2016年11月25日 星期五

腰果酥糖


婆婆出外旅遊帶回的生腰果,做成酥脆的腰果酥糖,
做為年節伴手茶點最適合。


腰果酥糖
份量 : 約500g



材料:
生腰果250g
熟白芝麻10g
水100g
鹽1g細砂糖80g
水麥芽120g

準備器具 : 溫度計,防沾烤布, 隔熱手套

步驟:
1.生腰果放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤8-10分鐘至金黃
2.烤箱中溫度調整成100度c保溫備用












3.依序將水,鹽,細砂糖及水麥芽倒入鍋中
4.中火煮至130-135度c
5.將保溫中的腰果及熟白芝麻倒入



















6.混合均勻就關火
7.完成的材料倒在防沾烤布上,烤布對折
8.戴手套將糖塊壓緊,整成方塊狀
9.微溫的狀態切成自己喜歡的大小
*不可以完全冷卻再切,不然會無法切的順利
10.完全冷卻即變酥脆,馬上裝袋密封保存




















補充:
1.夏天氣溫高,糖漿煮至135度c
   冬天氣溫低,糖漿煮至130度c
2.密封放冰箱冷藏可以保存3個月
3.生腰果也可以用花生或核桃代替



格友延伸做法 :


詹文綺
請問老師,我剛剛切的時候會牽絲然後偏軟@@...請問是過早還是過晚切
carol自在生活 一定要在沒有完全冷卻的狀態切
不然完全冷了就切碎了  做的很好~
 





季涵凝
因为没有腰果就用火山豆
也是稣脆香甜~
多谢您的分享!


 


 
 
康美藝





























































6 則留言 :

  1. 請問老師, 我沒有水麥芽,以用一般原色麥芽糖取代嗎? 份量需要調整嗎? 謝謝!

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    1. 可以用一般原色麥芽糖100g+水20g代替

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  2. 你好,請問水麥芽的英文是什麼?謝謝!

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  3. 水麥芽可用麥芽製造嗎?如何做?

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    1. 可以用一般原色麥芽糖100g+水20g代替

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