2015年5月8日 星期五

全麥芋頭吐司。麵包機
























芋頭蒸軟揉進麵糰中,成品吃的到少許芋頭的口感還帶
著濃濃芋頭香,而且組織特別柔軟保濕。

全麥芋頭吐司。麵包機
約540g


材料:
冷水150-160g,細砂糖20g,鹽1/2茶匙(約2.5g),液體植物油15g,
高筋麵粉220g,全麥麵粉30g,熟芋頭100g,速發酵母3/4茶匙(2.5g),

步驟:
1.芋頭去皮大火蒸15分鐘至熟軟放涼,取100g切小丁備用
2.材料秤量好







 



3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (液體 - 糖及鹽 - 液體油 - 粉類 - 芋頭丁 - 速發乾酵母)
5.攪拌筒放回機器中
6.選擇適合行程,重量,烤色
   (此成品使用行程為2小時55分,烤色為淺)











7.等待麵包機搓揉攪拌及發酵烘烤
8.烘烤完成後將麵包倒出
9.放在鐵網架上放涼
10.完全冷卻再使用麵包專用鋸齒刀切成片狀
11.成品使用密封保鮮盒盛裝避免乾燥














































 補充:
1.芋頭含水份多寡會影響配方中的液體,麵包機搓揉時可以用手捏一下麵
   糰看看濕軟度斟酌水量(麵糰軟度類似自己的耳垂)
2.液體油也可以使用無鹽奶油代替
3.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
4.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
5.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
6.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
7.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵 
8.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減,水也可以使用牛奶
   或豆漿代替,但建議份量比水多加5-10g


9.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時
若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助




































30 則留言 :

  1. 只要是芋頭我都超愛的.沒想到芋頭也可以搭配全麥 (*˘︶˘*)
    目前身子都在靜養中.光是想到芋頭淡淡的香味加上全麥的口感那味道應該很棒的﹏
    很可惜Carol最近的作品我目前都只能去想像不能操作 (〒︿〒)

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    1. 是懷孕了嗎^^
      好好照顧身體
      加油加油~~

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    2. 謝謝老師的關心﹏
      不是啦...只是做個小手術.身子比較虛反覆無常恢復力比較差.所以就要一直靜養中.Carol的食譜就是能望著想像而已 (⊙_⊙)
      雖然沒有常留言.但是都有持續性的點閱看妳的動態(*^o^*)

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    3. ㄚ~不好意思
      是我誤會了 ><
      好好照顧自己
      別太累
      等恢復體力再試試~~

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  2. carol老師,請問這種土司是不是算是甜麵包,所以行程要選sweet?
    然後若是2LB約908g該是將配方乘多少比例計算,感謝老師

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    1. 可以選擇sweet行程試試

      建議將份量*1.7就可以~

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    2. 謝謝老師,我請家人從台灣帶了一本您出的麵包機新手食譜到北加來,做了奶油燕麥麵包吐司好好吃 ^^.

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    3. 很開心喜歡
      謝謝珍妮給我鼓勵!

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  3. 如果是手作的话呢??因为我家没有面包机,哈哈。

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    1. 使用手作沒問題
      就依照純手工搓揉甩打的方式

      12兩吐司模請將配方材料直接*1.12(酵母份量維持3/4茶匙)
      不帶蓋溫度170度c 烘烤38-40分鐘

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  4. 经老师那天在'life is beautiful.2015 阅读生活市集'的讲解,终于明白老师食谱里的冷水原来就是室温开水。之前我还特地把开水放进冰箱冰一冰呢!😅

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    1. 米子
      很開心見到妳^^
      謝謝妳的鼓勵!

      現在才知道
      原來冷水在馬來西亞是冰水的意思
      以後我會特別注意~~

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  5. Teacher Carol
    真的好厲害
    連麵包機都有獨特秘方~

    我已經首購一台了
    期待~~ 用你的配方來做~
    :)

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  6. 請問老師
    新鮮酵母20克要用幾克速發酵母代替
    謝謝你
    祝母親節快樂

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    1. 若使用速發酵母
      大約使用2-2.5g就可以~

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  7. Carol老師您好~
    我想請問這款土司(麵包機一鍵到底)和花捲法,口味上會有差別嗎?
    一直都是用麵包機一鍵到底的模式比較快速方便,如果是用花捲法口感上會有差異嗎?(還是只是外觀比較好看)
    謝謝 : )

    祝 母親節快樂 平安喜樂

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    1. 這種吃起來跟夾餡多少不太一樣
      夾餡可以吃到芋頭泥
      比較類似點心

      這一款比較清淡
      可以佐餐 抹果醬

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  8. Carol 您好,
    我很喜歡加入南瓜或是番薯的土司, 保濕又健康和軟綿
    現在是酪梨的季節,不知您是否試過將酪梨放入吐司中 ?
    (酪梨剖開後容易氧化變黑) 但是它又很健康有天然油質

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    1. 酪梨做麵包
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/06/blog-post_20.html

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    2. 老師請問我把芋頭換成香蕉,配方要調整嗎?我做出來的香蕉吐司像中間太重被壓扁的樣子,老師有麵包機的香蕉吐司配方嗎?謝謝妳^_^

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    3. 黑糖香蕉麵包
      約450g

      材料:
      高筋麵粉230g, 全麥麵粉20g,香蕉泥90g,速發酵母2.5g (約3/4茶匙),
      黑糖15g,鹽 1.3g (約1/4茶匙),無鹽奶油20g,鮮奶90g(或水85g),
      步驟:
      1.材料依序放入麵包機內鍋中,選擇適合行程,按下"開始"鍵
      2.烘烤時間到將麵包倒出在鐵網架上放涼

      黑糖也可以使用細砂糖代替

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  9. 感謝老師(*^o^*)這幾天在來試試~

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  10. ㄧ次購買老師三本書(烘焙新手第一、二本跟原味)
    裡面的內容真的超贊,讓喜歡烘焙的我,操作過程更加順利,雖然每天都會都在逛妳的部落格,但還是想翻書
    看能不能再尋找到好東西

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  11. 老師
    照原味書上烤九層塔起司培根麵包,烤的時候澎的很漂亮
    冷確塌了,我的內餡放了乳酪片,沒放培根,不曉得是因為什麼原因會差這麼多

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    1. 雪惠
      乳酪片加熱會膨脹產生水蒸氣
      就會使得麵包中間膨脹起來
      但一出爐溫度下降就會回縮
      這是正常的~
      可以放少一點
      或是放高融點乳酪就不會有這樣的情形~

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  12. 老師好,看到此配方好開心,因常覺得芋泥熱量高,不過買到不鬆的芋頭,於是想打成泥(沒加糖和奶油)來用,也是可以嗎?打好感覺水份很多。

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    1. 打成泥加入沒問題
      不過若感覺很稀
      配方中的液體就必須斟酌減少~

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