2012年10月3日 星期三

香滷豬腱


    


平時有一鍋滷味,準備晚餐的時候更方便。對於
忙碌的主婦來說,是很省時間的即食料理。小的
時候帶便當,也很喜歡帶一些媽媽的滷味,濃郁
湯汁滲入白米飯中,滋味特別好。



豬腱油脂少又帶點筋,肉質久煮也不乾柴,很適
合滷製。一次多做一些,滷好的可以冷凍保存,
吃前再進滷湯中加熱一下非常方便。切成薄片可
以即食或夾燒餅,甚至代替火腿夾麵包做三明治
,用途很廣泛。





香滷豬腱
約5-6人份

材料:
豬腱1000g(約6-7個),青蔥2支,蒜頭3-4瓣,
薑3-4片,紅辣椒2支,八角3-4顆,水1000cc,

調味料:
辣豆瓣醬3大匙,醬油80cc,冰糖1大匙,鹽2茶匙,

步驟:
1.豬腱放入沸水中川燙5-6分鐘變色撈起



2.水1000cc煮沸,依序將蔥,蒜頭,薑,紅辣椒,八角及
   豬腱放入
3.再將所有調味料加入煮至沸騰
4.蓋上蓋子小火悶煮50-60分鐘至豬腱軟
6.浸泡一夜入味



7.隔天將豬腱撈起即可
8.放冰箱冷藏冰透再切片就可以切的漂亮





補充:
1.豬腱的份量請依照家庭人數多寡自行調整
2.口味鹹淡請依照個人喜好斟酌
3.不吃辣請將紅辣椒直接取消,辣豆瓣醬使用
   豆瓣醬代替



格友延伸做法:

pure寶貝的香滷豬腱

RUBY的香滷豬健

小艾的香滷豬腱





















63 則留言 :

  1. 找到這種肉一定要試試。
    謝謝!

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  2. 早安!看到平常賣滷味的攤子都有滷豬腱,我們也愛吃,今天終於知道做法了! :)

    當媽媽的平常都得準備便當,不知道caol是否可以出一本便當菜的書呢?哈哈,我的要求很多,希望還有早餐的部分,謝謝啦!因為每天要煮什麼就靠 carol的部落格了,甚至是將手機放在廚房,這樣才能隨時翻閱~ :x

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    1. 謝謝文苑建議
      也很高興能夠給大家參考 @};-

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  3. 不會游泳的魚2012年10月3日 上午9:01

    又是一道小孩喜歡的料理

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  4. 希望Carol能多出一點滷味還有下酒菜.
    這樣我老公就有口福了^_^

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  5. 我每次一滷好就急著切,難怪切口都很醜,
    今天又學到一招 :P 。

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    1. 熱的時候肉太軟
      一切就容易碎~~

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  6. 我還不知道原來有豬腱子肉ㄚ~
    真丟臉~下次上市場要問問買來做做看!
    謝謝Carol老師
    三隻小豬媽咪 :@)

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  7. 我有滷過方法差不多,下次再與Carol分享。隔天切好擺盤用電鍋略蒸不錯吃ㄛ^^

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  8. carol老師:我依照你的配方做的綠豆椪超好吃的, 想再請問一下如果綠豆餡及芋頭餡加入鮮奶油可以嗎?在室溫下可以保存多久這是我做的綠豆凸 請老師指教一下  謝謝http://tw.myblog.yahoo.com/jw!IkjSMdaXBhZnruWM4ihnUzhmJVM-/article?mid=112&prev=113&next=107

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我~

      餡料最好都放冰箱冷藏保存
      7-10天應該沒問題
      如果要放久就必須冷凍~

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  9. 看到 carol 老師的這到菜,想到讀中學時媽媽也常滷一鍋讓晚上要補習的我們可以先配白飯充飢
     

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  10. 午餐時間~食指大動~

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  11. 謝謝老師分享!請問若買不到豬腱子肉,可以用什麼肉替代呢?

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    1. 若買不到豬腱子肉
      建議可以使用前腿肉或梅花肉
      燉煮也不會乾柴~

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  12. 這道豬腱真的超好吃耶不配飯的話也能吃上好幾個呦^^

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  13. 我也要來煮看看.....很像很棒喔.....

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  14. 好好吃的樣子~
    想請問Carol,如果家裡人不多,一次又滷很多量
    通常這可以冷凍多久阿?

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    1. 貴妃
      滷好冷凍起來
      2-3個月沒問題~
      很方便~~

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  15. 一早就來你這跟你學煮菜囉~ㄎㄎ

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    1. 謝謝~
      希望喜歡 @};-

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  16. carol~這個我也學著作 :D ...最近賴賴家的leo胃口不好..都吃少少.. @-)

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    1. leo胃口不好 :-O
      已經很瘦的說.....

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  17. 我也喜歡吃媽媽做的滷味,格外好吃 =P~

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  18. 中秋節時回以前眷村鄰居家作客
    魏媽媽端出拿手好菜"硝肉"
    我上網看了做法各家不同
    妳有好方法嗎?一定要加硝嗎?
    謝謝耶

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    1. 硝肉我一直不敢做
      但是如果沒有硝
      風味差很多呢 :P

      有些東西真的沒有其他代替的方式~~

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  19. 謝謝carol姐分享 :)

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  20. 謝謝Carol的分享! 這是很好吃的豬腱 :-*

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  21. 好讚哦...我要試試看..謝謝拉. :)

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  22. 請問一下Carol,肉吃完,剩下的滷汁還可以繼續滷嗎?
    如果可以,調味料要加多少呢?
    對了,我老公說很好吃.

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    1. 很開心老公喜歡^^

      滷汁還可以繼續滷沒問題
      妳可以將舊的辛香料撈起
      再加入新的蔥蒜

      然後加入一半份量的調味料及想滷的材料就可以

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  23. 老師~~香滷豬腱借我引用喔 :x ~~大家都說好吃~謝謝老師分享 :x

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  24. 香滷豬腱做好囉!我家老爺很喜歡呢~~請你來品嚐 :x 謝謝carol老師分享

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    1. 很開心喜歡
      謝謝分享 @};-

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  25. 我已經滷好豬腱肉了,我如果把它放進冷凍庫的話,那要加熱時需要先退冰嗎?另外滷汁是要放在冷藏或冷凍呢?冷藏可放幾天呢?

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    1. 滷汁跟豬腱肉可以分別冷凍
      如果想吃熱的
      再分別解凍退冰
      豬腱肉放入滷汁中加熱就可以

      豬腱肉也可以直接冷凍
      吃之前放冷藏解凍就可以直接切片吃冷的

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  26. 請問冷藏過的豬腱肉是要吃時要先把豬腱肉先切好片再放進滷汁滷嗎?

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    1. 冷藏可以7-10天
      冷凍可以2-3個月

      滷汁跟豬腱肉可以分別冷凍
      如果想吃熱的
      再分別解凍退冰
      豬腱肉直接放入滷汁中加熱就可以
      然後再切片

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  27. 謝謝老師分享了好吃的香滷豬腱唷 =D>  
    我也做了一大盤的香滷豬腱 喔 
    要請老師視吃囉 :P

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  28. 請問老師,腱子是整個帶骨滷嗎?滷好再去骨嗎?

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    1. 滷好再去骨沒問題的~~

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    2. 請教carol~
      香滷豬腱的滷汁適合當老滷保存嗎
      因它含豆瓣醬

      另外我想把之前滷豬排的老滷汁
      加到這裏用
      不知可不可以

      謝謝carol
      soda

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    3. 香滷豬腱的滷汁可以當老滷沒問題~
      滷豬排的老滷汁可以跟這個滷汁混合的
      希望順利~

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  29. 因為家裡很少用到豆瓣醬,所以想請教一下如果完全不加豆瓣醬的話,風味會差很多嗎?還是有其他可取代的調味料?

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    1. 不加豆瓣醬就改加醬油膏或蠔油代替~

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