2009年1月15日 星期四

壽喜燒

    

因為小珊的提議,我一早就出門採買壽喜鍋的材料.空氣
真的很冰,不過還算好的是沒有下雨.乾燥的天氣還不至
於讓人感覺不舒服.上個星期台北都在濕冷中,心情實在
有些悶.


對壽喜燒第一個印象就是阪本  久所演唱的"SUKIYAKI"
,爸爸的老唱片中就有著這首曲子.小的時候喜歡在爸爸的
書房中把玩著他的老唱盤,好奇那些黑膠唱片如何靠一根
針頭就能夠發出美妙的音樂.我照著爸爸的指示,恭敬且小
心翼翼的拿出唱片,手輕輕的將唱片指針放向一圈一圈神
秘的凹槽中,在父親的書房聽著林玲的藝術歌曲,聽著學生
王子的電影主題曲,消磨許多美好的童年時光.

原歌曲內容其實跟壽喜燒一點關係也沒有,日文歌名的意
思為"抬頭向前行".歌曲曲風輕快,配合上阪本  久笑容滿
面的模樣,這首歌在美國Billboard排行榜上蟬聯3週冠軍,
也是第一首日文歌曲穫此榮譽.1985年阪本  久不幸在空
難中過世,享年只有43歲.
壽喜燒的由來據說是日本江戶時代的農民在農田工作之餘
,在農田中利用他們所使用的農具「鍬」或「鋤」來燒烤魚
或肉類食用.而「鋤」的日文名稱就是(すき).關東與關西口
味有一些些差異,關東會加入味霖,而關西則省略.有興趣的
人可以試試其中的不同.冷冷的天吃著熱呼呼的壽喜鍋,甜甜
的滋味帶著濃濃日本照燒風味.因為壽喜燒讓我又回到小時
候,腦中響起了當年的音樂.那是專屬於我與父親的回憶.
上を向いて歩こう






壽喜燒
扁平鐵板電爐約3-4人份

材料:
壽喜燒牛肉片約600g,乾海帶1/2片,板豆腐1塊,茼蒿菜,洋蔥1顆
金針菇1把,蒟篛絲,青蔥3-4支,
(量可以依個人喜好增減)

調味料:
醬油100cc,砂糖4大匙,日本清酒45cc,味霖1大匙,海帶高湯200cc
全部材料混合均勻即可
(喜歡甜一些可以稍微增加1大匙糖)

沾料:雞蛋液(不喜歡可省略)

步驟:
1.乾海帶加入冷開水300-400cc熬煮15分鐘成為海帶高湯.
   取200g加入調味料中成為調味醬汁
2.板豆腐切塊,洋蔥切絲,青蔥切大段
3.將壽喜燒牛肉片脂肪較多的地方切一些下來
4.鍋燒熱將切下來的牛肉脂肪均勻的塗抹在鍋子四周直到搾出油脂
5.將壽喜燒牛肉片放入煎至半熟,然後將調味汁倒入1/3煮沸
6.將洋蔥絲加入翻炒2-3分鐘


7.然後依序將板豆腐,蒟篛絲,金針菇,青蔥段放入鍋中
8.最後將剩下的湯汁全部倒入蓋上蓋子煮滾即可
9.茼蒿菜最後加入燙熟即可
9.牛肉吃的時候可以沾著雞蛋液一塊享用
   (沾蛋汁一方面讓牛肉片降溫較好入口,吃起來口感也更滑嫩)


若沒有平板電爐,可以直接使用稍微淺一些的不繡鋼鍋或直接
在平底炒鍋中烹煮.







     





格友延伸做法:

Lulu的壽喜燒





































107 則留言 :

  1. CAROL早安~~
    冷冷的天...看到這壽喜鍋..心都暖了起來!
    吃起來甜甜的滋味...上次去日本賞楓時也有嘗嘗... :x

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    1. snoopy
      冷冷的天就是要吃熱騰騰的料理
      吃完一點都不冷了 :D

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  2. 嘿~天冷吃這個也很好耶~
    我之前在家裡也有做來吃
    方便
    又好吃~

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    1. 貴妃
      在家吃最划的來
      而且又吃的好 ;;)

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  3. 清晨的微涼~米娜2009年1月15日 上午10:39

    看來我們有許多類似的回憶喔
    版本 久 "SUKIYAKI" 到現在還是老媽愛哼 曲子之一
    壽喜燒 早就想將鍋子拿出來....... 
    唉~  還是拿出來吧  這種天過癮ㄝ :x

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    1. 米娜
      我們有共同的回憶呢 ;;) ~
      這天氣吃這個剛好~

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  4. 天冷~吃這個最對味,感覺全身都暖和起來了,幸福ㄋ~~

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    1. 方塊臉
      這冷颼颼的天
      吃這沒湯的火鍋也是很適合 ;;)

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  5. 海帶跟海帶高湯什麼時候用的到呢?

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    1. 水藍星空
      調味料中要使用200g的海帶高湯
      所以先用乾海帶煮湯
      這樣煮出來才不會太鹹
      味道也更好~

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  6. 謝謝Carol~~看到您特地為我做的壽喜燒真的好感動喔 :x

    原來作法一點都不難
    我想我之前做少的味道應該就是日本清酒
    請教Carol是用什麼牌子的呢?
    真的很謝謝Carol老師
    過年回台灣我一定要趕快買材料來做做看
     

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    1. 我也要謝謝小珊
      讓我們家有一個溫暖的晚餐與回憶 @};-
      我買的日本清酒就是台灣煙酒公司生產的~
      希望小珊回台灣過好年 :x

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  7. 原來壽司燒是這樣做的喔~
    沾蛋液好特別喔,CAROL姐姐我沒吃過壽喜燒吶~
    不過每回看到您發表的料理,都會讓我想嚐試一下~
    而且這壽司燒似充滿了回憶,我想品嚐的當下,心中也別有一番感觸在~

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    1. 謝謝小不點~
      壽喜燒甜滋滋的
      做法材料也簡單
      有機會試試~
      這也稱為無湯火鍋 ;;)

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  8. 同個年代,一點就通。

    壽喜鍋配白飯,超棒! =D>

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    1. Gloria,
      有共同的回憶
      這種感覺真好呢 :x

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  9. 冷冷的天 配這個~~好ㄟ!! ;;)

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    1. julia
      這也稱為無湯火鍋
      雖然沒有湯
      但是吃了癟是暖烘烘呢 :D

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  10. 用愛祝福每一天2009年1月15日 下午12:13

    Hi carol,


    以前日籍的日文老師曾親自下廚做壽喜燒給我們吃,


    那時我記得每位學生都要做一道菜去,

    我弄的是手捲,另一位同做的是壽司,

    妳這道菜讓我想起了這個美好的回憶。 :x

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    1. 用愛祝福每一天
      料理就是很神奇
      不管過了多久
      都能夠喚起心中第一次品嚐的感動 @};-

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  11. 甜甜鹹鹹的滋味~配合著飯吃!忍不住會多吃一碗吶! =P~

    carol媽咪還加了我也很愛的豆腐~
    吸滿那壽喜燒的湯汁~唉唷邊打字我邊嚥著口水阿~討厭!! :))

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    1. 淇淇媽
      照燒口味大人小孩大多能接受~
      其中豆腐也是我的最愛 :D

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  12. carol:
    我家大小朋友都愛這一味.

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    1. lumame
      甜甜的風味孩子特別喜歡呢 :x

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  13. 哇。。。我愛我愛!
    尤其是最後一張!沾上蛋黃。。。哦~~~美味 =P~

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    1. Melody
      真的要沾上蛋汁才更美味呢 :D

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  14. 午安~~來逛逛~~
    養生提神枸杞茶來了~~

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  15. 這幾天好冷,吃這種最好了。Carol要多注意保暖呦~ :x

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    1. 謝謝Judy帶來的溫暖提醒 :x

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  16. 哇......口水又快流出來了, 每回我煮這個, 兒子最樂了~他超愛,
    實在是我亂亂煮啦, 現在總算看清楚原來壽喜燒要這麼煮呦~謝謝囉

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    1. kuofj
      其實壽喜燒怎麼煮都可以~
      自己最順手的方式就好
      只要調味料大概準備齊全
      就是好吃的一鍋 :x

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  17. carol壽喜燒是我的最受哩 =P~
    看了妳的壽喜燒我又有想去吃日本餐的沖動了 :((

    以前我的哥哥們也有一架黑膠唱片的唱機
    可惜在搬家的時候弄壞了
    而唱片也被我當飛碟飛完了
    (小時候是壞蛋) :((

    差點忘了我做好了妳的楓糖合桃肉桂卷想叫妳去看,哈哈

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    1. bee bee
      現在黑膠唱片都是古董了
      我小的時候都不敢用手碰到唱片表面
      爸爸會罵的 :D

      我晚一點就過來喔 :x

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  18. 那首sukiyaki我現在還常聽呢~ :D 下次要來吃壽喜燒邊聽sukiyaki.... :))

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    1. sally,
      我怎麼沒想到邊吃壽喜燒邊聽sukiyaki!
      這樣真的更有氣氛呢 :x

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  19. 壽喜燒料好豐富喔
    我也要來一碗 :x

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    1. 威ㄚ不要客氣呢 :D

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  20. 我去过最冷的地方是去年雪灾前上海3‘C ,晚上会零下,还记得在路边吃炒面时,看到那小贩一直用热水去淋煤气筒。。。快结冰了吧?。。。冷是很可怕的,我超怕冷的。CAROL 这一锅好温暖哦!!

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    1. layyean
      我也是超級怕冷~~
      台灣這2年的冬天真是好冷!
      上海!
      更是不能想像結冰的氣溫呢 @-)

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  21. 看了讓人流口水 =P~

    天氣冷時 吃這個最對味啦 :)

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    1. wen,
      天冷冷吃一鍋
      身體都暖起來了 :x

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  22. 好棒喔!我好喜歡壽喜燒甜甜的滋味. =P~

    謝謝carol 總是不藏私! :x

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    1. 謝謝雪球鼓勵~
      甜甜的滋味大人小孩都能接受 ;;)

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  23. 看著看著..口水都要流出了!我也要來晚白飯配^^

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    1. Juju
      壽喜燒配飯最適合了 :D

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  24. 冷冷的天
    吃上熱乎乎的壽喜燒或火鍋( 我這兒只能吃到火鍋啦 !!)

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    1. 臭媽
      天冷只要煮一鍋熱的
      不管甚麼鍋都適合 :x

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  25. joice的小腦袋瓜2009年1月16日 上午9:58

    很簡單的樣子 這樣吃起來一定很好吃.....我之前有用這樣的做法 直接做成火鍋的湯底 也很美味呢!!!

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    1. 謝謝joice的好建議!
      多了湯頭更暖和 :x

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  26. 海倫說的我都臉紅啦! :D
    我也是因為自己對口味都是來者不拒
    所以喜歡嚐試各式各樣的料理~
    汕頭沙茶火鍋!
    這也是很棒的一個味道!
    台北現在也沒有多少家餐廳可以吃了
    張桑是個懷舊的好男人 ;;)

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  27. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年1月16日 上午10:35

    壽喜燒我也喜歡,
    尤其烏龍麵放下去煮,吸收湯汁後更好吃呢!

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    1. Shirley不愧是美食專家呢 ;;)

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  28. 這麼冷的天氣~來份壽喜燒.真是燒燒燒...
    高雄也是冷的不得了~冷到每晚都想喝麻油雞湯..
    只是我們家兄弟連續幾天的課程~根本沒空讓美鳳下廚啦
     

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    1. 美鳳
      台北冷的我都想搬到南部住啦!
      我連出門的意願都沒有 :( ~
      躲在家裡只想吃暖的東西~~

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  29. 冷冷的天
    吃完後都暖了呢

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    1. 冷冷的天
      就是要吃熱熱的鍋 :)

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  30. 嗨carol早安~

    這道料理以往過年yuka的媽媽會做,再加上其他的小菜,就可以圍爐了! ;)

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    1. yuka說的沒錯
      過年準備一鍋就是適合圍爐的年菜 :x

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  31. :-O 我看到壽喜燒
    我已為你外出用餐勒
    沒想到~阿~天阿~這你也會做喔 @-)

     

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    1. kiki,
      說真的
      我很少外食呢
      一方面麻煩
      二方面省錢
      所以能夠自己做都自己動手 :">
      謝謝kiki :P

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  32. 在外面吃壽喜燒很貴呢
    天冷的時候也很適合吃這個呢~

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    1. sally,
      自己在家吃最大的好處是不受拘束
      愛吃甚麼就加甚麼~~

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  33. 太棒了!昨天才想要吃壽喜燒。現在有食譜了 :D

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    1. 安妮媽咪
      材料都很簡單
      希望妳們喜歡 :) ~~

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  34. 最近我家也常吃這道菜呢:)
    可是如果沒買到新鮮的有機蛋我就不沾蛋汁了
    真是好下飯,帆帆和胖弟很喜歡吃壽喜燒煮的葛條喔^^
    小漫

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    1. 小漫
      如果蛋不新鮮
      我也會怕怕 :P
      小朋友應該很喜歡這種偏甜的味道 :x

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  35. 哇~~
    流口水囉!!

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    1. 秋天
      冷冷的天吃這個最好 :D

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  36. 我最喜歡的壽喜燒耶! :x

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    1. 向日葵
      甜甜的口味我也喜歡 :x

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  37. carol做的壽喜燒真漂亮
    還把他們擺的如此完美
    若是我肯定是一整鍋亂丟 :))

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    1. Milky,
      我的個性有一些龜毛 :D

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  38. 薰~衣草天空♡2009年1月16日 下午10:09

    你的牛肉看起來好嫩呀
    可惜我沒有人能分享~~
    因為他不吃牛
    不能煮牛肉 :((

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    1. 薰衣草
      不吃牛肉可以試試豬肉的
      也很好吃 ;;)

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  39. 好好吃哦,老闆娘我要點客.害我好想去買個平板的這樣的鍋 :P

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    1. 小咪
      家裡一般的平底炒鍋也可以做 ;;)

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  40. 前幾天才跟朋友去吃了壽喜燒,在這種天氣吃起來覺得特別的幸福耶!

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    1. 小希
      格友的建議讓我也可以在家享受暖烘烘的壽喜鍋
      真好 :x

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  41. 可以問一個很笨的問題嗎?
    如果沒有"扁平鐵板電爐"~該怎樣烹調呢?
    我看了全部的回應~沒人問這問題~ :-S

    普通鍋就可以了嗎?還是~~~~我們沒"扁平鐵板電爐"~!!
    可是好想煮ㄚ!!

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    1. V兔
      普通的鍋放在電磁爐上就可以
      不用特別去買電爐
      因為這個電爐真的除了吃壽喜鍋或是煎薄餅
      用處不是很多
      家裡找一下
      一定有適合的 :)

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  42. 黑膠唱片和壽喜燒的結合
    一段對父親的親情懷念
    我喜歡這篇 @};-

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    1. PONY,
      我爸爸是個嚴肅的人
      從小跟他不是很親近~
      不過在他書房聽老唱片是件美好的回憶 :x

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  43. 想請問Carol老師
    是不是作這種壽喜燒料理,或是類似豬肉牛肉動飯(有加洋蔥跟蛋)的料理,不論肉片或肉塊,都是要先炒過再加水,調味料下去烹煮呢?
    因為我昨天想煮類似豬肉動飯, 但是冰箱只有腰內肉塊(約0.8-1公分厚),我就直接用調味料下鍋(日式醬油,味琳,水,一點清酒,水,)再下洋蔥,滾了等洋蔥燒軟之後,就直接下肉塊了(因為已經解凍所以肉是軟的),但是我好像煮太久了,肉質變的有點澀,我就趕緊加了兩顆蛋液,稍稍悶一下就熄火,是有好一點,但是是不是都要先炒過才不會變澀呢?還是說是我敦煮太久,只要不那麼久,是可以直接煮(不論肉塊或肉片)的呢?謝謝唷
    Carol先跟你拜個早年唷... 恭喜新年好 :-*

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    1. 胖胖
      肉類不同的部位就要有不同的烹調方式
      像吃這樣的需要煮的火鍋
      使用的肉類最好是帶有油脂的部位(梅花肉)
      而且切成片狀又比較適合
      豬肉適合燉煮的部位是後腿肉
      腰內肉就不適合煮太久
      這跟使用部位有關
      跟炒比較沒有關係
      炒一下是讓肉的油脂出來一些
      味道更好~
      下次可以直接用火鍋梅花肉片試試 ;;) ~~

      謝謝胖胖帶來的祝福 :x

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  44. 有啊,妳有註明我有看見.但吃這樣的東西有這樣的道具,會更有感覺 :">

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    1. 小咪說的對呢
      有時候料理就是要有那一種情緒
      吃起來也更美味 :x

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  45. 家裡的小朋友很喜歡這道~~可以配上兩碗飯!!

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    1. 愛美麗
      甜甜的醬汁最對孩子的味口 :x

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  46. 管理員-Sherry :)2009年1月18日 下午4:32

    好好吃喔
    Carol真是好手藝~~
    連這個特別的日式料理都可以做
    Carol你是不是也是那種少數可以嚐嚐
    餐廳的東西就知道酌料要用什麼的料理達人呢
    我好羨慕那種人喔
    對於那種醬汁可以自己調配的人特別尊敬呢
    你就是其中一個喔   :):)好佩服喔
    你這鍋好吃的料理好像天母的日式料理賣的喔
    都流口水啦   嘻嘻
    祝福你全家喔

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    1. Sherry
      我媽媽更厲害啦!
      她真的是吃過的料理
      都可以知道怎麼調味~
      我還在學習呢 :D
      謝謝Sherry :x

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  47. carol連壽喜鍋的做法都會
    真的是好厲害啊~~ :)

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    1. 謝謝小雯 :">
      我就是喜歡嚐試各式各樣的料理
      這是我最開心的時候 :D

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  48. 寒冬中  來一鍋壽喜燒
    溫暖又充滿幸福滋味 =D>  

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    1. 飛兒
      這個季節真的最適合了 :x ~

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  49. 這壽喜燒是BK在日本時期,過日本年時,會與同學當成圍爐菜煮來吃
    看了真懷念! :x

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    1. BK,
      在日本求學的妳
      一定對這道料理有更深的懷念 :x

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  50. 新年快樂!心想事成!謝謝美麗照片文章!
    有空多來逛!
    喜歡好笑的童言童語、爆笑劇、好看的感性小說嗎?歡迎參觀!       
    這是小歡不同形式的創作!   小歡

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  51. 看起來好美味. =P~ ...謝謝分享很多資訊.... :x

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    1. 歡迎咚咚的來訪
      謝謝 :)

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  52. Hi Carol,

    我煮了這道壽喜燒,兒子和老公都好喜歡吃哦!真是美味啦~

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    1. 謝謝lulu分享~~
      好精彩的壽喜燒!!
      看的我也想再起一鍋呢^^

      刪除
  53. Carol晚安~
    我又來發問了!!cc
    加入日本清酒的目的為何?沒加可以嗎?或是有可以替代的嗎?
    Thanks & Merry Christmas
     

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    1. ivy
      加清酒更接近日本風味
      沒有就直接加米酒 :)

      刪除
  54. carol姐姐。。。。
    人家太晚來妳這裡了啦。。。。
    我照食譜煮好了醬汁。。。。
    想說。。。。怎麼會比外面賣的少了一個香味。。。。
    原來。。。。原來妳有用海帶高湯喔。。。。
    食譜只說用水。。。。 :((

    這個如果用[柴魚醬油]來替代應該也是可以厚? :-?

     

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    1. 小貝兒
      沒關係
      下一次再試試就好~~

      柴魚醬油也沒問題
      要稀釋使用~

      刪除

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