2008年8月22日 星期五

巧克力無花果蛋糕

     


每天早上,貓咪都會接二連三的來叫我起床,牠們是最有效的小
鬧鐘.一開始先大喇喇的在門口大叫,然後就跳上枕頭上在耳邊
摩蹭.就算再累都沒有辦法抵擋牠們的溫柔攻勢,只好乖乖的起
床.有牠們在身邊,我變的不愛出門,Jay笑我是"宅女".從1隻到
8隻,我的世界已經不能沒有貓咪,牠們是我最好的開心果.





今天花了一些時間做了這個好吃的巧克力蛋糕,看起來有一點複
雜,其實只是在淋醬上的變化.按照順序一樣一樣準備好材料就不
會麻煩了,自己在家也可以享受比較多層次的蛋糕.前一陣子偶爾
在南門市場買到了口感很好的無花果乾,跟伊朗乾燥的小型無花
果乾滋味完全不同.拿來搭配巧克力好適合,讓濃郁的巧克力中有
甜美的果香.如果找不到這樣的無花果乾,也可以使用美國黑棗乾.

加了杏仁粉的蛋糕體鬆軟又有彈性.再配上烤的香脆的杏仁片,吃
一口就覺得超級幸福.






巧克力無花果蛋糕
41cmX26cm平板蛋糕1個


一.蛋糕中間巧克力無花果夾餡
材料:
無花果乾100g,白蘭地2大匙,巧克力塊150g,動物性鮮奶油100g,

步驟:
1.無花果切成小丁狀,巧克力塊用刀切碎
2.將白蘭地淋上無花果上拌勻放置20分鐘入味
3.將動物性鮮奶油加熱至沸騰,倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻即可
4.將混合上白蘭地的無花果加入混合均勻
5.放涼後就可以淋在蛋糕上


二.蛋糕頂層巧克力淋醬及裝飾
材料:
白蘭地1大匙,巧克力塊70g,動物性鮮奶油50g,
杏仁片70g,糖粉適量

1.將動物性鮮奶油加熱至沸騰,倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻即可
2.放涼後加入白蘭地攪拌均勻就可以淋在蛋糕上
3.杏仁片放入烤箱中用160度c烘烤8-10分鐘至金黃然後放涼備用

三.蛋糕中間蜂蜜蘭姆水
材料:
蜂蜜3大匙,蘭姆酒3大匙,冷開水3大匙,

將所有材料混合攪拌均勻即可


四.巧克力蛋糕體

麵糊部份:
材料:
蛋黃6個,細砂糖50g,杏仁粉60g,低筋麵粉60g,無糖純可可粉50g,
無鹽奶油60g

蛋白霜部份:
冰蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖70g

事前準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低筋麵粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.無鹽奶油用微波爐弱微波融化成液態
5.杏仁粉用湯匙將結塊部位壓散,再與過篩的粉類混合均勻
6.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
7.開始做蛋糕的時候烤箱預熱至160度C



步驟:
1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至微微泛白的程度--A料
2.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
3.挖一大匙蛋白霜混入A料中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻


4.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉
   切拌的方式)
5.最後將拌均勻的杏仁巧克力粉分2次加入以切拌的方式攪拌均勻--B料
6.拌勻的B料麵糊倒一些到融化的奶油中攪拌均勻(有此程序比較能混合均勻)
7.再將混合均勻的奶油麵糊倒回B料麵糊中攪拌均勻


8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括刀抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下敲出大氣泡,
9.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘 (用手輕輕摸蛋糕表面,如果鬆
   軟有彈性並且感覺有沙沙聲就表示烤好了)
10.出爐後移到鐵網架上,將四周的烤紙撕下放涼


11.放涼的蛋糕翻面將底部烤紙撕下,用刀將蛋糕平分切成3等份
12.將蛋糕放在鐵網架上,這樣方便淋巧克力醬
13.每一片蛋糕都刷上一層蜂蜜蘭姆水,然後淋上無花果巧克力夾餡


14.依序做完2個夾層,最後一層再刷上蜂蜜蘭姆水,然後淋上巧克力淋醬
15.放到冰箱冷藏30分鐘至巧克力凝固
16.將烤好放涼的杏仁片平均鋪上冷藏好的蛋糕上,再用濾網篩上一層糖
     粉即可







格友延伸做法:

上善若水的蔓越莓巧克力蛋糕

阿拉玲的巧克力蔓越莓蛋糕































110 則留言 :

  1. 嘿嘿~~搶到頭香~~ :))

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    1. 小兔
      早安~
      我們都是早起的鳥兒~ ;;)

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  2. Carol,
    你好, 很優的蛋糕,   :x 請問你
    1. 這蛋糕要冷藏嗎?  還是放室溫就可以了?  若要冷藏, 吃之前多久要拿出冰箱?
    2. 糖粉什麼時候灑?  要吃時嗎? 
    3. 除了烘焙店, 巧克力粉/快可去哪買?
    4. 白報紙就是在書店買的?  烤箱高溫不會燒起來喔?
     謝謝你了.

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    1. 欣欣
      妳好~
      1.因為現在台灣天氣熱
      所以最好冷藏  巧克力才不會融化
      吃的時候冰的吃沒問題
      不過如果要放隔夜
      一定要用東西罩住密封
      不然蛋糕會乾掉
      2.糖粉和杏仁都吃之前才放,避免杏仁不脆
      3.純巧克力粉在大賣場  頂好有賣  (Hershey's Cocoa哈斯無糖純巧克力粉)
      巧克力塊我在大賣場也有看過(大潤發)
      一般當糖果吃的平板的巧克力都可以拿來做
      4.我這烤焙用的白報紙在烘焙材料行買的
      應該也就是書店賣的
      很大張   可以自己裁切
      不會燒起來的

      不用客氣!

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  3. 真是太好料了~請問您如果不加杏仁粉..那他的份量是否增加在低筋麵粉上呢~謝謝妳 :-*

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    1. 豬媽媽
      如果不加杏仁粉就不要加
      粉類改成低筋麵粉80g,純巧克力粉50g,
      這樣應該沒問題 :)
      不要客氣~

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  4. ¢逼波逼波 ﹏2008年8月22日 上午10:01

    哇~貓咪從一隻到八隻啊!!!
     
    哇嗚...頗多變化的...
    蛋糕也玩夾心XD
    那表面烤得很漂亮 很均勻呢 :P

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    1. 嘿嘿
      這樣的蛋糕比較有變化 :D

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  5. 看起來好優好精緻喔!
    濃郁的巧克力風味真是令人難以抗拒啊!

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    1. 謝謝瑩瑩 :">
      巧克力蛋糕是我的首選呢 ;;) ~~

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  6. 哇!!
    您的手藝真好
    好喜歡您的部落格
    謝謝您每一次都仔細的po上材料  作法
    按照您的部驟就錯不了
    太感謝您囉!! @};-

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    1. 歡迎Sandy的來訪
      謝謝 :)

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  7. 好特別喔~無花果也可以烤蛋糕呢~
    carol的手藝真是好的沒話說~
    烘焙料理樣樣行~
    每次來都有新的發現~
    我好像是來挖寶一樣~呵~

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    1. weling,
      不好意思啦 :">
      我就是喜歡待在廚房自己做這些
      謝謝weling的鼓勵 :x

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  8. 照顧八隻貓很花時間~
    真有愛心~ :x

    無花果的口味好特別~

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    1. mei hua,
      牠們已經跟我的家人一樣
      缺一不可~
      不過真的要花很多時間就是
      我心甘情願呢 :D

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  9. 做法真繁複耶~不過光用看的就~ =P~

    那無花果乾光吃就甜甜的~也很好吃耶! :x

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    1. 淇淇媽
      這次買的無花果乾特別好吃呢
      可惜台灣沒有新鮮的
      不然味道更好

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  10. Carol,
    现在的我有心无力去做蛋糕,看着你的蛋糕就好比自己下手一样,当让没有你的手艺来得好,但看着你写的点点滴滴能满足现在的我嘻嘻。

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    1. Kaffee,
      沒關係
      等寶寶出生就可以好好的做喜歡的點心了
      現在先看看就好 :D
      最近好嗎?
      真是辛苦了 ;;)

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  11. 加了無花果醬的巧克力蛋糕看起來真是美味~上頭還淋上美味的巧克力醬和杏仁片且醬料中還加入了白蘭地吃起來應該會有淡淡的酒香~嚐起來的口感和味道一定蠻棒的~~
    真是個高級.精緻又美味的蛋糕呢 :x

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    1. 謝謝angel :)
      濃郁的巧克力中有著果香與酒香
      這是大人口味的蛋糕 ;;)

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  12. carol姐姐~
    這蛋糕好有創意喔,想像香濃的巧克力,加上有果香的無花果~
    再加上層層的杏仁片,這多層次的口感,味蕾一定大大的享受吧 ;)

    人都需要生活的興奮劑,鄰居的小孩就是我快樂的泉源,而carol姐姐的媽咪是您快樂的來源~
    就算被當宅女,我想開心那又何妨吶~祝福carol姐姐有個愉快的週休 :x

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    1. 小不點
      貓咪就是我每天快樂的來源 :P !!
      自己開心就好
      真得是這樣沒錯~~
      休假愉快 :x

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  13. 好有層次的cake~看起來就好好吃唷!!

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    1. ico,
      層層疊疊
      好多驚喜 :D !!

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  14. 這個蛋糕應該需要一個人靜靜的完成吧~
    看起來好好吃喔~ :x 我好喜歡巧克力的苦味~但是家人不愛~所以很少嘗試~
    下次召集幾個同好~再嘗試這個蛋糕~一定會讓大家驚豔的~

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    1. Lisa說的沒錯
      這蛋糕在做的過程中是最快樂的
      很享受製作的過程
      一步一步的看著蛋糕成形 :x
      希望Lisa有機會試試看~

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  15. carol,我很確定若回台居住,要住在你隔壁,而且在你家包飯。你當宅女沒關係,我替你採買。 :D

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    1. 魚兒
      我才要搬到妳家旁邊呢
      天天都去幫忙種植有機蔬菜啦

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  16. 光看你ㄉ相片那ㄇ多我就懶ㄉ動ㄌ
    還是到你家看看解解饞就好

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    1. stephinne,
      看起來步驟很多
      其實沒有這麼麻煩的 :D
      歡迎妳的來訪
      謝謝 :)

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  17. 有點看不懂ㄝ! :-/

    是不是蛋黃和蛋白分別打發,然後兩者混合, 再加入粉料呢? :-/

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    1. Lijean,
      就是分蛋式的做法
      最後才加入粉類拌勻
      因為這蛋糕體沒有加牛奶
      所以沒有辦法把粉類先跟蛋黃拌在一起
      會太乾不好操作 :)

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  18. 我們家貓咪都不敢吵我睡覺~(因為我睡覺得時候牌氣超差的~ >:) )
    肚子餓都會乖乖等到我睡醒了再哇哇呀! :D

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    1. 娜娜的貓咪這麼乖ㄚ :-O
      那我們家的要好好管教一下了

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  19. 是我錯覺嗎 ?? 我怎麼覺得這次的蛋糕過程特別複雜 ?? @-)  不過呢 ~~ 無花果的季節又到了. 有機會的話, 不妨嘗嘗新鮮的無花果. :D

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    1. 我也很想用新鮮的無花果
      但是台灣很難買呢 :-S

      照片多所以看起來比較複雜啦 :D

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  20. wow , 真的是專業級的教學喔 !看起來真好吃 ! =P~

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    1. 謝謝伊人的鼓勵 :)

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  21. 光用看的就有點頭大 :-O

    還是吃現成的就好 :D

    每回來 carol 家總有好吃的
    世界各國的料理甜點沒有一項難的倒 carol
    真的該好好向妳學習
    至於上次提的湯種麵包
    我有再試一次
    似乎也沒軟到那裡ㄋㄟ`
    改天再po上請教
     

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    1. 茹茹媽
      那一定是妳的麵包原本就最的很好
      跟湯種不相上下
      所以妳覺得沒有甚麼差別
      其實如果揉的過程有確實揉好
      用任何方法做出來的麵包都會好吃的
      我等妳分享 ;;)

      謝謝茹茹媽的鼓勵 :">

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  22. 昨天我去蛋糕店買提拉米蘇但是好像沒姐做的好吃ㄟ.....

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    1. 小雛菊
      這真是最大的讚美呢 :">
      謝謝妳~~

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  23. 哇,carol家有八隻貓寶貝啊,八隻耶,那一定很熱鬧呢
    我也好想體會看看週遭一群貓的感覺,呵呵,一手抱一隻,身邊各坐一隻,大腿躺一隻,肩膀纏著一隻,一隻當枕頭,窩在腳邊,多幸福啊
    從來沒吃過蛋糕搭配無花果的口味呢
    挺新奇的,如果以後我會做蛋糕了,這一定不能錯過的!!!!

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    1. 禁忌皇冠
      8隻真的很熱鬧呢~~
      我每天真的就是這樣
      左擁右抱
      很享福啦 :D

      我相信禁忌皇冠以後一定可以做出美味的點心 :x ~~~

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  24. 哇~哇~
    步驟好多喔~
    Carol真的好用心
    一邊做還要一邊拍 真是辛苦 =D>

     
    光是看到巧克力蛋糕的照片 就覺得好幸福喔 :x

    我要去拿昨天老公買給COCO的巧克力來解饞啦 =P~

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    1. COCO
      現在的我已經一邊做一邊拍沒問題呢 :D
      自己想做一個完整的記錄
      這也希望能留給兒子呢
      所以儘量記錄的清楚

      這蛋糕很有層次感
      每一口都有很多驚喜~

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  25. 好巧!正苦惱家裡的巧克力、可可粉怎麼消化,來到這ㄦ就有寶藏囉!
    找個時間依樣畫葫蘆囉!
    carol的用心,大家都受惠哩!
     

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    1. Tracy,
      這蛋糕巧克力很濃
      有機會可以試試看!
      謝謝Tracy的鼓勵 :)

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  26. 父親生前為了讓他早起運動有伴送了隻狗給他
    那狗頗通人性  一早五點就會去敲我父親的房門叫他起床呢
    動物真有靈性

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    1. PONY已經到美國了吧
      新工作加油喔~
      希望你一切順利

      有時候真的覺得跟動物相處更自在呢

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  27. Dear Carol,
    原來你養了八隻貓啊~ 太厲害了~看來你真的愛它們喔~ :-*

    這道真的有點複雜呦~ 流流口水就好~ =P~

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    1. Dear Judy,
      我是貓女ㄚ :))
      家裡一大群貓咪很熱鬧的~~
      照片多所以看起來比較複雜啦
      其實一點也不麻煩 :D

      刪除
  28. 好豐富的蛋糕 =P~

    家裡這麼多貓咪一定不寂寞 :)

     

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    1. 朵莉說對了
      家裡8隻貓很熱鬧
      不過也花很多時間照顧
      但是我心甘情願呢 :D

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  29. 無花果搭配巧克力蛋糕道是沒看過,吃起來不知是什麼感覺 :D

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    1. 威ㄚ
      其實巧克力跟很多材料都很搭
      無花果在國外是很普遍做甜點的食材

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  30. 因為貓咪~carol變宅女~
    美鳳因為部落格~也快變宅女了~
    真該趕快調整回來,不能再這麼瘋了~ :-S

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    1. 美鳳
      部落格真的會花很多時間
      回歸正常是正確的
      畢竟生活與家人才是最重要的 ;;)

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  31. 這個似乎不錯喲...改次wii奴也來試做...
    試問....那無花果乾是採用類似蜜餞類的無花果嗎?

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    1. wii奴
      這次買到的是比較大又濕潤的無花果乾
      口感及味道都很不一樣
      其實我更想嚐嚐新鮮的無花果呢 :D

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  32. 巧克力蛋糕加無花果?好特別的組合!

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    1. Ann,
      無花果是很適合搭配甜點的水果
      不過台灣很難買到新鮮的

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  33. 每次都被Carol 深黑色的巧克力蛋糕引誘,好想咬一大口

    我不明白為什麽自己做不出這種颜色是巧克力牌子的関係嗎?

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    1. jenny,
      是牌子的關係嗎?
      我買的是Hershey's Cocoa
      就是巧克力糖的牌子
      在馬來西亞應該都也買的到吧
      還是跟加的量也有關?

      我就是喜歡吃巧克力的蛋糕
      每次一想到蛋糕就想做巧克力的 :D

      刪除
  34. =P~ =P~ =P~ =P~ ing~~

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    1. 巧克力蛋糕是我最喜歡的 :D

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  35. 真的好佩服你.什麼都會做.
    我只有羨慕的份. :-*

     

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    1. Angela,
      謝謝妳~
      我這個人就是喜歡在廚房做這些
      天生勞祿命 :D

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  36. 貓咪叫你起床喔~真是幸福~

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    1. Phoenix
      有這麼多貓圍繞
      我真的很滿足 :x

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  37. carol:
    隨手捻來的食材都能成為你做料理、甜點的材料
    已到如火純青的地步呃

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    1. 豬母
      冰箱的材料都讓我想搭配看看
      也可以有很多驚喜呢
      謝謝豬母的鼓勵 :x

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  38. 這個最讚啦 ~ :x

    完全抗拒不了它的誘惑 ~ =P~

    杏仁 巧克力都是我們家的最愛 ~ :x

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    1. 跟我一樣
      蛋糕一定要巧克力的 :D
      只要是巧克力都是我的最愛~~

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  39. 蛙不是很愛甜食~
    但不知道為什ㄇ對巧克力就情有獨鍾~
    巧可力蛋糕~ =P~

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    1. 蛙蛙
      我也是最喜歡巧克力蛋糕了 :x

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  40. 時在有夠厚功...
    巧克力也是我家的最愛耶~ :D

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    1. 栗子
      我如果要吃蛋糕
      巧克力一定是首選 >:)

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  41. 看起來真美味呀~
    你養八隻貓咪唷,太厲害了 =D>

    那你要去遠門怎麼辦?有人幫你照顧他們嗎?

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    1. yone,
      自從有了貓咪
      我都沒有出過遠門
      任何過夜的旅行都會放棄
      因為實在放不下心找別人照顧

      不過我心甘情願啦 :D

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  42. carol:
    我想做此款蛋糕,但我的平板烤盤是36*26,那蛋糕體材料要如何修正呢?
    麻煩carol,萬分感謝!!

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    1. selina,
      我假設妳的烤盤跟我一樣都是1.5cm高
      我建議妳做的時候可以少一顆蛋
      材料份量如下:

      麵糊部份:
      材料:
      蛋黃5個,細砂糖40g,杏仁粉50g,低筋麵粉50g,純巧克力粉40g,
      無鹽奶油50g

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙,細砂糖60g

      這樣應該比較適合 :) ~

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  43. 我想做這個送人,但怕杏仁片放到隔夜會軟掉,可以放其他東西嗎?
    還有蜂蜜蛋糕可以用8吋威風模型做嗎?那份量要放多少?
     

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    1. ㄚ頭
      杏仁片冰過隔夜是真的會不脆
      我建議杏仁片可以當天才放
      不然就括一些巧克力削放在上方裝飾也可以


      蜂蜜蛋糕可以用8吋威風模型沒問題
      ㄚ頭可以參考維多利亞海綿蛋糕
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=17127&prev=18253&next=16159&l=f&fid=44

      全部材料:
      蛋黃4個,低筋麵粉130g,牛奶20g,沙拉油30g,
      香草精1/2小茶匙,檸檬汁1小匙,蜂蜜30g

      a.蛋白霜部份:
      冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖50g,檸檬汁1小匙

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  44. 謝謝!我抄下食譜了

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  45. :))  若水也試做了這個巧克力蛋糕喔,http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26055963 

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    1. 若水的點心做的都非常有質感 =D>
      謝謝妳的分享~

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  46. 請問carol..
    鮮奶油的部份可以用牛奶取代嗎?
    謝謝!

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    1. 火柴盒
      鮮奶油的部份可以用牛奶取代沒問題
      但是因為鮮奶油比牛奶濃綢
      所以我建議你做的時候
      牛奶一開始不要全部加
      保留1/3看情形再添加
      以免加多變的太稀~

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  47. 逐漸脫軌的人2009年12月8日 下午1:18

    這裡我有一件事不太懂 為什麼奶油是最後扮云?
    而不是一開始就跟蛋黃一起呢??

    還有為什麼有時候蛋黃與砂糖拌勻就好 有時候確要打至泛白
    這其中差異在哪呢

    請你救救我 這些問題困擾我好久了qq

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    1. 其實做蛋糕點心沒有絕對的
      很多人這樣說
      很多人那樣說
      配方千百種

      但是重要的是自己做起來順手
      做出來好吃就可以

      我自己都試過
      油先加後加做出來口感都差不多
      蛋黃+糖攪拌只要均勻就好
      有沒有打至泛白也只是一個形容

      只要找到自己喜歡的配方
      自己順手的步驟
      不需要太在意這些~

      歡迎來訪
      謝謝~

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  48. Dear Carol:
    最近翻書看到這道可口的蛋糕想送給朋友當生日蛋糕,想請問...
    1.若換成8吋圓形蛋糕模,蛋糕體成份該改為多少合宜?
    2.若無白蘭地可用蘭姆酒代替嗎?
    3.無花果乾若買不到可用哪些比較合適的果乾替代嗎?
    4.使用圓形蛋糕模有特別需要注意的地方嗎?

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    1. 小倩
      這個蛋糕妳可以直接使用8吋圓模來烘烤
      烤好橫切成3片就可以
      都不需要更改材料
      但是烘烤時間需要延長至35分鐘左右

      若無白蘭地可用蘭姆酒代替沒問題

      無花果乾妳也可以使用黑棗乾  葡萄乾  蔓越莓乾來試試

      希望妳順利 @};-

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  49. ~愛把女兒當玩具的超~~不辣媽~2011年6月9日 上午9:52

    carol~
    請問是因為沒牛奶的關係~蛋白扮演著牛奶角色嗎?
    是先用一部份的蛋白與蛋黃(糖)混合
    然後混合好後在篩入無糖可可麵粉變成巧克力麵糊
    然後巧克力麵糊在挖一些出來讓杏仁粉與巧克力麵糊混合嗎?成為B料~(B料這段我不是很懂~呵~沒慧根!)

    等B料混合好後加入融化奶油攪拌均勻後再將B料倒回巧克力麵糊裡攪拌均勻後到入烤盤烘烤嗎??
    謝謝
     
     

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    1. 不辣媽
      這個蛋糕的配方跟一般戚風不太相同
      所以步驟也有些差異
      因為蛋黃麵糊液體少
      所以粉要要跟著蛋白霜一起混合
      奶油最後才加入

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  50. 請問老師:若是一般的巧克力戚風蛋糕,可以用這樣的做法嗎?
    我的意思是蛋糕體的部分。。
    加了杏仁粉,會讓口感更好嗎?
    巧克力戚風蛋糕如果要加杏仁粉,6吋的圓模可以加多少量呢?

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    1. 蛋糕體都可以使用自己喜歡的配方沒問題~
      加杏仁粉是傳統法式蛋糕的做法
      可以自行選擇~
      6吋的圓模約加2大匙就可以~

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  51. 今天也做這蛋糕給小朋友放學當點心吃!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  52. dear carol:
                       請問這邊使用的巧克力磚是苦甜巧克力嗎?一般我看你書上有些有註明苦甜巧克力,有些是寫巧克力磚,還有牛奶巧克力,我知道苦甜巧克力較苦,牛奶巧克力較甜,那巧克力磚是介於兩者之間嗎?謝謝

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    1. 其實我是習慣使用苦甜巧克力磚
      所以寫巧克力磚應該還是苦甜巧克力
      不管有沒有註明
      大家都可以使用自己喜歡的口味沒問題的~~

      我的糖量基本都不會太高
      如果使用牛奶巧克力
      也可以自行將配方中的糖斟酌減少一些~

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  53. 老師,買來一大包無花果乾有些硬要如何處理浸泡使它可以運用在蛋糕中,不知可否做戚風或磅蛋糕嗎,有沒有哪一個食譜可以參考呢?(小孩不敢喝紅酒)

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    1. 無花果乾是可以直接切碎放入蛋糕或麵包中使用
      不需要浸泡

      戚風蛋糕或磅蛋糕任何都可以
      切小塊最後混入麵糊中



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  54. 好喜歡這款蛋糕:))
    老師請問有推薦的烘焙書籍嗎?
    (我比較喜歡蛋糕點心類的)

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    1. 謝謝
      歡迎來訪~
      因為每一個人喜歡的東西不同
      每一本書操作方式也不同
      書店都有很多相關書籍
      妳可以自行翻閱看看自己喜歡甚麼再選擇~

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  55. 請問老師:為什麼我烤出的蛋糕很硬?我是用6吋的圓蛋糕烤,感謝!

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    1. 會硬要注意是否蛋白霜消泡嚴重
      或是混合過程是否過度攪拌造成麵粉出筋
      烘烤時間是否過久

      若6吋的烤模 材料約要*0.5
      溫度約160度c
      烘烤約28-30分鐘左右

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