2015年4月21日 星期二

地瓜球
























金黃的地瓜球大家都在夜市看過,應該也買過品嚐過,
微甜Q彈的口感越吃越唰嘴。

買到了好甜的金山地瓜,忍不住做了一些地瓜球,麻
吉麻吉真是好吃,夜市小零食隨時想吃也可以在家動
手做。

地瓜球
約4-5人份


材料:
地瓜150g,細砂糖30g,地瓜粉100-110g,

步驟:
1.地瓜去皮切塊取150g
2.蒸熟趁熱壓成泥狀放涼











3.加入細砂糖攪拌均勻
4.加入地瓜粉用手直接搓揉均勻成不黏手的糰狀
*地瓜粉可以保留一些視乾濕程度添加



















5.地瓜麵糰分成小塊分別搓揉成長條狀
6.切成約1cm寬











7.油鍋中倒約200-300g的液體植物油,加溫至120度c
8.地瓜麵糰放入
9.用鍋鏟稍微翻攪一下避免麵糰沾黏在一塊
10.麵糰開始膨脹就用鍋鏟擠壓麵糰,一邊壓一邊滾動
11.約滾壓5-6次將麵糰炸至金黃色即可撈起
12.冷吃熱吃皆可



















補充:
1.糖的份量可以視地瓜的甜度自行增減
2.地瓜粉也可以使用樹薯粉代替 英文:Tapioca flour,馬來文叫tepung ubi.
3.地瓜粉的份量請保留一些視乾濕程度添加
4.最好當天炸當天吃,放久或冷藏都影響口感


**炸製過程滾動擠壓動作影片參考 :









































36 則留言 :

  1. carol姐~你超強的!
    這小點超好吃,外面買一包都吃不過癮,現在可以自己炸來吃到飽了。

    回覆刪除
    回覆
    1. 偶爾想吃自己做就不需要到夜市了~~

      刪除
  2. 終於等到老師分享這個小吃了~~
    我之前有自己做過~
    可是沒有很Q~而且下鍋後都會黏在一起耶!
    我有上網查過~有人分享要用低溫油炸
    可是一邊炸溫度不就會一直升高嗎?
    導致我第二次下鍋的都炸好黑@@
    老師有方法解決嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 但是要轉小火
      溫度才不會升太高
      第一輪炸好若溫度太高
      就關火稍微等一下
      降溫再繼續炸

      刪除
  3. 老師請問如果要做芋頭口味的是把地瓜泥換成芋頭泥嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒錯
      其實這就是芋圓的做法
      只是用炸的

      刪除
  4. carol老師你實在太強了...><只可惜...我怕油鍋,不敢做這個點心...

    回覆刪除
  5. 老師,你好!你有做糯米卷的做法嗎?我想做給我的兒子吃,謝謝!

    回覆刪除
  6. carol 老师你好,
    想请问老师你在2015年1月28日发文的有关草莓果粒果醬的问题。
    我最近想要做草莓果酱和蓝莓果酱,
    可是我是不大喜欢甜食的人,
    而且也想要送给正在减肥的朋友做生日礼物,
    希望可以做个带点酸甜的果酱。
    想请问果酱是否一定要甜的?
    想说要是我要做带点酸甜的果酱可以吗?
    是不是只要我减掉糖份或是多加柠檬汁就可以了?
    希望可以得到老师的回复

    回覆刪除
    回覆
    1. 當然可以將糖的份量減少或完全不加
      只是糖越少保存時間越短
      糖也增加光澤及黏稠度
      是可以看自己喜歡調整~
      減少糖的份量 增加柠檬汁都是沒問題的

      刪除
  7. 老師您好,
    想參加您的烘培課,但都沒烘培經驗,會不會上課趕不上呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 完全沒有做過也沒問題的
      我都會從頭教~~

      刪除
  8. 老師您好~想請問為什麼炸好的地瓜球會扁掉呢?謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該是油溫太低或是炸的時間不足~

      刪除
  9. 請問用甜菜根可以作嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該也是可以
      但是甜菜根含水跟地瓜不同
      地瓜粉的份量要自行斟酌

      刪除
  10. 請問老師砂糖可以換成蜂蜜或楓糖嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以
      但蜂蜜或楓糖含水份
      地瓜粉可能需要多加一點調整~

      刪除
  11. 我把地瓜当成金瓜T^T 不过味道也被不错 哈哈
    但是当我油炸时它们会突然弹跳起来 吓死我们了

    回覆刪除
    回覆
    1. 南瓜應該也可以做
      若水份高容易爆
      要小心~

      刪除
  12. Carol 老師,請問為什麼我的地瓜球會消風呢??丟到油鍋後又澎起來了 消風的狀態很像從來沒澎過似的
    一定要炸到快焦掉才不會消風

    回覆刪除
    回覆
    1. 是否太濕
      一開始溫度太低?
      而且要邊炸邊擠壓一下
      參考影片~

      刪除
  13. 老师,我做出来的面团太干。是否该加水?https://www.dropbox.com/s/oy4gbsblxvtqslv/Photo%20Nov%2022%2C%2012%2030%2001%20PM.jpg?dl=0

    回覆刪除
  14. 老師,我今天也試做了,我用紫薯
    但我的麵團好像一直無法成團,很鬆散,這樣是太乾嗎?
    買不到地瓜粉我用樹薯粉代替,粉有需要先過篩嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 若無法成團就是太乾了
      因為地瓜品種不同含水也不同
      建議可以多加一點水調整~

      刪除
  15. carol 老師, 我昨天做第二次, 前一次因為太乾, 第二次地瓜粉就加得比較少點, 結果下鍋後壓的時候
    扁下去後就上不來了,而且還和旁邊的黏成一團, 是因為地瓜粉加太少嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵糰要膨脹成球狀才能夠壓
      不然剛放下去馬上壓就會沾黏~
      不是因為地瓜粉加太少~

      刪除
  16. 請問一下,地瓜是用黃的還是紅的,還是都可以呢?

    回覆刪除
  17. 請問老師,我炸出來的地瓜球皮太硬,內餡好像太紮實,是那邊有問題呢?謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 炸的時間是否足夠
      有沒有順利膨脹?
      溫度若太高也容易炸的過乾~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。