香腸煲飯

     

我很喜歡用砂鍋做煲飯，這樣直接在鍋中燉煮出來的飯
好香，底部帶著微微焦黃的鍋巴特別好吃。砂鍋拿來做
煲仔飯最適合，保溫夠，米飯煮的透，再加上香腸本身
燒出來的湯汁也會被米粒吸收變的更有味道。

把香腸先蒸過一次連湯汁再放入米中一塊燒，這樣香腸
經過２次的蒸煮，不會過於乾澀也更適口。





香腸煲飯
約5-6人份

材料:
白米300g
糙米100g
冷水550g
米酒50g
甘藍菜1把
廣式臘腸2根
廣式肝腸2根
台式原味香腸2根

調味料:
蠔油1大匙
醬油1大匙
細砂糖1/2大匙
(甜度請自行斟酌)

步驟:
1.香腸用米酒擦拭，放入電鍋中蒸一次蒸熟
2.糙米泡水至少２個小時
3.泡好的糙米與洗淨的白米濾去水混合均勻，加入一大匙沙拉油拌勻
4.再將冷水+米酒共600g的液體倒入
5.蒸好的香腸放入,蒸出來的湯汁也全部淋入
6.蓋上鍋蓋放上瓦斯爐用小火燉煮約22-25分鐘至米飯熟透
7.將火關掉,蓋子不要開,再悶10分鐘
8.甘藍菜洗淨川燙好，鋪在飯旁
9.飯煮好將香腸取出切薄片，淋上攪拌均勻的調味醬汁
10.吃的時候將飯從底部攪拌上來拌勻即可






電鍋做臘味飯

糙米泡水至少2個小時，將所有材料直接放入
外鍋1杯水蒸煮1次再悶30-40分鐘即可。

*本食譜收錄於朱雀出版書籍 :

   

 

 
Carol不藏私料理廚房
新手也能變大廚的90堂必修課

     

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