2015年2月18日 星期三

天然酵母奶油培根捲
























馬年將盡,很快要迎接羊年的到來。這一年中,
我感謝家人一切平安健康,自己也能夠在喜歡的
事物中努力前進。

謝謝所有陪伴我的朋友們,在廚房中的我永遠不
孤單。

羊年到福氣到,祝福每一位朋友心中有愛,幸福
到老。

天然酵母奶油培根捲
做12個



材料:
天然酵母200g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
鹽1/4茶匙, 細砂糖30g,無鹽奶油30g,牛奶130-140cc,
培根片4片(對切成2片)

表面裝飾 : 全蛋液少許


步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時
   候的活動力最適合做麵包
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中攪拌搓揉成為一個糰狀
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
3.移至桌面,繼續加剩下的牛奶將麵糰搓揉成為一個均勻沒有粉粒
   的糰狀



















4.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

6.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可



















8.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
9.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
10.放入溫暖的空間中做第一次發酵90-120分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)











11.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
12.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
13.麵團平均分割成12等份(每塊約55g),光滑面翻折出來收口
     捏緊,滾成圓形
14.蓋上乾淨的布巾休息15分鐘



















15.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
16.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約
     30cm的長形麵皮
17.放上1/2片培根
18.由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中



















19.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵
     60-90分鐘至2倍大(天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)
20.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至
     170度c
21.在發好的麵糰表面刷上一層全蛋液
22.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈
     現金黃色即可
22.麵包移至鐵網架冷卻












 補充:
1.添加液體的量會因為天然酵母濃度不同而有增減,請
   添加至麵糰柔軟度類似耳垂般柔軟程度即可
2.麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異
3.自製天然酵母請參考 : 葡萄天然酵母

4.若以速發酵母製作,份量如下:

高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,細砂糖30g,速發酵母1/2茶匙,
鹽1/4茶匙, 無鹽奶油30g,牛奶210cc,培根4片(對切成2片)





























10 則留言 :

  1. 老師,
    先拜個早年,祝羊羊得意,好運連連,最重要身體健康,繼續為大家分享美味食譜。
    恭喜發財🎉

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  2. 老師新年快樂~祝妳羊年身體健康,事事順利^^

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  3. Wow, 好味美的天然酵母奶油捲,yummy!
    謝謝Carol不藏私美味分享...
    祝福親愛的喜氣洋洋,萬事順心如意!

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    1. 謝謝Laura一直的陪伴鼓勵!
      羊年事事順心!

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  4. 親愛的Carol ,新年快樂 ,謝謝妳一直帶著我們在最愛的廚房裡快樂幸福的做著料理和烘焙 !祝福妳家庭美滿 、一切順心 !

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    1. 謝謝呆媽長久的陪伴鼓勵!
      羊年事事順心如意!

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  5. 老師謝謝妳~辛苦了!新年快樂!!

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