2017年1月5日 星期四

高麗菜盒子
























台灣的高麗菜清脆又甜美,是餐餐都適合的蔬菜
,盛產的高麗菜每一顆都是寶,一定要多多採購
食用。

甜脆爽口的高麗菜包成盒子,清爽不油膩,超美
味!


高麗菜盒子(燙麵法)
份量 : 8個



材料:
a.麵皮
中筋麵粉200g
鹽1/4茶匙
細砂糖15g
80度c 熱水100g
冷水30g

b.內餡
高麗菜350g
雞蛋2顆
蝦皮2大匙
乾燥冬粉1把(40g)
乾燥香菇3-4朵
青蔥1-2支
蒜頭1-2 瓣

調味料:
鹽1/2茶匙
麻油1大匙
白胡椒粉1/4茶匙


步驟:

一.製作麵皮

1.將所有材料放入盆中,倒入熱水用筷子攪拌成為鬆散狀
2.再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量
    加一些中粉再搓揉)
3.混合成糰
4.移至桌上反覆搓揉5-6分鐘至光滑
5.密封醒置40分鐘



















二.製作內餡

1.乾燥冬粉及乾燥香菇分別泡冷水10分鐘軟化
2.香菇,青蔥及蒜頭切碎
3.冬粉切約0.5公分段狀
4.高麗菜切約0.5公分
5.雞蛋加入1/8茶匙鹽(份量外)打散
6.放入加入1大匙油的炒鍋中炒散成碎蛋



















7.炒鍋中再倒入1大匙油,油溫熱將香菇,蝦皮及蒜頭放入炒香
8.加入高麗菜翻炒均勻
9.加入所有調味料炒1分鐘
10.再依序加入冬粉,雞蛋及青蔥翻炒1-2分鐘即可



















三.組合

步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵糰移至桌上切成2半
2.將麵團搓成長條,平均分切為8個小麵糰
3.用手掌根部將小麵糰壓扁,用橄麵棍慢慢將麵糰桿成橢圓形薄片
    (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)



















4.麵糰一半地方放入適量餡料
   (在包製的時候,還沒有用到的麵糰請用保鮮膜覆蓋避免乾燥)
5.麵皮周圍沾一點水,然後對摺將邊緣捏緊
6.鐵鍋確實加熱燒熱(至水滴下滾動的程度),再將包好的韭菜盒子放入
7.用小火將2面乾烙到金黃即可
*也可以用油煎熟



















補充:
素食可以去掉蛋,蝦皮, 青蔥與蒜
可添加豆皮 香菇 木耳絲 紅蘿蔔絲等材料~



*相關實作影片請參考 : 韭菜盒子






























格友延伸做法 :


Tsui Winnie Ho

連不愛吃青菜的同事都讚不絕口的高麗菜盒子,謝謝Carol分享的食譜

Jia
清甜好吃的高麗菜盒子





Jade Chen 真的好美味 謝謝老師
 


朱亞萍


carol自在生活 老師晚安~下午依著您的食譜,完成了高麗菜盒子喔!!好好吃耶~~謝謝老師的分享


Sophia Yeh
老師好,第一次用麵團做中式點心,跟著您的步驟就做出來了,真開心!賣相不好不過很好吃,謝謝您😍



































































































8 則留言 :

  1. 老師~所有種類不含酵母的麵皮是不是能長久冷凍保存?

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    1. 沒有酵母的麵皮可以冷凍保存
      但添加酵母的麵皮就不適合長久冷凍保存
      老麵除外~

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  2. 請問可以做多一點嗎?要怎麼保存呢?謝謝。

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    1. 先煎好再冷凍
      吃之前再加一點水及油悶煎~

      刪除
  3. 老師妳好,做出來的成品是放在這裡請您延伸分享嗎?
    http://jia761.pixnet.net/blog/post/456593894

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  4. 老師,我用小火煎一下就會燒焦了,怎麼辦?
    是麵皮的配方需要調整嗎?

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    1. 跟麵皮配方沒有關係
      很多人做也都順利~
      會焦表示你火開太大了~

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