2015年12月6日 星期日

燻茶雞
























燻製的料理帶有一種特殊的風味,除了增加食物的美味
也可以延長保存期限。黃糖加上紅茶加熱,焦糖香及茶
香均勻附著在全雞表面,色澤金黃而且肉質細嫩。自己
做中式燻茶雞輕鬆在家打牙祭,經濟又實惠。


燻茶雞
份量 : 1200g



材料:
全雞1隻(約1200g)  青蔥2-3支  薑3-4片
八角2-3個  花椒1茶匙

調味料:
鹽15g  米酒2大匙

燻料:
紅茶葉15g  黃砂糖50g











步驟:
1.花椒粒及八角+鹽放在炒鍋中小火翻炒3-4分鐘炒香放涼
2.青蔥切段,薑切絲












3.將花椒鹽及米酒倒在全雞表面及雞腹中
4.用手仔細搓揉均勻
5.青蔥,薑及八角塞入雞腹中
6.室溫醃漬3-4小時入味
*中間翻面2-3次以利味道平均











7.蒸鍋放入水約1500g煮至沸騰
8.醃好的雞放網架上入鍋大火蒸22-25分鐘至熟











9.茶葉倒出來
10.生鐵鍋中鋪上一張鋁箔紙
11.將茶葉及黃砂糖放在中間混合均勻











12.鍋中放高的鐵網架,蒸好的雞放在網架上
*鐵網架高度約6cm
13.蓋上高蓋子密封
14.中小火燻製20-25分鐘至全雞呈現金黃色即可
15.冷卻再切塊食用



















補充:
1.全雞蒸之前務必完全回溫。
2.茶葉可以依照自己喜歡選擇。
3.糖可以使用細砂糖或黑糖均可。
4.燻製過程蓋子要選擇稍微高一點,燻製效果比較好
   ,若沒有也可以用深不鏽鋼鍋倒扣代替。

5.燻製因為沒有水,是空鍋乾燒,使用生鐵鍋比較不會損壞
   。其他鍋如不鏽鋼鍋也可以,但容易造成不鏽鋼變色,防

   並不建議這樣使用。

6.室溫醃雞一方面讓雞完全回溫,也比較容易入味,全雞務

   必完全回溫才可以蒸,不然蒸不透。蒸太久容易破皮影響
   外觀。




















































































8 則留言 :

  1. Carol 安安
    謝謝妳的2016年生活月誌,還有可愛的明信片
    最重要是你的祝福,祝福全家平安健康!
    很少到這部落格到現在我還不習慣,總覺得有種距離感
    很懷念之前奇摩部落格,還能說悄悄話
    現在都在fb看你的貼文
    我先生要我請教你用的是哪個牌子麵包機,他說他想做!
    這一年又到尾聲,新的一年即將到來
    希望在往後的每一年大家都健康平安

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    1. 不要客氣
      謝謝你一直給予的鼓勵!
      我現在使用的是パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
      有新一代機型
      這一款不錯
      真的很好用
      妳可以參考看看~
      也謝謝妳的祝福~

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    2. Carol安安
      網路搜尋知道胖鍋價格頗親民
      卻找不到胖鍋哪裡買
      涓涓如果知道還煩請告知 謝謝

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    3. 可以到他們的網頁詢問~
      有電話~
      https://www.facebook.com/breadinside

      公司地址:新北市新莊市萬壽路一段21巷17弄4號1F(迴龍2號出口)
      電話:02-82003200
      電郵:service@breadpan.com.tw

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  2. 您好,请问烟熏过的茶叶和糖能留下次用吗?

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    1. 沒辦法
      燻一次就不能再使用了~

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  3. Carol安安,
    第一次留言,雖然一直都在關注您,
    也謝謝妳給我那麼多食譜跟兒子互動。
    想問您雞可以改成鵝嗎?

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    1. 謝謝鼓勵
      歡迎來訪~

      雞可以改成鵝沒問題
      但因為鵝的體積大
      烹煮蒸製的時間需要增加~

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