2008年1月2日 星期三

百香果奶露慕斯

     

前幾天去醫院,在診療室外面等候時旁邊一位婆婆忽然拿了
一張單子,用手指著其中一個字要我告訴她怎麼唸.她靦腆的
告訴我她正在上課學國字.我看了單子的字,告訴她那個單字
唸: 癱.單子上是一則關於一位貧婦救治癱瘓流浪狗的新聞,
是從yahoo的新聞中列印出來的.她跟著我重覆的唸了"癱"這
個字,很高興的說聲 : 謝謝.

過了一會兒,她的女兒出現了,女兒帶著她開始小聲的唸起了
這則新聞.她們2人專注,認真的將整篇新聞唸完,四周在等待
看診的人都默默用讚許的眼神幫她加油.小小的一件事情,讓
我的心情一整天都很高興.






我非常喜歡百香果的香味,濃郁又熱情.拿來做慕斯再適合不
過了.卡士達餡的慕斯操作性很好,即使是新手也可以放心完
成.澄黃的顏色,讓心情都會變好,希望新的一年有新的開始!




百香果奶露蛋糕6吋慕斯模1個(底部用保鮮膜封好)
杯子3個

一.巧克力蛋糕
41cmX26cm

麵糊部份:
蛋黃4個,低筋麵粉50g,巧克力粉15g,細砂糖15g,牛奶35g,橄欖油30g,

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖50g

步驟:
1.蛋黃+細砂糖攪打均勻+橄欖油攪拌均勻
2.加入過篩的低筋麵粉及巧克力粉混合均勻,再加入牛奶攪拌均勻---A料
3.蛋白+細砂糖60g(分2-3次加)+檸檬汁用打蛋器打成尾端微微下垂的蛋白霜
4.再將1大匙蛋白霜混入A料輕輕攪拌均勻,然後再將麵糊倒進部蛋白霜中混合
   均勻
5.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括刀抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下敲出大氣泡,
   放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘 (用手輕輕摸蛋糕表面,如果鬆
   軟有彈性並且有沙沙聲就表示烤好了)
6.出爐後移到鐵網架將四周烤紙撕開放涼
7.放涼的蛋糕將底部烤紙撕開,切出4公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及2片圓形
   蛋糕(一片比慕斯底稍微小一點,另一片再小一些)
8.將蛋糕背面朝外排入慕斯圈中

二.百香果奶露慕斯內餡:

卡士達醬部份:
蛋黃3個,低筋麵粉20g,牛奶300g,細砂糖40g,檸檬汁1大匙,蘭姆酒1大匙
百香果果醬4大匙,吉利丁片3.5片

1.吉利丁片泡冰水軟化
2.蛋黃+細砂糖攪拌均勻+過篩的低筋麵粉攪拌均勻
3.將牛奶煮沸倒入(邊倒邊攪拌),再放上瓦斯爐加熱(要一直不停攪拌)至濃稠
4.將軟化的吉利丁片水擠掉,加入煮好的卡士達醬中攪拌均勻
5.放稍涼加入檸檬汁,蘭姆酒,百香果果醬攪拌均勻---A料


鮮奶油部份:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g
1.將鮮奶油用打蛋器打到6分發(還有一些些流性的程度)---B料
2.將A料+B料混合均勻後先將一部份餡料倒入慕斯模中,整平後鋪上較小的
   一片蛋糕,再將餡料倒入整平(要預留一些空間倒果汁,約8分滿)放入冰箱冷
   藏到凝固(約2個小時)
3.有剩下的慕斯餡可以倒入任何杯子中冷藏即可


三.頂層百香果果凍:
百香果果醬3大匙,細砂糖1大匙,冷開水150cc,檸檬汁2大匙,吉利丁片2片
水蜜桃罐頭片適量,裝飾莓果適量

1.吉利丁片泡冰開水軟化
2.將百香果果醬+水+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
3.將水蜜桃切成薄片,整齊的排入已經凝固好的慕斯上,中間莓果裝飾
4.將放涼的果汁倒上,放入冰箱冷藏到凝固就可以
5.脫模時用一支小刀緊靠著邊緣劃一圈即可


註1
打好的鮮奶油可以先放冰箱冰一下
做慕斯類氣溫有時候影響蠻多的
如果覺得拌好的慕斯餡太稀
底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠
將鋼盆底部墊上冰塊不停攪拌使得吉利丁遇冷
讓慕斯餡變的較濃稠
如果慕斯太稀太水
蛋糕就會壓不住  會浮起來

註2
1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g =1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g



關於卡士達醬請參考:

奶黃醬

Custard




格友延伸做法:
喵媽的百香果慕斯蛋糕

不辣媽的女兒們的下午茶--百香果奶露慕斯! 




     



























166 則留言 :

  1. 百香果果凍的顏色好美~~蛋糕整體看起來就很誘人~~好想吃

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  2. 哇~Carol姐姐~
    這個甜點我喜歡~只可惜我不會做,但我喜歡吃也喜歡買~自己做的永遠是最美味的,我總覺得料理是門藝術,而菜色是張白紙,畫家是料理的人~
    而Carol姐姐是位厲害又細心的畫家,總把料理做最美麗的呈現~也因如此我們看到美麗的畫之外~同時也享受到美食的風味~雖然我吃不到~不過我想它的味道一定很棒~因為我已經感受到Carol姐姐的用心料理做畫的樣子~所以我用心品嚐到這料理了,天氣很冷喔,Carol姐姐要多加件衣喔 :x

     

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    1. 小不點
      做這個其實還真的像是玩遊戲!
      每次做都是自己的挑戰
      希望呈現出讓人愉快的心情~
      這幾天真的冷極了
      小不點也要注意保暖喔 ;;)

       

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  3. 真的是活到老要學到老
    這樣的精神真的值得我們學習~~~~ :x

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    1. Mandy,
      看到婆婆這麼認真
      想到自己的日文都荒廢了
      真的是讓我都覺得有些慚愧呢 :P

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  4. 好吃好吃~
    過新年有這麼棒的甜點可以吃真是太幸福啦!

    2008新年快樂喔!

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    1. 瑩瑩
      新的一年看到妳的祝福心裡好暖喔 :) ~~

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  5. 呀~人家想吃啦~
    但不想作這蛋糕~
    太多工夫了~
    我家那二個寶貝一定會吵我的啦~

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    1. 卡媽
      妳如果做一次就不覺得難了啦 ;;)

       
       

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  6. 美美的慕斯....黃橙色的百香果......在caro細膩巧手下呈現出來的就是不一樣! =D>

    新年新希望!祝順心如意。 :x

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    1. 梅子
      新的一年祝福妳事事順心!!
      謝謝妳 :"> .....

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  7. 希望新的一年大家都跟美味的甜點一樣有個甜蜜的回憶

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    1. 乳牛姨
      新年新氣象
      希望今年乳牛能夠減重成功喔 :D

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  8. 做的好漂亮喔~~一層層的距離抓的好準喔~~真厲害ㄋㄟ~~~

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    1. ㄚ芬
      多做幾次真的比較容易上手 :)

      也不那麼緊張了
      熟能生巧呢 :P

      謝謝妳...
       

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  9. 不小心走到這,好好吃的樣子。 =P~

    活到老學到老......,學著做,哇~~~
    做不出來啦!!! :((

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    1. 謝謝妳的來訪與留言 :) !!
      有機會可以試看看~

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  10. 我都不用擔心餡不好操作
    我都嘛來流口水的
    這道點心做得好漂亮喔
    天氣最近真的好冷喔
    出門在外要小心哦 ;;)

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    1. 三順
      妳來看我 我就很開心了 :x

      天冷  我都窩在家裡!
      妳才是要多注意保暖喔~~

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  11. ⊙◎⊙完了完了2008年1月2日 下午7:09

    吉利丁
    貴嗎??XD

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    1. 吉利丁10片我在烘焙材料行買是30元
      應該還算便宜!!

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  12. ღ..小梅媽咪..ღ2008年1月2日 下午9:19

    好漂亮喔~
    做這各你要花多久時間阿?

     
    另外蘭姆酒你買多少錢低呢?

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    1. 小梅媽
      做這個大約3小時!
      蘭姆酒我買約400多元左右
      有些忘記了
      在大潤發買的!

       

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  13. jojo~♡ °減肥當亮女2008年1月2日 下午9:22

    =P~ 卡蘿真是不簡單.太專業了.看起來好吃到不行.
    活到老學到老的精神真令人感佩.我的婆74歲還在學日文呢.我也覺得她很棒

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    1. jojo,
      謝謝妳的來訪與留言 :) !!
      看到老人家都這麼認真
      我們也必須要加油呢 :D

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  14. 哇~~~好專業的蛋糕啊!真想咬一口 =P~

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    1. Milky,
      謝謝妳的來訪與留言 :) !!
      希望妳也能嚐試看看 ;;)

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  15. 這個生活小插曲,讓人聽好感動 :x

    Dear Carol,
    妳只要一做蛋糕,我就完全只有吞口水的份,
    看起來就一整個色香味俱全 @};-

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    1. Dear 薄荷糖
      每次做蛋糕都是自己吃的少
      因為我喜歡玩啦  不怎麼喜歡吃! :D

       

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  16. carol  :x

    很喜歡看妳做慕斯蛋糕耶 !
    讓我這不怎愛吃慕斯的人,也忍不住想吃上一大塊呢 !  =P~

    最近我家陸陸續續收到幾份彌月油飯和蛋糕,
    為了消化這些,剛好讓我發懶不用開工呢 ~~~  :P

     

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    1. Amy,
      說穿了
      我都是享受脫模的那一瞬間呢!
      吃的事情就交給旁人了 :D

       

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  17. 這一次的作法好詳細,原來這邊邊還用一層巧克力蛋糕裹邊,才會有這麼漂亮的邊邊啊~
    我上次就一直在想,會什麼我做出來的邊都沒辦法剛好,因為巧克力蛋糕總是沒法切的這麼剛好,
    原來是這樣~
    百香果醬是Carol自己做的嗎?還是買現成的呢~真的好美吶~

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    1. Judy,
      我是買的百香果醬
      超市應該有賣
      其實可以用任何果醬或果泥來做
      卡士達醬的慕斯牛奶味很重
      小朋友會喜歡!!

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  18. 好漂亮哦
    我還沒試過慕斯類的耶!
    妳覺得新手應該先從哪一種下手呢?
    最近真的超想來試試你的慕斯呢!!

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    1. 雨潔媽媽
      妳只要不慌亂
      所有材料準備好
      一定沒有問題的
      卡士達醬的慕斯不難
      很好操作!
      妳一定要試看看 ;;)

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  19. Hello:

    很喜歡到你的部落格看看, 一種充滿幸福的感覺!!
    也很高興你與大家一起分享你的烘培經驗! 我也是很喜歡在家裡弄些有的沒的, 只是技術太差強人意了. 你的方法跟小細節都有提到, 真是受惠良多!! 

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    1. honeybee,
      謝謝妳的來訪與留言 :) !!
      給我莫大的鼓勵~~
      希望分享自己的心得給大家~~

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  20. 這蛋糕光色澤就美得讓人捨不得咬下口...一定超好吃; 而且澳洲現在非常的熱,吃這個是最適合不過的...可不可以跟您預訂一個空運過來呢? =P~

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    1. 吉米媽媽
      澳洲現在是夏天!
      台北這幾天真是冷颼颼呢
      很想念陽光!!
      謝謝妳捧場啦 :">

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  21. carol 真是太厲害了 =D> =D> =D>

    配方看完 我的眼睛已經花了~~~
    這比我的幸福點點名還難多了 :(

     

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    1. maggie,
      我今天最開心的事就是把幸福點點名寫完了 :))

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  22. carol~
    你怎麼那~~~麼厲害啊!
    carol有沒有考慮開烘焙教室
    拉拉一定第一個報名
    這蛋糕酸酸甜甜一定很很很好吃 B-)

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  23. carol~~我還是要說ㄧ次,而且是認真的說~~妳實在是太厲害了 =D> ~~~
    對於這種繁複的甜點我實在是沒輒~~~只能夠來妳這ㄦ用眼睛享用 :P ~~~

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    1. 杏仁果
      妳真的過獎了
      我剛開始也是覺得這種蛋糕很麻煩
      但是多做幾次就覺得順手了
      等妳不忙的時候再試看看 :D

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  24. Dear Carol,
    我其實也是,
    每次就只想要玩,
    所以不知道要怎麼面對那個成品,
    總覺得拍完照後,
    沒有什麼人要吃 [-(

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    1. Dear 薄荷糖
      妳說的沒錯
      我每次都玩的很高興
      然後叫他們一老一小快點吃 :))

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  25. 好佩服妳對西式餐點的專業,還特別訂閱妳的部落格,因為能讓我佩服的人不多。

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    1. 葉貓
      你這麼說,我真的是非常榮幸!!
      謝謝你的鼓勵 :) ~

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  26. 就是喜歡綠色~~2008年1月3日 下午1:03

    看起來好好吃喔,
    前幾天做了一個草莓蛋糕幫兒子慶生,
    蛋糕體我用波士頓蛋糕的配方,
    吃起來蛋糕有點Q,但是我想要那種吃起來鬆軟濕潤的戚風蛋糕的口感,
    只是一直沒找到好的配方,
    不知道Carol那裡有沒有適合的配方呢?
    阿珍媽看到這幕斯蛋糕有點心動,
    又怕自己做不來,只好純欣賞嚕 :P

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    1. 阿珍媽
      我覺得妳一定沒有問題的
      只要妳把材料準備好
      找一個好天氣  心平氣和
      一定會做出來的 ;) !!

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  27. carol~
    妳叫我呀!
    我來囉!!
    有~~有~~有~~
    我在唷! :x

     

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    1. 小兔
      一下子打太快
      竟然就跳掉了 :P

      我是要告訴妳
      每次看到妳心情都很好 :-*

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  28. carol:
    每次看妳上菜,好羨慕ㄛ!尤其是點心部份!
    我是一個上班族,以前是不下廚ㄉ,相信嗎?我曾經煮絲瓜湯沒去皮就下鍋(因為我不知要先把皮削去)
    結婚後,不得不下廚,我才慢慢ㄉ學習如何掌握家人ㄉ胃!
    在妳ㄉ廚房裡,學了好多,多謝!!   A dan

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    1. A dan
      真是謝謝妳的捧場!!
      我以前也鬧過類似的笑話喔
      做菜就是多做多看
      然後就能自己變化
      妳加油喔!!
      不要客氣  我們一塊開心做料理喔 :x

       

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  29. ⊙◎⊙最長的2008電影2008年1月3日 下午4:26

    喔...XD沒買過的說
    下次買回來試試看

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    1. 還可以做果凍
      義式奶酪
      變化蠻多的!! ;;)

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  30. carol是不是每天都會在家做點心呀?
    也要每天煮飯給老公吃嗎?
    可以傳授幾道簡單好吃的中式料理嗎?感謝囉~~ :x

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    1. Athena媽媽
      是每天都要做飯  做麵包
      點心就不一定了
      中式料理好多格友都很厲害
      其實我才想看妳在上海有沒有學到道地的菜呢
      下次分享給我們 ;;)

       

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  31. CAROL好美YO~~有沒有在考慮團購網拍阿?!好想吃YO!
    上班才兩天~~回到家都不想動!!

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    1. yuhsiu,
      頭幾天上班一定比較辛苦
      一個星期適應了就會比較順手  加油喔!!
      我只能做給家裡這2個不挑嘴的人
      真的要做生意
      我不合格啦 :P

      謝謝妳的鼓勵!!

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  32. 只能說你真的是太強了~簡直是比外面賣的更美.拍的也很囋 :-*

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    1. 西瓜
      我拍的不能跟妳比啦
      我這個照相沒有技術可言的
      真是謝謝妳的捧場!!

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  33. 曉辰之前對於麵包~甜點~一向不太講究~如今在妳這裡~讓曉辰得到了不少相關知識~真的要感謝妳的分享喔~ ;)

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    1. 曉辰
      我們都在互相學習呢!
      也要謝謝你一直以來的默默支持呢 :) ~

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  34. 愛貓的林小魚2008年1月3日 下午10:07

    雖然小魚不怎麼喜歡吃蛋糕
    但看了你這美美的作品
    有一股衝動想學做給家人吃
    但我知道那過程是須下很多功夫的
    還是到隔壁85度c買比較快 :D

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    1. 小魚
      有機會我真的希望妳能做給家人吃
      這真的不難的啦 :D

      不過是要花時間的~

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  35. Dear carol :x

    這道甜點真是美得沒話說耶,讚! =P~

    而且讓我想起家裡的冰箱好像也有吉利丁耶~~~

     

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    1. Susan,
      找一天心情好的日子就動手吧!
      我知道妳一定沒問題的喔~~

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  36. 每次看見妳文章前的小故事
     
    都能深刻感受到妳對這個社會的關懷
     
    妳總是如此溫和有禮
     
    最重要的是妳有一顆溫暖的心
     
    這個蛋糕美的不可思議
     
    若擺在我面前
     
    我可能捨不得入口 :)

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    1. 媽媽豬
      我是個喜歡觀察旁人的人
      我其實在人群中很安靜很膽小的一個人
      也許這樣的個性讓我更能看到身邊每一個人
      所以有小小的心得可以分享
      謝謝妳的這一番留言
      讓我心裡有一種喜悅......
       
       

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  37. 看起來好好ㄔㄛ!快流口水了 =P~

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    1. 謝謝妳的捧場呢 ;;) !!

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  38. Dear Carol,

    哇! 妳的手藝真好, 這個蛋糕看起來好漂亮,好好吃喔! =P~ 光是看了照片,心情就很愉快呢 :D

    (可惜這裏買不到百香果醬, 而我不知道吉力丁的素食代用品, 否則真的好想試試呢!)

    Christine
    p.s. 前天我做了妳介紹的椰菜馬鈴薯泥, 味道好棒喔 =D>

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    1. Christine
      吉利丁是否可以用洋菜粉或蒟篛粉代替?
      如果沒有百香果醬  任何果醬都可以喔!
      謝謝妳特別來跟我分享呢 :-*

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  39. 好棒的甜點! 真想咬一口呢! =P~

    Carol真是好手藝 =D>

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    1. sally,
      甜點就是有一種魔力可以讓心情愉快呢 :) ~~

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  40. 看起來好棒喔~好好吃的樣子耶...而且外觀很漂亮耶~看了就流口水了啦~哈哈哈...     

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    1. 土豆仁
      謝謝妳的捧場啦 :x

      看看照片別客氣喔 :))

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  41. 你的百香果蛋糕做的真是美 =D>

    真想跟你訂一個,我們這裡買不到百香果
    沒關係我來你這裡用眼睛品味!! :))

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    1. mimico,
      如果可以送的話真的送一個給妳呢 :x

      看看照片囉 :D

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  42. 嗨!美女!
    這可是小草泡的茶,有養顏特笑喔!慢點!別燙著啦!

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    1. 謝謝您端上好茶
      我都聞到茶香了 :) ~~
      飯後一杯茶去油解膩呢!!

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  43. 婆婆跟孫女的畫面一定很溫馨吧!
     

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    1. 是呢!
      我一直看著她們
      默默為她們加油 :) !
      謝謝妳的來訪與留言~

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  44. 很溫馨的畫面喔!
    許多看似平凡的事,
    卻能感動溫暖人心! :x

    carol這百香果mousse真漂亮呢!
    尤其加了卡士達當內餡
    滋味一定更棒!! :x

     

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    1. annie,
      我就是喜歡觀察旁邊的人
      因為這些小事情自己就很開心!
      我喜歡卡士達內餡
      充滿了濃濃奶香 :) !!

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  45. 真是漂亮耶...我好久沒做這個蛋糕了,因為過程真的很多,要分兩天來做....也許下次我弟弟生日我就來做這個....參考你的方式~

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    1. 海倫
      慕斯蛋糕雖然麻煩一點
      但是做出來讓大家心情都很好~
      找一天沒有太多事情時可以做一個
      壽星一定很喜歡的 :x

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  46. 好美喔
    相信嗎??  臭媽不喜歡甜食耶   :D

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    1. 臭媽
      其實不喜歡甜食是好事呢
      吃太多甜點對身體不好
      但是有時候還是抗拒不了 :D

      妳不喜歡真是太好了呢 ;;)

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  47. 常被誤認為Brad Pitt2008年1月5日 上午2:07

    哇... =P~ (說不出話來)

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    1. 其實不會很難的 :D

      謝謝你~~

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  48. 真是讓我目瞪口呆
    這也太美太專業了吧
    我總是懶於去嚐試操作繁雜的幕斯蛋糕
    每次看見你這麼耐心的去製作出完美的蛋糕
    我都心生佩服
    有一天我會試試啦
    因為我知道你會永遠都在這裡 :))

    生活中的一些人事物
    有時雖然只是擦身而過
    但總是會影響我們一天的心情
    有好的也有不好的
    Carol是一個非常溫暖的人
    所以很多小是總能輕易牽動你的心
    然後你再用文字來牽動我們的心   這就是部落個的神奇之處
    你的點名我看到了
    給我一些時間完成他
    我已經被點過好幾次名了
    但每次都不一樣的性質    可是好像沒有一次完成過
    這一次   我一定會完成啦

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    1. Annita,
      沒關係喔,沒時間就慢慢來
      這只是一個遊戲啦!!不要造成妳的壓力~
      我是被第一次點名  覺得很新鮮
      不過有很多問題真的不知道如何回答 :D

      謝謝Annita
      我每次去妳家也都會覺得心情變好了 :x

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  49. 來一塊吧!看起來好好吃哦! =P~

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    1. Emily,
      不要客氣喔 :D

       

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  50. 真的好愛看你做的美麗甜點跟蛋糕喔!
    因為自己怕胖
    只好用眼睛看看解解饞...

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    1. 我也怕胖呢 :D

      所以每次都做一個6吋的
      這樣吃一小塊就解決了!
      謝謝妳常常來給我很多動力呢......

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  51. 啊??好美的慕斯蛋糕喔!!Carol真棒!!
    要花很多時間做耶!!真想來試試看..只是想到手續繁雜就有點發懶
    看來做慕思蛋糕需要一點衝勁呢!! :P

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    1. 做這個蛋糕真的需要一點衝勁
      空間要夠
      需要洗的鍋碗又多
      如果沒有一個好心情是會手忙腳亂的
      不過細心如純純
      這些都沒有問題的喔 ;;)

       

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  52. 你做的美食真有專業水準
    看起來美味又可口呢 :x

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    1. silvia,
      謝謝妳的來訪與留言 :) !!
       

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  53. 回覆
    1. sunny,
      妳過講了 :">
      我只是個喜歡待在廚房的人
      謝謝妳的鼓勵~~

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  54. 這個百香果的慕斯
    好棒
    原來Carol做了不少的甜點
    我覺得我好幸福喔 :x

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    1. Emma,
      百香果的風味讓這個慕斯加分不少
      鮮艷的顏色讓人心情好!!
      謝謝妳 :) ~

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  55. 母親節要到了,這星期要試做
    百香果奶露慕斯
    因為看你做的好好吃哦.但我又超怕會失敗的.
    等我做成功在跟你分享哦 :D

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    1. 幸福的羊
      希望妳順利做出來
      我等著妳分享 :)

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  56. 看到"即使是新手也可以放心完成"我馬上利用中午休息時間去買了6吋幕斯圈,我覺得6吋雖然小點,但是應該很快就可以解決了。我去找了百香果醬但找不到,目前好像也不是百香果盛產期?不知Carol建議用哪種水果取代呢?不知芒果如何?可是好像香味又比不上百香果?苦惱! [-(

     
    請問Carol您的烤盤蛋糕厚度大概多少呢?我去材料行,Dr. Goods的烤盤比烘王大,所以我怕我烤盤烤出來的蛋糕會太厚,而且長條最寬部分切下來也沒有辦法框住幕斯圈,這樣可以用拼裝的嗎?就是再加一小條,成品會有影響嗎?
    告訴您喔~~我找到刻花刀片了(就是您上次給我的資料),找了好幾間,昨天終於找到了,我還以為我們這小小地方很容易找到呢!有這顆花刀晚上我就可以來做酪梨麵包了,看到那篇文章,也馬上去水果攤買了一顆,還不便宜呢!已經全變黑色了,所以晚上就可以馬上動工了。
    謝謝Carol @};-

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    1. Gloria
      因為我們家只有3個人
      所以6吋對我來說很剛好
      如果想做大一點就把所有的材料乘以1.56就是8吋的份量
      沒有百香果醬
      芒果就不錯呢  顏色也跟卡士達醬相近
      不然杏桃果醬也可以!

      我的烤盤厚度約1.5公分左右
      這烤出來會跟烘王的差多少我就很難判斷
      不過烤出來的蛋糕都會縮一些

      我也是用拼的
      所以Gloria不用擔心
      拼的時候儘量多切一點
      讓蛋糕排的緊密一點
      這樣慕斯才不會流到蛋糕跟模子的中間

      希望Gloria能順利做出好美的慕斯蛋糕跟酪梨麵包 :x

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  57. Dear Carol~~
    我想請教您~~為什麼當慕斯底那片圓形還要比模小一點點呢?是因為要放長條的部分嗎?
    長條部分是疊在第一片圓形蛋糕的上方嗎?
    對了~~您是用剪刀修剪的嗎?
    今天開始放假了,所以想要來研究看看了
    謝謝您~

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    1. Gloria
      注意看照片
      長條形的蛋糕要能夠包住圓形蛋糕
      外觀才比較好看
      長條形的蛋糕如果在圓形蛋糕上面
      脫模後圓形蛋糕底會露出來
      所以慕斯底那片圓形要小一點
      不要超過邊緣的條形蛋糕
      長條部分不要疊在圓形蛋糕的上方
      讓長條部份先放
      圓形的再慢慢修剪放在中央
      我是用小刀切
      Gloria可以用剪刀修剪沒有問題
      小朋友放假了嗎?
      還是Gloria也有暑假可以放?
      不管怎麼辦
      都希望妳順利 :) !!

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  58. 不會ㄚ~~我知道您不是這樣的人 :x

    我努力了2各多少時,終於完成了,但是~~~一定是失敗的啦!哈~~
    應該是第二步驟有問題:我沒看清楚先將牛奶煮沸,再加入卡士達醬,我將牛奶慢慢加入卡士達醬,然後才在瓦斯爐上加熱,我還很納悶為什麼要慢慢加入牛奶,原來是我看錯了。我在瓦斯爐上加熱時,有一直攪拌,可是還沒濃稠時就有結塊,我就不敢再加熱了,濃稠的狀態是有點固體嗎?
    當我放入第二片蛋糕時,蛋糕浮起來了,是不是我第二步驟錯了,卡士達醬有點水狀,所以蛋糕才浮起來?
    謝謝Carol的誇獎,我兒子很爽寶又愛耍脾氣的臭小子
    原來Carol家沒有冷氣阿~~連房間也沒有嗎?想必Carol很環保吧!我第一次來Carol家學習做麵包的時候,發現Carol是用烤盤布,就覺得很疑惑,一般人都用烘焙紙,用過即丟,哪像Carol這麼勤勞還洗一洗重複使用,後來我了解了,當我第三次走入食材行想購買烘焙紙時,想了一想Carol,就買了烤盤布,原因就是想跟Carol一樣愛地球,一樣環保,大家一起響應環保! :))

    正在等待冷藏蛋糕的Gloria

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  59. 天啊!我口水都流出來了!

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    1. Angel,
      歡迎妳的來訪
      謝謝妳 :)

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  60. 春日手工烘焙屋2009年4月13日 下午4:19

    您好:頂層的果凍是否可以用鏡面果膠跟水果下去煮就好了,還是一定要像你這樣一步一步呢?謝謝

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    1. 春日
      我這個慕斯上的是果凍
      不是鏡面果膠
      要用吉利丁來做才會有果凍的口感 :)

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  61. carol你好
    現在是芒果盛產時期,
    我們家人都喜歡吃 想做一個芒果慕斯,
    你可以教我做嗎?
    黑美麻

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    1. 黑美麻
      如果我買到適合的芒果
      我會來試試~
      我會記在筆記中
      謝謝妳建議 :)

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  62. carol您好,剛好朋友送了我一罐自製的的葡萄果醬,我想拿來試試你這個配方,把百香果醬替換成葡萄果醬,想請教您,你的百香果醬味道是偏酸還是偏甜呢?因為朋友自製的果醬糖加的不多,所以整個味道是有點酸的,我不知道用你的配方需不需要在多加糖量,因為不確定你的百香果醬是很甜還是很酸,總覺得果醬的甜度都是差很多的阿!
    如果我要自己試味道,請問要在A料的時喉就試,還是A料混B料再試?覺得後者會比較準,但是又怕這時在加糖已經來不及了,怕冰冰的糖融化不了。
    先謝謝你的回覆喔:)

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    1. chichi,
      我的百香果醬味道偏甜
      所以妳的果醬如果不是很甜
      可以酌量增加糖
      我做甜點都會減糖
      不過還是看自己的口味
      chichi可以在卡士達醬加入吉利丁前先試一下甜度
      不過要注意
      熱的時候吃起來感覺會比較甜
      冰過甜度就會降低

      把握這個原則試試看~

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  63. 不好意思~想請教您一個問題~我是用烘王烤箱烤蛋糕但是最近發現烤出來的戚風蛋糕底部變的硬硬厚厚的!而表面在出爐後變的又黏又濕(手一摸就沾的整個都是)不過內部組織吃起來並沒有任何問題呀....這問題讓我困擾不已~由其是在做巧克力戚風就一定是變成這樣~但是之前在做並沒有這樣過....不知道到底是自己的步驟方式出了問題還是烤箱出了問題??謝謝!

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    1. 浮光
      如果之前都沒有問題
      會不會是烤箱的溫度不準了?

      烤其他口味是正常的嗎?

      關於蛋糕表面黏手
      我自己的心得是:
      1.蛋白霜打過頭變棉花狀
      2.蛋白霜消泡了
      3.烤溫不夠
      4.還沒有烤透

      這幾點都會造成蛋糕表面回潮沾粘
      攪拌好的蛋糕麵糊如果是稀稀水水就是蛋白霜打過頭或蛋白霜消泡了
      完成的麵糊應該是非常有體積感不流動的狀態

      如果麵糊沒問題
      那就是還沒有烤透
      起始溫度可以增加10度
      等到蛋糕表面上色之後就將溫度調整回原本溫度

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  64. carol~~我這幾天烤的蜂蜜戚風烤出來也是失敗...剛進入烤箱烤膨脹的很漂亮但是在過了25分鐘左右開始出現中間塌陷的情況...我就知道完蛋了....後來我發現到烘王烤箱下火指示燈再150度時是熄滅的但是往上的溫度卻一直亮燈...........所以我想應該是烤箱底火出了問題....>

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    1. 那應該是烤箱的溫度失準了
      所以蛋糕沒有辦法正常的膨脹
      希望進廠修理一下就能夠恢復~
      最近可能要暫時忍耐一下了

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  65. 想請教carol的是:文中的百香果醬可否用純百香果汁呢?(用百香果打成汁,不加水的)如可以,其他的成分需做調整嗎?謝謝!!

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    1. selina
      因為我是使用濃縮的果醬
      一定跟百香果汁液濃度味道都不同
      同等份量一定香氣不足
      若增加其他材料就必須調整
      因為我沒有這樣實際操作
      沒有辦法给你正確的量

      妳也可以直接使用同等份量來做
      就不需要更改

      妳可以將百香果做成果醬來做
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=126155&prev=128084&next=124941&l=f&fid=39

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  66. Dear Carol:
    請問您的百香果醬有將黑色的籽挑出來嗎, 好像没看到一點一點的黑點, ? karen

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    1. karen
      我有把籽過濾掉~

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  67. 曼秀&佐佐的媽2011年7月31日 下午9:34

    Carol~昨天晚上完成這個慕斯,因為是做8吋的所以我把書上的份量再*1.3倍,今天拿出來吃的時候,頂層的百香果果凍很快就融了(大約5-10分),室內的氣溫31度.我想是不是吉利丁片的份量不夠,或者是天氣實在是太熱了,不知道Carol的看法呢?謝謝!!

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    1. 現在天氣太熱
      吉利丁室溫很快就會軟化
      冬天做跟夏天做完全不同
      建議吃之前才從冰箱取出

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  68. 曼秀&佐佐的媽2011年8月2日 下午3:19

    Carol~不知是否有其它的東西可以取代吉利丁片來做果凍而不會那麼快就融化掉的呢?謝謝~

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    1. 吉利T粉(果凍粉)室溫不會融化
      可以代替吉利丁
      可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&next=136513&l=f&fid=23

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  69. Dear Carol:請問我的幕斯模是7吋左右的,材料的計算是否也以乘1.56來計算?thanks

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    1. funny芳
      6吋改成7吋
      將所有材料直接*1.36就可以

      7*7/6*6=1.36

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  70. 另外請問,若carol的模子是8吋我的是6吋該如何計算?這計算方式可延用到其它種蛋糕類嗎??謝謝carol解惑:-)

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    1. funny芳
      8吋改成6吋
      將所有材料直接*0.56就可以

      6*6/8*8=0.56

      妳必須用妳想做的尺寸去除以原本的尺寸
      求出來的數字就是正確的比例

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  71. 曼秀&佐佐的媽2011年8月9日 下午1:42

    Carol~前幾天又做了這款蛋糕,但這次做出來的成品,感覺凝固的不是很好,原本以為是冷藏不夠久的緣故,但是,己經放了一天一夜,蛋糕的中心還是有點水水的,不知道是那裡出了問題?(中間夾層的部份我有放了一些水果丁,頂層的部份是用鮮奶油裝飾,蛋糕片用在上下兩層,中間則是水果丁加慕斯,要打發鮮奶油時,慕斯所需的份量加頂層裝飾的份量一起打發,要拌入慕斯裡時大約抓個份量,不知是否這裡出錯?)謝謝~

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    1. 以材料份量來說
      吉利丁應該是足夠
      也許妳的蛋黃牛奶沒有完全打到泡沫狀
      加了水果丁如果出水也許有影響
      如果妳希望保險些
      吉利丁是可以多加一些~

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  72. 請問carol 
    這種蛋糕做好可以冷凍嗎?
    因為做好想先冷凍帶回台中給家人吃.....   不然怕路程中失去冷藏蛋糕會垮掉

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    1. 冷凍可以的
      因為慕斯回溫後並不影響口感~

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  73. Dear Carol
             想請教你, 若用5個蛋來做4個蛋的蛋糕配方比例, 不知蛋糕的口感會有何影嚮呢?
    Vivian
     

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    1. 因為蛋加多了多少水份高
      所以如果其他材料都不變
      有可能蛋糕整體會太濕
      倒扣容易掉下來

      不過是可以試試看~

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  74. 請問~用新鮮草莓做OK嗎??
    是要將草莓做成果醬再來做嗎?還是直接打成果汁就可以做??

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    1. 如果要使用新鮮草莓
      份量就跟我的不同
      因為果醬比較甜
      也比較濃
      我沒有實際操作就沒有辦法給妳正確份量~
      妳可以直接使用果醬試試也許比較合適

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  75. ~愛把女兒當玩具的超~~不辣媽~2011年11月7日 上午10:45

    carol~
    我終於又開始做蛋糕啦!!
    所以又來你家挖寶了~
    謝謝你的分享~
    我女兒們吃的這款百香果奶露竟玩諜對諜的戲碼啦~
    因為分配好後彼此都捨不得吃完~就在那一下擺冰箱~一下又受不了誘惑的拿出來吃!!
    還有明明說好啥時間拿出來吃~可是小女兒就比較精!故意吃個幾口又拿去冰~
    哈哈~讓我們開心的過了這愉快的假日午後..........
    將將~我的百香果奶露慕斯...........
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!779D8zueQE9KP4ifpxEf

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    1. 很開心女兒
      謝謝跟我分享 @};-

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  76. 請問carol,巧克力蛋糕所使用的烤盤尺寸是多大呢?謝謝

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    1. 烤盤尺寸是41cmX26cm
      給妳參考~

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  77. carol老師謝謝你上次的回覆~我的巧克力藍莓幕斯蛋糕做的很成功~雖然第一次有點失敗脫模有點不美觀~但第2次真的完完全全成功好漂亮^^~我兒子好彭場~雖然材料買不到跟你一樣的~但是我朋友的兒子就覺得有點酸哈~但是都有吃因為吃下去酸酸但到後來甜甜的~~朋友兒子快生日了本來答應他要做草莓的送給他~但陷在好像還沒看到草莓內~所以想做這個~但是他媽媽說只要不要酸酸的都可以~而且我也要顧及材料看離島好不好買說~看一看這個不錯還是carol老師有什麼推薦~慕斯有2次的經驗應該還滿上手的~我的第一次的蛋糕皮有失敗結果我就給他改成做巧克力香蕉捲皮的作法~想問老師這個百香果醬你是買罐頭的還是自己做的~這個可以自己做因為我沒有看到百香果子內~但是我想自己做~上次買不到藍莓去烘培坊看有看到果醬沒罐頭的~結果裡面好多添加物~想想去買新鮮的藍莓回來做結果也沒買不到><後來又跑去烘培坊老闆就拿好一點的藍莓(標示法國的)看了上面只有藍莓和水就買了那個但真的好貴一盒要500~想說自己要吃的好一點沒關西~就了2個8吋的慕斯還有剩~但那老闆說還可以做很多東西的~carol老師請問這個有8吋的材料嗎??^^

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    1. 邊緣的蛋糕都可以使用自己習慣的蛋糕沒問題
      至於不希望太酸
      糖可以多加一點
      或選擇不酸的水果
      這裡使用的百香果醬
      也可以自己用新鮮百香果加糖

      8吋直接將份量*1.6就可以

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  78. 補充~~如果要做8吋巧克力蛋糕所使用的烤盤尺寸是多大呢~因為冰箱現在有好多可可粉所以只能做巧克力的底~裝飾蛋糕我不會抹奶油一定會抹的很醜~~哈~~如果這個會酸要如何改一下配方能不這麼酸呢^^

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    1. 如果要做8吋
      巧克力蛋糕妳要自己試試份量
      如果照我的烤盤一盤切出來份量不夠
      那就要多烤一盤
      至於不希望太酸
      糖可以多加一點
      或選擇不酸的水果

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  79. caorl老師~我的這則留言你好像遺忘掉了~~麻煩妳了~

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    1. 因為時間有限,部落格跟臉書每天都有上百篇的留言,
      所以不可能馬上立即回覆,如果3天內沒有看到回覆,才再留一次提醒,
      謝謝體諒配合。

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  80. caorl老師~我在巧克力馬卡龍。chocolate Macaron 那不能留言所以跑來這裡留言~這兩個馬卡龍巧克力內餡有什麼不一樣~巧克力馬卡龍不能用義大利蛋白內餡嗎??
    麵糊一次要烤完嗎~不能分批或冰過在拿出來烤嗎??以上四種口味的馬卡龍~請問粉類要如何加~所謂1大匙~大匙是多大匙??還有如果要做藍莓口味皮要加藍苺醬是加多少~義大利藍苺內餡是要加多少藍苺醬??
    已經失敗2次~但是一直還是很想嘗試~

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    1. 我都有看到留言
      因為文章留言比較多,第一頁不會全部顯示完畢,
      請點留言下方欄位 "載入更多" ,
      這樣就會出現下一頁留言。

      馬卡龍內餡都可以依照自己喜歡選擇
      所以2種都可以

      麵糊最好一次烤完
      至於添加其他口味
      請自行少量添加可可粉或抹茶粉 或果醬
      混合過程如覺得顏色不夠可以酌量添加

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  81. caorl老師請問我要用新鮮的百香果做醬是要先把百香果子濾掉嗎??煮法也跟百香果醬一樣嗎~因為只有裡面的汁還需要加水嗎??8吋的*1.6蛋跟吉利丁都是*1.6嗎??請問所謂的一大匙是多大匙~是我們烘培坊買的那種4.5根湯匙最大的上面寫著15cc的那種嗎~還是別種湯匙呢??

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    1. 如果不希望有仔
      就將仔過濾掉
      濾出的果汁不需要加水
      做法就照百香果醬一樣
      果醬煮好再依照配方份量直接使用4大匙或3大匙

      1大匙要用標準量匙 15cc
      8吋份量所有材料都要*1.6

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  82. caorl老師~我的無子百香果醬做好了^^~只是做起來好像有點多內~6瓶保羅瓶~慕斯做完還剩很多不知道要拿來做什麼~請問老師有沒有推薦什麼點心可以利用的~怎麼覺得百香果用途比較少~我有煮甜一點因為孩子都怕酸~請問煮好的醬可以放多久~我有煮起來馬上倒進瓶子~~

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    1. 完成的果醬可以加水稀釋做飲料

      放冰箱冷藏可以2-3個月甚至半年都沒問題~

      任何需要果醬的配方都可以使用~

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  83. Carol老師,請問若用新鮮百香果做的話,可以嗎?還是一定要先熬煮果醬呢?謝謝老師

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    1. 新鮮百香果做也是可以
      但是煮成果醬再使用味道會更濃~

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