2013年3月25日 星期一

泰式咖哩黃金炒飯


    


這一段時間天氣太好久久都不下雨導致全台水庫拉
警報,開始擔心缺水的情形。仔細想想,其實沒有
水應該是最不方便的事,家裡吃吃喝喝,洗澡、打
掃加上清洗衣物,樣樣都要用水,實在沒有辦法想
像沒有水的日子怎麼過。



除了希望老天爺快點降雨,也要多多珍惜現在的用
水。水龍頭開小一點,馬桶儲水箱中放2個寶特瓶
,衣服集中多一點再洗,一個人省一點,集合起來
就是可觀的數量。








炒飯應該是每個家庭常常出現的餐點,除了解決剩
下的乾飯,料理起來也快速,添加的蔬菜肉類樣式
隨心所欲兼顧了營養。炒飯可以簡單也可以豪華,
用咖哩魚露調味添加濃濃南洋風情。





泰式咖哩黃金炒飯
約3-4人份

材料:
蝦仁100g,德國香腸120g,洋蔥1/3顆,
熟紅蘿蔔丁+青豆仁共200g,雞蛋1顆,
白飯4人份(約650g),

蝦仁醃料:鹽1/4茶匙,米酒1/2茶匙,

調味料:
薑黃粉1/4茶匙,咖哩粉1/2茶匙,鹽3/4茶匙,魚露1大匙,



步驟:
1.蝦仁切小段加入蝦仁醃料混合均勻
2.德國香腸切丁狀,洋蔥切末,雞蛋打散
3.白飯翻鬆備用



4.炒鍋中倒入2大匙油,將醃好的蝦仁放入炒熟先撈起
5.原鍋中將洋蔥末倒入翻炒3-4分鐘
6.將薑黃粉及咖哩粉加入混合均勻
7.雞蛋加入,略炒到半熟就將翻鬆的飯倒入快速翻炒
8.邊炒邊用鍋鏟將飯翻鬆與雞蛋混合均勻



9.再將熟紅蘿蔔丁與青豆仁加入拌炒均勻
10.再將適當的調味料鹽及魚露加入翻炒均勻
11.最後將事先炒熟的蝦仁加入翻炒1-2分鐘即可
12.可以用鳳梨殼盛裝上桌



補充:
1.德國香腸也可以使用熱狗或火腿,培根代替
2.蔬菜丁可以使用自己喜歡的例如熟玉米粒代替
3.沒有薑黃粉就使用咖哩粉代替




鳳梨容器切割方式:

1.鳳梨整顆清洗乾淨,擦乾
2.使用鋒利的刀從頭剖為2半
3.將果肉切成小塊挖出
4.多餘湯汁用湯匙挖乾淨即成為一個盛裝的容器













































19 則留言 :

  1. CAROL~不知道你有沒有做過夏洛特(charlotte cake)?最近想做這個,想要你的食譜啊!謝謝>

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    1. 做過
      但還沒有時間整理~
      有機會再跟大家分享
      謝謝建議~

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  2. Carol午安~~省水省電該落實在從小的教育裡~珍惜資源是美德~~那樣離廢核之路就近些~~ :) 炒飯好好吃喔~~我餓了~該去找吃的啦~~ :x

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  3. 顏色真好看....味道也一定讚!! ;;)

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  4. 哇! 鳳梨配炒飯真是有口福~ @};-

    綠光森林

    http://tw.myblog.yahoo.com/seine235


    羅傑 敬邀。

     
     

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  5. 涓涓老師請問青梅酵母冷藏一幾天過後
    “水份好像有點分離狀“ 是正常嗎?

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    1. 冷藏一段時間粉水分離是正常的
      冰箱冷藏取出餵養步驟請參考這一篇說明
      "原味"書  中p37也有詳細說明
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=192681&prev=206256&next=150329&l=f&fid=43

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  6. 色香味俱全

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  7. Carol請問一下,我在賣場都找不到薑黃粉,結果有一次我在市場看到,一小罐就好貴呦!!
    想說問你一下妳在哪裡買的,大約多少錢?雖然妳說可以用咖哩粉代替,但是我還是希望可以讓廚房多一罐調味料,而且可以吃到你作的炒飯味道.
    我上次作過了,只是沒有薑黃粉,用咖哩粉代替,一樣很好吃^^

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    1. 我在台北車站地下街的南洋商店買的
      非常便宜
      一小罐才30-40元
      可以用很久

      不過我不知道那間店的確實位置
      妳可以參考以下網址
      http://www.taipeimall.com.tw/product/detail/product_id/187

      或是妳到專賣一些越南  泰國產品的店也可以找到~

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  8. 老師~請問夏威夷豆塔也可以做成6吋的嗎?如果用牛奶代替鮮奶油,那酥脆口感還是會ㄧ樣嗎?夏威夷豆除了做塔還可以做什麼甜點呢?如果加進布朗尼代替核桃不知道是否可以

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    1. 要做大做小都是可以的
      但是要注意一下烘烤時間可能會增加
      牛奶代替鮮奶油不會影響酥脆口感
      只要注意焦糖要煮夠
      夏威夷豆可以代替核桃或杏仁來製作任何甜點或添加入麵包中都沒問題~

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  9. 老師請問白飯是用隔夜飯嗎?如果份量改2人份調味料比例要減半嗎?

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    1. 炒飯使用隔夜飯最佳~
      如果份量減少一半
      調味料比例也要減半
      不過還是自己嚐一下調整~

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