2015年4月18日 星期六

九層塔豆渣雞蛋餅
























每一次煮豆漿總會剩下數量不少的豆渣,這些豆渣其實
營養豐富我總捨不得放棄,要想很多方式來使用掉。除
了做麵包做饅頭,最快消耗的料理就是煎餅。

豆渣混合雞蛋麵粉,再加上簡單的調味煎熟,就是一份
很有飽足感的正餐。甚至前一天先將麵糊調好,隔天早
上就能夠直接煎餅當做早餐。九層塔也可以用青蔥,香
菜,香椿來代替就變換不同的口味。

好好利用這些豆渣,吃的好也不浪費食材。

九層塔豆渣雞蛋餅
約3-4人份



材料:
熟豆渣200g(濕),中筋麵粉100g,雞蛋1顆,
水140g,九層塔1小把

調味料:
鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙

步驟:
1.九層塔洗乾淨摘去硬梗,切成末











2.所有材料放入盆中,加入調味料及水
3.攪拌均勻成為類似豆腐泥般的糊狀
   (若太乾可以酌量添加一些水調整)











4.平底鍋熱鍋後淋上約1/2大匙油
5.將豆渣麵糊舀入壓成小圓餅狀
6.中小火約煎2-3分鐘待麵餅固定再翻面
7.二面都煎至金黃色即可











補充:
1.鹹度請依照個人口味自行斟酌份量
2.九層塔份量可以依照個人喜歡調整,也可以用青蔥,香菜,香椿代替
4.豆渣用不完可以冷凍保存2-3個月
5.若豆渣是生的請先蒸熟再使用
6.吃純素的朋友可以將雞蛋的份量用50g水代替
7.自製豆漿請參考 : 自製豆漿

































8 則留言 :

  1. 很喜歡老師的部落格,常會上來學習新知,謝謝老師食譜分享。最近做法國長棍麵包,沒有外酥內軟的口感,全部都是軟的,不知哪裡弄錯?家庭自製法國麵包一定要有烘培石板嗎?否則做不出市售的口感嗎?

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    1. 謝謝~

      家庭式的法國長棍麵包
      要達到外酥內軟其實是有些挑戰性
      因為家庭烤箱本來就沒有辦法跟專業蒸氣烤箱相比

      有幾點可以改善
      1.進爐前及烘烤中間噴水
      2.烤箱溫度必須高溫
      3.烤箱中間可以放一杯沸水

      想辦法在烤箱中製造多一點水蒸氣
      但是多少還是有差異
      這是沒有辦法的事

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  2. 老師,請問生豆渣要蒸多久?
    若煮豆漿時跟豆渣一起煮完,過瀘出來的豆渣是否已是熟了呢?謝謝!!

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    1. 大約蒸10-12分鐘就可以

      煮豆漿時跟豆渣一起煮完
      那過瀘出來的豆渣就是熟的

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  3. Hi Carol,
    Thanks for sharing all the great recipes, I love your blog.
    Similar to 豆渣, would you have recommendations on how to use almond 渣? (after making the almond sweet tea)
    Thanks very much

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    1. 其實也可以這樣利用
      只是煎餅會有杏仁味
      或是將生的杏仁渣炒乾
      然後就可以添加在餅乾 蛋糕中使用~
      謝謝
      歡迎來訪~

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  4. DEAR Carol,
    今天我給家人準備的早餐恰好就是青葱豆渣雞蛋餅,裡面還包入起司,這種不用揉麵團的早餐,還算不費力;青葱是自家種的,昨晚摘好放在冰箱;豆渣是早餐豆漿機中過濾下來的。Yamy!

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