2010年2月20日 星期六

溫泉蛋

    


過了一個濕冷的農曆新年,整個人持續的發懶中.今天終
於開始收收心,準備迎接星期一的正常生活.

一個多星期窩在家裡,昨天趁著泳池開門趕緊去活動一
下筋骨.一下水整個人精神一振,懶散的身體又可以恢復
正常的作息.星期一開始正常上班上學,我也要打起精神
做家人強而有力的後盾~










瑟瑟的  snowblack23hk 提議要做的溫泉蛋,終於找了
完整的時間好好的把煮蛋的過程記錄一次.溫泉蛋與糖
心蛋不同,溫泉蛋的蛋白還是呈現液體狀態,口感更滑嫩,
這是因為溫泉蛋需要的溫度比較低的原因.事先煮好沖
涼可以放冰箱,吃的時候淋上柴魚汁滋味不錯.

我試了4種方式,方式1的變數比較大,水量及時間稍微差
一點就造成過熟或過生.另外3種方式做出來的效果都不
錯,可以依照家中現有的工具來選擇製作方式.





溫泉蛋


方式1:

材料:
室溫的雞蛋,清水

1.鍋中放入清水,水量必須能夠淹沒雞蛋
2.將水煮沸關火,將雞蛋放入
3.蓋子蓋上悶6.5-7分鐘
4.時間到馬上將蛋撈起放入冰塊水中降溫至完全冷卻






方式2:

材料:
室溫的雞蛋,1000cc清水,200cc冷水
(沸水與冷水的比例約為5:1)

1.鍋中放入1000cc清水
2.將水煮沸關火,將200cc冷水加入
3.然後將雞蛋放入
4.蓋子蓋上悶20分鐘
5.時間到馬上將蛋撈起放入冰塊水中降溫至完全冷卻



*厚一點比較保溫的鍋子會比較適合



方式3:

材料:
溫度計,悶燒鍋,室溫的雞蛋,清水

步驟:
1.悶燒鍋內鍋放入適量清水,水量必須能夠淹沒雞蛋
2.將水煮至75度c關火,然後將雞蛋放入
3.蓋子蓋上將內鍋放入悶燒鍋保溫筒中悶30分鐘
4.時間到馬上將蛋撈起放入冰塊水中降溫至完全冷卻






方式4:

材料:
室溫的雞蛋,電鍋

1.雞蛋清洗乾淨,用耐熱保鮮膜包覆
2.電鍋中飯煮好後保溫狀態就將雞蛋放入
3.蓋子蓋上悶15分鐘
4.時間到馬上將蛋取出放入冰塊水中降溫至完全冷卻





柴魚海帶汁

材料:
柴魚1小把,清水500cc,乾燥海帶2片

步驟:
1.將所有材料放在小鍋中小火敖煮10分鐘
2.用濾網將煮好的湯汁濾出即可
3.醬油 : 味霖 : 柴魚海帶汁  以 1 : 1 : 1 的比例混合就成為溫泉蛋的淋醬




關於溫泉蛋參考:

溫泉蛋









格友延伸做法:

JEFFERY的溫泉蛋

小芬芬的溫泉蛋



































85 則留言 :

  1. carol~
    這種天氣你還去游泳喔
    妳真的好強喔

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    1. Mandy
      游泳已經習慣了
      水溫約是28度c
      還好呢 :>

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  2. 好個溫泉蛋,我剛好煮個甜酒釀蛋. :D

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    1. lumame
      滑滑嫩嫩的蛋當早餐最好了 :x

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  3. carol 謝謝你這麼用心詳細的為我示範溫泉蛋~~真的太感動了~~我會找一天來試試看的~~謝謝你喔~~~

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    1. 希望瑟瑟的會順利 @};-

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  4. 呵呵 好棒的溫泉蛋 還有淋醬

    這樣的蛋料理 讓我在異鄉 也有暖暖的思鄉情懷

    謝謝Carol

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    1. 謝謝Kevin :x
      煮個蛋當早餐也很適合~

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  5. ^^
    昨天這裡不能留言  跑去留言板留
    想請問  (芝麻糖)要如何做   那種薄薄的那種  ^^
    妳的手藝真的  很厲害 
    那個牛軋糖去年失敗好多次  都不敢再做
    但看妳煮好像好簡單哦  找機會一定還要再試一次   ^^ 謝謝妳哦
    http://www.wretch.cc/blog/pe5251

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    1. 嘿美
      有格友建議過了
      我再找時間試試
      如果成功就會分享 :)
      謝謝妳~

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  6. 好讚喔~~簡單吃就很美味囉
    新年快樂喔~~Carol... :D

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    1. 凱特熙
      我喜歡吃這種軟嫩的煮蛋 :x ~~

      虎年快樂 @};-

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  7. 看起來真是美味,很有質感的方式享用這個蛋料理。 :x

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  8. carol 叫你第一名  格子的分享早早就開始 
    電鍋溫泉蛋的作法超讚 謝謝 ;)   假期愉快喔!!

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    1. Teresa有機會可以試試 :>

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  9. 午安安
    丫丫來看你囉~

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  10. 我發現,真的好巧,這個我在台中牛排館,一口氣連吃好幾個,一直困惑著是怎麼製作的,剛好有格友來請教妳,趁此機會也來試試~

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    1. JEFFERY
      有機會可以試試 :D

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  11.  
    哈哈, 來拜個晚年囉 ~~
    因為上一篇的紅棗銀耳蓮子羹不能回應, 所以就來這邊回了,
    我想請問一下生蓮子要煮幾分鐘呢? 不泡水, 真的能煮爛嗎?
    大概要煮到什麼時候再放白木耳下去?? 
    用燜燒鍋可以嗎?? :)

     
     

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    1. 薇薇
      乾蓮子不能泡
      連包裝都是這麼說明的
      也有其他格友反應過
      我自己試過
      不泡水一定煮的爛

      白木耳打碎跟蓮子一塊煮
      煮約40分鐘再放紅棗跟冰糖
      然後再煮20分鐘就可以
      這樣紅棗才不會煮到沒味道

      燜燒鍋沒問題
      悶好可以再用瓦斯爐煮個20分鐘
      白木耳的膠質才會出來
      口感會更好 :)

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  12. 哇...原來這麼簡單喲
    改天來自己試試看喲~~
    3Q~~Carol~~ :-*

     

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    1. 魔鏡寶有機會可以試試 :>

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  13. carol晚安~

    我用方式3,有像了。謝謝妳的分享 :x

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    1. JEFFERY做的真好
      謝謝分享 :>

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  14.  這溫泉蛋~~~~真是太美味囉
     

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    1. 謝謝雙胞胎捧場 @};-

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  15. Carol, 來跟妳拜晚年 ~
    我喜歡妳這句: 做家人強而有力的後盾
    虎年, 天天開心~ :D

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    1. cw
      虎年快樂 :x

      開學了
      我的假期也結束了 :))

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  16. ♡小芬芬の純粹鄉村風♡2010年2月21日 上午3:08

    太好ㄌ~~最近剛買ㄌㄍ小康寧鍋~~
    正好拿來是是~~1或2ㄉ方法~~
    謝謝Carol~~
    也祝福carol虎年~~虎虎生豐~~啦 :D

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    1. 康寧鍋很保溫
      應該很適合~
      希望小芬芬順利做出溫泉蛋 :x

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  17. 通常做吐司有2種規格
    12兩與24兩
    12兩的麵團約是500-650g之間
    24兩的麵團約是900-1000g之間
    以上是以帶蓋為標準

    至於其他規格的烤模
    就大約看一下容量與吐司模的比例來修改
    基本上只要不是帶蓋的
    都不會影響太多

    如果要把1.5斤的土司食譜換算成1斤
    就直接除以3乘2就差不多

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  18. 不管是煎煮炒炸
    最喜歡這種半生不熟的蛋了
    以前幾乎天天吃蛋
    現因年紀大了膽固醇也高
    所以一星期只吃2顆蛋而已
    看了你的溫泉蛋今天就來做做看
    謝謝分享喔!
     

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    1. Haru
      我也是從小就愛這樣的半熟蛋~
      希望妳會喜歡 @};-

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  19. 做法很多喔?好厲害!

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    1. winnie
      方式還有不少呢
      只是先記錄幾種比較簡單的 :P

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  20. Carol @};- @};-

    這個溫泉蛋滿有意思的
    下午沒事來玩玩看啊 :))

    謝謝分享喔 ;;)

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    1. 逍遙奶奶
      還是要依照自己喜歡的熟度做適當調整
      希望妳喜歡 @};-

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  21. 謝謝Carol提供各種製做溫泉蛋的方法 :-*
    小孩很愛吃溫泉蛋, 我也常做給他們吃, 提供我的懶人法給妳參考:

    保溫提鍋放入常溫蛋, 加入熱水瓶的熱水至淹没雞蛋, 蓋起來, 就這樣
    放個半小時以上, 通常我都放1~2小時, 想到才掀蓋放涼後置冰箱冷藏
    想吃時取出打開來加柴魚醬汁吃
    嘿嘿~~很懶的方法吧!? :))

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    1. 謝謝Pegy分享料理的好方法 :x

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  22. 原來溫泉蛋這麼…不簡單,還有3種烹煮方式可選,真多虧了Carol的用心。
    祝福carol虎年新年快樂~~ :x

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    1. 謝謝LINGO :x
      虎年事事圓滿順利 @};-

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  23. Carol新年好^^明天要開學了,我們家也在做收心操;年前學作您的牛軋糖,因為小弟技術不好,結果很不怎麼樣,但也很有意思的,我是來謝謝您的,紀綠在上面,沒事來看看http://tw.myblog.yahoo.com/godmad-jesse/article?mid=3328&prev=3342&next=3312

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    1. 做糖本來就很不好控制
      以諾爸爸已經很不簡單了
      謝謝分享 @};-

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  24. ○♀○ 花飛雪○♀○2010年2月21日 下午5:47

    看起來真棒

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  25. 滑嫩嫩的好像豆花喲~ =P~

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  26. carol老師:
    新年快樂^^
    這溫泉蛋
    這天氣  稀哩呼嚕 吃下肚
    真的好溫暖喔^^

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  27. carol,看起來好滑嫩可口的樣子,
    嗯,明天就來試試看~ :)

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    1. juliane
      如果喜歡半生的蛋
      可以找機會試試 :>

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  28. 很棒很棒的一個溫泉蛋, 時間應該要掌握得很好才能夠煮出這麼棒的溫泉蛋呢!:)

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  29. 我不懂. 什麼是溫泉蛋? 半生不熟的蛋嗎?

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    1. 姑娘
      因為溫泉的溫度不是沸騰的
      這樣溫度做出來的蛋就稱為溫泉蛋

      http://www.cte.ncnu.edu.tw/CTE/resource/%E6%BA%AB%E6%B3%89%E5%B7%A1%E7%A6%AE/egg.htm
      這裡有詳細的解釋~

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  30. 我家臭姊和我都愛這種溫泉蛋說~
    新年快樂!!!

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    1. 臭媽
      開學了姐姐又要開始加油!
      虎年快樂~~

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  31. 我愛吃溫泉蛋,反正只要是蛋黃哥哥的我都愛 =P~ ,所以每到過年,我弟都會去台北的好市多,買二大包的溫泉蛋,一包會送我 :D ! 吃了幾年,今天才知道我那個是溏心蛋,而不是溫泉蛋! :P  順道跟妳拜個晚年嘿! :x

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    1. 助教
      糖心蛋的蛋白會比較硬
      溫泉蛋的蛋白比較軟
      有機會自己試試~

      虎年快樂 :x

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  32. 天氣好冷,真想跟溫泉蛋一起泡湯喔 :))

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    1. 肥喵
      這樣的天氣我也想泡溫泉 :D

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  33. 看來就好可口,謝謝分享。 :D

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  34. 柚子媽咪&小小狗2010年2月22日 下午6:54

    這個溫泉蛋再加上維X的泡麵超好吃的~~~麵條上會有蛋液,滑滑的 =P~

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    1. 柚子媽咪
      溫泉蛋還可以淋在義大利麵上
      滋味也不錯 :>

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  35. 最喜歡是溫泉蛋了
    滑滑嫩嫩的 口感 吃起來很舒服 ^^

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    1. 娃娃
      虎年快樂 :x

      我也喜歡溫泉蛋 :P

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  36. 淇淇姐&雯雯妹2010年2月23日 下午4:20

    HI~carol媽咪新春愉快唷!! :x

    溫泉蛋有這麼多種煮法阿~~
    carol媽咪總是特別用心~~每一種方法都親自試驗分享給大家!!
    真的是好棒耶~~ =D>

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    1. 淇淇媽
      我也是好玩
      順利記錄一下
      謝謝鼓勵 :">

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  37. carol真有心,還試了那麼多種方法,令我感動不已!!
    我想,你每天要做菜,寫網誌,照顧9隻貓,還要回覆讀者,生活應該比工作的時候還要忙碌吧!
    內心一定比以前更加充實快樂.
    祝你新年事事如意!

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    1. 謝謝古堡夫人鼓勵 @};-

      能夠做自己喜歡的事是一件快樂的事
      雖然忙確充實~

      虎年快樂 :x

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  38. 溫泉蛋這麼多種做法~~看起來電鍋最方便了~~ :D

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    1. 小兔
      我也覺得電鍋的方式最方便

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  39. 我之前也用過把雞蛋放入保溫瓶,加沸水後悶一晚
    原本想說可以悶出白煮蛋,結果出來的居然是半生不熟的蛋,我想應該就是溫泉蛋吧
    不過我還是比較喜歡吃全熟的蛋~ :P

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    1. pHoebe
      要看自己可不可以接受再做
      不然做了也不敢吃

      我就偏愛半熟蛋 :P

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  40. 真是有實驗精神!  哪天也來試試看! 感謝分享!

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    1. 希望小蜜蜂喜歡 :D

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  41. 我就愛這種嫩嫩的蛋,因為過度烹煮的蛋其實是不健康的,
    因為蛋白質會因為過度加熱而變質,變成對人體有害的壞的蛋白質,
    所以我很愛蒸蛋、溫泉蛋這類的蛋料理
    謝謝您的經驗分享!

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    1. 原來蛋也有這麼多學問~
      謝謝蜜蜂分享 @};-

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  42. 小遊戲的天堂2010年4月6日 上午12:06

    你好!我是妳的粉絲請問你有出書嗎?如果有,書名是什麼呢?

    希望你也來我家逛逛唷
    高清電影
    大富翁2010
    本草仙目
    私人博物館
    開心測試
    快打旋風
    三十六計
    跑火車

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    1. 我沒有出書 :">
      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  43. 今天  
    試了一次    失敗
    請問
    水要多滾
    因為之前
    水如果全滾  熄火  放蛋  悶5分30秒
    會變糖心
    第一次用你的方法....就變糖心
    呵呵...所以不知道是不是水滾的程度
    謝謝你~超級厲害(連我媽都這樣說

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    1. Connie
      水必須完全煮沸大滾~
      而且妳的鍋子大小及水量多寡也會影響
      如果妳用這樣的時間會變糖心
      下一次就可以悶的時間減少1分鐘試試~

      謝謝妳的鼓勵 @};-

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