2009年4月21日 星期二

芝麻奶酪

    


為了一些事情要處理,跟妹妹約了一塊回家,一進門
就聞到媽媽燉肉骨茶的香.中午媽媽簡單煎個鍋貼再
搭配一碗肉骨茶,一家子好像又回到從前.

我喜歡在餐桌上聽媽媽說每一道料理特別的地方,注
意她說的每一個小細節.還喜歡聽聽爸爸談起爺爺奶
奶的往事.回家跟爸媽,妹妹聊聊天再嚐嚐媽媽的菜感
覺很好.




補充鈣質的好甜點,香濃的奶酪滿滿的芝麻~
寶貝媽咪 希望做的冰涼點心 ,充滿芝麻香氣.

芝麻奶酪

材料:
牛奶200g,動物性鮮奶油100g,細砂糖35g,無糖黑芝麻醬2大匙,
吉利丁片2+1/3片(6g)

攪拌奶酪降溫用冰塊適量

事先準備工作:
1.將所有材料秤量好
2.吉利丁片泡在冰塊水中軟化(約5-6分鐘)
   (泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨脹呈現皺皺
    的狀態)


步驟:
1.依序將牛奶及動物性鮮奶油,細砂糖放入小鍋中煮至糖融化
   (不需要到沸騰)
2.將已經泡軟的吉利丁片撈起將水擠乾
3.放入到煮熱的牛奶中融化攪拌均勻
4.稍微將牛奶放置微溫的狀態,將黑芝麻醬放入用打蛋器攪拌均勻


5.準備一個大盆,放入適量冰塊
6.將牛奶芝麻糊放在冰塊上
7.不停攪拌至整個牛奶芝麻糊由液體變成濃稠狀
   (此目的是讓奶酪因為降溫而變的濃稠,其中的芝麻才不會下沉)
8.將奶酪倒入玻璃杯中
10.放入冰箱冷藏3-4小時凝固即可
11.若要倒出來食用,將玻璃杯放入溫熱的水中稍微泡一下就可以倒出



註:
1.若沒有黑芝麻醬,可以用黑芝麻粉加上適量黑芝麻油
   調和成黑芝麻醬

2.若使用甜黑芝麻醬,其中的細砂糖可以斟滿減少






格友延伸做法:

簡單生活的芝麻奶酪

孩子的娘的芝麻奶酪

JEFFERY的枸杞,芝麻奶酪

jasmine的芝麻奶酪

小小的芝麻奶酪

旺旺的芝麻奶酪

yoyo的芝麻豆漿奶酪

Eileen的用吉利丁片做點心  芝麻奶酪

Fiona的紅豆奶酪

食器時代的芝麻奶酪

雙胞胎水媽媽的芝麻奶酪































213 則留言 :

  1. 原來不要讓芝麻醬沉墊的小撇步.是這樣 :-?

    天氣漸漸熱了.也要找時間來試試.順便讓小朋友補充鈣質囉 :D

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    1. Jane,
      有了小小技巧
      可以做出很漂亮的奶酪 ;;)

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  2. 奶酪呢~~上次做黑芝麻冰淇淋很受歡迎,我想這款黑芝麻奶酪一定也很受我家人的歡迎的。
     

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    1. 仙子
      大人小朋友都喜歡吃這一味~

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  3. carol:
    用植物性的鮮奶油可以嗎?
    因為我家的鮮奶油都是植物性的.
    一般的奶酪也是這樣做嗎?
    我做過奶酪,但是我卻把鮮奶油打發再加進去,
    吃了一次再也不敢做了,超難吃的.

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    1. lumame,
      植物性的鮮奶油不適合加熱
      加熱容易油水分離
      所以妳可以把牛奶加熱就好
      等到吉利丁片融化再把植物性鮮奶油混合進來
      這樣比較適合~
      奶酪不必打發
      做慕斯有時候需要打發口感比較好

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  4. CAROL姐姐~
    這芝麻奶酪我有吃過,真的很香~
    而且很營養,不過小不點笨手笨腳的,不會自己做~
    都是買現成的,能自己做甜點又能補充營養就是最棒的了 ;)

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    1. 小不點不會笨手笨腳啦
      只是沒有熟悉這些步驟~
      其實這是很簡單的小點心
      做了就知道 ;;)

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  5. 好養生的甜點(芝麻), 做法好像很容易,找個時間試試看~

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    1. Ellen,
      加了芝麻真的很香 :x

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  6. 明宏的農場築夢日記2009年4月21日 上午9:55

    很棒的一道養生甜點,
    改天來試試! :)

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    1. 希望明宏會喜歡 :)

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  7. carol
    如果沒有黑芝麻醬 用黑芝麻粉比例一樣嗎?
    還是怎麼把黑芝麻粉做成黑芝麻醬呢?

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    1. 寶貝媽咪
      沒有黑芝麻醬,可以用黑芝麻粉加上適量黑芝麻油
      調和成黑芝麻醬
      大約是4-5大匙芝麻粉+2大匙黑芝麻油

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  8. 這道好營養
    只可惜比不愛吃這種軟軟的布丁奶酪之類的食物
     
    錦有做黃金薯餅耶
    不過一整個失敗說

    沒煎的金黃
    卻有點焦焦的呢
    是因為油不夠多嗎?
    有點挫折感說

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    1. 妳一定是油沒有放夠
      沒有足夠的油是煎不酥脆~
      沒關係
      有機會再試試~
      自己家吃都是用好的油
      多放一些不會影響健康 :)

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  9. carol~~隱約好像聞到芝麻香呢...常到一家商店買東西....他是家"油行"(各種現榨的芝麻油..跟花生油)...遠遠就能聞到它的香味........芝麻還真是個好東西呢....carol..跟妹妹感情一定很好吧..melimg也有2個女兒..2人差了5歲..小時候..姊姊覺得妹妹是個麻煩精...反而妹妹今年上了高中以後..話題也多..互動也多...我常跟她們2個說..無論多久..這世上最親的人..就是姐妹兩....

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    1. melimg
      姐妹真的是最親愛的手足
      我很慶幸有一個妹妹
      可以一塊分享喜怒哀樂!
      有2個女兒好窩心
      melimg真幸福 :x

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  10. 這是我想學又很愛吃的甜點
    謝謝你..carol   :x

     

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    1. 可樂麻
      我好喜歡奶酪濃郁的滋味 :D
      加芝麻好香~~

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  11. carol:
    看了你的blog, 真的很詳盡, 對你無私的分享真心佩服, 也從這皃學了一些寶貴的技巧, thanks a lot! :x

    my blog:  http://www.wretch.cc/blog/diannasheu

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    1. Dianna做的料理都非常可口動人
      謝謝妳的分享 :x ~
      也謝謝妳的鼓勵

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  12. 哇~~~ 剛正在立志要減肥, 看到這個 .... :-O

    簡直太誘人了啦 !!!! :((

    也許我可以用代糖(Splenda)和低脂牛奶(1%)來做 ? :-?

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    1. cw
      沒問題~
      只要液體的量與吉利丁的比例掌握住
      300g液體  + 6g的吉利丁
      可以依照自己喜歡的材料來組合 :x

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  13. ღ。melissa 。ღ2009年4月21日 上午11:30

    結婚後雖然各自成家, 但回到娘家就是很自在 :>

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    1. melissa說對了
      就是這樣的感覺 :x

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  14. 天氣熱吃這最棒了~
    師ㄟ...如果只有芝麻粉量也是2大匙嗎? :D

    最近找到了芝麻粉超開心~但還沒開用,不知香不香

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    1. Karen,
      如果只有芝麻粉量要添加4-5大匙~
      因為芝麻醬比較濃稠~
      也可以調一些黑芝麻油就變成黑芝麻醬 ;;) ~

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  15. 奶酪的吉利丁英文是? 不好意思還要麻煩Carol
    因為這是我看過 連我這種手藝不靈光的男生比較容易上手的甜點
    好想自己做來吃 可以用其他果醬代替芝麻吧!?
     

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    1. Kavin,
      吉利丁片&吉利丁粉是從英文名 Gelatine 譯音而來
      又稱明膠或魚膠
      它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質~

      只要液體的量與吉利丁的比例掌握住
      300g液體  + 6g的吉利丁
      Kavin可以依照自己喜歡的材料來組合 ;;)

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  16. 那個接連在MAMI的家看到這個…又在這兒看到~真的是要流口水了啦!
    如果我有小孩,她一定會很幸福滴~因為我也會動手做這些給寶貝們吃~
    想一想也覺得好幸福喔!~
    這才知道為什麼老媽總是說家裡吃比較好~呵

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    1. 小A將來一定是愛孩子媽媽~
      能夠自己動手做真的是一件美好的事 :x

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  17. :x 沒加芝麻也可以嗎??

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    1. 咚咚
      沒問題
      只要液體的量與吉利丁的比例掌握住
      300g液體  + 6g的吉利丁
      可以依照自己喜歡的材料來組合 :) ~

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  18. 好好吃ㄛ~ =P~

    請教 carol 黑芝麻醬是不是要用不加糖的
    食譜我帶走了 3Q~
    p.s 最近我都在試做 carol 發表過的點心麵包
    按照 carol 的步驟做每一道都成功
    真的很謝謝 carol  不吝分享
    carol 是不是有出過食譜還是當老師
    不然怎麼會將細節寫的這麼清楚詳細 =D>

    如果有出食譜一定要通知我 ;)

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    1. 茹茹媽
      我不是老師啦 :">
      就是自己有興趣
      很喜歡找食譜自己試試~
      謝謝妳的鼓勵~

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  19. 哇~又一美味的甜點唷~ :x

    carol 拍的照片好吸引人喔~ :D

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    1. amy,
      謝謝妳的捧場 :x

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  20. 才不是小女生2009年4月21日 下午5:30

    我之前有做過奶酪
    不知道要先將吉利丁泡開
    就直接放進牛奶裡一起加熱
    竟...
    也ok耶 :D

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    1. 吉利丁不能直接放熱水中
      可能是一開始牛奶不是燙的
      所以吉利丁還有時間軟化~
      還好順利做成功了 ;;)

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  21. Carol,很有營養做法簡單的甜點.
    給你一個更簡單的建議,我是用黑芝麻醬加到香草冰淇淋中拌勻,把它製成黑芝麻冰淇淋,又是另一番美味. :P

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    1. dada
      謝謝妳的方法
      夏天快到了
      我也想自己做冰淇淋 :x

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  22. carol妳好~~
    如果把動物性鮮奶油的部份用牛奶代替的話,做起來會有差別嗎?
     

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    1. 老王
      沒問題~
      只要液體的量與吉利丁的比例掌握住
      300g液體  + 6g的吉利丁
      可以依照自己喜歡的材料來組合 :) ~

      加一部份動物性鮮奶油
      奶酪的口感比較香濃~

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  23. 好香好濃的奶烙,夏天享用幸福滿滿。 :)

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    1. yuka,
      天氣稍微一熱
      就想吃冰冰的點心

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  24. 好棒的說.加芝麻就更香了.

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    1. Angela
      芝麻的香氣真的很棒 :x

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  25. 没做過用芝麻醬的奶酪
    都用藍莓醬或是草苺醬
    下次也來試試
    因為我已經聞到芝麻的香味了
    好香好香~~~ =P~

    小鴨
     

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    1. 用不同的材料就有不同的感覺與口感~
      歡迎小鴨的來訪~
      謝謝

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  26. 沒有吉力丁片有吉力丁粉該如何做???

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    1. 曉芬
      使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
      到吉利丁粉吸滿水份(水份約吉利丁粉2倍)
      一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
      若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
      等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
      這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了

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  27. 哦~看起來很簡單 :x

    真是道好吃又營養的點心
    夏天(暑假)快到了 孩子有口福嘍! =P~

     
    最近每天早晚都把醃梅子的罐子抱起來晃一下
    左看看右看看 那種心情真是又期待又怕受傷害(失敗)

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    1. Jennifer不要擔心
      時間到應該就會成功~

      奶酪是小朋友的最愛 :x

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  28. 看起來真的很棒耶~
    我看到之前有人問不用鮮奶油,全用鮮奶,那...可以全換成無糖豆漿嗎?

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    1. uno,
      沒問題~
      只要液體的量與吉利丁的比例掌握住
      300g液體  + 6g的吉利丁
      都可以依照自己喜歡的材料來組合 :) ~

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  29. 看起來太可口了

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    1. 歡迎阿梅梅來訪育鼓勵
      謝謝 :)

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  30. joice的小腦袋瓜2009年4月22日 上午11:50

    我也喜歡聽家人聊著生活上的小點滴.....雖然有時已經聽過好几次了,但仍想聽!!

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    1. joice
      能夠跟家人一塊聊聊往事
      就是一種幸福 :x

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  31. 哇~這個我喜歡~ 既有奶酪,又有芝麻! :x
    請問老師,如果我只有吉利丁粉,用量又該是多少呢?(一片吉利丁片= ?g )

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    1. 小蜜蜂
      使用吉利丁粉也是6g

      吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同
      若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
      到吉利丁粉吸滿水份(水份約吉利丁粉2倍)
      一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
      若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
      等到吉利丁粉整個泡到膨漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
      這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了.

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  32. 前輩您好:
            又有問題請教您,因為想做黑森林蛋糕,但上網收尋資料,蛋糕中間夾層都是糖
    漬櫻桃,想請問前輩如果不用櫻桃,有什麼內餡較適合呢?我真的想不出來有哪些內
    餡比較搭,所以能否請前輩給點建議呢?
     

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    1. Ray,
      因為傳統黑森林蛋糕中間就是夾糖 漬櫻桃
      現在有賣藍梅或櫻桃罐頭
      都可以試試
      其實不用醃漬的罐頭
      新鮮的櫻桃我更喜歡 :)
      Ray可以自己發揮
      任何喜歡的材料都可以使用
      不需要拘泥在蛋糕名稱上面
      做出自己獨特的口感~

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  33. carol:看了網友對妳的回應,他們生動有趣的模樣,有時也會跟著哈哈大笑,這是新發現。 :))

    這次材料簡單,看起來容易,我也來試試看 =D>

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    1. JEFFERY
      我很珍惜每一個人的留言
      都是大家給我的禮物~
      每天看到大家的一言一字
      我也會開心一整天~
      希望JEFFERY會喜歡這個甜點 :x

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  34. 這個芝麻奶酪我喜歡
    因為我是芝麻發燒友謝謝carol =D>

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    1. bee bee,
      我也愛吃芝麻 :x

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  35. 好好吃喔
    我想吃ㄟ 流口水了 :">

     

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  36. 黑芝麻營養成分很高而且很香 :x

    這個一定很好吃 =P~

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    1. 草莓魚
      黑芝麻很多很多鈣質 :x

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  37. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年4月23日 上午2:27

    看到這道奶酪,就知道又要迎接夏天的到來了 :x

    好香好濃的芝麻奶酪 :-*

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    1. Emery,
      一說到夏天
      好多冰冰的甜點等著呢

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  38. 哇賽~
    一早看到這個...
    讓我忍不住好想吃喔~ =P~

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    1. 謝謝凱莉公主捧場 :)

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  39. 回覆
    1. 謝謝惠珠 :">
      這真的不難
      改天試試看 ;;)

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  40. like mother, like daughter.

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    1. PONY說的一點都沒錯 :))

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  41. 看CAROL敘述家裡的生活,讓人感覺好溫馨! :x  原來就是在這樣的一個教育環境下,讓你的手藝這麼精湛~ 而且家人的感情都這麼好,原來愛就是從餐桌開始!!
    這道應該也不難,有機會我去買個材料來試試看,謝謝囉! @};-

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    1. 黛比姑娘說的沒錯
      我們家的餐桌總是充滿笑聲
      吃飯是一件很重要的事!

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  42. 哈哈,我真的就做過這等呆事,把冷水倒進吉利丁粉。。。
    還好您提醒了我。
    我得記住才是。
    謝謝囉 ;;)

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    1. 小蜜蜂下一次就不會弄錯了~
      不客氣~

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  43. 邊再看邊再做2009年4月23日 下午3:44

    黑芝麻醬2大匙
    請問是不甜的黑芝麻醬?還有有甜的

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    1. 我是用不甜的黑芝麻醬
      好像有賣微甜的~
      其實沒關係
      味道可以自己調整~

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  44. 想請問唷~~
    想做原味的.材料需要調整嗎?!
    如果要用吉利t粉.需要用多少呢?!
    使用吉利t粉要先泡水5分鐘.水要是粉的2倍嗎?!假設粉需要6克.水就要12cc嗎?!
     

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    1. 桃子
      如果做原味的
      就不要加芝麻醬
      其他材料都不用調整
      只要液體的量與吉利丁的比例掌握住
      300g液體  + 6g的吉利丁
      都可以依照自己喜歡的材料來組合

      吉利t粉約是8g左右
      使用前先與配方中的細砂土拌均勻
      再放入已經加熱到約80度c的牛奶中混合就可以~

      若是吉利丁粉就必須先用一些冷開水泡漲
      (6克就需要2-3大匙的水)
      再隔水加熱融化才能混入牛奶中

      桃子要知道自己使用的是那一種材料
      正確使用才不會失敗!
      吉利丁粉與吉利t粉是不一樣的~

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  45. 芝麻奶酪是個很有營養的甜點捏 !!!

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    1. 立青
      2種喜歡的材料搭配在一起
      更是可口 :)

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  46. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年4月24日 上午2:11

    我有個很大的問題耶,就是我每次做奶酪,那個吉利丁片都沒辦法完全融化完全,每次都一定有殘渣,不論怎麼攪拌或攪拌多久都一定有剩,找不到問題在哪裡耶,carol姐姐知道我到底是怎麼回事嗎?還有吼~~我從來沒用過吉利丁粉,吉利丁粉會比較好用嗎?口感有差咩?如果我用吉利丁粉是不是就不會有融化不完全的問題啦?哈哈~~

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    1. 可以在給我一次妳新的網址嗎?
      我找不到妳之前留在那一篇了 :">

      晴說的這個情形
      我很久前遇到過一次
      不知道是甚麼原因
      因為吉利丁片照理說都可以保存很久
      我後來換一家材料行買
      就沒有遇到這樣的情況
      所以可能是吉利丁片本身的問題~
      也許晴到比較大一點  流通率高一點的材料行買比較有保障!
      吉利丁粉與吉利丁片口感一樣

      以下給晴參考:

      吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同
      若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
      到吉利丁粉吸滿水份(水份約吉利丁粉2倍)
      一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
      若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
      等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
      這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了

      刪除
  47. 謝謝Carol的分享~~   我好愛這芝麻奶酪喔!
    我這Carol看著你Carol的文章,感覺被加親切哩!!

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    1. 歡迎Carol的來訪~
      謝謝 :)
      大人小朋友都喜愛芝麻奶酪 ;;)

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  48. 這個加了芝麻超香的耶!
    小兔之前有做過一次~~好吃~ =P~

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    1. 小兔
      我也很愛芝麻的香氣~
      加一點整個就不同了~

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  49. 不好意思~~又來了
    沒用完的動物性鮮奶油還能做什麼用呢?!
    家裡有剩餘的水蜜桃丁.可以放進去嗎?!
    會不會味道不搭呢?!何時放入水蜜桃丁?!
    謝謝唷~~

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    1. 桃子
      動物性鮮奶油可以做義大利白醬
      濃湯   等等~
      或是做麵包代替其中的牛奶

      水蜜桃丁可以放沒問題
      等液體完全冷了倒入杯中後
      最後才把喜歡的水果放入~

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  50. Carol~不小心發現這個世外桃源後,就每天都會來逛逛~
    今天我有做了這個芝麻奶酪哦~好吃好吃好好吃哦~
    不過呢~我第一次耍笨芝麻醬加太多了~整看起來就是黑而以拉~哦賣嘎~
    後來又做了第二次,二個比較看看.還是芝麻醬放少一點口感比較好拉~呵~
    這是我做的~沒玻璃杯我用塑膠杯囉~
    http://www.wretch.cc/blog/ya17sun/10214956

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    1. 歡迎小雅的來訪
      謝謝~
      都做的很棒!
      謝謝妳特別來分享 :x

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  51. 假日有試做ㄛ~小孩超喜歡, 吃完還意猶未盡~~
    感謝carol提供這麼簡易的甜點 :)

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    1. Ellen不要客氣~
      很開心你們喜歡 :D

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  52. 您好~謝謝提供做法~
    假日做了也很成功~
    是否可以引用呢??

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    1. 歡迎孩子的娘來訪
      很高興妳喜歡
      謝謝
      歡迎妳的引用 :)

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  53. 謝謝大方提供耶~不過我的BLOG不在YAHOO...無法使用引用功能~
    所以用貼的~有註明出處~不知是否可以~(如下)
    http://novia2004.pixnet.net/blog/post/24857476
    若您覺得不妥~我立刻刪除~就只附網址就好~~

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    1. 沒有關係
      這不是秘密
      謝謝妳的分享 :)

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  54. 對阿 ;;)

    看醫學雜誌我記德黑芝麻的含鈣量是第2名
    我懷孕的時候每天都會喝豆漿加黑芝麻粉 :x

     

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    1. 草莓魚非常注意身體健康及食材呢 =D>

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  55. Dear Carol
    用了妳的配方做的芝麻奶酪很好吃喔!謝謝你的分享
    想請問你,因為這個配方做出來的奶酪較Q,雖然我也很愛吃,但我偏好嫩嫩的口感,吉利丁片要減到多少才會嫩嫩的又不置於無法定型?謝謝囉! :x

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    1. sabrina,
      妳說的口感應該介於2及3之間
      所以將吉利丁片試著減到5g來做試試 :)


      關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
      1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
      10g的吉利丁加300g的液體
      2.軟度剛好
      6g的吉利丁加300g的液體
      3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
      4g的吉利丁加300g的液體

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  56. 邊再看邊再做2009年5月5日 下午8:04

    想請問如果用其他牛奶比如"巧克力牛奶.咖啡牛奶.水果牛奶.木瓜牛奶之類"也可以嗎?
    如果沒有芝麻醬用芝麻粉可以嗎?可以的話大概幾公克?
    比如說用巧克力牛奶做的話裡面還要再+粉嗎?把芝麻醬改成可可粉嗎?那可可粉大概要幾公克?
    咖啡粉是要用即融咖啡粉還是一般三合一咖啡粉還是用現煮的?現煮咖啡大改多少公克?即融咖啡粉幾公克?三合一咖啡粉幾公克?
    如果不+粉或醬也是可以的嗎?

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    1. 自己喜歡的牛奶調到適合的口味就可以
      不需要太再意份量
      只要掌握住吉利丁與液體的比例
      口味都可以隨自己變化

      芝麻粉的話大約加4大匙

      咖啡口味用三合一也沒問題
      用即溶咖啡粉也可以
      都是看自己喜歡的口味來決定

      現煮咖啡我是用2大匙咖啡粉+300g的熱水

      其實這就是用自己平時喜歡的濃度或是甜淡都可以
      只要液體300g+吉利丁6g就可以~

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  57. 邊再看邊再做2009年5月11日 下午4:47

    如果把吉利丁片改成果凍粉大概幾公克呢?

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    1. 在這裡差不多是8g果凍粉~

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  58. 妳好 
    想請問若沒有吉利丁片  用洋菜粉也可以嗎 如果可以 比例是多少   謝謝 :)

     

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    1. Ema,
      如果妳是直接使用洋菜條
      100g的液體約使用2g的洋菜條
      所以在這裡約是使用6g的洋菜條

      洋菜條先泡冷水軟化
      放入配方液體中煮融
      最後冷藏凝固即將

      如果是使用洋菜粉
      請依照包裝說明比較好 :)

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  59. 您好,
    我為老公做的生日餐裏也做了這道甜點呢,好吃喔!
    將妳這篇文連結在我的部落格裏,
    謝謝分享!
    http://blog.roodo.com/kiss_sisters/archives/9181741.html

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    1. jasmine親手做的生日晚餐好豐富!
      謝謝妳特別來分享 :)

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  60. hi Carol,我想問說,若我想要把芝麻改別的口味可以嗎?比如說:草莓醬...作法都一樣,行的通嗎?

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    1. Pogorelov
      可以用自己喜歡的材料替換
      只要把液體的量控制在300G就沒問題

      希望加草莓果醬的話
      就把黑芝麻醬用草莓果醬代替
      糖的部份就必須減少以免太甜 :)

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  61. 請問動物性鮮奶油加與不加的差別在哪?
    因為加了熱量高 若不加好嗎?
     

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    1. silly,
      加動物性鮮奶油口感會更濃郁
      改為鮮奶沒有問題~
      看個人喜好 :)

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  62. 請問用無糖黑芝麻粉~要加多少芝麻油混合~芝麻粉及油的比例多少~謝謝

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    1. candy,
      我自己試過一次
      不過沒有將正確的份量記下來
      妳可以一大匙一大匙的麻油慢慢加
      只要攪拌到類似漿糊狀就可以
      大約5-6大匙的黑芝麻粉
      致少要添加4-5大匙的麻油

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  63. 小小魚的媽咪~O(≧▽≦)O ~2009年8月12日 上午10:00

    請教CAROL媽咪
    我有自己做芝麻醬(黑芝麻+糖+橄欖油)
    這樣可以放入奶酪嗎??
    謝囉

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    1. 小魚媽
      自己做的芝麻醬沒問題的 :)

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  64. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=79850&prev=-1&next=79796

    這好好吃喲!我超愛的喲!
    謝謝carol的分享喲~

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    1. 謝謝小小的分享 :x

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  65. 可以請問如果想改做成南瓜奶酪的話 我配方該怎麼改勒? 我是新鮮南瓜(我怕我拿去蒸後水分變多 如果紐奶跟鮮奶油還用同樣配方怕會影響他凝固)

    最後想再請問一下 我上次做時 因為我的吉力是一片一片的那種 我的秤磅不是那種電子的 都無法順利的量出很精細的重量 以至於我來來回回一直重新放回鍋上重加一片吉力片 請問有什麼更好的方法嗎?

    謝謝!!

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    1. Selena
      台灣南瓜水份比較多
      所以把南瓜的份量算在所有液體中

      建議如下
      材料:
      南瓜泥150g,牛奶75g,動物性鮮奶油75g,細砂糖35g,
      吉利丁片2+1/3片(6g)

      我使用的吉利丁片1片是23x7cm
      吉利丁片一片=2.5g

      所以6g就=2+1/3片
      我不會實際秤量
      只要妳的吉利丁片尺寸跟我的一樣
      就用一片=2.5g來計算就可以



      關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
      1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
      10g的吉利丁加300g的液體
      2.軟度剛好
      6g的吉利丁加300g的液體
      3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
      4g的吉利丁加300g的液體

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  66. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年10月30日 上午1:50

    嗨 carol,



    芝麻粉我有買過

    但黑芝麻糊要去哪兒買呢

    小P第一次在妳的格到耶 :-?

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    1. 小p
      黑芝麻糊現在有3合1包裝
      超市賣場都有
      很方便
      而且牌子很多~
      妳去找找看一定有~

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  67. 大魚小魚~魚媽咪2009年12月29日 下午1:13

    剛跑去全聯社要買鮮奶油~但是又買不下手~~因為每次都讓我給擺到壞掉~來不及用...可以全都換成牛奶嗎?

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    1. 魚媽
      沒問題~
      就直接用牛奶
      也許味道稍微沒有使用鮮奶油這麼濃郁
      但是我覺得應該不影響 :)

      最近奶油都漲價
      真的有一點難過 :(

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  68. Hi Carol,

    請問吉利丁粉的英文名是什麼?不好意思我來自Singapore.
    我有試做几道你的菜噢!都很捧耶~
    除了最近的烤Potatoes,硬硬的,口感不好
    不曉得是不是要選荷蘭的Potatoes才對?

    Happy New Year!

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    1. 吉利丁英文名 Gelatine
      這裡有一些吉利丁必須注意的地方
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=21070&prev=21457&next=20767&l=f&fid=39

      烤Potatoes都必須烤1小時以上
      如果不想烤這麼久
      可以先把Potatoes用水煮到半熟
      這樣烘烤就會容易很多

      歡迎Zoe Ter 的來訪~
      謝謝~

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  69. Dear Carol
    請問如果用吉利丁粉,可以在用冷水將粉泡過之後,直接加入溫熱的牛奶 (或果汁)裡面使他融化嗎?
    也就是說一定要用隔水加熱的方式讓他融化嗎?
    製作幕斯也是這個方法嗎:
    先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘,到吉利丁粉吸滿水份(水份約吉利丁粉2倍)
    等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解,這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了



    另外製作奶酪,可以用牛奶代替鮮奶油嗎?
    上網查了資料才發現原來吉利丁粉不如吉利丁片好用又比較腥,可是我已經買了一大包,如果因為太難用就捨棄也太浪費了 :((

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    1. pHoebe
      我自己是習慣使用吉利丁片
      但是吉利丁粉也用過
      我覺得還好

      吉利丁粉隔水加熱溶解後
      就可以直接加入到材料中

      但是一定要有隔水加熱溶解這個步驟
      不然泡好直接加入會沒有凝固效果的

      不管製作果凍或慕斯
      都必須有這樣的標準程序

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  70. 請問一下gelatin若是粉狀的用多少來代替吉利丁片?

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    1. N.Heins
      若是使用粉狀吉利丁
      跟吉利丁片份量是相同的
      也是6g

      若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
      到吉利丁粉吸滿水份(水份約吉利丁粉2倍)
      一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
      若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
      等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
      這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了

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  71. 謝謝Carol詳細的解說.明天就來試試看.

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  72. carol我的芝麻奶酪做好了可是我的芝麻怎麼都在底下,我也有隔著冰塊攪拌啊,為蝦米

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    1. 旺旺
      墊冰塊攪拌的時候
      一定要攪拌到奶酪感覺很濃稠的程度
      這樣芝麻粉才不會沉墊
      可能妳墊冰塊攪拌的時間還不夠
      下一次再試試 :)

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  73. hi carol,
    請問我想做芒果口味的奶酪,芒果會不會變黑?需要仍然步驟7嗎?(不停攪拌至整個牛奶芝麻糊由液體變成濃稠狀)
    吉利丁一定要泡冰塊水嗎?可以泡一般的開水嗎?
    把芒果打汁需要加水嗎?可以牛奶一起打嗎?

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    1. 如果要做芒果奶酪
      我建議份量如下

      材料:
      芒果泥150g,動物性鮮奶油150g,細砂糖30g,
      君度橙酒1大匙(最後加  沒有可以省略)
      吉利丁片2+1/3片(6g)

      芒果打泥可以加一點檸檬汁就不會變黑
      我覺得還是必須有步驟7比較不會分離成2層

      天氣熱吉利丁一定要泡冰塊水
      不然會溶在水中拿不起來

      如果妳的果汁機單獨打芒果打不起來
      可以加一點鮮奶油一起打

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  74. 謝謝carol, 我今天回去試試看,結果如何再上來回報給大家...

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    1. 希望shwufen順利 @};-

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  75. Dear Carol:
    我的芝麻奶酪上菜嚕!另外請問若是芝麻粉會影響口感?因為沒有油脂的話!還是沒差?因為如果還要再做,考慮是否需要買芝麻醬!!感謝回答歐!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog
     

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    1. 軟嫩度可以依照以下口感自行調整
      關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
      1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
      10g的吉利丁加300g的液體
      2.軟度剛好
      6g的吉利丁加300g的液體
      3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
      4g的吉利丁加300g的液體

      芝麻粉應該不會影響口感
      妳可以依照自己喜歡選購

      謝謝分享~

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  76. 上次作芝麻乃酪非常成功
    家人都很愛
    可是作那個不用烤的蛋糕
    卻怎麼都不成功
    作了三次
    都是幾近凝固的狀態
    卻怎麼也不凝固
    吉利丁粉量一直調一直增加
    還是不成功
    請問是吉利丁粉的牌子會有差異嗎?

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    1. AA
      妳先告訴我妳使用的吉利丁粉是那一種
      有包裝說明嗎?

      妳參考我以下說明:

      一.吉利丁粉使用方式:
      若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
      到吉利丁粉吸滿水份(水份約吉利丁粉2倍)
      一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
      若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
      等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
      這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了.





      二.吉利丁片使用方式
      使用前必須先泡冰塊水軟化
      然後加入到煮熱的液體中融化
      吉利丁片及粉都必須在冰箱中冷藏5-6小時才會凝固







      三.吉利T粉使用方式
      吉利T(又稱Jelly T)和果凍粉相似
      成品質地稍軟
      是自海藻等植物萃取而成的,屬植物性
      口感介在吉利丁與洋菜之間

      吉利T粉與水的比例約是5g:185g
      吉利T先與糖混合均勻
      然後倒入希望混合的液體中混合均勻
      再放上瓦斯爐上一塊加熱至吉利T粉融化
      吉利T降溫之後在室溫中38度C就會開始凝結

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  77. carol姐~~
    yoyo也做了芝麻奶酪~~~謝謝您分享黑芝麻分布均勻的撇步,yoyo有做成功捏!!真開心!! :-*

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    1. 真開心^^
      謝謝 yoyo分享 :x

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  78. 吃完晚飯我做照carol的做法做ㄌ芝麻奶酪,現在還在冰箱裡,還沒很成形ㄋ,希望會成功!!!!

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    1. 阿枝枝
      很開心妳做的順利
      希望會成功 :x

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  79. carol我依照妳ㄉ做法成功ㄉ做ㄌ芝麻奶酪,口感細緻.綿密..重點不會太甜(老爺ㄉ胃不嗜吃甜食)好吃極了....老爺又誇ㄌ我廚藝進步ㄌ說,直說拜師成功ㄋ,可我有一個問題:我ㄉ奶酪有些灰灰,不像carol的白色透著黑芝麻粉美ㄉ說.我要怎麼樣改善ㄋ?
     ps:今天我又做ㄌ妳的洋菜拌三絲,好吃ㄋㄟ,夏天天熱吃這個消暑ㄟ,好讚.....

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    1. 阿枝枝
      妳用的芝麻醬是甚麼樣子的
      我等等過來看看

      謝謝妳的分享
      很開心妳喜歡 :x

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  80. 自己試做真的很簡單
    沒有用鮮奶油也很好吃^^

    我的芝麻奶酪
    http://dodowang.pixnet.net/blog/post/28359299

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  81. Carol姐~
    請問一定要放吉利丁嗎?
    我在國外買不到吉利丁.... :-S 找好久...妹有....
    還有吃吉利丁怕不健康,不想放....

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    1. 吉利丁不健康?
      我沒有聽說呢
      吉利丁只是一些動物皮中提煉出來的膠質
      就是膠原蛋白質

      國外應該很常見
      果凍都是吉利丁做的

      如果不放吉利丁
      沒有辦法凝固
      妳也可以使用洋菜或吉利T
      但是口感會不同

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  82. OK~3Q :P
    我在找找有沒有洋菜之類的~
    因為這裡賣得吉利丁都已經加色素,他已經調配好一盒賣你的那種。
    哈哈~關於吉利丁知識沒了解很多,謝謝Carol姐囉~ :>

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    1. Wendy
      台灣的吉利丁很單純就是純的吉利丁
      沒有添加任何東西
      妳可以再找找
      也許有原味的
      希望妳順利 @};-

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  83. :)) Carol姐~偶素在國外,目前還沒看到吉利丁片之類的東東 :(

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    1. Wendy
      下一次回台灣
      可以多準備一些帶著
      吉利丁片可以保存好多年~

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  84. 老師請問一下沒有玻璃杯用塑膠的布丁杯可以嗎?

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    1. 阿芯
      用塑膠的布丁杯沒有問題的 :)

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  85. 原來是這樣的喔~ :-O
    我又跟Carol姐學到一點了~
    3Q~ :x

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  86. Carol姐~
    動物鮮奶油可以換成用牛奶嗎?
    我買到的是吉利丁粉,也是6 g嗎?會不會太少?

    我把鮮奶油換成牛奶,結果喇好久....他不會變勾勾的餒@@" 水水的~

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    1. Wendy
      動物鮮奶油可以使用同份量牛奶取代
      但是因為2者濃度本來就勿同
      所以要花比較多時間才會變的比較濃稠
      但是放冰箱冷藏應該會凝固

      只是芝麻容易沉底~

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  87. 原來是這樣....囧rz
    我還以為我失敗了....結果把他給倒了..... @-) (結果是要喇更久一點....)
    我先用鮮奶油試試好了~

    還有阿~底下一定要墊冰塊喇嗎?

    謝謝Carol姐~ :-*

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    1. Wendy
      丟啦 :-O
      太可惜了~

      底下有墊冰塊才會讓牛奶降溫變的濃稠
      如果沒有墊冰塊
      怎麼攪也沒有辦法變的濃稠

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  88. carol,我的巧克力奶酪被我創造出來了,其實液體與吉利丁比例算好就可成功,明天先預祝你示範會成功~~~

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    1. 很開心旺旺做出自己滿意的成品
      謝謝跟我分享 @};-

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  89. Carol妳好,

    我今天試做奶酪,用的是吉利T粉
    牛奶加鮮奶油加起來大概是1000cc
    我放了大約30g的吉利T粉
    你有說吉利T粉在室溫就會凝固
    我有放進冷藏了
    但不曉得為什麼 一直不凝固
    是有需要兩三個小時或是更久嗎?
    還是我需要再多加點吉利T粉呢?
    再麻煩妳回答了
    這麼一大堆 如果失敗了  好可惜呀
    謝謝妳喔~:))

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    1. WanJu
      看起來份量比例沒有問題
      加入吉利T粉之後有沒有熬煮加熱直到吉利T粉全部融化
      我自己做了很多次
      是沒有遇到過凝結不起來的情形

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  90. Dear Carol,

    有些 我都有加熱 攪拌
    不知道是不是吉利T粉本身的問題...唉~

    那些沒有凝固的東西 你有建議拿來做什麼用嗎?

    謝謝妳的回覆喔~

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    1. WanJu
      吉利T粉加熱的過程要比較久
      妳要注意一下
      湯汁中都沒有小小的粉粒才算是煮到完全融化
      大概要煮個8-10分鐘才算煮好

      如果妳也煮了這麼久
      那可能真的是吉利T粉本身的問題
      這些沒有凝固的東西
      也許妳可以買吉利丁片或粉再重新加熱做一次

      或是代替麵包中或蛋糕中的液體來添加

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  91. carol老師您好,昨天試作了您的芝麻奶酪,很成功,謝謝您不藏私的分亨,豐富了我的生活^^

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我
      也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-

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  92. 我也好想去簽書會...

    可惜星期六在考英檢= =

    想請問一下Carol.

    我之前照麵包書上的做法做了草莓果醬.

    已經放了半年多.

    想快點用完.

    如果用草莓果醬的話. 份量也是2大匙嗎?

    也要隔著冰水降溫嗎?

    謝謝呦:)

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    1. 沒有關係的
      謝謝妳 @};-

      如果要加草莓果醬
      建議是2-3大匙
      妳可以嚐一下味道
      吉利丁的份量需要多加2g
      因為草莓果醬本身已經含糖
      所以另外添加的糖可能要減少

      希望妳順利~

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  93. http://tw.myblog.yahoo.com/621-915/article?mid=11628&prev=-1&next=11621
    我做了紅豆奶酪~~  謝謝Carol的分享~~^^

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    1. 謝謝Fiona跟我分享 @};-

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  94. CAROL老師您好:
    我星期天試做了芝麻奶酪,當天現吃軟應都很適中,可是隔了兩天再吃的時候口感好像變硬了,不知道原因在哪裡,請問老師這個吉利丁片,是否會因天氣冷熱須要去改變它的量呢?謝謝您

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    1. 放冰箱冷藏要密封
      不然容易水份散失
      如果覺得不夠軟
      吉利丁片可以斟酌調整沒問題的

      天氣冷室溫低是也會比較硬

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  95. Carol您好:我用了您回覆的配方做了巧克力奶酪....很好吃ㄛ....
    可是我有疑問想請教您:巧克力融化後加入鮮奶和鮮奶油中....巧克力遇冷又凝固了
    等到加熱後才慢慢融化....不過融化後會有殘留沙沙未溶化的巧克力口感....是正常的嗎?
    可以改成加入可可粉嗎?
    還有阿....您的書我全部蒐集囉....12月時好像又有新書發行....好期待...
    這次的新書可以加入建議的保存期限嗎?
    因為平常要上班....只有假日可以做點心給孩子吃....如果知道保存期限的話
    就能斟酌一次要做多少量....如何保存了!
     

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    1. 也許巧克力可以要在步驟3的時後趁熱加入鮮奶和鮮奶油中
       這樣應該會改善~

      如果要改為可可粉
      妳可以添加15g的無糖可可粉
      直接加入熱牛奶中混合均勻

      謝謝妳的建議
      我會跟出版社反應~ :)

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  96. carol 老師你好:
    請問一下應該如何才能煮溶吉利丁片呢?

    我都是把它放到冷水中,再冰到冰箱半小時,
    拿出來擰乾,加至已煮溶糖的牛奶裡,(小火)
    可是都煮至牛奶滾了,吉利丁片還是會有一小塊一小塊的,很多,
    已經很多次了,它就是無法好好的溶化,
    請問我該怎麼辦呢?

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    1. 我曾經遇到一樣的情形
      怎麼樣都沒有辦法融化
      應該是購買的吉利丁片本身的問題
      建議妳換一家材料行再買一次
      這一批就不要使用了

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  97. Carol老師
    這是我看著您的blog做的芝麻奶酪成品,很好吃哦…
    有濃濃的芝麻風味留在口中,真的很讚
    http://foodstyle.pixnet.net/blog/post/40018566

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    1. 很高興喜歡

      謝謝妳分享給我 @};-

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  98. 老師: 請問用多少黑芝麻粉替代黑芝麻醬呢?? 謝謝! ;;)

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    1. 如果使用黑芝麻粉
      可能需要3大匙~

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  99. 雙胞胎水媽媽2013年3月8日 下午4:27

    老師:過年時我做了芝麻奶酪...很成功ㄟ
    家人都大誇好好吃喔
    謝謝老師無私的分享

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  100. Carol妳好:我今天有試做芝麻奶酪是用吉利t粉方式,牛奶加鮮奶油液體部份是900g,我加了26g的吉利t粉,但沒辦法凝結成凍,想請問是要:
    1.牛奶加鮮奶油先加熱80度後再加(吉利t粉砂糖混合)後煮8-10分
    2.牛奶加鮮奶油不加熱先拌入(吉利t粉砂糖混合)後煮8-10分--我今天用此方法
    那一個才是正確的方式?還是是吉利t粉的關係?
     

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    1. 吉利t粉是植物性
      要直接加入冷的液體中熬煮至融化
      所以應該是2才對

      使用份量也沒有錯
      25g就可以

      妳買的吉利t粉是甚麼廠牌?
      有沒有使用說明

      也有可能加了鮮奶油太濃
      所以吉利t粉不易融化
      也許全部使用牛奶來做會比較好操作~

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