2008年10月1日 星期三

福州胡椒餅

     

記得之前媽媽家附近有一家有名的炭烤胡椒餅舖,常常假日就會
抓好時間去等著熱騰騰的胡椒餅出爐,去晚了可就吃不到了.老闆
用長夾子從燒的炭火飛揚的大爐子中夾出一個個烤的金黃香酥的
胡椒餅,底部被炭火烘烤到微焦的麵皮脆極了,滲著油蔥的香味老
遠都聞的到.再冷的天看老闆都是一件背心.冬天吃一個香又辣的
胡椒餅,邊吃邊流鼻水,身體也自然暖和起來.

這幾年,胡椒餅舖子搬家了,很久沒去光顧了,我對這種掛爐燒的麵
食都特別沒有抵抗力.自己做的胡椒餅雖然少了炭火的味道,但是
烤出爐的時候,好像又回到那間小小的店面,手上握著號碼牌,等著
老闆將胡椒餅的溫暖傳遞過來.



福州胡椒餅
約做8個
肉餡部份
材料:
後腿肉250g,青蔥150g

醃肉調味料:
蒜頭2-3瓣,醬油1.5大匙,米酒1.5大匙,鹽1/4茶匙,細砂糖1大匙,
麻油1大匙,粗粒黑胡椒1茶匙,白胡椒粉適量,五香粉適量,

步驟:
1.青蔥洗淨切成蔥花,蒜頭切末
2.後腿肉切成粗粒肉丁,再稍微剁一下就好
   (或是買粗絞肉)
3.將切好的肉加上醃肉調味料攪拌均勻放至冰箱中醃2-3小時

麵皮部分:

材料:
高筋麵粉300g,冷水180g,速發酵母1/2茶匙,細砂糖10g,鹽1/4茶匙,橄欖油10g

表面裝飾:
1個蛋白液,白芝麻適量

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (水的部份先保留20g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-8分鐘
3.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布室溫發酵2個小時

5.桌上灑些手粉,將發好的麵團移出至桌上,再灑上一些高筋麵粉
6.將麵團搓揉一下將空氣壓出,捏成長條.平均分割成8塊(每塊約60g),
   然後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
7.休息好的麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,然後翻面,中間放上適當調
   好的肉餡,再放上一大匙蔥花,將收口處捏緊


8.包好的麵團放在2手手心中前後搓揉滾圓
9.麵團上方刷上一層蛋白,沾上一層白芝麻
10.間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤25-30分鐘至表面呈現金
     黃色即可


     
關於胡椒餅請參考:

福州胡椒餅


格友延伸做法:


郭雅欣
謝謝老師的胡椒餅食譜😝沒有白胡椒粉只加了一些黑胡椒粉~不過都沒有胡椒香😭味道太淡了😭下次再改進

 Maggie Yu
 老師您好!這是照著您的食譜做的胡椒餅,很香呢!不過烤了會有湯汁流出來,我明明有把收口捏好啊!不知道是哪裡出問題!




綠媽咪的福州胡椒餅
ㄧㄠ 子的胡椒餅

小慧慧的福州胡椒餅

Karina的胡椒餅

Yen的褔州胡椒餅

Arisa的牛肉胡椒餅

Lynn的胡椒餅

ANN的胡椒餅
愷娘的胡椒餅
蓉兒的胡椒餅+四神湯
櫻櫻的胡椒餅&香蕉蛋糕
mei hua的胡椒餅

Lorraine的胡椒餅

阿拉玲的胡椒餅






















201 則留言 :

  1. 胡椒餅好吃ㄝ
    有時會去買來吃呢
    carol姐你真厲害胡椒餅自己做 =D>

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    1. 謝謝威ㄚ~
      威ㄚ每天都好早呢
      早起很健康 ;;) !

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  2. Dear Carol,
                          早安!早安!哇...一早就這麼有眼福,
    熱騰騰的胡椒餅,我的肚子也再抗議了 :D 。
                         記得第一次看見電視轉播胡椒餅製作的過程,
    我就被這特別的小東西吸引囉!一個一個貼在爐裡烤,
    真的是好難忘記的畫面,發明的人真是了不起。

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    1. Dear 小迷糊
      就是要貼在爐中烤
      有那獨特的炭火味~
      自己做解解饞 :P

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  3. carol姐姐好厲害喔~
    連胡椒餅都會做吶,真的超強的 =D>

    我記得這胡椒餅因為是用桶裝烤的,吃起來有一種炭烤的香味~
    不知用烤箱烤出來是否亦同呢?

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    1. 小不點
      這當然沒有辦法跟桶子烤的完全相同
      不過雖然少了炭火的香味
      多少可以解解饞啦 :D

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  4. :x 師ㄟ早安
    我也要吃胡椒餅啦 =P~ 我好像沒吃過耶 :D

    我剛跑去看ㄌbreadtopiaㄉ網站真ㄉ是一個很讚挖寶ㄉ地方耶
    解說詳細又有video可看很容易理解 ;;)

    師ㄟ真厲害上網找資料也是一流 =D> :x

     

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    1. Karen沒吃過胡椒餅
      下次回台灣一定要試試喔~
      很辣很香啦 ;;)

      這網站真的不錯
      多去挖寶喔 ;)

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  5. 天啊  Carol 我真是太崇拜妳了
    沒有掛爐  妳也能做出胡椒餅
    真是   太厲害了 =D>

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    1. PONY,
      我一饞起來
      甚麼都可以做到呢 >:) ~~

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  6. 哇啊
    剛出爐的胡椒餅最好吃了
    自己做的胡椒餅一定很讚
    烤好一定是滿屋子的香 =P~

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    1. 胖胖
      雖然沒有辦法做到外面的炭火香
      多少還是能夠解饞 :D

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  7. 大魚小魚~魚媽咪2008年10月1日 上午9:10

    太猛囉~這也可以自己做ㄛ =D>

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    1. 魚媽
      我做的方法不難
      就是跟一般做麵包的方式差不多
      想做一定都可以的^^

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  8. 口水一直滴啊,,,,, =D>

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    1. 吳媽
      謝謝妳捧場 :">

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  9. 我的天阿~
    妳連胡椒餅都可以自己做阿~
    超強啦~~ =D>

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    1. 貴妃
      我只要想吃
      就會想盡一切方式呢 :D

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  10. 胡椒餅耶~~
    太強了~ =D>

    我喜歡胡椒餅的胡椒夠辣味道夠重
    哈~我吃重口味的啦!!! :))

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    1. sally跟我一樣喜歡重口味呢
      要辣到流眼淚才過癮 >:)

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  11. 我有點槁不懂,其實胡椒餅就是烤的包子對吧?
    為什麼叫胡椒餅呢?有放胡椒的關係喔?
    我還沒認真吃過耶~不過看carol自己做的很美味的樣子耶 ;)

    那個肉汁,真是誘人

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    1. yone,
      就是因為加了很多胡椒的關係
      所以叫胡椒餅!
      做法各家都會有一些不同
      有一些加了酥油
      吃起來會酥酥有層次的感覺
      我這做法簡單些
      烤包子
      蠻貼切的~

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  12. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2008年10月1日 下午12:23

    你的胡椒餅看起來好好吃ㄛ
    餡料飽滿 圓滾滾的
    讓人直流口水 =P~

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  13. 有香噴噴的味道XD

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    1. 晚上烤了8個
      晚餐全解決了 >:)

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  14. 我還記得台大那的胡椒餅很好吃也很貴 ,一個現在好像要五十元了吧~
    但是就是讓人很懷念啦~ :x

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    1. Judy,
      那家胡椒餅現在又更貴了
      上次買1個牛肉的
      1個60元呢 :-O
      比吃一個便當都還貴
      3個人就花了180元
      真是有點嚇人!

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  15. 哇~口水流滿地了
    謝謝Carol的分享喔~
    讓我也好想抽空來試看看呢!!

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    1. 謝謝ivy~
      也恭喜ivy入圍部落格大獎 =D>
      我會替ivy加油的 :x

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  16. 我記得第一次吃是在萬華那
    超好吃的  很香 皮很脆
    好回味~
    我要打包這做法了~

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    1. 卡媽
      那妳是吃到元祖胡椒餅囉
      那家我還沒嚐過呢
      下次也要去朝聖一下 :D

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  17. :(( 看的到吃不到啊~難過ing

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    1. 美女
      謝謝妳捧場 :"> ~

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  18. 好喜歡胡椒餅喔~
    carol做的比較健康~
    我喜歡~
    外面賣的用油酥皮製作熱量太高了~ ;;)

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    1. mei hua,
      我在媽媽家那吃的胡椒餅好像就是沒加酥油的
      所以比較習慣這樣的發麵皮
      我還沒吃過用油酥皮製作的胡椒餅呢

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  19. 我好愛吃胡椒餅,若是能自己動手做,那就可以俗時就可以吃的到了 !!!

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    1. 立青
      自己做就是有這個好處
      想吃的時候比較方便

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  20. carol媽咪~~
    這您也做出來了~~ =D> =D> =D>

    饒河街那攤很有名的胡椒餅"貴杉杉"呢~~
    現在一顆好像要45元了吧! :-?

    還是自己做來的划算ㄚ~~

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    1. 淇淇媽
      台大那裡的一個賣60元呢
      真的比便當還貴!
      自己做比較方便
      可以解饞 :D

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  21. 對於Carol分享的食譜 總是很自然的有想去試做的信任感
    這個胡椒餅有機會週末要來試試看囉
    希望颱風轉向 換個地方逛逛 要不消失好了
    要不 台灣的農民還真是辛苦
    即便在這裡 農民大概也是最辛苦的了
     

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    1. jannet
      這幾個星期真的每逢週末就來颱風
      真讓人著急
      不僅農產損失
      很多風景區也受傷
      希望這星期的颱風快點轉向
      讓大家喘口氣

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  22. 還是 carol 做的漂亮 =D>

     

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    1. 茹茹媽
      別這麼說
      謝謝妳 :">

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  23. 好棒啊,看到這胡椒餅口水真的流出來了。
    剛加班回來,晚餐都沒吃哩,看到這些肚子就咕咕叫了。

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    1. 餓的時候看到胡椒餅
      我也沒有抵抗力呢 :D

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  24. 看起來好好吃ㄛ~~ =P~

    想請問carol~~烤過的麵皮吃起來會乾乾硬硬的嗎?

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    1. brenda,
      因為是發麵皮
      所以還是有柔軟度
      不會乾硬~

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  25. 親愛的Carol , 這也太神奇了, 連胡椒餅妳也會做, 真的是太厲害了 =D>

    我也好喜歡吃這胡椒餅哩~上次回台灣我還特地帶紅毛先生吃這胡椒餅, 他也挺喜歡的哩~厚~~這又可以排入我試做的名單了, 謝謝妳了 :-*

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    1. Susan,
      我做的方法不難
      就是跟一般做麵包的方式差不多
      想做一定都可以的 :x
      雖然少了炭火的味道
      但是解饞沒問題 :D

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  26. 我喜歡吃胡椒餅~
    不過這對美鳳有點難度 :P

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    1. 美鳳
      我做的方式跟做麵包差不多
      而且還不用甩打起筋
      更簡單!
      如果想做的話一定沒問題的 ;;)

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  27. 小魚也很喜歡吃胡椒餅
    曾在萬華三水街附近買到蠻好吃的胡椒餅
    卻從没想過要自己做來吃 :P

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    1. 小魚
      我一饞起來
      會想盡一切方法呢 :D ~~

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  28. 好久沒聞到麵包剛出爐的味道了 好想念喔
     

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    1. 小咪媽現在比較沒時間做了嗎?
      台灣買東西很方便
      就算自己沒辦法做
      也是可以買到好吃的麵包!
      等小咪上課一切穩定
      再找時間完麵團 ;;)

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  29. 作法和麵包很像~但只是發酵一次而已嗎?

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    1. Phoenix,
      我希望這個多少有餅的感覺
      不需要發的很大
      所以整型好就進烤箱
      其實也就跟麵包的作法差不多
      只是少了一次發酵

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  30. 肉餡與青蔥可以攪拌在一起嗎
    還是刻意要分開放呢?

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    1. 水藍星空
      不要放在一起比較好
      烤的時候肉餡的湯汁會自然流到青蔥上
      很香的~
      不過如果想拌在一起也是可以
      沒有關係 :)

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  31. =D> 好厲害唷~啥東西多會做 好佩服妳唷~
    看ㄌ妳做ㄉ食物 我ㄉ肚子又餓ㄌ =P~

    但偶在減肥中 :-S

    不能吃太多 @-)

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    1. ㄚ妞妞
      謝謝妳的鼓勵 :"> ~
      很開心看到妳 :x

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  32. carol
    我不知道胡椒餅也可以自已做耶
    做夢都沒想過
    之前有去二林吃胡椒餅
    很好吃的耶。不過我覺的太鹹了
    這回我也要照著你的食譜做
    謝謝carol每次都為我們帶來很多的好康
    愛你。

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    1. 花花
      我因為在家宅太久
      懶得出門買
      所以就想辦法自己做 :D ~~
      我也愛妳啦 :x !

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  33. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年10月2日 上午10:26

    胡椒餅你也行,實在太厲害了。
    我最愛吃外皮烤得酥脆,
    反而都把內餡剥掉 :P

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    1. Shirley,
      這是因為自己太饞了

      光吃皮不吃餡
      跟我妹很像呢^^

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  34. carol 好手藝 =D>

    有炭火的味道更入味 ~~
     

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    1. 謝謝海門
      我還真希望家裡有一個炭火烤爐呢 :D ~

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  35. 我也喜歡你這款胡椒餅, 現在外面賣的好想是以酥皮的居多.

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    1. Lijean,
      我一直覺得只有酥餅這種才要加由酥
      我比較喜歡吃發麵的這種口感 :D

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  36. 好正點! =D> 我正想做此點心,在煩惱不知如何下手呢? :)

    家附近的胡椒餅價錢漲的很厲害, :P 太好了,我要好好研究作法後再行動。
    希望我能做成,謝謝了。 :D

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    1. 豆豆
      現在外面賣的還真是漲價了
      我買到過1個60元的呢 @-)
      豆豆沒問題的
      這跟麵包包子做法差不多~

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  37. 我也超喜歡吃胡椒餅耶, 那種香香脆脆的感覺的確可以帶來很多兒時的回憶.  carol 的點心總是有溫暖的感覺.
    對了, 我常看到烤箱需預熱到多少度, 可是怎麼知道預熱的溫度到了呢 :-/

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    1. anita,
      我的烤箱有附一個加熱指示燈
      溫度到了指示燈就會顯示

      不過有些烤箱沒有
      那就是預先加熱10-15分鐘
      以溫度高低來決定預熱的時間
      溫度高就預熱15分鐘
      溫度低就預熱10分鐘
      這樣就沒有問題 ;;) ~

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  38. 看的我口水直流, 下午也要去買幾個來解饞~ ^^ 喔 那香味.......

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    1. 安琪手藝這麼好
      真的應該找時間試試看自己做麵點的 ;;)

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  39. caral:
    好久不見阿
    其實偶爾有來看看你有沒有新菜色
    麵包我已經不太有興趣
    唉失敗太多太耗時間不想搞了
    而且都肥了我(都是我在吃)
    不過你這個點心我很有興趣喔
    因為我一向很愛這種東西(像包子水餃 有包絞肉的東西)
    包子我不會包 包的好醜
    所以來試試你這個
    ㄏㄏ希望能成功呢
     
     

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    1. MAY,
      還是對麵包有問題!
      沒關係
      等有精神的時候在試吧~

      這個只要把收口捏緊就好
      不難的
      希望妳順利 :x

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  40. CAROL:
    室溫發2小時不就長的非常大
    那不算發酵過頭嗎

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    1. MAY,
      我希望這麵團發到有大氣孔
      所以多發了一會
      這樣麵皮會有一股麵香~
      現在這樣的天氣不會發酵過頭的 ;;)

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  41. 還有改全麥麵粉可以嗎
    我喜歡營養一點的東西啦

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    1. MAY,
      沒問題喔
      不過因為全麥麵粉吸水力沒有高筋麵粉好
      所以液體的部份要減少一些
      揉的時候斟酌一下
      免得太黏了~

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  42. 我也想做這個~ 很久以前跟老爸在台灣路邊攤吃過一次,就回味無窮...但是我們吃的有點辣(胡椒辣),妳這個會嗎?

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    1. 海倫
      胡椒辣?
      是說加了很多黑胡椒嗎?
      我不知道海倫說的是不是這種胡椒餅
      如果喜歡吃辣一些
      就再加些辣椒粉跟黑胡椒
      吃的一把鼻涕一把眼淚的 :D

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  43. :)) 配個豆漿 米漿 也不錯XD

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    1. 就是簡單的一餐了^^~

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  44. 我的最愛.
    也真的佩服您的神通廣大......

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    1. 謝謝火車頭的鼓勵!
      實在是自己太貪吃了

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  45. 我愛這道胡椒餅~~有我對爸爸的想念ㄋ

    我要自己嘗試做做看ㄌ~~

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    1. D & A媽咪
      食物帶給人的記憶比甚麼都強烈呢
      我也是因為食物會勾起很多回憶~

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  46. 記得剛吃過飯,
    現在倒覺得好餓 !
    好吃 !

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    1. KT,
      烤的熱呼呼的小點心
      真的很吸引人 :D

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  47. 小乃˙波特,月島雫2008年10月2日 下午8:24

    我最喜歡吃胡椒餅了,外面超脆裡面超香~不過現在外面都漲價了,一個小小的要30元>

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    1. 小乃  波特,
      30元還算是便宜的
      台北有些地方一個要60元
      比便當還貴呢 @-)

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  48. 似乎已聞到胡椒餅的香味了~ =P~

    翩翩 超愛胡椒餅的~可要把她學起來...
    謝謝carol分享 :x

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    1. 翩翩
      也謝謝妳的鼓勵!
      希望妳會喜歡 :x ~

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  49. 這家有時候超好吃的 有時候卻不好吃
    有時候會流湯 有時候肉卻乾乾的 很懷疑是不是因為做的人不同個捏

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    1. 澎澎豬
      歡迎妳的來訪~
      謝謝!

      流湯的原因是因為爆餡了
      加上掛爐燒麵團倒吊著
      所以湯汁都流光了~

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  50. 這胡椒餅也是我家的喜愛.. :x

    以前上班午茶時..偶爾同事也會約一約買來吃
    原來這款的點心所使用的是高筋的麵皮呀!!!
    青蔥經過烘烤後..香味四溢..改天我也來做做!! ;;)

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    1. 小矮人
      上班的時候就會跟同事一塊吃吃喝喝
      真是很有趣的回憶~
      用高筋麵粉筋性比較好
      我喜歡吃有點軔性的餅皮 ;;)

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  51. 這個我好想做..
    請問carol     速酵就是 baking powder 嗎?

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    1. 松雪草
      速酵是速發酵母菌(instant dry yeast)
      是由廠商將純化出來的酵母菌經過乾燥製造而成
      添加在饅頭或麵包中
      經由酵母菌作用產生co2使得麵包有蓬鬆的孔隙

      而泡打粉(baking powder)通常是做蛋糕使用比較多
      遇到熱會瞬間膨脹

      要注意妳買的乾酵母是那一種
      乾酵母現在有2種:

      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中

      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以我使用的是速發乾酵母
      妳如果是用一般乾酵母
      就必須增加一倍用量
      不然使用量不夠也沒辦法發酵的好

      外觀上沒有辦法分辨
      注意一下包裝上的英文!

      只要有適合的鍋具
      這麵包很簡單滋味又好喔~
      希望松雪草順利!

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  52. 做了~ 做了~ 今天材料買齊就做這個了~ 只是切肉切到長水泡ㄋ~ 哈哈哈~ :))

    真的很好吃(可是我應該多放很多很多黑胡椒的,怕小孩不能吃所以放的跟妳一樣多)

    今天做了29個,用50g的麵糰去包的,剛才才拿去給老爸一些(不過挑剔的老爸叫我下次用酥皮的方式做,很麻煩ㄋ)
    明天在拿一些去給fur麻吃吃看,我明天要去產檢,會經過她公司~ 我再烤的熱呼呼的拿去給她當早餐,給她個驚喜~ :x

    (因為今天和她吃飯還聊到妳ㄋ~ 說看到妳這篇我們都有點受不了....明天就讓她馬上能吃到!) :P

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    1. 海倫
      我也是自己切肉
      手上起一個水泡呢 :-O
      可是我又不想用絞肉
      想吃到肉丁的口感
      切的時候都沒感覺
      切完才發現手指起一個大水泡了
      不要戳破喔
      水泡過2天就自然消失了~

      我本來也想做酥皮的
      又嫌麻煩
      就直接用發麵的來做
      伯父不愧是自己開過餐廳
      對料理的細節都要求的很高

      雖然都沒有真的跟妳們見面
      但是在這裡看到文字的敘述
      我也可以感受到妳跟fur麻聊天的愉快氣氛呢 :D

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  53. 哇這個太棒了,penny也要做,好愛carol喔

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    1. penny有機會試試看
      自己做的胡椒餅也可以解饞 :x

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  54. carol
    你這雙巧手到底還有什麼可以難倒妳的 :D

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    1. 風信子
      還是有很多我沒辦法做的
      我還是很多要學習 :P
      謝謝風信子的鼓勵 :x ~~

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  55. 現在是下午三點多,看到你的胡椒餅,肚子又開始叫了~~ =P~

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    1. chuchu,
      肚子餓的時候看到這個
      真是很難抵擋 :D
      謝謝chuchu捧場~~

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  56. 現在簡簡單單吃~就好吃又方便XD

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    1. 因為每一個人營養都足夠了
      所以輕食現在很流行

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  57. 好棒哦!
    自己做的胡椒餅,一定很好吃!

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    1. Ann,
      想吃的時候又不方便出門買
      就想辦法自己做 :D

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  58. cc有的人卻怎麼吃都吃不胖 :-S

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    1. 天生的體質
      消化能力比較強
      像那些大胃王
      他們體內的消化力就跟一般人不一樣呢!!

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  59. :)) 也對
    但現在他們也不能大吃大喝了吧!?
    越來越多東西有毒0.0

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  60. 你也太強了還自己作,這胡椒餅我們家都愛吃,台北有一個地方都要大排長龍

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    1. yaoyao,
      一時想吃
      來不及出門買
      自己做最快了

      歡迎妳的來訪
      謝謝~

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  61. 沐恩雖然不太吃麵食
    不過這種碳烤的餅類也適合無免疫能力
    超愛德

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    1. 沐恩
      天冷的時候
      看到這剛出爐的餅
      沒有人可以抗拒的 :D

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  62. 這胡椒餅超棒的.很難想像有你不會的. :x

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    1. Angela,
      因為我自己愛吃
      所以都想試試看呢
      謝謝妳的鼓勵 :x !

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  63. °ღ。優しいの小P°ღ。2008年10月8日 上午11:36

    嗨 carol,

     
    請打包二個外帶,謝謝 :D

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  64. 我一定要來試試妳這個美味的福州胡椒餅
    感謝分享...

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    1. 楓一定會喜歡這樣沒有加油酥的麵皮
      不用客氣 ;;)

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  65. 看起來香酥可口,一點也不輸給外面賣的胡椒餅呢! =D>

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    1. sandy,
      謝謝妳這麼大的鼓勵 :x

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  66. 秀娟&小捕妹2008年10月14日 下午1:02

    哇~~看來好好吃喔看了好想吃一口 喔 :">

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  67. 你真是太厲害了!!!
    我也來去試試看。

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    1. 歡迎Saguaro的來訪!
      希望妳做出好吃的胡椒餅 :)
      謝謝~

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  68. 你真的太厲害了~有你真好....
    天天都有好吃的.....謝謝你的分享唷 =D>

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    1. 歡迎老爹老娘的來訪!
      謝謝 :) ~

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  69. :(( 救救我carol
    为何我的底边都会暴裂啊

    X( 请教教我
    谢谢
     

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    1. 艾艾
      底部有沒有捏緊
      而且放肉餡的時候
      麵團邊緣不能沾到油
      不然就會合不緊
      麵團本身也不能太乾
      也會影響收口

      我想可能是包的時候沾到油了
      所以爆裂了

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  70. 做了carol的胡椒餅~真的超正點的~我家了多一點的黑胡椒粉~很夠味~蔥花經過烤後~又了熱熱的湯汁~讓我又有了胡椒餅的懷念呢^^~~一次吃上兩個好過癮~謝謝carol在廚房分享給我們的料理點心~~提早祝你新年快樂 @};-

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  71. 綠媽咪照著carol的作法做了胡椒餅 ~ 真是好吃 , 我家老爺很稱讚ㄋㄟ ~
    謝謝你詳細的作法 , 讓我很輕鬆的就學會了 :)

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    1. 綠媽咪不要客氣 :">
      謝謝綠媽咪特別來分享
      很開心妳們喜歡~

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  72. 您好~~請問~~可以用蘿蔔絲餅ㄉ油酥油皮包胡椒餅ㄉ肉餡嗎??有需要注意的地方嗎??因為想吃皮皮酥酥脆脆的口感^^

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    1. eric
      沒問題喔~
      就直接用油酥油皮的方式來做就好
      跟做蘿蔔絲餅的方式一樣 :)

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  73. 從揉麵一直到進烤箱,覺得這次真是太完美了.一定成功.沒想到烤到最後時湯汁竟然流出來,是我底部沒捏緊吧!有點小失望!不過我覺得很好吃.想請問carol:加水揉麵時,在鋼盤內操作好呢?還是移出桌面,較易操作.

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    1. selina
      油酥油皮桿製的時候常常會因為油酥流出而比較不好收口
      練習幾次會順手
      鬆弛的時間可以延長
      會比較好操作
      我有一個直徑30cm的大鋼盆
      所以我常常直接在鋼盆中揉麵
      用自己覺得順手的方式就好

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  74. CAROL姐~我的餅烤到一半底就爆了!是因為餡包太多嗎??我封口有捏緊耶

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    1. ㄧㄠ 子
      妳的內餡是我的好幾倍呢 :D
      餡料十足!
      因為麵皮薄
      餡料多
      進烤箱一加溫
      湯汁就會沸騰
      容易露出來~
      不過確是非常飽滿的感覺 :x ~~

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  75. Carol您好,
    小慧慧家週一晚餐是這道福州胡椒餅
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=1986&prev=-1&next=1980
    只是小慧慧為了陪小米娜拼圖而没在烤箱旁"顧爐"
    就有點烤焦
    小米娜好喜歡吃餅皮
    謝謝您的美味食譜
    祝您:事事順心~ :x

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    1. 謝謝小慧慧的分享~
      晚一點就過來 :x

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  76. 之前也蠻喜歡吃胡椒餅的,但是自從吃素後,就沒辦法在品嚐美味了 =P~ 、謝謝你喔!常來你家可以學到好多點心、料理、超開心、因為吃素、所以把餡料改成素的,我想請問你麵皮吃起來很有彈性...是我烤不夠久嗎?我覺得不是很酥硬、如果我想要麵皮吃起來香酥一點,是不是可以改成低粉、配方一樣嗎? 8-| 謝謝....

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    1. AMY
      這是麵包外皮的做法
      所以口感不是酥的
      妳可以把外皮改成橄欖油酥皮的作法
      就會比較香酥了~

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  77. cAROL請問一下喔,為什麼我的胡椒餅剛烤出來外表酥脆但是冷掉後就像麵包一下?
    是不是我烤得不夠乾呢?
    可以請你到我格子來看看好嗎?

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    1. 這其實就是麵包的外皮
      妳也可以用中式酥皮的方式來做
      等等我 :)

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  78. Love.  Love your blog!!  It's the best cooking blog that I have ever seen.
    I made the 福州胡椒餅 a few times last week, and friends love them. 
    Thank you so so much for sharing.

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    1. 歡迎christinecg的來訪
      謝謝鼓勵與分享~
      很開心妳做出自己喜歡的福州胡椒餅 @};-

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  79. Hello Carol,
    昨天在家我也試個了胡椒餅, 好好味呀 !
    有空請到我那裡看看吧, 謝謝 !!
    Yen

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    1. 謝謝Yen的分享 :x
      看起來很美味~~

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  80. 福州胡椒餅

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  81. Dear Carol...
     
    自從拿到你的書之後,我幾乎是天天不離手呀!哈~
    還照著食譜作了戚風蛋糕說~~
    作好後還拿去送朋友...挺有成就感的~ :">

    雖然書裡沒有胡椒餅等中式酥餅的做法...呵~
    不過,你的胡椒餅食譜我早就列印好起來放了!
    前兩天終於動手試作....家裡的兩個日本人都誇說好吃呢!
    雖然烤得爆油露餡了 ^^;....下次一定再接再厲!
    再次謝謝你喔! :-*

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    1. 很開心Arisa老公喜歡胡椒餅^^
      能夠自己動手做真的一件很開心的事!

      也要謝謝Arisa給我鼓勵
      希望妳越來越順利 @};-

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  82. 參考妳的配方烤了胡椒餅, 超讚, 讓我們這些遠在海外的能吃到這麼美味可口的點心, 我也分享在我的Blog中http://www.wretch.cc/blog/econcord2000/14260480, 感恩加感謝!
    Lynn

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    1. Lynn
      很開心妳喜歡 :x
      謝謝妳的分享~~

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  83. dear caro
    有個問題想請教你,如果我用湯麵及發麵混合的麵團去做可以嗎??很謝謝你的部落格給我許多的指導~~TINA

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    1. TINA
      燙麵+發麵混合的麵團請參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=81250&prev=82051&l=f&fid=40

      妳都可以運用在各式各樣的中式麵點~

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  84. 請問老師, 這個麵糰要成什麼觸感?很軟或是扎實?一配方揉成的麵糰非常乾,我又多加了20cc左右,麵糰仍然很硬很乾 很難揉, 包的時候無法捏緊因為乾 所以麵糰需要揉到像耳垂的軟度ㄇ?烤起來倒是還滿好吃的 

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    1. 這是一般的麵包麵團
      所以麵團應該會柔軟
      因為每一個牌子的麵粉吸水率都不同
      如果麵團太乾
      都可以適當添加水份

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  85. 自從知道您的部落格後,我們家三餐的食譜幾乎都是老師教的.
    讓我們每餐都有不同的變化,謝謝~
    我週一也做了胡椒餅和四神湯http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid15861,cid147921870.htm

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    1. 蓉兒做的真好
      謝謝妳特別來跟我分享~
      能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心
      也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-

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  86. Carol老師,
    今天用您的食譜做了胡椒餅,我朋友都說很好吃喔!!
    可是我的胡椒餅應該是收口没做好.才會油都漏出來.
    請問要如何改進?
    香蕉蛋糕是採用你的書籍所說的鬆餅粉去做的.謝謝你!

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    1. 櫻櫻
      很高興妳做出自己滿意的成品~

      收口的時候
      麵皮邊緣不要沾的肉餡
      麵皮也不要沾到麵粉
      才不會包不起來

      希望下一次順利 @};-

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  87. 我才要大大的謝謝老師.因為你的清楚紀錄才讓我有成功的作品.
    再次感恩!

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    1. 櫻櫻
      不客氣 @};-
      很高興妳順利~~

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  88. 蘆洲湧蓮寺旁邊最近這幾個月新開一攤胡椒餅,,本人吃過,口味可媲美饒河街賣的胡椒餅,大家可以去試試

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  89. carol老師~
    昨天試作福州胡椒餅,真是太好吃啦!外皮不油不膩,吃起來沒有罪惡感,只是青蔥沒有包完,還剩很多,吃起來覺得蔥太少,不過癮,老師要怎麼把青蔥多用一點?謝謝老師!

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    1. 很高興妳喜歡 :)

      如果覺得青蔥不夠
      妳可以多包一點
      肉減少

      或是直接將青蔥拌在肉餡中
      給妳參考~

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  90. 謝謝carol的分享~
    這食譜做的胡椒餅真好吃~
    發麵皮吃的比較沒罪惡感~ :P

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    1. 很開心mei hua喜歡 @};-

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  91. 哎呀,潛水太久忍不住浮出水面來鼓掌一下...carol老師,妳真是太厲害了,每次依照妳的做法去做幾乎都成功,而且超級美味的.連我5歲的女兒也都想認識妳呢..結果她看到妳的大頭貼(卡通畫像),卻生氣的說我騙人,這個是卡通耶,又不是人....哈哈哈.對啊.carol是仙女啦.

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    1. 歡迎connie來訪
      謝謝 @};-

      很開心妳做的順利
      謝謝妳跟女兒給我鼓勵~~

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  92. 謝謝你!  昨天照你的食譜做了胡椒餅.  雖然我的賣相沒有那麼漂亮, 可是還是好好吃喔!  真是太感激你了!  沒有包完的料, 我炒一炒, 準備配飯吃!  也好下飯!

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    1. 很開心Lorraine做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  93. Carol:好吃的胡椒餅....讚~http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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  94. 謝謝carol姐讓我在國外都可以吃到台灣的味道 :)
    你的書我都是跨海買了請人寄過來的~~真的很謝謝妳的用心教學!!
    下次也想試胡焦餅,想請問carol姐~如果這個做多了幾個,一下吃不完,該怎麼保存比較好呢?:) 謝謝泥:)

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    1. 歡迎來訪~
      謝謝給我鼓勵支持
      很高興喜歡 @};-

      如果多做了
      我建議放冷凍
      要吃再放冷藏解凍
      然後放烤箱150度c烘烤5--6分鐘
      進爐前噴點水就可以

      希望順利!

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  95. 請問Carol, 您回覆網友說 也可以用芝麻蔥燒餅http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=81250&prev=82051&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt的餅皮來做這福州胡椒餅, 那麼最後包好胡椒肉餡後, 需要像芝麻蔥燒餅一樣發酵50分鐘嗎? 還是就照此胡椒餅的作法 包好後就進烤箱烤?
    謝謝您

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  96. 全國各地冰箱維修站2013年8月20日 上午7:41

    喔 早餐好想來一個吃說
    感謝分享 恭喜上精選囉!

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  97. 老師~
    今天剛剛按著您的食譜書,做了這一個。^^
    有問題想請教您~
    我的胡椒餅切開之後,沒有一層層的層次啊......(沒有像書中的一層層分開來,比較像這個網頁上的圖片,一整片的)
    想問一下,是我擀得太薄、捲得太多層,導致的嗎?
    還是我做得太慢?
    想不通呢... (我之前做酥皮類製品也有類似的經驗和疑惑...)

    謝謝老師~

    PS. 味道真的一級棒啊~~^^ 遲些我PO了文,再回來告訴您~^^

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    1. 補充:過程中有感覺到中間的油皮比較硬,而發麵麵團十分十分柔軟,質地差異頗大,是正常的嗎? 另外,入烤箱前不用再作最後發酵了,對嗎?

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    2. 酥皮類的麵皮操作要注意
      1.油皮與油酥的軟硬度要接近
      任何一方太軟或太硬都影響操作
      如果油酥比較硬
      要注意回溫 或是將油脂比例多加一點

      2.擀捲過程要小心儘量不要讓外層油皮破裂
      如果油皮破裂導致內層油酥漏出來就造成層次不明顯
      這樣成品就不會酥鬆

      3.操作過程注意保濕 也不要拖延太久

      再多注意一定會順利~

      部落格這一款單純是發麵皮做的
      口感跟酥皮做法又不同~

      刪除
  98. Carol你好:
    我想請問為什麼我的胡椒餅進烤箱烤後,都會破,有的破上面,有的破側面,心疼肉汁都流光了,請問有方法避免嗎?

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    1. 其實我做的也有些破
      (成品照片中)

      因為肉在高溫下會產生湯汁
      就容易使得麵膨脹破裂

      溫度是可以降低一些改善
      肉在包之前儘量瀝乾湯汁
      或是先將肉煮熟再包也會比較好

      刪除
  99. 請問carol 老師,胡椒餅包完可以直接放入冷凍庫保存嗎?等下次要吃時再拿去烤箱烤,因為無法一次吃完全部。

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    1. 麵皮有添加酵母
      這一款不適合生麵糰冷凍
      還是必須全部烤好~
      沒吃完可以冷凍
      吃之前解凍噴水再烘烤加熱

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  100. Carol老師:請問除了後腿肉,還可以用哪個部位的豬肉來做胡椒餅?

    謝謝老師!

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  101. 為何要發酵兩個小時這麼久呢 謝謝老師回答

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