. 淇淇媽
      我也希望將這些味道留給Leo
      讓他也能傳承下去~
      因為如此
      才讓我興起寫部落格
      希望將這些記憶都保存下來

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  33. dear carol
    我又來報到了,
    人家的饅頭又失敗了,
    好奇怪哦!!!
    上次明明就成功過,
    怎麼今天連做二次都失敗,
    都好想哭哦!!
     

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    1. 秋天
      做饅頭包子是真的比較不好控制
      我覺得第二次發酵很重要
      一定要發到感覺輕輕的程度
      手指摸側邊感覺很柔軟
      一定要到這樣的程度去蒸才不容易失敗
      我雖然做的很熟
      一不小心還是會蒸出皺皮的成品 :">
      秋天不要難過啦!

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  34. 豆角就是四季豆嗎? 很特別的包子耶!想吃吃看呢!

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    1. Phoenix,
      豆角也稱為菜豆或豇豆
      拿來包包子餡是比較少見
      但是我很習慣這樣的口味
      其實豆類應該都可以來試試看
      跟包蔬菜的感覺不太一樣!

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  35. :)) 第一次看到包子內包豆豆XD

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    1. 其實甚麼蔬菜都可以包在包子中
      都會有不一樣的感覺 :x

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  36. carol, 我今天做了這個素包子, 真的很好吃, 謝謝分享. :x

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    1. anita,
      真的很高興妳喜歡 :x
      不要客氣啦 :D

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  37. 羨慕carol有這麼一位令人懷念的外婆~
    全麥包子這裡是用菜豆~
    我想用四季豆來包也一定很好吃厚 :-/

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    1. Eirene,
      我很珍惜外婆留給我的一切記憶!
      我覺得任何長豆類的都會有類似的口味!
      四季豆一定也好吃 ;;)

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  38. 全麥豆角素包子很適合我這ㄍ對肉過敏ㄉ人呢! =D>
    太好ㄌ!要好好ㄉ學起來這道又營養又好吃ㄉ料理。 =P~

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    1. Lilian,
      只要是豆類應該都會適合
      希望妳也會喜歡這個包子的味道 :x

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  39. Hi Carol,
          現在做的鰻頭都感覺都是QQ的,想請問要如何才能做出外面那種綿細的感覺? :-/

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    1. Lisa,
      我之前有做過這樣的包子
      粉的配方大都是低粉+高粉
      不需要太過搓揉
      也不添加老麵
      還會添加一些泡打粉
      這樣做出來就會比較柔軟綿細
      不是帶Q勁的感覺

      Lisa可以試試看 :)

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  40. :P 我喜歡菜包XD

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    1. 加些蔬菜更健康! :x

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  41. 看到carol的全麥豆角素包子,感覺很像我以前在巿場買的四季豆包子,四季豆餡那清甜的滋味真的蠻棒的,也和一般包蔬菜餡的包子有著不同的風味感覺真的蠻特別的 :x

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    1. angel,
      四季豆一定也好吃
      豆類都可以試試
      口感真的比較不一樣
      吃起來很清爽 ;;)

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  42. 看了妳的料理筆記,令我也忍不住想要動手做做看。

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    1. 希望幸福來敲門會喜歡 :x ~

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  43. CAROL 我看你桿麵皮都不會縮回去的感覺
    你上次告訴我是鬆弛不夠的原因
    若是攪拌不夠會不會也會這樣ㄋ... 因為我是用麵包機攪拌發酵共1:20分~

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    1. 貝兒
      跟攪拌應該不會有太直接的關係
      因為我沒有用過麵包機
      所以沒辦法知道跟我做的時間有何不同 :-?
      如果鬆弛的夠
      桿的時候也要有一些力道
      應該就不會縮回去呢

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  44. °ღ。優しいの小P°ღ。2008年10月29日 上午1:24

    嗨 carol,

     
    請給我二個熱騰騰的素包子

     
    我要當宵夜吃 :D

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    1. 小p
      這包子當宵夜一定很適合 :D

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  45. 看完让我也想起我外婆
    昨天还跟朋友说起,我应该遗传了外婆做料理的龟毛个性吧!?
    可能前一辈的人都是这样吧!?色香味都一定要哦! ;)

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    1. pp
      基因都會遺傳下來
      所以我們都遺傳了長輩的好習性!
      她們永遠在我們心中 @};-

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  46. 這個光吃餡就很讚了耶 =P~

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    1. 胖胖說的對
      不包包子這樣炒一下
      就是一盤好吃的素菜 ;;)

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  47. 請問要怎樣才不會底部濕爛? 我常常蒸好都發現底部浸濕~爛爛的! 是不是竹蒸籠比較好用? 清洗和保養方便?

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    1. Phoenix,
      如果我用鐵蒸籠
      會在饅頭包子下方再鋪一層布
      這樣可以吸收多餘的水氣
      竹蒸籠因為本身就會吸水
      所以比較不用這樣做
      通常我用完就自然晾乾
      放在通風的地方
      這樣就不會發霉
      常常用就很容易保持乾淨 ;;)

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  48. 謝謝carol這好吃的素包子~~ :x ~
    艾瑪昨天在家跟著學習,也吃到這好吃的包子哪~~
    謝謝carol的分享~~~ :-*

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    1. 艾瑪做的真好
      這素包子是我懷念的滋味
      也很高興艾瑪喜歡 :x

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  49. 清晨的微涼~米娜2008年11月10日 下午4:25

    看起來就好好吃 =P~

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    1. 歡迎米娜的來訪
      謝謝鼓勵 :) ~

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  50. 看起來好棒唷.....這幾天熊在減肥....因為月底要回去台灣囉.....為了一堆喜宴
    但是愛在廚房亂搞的本性不改.....天天亂弄一堆東西出來.../
    才正在想說不要做吐司麵包....想要做包子....就在Carol這裡看到超美味的作品
    看來....今天就是做包子天囉^^

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    1. 寶貝熊要回台灣渡假!
      希望妳回來能夠跟家人好好聚一下!
      這素包子是我喜歡的味道
      也希望妳喜歡 :x

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  51. 你的麵糰沒有用攪拌機嗎?

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    1. Cathy,
      我有一台小型的桌上6公升的攪拌機
      如果做麵包麵團不大的時候我偶爾會用
      但是做中式的麵點
      我都是用手揉
      一方面習慣
      一方面喜歡用手去感覺麵團的軟硬度

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  52. HI.carol..
    請問一個問題..中式麵糰.好像不需打至薄膜.出筋即可就可以發酵是嗎??謝謝
    做中式的包子..真的很難.因為那個包包子的手法.我就學了很久
    甚至用麵粉直接做一個來學手法..好難..還是練不太好..
     
     

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    1. QooQ
      中式麵糰不需打至薄膜
      但是要揉個8-10分鐘讓麵團出筋
      感覺麵團光滑又不黏手的程度就可以發酵

      包子的打折要多練習
      我其實也包的不好 :">
      可以買小朋友玩的黏土來練習 ;;)

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  53. 請問carol:
    作法步驟中:
    9.蒸鍋中的水微微加溫至手摸不燙的程度就關火,蒸籠放上,蓋上蒸籠蓋再發40分鐘
    10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘.(此步驟須先等水煮開後再計時中火蒸12分鐘嗎?還是直接水未滾就計時12分鐘)

    謝謝!!

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    1. selina
      鍋底的水微微加溫
      讓包子在有一點水蒸氣的環境中可以發的更好

      如果覺得包子已經發好了
      就直接開火蒸12分鐘
      水不需要滾
      直接計時12分鐘

      因為內餡差不多都是熟的
      時間不需要太長~

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  54. 不好意思,還想請教carol:
    如果蒸籠有兩層,可同時兩層都蒸包子嗎?
    可否請carol為我們示範水煎包的作法,因為覺得外面賣的水煎包小小一個,就10元好貴喔!!

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    1. selina,
      我就是用2層一塊蒸的
      如果是鐵蒸籠
      把上方的鍋蓋用一條大布巾整個包起來~
      這樣蒸出來會不容易皺皮~

      我會把水煎包記在筆記中
      找時間來做
      謝謝selina的建議 :x

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  55. Carol 你好  10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘...此處我有些不懂.煩請解說.12分是水滾開始計時.還是開瓦斯就要開始計時了.非常感恩你喔

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    1. 水瑩
      發酵時間到達之後
      直接開火蒸
      從開瓦斯的時候開始計算時間 :)

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  56. carol老師你好 非常抱歉 我已經看到你對樓上的回答了.抱歉抱歉 以後我會仔細看回應 感恩

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    1. 水瑩
      沒有關係的
      不需要抱歉 ;;) ~

      謝謝妳細心 @};-

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  57. 請問全麥麵粉有分中筋還是高筋的嗎??
    我去烘培店店員說只有高筋全麥麵粉,
    高筋全麥麵粉做饅頭會不會太硬??麻煩您!謝謝老師~

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    1. 台灣的全麥麵粉都是高筋的
      其實不需要擔心
      添加只是部份
      不會影響太多

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  58. 小瓜的烘焙手創館2012年6月27日 下午12:48

    carol您好:
    您的食譜寫的很詳細,受用良多
    但是加了蒜頭就不能是素包子囉!

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    1. 對我來說
      沒有家肉類就是素的
      我沒有吃宗教素~

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  59. Carol老師:我默默偷學您的食物一段時間了,您的食物是我遠住美國最大療愈來源。真的太感謝您了!!
    話歸正傳:這個素包換成大同電鍋蒸呢?是否要用一杯溫水去蒸就好呢?我是鐵蒸籠的。謝謝您!!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵!
      如果沒有蒸籠一樣可以蒸饅頭
      也可以用電鍋
      如果要使用電鍋來蒸
      電鍋中的水量要放夠
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬
      水量要放多一點
      要放比蒸的時間還超過
      蒸的時候可以準備一個計時器
      水多放一些
      時間到就打開一個小縫
      避免水份完全蒸到乾

      電鍋中的水量要放夠 水量要放的比15分鐘還多
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬

      希望順利~

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  60. Dear Carol老師:
    自從看到您的回覆,我就ㄧ直躍躍欲試,怎奈最近的懷孕不適跟忙著下週要回台灣待產的事,今天才有空去挑戰!!
    這邊不容易買到角豆,我改用西洋芹,沒有生豆皮,就改用家人幫我從台灣寄來的乾豆皮,整個還挺配的呢!好吃好吃!!也用老師說的方式去用電鍋蒸,皮沒有皺且膨軟,真棒!!只是我不大會包包子的技巧,好幾個都裂開了,好可惜喔!我會再努力的!!謝謝您!!

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    1. 很開心做的順利
      多練習多做就會越來越順利
      祝福妳一切平安!

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  61. 可以把中筋麵粉200也全部改成全麥麵粉嗎 ?
    那其他的份量有需要調整嗎 ?

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    1. 可以
      但不同麵粉吸水率不同
      液體自行斟酌~

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