2010年6月21日 星期一

*照燒豆腐

    


一過了端午節,天氣漸漸的炎熱起來.在廚房洗洗切
切準備餐點開始變的燥熱,難怪暑假期間要懶洋洋
放大假.

Leo下星期的期末考結束也要放暑假,家裡又可以多
個好幫手.我記起他幼稚園中班的時候,那年的暑假
我剛好轉換工作,有2個月時間的休息.我們母子在家
比賽背唐詩,他用著軟軟甜甜的童音跟著錄音帶唸英
文,小手在鋼琴黑白鍵上摸索著.

在我忙碌的職場生涯中,那一年的暑假很珍貴.我暫時
拋開工作壓力,跟Leo渡過一個朝夕相處的快樂時光.
看到他現在長高長壯的背影,再回想他幼稚園的模樣,
才知道時間如此快速.


星期一無肉日,準備一道可口的豆腐料理.





照燒豆腐

材料:
板豆腐1塊,嫩薑2片,太白粉適量

調味料:
味霖2大匙,醬油2大匙,糖1大匙,清水1大匙
(調味份量為參考,請依照自己喜好調整)

最後裝飾:青蔥1支,熟白芝麻適量

步驟:
1.板豆腐放在盤中20-30分鐘,將滲出多餘的水份倒掉.
   再切成厚約1.5公分片狀
2.青蔥洗淨瀝乾水份切末備用
3.嫩薑切末
4.豆腐沾上薄薄一層太白粉
5.鍋中放入4-5大匙油,油熱將沾好太白粉的豆腐放入,
   中小火煎至2面金黃先盛起



6.原鍋中留約1大匙油,將薑末放入炒香
7.然後依序加入味霖,醬油,糖及清水小火煮至沸騰
8.將煎好的豆腐放入鍋中,小火煮至豆腐上色,醬汁變濃稠
9.最後灑上些許熟白芝麻混合均勻
10.吃的時候可以依照個人喜歡搭配青蔥末




補充:
味霖:日式調味料
可取代米酒去腥並增加甘甜
還可以增加食物的光澤
在一般超市或賣場都可以買到
如果沒有的話
可以用 米酒:糖:冷開水  1:0.5:1 這樣的比例混合均勻來代替




格友延伸做法:

恩澤媽的照燒豆腐

小慧慧的照燒豆腐

饅頭麻的照燒豆腐

玫頤的照燒豆腐

小滷蛋的照燒豆腐

Amy 麻米的照燒豆腐

二嫂的照燒雞蛋豆腐

蔡小兔的照燒豆腐





Yuki Yeh
 


 Hsueh Er Chen
謝謝老師的分享  家人都說好吃
Fi fi還問我~豆腐外面那層 QQ 的是什麼
覺得豆腐外面沾裹了太白粉
醬汁更容易粑附住且入味   ~fi fi 媽媽
























113 則留言 :

  1. ....carol...享應妳的星期一"無肉日".....真的一過端午節...天氣超炎熱的....是不是當媽媽的...常常覺得.時間過的真快...我的小孩..好像一下子...咻...就長大了.....尤其..月初去參加女兒大學的畢業典禮....真的感觸良深呢......

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  2. ~美美小燕子~2010年6月21日 上午10:03

    carol:

    說起那幼稚園背唐詩、彈鋼琴的日子! ;;) 好像才昨日
    我都還感覺牽他小手上學的模樣!(到校門口就會想掙脫媽媽) 時間真的好快!

    星期一無肉日  在我們家喧嚷好久  但是都沒實施拉 :"> :P

    豆腐我最愛~這樣吃也很下飯喔 :x

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    1. 小燕子
      再過一陣子
      我們是不是就要準備參加他們的大學畢業
      結婚  生子
      完全不能想像呢 :D ~~

      日子真的過的太快了

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  3. "長大了"看著鳥媽媽放手讓小鳥學飛,看著兒子反駁媽媽的軍令,看著女兒放開我的手奔向一年級,天啊!!最放不下,最看不開,最難過的是我是我,妹妹的畢業典禮將近,捨不得就常常黏著她抱著她享受賴著她的甜蜜,唉一切一切都是我的捨不得,加油孩子的成長不等人,要珍惜喔~~~,抱歉叨叨說這麼多,豆製品是我的罩門,不愛吃也不太會做真傷腦筋,這道豆腐看起來真美味,來試一試吧

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  4. 看起來簡單又好吃
    我也要來做做看

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    1. 謝謝水媽媽的捧場 :x

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  5. 只有當媽的才能體會孩子飛快得成長,要時時調整心情接受不同的心情上的挑戰,彷彿昨天才膩在身邊撒嬌,今天個頭都超過老媽了!

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    1. 貓熊
      他小的時候希望他快點長大
      現在又想他小的時候
      媽媽的心情真是矛盾 :P

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  6. 耶 喜歡吃豆腐料理的我又有福囉
    這道料力 作法簡單又美味
    謝謝 Carol唷

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  7. 好吸引人的豆腐料理.我通常只是將豆腐煎好然後直接淋上醬油就上桌了...

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    1. 小玲
      其實妳這樣的吃法我也常常準備
      多加一點其他調味感覺又會不同 :>

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  8. 看來小慧慧要珍惜與3.7Y的小米娜相處時光了.
    現在我們一起背九九乘法表,唸唐詩三字經弟子規
    也一起做點心,小慧慧也牽著小米娜的小手彈鋼琴,
    也一起玩拼圖,學英文..........
    小慧慧真的要好好珍惜與小米娜一起的時間了~~ :x

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    1. 小慧慧
      小米娜的成長真的不等人
      所以現在能夠有這樣相處的時間更要珍惜~
      這些過程都會在妳們母女心中留下很多甜蜜的回憶 @};-

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  9. 又要畢業的季節
    看到carol的有感而發
    回想起二個孩子幼稚園的畢業典禮
    幼稚園的孩子似乎不懂得離情依依
    反而是媽媽我
    想起孩子成長的點滴而感動落淚(還被老公笑)
    又是感動又是心疼
    感動孩子的成長 心疼他們即將面臨課業上的壓力
    現在老三由我全心照顧
    我也很珍惜和她相處的這段時間
    很快的明年她將要上幼稚園了
    不捨的又是媽媽我 :((

    ========================
    豆類製品是家中常見的菜
    板豆腐的豆香
    煎一煎加點醬油就是一道受歡的菜
    沒多久就盤底朝天了.....
    看到carol的照燒豆腐這方法我倒沒試過
    明天去市場買來試試....

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    1. sherry
      每個階段都會讓媽媽有不捨的心情
      孩子越大手要放的越開
      更考驗媽媽的心~~
      我們一塊跟孩子加油
      謝謝妳的分享~~

      希望妳喜歡這樣的組合 :x

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  10. 一個孩子的媽2010年6月21日 下午5:20

    請問如果沒有味霖要加什麼代替呢?
    謝謝哦~
     

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    1. 味霖:日式調味料
      可取代米酒去腥並增加甘甜
      還可以增加食物的光澤
      在一般超市或賣場都可以買到
      如果沒有的話
      可以用 米酒:糖:冷開水  1:0.5:1 這樣的比例混合均勻來代替

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  11. 精靈似的惡魔2010年6月21日 下午5:58

    家裡有 3盒嫩豆腐...不是板豆腐...
    也來試做一下....

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    1. 精靈
      嫩豆腐比較不好煎
      但是口感更好
      希望妳喜歡 :x

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  12. 看來就很入味好吃
    肚子餓 了啦

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  13. Dear carol @};-

    好捨不得ㄚ那小鳥真的好漂亮喔
    希望它們記得回來的窩
    不過和人一樣長大了總會離開
    已經習慣每天多會來妳部落看看 
    妳太多粉絲了所以不須要每次回應
    這樣妳會很累的 @};-     :x

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    1. lilee
      牠們飛走了
      我真的很失落
      但是看到牠們都健康成長也很開心
      我知道牠們一定會再回來~~

      謝謝lilee細心 @};-

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  14. 自從端午節過後,天氣真的熱到不像話了。

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    1. Mandy
      老公說都想泡在泳池不起來了

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  15. 今天看到這篇馬上做 做完再跟你講喔!!
    先 說謝謝了!!

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    1. 希望小貝貝喜歡 :x

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  16. 謝謝分享了可口的豆腐料理 ;;)

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  17. 簡單的食材.經過carol的巧手
    看起來一整個優 =P~

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    1. 歡迎儀的來訪~
      謝謝鼓勵 @};-

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  18. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年6月22日 上午12:38

    嗨 carol,

     carol妳讓小P覺得好久沒吃到美味的豆腐了 :x

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  19. 很適合炎熱的夏天ㄋ

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  20. 哈,跟小孩成長的時光總是特別珍貴,一不小心如果太忙就會忽略某段成長記憶,原來日式照燒醬是這樣做的,很簡單吔,謝謝分享哦,後來兒子有再繼續學琴嗎,學琴的小孩不會變壞唷,我就是了,哈

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    1. 旺旺
      記錄下來就可以時時回想起這些快樂時光~~

      他學琴到上高中
      高中太忙
      所以這一年幾乎中斷了
      好可惜~

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  21. 好棒的一道豆腐料理,我也要學起來…下次煮來吃,
    謝謝Carol的分享… :)

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  22. 我最愛吃豆腐了,下次也要來試試喔~~~ :)

    感謝分享好料理

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  23. 太讚了,簡單就很好吃... :D

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    1. 謝謝凱特熙捧場 :-*

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  24. 真好每天都新發現.....感謝你

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    1. 謝謝萍子鼓勵 :">
      跟大家分享很開心^^

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  25. 這簡單的素食料理, 最適合炎熱的夏天呢

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    1. 乳牛姨
      我好喜歡吃各式各樣的豆腐料理呢^^

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  26. 金黃的照燒豆腐
    看了就讓人受不了誘惑
    恨不得今天的午餐就來一盤
    不過還是得等到下班了啦!

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    1. sammi
      豆腐怎麼料理我都喜歡 :>

      謝謝妳捧場~~

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  27. 單純的食材..也能燒出好滋味 =D>

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  28. 我昨日才乾煎板豆腐,唉..............., :-<

    總是"一團",carol好厲害,手藝真是没話說.
    我不知何時才能煎的如此------- :(

     

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  29. 這兩天買回來的板豆腐,剛想換個口味,正好看到你的食譜,謝謝你啦,有你真好 B-)

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    1. 希望能夠給Eagle參考 @};-

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  30. 妳是好媽媽...
    我卻是愛喝酒的爛爸爸....
    不過從不亂打小孩.....
    >:)

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    1. 山中的風
      我有時候也沒有耐性啦 :P
      酒要少喝些  小酌沒有關係
      珍惜跟孩子相處的時光~~

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  31. 好簡單的美食呢~
    之前做過照燒豬肉~
    老公不愛~不愛吃甜的台式料理吧~

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    1. 橘子
      有些人吃不習慣甜甜的調味~

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  32. 清淡又美味,下飯真好,裹上太白粉,是為了防煎破嗎?

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    1. Theresa
      因為豆腐會出水
      稍微沾一點粉比較煎的漂亮~

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  33. 原來煎豆腐也要沾點太白粉呀。。。學了一課
    ;;)

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    1. Vicky
      因為豆腐會出水
      稍微沾一點粉比較煎的漂亮~

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  34. 豆腐我吃過很多種、就是第一次才聽到有照繞豆腐、真是井底蛙!

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    1. Michael~★
      就是用不同的方式料理調味
      都隨個人喜歡變化~

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  35. 能夠停下來的短暫相聚時光,日後最是令人回味

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    1. 小馬
      適當的休息是為了走的更遠 @};-

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  36. 哇...看起來很簡單有可口的料理...讚....

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  37. Li chiu 手作小屋2010年6月22日 下午2:50

    一定很好吃 =P~

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  38. 豆腐也可做成照燒口味 ~ carol 真棒   =D>

    現在家家幾乎都會選擇一天不吃肉
    讓身體和環境都環保一下 ;)

     

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    1. 茹媽
      也不是刻意
      慢慢就演變成一星期找一天純吃菜 :P ~
      感覺很不錯~

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  39. 真巧
    我昨天也煎豆腐耶 :D

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    1. 球球
      我們同一國 :-*

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  40. 回想起來,真得好捨不得放開可以和兒子朝夕相處的日子.........,真幸運我也在兒子小三時被公司資譴了.雖然是迫不得已,但我珍惜每一天.都偷偷來學您的好菜回來作給他吃...嘻,謝謝.真心的.

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    1. malisa
      歡迎妳的來訪
      也謝謝妳分享心情~

      能夠把自己的一些心的跟喜歡廚房的朋友分享
      是一件很開心的事^^

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  41. 要沾太白粉喔 :-O

    難怪我都煎不漂亮
    謝謝Carol :-*

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    1. 肥喵
      因為豆腐會出水
      稍微沾一點粉比較煎的漂亮~
      下一次試試看 :x

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  42. 親愛的CAROL~
    我今天試作了耶...
    煎的時候覺得很漂亮...
    跟醬汁一起煮時....最後出現太白粉皮....
    裝盤後~要吃時就黏黏的...
    把皮去掉...豆腐又不夠味...怎麼會這樣~~外觀是來蠻美的...

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    1. 小隻妹妹
      妳是不是太白粉沾的太厚
      所以一碰調味料就破皮了
      我是只沾一層薄薄的
      多餘的粉拍掉
      而且豆腐要擺放一陣子出水
      也會比較好操作~

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  43. 很喜歡逛Carol的部落格,每次總是有新奇的發現,謝謝你願意分享!!在不知準備什麼菜色的時候,就會有了方向。
    最近在找鍋具,想請問Carol…一般中式料理都是用什麼鍋料理呢?

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    1. 歡迎mandy 的來訪
      謝謝 @};-
      能夠把自己的一些心的跟喜歡廚房的朋友分享
      是一件很開心的事~

      一般我炒菜如果是不會沾的材料
      都用生鐵鍋炒
      煎蛋  肉類  澱粉類才使用不沾鍋
      不沾鍋的心得是不管買那個牌子的不沾鍋都差不多
      我買過很貴的
      也買過便宜的
      但是使用期限其實不會差很多
      不沾鍋一定要當成消耗品使用
      只要一有括壞的情況
      我就馬上換掉

      不銹鋼的平底鍋都是西式料理使用
      一開始要先空鍋加熱
      加熱到將水滴到鍋中
      水滴會變成水珠在鍋中滾動的程度
      這樣才能倒油
      才不會沾粘
      鍋子每一次使用完一定要刷洗乾淨(連鍋底)
      這樣才能確保下一次使用順利

      以上給妳參考~

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  44. 您好:
    參照你照燒豆腐配方,作出來的豆腐真是美味可口,午餐都忍不住多吃了幾口飯

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    1. 歡迎來訪~
      很開心小毅媽媽喜歡
      謝謝分享 @};-

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  45. 好簡單的食材,好精緻的料理,讚喔~~~ =D>

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  46. 給大家參考:

    我會習慣直接把豆腐乾煎,等水分蒸發後,再加入一點油,這樣比較不會油爆喔!下回也來試一試太白粉版,有趣! ;;)

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    1. 謝謝月兒分享料理好方法 @};-

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  47. 加了太白粉豆腐就會比較好煎不會破掉了!
    太白粉不是勾芡用的嗎?這樣會不會整鍋變糊糊濕濕的
     

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    1. 水月喵
      因為豆腐會出水
      稍微沾一點粉比較煎的漂亮~
      但是不要ˊ沾太厚~

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  48. 很棒的部落格
    分享料理是一種很愉快的
    這樣我又多學好幾道菜呢

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    1. 歡迎ㄚ妹的來訪
      謝謝 @};-

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  49. 今天招待朋友來吃飯,沒想到這一道最受歡迎呢,謝謝carol的分享 :x

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    1. 恩澤媽
      很開心妳們喜歡^^
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  50. Carol您好:
    小慧慧家星期一晚餐上有做了這道照燒豆腐
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2835&prev=-1&next=2831
    小米娜與小米娜爸比一餐就全部解決光光了
    小慧慧很感謝老師您不斷指導廚藝白痴的小慧慧
    讓小米娜可以吃到健康又營養的各式料理
    小米娜雖然現在才3.9Y
    可是她的身高已經超過105cm....比四歲半的小朋友都還高了
    體重當然已經20kg了
    小慧慧希望小米娜以後身高會長得比小慧慧還高
    (小慧慧才163cm而已)
    謝謝您提供好吃又營養的健康食譜~~ :x

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    1. 米娜好棒
      不挑食甚麼都吃
      將來一定是長腿美人 :x

      謝謝小慧慧分享
      很開心妳們喜歡^^

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  51. 歡迎參觀~~~小妹做的

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    1. 謝謝饅頭麻分享 @};-

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  52. Carol老師我做了這道"照燒豆腐"http://tw.myblog.yahoo.com/stella-0980/article?mid=927&prev=-1&next=904(感謝不藏私好料裡分享) :x

     

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    1. 謝謝小滷蛋的分享 :x

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  53. carol老師好~送上香噴噴的[照燒豆腐]~~
    原來豆腐沾點太白粉,會變的更滑嫩可口耶~ ;;)

    謝謝老師好吃的料理~~ :D @};-

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  54. 親愛的carol:孩子愛吃豆腐,快要做到沒有做法了,應付一天四個便當真的有些技窮,醬子好吃的豆腐,謝謝分享!

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    1. 有機會多多分享
      謝謝建議 @};-

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  55. 伊比薩第一女DJ2012年3月13日 下午11:08

    carol姐姐,請問我做了這道豆腐料理,但是為何沾了太白粉之後豆腐下鍋會黏在一起= =要如何不要讓它們黏黏的? 通常下鍋煎豆腐要煎多久呀?總覺的煎了十分鐘還是不夠焦香色(我用中小火煎),http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/19116026.html 姐姐再幫我想想解決這道豆腐料理黏黏的辦法>

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    1. 下鍋的時候儘量分開
      因為太白粉遇熱會變黏
      所以不要一次放太多太擠
      有沾到油也會比較不黏

      豆腐水份高
      所以花的時間比較久
      要有一點耐心~

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  56. carol你好, 如果沒有太白粉的話,可以用玉米粉代替嗎?

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  57. Carol老師,

    妳的照燒醬汁配方味道剛剛好,
    我老公好喜歡,
    三天內就讓我煮了兩次
    謝謝老師~~

    http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2015/06/blog-post_9.html

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