2017年4月28日 星期五

蘿蔔絲蔥煎餅
























外皮酥脆白蘿蔔清甜,這美味的蘿蔔絲蔥煎餅是正
餐或宵夜的好搭檔!


蘿蔔絲蔥煎餅
份量 : 4人份




材料:
a.中式麵點燙麵麵糰
中筋麵粉150g
鹽1小搓
液體油15g
80-100度c熱水75g
冷水25g
*做法參考 : 中式麵點燙麵麵糰

b.蘿蔔蔥餡
白蘿蔔150g
青蔥1支
蝦皮1大匙

鹽1/4茶匙 - 醃漬白蘿蔔用

調味料:
鹽1/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙

c.餅皮塗抹 :
麻油4大匙


步驟:

一. 製作中式麵點燙麵麵糰

1.請先依照中式麵點燙麵麵糰做法完成燙麵麵糰











二.製作蘿蔔蔥餡

1.白蘿蔔去皮刨成細絲
2.加入鹽1/4茶匙混合均勻放置1小時自然出水
3.將醃出來的蘿蔔水倒掉並將蘿蔔絲中多餘的水份擠乾
4.青蔥切小段



















5.將蘿蔔絲,青蔥及蝦皮放入盆中
6.加入所有調味料混合均可備用











三.包製

1.醒置完成的燙麵麵糰表面灑些粉壓扁
2.平均切成4等份
3.每一個小麵糰光滑面翻折出來
4.收口捏緊滾圓
5.覆蓋乾布休息15分鐘



















6.小麵糰沾些麵粉擀開成為大薄片(越薄越好)
7.倒入1大匙麻油塗抹均勻
8.均勻鋪放上適當的蘿蔔蔥餡



















9.將餅皮捲起成為柱狀,收口捏緊
10.再捲起成為螺旋狀
11.覆蓋乾布休息10分鐘



















12.將麵糰壓扁再擀開 (厚約1公分)
13.鍋中倒1-2大匙油,油熱將餅放入
14.中小火煎至2面金黃即可
15.切塊趁熱食用





















補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整




































































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