2015年5月29日 星期五

豆渣瓦片酥
























親手做豆漿的人一定知道,剩下好多豆渣不知道如何解
決。豆渣中的營養可不少,直接丟棄太可惜。

將營養多多的豆渣做成好吃的小點心,酥酥脆脆保證一
片接一片~

豆渣瓦片酥
直徑8-9cm約24片




材料:
熟豆渣100g,蛋白2個(約66-70g),,細砂糖50g,低筋麵粉50g,
無鹽奶油30g,鹽1小撮,

 *請準備一張防沾烤布烘烤完成品才不會黏住

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.無鹽奶油用隔水加熱方式融化
   (或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)











4.將細砂糖,鹽加入到蛋白中攪拌均勻
5.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊
6.豆渣加入快速混合均勻
7.最後將融化的奶油加入混合均勻
8.完成的麵糊密封放冰箱冷藏醒置休息30分鐘



















9.醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起間隔整齊的排
   在不沾烤布上
   (間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)
10.湯匙背面沾一點水將麵糊推平成為一個大薄片.厚薄
     儘量均勻,烤色才會平均    (沾一些清水才方便操作)
11.或是用手沾清水操作也沒問題
12.放進已經預熱至150度C的烤箱中烘烤15分鐘開始上色後,就將溫度調
     整為120度C再烘烤15-20分鐘至顏色均勻即可
     (請依照自己烤箱溫度為準,用低溫將瓦片烘烤至金黃即可)
13.出爐馬上移到鐵網架上放至冷卻
14.冷卻馬上密封保存



















補充:
純蛋白製作的成品很容易沾黏
必須使用不沾烤布(parchment pape)
土黃色矽膠材質
洗乾淨就可以重覆使用
台灣的烘焙材料行都有販賣
可以依照自己的烤盤大小做裁剪































18 則留言 :

  1. 哇~剛好剩下好多豆渣!我要來做餅乾了~謝謝Carol :)

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  2. 老師,請問豆渣需要炒乾或是烘乾嗎?因為豆渣很濕啊! 謝謝

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    1. 我沒有炒乾或是烘乾
      擠完豆漿就直接使用

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  3. 請問熟豆渣是要先炒過嗎?還是要先做怎樣處理?

    謝謝

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    1. 我沒有炒乾或是烘乾
      擠完豆漿就直接使用

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  4. 想做瓦片酥, 可是沒有豆渣, 可以用低筋麵粉替代?

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    1. 不加豆渣
      參考以下份量
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_19.html
      杏仁可以直接省略

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  5. 請問老師為什麼我烤出來的長得跟您的很像,可是一點都不脆,是硬的?謝謝您!

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  6. 對不起,忘記提到我做豆渣起司條也是有一樣的問題,都很硬 :( 謝謝老師!

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    1. 豆渣起司條本來就是脆硬的餅乾
      我的配方都沒有添加泡打粉
      所以會比市售餅乾硬一些

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  7. 請問老師,奶油用植物油取代可以嗎?謝謝

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  8. 請問老師,之前看到您的豆渣起士餅乾那篇(用玉米粉那篇)第一次做時,用低粉取代玉米粉,成品非常硬.今天再做一次,依照食譜使用玉米粉,成品沒那麼硬了,但有粉感,吃起來也很乾.在製作時,也覺得不好揉成糰(所以又加了一些些油,但仍偏乾),想請問老師,如果希望改善口感,不要那麼乾,要添加其他什麼呢?謝謝回覆

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    1. 豆渣起士餅乾如果將玉米粉用低粉取代
      是會比較硬
      有粉感是正常的
      因為油脂越少餅乾是會越硬
      妳可以加一點奶油 蛋 等材料
      口感才會比較好

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  9. 老師,前幾天成功作了這款餅乾真的很好吃,又可以消耗豆渣還能吃進去營養
    想請問老師豆渣最多就是一顆蛋白配50克豆渣嗎?

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    1. 豆渣是可以再多增加
      可以自行斟酌~~

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