2012年3月13日 星期二

鮮奶油水果蛋糕


    


謝謝老公一直以來的照顧呵護,
因為有你,所以可以任性,可以自由飛翔

親愛的Jay,生日快樂!!






鮮奶油水果蛋糕
6吋海綿蛋糕一個

一.蜂蜜海綿蛋糕

材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉90g,細砂糖60g,蜂蜜10g,
牛奶15cc,無鹽奶油40g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化
4.蜂蜜+牛奶混合均勻備用
5.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),邊緣及底部鋪上一層烤焙紙
6.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
7.烤箱預熱至170度c



步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.將鋼盆放上已經煮至50度c的溫水上,用隔水加溫的方式打發
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度(約10分鐘)
4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了
5.將低筋麵粉分2-3次過篩至蛋糊中
6.以切拌混合的方式快速拌勻
7.再依序將蜂蜜牛奶及融化的無鹽奶油加入切拌混合的方式混合均勻



8.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
9.進爐前在麵糊表面上噴一點水
10.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-32分鐘至竹籤插入中心
   沒有沾粘即可
11.出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼
12.放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可
13.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將表面烤不平整的蛋
     糕切掉,再將蛋糕橫切成三等份密封防止乾燥備用




二.藍莓鮮奶油

材料:
動物性鮮奶油(乳脂肪35%)350g,藍莓果醬(任何口味皆可)60g,

步驟:
1將藍莓果醬加入動物性鮮奶油中,使用低速打至尾端挺立的程度,
   然後放入冰箱冷藏,至少冷藏3-4小時
    (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
    分離的狀況)




三.組合

新鮮草莓約200g洗乾淨擦乾水份切塊
打發冰透的藍莓鮮奶油
糖漿: 白藍地2大匙,蜂蜜2大匙(混合均勻即可)

步驟:
1.蛋糕片放在盤子中,糖漿材料混合均勻塗抹在蛋糕片上
2.鋪上適量藍莓鮮奶油抹平
3.鋪放適量切片的草莓,抹上適量藍莓鮮奶油抹平
4.然後蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完2個夾層
5.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
6.塗抹上糖漿,用抹刀將藍莓鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平



7.剩下的藍莓鮮奶油裝入擠花袋中,使用"聖安娜擠花嘴"
8.在蛋糕表面周圍擠出放射狀造型
9.完成的蛋糕先放冰箱冷藏至少3-4個小時




四.表面裝飾

材料:
草莓,藍莓,蘋果,薄荷葉

步驟:
1.冰硬的蛋糕移至乾淨盤子中
2.剩下的鮮奶油裝入擠花袋中,使用星型擠花嘴
3.在蛋糕底部周圍擠上一圈星狀奶油
4.隨個人喜好裝飾水果
5.水果上塗抹一層果膠增加光澤即完成




補充:
1.糖漿中的白藍地可以使用藍姆酒代替,沒有直接使用冷開水
2.水果都可以依照自己喜歡選擇
3.塗抹鮮奶油過程中若覺得鮮奶油融化,馬上放冰箱冷藏1-2小
   時冰硬再繼續操作
4.果膠可以到烘焙材料行購買,使用前調等量的冷開水即可使用.
   也可以用杏桃果醬代替




     





     





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198 則留言 :

  1. 謝謝 carol 分享這美麗的蛋糕.
    我昨天也做了您網站裡的"提拉米蘇幕斯"送給我先生.他說好好吃喔~
    祝您的先生  ~~生日快樂~~

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    1. 謝謝紫戀雪 @};-

      很開心妳做的順利
      謝謝分享給我!

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  2. 我來視吃 =P~

    生日快樂 天天開心
    老公有疼妳唷!

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  3. Carol您好:
    您的蛋糕好美,用心做出來的蛋糕一定很美味.
    祝Jay生日快樂

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  4. Jay生日快樂,要相親相愛一輩子哦~~~~~

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    1. 謝謝
      大家都要幸福! @};-

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  5. carol 出品的蛋糕 , 除了好吃還心意滿滿 ...Jay有賢妻如carol 真是好福氣.  祝福Jay生日快樂

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  6. 真的超美滴ㄟ
    收到蛋糕的先生一定很感動滴

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  7. 請問Carol~~
    糖漿的作用是什麼呢  如果不刷ok嗎 
    **
    也祝Carol老公  生日快樂 :)

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    1. 刷一點糖漿
      蛋糕會更濕潤
      不喜歡可以省略~

      謝謝 @};-

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  8. Carol , 早午安 ^^

    去年簽書會看到  Jay一直默默在旁邊幫妳照相
    可以感覺出你們2個人深厚的感情....
    祝 Jay 生日快樂 & Carol 永遠幸褔... :x

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  9. 生日快樂..Jay..謝謝你幫我們一直守護著carol.. :x ...生日蛋糕很漂亮喔.. =D>

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  10. 祝福 " 師公 " Jay 生日快樂 ~~ :D

    這水果蛋糕 ~ 豐富又充滿了愛 ~ @};-

    超棒的 ~ 吃起來肯定是 " 甜滋滋 " 的 . :x   :>

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  11. 璨宇--純真情懷2012年3月13日 上午11:47

    問候carol闔家安好.

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  12. 好幸福的Cake. Happy Birthday to your H. @};-

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  13. Beautiful cake!..........Happy Birthday to Jay. (:

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  14. 祝 Carol 老公  生日快樂,也祝我自己生日快樂 :D

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  15. 祝福雖然遲到了,但誠意絕對沒有少喔!
    祝  Jay 生日快樂 ! 平安健康!

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  16. Carol老師你好:
    非常敬仰你的好手藝
    最近開始自己玩烘焙
    想請問一下
    我在糅打麵糰時總是不太有辦法撐出薄膜
    而且是揉很久了大約一小時也還是一樣
    看老師影片薄膜是非常光滑有筋性的樣子
    而我總是只能稍微拉出一點感覺
    另外還會有看起來像把蒸好饅頭撕開來的粗糙感
    麵團也沒有非常光滑
    而且影片中打麵糰時感覺很有彈性可以甩出又折回來再甩
    但我的麵糰總不太有彈性無法甩出
    所以想請問一下老師可以給我一些專業的建議嗎?
    問題很多真抱歉

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    1. 水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度.

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      我建議全程搓揉不要超過45分鐘
      不然也會造成麵筋斷裂使得組織變粗糙

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的有快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利

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  17. 好漂亮的生日蛋糕呀!!真是幸福的壽星。 :x

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  18. Carol老師真厲害!連裝飾都擺這麼美!我就沒有這個天份!
    祝Jay生日快樂!!!! :)

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  19. 好漂亮的蛋糕~愛心滿滿!

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  20. 祝Jay生日快樂!身體健康!!^^~
    有體貼的老公,乖巧的兒子,Carol是個幸福的人^^
    不過,仔細想想,只要知足,珍惜身邊的人,事,物,自己擁有何其多,也是感覺非常幸福呢 @};-

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  21. 祝 jay 生日快樂,夫妻倆幸福久久,家庭和樂美滿^_^

    再來要請問Carol,

    1.冰硬的蛋糕,要如何移到乾淨的盤內呢?
    2.若7吋模,材料份量不變,可以嗎?

    謝謝!

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    1. 謝謝 @};-

      1.冰硬的蛋糕
      我用蛋糕鏟托住底部再放到乾淨的盤內
      2.如果使用7吋模
      蛋糕會矮一點
      應該還好
      奶油份量應該沒問題

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  22. 好強!!!
    ^^
    真的是水果蛋糕呢
    可以慶祝生日囉!!!!!!!!
     

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  23. 若要改八吋要乘以幾倍?

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    1. 如果要改八吋
      份量直接*1.8

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  24. 伊比薩第一女DJ2012年3月13日 下午10:40

    祝carol姐姐一家幸福美滿.jay先生 生日快樂^^

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  25. 老師請問一下雞蛋是全蛋下去打發嗎?

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    1. 沒有錯
      蛋糕體是全蛋打發~

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  26. 早安~ 感謝您分享了.這麼好的一篇美食作品!!

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  27. 祝jay生日快樂 :)

     

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  28. 請問carol
    你的裝飾鐘用了兩種花嘴
    哪裝鮮奶油的袋子也是用2個?還是同1個?

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    1. 因為花嘴大小不同
      所以鮮奶油的袋子也是用2個

      如果不想換
      也可以到材料行買轉換頭
      就可以直接換擠花嘴

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  29. 老師的老公也太幸福了吧~ =D>

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  30. carol~幫我跟Jay說一聲,生日快樂喔!!

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  31. 自己做的料好實在又有老婆滿滿的心意, :x

    老公一定很感動吧~ :>

    也祝Carol的老公生日快樂喲~ ;)

     

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  32. 好漂亮的蛋糕 :x 生日快乐,carol老师的先生真的很幸福^^
    还有两个月就是我一个老朋友生日了,我正苦恼要做什么蛋糕呢!不过,打听之下知道她喜欢吃冰淇凌蛋糕,可是我之前其实并没有尝试做过,或是吃过呢! :"> 哈哈...她不喜欢蛋糕外层的奶油,不知道可不可以直接省略不涂上那一层奶油?会不会影响外观,还是味道之类的?很苦恼呢!而且他喜欢葡萄,可是我又想葡萄和蛋糕一起收在冷冻库不是会结冰?唉哟...真的是苦恼苦恼 :-S ~哈哈!还是carol老师可以给我些建议?谢谢你 ;;)

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    1. 有奶油是比較可以做一些造型
      外層奶油若不喜歡可以省略

      因為是冷凍
      所以蛋糕跟水裹一定會變結冰變硬
      但是我覺得不影響口感
      夏天吃蠻適合~~

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  33. 祝福 Jay, 生日快樂!!
    也祝福 Carol老師永遠如此幸福!! :x

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  34. 誘人哪! :x =P~ =D>

    生日快樂! @};-

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  35. 哇~~ =D> 好漂亮的草莓蛋糕.好想吃! :)

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  36. 老師妳好
    參考妳的蜜紅色粒我烤了紅豆麵包
    謝謝老師分享好料理 :x

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  37. carol老師,我的陽春小蛋糕完成了 :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=688

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  38. 真是美~  生日快樂!  願你們一直這樣甜蜜~

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  39. 好美的禮物,真幸福~ :x

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  40. 今天是我和老公的結婚四週年
    在Carol這挑了幾道菜(謝謝妮喔^^)
    明天換我展廚藝
    希望老公會喜歡^^

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    1. 結婚四週年快樂
      希望永遠幸福 @};-

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  41. 哇,這個蛋糕是獨一無二的呢,相信Jay一定很感動吧,夫妻攜手有共同興趣,是得來不易的情份呢,祝Jay生日快樂,永遠幸福快樂~~~

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  42. 賞心悅目~我看到草莓完全不能控制啊
    請問 Carol 老師,若要做蛋糕裝飾,請問蛋糕體是用海綿蛋糕.還是戚風蛋糕適合
    還是有其他蛋糕體可以建議.........謝謝

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    1. 蛋糕體都可以依照自己喜歡使用海綿蛋糕或是戚風蛋糕都可以
      沒有任何限制~~

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  43. 好厲害唷......^^
     

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  44. 嗯...好吃的感覺...

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  45. 事實上,最近對烘焙產生了點興趣,因為買了一台全自動製麵包機.挺有意思的...發現材料沒有尋常可見的蘇打粉.泡打粉...那麼如何用最簡單的方法,製造鬆軟的口感呢?

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    1. 一般做麵包是不需要添加蘇打粉.泡打粉
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度

      外面的麵包都添加了改良劑
      中式麵點就添加"可立濕"
      蛋糕就添加"乳化劑"
      這些添加劑都可以讓成品又漂亮又好吃
      有興趣材料店都有販賣

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  46. 我的鮮奶油草莓蛋糕也完成了, 抹鮮奶油真是需要技術呢....看樣子我得多多練習才行啊.....

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  47. Dear Carol,Jay 真幸福!Jay 生日快樂!身體健康!

    今年我先生在我生產後的5天生日,我完全沒有辦法給他什麼驚喜和慶祝,希望baby 就是給他最好的禮物了,也幸好我早在之前就準備了禮物給他。希望有朝一日也能弄個像Carol 這樣美美的蛋糕送給他。

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    1. 謝謝銀山媽媽 @};-

      也恭喜你們添了一個寶貝 :x

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  48. :D 又來麻煩carol呵~請教一個問題 @};- ~為何有些蛋糕配方裡會加入"酸奶油"是會有不同的風味或口感嗎?

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    1. 酸奶油跟乳酪類的蛋很搭~
      一些磅蛋糕或馬芬有時候也可以添加~

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  49. 幸福的小米媽2012年4月20日 上午5:32

    Carol老師您好,我已經依您的配方做了好幾次巧克力戚風蛋糕,但每次做的都比較紮實,不夠膨,
    我的蛋白也都是打10分鐘左右,但我有發現攪拌後的麵糊有比較水一點,我也看了您攪拌麵糊的影片,結果還是一樣,不知您是否能在提供一些較詳盡的攪拌技巧呢?還是我哪裡的步驟弄錯了呢?

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    1. 建議使用的無糖可可粉使用低脂的比較不容易消泡
      或是直接將無糖可可粉的份量減少到20g
      減少的部份直接使用低粉代替

      這樣應該有幫助~

      刪除
  50. 請問一下:
    鮮奶油是要用什摩材料來做??
    如果不買動物性鮮奶油可以做鮮奶油?
    麻煩你

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    1. 動物性鮮奶油是牛奶提煉出來的
      乳脂肪約35%
      應該沒有辦法自己做

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  51. 烘焙店說鮮奶油沒有用完可以加入咖啡
    我想請問一下
    那咖啡的奶精球可以拿來打鮮奶油嗎
    謝謝

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    1. 可能不行的
      因為能夠打發順利的鮮奶油乳脂肪都要35%以上

      而且奶精球大多是植物油氫化做的
      跟動物性鮮奶油不同

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  52. 如果整8吋,份量是以上的2倍嗎?另外籃苺鮮奶油可以加色素變深色嗎?thx

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    1. 8吋份量是將配方直接*1.8

      食用色素可以依照自己喜歡添加沒問題~

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  53. 请问如果用8 寸或9寸 模,奶油需要增加到多少呢?要用心形的模庆祝母亲节的。谢谢 , 油 9 或9

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    1. 如!要做8 寸如下
      材料:
      雞蛋5顆,低筋麵粉150g,細砂糖100g,蜂蜜16g,
      牛奶25cc,無鹽奶油66g,

      材料:
      動物性鮮奶油(乳脂肪35%)550g,藍莓果醬(任何口味皆可)95g,

      9寸 模直接將份量*2

      希望順利 :)

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  54. Carol老師您好~
    母親節我做了個6吋的鮮奶油蛋糕,但在切片時(切三片)就沒用好,導致厚薄不一,結果在塗抺奶油之後型狀竟有些變形啦! :((

    另外,因為天氣太熱,奶油不一會就開始溶化..最後在擠花的時候,也是相同的狀況,等我把水果擺上去之後就把奶油給弄到有些變形~~~真是傷腦筋!! :-S

    不過最後完成的蛋糕外型雖不佳,但口感很好,家人都吃的都很開心~~ :)

    因為第一次做鮮奶油蛋糕,所以想請教老師,針對切片及奶油裝飾的部份,請老師給予指導,希望下次能做的更好,謝謝老師~~

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    1. 關於切蛋糕的方式請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72899

      動物性鮮奶油的缺點就是比較容易融化
      所以動作要快
      感覺太軟就要馬上放冰箱冷藏1-2小時冰硬一點再繼續
      天氣越熱越需要多一點時間
      有時候要進出冰箱好幾次才能夠順利完成

      植物性鮮奶油是比較好操作
      但是因為含有反式脂肪對身體不好
      我就沒有使用

      給妳參考~~

      刪除
  55. 你真的好專業唷!!!!

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  56. 瘋狂追星族--阿倫2012年7月4日 下午6:33

    我想請問沒加蜂蜜,可以嗎?還是需要替代品。

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    1. 如果不加蜂蜜
      就用細砂糖代替~

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  57. 請問我做了之後吃起來沒有很蓬鬆,是不是哪邊步驟需要改進呢? 但是我沒有使用烤焙紙,進烤箱前也沒有噴水,不知道是不是因為這兩個問題呢? 謝謝~

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    1. 海綿蛋糕全蛋要確實打挺
      溫度要控制好
      混合也不要過度使得麵糊消泡

      妳沒有鋪紙噴水
      多少癟會影響成品膨脹

      刪除
  58. 老師您好:有些蛋糕出爐後需倒扣脫模.有些只需倒扣即可..還是搞不清呀?!今天作了蜂蜜海綿蛋糕..冷卻後蛋糕體底部卻往內陷..???..謝謝老師

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    1. 戚風蛋糕一定都要倒扣

      至於磅蛋糕與海綿蛋糕只需要脫模就好
      不需要倒扣

      至於底部卻往內陷
      應該是下火溫度太高
      或是混合粉的步驟過度造成~

      刪除
  59. carol老師..如果換成4吋的,容量要怎麼改變呢?
    蛋糕體的烘烤時間又大概約多久?
    直接使用不沾模具可以嗎?

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    1. 6吋換成4吋的
      份量約是一半
      蛋液的部份就是65-70g左右
      其餘材料*0.5

      烤溫不變
      時間縮短到22-25分鐘左右

      我建議要鋪紙
      不然影響蛋糕膨脹

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  60. 抹平刀要如何挑選呢?
    好像有分彎形抹刀和平板抹刀(像老師圖片用的)
    彎形抹刀是可以多做什麼功能嗎?

    另外...要怎麼知道至少要使用到多少長度的抹刀
    比如8吋模...抹刀刀刃的部份16cm就夠..還是要到20cm以上?
    (對一個烘焙新手來說的話^^")
     

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    1. 彎形抹刀我沒有使用過

      8吋模
      我使用16cm左右~

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  61. 親愛的Carol~
    剛好今天是寶貝的生日, 感謝妳的分享讓我完成了生平第一個屬於他的 獨一無二的生日蛋糕!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DQU_FFGBBRLsV8.xeXHIiw--/article?mid=241

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  62. DEAR Carol 這是我做的鮮奶油蛋糕跟您分享, https://www.facebook.com/photo.php?fbid=507999625889343&set=a.138310426191600.18729.100000379310742&type=1&theater 另外跟您請教一下平切蛋糕有沒有甚麼技巧為什麼我切下來的三片都不一樣大呢?
    謝謝妳

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    1. 平切蛋糕可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72899

      做的很好
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  63. 今天老公生日,做了這個蛋糕送給老公,清爽又美味~
    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.544186968935178.118737.100000316391044&type=1

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    1. 很高興妳做的順利~

      不過最近分享的網址都沒有辦法點閱
      不知道是出了甚麼問題~

      刪除
  64. 因為設定到只現朋友可看,所以才無法觀看,已做修正~http://www.facebook.com/media/set/?set=a.544186968935178.118737.100000316391044&type=3

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    1. 沒有關係
      謝謝分享 @};-

      刪除
  65. 請問carol
    藍莓果醬換成橘子果醬(市售)需要少一點嗎?
    因為市售的並不是完全果肉打出來的 其中還加了其他的東西 這樣有關係嗎? :-/

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    1. 最好果肉細一點
      比較不影響鮮奶油打發
      太大的果肉可以挑出來可能比較不影響

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  66. 請問什麼是植物性鮮奶油,因為我在國外,所以英文名稱是什麼?
    謝謝。

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    1. 我建議使用動物性鮮奶油
      whipping cream / heavy whipping cream

      因為植物性鮮奶油(nondiary topping)含有反式脂肪對人體比較不好
      所以我沒有使用

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  67. Carol:
    請問你知道有種特別的鮮奶油(不是市面上的)入口後是化入且不甜膩的嗎?
    就像紅葉蛋糕的鮮奶油,老師你知道此種細緻的鮮奶油該怎麼做嗎?

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    1. 這種應該就是 "動物性鮮奶油"
      不過店家為了比較好操作  不容易融化
      其中會混合一半的植物性鮮奶油
      動物性鮮奶油比例越高口感越好

      我做是全部使用 "動物性鮮奶油"
      動物性的鮮奶油比較容易融化  操作性差
      但是不含反式脂肪  吃了比較不影響身體
      植物性的鮮奶油含反式脂肪  吃多不好
      所以我不使用
      市售的蛋糕幾乎都是植物性的鮮奶油
      成本比較低也比較好操作

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  68. 謝謝老師( ^ω^)
    那請問老師有拍攝打發鮮奶油的影片嗎~

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    1. http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=215116&prev=241459&next=210249&l=f&fid=57

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  69. Hi Carol,
    打發鮮奶油, it melted after awhile, how can i hold 鮮奶油 (heavy cream)for longer time? what brand do you use? Costco dont sell heavy cream any more. Please help. Thank You

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    1. heavy cream是比較容易融化
      妳可以買乳脂肪高的比較好打發
      打發過程不要速度太快
      要冷藏夠冰 最好過程中還墊冰塊

      打發完成的奶油要先放冰箱冷藏3-4小時再使用
      也比較好操作~

      我現在使用的是在Costco買的
      但品牌忘了
      好像是"A"開頭的

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  70. 蜂蜜蛋糕體好好吃喔~
    謝謝Carol老師的分享!!每次照老師的做都有成功~
    我也有買你的書喔(L)

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    1. 謝謝給我鼓勵
      很開心順利!

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  71. 老師您好~
    我今天有照您的食譜做海綿蛋糕,可是蛋糕體很鬆散欸~不太好切,是哪裡出問題嗎?

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    1. 全蛋打發溫度要控制好
      混合過程也要多注意
      可以參考以下說明及影片

      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_19.html

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  72. 老師您好...

    想請問怎麼樣平切蛋糕才能大小一樣 有什麼技巧嗎?

    我看到上面有朋友也有詢問 只是聯結已經不能看了 再請老師傳授經驗

    謝謝老師

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    1. 請參考這一篇其中有說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_29.html

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  73. Carol 老师,
    动物性鲜奶油很容易融化,那么在室温正常可以耐多久呢?想做个生日蛋糕带去孩子学校庆祝,但是又担心到学校后全都融化了 T.T
    我试过用作蛋糕卷的内线,结果一出冰箱切块时就融化了,是哪里出错了呢?

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    1. 如果天氣熱
      又離開冰箱太久
      动物性鲜奶油在室溫一定很快融化
      這是沒有辦法避免的

      如果要長時間
      建議使用植物性鮮奶油比較能夠保持~

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    2. 如果只是内陷,不用在外表装饰呢?大概2个小时。

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    3. 如果外表不塗抹當然是可以
      也比較不會融化的太嚴重

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    4. 谢谢老师~ :)

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  74. 請問一下 完全後的彭漲程度 怎樣才算正常呢

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    1. 烘烤出來的蛋糕成品高度必須比原來麵糊高1-1.5公分左右
      若沒有就表示全蛋打發的不好
      或混合過度消泡了

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  75. 老师,做装饰蛋糕,蛋糕体的表面那层皮其实是有切掉的吗?
    不好意思问了这么古怪而问题 :p

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    1. 因為蛋糕表面多少有些不平整
      切平比較好做裝飾~

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  76. 老師你好~~ 請問蛋糕分層切開的時候,用平口還是鋸齒狀的刀子比較好切呢?

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    1. 鋸齒狀的刀子比較好切的~

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  77. 老師,剛做了這個海綿蛋糕,我是用50度的水來隔水打蛋的,我大概達到9-10分鐘左右,我拿起打蛋器時,蛋液都不會掉下來,都會吊在打蛋器上,是我打過頭嗎?
    還有,我的蛋糕在烤烘後都只有不到4cm(我的是6吋模),應該會升得更高的吧?如是,是我全蛋打發的不好嗎?
    謝謝,老師。

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    1. 全蛋的溫度要控制好
      才不容易消泡
      打發的確實
      混合也要注意
      氣泡消泡太嚴重
      成品逼定膨脹的不好~

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    2. 謝謝老師回复。
      那蛋液會有打過頭的情況嗎?
      另,老師寫過海綿蛋糕密封隔天用最好,那是放室溫或是要冷藏?謝謝。

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    3. 密封室溫放置一夜就可以~

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  78. 老師,請問有以分蛋法做海綿蛋糕的食譜嗎?我想做6吋的。謝謝。

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    1. 分蛋法做海綿蛋糕
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/04/blog-post_16.html
      6吋建議直接*0.75

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    2. 我會試試,謝謝。
      那請問維多利亞海綿蛋糕,烤盤裡面要好像這個一樣要擦奶油及鋪烘培紙嗎?
      還有做海綿蛋糕也是用戚風蛋糕那種材質的烤盤(不防沾材質)嗎?謝謝~~~~

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    3. 有沒有防沾都可以
      烤模抹油鋪白報紙就可以~

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  79. 老師,
    想請問您動物性鮮奶油的幾個問題:
    1. 若要裝飾擠花用的,除了隔著冰水打發以及打發後冰至冷藏增加他的硬度外,還有什麼方式呢? (ex.再增加打發的時間,或是打發到一定程度,無論再多打多久他的硬度就是如此呢?)
    2. 加糖打發會增加他的硬度嗎?
    3. 若用於內餡及擠花用的打發後,冰至冷藏分別須要多久時間呢?(因為看老師有的分享1-2小時,有的3-4小時)
    4. 打發後的鮮奶油可以冷藏,隔日再使用嗎?
    5. 若時間過久,打發鮮奶油可能會產生輕微消泡現象而且會釋出水份==>那用打發鮮奶油夾內餡或是裝飾的蛋糕,若完成後没馬上食用,蛋糕是否要馬上維持放在冷藏?一離開冰箱就會馬上消泡跟出水嗎?
    6.看到網路有人分享:若時間過久,打發鮮奶油可能會產生輕微消泡現象而且會釋出水份,使打發鮮奶油變得較濕而不適合用於內餡,此時可將打發鮮奶油置於較細密的濾網 (Strainer) 上,一起放入冰箱冷藏,如此釋出的水份將從濾網的孔洞流失,減少使打發鮮奶油變得較潮濕的機會。==>不曉得老師有無試過此做法呢?
    7. 開封後的鮮奶油應怎麼保存呢?可保存多久?
    不好意思,問題有點多,再麻煩老師解惑,謝謝!

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    1. 1.可以添加吉利丁幫助
      打過久會油脂分離
      2.不加或加糖都一樣
      3.至少1小時
      4.可以
      5.釋出水份可能是鮮奶油一開始就沒有打好
      或是鮮奶油開封過久 或是使用前沒有搖均勻乳脂肪沉積
      基本上使用動物性鮮奶油的成品都不能離開冰箱過久
      台灣的動物性鮮奶油乳脂肪成份都偏低 所以比較難打發 也比較不硬
      6.你可以自行嚐試看看
      7.保存及注意事項請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/11/blog-post_9974.html

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    2. 老師請問,若要加吉利丁粉增加鮮奶油的硬度,是直接加嗎?還是要先用水將吉利丁粉泡開呢?

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    3. 利丁粉泡開然後隔熱水融化
      再加入稍微打發的鮮奶油中混合
      然後再繼續打挺

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    4. 老師,
      請問加吉利丁粉的比例應該多少呢?

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    5. 吉利丁粉4g,冷開水8g,
      動物性鮮奶油300g(乳脂肪35%),細砂糖30g

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  80. carol老師您好,幾個問題請教:

    1.因為這個配方是我比較喜歡的,最近因為剩下的包裝盒的關係....想要做成方型,不知道可以直接用平板的模子烤嗎? 還是要改成分蛋的做法~蛋白打到9分就好了?烤的時間是否比照其他平板蛋糕的時間就OK?

    2.再...如果是用一般圓形的烤~放在同一層去烤的話可以一次烤兩個嗎?(請原諒我這個懶人><..謝謝老師~^^")


    PS..話說種了10年的芒果樹終於生芒果了!!~這次終於可以不再是水蜜桃口味了~嗚~><

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    1. 使用平板的模烘烤沒問題
      時間縮短就好
      至於分蛋或全蛋的方式都可以
      看個人喜好選擇

      如果一次要烘烤2個
      起始烤溫建議調高10度
      成品入爐再調整回原溫度
      這樣就沒問題

      希望順利~~

      PS.好羨慕有自家種的果樹可以收成^^

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    2. 謝謝老師,我用了全蛋的方式嘗試,果然是吃起來差不多,而且方型的抹鮮奶油也比原型的容易些阿~^_<(其實我很不會抹鮮奶油..><~),下次要來試試看一次做兩個了^^~手工送禮什麼的真是太省錢了阿~哈哈哈



      PS..報告老師,因為我家母后大人喜歡開心農場丫X"D...尤其是食安風爆之後,越來越熱衷了..還喜歡跟親友玩交換遊戲^^"...前幾天才拿了水蜜桃跟小黃瓜換了南瓜跟薑回來X"D..

      PS2.感覺好像是賺了..因為我家的南瓜都不生><""反倒是水蜜桃多到吃不完..可以換好多回來...A_A"

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    3. 很開心祥霖順利~
      媽媽好幸福
      有美味甜點享用~~

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  81. 老師,
    因為想幫小朋友做造型蛋糕,
    請問裝飾的的鮮奶油若要調色,有什麼天然的食材可以使用呢? (紅,黃,綠,藍等)
    若没有天然的食材,市售有所有"天然"食用色素這種東西嗎?
    若要加入調色,是粉狀還是液狀會比較容易和得開且不影響鮮奶油的穩定性呢?

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    1. 其實使用天然材料要有鮮艷的顏色是很困難的
      除了添加無糖可可粉 抹茶粉 竹炭粉 能夠有明顯的顏色
      其他如果希望有紅或黃是不容易的

      就算添加很濃郁的果醬
      也不是非常明顯
      所以市面上很鮮艷的顏色都是使用食用色素

      我在烘焙材料行是買過一款天然濃縮蔓越莓液
      但是添加後效果也沒有很好

      加在鮮奶油中儘量是粉狀為佳
      不然就是非常濃稠
      液體不可太多
      不然影響鮮奶油

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  82. 您好!

    請問,藍莓果醬是指那種抹在麵包上的那種嗎?
    如果不是的話,請問有有中英文名稱嗎?

    不好意思!
    請幫我解答!!
    謝謝!!!

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    1. 就是抹麵包的果醬
      也可以自製
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/blog-post_12.html

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  83. 您好!
    如果想將鮮奶油淡淡的天空藍的顏色,可以用食用色素嗎?
    如果可以的話,是使用液狀還是粉狀?份量是多少?
    不好意思!
    請幫我解答!!
    謝謝!

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  84. 不好意思!我是上一位!
    如果可以使用,用在哪一個步驟?
    打完挺立後加入攪拌均勻?還是將食用色素像當果醬使用?

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    1. 用食用色素沒問題
      建議是液體
      添加少許幾滴就可以
      混合後不夠可以再酌量添加

      打發前就可以加入~

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  85. Dear Carol,
    我的海綿蛋糕是9吋的,依比例都乘2,可是做出來的蛋糕雖然沒有凹陷可是確好像沒有發的感覺。蛋糕的高度只有4~5公分而已,是因為沒有加baking soda?

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    1. 9吋約是將材料*2.33
      蛋糕沒有發
      就要注意全蛋打發的過程
      蛋的溫度是否太高或太低

      如果好好注意蛋溫
      混合不過度造成出筋
      不需要添加baking soda也可以順利膨脹

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  86. 謝謝Carol,我想我的蛋可能沒有放到室溫到24小時吧不過也快放了一天?我在打發的過程中一直有用溫度量測器在旁邊測溫度,但是烤出來的海綿體的部份還是有許多大的氣孔,吃起來也又硬又乾。不過,就像你說的海綿蛋糕的製作需要再多作幾次,很經驗的累積,很開心找到你的食譜,在海外的我因為看了你的麵包食譜,也做了很多台式麵包都很成功,朋友也都說好吃,讓我們在異國也可以吃到台灣味。希望CAROL也繼續做美味的食譜。謝謝你的回覆

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    1. 謝謝鼓勵
      希望越來越順利~

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  87. Carol老師你好
    有些人説表花用的奶油要用植物性奶油,表出來的才夠挺。是這樣嗎?

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    1. 植物性鮮奶油是液體植物油氫化製成
      不容易融化也比較容易打發 裝飾比較漂亮比較挺
      但含反式脂肪對人體不好
      所以我沒有使用



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  88. 老師您好,
    我去書局買了您的作品
    我做了草莓蛋糕,家人都說好吃
    我想問蛋糕要塗上蜂蜜加蘭姆酒,這用意是什麼?
    我沒有蘭姆酒的話,可以用什麼代替?

    我吃的時候,蛋糕分層容易分開
    請問老師,有什麼辦法可以補救?

    我還有最後一個問題
    果膠我是自己製作,放進冰櫥後就變半固體了
    那我要如何把它變成液體?

    老師,不好意思,今天問題多了一點
    因為朋友快生日了,我想做個蛋糕給她
    我最近一直在練習,謝謝老師的指導

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    1. 蛋糕要塗上蜂蜜加蘭姆酒
      這是為了防止蛋糕乾燥
      也讓成品吃起來口感比較濕潤
      沒有蘭姆酒
      可以用蜂蜜+一點水調勻代替

      蛋糕容易分開
      可能是鮮奶油抹的不夠

      果膠要再加溫才會融化

      希望順利~

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  89. 老師:請問為什麼我烤出來的蛋糕裡面有很多大孔洞?謝謝

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    1. 有照片嗎?
      也許是蛋的溫度沒有控制的很好
      或是打發的太久有些過頭

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  90. 請問,夾層的切片草莓會出水,有什麼方法可以避免呢?還是說可以刷上吉利丁後再放入夾層呢?

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    1. 草莓不要太熟軟
      而且草莓上下都要有鮮奶油阻隔
      這樣就不容易出水

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  91. 前天因為朋友生日,抱持著好玩的心態試試,反正失敗了再去買個蛋糕就好...沒想到非常成功!
    尤其海綿蛋糕烤得超漂亮,成就感滿分!不過表面鮮奶油要塗抹得很平整不容易。
    此次以手邊材料變化的版本:夾層水果是水蜜桃(切片),鮮奶油拌的是杏桃果醬。
    雖然我個人覺得可以更甜一點,但所有人都說這樣完全剛好,多一些少一些都不行,非常好吃。
    感謝Carol老師的食譜指導! :)

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