2017年1月24日 星期二

抹茶紅豆捲。水合折疊法
























抹茶與紅豆是絕佳組合,可愛的抹茶奶油麵包包裹
著自己熬煮的蜜紅豆餡,不甜不膩美味加倍!


抹茶紅豆捲。水合折疊法
份量 : 12個




材料:
高筋麵粉300g
抹茶粉8g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙(約1g)
速發酵母2g(約1/2茶匙)
無鹽奶油30g(加溫融化成液狀)
牛奶230g

夾餡 : 蜜紅豆餡180-200g

表面裝飾 : 全蛋液,熟黑芝麻少許


步驟:
1.乾性材料放入工作盆中
2.無鹽奶油加溫融化成液態
3.加入牛奶及融化的無鹽奶油
4.用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰
*麵糰是比較濕黏會沾手的狀態,手上沾黏的麵糰用括板括下
5.蓋上乾布或放密封盒中室溫發酵30分鐘



















6.時間到,手沾一些水,用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
7.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘



















8.時間到,手沾一些水,用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
9.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘



















10.時間到,手沾一些水,用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
11.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
*每發酵30分鐘就折壓麵糰,2小時內共折疊麵糰3次,完成第一次發酵



















12.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
13.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
14.第一次發酵完成的麵糰分割成12等份滾圓(每個約46g),蓋上布
     鬆弛15分鐘

15.鬆弛好的小麵糰用雙手搓揉成水滴形


16.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
17. 麵皮上方鋪放約15g的蜜紅豆餡
18. 由上往下慢慢捲起,收口朝下
19.間隔整齊排入烤盤中
20.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘




















21.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
22.表面刷上一層全蛋液
23.灑上適量熟黑芝麻
24.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
25.移至網架上冷卻














補充:
1.每發酵30分鐘就折壓麵糰,2小時內共折疊麵糰3次(每一次約折15-20次),
   完成第一次發酵
2.麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態
可以自行控制水量調整
太乾多加一點水
太濕多加一點高粉


3.蜜紅豆餡做法參考: 蜜紅豆餡
































格友延伸做法 :


Tiffany Chen
與老師分享抹茶紅豆捲

Wei Yen Tan


Carol 老师,新春快乐!我也学做抹茶红豆捲,很香又好吃,感谢分享!


Fen Hsieh
謝謝老師食譜

邱家臻
老師我做成吐司~顏色漂亮又鬆軟好吃喔!


Show Fen Tsai


謝謝老師的分享,今天立馬用紅豆年糕剩下的蜜紅豆做了抹茶紅豆卷及原味紅豆卷!









































































7 則留言 :

  1. 老師:我點了蜜紅豆餡,文中附註此蜜紅豆餡適合做紅豆年糕和銅鑼燒,老師在留言回覆處說明是奶油紅豆餡才適合做麵包。那這是連結錯誤嗎?

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    1. 這個餡不是說不可以包麵包
      但不適合包成糰 比如說紅豆麵包 中間包一糰紅豆餡
      就會太溼造成中間出現大空洞
      若要包一糰 餡料最好加奶油再炒乾一點

      如果像我這樣是鋪薄薄一層捲起來就可以

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  2. 老師你好:請問麵團是用麵包機揉麵,麵包烤好後麵包中間和紅豆餡有很大的空洞,請問是為什麼呢?麻煩老師解惑,謝謝妳!

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    1. 紅豆餡是否太濕了
      這樣烘烤後容易產生較多水蒸氣造成空洞~

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    2. 謝謝老師,下次操作時會在注意,感謝您!

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  3. 老師,

    家裡沒有抹茶,請問牛奶量要減少嗎? 感謝您 !

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    1. 沒有抹茶
      用麵粉補足即可~

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