2008年8月29日 星期五

果醬杏仁酥餅

     


帶著自己烤的麵包與愉快的心情,好開心跟 約在她的新家
聚聚.新家的裝潢是瑞自己設計的,透著濃濃的禪意,臨河岸的
景觀,讓人心情真是舒服.瑞特別準備了沙拉,開胃點心,紅燒牛
腩,每一樣都好吃極了,還有溫潤好喝的葡萄酒.跟好朋友相聚
的時間總是有聊不完的話題我們一整個下午聊的好開心,都捨
不得回家了.

跟瑞已經是這麼久的朋友,真是好難得.我們一塊渡過了最快
樂的2年.雖然離職後各分東西,但是心裡依然把對方放在最重
要的地方...










我很少做餅乾,因為家裡的人少吃.不過這個配上酸甜果醬的
杏仁酥餅還蠻討大家喜歡,這加了杏仁粉的餅乾烤的入口即
化,有著濃濃的杏仁味.一次的量不要做太多,果醬要等到吃的
時候才加,不然會讓餅乾受潮而導致不酥脆了.沒有自己敖煮
果醬也可以使用一般市售果醬,因為餅乾本身並不會太甜,搭
配上果醬甜度剛剛好.

也可以將果醬先擠入餅乾麵團中再進烤箱烘烤,會有另一種
不同的效果.






果醬杏仁酥餅
約做15個


新鮮覆盆子果醬
材料
新鮮覆盆子100g,細砂糖50g,蔓越莓汁25g,檸檬汁1大匙
玉米粉3茶匙+水1大匙混合均勻

1.覆盆子+細砂糖+蔓越莓汁以小火熬煮至濃稠
2.最後加入玉米粉水邊加邊攪拌煮沸即可(增加果醬濃稠度)
3.煮好後加入檸檬汁攪和均勻
4.放涼後冰到冰箱冷藏保存



杏仁酥餅
材料:
低筋麵粉100g,杏仁粉50g,無鹽奶油50g,細砂糖20g,香草精1/4茶匙

步驟:
1.低筋麵粉+杏仁粉先混合均勻
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白乳霜的程度
3.再加入香草精攪拌均勻,然後加入混合均勻的粉類用橡皮括刀拌均
4.用保鮮模包起來放冰箱冷藏30分鐘(冰一下比較好操作)
5.冷藏好的麵團用手捏成一個一個小圓球,間隔整齊排放在烤盤上,用
   手稍微壓一下
6.橄麵棍沾上低筋麵粉,在麵團上用力壓出一個凹洞


7.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
   即可
8.出爐就放在鐵網架上放涼,放涼密封保存
9.吃之前用濾網篩上一層糖粉,再擠上果醬即可







更多果醬餅乾請參考:

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93 則留言 :

  1. 新鮮的醬料拿來做果醬~
    這酸酸甜甜的滋味一定很妙~ =P~

    我看阿~每一種料理都難不倒carol媽咪的~~ =D>

     

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    1. 淇淇媽
      剛好有材料
      就拿來煮果醬
      自己做的果醬可以控制甜份
      我比較喜歡!

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  2. 古靈精怪小飯團2008年8月29日 上午8:54

    好特別的搭配喔,酸酸的滋味配著酥酥的口感,
    如果再來一杯香濃的阿薩姆就太棒了 :>

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    1. 飯團媽
      這是招待朋友最討喜的餅乾呢 :)

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  3. 這果醬擠得真漂亮呢, 像是一朵朵盛開的紅玫瑰.

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    1. anita,
      我用花形擠花嘴擠的
      謝謝anita~

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  4. 那個果醬好鮮紅喔~ 我最喜歡杏仁餅了...很少做也是怕一吃就沒完沒了.... :P

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    1. 海倫
      很奇怪
      餅乾在家裡就比較沒有銷路
      可是蛋糕麵包2天就解決了 :D

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  5. carol:
    我換新公司上班了!
    可是,之前ㄉ老同事個個都還是粉麻吉捏!懷念!
    A dan

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    1. A dan
      朋友就跟老酒一樣
      越陳越香呢 :x
      祝福A dan新工作一切順利 @};-

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  6. 當濃濃的杏仁酥餅碰上酸甜的覆盆子果醬~
    所呈現的口味,我想是濃郁且甜蜜的~
    自己做的果醬真的比市售的美味又營養~
    杏仁口味的餅乾我挺喜歡的,CAROL姐姐好棒喔~
    能把這兩者搭在一起,這真的完美的下午茶點心 =P~

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    1. 小不點
      加了果醬的餅乾還蠻清爽的
      餅乾在我們家出現的機率很小
      因為銷路不好 :P

      不過這個餅乾還蠻不錯的
      大概是果醬酸酸甜甜很適合吧 :)

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  7. 香酥的杏仁餅搭配咖啡真是美味~ :x

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    1. mei hua,
      下午茶吃一點甜點
      會讓我精神好一點 :D
      謝謝mei hua :x

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  8. Carol~這照片拍得漂亮極了

    好像真的餅乾出現在眼前一樣, 好想吃喔

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    1. 謝謝jenny :">
      jenny拍的照片才漂亮呢!!

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  9. 好漂亮的果醬酥餅喔 !!!

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  10. 中間的果醬好像一朵一朵的花,很美呢!

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  11. 這道酥餅若是擺在新居角落
    不仔細看還以為是饒富禪意的裝飾品呢
    Carol 的菜賣相也真是好 =D>

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    1. PONY的想像力真豐富呢
      謝謝PONY :D

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  12. 每一次作的.都很有新鮮感.感動的說.

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    1. Angela,
      我很喜歡嚐試新的東西
      謝謝妳給我的鼓勵 :x

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  13. 看起來好漂亮 :)

    carol姐你真厲害 =D>

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  14. 你那裏也可以買到新鮮覆盆子呀! 我這裡已經買了5株幼苗~過幾天就要種在左花園了~

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    1. Phoenix,
      有時候在costco可以買到進口新鮮的覆盆子
      如果有看到
      我就會買2盒回來做點心
      很羨慕妳可以自己種
      明年妳的花園就可以大豐收了 :x

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  15. 我好像很久沒有做餅乾了 :-?

    改天也來做做看 :D

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    1. Lijean,
      餅乾在我們家比較沒人愛
      他們還是喜歡蛋糕!
      好挑嘴呢 [-( ~

      Lijean做餅乾
      家裡的小朋友應該都會喜歡吧 ;;)

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  16. 師 早安 :x 師ㄟ換背景喔??? ;;) 一進來還以為ㄑ到別人家ㄋ :D

    這個餅乾讓師ㄟ下很重ㄉ成本喔~~用貴貴ㄉ覆盆子做食材
    這餅乾看起來不錯吃ㄋ =P~ 香香ㄉ杏仁味加上酸甜ㄉ覆盆子果醬一定很讚
    有時間一定要來做給兒子帶ㄑ學校當點心....

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    1. Karen,
      其實一直想換個版面
      都很懶得花心思
      我又是一個不喜歡改變的人 :D

      我喜歡覆盆子的味道呢
      所以看到costco有賣都不放過呢~
      如果要讓兒子帶到學校
      果醬最好先擠在麵團上再烤
      這樣才方便包裝
      不然現擠的沒辦法帶呢 ;;)

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  17. carol用擠花器擠果醬吧~
    有玫瑰花的感覺~好漂亮 :x

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    1. 小兔
      這個擠花器有6個頭
      很方便好用呢 :D

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  18. 我很喜歡手工餅乾呢
    各種風味的都很愛,不過至今吃過最好吃最令人回味的還是阿拉棒囉
    杏仁薄片也是我很愛的一款
    但是這種果醬杏仁酥餅就沒吃過了
    真想嚐嚐呢 =P~

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    1. 禁忌皇冠
      手工餅乾是我最早開始學的點心
      這也是最不容易失敗的甜點
      這算是餅乾的變化版
      等妳有機會可以試試看 ;;)

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  19. 趕緊拿臉盆來接口水 =P~

    carol連果醬都自己煮喔~
    真的好用心 :D

    最愛的杏仁果加上最愛的覆盆子
    光看照片就覺得好幸福喔 :x

     

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    1. coco,
      妳形容的都讓我笑翻了 :D
      我也好喜歡覆盆子
      不管甚麼甜點加了它
      都變的很迷人
      謝謝coco :x

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  20. 紅紅的果醬看起來就好美味哦~
    costco也有在賣覆盆子,我也要去買來做吶~ :x

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    1. 娜娜
      我就是在costco買的覆盆子
      雖然價錢不便宜
      但是只要看到就會買來做甜點
      紅紅的覆盆子看起來真是甜點的好朋友 :x

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  21. 好好吃~流了一盆的口水了
    覆盆子果醬好棒喔
    色香味俱全..... =P~

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    1. 茹茹媽
      自己做果醬可以控制甜度
      我很喜歡~
      謝謝茹茹媽 :x

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  22. 這個我要學…看來很簡單…因為我腸胃不好…面包對我來說是個負擔…這個不加發粉…很棒ㄟ

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    1. 貓兒
      我現在也儘量不使用發粉
      希望做的點心更沒有負擔
      不過不能吃麵包真的很辛苦呢
      我就沒辦法想像不能吃麵包的日子

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  23. 真的也超級想要吃的樣子 好或 ~ 好貨
    收信平安

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    1. 謝謝小傑的捧場 :)

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  24. 好鮮豔的果醬喔!你真有心還自己熬的喔~~
    好像店裡面的喔~真想咬一口~

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    1. 西瓜
      剛好買了貴森森的覆盆子
      不快點用完很可惜
      做成酸甜的果醬最適合了
      謝謝西瓜 :x

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  25. carol
    換格子版型了,很素雅,非常舒服哦
    最近很想吃地瓜,carol嘗試過用地瓜做土司嗎
    應該和南瓜很像吧 =P~

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    1. 豬母
      妳喜歡!!
      真高興呢~
      我還怕版面太素了
      真是謝謝妳 :x

      我用地瓜做過 蜜薯乳酪麵包
      好吃呢 :D
      麵包鬆軟有彈性
      我想做成吐司應該沒問題
      跟南瓜的感覺差不多~

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  26. 好可愛的小餅乾哦!!
    而且還自己親手熬果醬,
    超厲害的啦!!
    人家最近有點想做鳳梨酥,
    不知道妳可否教我鳳梨饀的做法??

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    1. 秋天
      新鮮鳳梨餡做法如下:

      新鮮鳳梨500g,細砂糖280g,無鹽奶油120g,糕粉50g(烘焙材料行買)

      步驟:
      1.新鮮鳳梨切碎+細砂糖中火煮到果泥變濃稠並冒大泡泡
      2.加入奶油繼續用中火繼續炒到黏稠
      3.改為小火慢慢加入糕粉(邊家邊攪拌)到不黏鍋為止(糕粉視情況
      如果夠黏稠了就不必全部加完)
      4.放到不鏽鋼盤中放涼即可

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  27. 冰山obasan火熱ojisan2008年8月31日 上午2:12

    久久還是要上來感謝一下
    你的每篇文張皆拜讀過 更是我們家的食譜之一
    Carol =D>

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    1. 真的很謝謝Obasan媽媽的鼓勵
      雖然隔的這麼遙遠
      但是溫暖一直傳達過來 :x

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  28. 自己做的果醬一定很棒..
    餅乾我最愛囉~
    可是不能多吃~
    很美的餅乾好想吃吃看喔~ =P~

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    1. 栗子
      我不是很喜歡吃餅乾
      所以少做呢
      不過偶爾做一點還不錯
      謝謝栗子 :x

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  29. 經典的西式小餅干再現囉...
    今天才去『金礦咖啡坊』買了類似的carol草莓酥餅干回來品嚐說...

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    1. wii奴
      其實之前有一種澳洲的餅乾
      就是類似這種的呢
      金礦咖啡坊  聽起來好專業的店 ;;)

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  30. 烤的酥香的杏仁酥餅配上覆盆子和蔓越莓熬煮的酸甜果醬,滋味一定蠻棒的 :x

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    1. angel,
      自己煮果醬可以控制甜度
      不太甜的點心比較能多吃一些 :D

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  31. 你做ㄉ餅乾看起來好精緻喔!真是比外面買來ㄉ還好看哩! =D>
    你總是會有千變萬化ㄉ好廚藝,讓我羨慕不已咧! ;;)

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    1. Lilian,
      暑假忙完了嗎?
      暑假大家都忙著避暑
      很開心看到妳 :x

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  32. 凱瑞設計kreiinterior2008年9月1日 上午7:04

    謝謝carol的手工麵包,被妳激發後我已經試了牛奶土司...果然很有成就感
    carol是我最好同事ㄋ 跟你们聊天時間過的真快....
    安安愛死那隻小熊ㄋ

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    1. 瑞已經做了牛奶吐司ㄚ
      吃自己做的麵包真的會上癮喔 ;;)

      希望有機會再聚 :x

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  33. 果醬擠在麵團上再烤, 這樣果醬不會溶化變水狀? 
    Carol, 好有設計感!  餅乾美極了!

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    1. 欣欣
      因為果醬已經把水份煮到差不多沒了
      又加了玉米粉
      所以再烤過不會融化的
      謝謝欣欣的鼓勵~~

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  34. Carol    這餅干跟西點店做出來的一樣漂亮      跟好朋友一起分享    再幸福不過了~   :)

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    1. 安琪
      謝謝妳
      聽到妳的鼓勵
      心都飛起來了 :D

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  35. CAROL 做出來的糕點 總是看起來好好吃的樣子~
    暑假孩子都在家 不太想做糕點ㄋ~
    開學了 過幾天再來練習~

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    1. 貝兒
      暑假本來就是要多陪伴孩子
      或是全家旅遊的日子~
      這次的暑假貝兒過的好充實 :x

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  36. 我最近去圖書館借了好幾本手工餅乾耶
    可是都還沒動手做 :))

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    1. 胖胖
      做點心有時候也是要有動力呢
      太熱的天氣好像比較不喜歡做這些 ;;)

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  37. 顏色看起來粉漂亮 !料理真的需要很多創意ㄋㄟ !

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  38. 好想自己試做這漂亮的餅乾~
    請問carol ,如果用那種可直接沖泡來喝的杏仁粉可以嗎?
    上次我回台灣帶了一包 .
    是有甜味的那種 不知行不行? :P

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    1. 松雪草
      妳說的那種杏仁粉跟我用的不一樣
      因為自己沒試過
      不過我覺的應該可以
      如果已經有甜味了
      那配方中的糖可以酌量減少一半
      應該沒問題!

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  39. 不吃看起來都很吸引人的呀
    我比較喜歡雜糧口味的cookie

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    1. 蜜兒是健康一族的呢 :x

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  40. hi, Carol老師:
    還是改不了想稱妳為老師耶!!因為能為我們解惑者,視之為師嘛!!
    這款餅乾我試做過二次了,但是麵糰都不像圖片上的柔軟
    粉類拌入奶油的時候是鬆散的,結不糰,
    搓圓壓扁時,週圍就會裂開,而且烤完一碰就垮了
    我有把奶油放到室溫下一陣子才打
    不過天氣熱,奶油在打的時候就有愈打愈水的感覺了
    是不是這個緣故,才會失敗呢??
    請老師為我解答吧~~~~~~~ :D

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    1. 小胖
      謝謝妳 :"> ~

      這個餅乾非常酥
      天氣太熱是真的不適合做
      而且台灣天氣潮濕
      烤好也很容易回軟

      最近我也覺得奶油從冰箱拿出來就開始軟化
      一打真的就變稀了
      很不好操作~

      等天氣冷些再做奶油量高的點心~

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  41. 我昨天做這個餅乾,
    遇到跟小胖一樣的問題,
    麵糰很容易碎,根本無法揉成球狀。
    下次想用這個餅乾做乳酪蛋糕的底,
    壓成一塊比較容易,
    應該也很好吃吧 ;;)

    只是要先烤一下再跟乳酪蛋糕糊一起烤吧,
    請問這樣應該要先用幾度烤多久呢?

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    1. 我有冰過一會
      記得操作時沒有困難
      但是烤出來的餅乾是非常的酥
      幾乎入口即化~
      混合的時候要用刮刀按壓的方式混合
      可能會好一點
      做的時間有一點久了
      有點忘了 :">

      如果要做乳酪蛋糕的底
      我是沒有試過
      要用160-170度c烘烤10-12分鐘
      放涼才加乳酪麵糊一起烤
      不過這個餅乾很怕受潮
      很容易會軟
      不知道會不會造成口感不好~

      刪除
  42. 老師您好,

    好高興發現您的網站,也照著您的食譜做過好多好吃的東西,謝謝老師大方的分享,讓我們一家三口在多倫多的旅外生活增添好多美味!請問老師這款餅乾的杏仁粉是做馬卡龍的杏仁粉嗎?以前在台北六福皇宮的烘培坊吃過一款約杯子蛋糕大小的杏仁餅,吃起來很酥但沒有什麼杏仁味,我想有可能是否馬卡隆的杏仁粉做的!若我想用老師這款餅乾的配方但做杯子蛋糕的大小有可能成形嗎?

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    1. 沒有錯
      一般我做點心添加的杏仁粉都是做馬卡龍的杏仁粉
      不會有特殊的味道~

      杯子蛋糕大小的杏仁餅
      我是沒有這樣做過
      不過其實餅乾就是烤的比較乾燥的蛋糕

      但是如果厚度增加
      烘烤溫度及時間都要調整
      妳可以先少量製作試試~

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    2. 謝謝老師的回覆,等我試成功再和老師分享!

      刪除
  43. Dear Carol,
    您的内容真的是寫的簡單明暸且詳盡,真的是一位不私的美食作家,上週末在Costco一口氣買了4本您的大作打算回來好好挑戰自己的潛力^^ 期望哪天也能很自在的做出美味的餐點
    看了您的說讓我對以往望之卻步的蛋糕了也躍躍欲試,這兩天在研究擠花器,想跟您請教幾個問題:
    擠花嘴是越多越好嗎?還是基本的幾款就好?又何謂基本與特殊造型呢?用處有什麼不同?
    擠花袋應選什麼材質?什麼容量的較適當呢?
    先謝謝您撥空回覆,謝謝^_^

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    1. 謝謝妳鼓勵!

      其實我常常使用的擠花嘴也只有3-4組
      除非妳希望鑽研高深的擠花技巧
      不然家庭簡單一般的幾種就很夠用
      大概是玫瑰擠花嘴 聖安娜擠花嘴 圓型1CM擠花嘴 星形的
      如果使用中需要2種以上擠花嘴
      建議買轉換頭比較方便

      我的擠花袋都是選擇厚塑膠製拋棄式
      (大創百貨買很便宜)
      不過清洗乾淨都可以使用4-5次
      很經濟
      妳可以參考看看~

      刪除
  44. Carol:好久沒來留言了,雖然妳出書了,還是會在這裡解答大家的問題,真的很喜歡來妳這裡看看;最近因為小孩的生日到了,想自己烤個蛋糕送他,想做可愛版的大臉蜘蛛人,但紅色的部分我左思右想,可以用覆盆子果醬直接塗在蛋糕體的表面嗎?還是只能使用紅色色素+鮮奶油?或是使用翻糖?老師能給我建議嗎?真不好意思…每次留言都是一堆問題,也謝謝妳的回覆^^

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    1. 能夠給大家參考很高興~
      謝謝妳~

      天然的材料要做出鮮豔的顏色是比較困難
      所以如果要達到紅色很明顯
      大概只有使用紅色色素+鮮奶油

      如果要使用覆盆子果醬直接塗抹
      也不是不行
      果醬要再處理
      要再添加一些玉米粉熬煮
      必須勾芡
      不然直接使用水份太高時間久了會暈開
      因為沒有實際試過
      所以也沒有太多建議
      翻糖也是可以裝飾的方式~~

      刪除
    2. 老師謝謝您的回覆,想再請問您,煮好的果凍液能直接倒在蛋糕體上放冰箱冷藏讓它凝固嗎?

      刪除
    3. 因為沒有實際操作過
      所以沒有把握會遇到甚麼狀況或是到底適不適合
      果凍液如果是吉利丁煮的
      如果要倒在鮮奶油上
      可能沒有辦法~
      因為要冷藏才會凝固

      但是吉利t做的也不適合
      因為吉利t室溫35度就開始凝固
      如果倒在鮮奶油上會因為溫度太高而使得鮮奶油融化

      刪除
  45. 您好,如果沒有香草精可以用什麼代替..謝謝

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    1. 可以使用蘭姆酒 白蘭地代替~

      刪除

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