2008年7月23日 星期三

芝麻起士捲

    

沒有目的的出門還真的找不到甚麼合適的地方待.這一陣子放暑
假,連圖書館都擠的滿滿的人,泳池人也好多,像在煮水餃一樣.還
是家裡最舒服,大熱天出門真是很不方便.現在才知道家是最溫暖
舒服的地方~



雖然鄰居施工讓我很傷腦筋,但是從很多小地方就可以看出這一
次施工的人員很貼心,不時看到他們拿著掃把清理弄髒的公共空
間,遇到人也會急忙說抱歉,總之讓我有受尊重的感覺.原本不開心
的心情也得到一些舒緩.








加了切達起士一起攪拌,這是鹹味的麵包.烤出來很香,一出爐就
有人開始動手了.我的大胃王從阿公家回來了,這一陣子要努力
的烤麵包呢^^





芝麻起士捲
約做8個

老麵麵團材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
   酵到隔天早上.(此份量可以做2次)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存



主麵團 材料:
老麵麵團100g,全麥麵粉50g,高筋麵粉250g,速發酵母1/2茶匙,
冷水140g,雞蛋1顆,細砂糖1/2大匙,切達起士100g,橄欖油30g

表面裝飾物
全蛋液,白芝麻適量

步驟:
1.切達起士切小塊
2.將所有的材料放入盆中,加入冷水,攪拌搓揉成為撐的起薄
   膜的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
4.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,分成8等份,
   然後滾圓.蓋上擰乾的濕布再休息20分鐘.
6.依序將8個麵團橄成長形然後由長向捲起成為一個橄欖形
   ,收口處捏緊
7.依照捲起的順序將橄欖型麵團用手搓成長條(約長30-35cm)
8.將長麵團對折交叉捲成麻花形,前端稍微再搓緊一下



9.捲好的麵團間隔整齊放入烤盤,噴些水放烤箱中再發酵50分鐘
10.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
11.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液,灑上白芝麻,放入已經預熱至
     170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至上方呈現金黃色即可




格友延伸做法:

小小的芝麻起士捲

胖妞阿姨的芝麻起士捲

AMY媽咪天然酵母芝麻乳酪捲麵包(乳酪片)

婉禎的芝麻麵包






























114 則留言 :

  1. 師ㄟ早安 :x


    =P~ 滿滿ㄉ芝麻加上香濃ㄉ芝士~~~~~讚喔!!
    你ㄉ家人好幸福喔 :D 每天都有新鮮麵包吃
    最近師ㄟㄑ哪躲噪音ㄋ???炎熱ㄉ暑假到處都是人 B-)

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    1. Karen,
      我早上去游泳
      想去圖書館也都是學生
      有時候就坐坐速食店
      真是沒甚麼好地方可以待呢 :-S
      做做麵包可以讓我浮燥的心情稍微放鬆一下~

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  2. 真是滿滿的起司香氣呢!!!!carol說的一點也沒有錯, 有時候呀一點點成議可以紓緩人與人之間原本的對立還有不諒解呢!!!想要請教carol~像這樣的老麵製作方式, 式溫發酵4小時, 跟一般的所謂中種法有甚麼不同呢??謝謝你唷~~ :x

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    1. caro
      加老麵的原因是希望麵包中的彈性更好
      麵包會有淡淡的麥香
      也可以延長老化
      古早時候沒有乾酵母這麼方便
      使用老麵其實就是酵種
      這跟中種發酵有異曲同工之處
      中種法做出來的麵包也有這些好處
      我覺得可以依自己喜歡的方式來選擇操作的方法 :)
      caro不要客氣~~

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  3. 大魚小魚~魚媽咪2008年7月23日 上午9:23

    好可愛的麵包~好像燒酒螺的型狀

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    1. 魚媽
      像個大海螺 :D

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  4. 這個麻花整型看起來簡易
    試合我這不會捲多條麻花辨子的人 :)
     

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    1. 美女
      現在的妳應該沒有難不倒的呢
      麵包做的已經是老師級的呢 ;;)

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  5. 施工人員的貼心,會讓人感到窩心的~
    大熱天真的最適合在家裡,品嚐芝麻起士捲最棒囉~
    carol姐姐家的大胃王是誰丫 ;;)

    這芝麻起士捲外表看起來很酥脆吶 :x

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    1. 小不點
      我們家的大胃王就是兒子呢
      他鄭在長的階段
      食量驚人
      但是怎樣吃也吃不胖
      讓我羨慕呢

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  6. Oh! 家里还有老面,我也来玩玩
    原来这美美的辫子是酱扭出来的,谢谢Carol~

     

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  7. 這種熱到皮膚都發燙的天氣,少出門為妙~~
    penny最近懶的作麵包來看carol出品就好過癮喔~~

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    1. penny,
      天熱靠近烤箱就難過
      不過我們家習慣吃自己做的麵包
      所以我還是要勤勞呢 :D

      如果不是因為家裡太吵
      我也不想離開舒服的家呢 :((

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  8. 好喜歡吃起司,這麵包一定香極了 ! =P~

    請問 carol 的切達起司是塊狀還是片狀的 ? carol 的手好巧,每次麵包都整形的好漂亮 ! =D> 這外形看起來很像螺絲捲呢 ~

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    1. Mezzo,
      我這是在costco買的1公斤塊狀切達起司
      我分裝成小塊放冷凍
      要吃的時候在拿出來退冰
      還蠻方便的

      謝謝Mezzo :x

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  9. 快樂的開始 不該悲傷的結束2008年7月23日 下午1:08

    :x 哇~好想要大口咬

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    1. 鹹麵包是我最喜歡的 :x

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  10. 秀娟&小捕妹2008年7月23日 下午2:13

    ^_^好好吃的樣子喔~~~

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    1. 秀娟
      我喜歡帶有起士味道的麵包 ;;)

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  11. 阿~游泳池人多到像煮水餃~
    好可愛的形容詞ㄋㄟ~
    我也喜愛加了起士的麵包~ =P~

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    1. mei hua
      好多前我收過一張照片
      就是一個泳池滿滿的都是人
      真的很像下水餃一樣熱鬧呢 :D

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  12. 就是因為家裡太溫暖了
    有冷氣有冷水的地方
    才會人滿為患啊!!
    :))
     

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    1. 花佛
      一定是這樣的因素
      所以有免費冷氣的場所都人滿滿的
      我要不是家裡吵
      真不願意離開我的小窩呢 :((

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  13. 聞香而來也 =P~

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    1. 好久不見!!
      謝謝Lily :x

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  14. 好誘人的麵包喔~加了起士光想就流口水啦~~
    現在做麵包快好多~可是要忍受開烤箱的熱上加熱~真是受不了~
    所以下午我就儘量不做東西了~~ :P

    來妳這兒看到好吃的又會好想做喔~~ :D

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    1. ㄚ芬
      一開烤箱家裡馬上增加5度 :))
      天氣一熱真是讓人甚麼都懶得動手!!

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  15. 我家少爺每次看了carol做的麵包之後都口水直流 =P~

    配方我帶走了謝謝carol的分享 ;)

     

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    1. 謝謝茹茹媽
      不客氣
      希望少爺會喜歡!!

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  16. 表層加多一點起司會不會比較美味呢??還是不會烤焦

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    1. Vicky,
      妳說 表面加一點起司
      也很不錯喔!
      稍微注意些
      應該不會烤焦
      起士融化會形成香脆的口感 ;;)

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  17. 大熱天出去真的很不方便
    到處都是人阿~
    不過施工的工人有這樣貼心的舉動
    真是讓人不由得
    會忘記施工的吵雜勒~

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    1. 貴妃
      本來心裡一把火
      看到他們很注意我們的感受
      也就不生氣了
      因為他們也是為了工作呢 :)

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  18. 炎夏與施工造成的煩悶 
    的確像是起士捲般讓人心情糾結
    但只要加點芝麻  注入些尊重和禮貌
    這城市還是處處有人情味的

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    1. PONY,
      大熱天沒地方躲
      才真是傷腦筋呢 :D
      做了幾天流浪街頭的孤鳥
      還是覺得乾脆回家忍受噪音算了 :-S

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  19. 『泳池人也好多,像在煮水餃一樣』看到這一句覺得好貼切喔...真的粉像在煮水餃耶...哈哈..
    carol這一款啊粉像有一種三角椎的器具...製作螺旋麵包的那一種...一邊粗一邊細...
    美味的起士捲喔... ;)

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    1. WII奴
      原本希望泳池能清涼消暑
      結果水溫都因為人多而升好高
      反而一點幫助都沒有 :-S

      這麵包像海螺^^~~

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  20. snoopy的愛好者2008年7月24日 上午8:00

    carol早安
    早餐還沒吃,就自動拿了芝麻起士捲囉! =P~

     

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    1. SNOOPY,
      不要客氣喔 :D

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  21. 煮水餃般的游泳池~很嚇人耶! @-)

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    1. Gloria,
      放暑假
      小還學生都出籠了
      加上天氣熱
      泳池都是人
      我連游都很難游呢~
      暑假過了應該就會好些了 ;;)

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  22. 哇!!在電腦前也聞到麵包香了
    請問如果把切達起司換成
    做披薩用的起司可以嗎?

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    1. may,
      我沒有試過把披薩用的起司直接加到麵團中攪打
      不過應該也沒問題呢
      may就試試看吧 ;;)

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  23. 謝謝! 收起來了. :D

    我把配方用檔案存起來了. :P

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    1. Lijean,
      喜歡就存起來
      以後可以做看看喔 :x

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  24. :x :x hi: carol:
    早上好...每天到你這機乎都有新菜色...心動又不能行動..真難過....好想做你的泡浮..又想做這個面包..又想做那個蛋高.....哇..終於快到星期六.日就可以做了....天Y>>>  :x

       其實那個泡浮..星期一就想做了..晚上女兒現在都要求要說故事..說完故事就十點半了..DD又超會玩...還不想睡...每每都要我打/念都很多次(還不就範)我都陣亡了..他還不睡...十一點才睡...天Y...老公叫我起來又來不及了..所以...只能心動..不能行動....星期六就可以安心的給他做了...
        你家工人真的很有禮貌,這樣你就不會覺得那麼委屈了...改天我在試看看做做部落格...到時在找你來參觀哦...我的師父....
                                                                                   :x joyce
     

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    1. joyce,
      這一次鄰居找的班底真的還蠻尊重我們的
      至少讓我心裡舒服很多
      所以雖然被他們裝修的噪音吵
      我還能保持愉快的心情~

      看到joyce每天的生活都很充實呢
      小朋友精力充沛
      真是難為妳了~

      上班的時候我也特別想念假日
      才可以做自己喜歡的事情!
      joyce加油
      希望你這個假日可以做出很多好吃的點心喔
      也期待妳的部落格 :x ~

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  25. 加了芝麻~看起來更香更好吃呢~
    carol好厲害~烘焙任何東西看起來都好好吃喔~

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    1. weling過獎了 :">
      非常謝謝妳的鼓勵~

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  26. 人有時後就是要一個被尊重
    感覺被尊重了     一切好談 ;)

    這麵包看起來很簡單
    可以試一下 :D

     

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    1. 臭媽說對了呢 :D
      少了那一份互相尊重
      就讓人不舒服了 ~

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  27. 金窩銀窩怎麼也比不上自己的狗窩吧! :D

    人與人相處就是要多份尊重..
     

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    1. 栗子
      做了幾天街頭孤兒
      真是想念我的貓窩ㄚ
      在外面要找個好地方真是難 :-S

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  28. =D> 好厲害喔!carol妳的麵包每次都讓我好羡慕,都好想做喔,我今早也試做了妳的酪梨麵包我老公都說好好吃,真的要好好的謝謝妳呢.
    剛好我的冰箱內有老麵等一下我也要試做妳的芝麻芝士捲謝啦. :-*

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    1. bee bee
      謝謝妳的鼓~~
      希望你會喜歡 :x !!

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  29. Carol ~ 我也準備要購入烤箱了    以後我要開始學烘培囉!!! 
    烤雞~蛋糕~ 我來了...... =P~

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    1. 凱度
      那老公就有口福了 ;;)
      等妳喔~~

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  30. 我也好愛芝麻唷~看到這滿滿的芝麻真讓人開心! =P~

    泳池人也好多,像在煮水餃一樣!
    真的形容的很貼切~而且游到哪都會碰到人 :))

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    1. 淇淇媽
      我游泳最怕撞到人
      我技術不好
      會嗆水呢 :D

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  31. 游泳池像在煮水餃.
    carol形容的真貼切.
    那天我去泳池時.
    也覺得人好多.
    感覺泳池.像洗過澡的洗澡水一樣.... :))

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    1. 真是這樣呢
      水一點都不涼快
      泡久了很難過呢 :-S
      天熱
      大家都到泳池消暑了~

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  32. carol又示範老麵這一招囉
    好像有點麻煩...但又引我好奇 ;;)

    有空再來試試看...看看老麵法有何玄妙之處
    抄起來囉 :)

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    1. wendy,
      加一點老麵
      麵包比較有麥香
      也比較能減緩老化
      老麵用不完放冷凍
      隨時都可以拿出來使用

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  33. 這個有芝麻的~  我喜歡
    不過.....還好我不會做麵包~   不然像妳這麼常做 又那麼會做      我肯定先"腫"起來~  :))

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    1. 安琪
      現在我都要告誡自己要節制
      不然體重也會失控啦 :D ~~

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  34. carol:你做的東西看起來都好好吃哦!部落格相片裏的内容,乾淨清爽,敍述詳細。你是一手做,一手拍攝嗎?好厲害!沒有三兩三的功夫,是辦不到的。我是個電腦新手,也是個全職家庭主婦,但烹飪手藝普通(只能說可以吃),做麵包、包子更是幼幼班的。失敗多於成功。好丟臉!要跟你多多學習。還有,照片中有你的名字,那是怎麽弄上去的?希望你不吝賜教。謝謝!

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    1. debby,
      非常謝謝妳的鼓勵~

      我是自己用photoimpact這個軟體做的
      不過現在也有一些免費的軟體可以做這樣的效果
      例如"光影魔術手"
      debby可以自己上網搜索下載來使用!
      多用就會熟練的
      希望妳順利 :) !

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  35. caro~
    長麵團對折交叉捲成麻花形,前端稍微再搓緊一下
    為什麼妳捲起來它發酵後都不會變形狀~~ :-/

    是不是有小撇步呀!!
    還有加冷水是不是有特殊效果~~ :-?

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    1. 小兔
      麵團本身不能太乾
      搓長的時候手粉也不能灑太多
      不然就不容易黏合在一起 ;;)
      天氣熱
      加冷水就可以了
      不要讓麵團升溫太多
      免得麵團一經攪打溫度太高就發酵過度
      如果更熱
      還可以用冰水呢

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  36. 只能說我真的沒做麵包的天份...不過來姐姐這看好吃的西點我就很滿足囉

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    1. 謝謝小雛菊~
      每次看到妳carol就很開心
      因為小雛菊單純又可愛~~

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  37. 該不會你的切達起士也在COSTCO買的,我買了一大條怎麼也吃不完
    謝謝你的食譜總算找到銷銷庫存的方法啦!

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    1. TRICIA說對了
      我這是在COSTCO買的
      一大條好耐吃呢
      所以要找方法解決 :D

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  38. 捲的真美呀,夏天是做麵包的好天氣,不過真讓人吃不消呢

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    1. 烤箱一開溫度又上升
      實在不舒服呢
      傷腦筋~~

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  39. carol~
    嗯~~下次我也來用冰水~
    最近超熱的~~麵糰打好有一點熱熱的~~發酵也超快的~~ ;;)

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    1. 小兔
      天氣太熱
      連奶油拿出來一下子就快融化了呢
      所以加一點冰水可能減緩發酵 ;;)

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  40. carol~~妳那句"像在煮水餃一樣"讓我笑好久喔!!
    經妳這樣一說我再回憶後發現~~還真像呀!! :))
    這種加了起司的鹹麵包我也相當喜愛 =P~
    只是呀...真煩...每次為了身材都不能多吃 [-(
    唉....我說....做女人到底是為什麼要這樣疲累來著的呀!! :((

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    1. Milky,
      如果審美眼光變成胖才是美
      那就太好了 :D

      人多  泳池的水都是溫溫的
      游起來一點都不消暑
      真的跟水餃湯一樣 @-)

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  41. 外面有冷氣的地方人都很多
    夏天有水玩的地方人也超多
    走來走去還是自己的窩最舒服啦 :x

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    1. 金窩銀窩沒有自己的窩更舒服呢 :D

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  42. carol
    我又追隨你的腳步來囉!

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    1. 晚一點來品嚐喔 :x

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  43. 我喜歡這款麵包
     
    最近買了一大塊奶油乳酪
     
    可以來嚐試看看喔 :))

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    1. 媽媽豬
      買一大塊真的要多想些東西來做呢 ;;) ~

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  44. 在烹飪烘培的領域裡
    好像沒有carol做不到的
    瞧妳的麵包做的真是漂亮
    跟麵包店架上的沒什麼兩樣
    carol的巧手真讓人望塵莫及啊 :x

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    1. Belle,
      網路上高手很多
      妳過獎了啦 :"> !

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  45. 讓人情部自近動手的麵包
    一定令人垂涎三尺

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    1. 沐恩
      謝謝你的捧場!

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  46. Carol 這芝麻起士棒~~吃起來是有點硬硬的麵包嗎>>>
    我在餐廳吃過一種麵包~~也是叫起士棒~~但它外頭沒有灑芝麻~~而是一種白白的粉末
    吃起來熱的時候是軟中帶勁的,涼了之後是有點乾但也不失其美味~~~
    我們全家很愛那樣的味道~~~但我就是不知道怎嚜做......

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    1. 娃娃魚
      這麵包是鬆軟的
      妳說的那一種是當做餐前開胃的點心
      我找一天來做做看
      要等等我~

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  47. carol
    想請教一下切達起司可以換成奶油乳酪嗎?

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    1. 郁菁
      切達起司是有鹹味的起士
      所以這個麵包做出來是鹹口味
      換成奶油乳酪沒有問題
      鹽可以多加1/4茶匙
      但是橄欖油請省略~
      因為奶油乳酪本身油脂就足夠了

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  48. Carol, 我有幾個問題想請教妳. 全麥麵粉是全麥高筋粉嗎? 還有美國賣的切達起士是片狀的, 只要撕成小片放入攪拌就可以了嗎還是要先加熱融化呢? 謝謝.

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    1. leslie
      全麥麵粉因為含有麩皮
      筋性沒有高筋粉好
      台灣的全麥麵粉接近中筋麵粉
      我不知道國外是否也是這樣

      如果加的全麥麵粉量比例不是很大
      不管是全麥高筋粉  或是全麥中筋粉
      應該沒有太大影響

      添加的切達起士如果是片狀
      可以直接切小丁加入混合
      不需要融化的

      謝謝~

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  49. 請問Carol, 上回做麵包的時候,我拿掉了100g當老麵(我用的是湯種菠蘿包的配方,女兒說好吃), 但裡面有高粉和低粉, 這樣還可以拿來當老麵嗎? 還有這樣的麵粉可拿來做土司麵包嗎?謝謝.

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    1. leslie
      因為老麵都只是加一點
      所以高粉和低粉都不會影響的
      妳做老麵沒有問題~

      麵包要高粉比較多
      不然低粉沒有筋性
      做出來比較不好吃 :)

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  50. Hi, Carol, 還是我Leslie啦. 我還想請問妳另一個問題, 如果我不加雞蛋的話, 是否可以多加水或鮮奶呢?是不是把雞蛋的重量改成水或鮮奶即可? 謝謝.

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    1. Leslie
      雞蛋部份是當做液體
      所以如果不加雞蛋
      把雞蛋部份直接用牛奶或清水降沒問題~

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  51. 請問CAROL,
    切達乳酪有分高融點及非高融點嗎?還是只要是切達乳酪都是高融點?
    因為家中只有高融點的, 可以拿來做這個嗎?乳酪會不會成塊無法融入麵糰.
    KAREN

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    1. 切達乳酪也是有分的
      像我使用的這一種就是烘烤會融化

      如果妳使用高融點也可以
      切碎一點試試~

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  52. carol老師好~我也做了這好吃的 天然酵母芝麻乳酪捲麵包(乳酪片) ,我用天然酵母做也很好吃耶,
    引用囉,等carol老師有空時在幫我延伸一下~~

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  53. 請問這個食譜改用直接法 但添加地瓜泥 和 牛奶 幫助發酵 可行嗎 應該要加多少公克呢

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    1. 妳可以參考有加地瓜的麵糰
      自行添加乳酪
      液體都可以用牛奶代替

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=31604&prev=31721&next=31439&l=a&fid=31

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  54. 為什麼我的麻花捲會一直想要捲回長條呢??怎麼很不聽話呢??傷腦筋
    煩請老師指點指點...感謝您 :x

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    1. 麵糰因為有筋性
      會回縮是正常的
      所以搓揉擀長後可以蓋上布稍微放置休息5-10分鐘
      讓麵筋恢復
      這樣捲成麻花會比較順利~

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  55. 老師~謝謝你那麼無私的分享。真的受益良多。
    請問這邊的第一次發酵有需要像其他的用微波爐或保麗龍發酵發嗎?
    還是室溫就可?
    謝謝

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    1. 歡迎來訪~

      只要天氣冷
      發酵過程都需要放密閉空間
      旁邊放杯熱水幫助提高溫度

      希望順利~

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  56. Carol你好

    切達芝士可以改為披薩芝士嗎?
    會否漏饀呢?
    謝謝

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    1. 披薩芝士也是可以的
      就看個人喜歡與否~~

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  57. 謝謝老師的分享 目前試做了幾樣麵包
    都有成功 這是我昨天做好的 沒有白芝麻所以灑黑芝麻
    家裡有人不吃起司 所以改燕麥 食譜主麵團沒看到要放鹽
    所以放了點 怕考出來沒味道 糖放了40克~
    不知道是不是我怕麵團太軟 反而不敢多加水 所以烤出來稍偏乾...

    很開心開始做麵包 https://www.facebook.com/taiwanesacontico/posts/333021606850890?comment_id=333029270183457&offset=0&total_comments=1&notif_t=feed_comment 歡迎參觀嚕!

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    1. 婉禎做的真好
      謝謝跟我分享~

      因為原本這個麵糰有放比較鹹的起士
      所以不再放鹽
      如果你不放起士
      可以自行添加1/4-1/2茶匙的鹽

      麵包要柔軟
      水份一定要添加的足夠
      至麵糰類似自己耳垂般柔軟

      希望下一次更順利~

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