2015年2月14日 星期六

酒漬果乾乳酪巧克力
























 I Love You!

Happy Valentine's Day !


酒漬果乾乳酪巧克力
約做12個



材料:
奶油乳酪50g,細砂糖5g,蜂蜜5g,酒漬果乾30g,
奧利奧巧克力餅乾40g,

巧克力甘那許醬:
巧克力磚100g,動物性鮮奶油55g,

表面裝飾:
無糖可可粉1大匙

步驟:
1.奧利奧巧克力餅乾放入較厚的塑膠袋中用擀麵棍
   打碎
2.酒漬果乾切碎











3.奶油乳酪回溫切成小塊放入盆中
4.用打蛋器攪拌成乳霜狀
5.加入細砂糖及蜂蜜混合均勻
6.再將酒漬果乾及奧利奧巧克力餅乾加入混合均勻
7.密封放冰箱冷藏5-6小時冰硬



















8.冰硬的乳酪餡分成12等份,用湯匙舀起略整成圓形
9.放冰箱冷藏備用











10.巧克力磚切碎
11.動物性鮮奶油加熱至沸騰倒入切碎的巧克力磚中
12.慢慢攪拌均勻至巧克力磚融化











13.冰箱中的乳酪球取出用竹籤插住
14.在巧克力醬中滾一圈沾滿巧克力醬
15.再放入冰箱冷藏20分鐘至表面巧克力凝固
16.表面沾裹上一層無糖可可粉即完成
17.成品請放冰箱冷藏保存



















補充:
1.酒漬果乾做法 : 酒漬果乾
2.巧克力磚可以選擇自己喜歡的口味


































































































20 則留言 :

  1. 老師,祝你情人節快樂^_^

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  2. 老師 請問您果乾的部分能更換其他堅果類嗎?

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  3. Carol,情人節快樂喔!謝謝你的分享~^^

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  4. 老師~
    今年情人節我選擇試作你的"鏡面巧克力蛋糕",
    但是有2個常常發生在我身上的問題想請教你,
    1.是我確定我的蛋糕模尺寸是6吋,但是採用你的配方下去做戚風or海綿蛋糕,
    做出來的蛋糕麵糊很少~倒進去模以後,才快到一半而已...所以出爐後的蛋糕很小,
    雖然我還是可以切成三片,但是很勉強(必須採用頂部,否則不夠切),最後的成品很矮小~"~
    想請問老師你的麵糊倒進去模以後,高度大約多少?(因為照片看不大清楚),是不是我雞蛋太小,水分不足呢

    2.是關於鮮奶油的打發,我在國外只買的到連結裡面這個安佳鮮奶油(http://www.anchor.co.nz/product/fresh-cream/),我發現每次打沒多久顏色就開始變暗(偏黃),沒多久就變雪花片那樣了I(有點噁心的感覺),我參考了你的影片以及網友的問題,想說會不會是此款鮮奶油的關係(但是它的乳脂有37.3),又或者是我電動機的低速還是太快了?
    總之最後我又再試一次,一開始用電動攪拌機打,後來改用手打,有比較好一點,但是質地粗糙,顏色黯淡,不像老師的這麼鮮白光滑~
    請問老師我該如何改善呢?

    謝謝你的無私解答,最後祝你情人節快樂,天天沉浸在幸福裡

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    1. 1.若尺寸沒問題
      也許是打發沒有確實
      或是混合消泡嚴重
      導致體積變少
      麵糊高度大約4-4.5cm

      2.顏色如果帶淡黃色是正常的
      但是若變的偏黃 變雪花
      表示打過頭造成鮮奶油油脂分離了

      打發的速度不能太高
      若電動打蛋器不好控制
      用手拿式打蛋器以穩定的速度一樣可以打發
      但還是要注意時間
      因為打發跟打過頭往往是一瞬間
      要特別注意~

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  5. 親愛的Carol老師:情人節快樂!願您和先生甜蜜恩愛直到永遠!😍😘😄

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  6. 请问老师,不加鲜奶油可以吗?或者改用牛奶?家里没鲜奶油了~~

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    1. 可以使用45-50g左右的牛奶代替

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  7. 如果想要趕快做 但沒有酒漬果乾 那能用什麼代替呢!?

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  8. 老師您好:
    請問如果使用一般果乾的話 可以另外添加萊姆酒嗎?

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    1. 如果不使用浸泡的果乾
      可以多加1/2茶匙蘭姆酒混合~

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  9. 老師 請問一下 為何我做出來的巧克力甘那許醬好硬 無法像老師的一樣可以均勻地裹在外層?

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    1. 加入鮮奶油攪拌時就硬掉了嗎
      還是慢慢變硬
      有照片嗎?
      還是天氣太冷
      冷卻的太快
      下一次天氣太冷可以墊溫水保溫

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    2. 老師 是越攪拌越硬 是否要隔水加熱攪拌比較不會硬呢?

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    3. 你買的巧克力磚是甚麼品牌?
      因為我這樣做無數次都沒遇到這樣的問題
      還是鮮奶油沒有完全煮沸?

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