2011年12月7日 星期三

金菇花素水餃


    


自己動手包餃子是很有意思的一件事,雖然揉麵擀麵
比較費事,但是手包餃子滋味卻讓人一吃難忘.利用圓
形器具輔助壓製就可以取代一個一個擀皮的步驟,餃
子皮大小一致,新手也可以順利操作,時間相對也節省
許多.



金針菇加上素料,爽脆又清香.自家包製好吃的花素水
餃別處吃不到喔^^




金菇花素水餃
約包45-50顆

一.金菇花素內餡材料:
金針菇200g,豆腐乾200g,冬粉一把(約50g),雞蛋2顆,
香菜3-4棵,

調味料:
醬油2茶匙,麻油1.5大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.冬粉泡冷水10分鐘軟化切成約0.5cm的段狀
2.豆腐乾切約0.5cm的丁狀,香菜切末
3.金針菇去尾端,切成約0.5cm的段狀
4.雞蛋打散,用3大匙油炒熟,搗成碎狀
5.所有材料放入盆中,加上調味料混合均勻即可




二.全麥餃子皮

材料:
中筋麵粉250g,全麥麵粉100g,冷水175cc,鹽1/3茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約5-6分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時



4.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
5.將麵糰表面也灑上一些中筋麵粉
6.用擀麵棍將麵糰慢慢擀開成為厚約0.2-0.3cm的大薄片
7.利用圓形器具壓出一個一個餃子皮
8.壓完剩下的麵糰捏緊搓揉成糰再度擀開
9.將所有麵糰依序完成餃子皮



10.準備一個大盤子,盤子上灑一些中筋麵粉
   (避免餃子皮底部沾粘)
11.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
12.包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中
13.將所有的餃子依序完成




三煮製

1.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
2.水煮沸後將適量餃子放入,鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
3.使用中火煮至沸騰
4.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起



補充:
1.餃子皮若使用市售成品,包製時候餃子皮周圍請抹一些水
   比較好包.
2.壓餃子皮用具可以利用杯子,餅乾模或小慕斯模等,大小可以
   視自己喜歡而定
3.純素不吃蛋的朋友可以將蛋省略,豆腐乾多加100g


     




格友延伸做法:

Jason Chu的金菇花素水餃

虫虫生活点滴































87 則留言 :

  1. 感覺用煎的也很美味~

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    1. 如果想吃煎的
      麵糰可以使用燙麵法來做
      口感更好~

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  2. Carol
    真巧!昨天也包餃子,每次想到要橄皮又橄不圓且麻煩就直接買現成的.這個方法倒簡單多了,至少可以橄得圓點,速度快點了,而且數量比較好控制,不會買了一斤皮還要怕包不完....總之好處多多,謝謝妳

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    1. 擀皮不好操作的人用這樣的方式很方便
      很開心有幫助~

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  3. 每天都要來看看有麼好吃的!先嘗一口啦 :P

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  4. 很特別還用金針菇的材料包水餃,謝謝CAROL老師分享!

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    1. 有機會可以試試 @};-

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  5. :x 好棒喔!又多學了新口味的素食水餃...
     

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  6. 好巧哦~
    昨天我也包了高麗菜鮮肉蝦仁水餃
    只是我偷懶都是用現成的餃子皮
    因為我都桿不圓啦~ :">

    這樣就方便多囉~

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    1. 下一次可以試試這樣的方式~~

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  7. carol~花點心思..家人健康多更多..醬的水餃好優 :x

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  8. 看起來就清爽好吃耶~~~
    這款餃子皮不知道會不會QQ的??

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    1. 麵糰水份控制好
      煮的時候不要過久
      這樣的餃子皮都會很Q

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  9. 很讚耶,看起來真材實料。 :D

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  10. 水餃餡也可以這樣包喔! 真新鮮 看起來真好吃
    想到要擀水餃皮就有點懶 都不敢自製水餃皮 經您這樣一示範 變得簡單多了
     

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  11. 好特別哦!還沒試過素水餃呢~

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    1. 素餡有時候比肉還吸引人~

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  12. Dear Carol, 謝謝好主意,不然要桿成圓形還真需要技術呢!

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    1. 希望下一次順利 :)

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  13. snoopy的愛好者2011年12月7日 下午4:31

    好吃的水餃~ =P~

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  14. 丫丫最近很忙忽略好友真抱歉

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  15. 謝謝分享 , 實在太讚了 . =D>

    有時包素水餃,都不知怎麼準備內餡.

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  16. 好好好~~~~~~~好讚的水餃呀~~~>///<

    對了~~姊我日前有問一個烤蛋糕捲的問題~~~就是如果烤箱一口氣要烤兩盤的話~~~上下火要調幾度~~然後烤幾分鐘~~~這個姊知道嗎??

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    1. +馨
      其實我不建議多盤一起烘烤
      上層的蛋糕底部沒有辦法接觸熱源
      下層的蛋糕表面沒有辦法接觸熱源
      一定影響整體的狀況
      反而必須上下調頭
      不見得比較快

      一盤一盤進去上下溫度平均
      烘烤的比較好
      上色也會漂亮~

      如果一定要烤兩盤
      溫度一開始可以調高180度試試~

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  17. 讚!讚!讚!這個好!素水餃營養又健康!謝謝Carol老師的分享!

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  18. Carol 您好啊~
    看完步驟及水餃圖片~真是美味啊!一想到剛煮起來的水餃,那橫切面豐富的內餡我就流口水! :-S 我的肚子突然咕嚕咕嚕叫了起來~我得去吃早餐哩!

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  19. 魚好久沒自己包水餃了呢
    以前爸媽在時
    連餃子皮也自己橄
    聽見剁菜聲 便覺得美味四溢~

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    1. 這也是我兒時記憶 :x

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  20. 真的好棒的素水餃!老師可以教教我們做螞蟻上樹嗎?
    最近市場大白菜多起來了呢!

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    1. 有機會跟大家分享 @};-

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  21. 午安~有寒流要來了 出門多穿件衣服 ^^

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  22. 吃素真的很棒~

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  23. 雙胞胎水媽媽2011年12月8日 下午2:14

    第一次看到全麥的餃子皮ㄟ...養生又美味...老師真厲害ㄟ

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  24. 好棒的素餃子唷看的我肚肚餓囉 =P~

     

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  25. 自己做的皮那一定好吃的~ =P~

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    1. 特別喜歡自己擀的皮揉的麵 :>

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  26. carol 版主:請問下可以用電鍋蒸嗎???

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    1. 可以的
      大火蒸6-7分鐘就完成~

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  27. 都覺得是輕食啦!!我愛

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  28. 偶家小孩愛金針菇也愛水餃耶...真對味!!

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  29. 老師~請問我的麵皮好硬好硬,很難桿開,是因為水份太少嗎?
    還有桿的時候它會一直縮回去很難變薄,是因為起筋了嗎?

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    1. 麵團因為是有彈性的
      所以一定會回縮
      這是正常的

      麵皮水份若太多
      很容易沾粘也不好操作

      如果妳覺得筋性太高
      可以將中粉的一部份用低粉代替
      都可以降低筋性幫助操作

      擀壓的時候務必多點耐心
      也要多施力
      來回多重覆幾次
      這樣麵皮就有回縮的空間

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  30. 金元寶~
    很有過年的感覺....
    超愛吃素水餃的,
    今天機構的廚師也煮素水餃給大憨兒吃,
    大家都吃得很高興呢~
    (煎過風味更棒了~)
    :x 謝謝Carol分享

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  31. Carol老師你好:
    我做好了:http://tw.myblog.yahoo.com/jasonchu66diary-jasonchu66diary/article?mid=703&prev=-1&next=699

    老公說非常好吃,比外面賣的更美味!不油不膩,好吃的不得了!
    謝謝老師的分享~

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  32. 老師 請問不加香菜 可以嗎 或是改換芹菜..或香菇也可以嗎??

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    1. 香菜 可以改換芹菜或香菇  筍丁都沒問題~

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  33. 你好:
    請問豆腐干跟豆干是一樣的嗎?如果沒有豆腐乾可以用什麼代替(或著可以省略豆腐干嗎)?

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    1. 豆腐干跟豆干應該是一樣的
      沒有的話妳可以用豆皮代替
      如果要省略
      可能要將省略的部份用蛋或其他蔬菜代替

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  34. CARLO老師
    請問這款水餃適合冷凍嗎?

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    1. 應該是可以
      不過豆腐乾冷凍後容易有孔洞
      也許把豆腐乾用豆皮代替會比較好

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  35. 請問這個圓型壓模可以在那邊買的到?

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    1. 這是約4吋的幕斯模
      烘焙材料行可以購買

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  36. Carol老師跟您分享我做的素水餃
    清爽的搭配我家寶貝直說好吃呢!
    尤其是水餃皮真的太好吃了
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=492337134122259&set=a.138310426191600.18729.100000379310742&type=1&theater

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    1. 做的很好
      看起來真好吃
      謝謝分享 @};-

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  37. 如果妳不希望高麗菜出水
    要參考以下做法
    http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=175533&prev=180512&next=169773&l=f&fid=40

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  38. 請問妳網誌最上面的圖片怎麼弄上去的?

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    1. 到後台的版面配置中的設定標題欄位
      上傳圖片修改

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  39. Carol老師您好,
    今天照您的食譜做了金菇花素水餃
    真的非常非常非常非常非常好吃!!
    是我吃過最好吃的水餃!(真的!!不騙您)
    這樣的內餡和調味我真的好喜歡!!
    讓人念念不忘的好味道:)

    不過我技術超爛....
    45個餃子花了2個多小時才包好:p
    但就像您說的"自己動手包餃子是很有意思的一件事"
    跟老師學習健康與美味的料理真的很開心
    非常謝謝老師^^

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    1. 真的嗎^^
      好開心~~(轉圈圈)

      真的很謝謝胖丁的鼓勵
      就是因為你們的溫暖
      讓我一直持續分享自己的廚房~~

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  40. 太棒了!看到一說非常好吃,我就想試試看了。因剛一直在想,會是什麼味道。
    Carol老師~昨天我包了鮮肉玉米餃子呢!
    一開始也覺得自己包慢又包久,就上網查詢還有什麼方法,沒想到~看到特別的馬蹄型,讓我愛不釋手,也包起馬蹄型餃子,順手多了!視覺效果很棒!超可愛的。跟老師分享~

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  41. Carol老师因为部落格内看不到照片所以乱来包(≧∇≦),
    请问老师要如何让水饺皮滑些呢?如不用麦粉可以换全中筋面粉吗,感觉加麦粉吃起来有些粗。

    http://szetha.blogspot.com/2015/04/blog-post.html

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    1. 是說這一篇看不到照片嗎?
      不過我自己看是都有呢
      這一篇有包法影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/07/blog-post_7.html

      若要滑些
      可以將麵粉的一部份(5%)用玉米粉代替

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