2011年2月20日 星期日

日式甜黑豆


    


三和 留言希望做的日式甜黑豆,是去日本料理店常常
看到的小菜.甜中帶一點微鹹,黑豆煮的非常軟爛,很
開胃.材料及製作過程都不難,就是要花大量時間熬煮,
火力必須適當的控制.如果有快鍋做這道小菜就可以
省很多時間.

自己實際操作才知道這樣一碟小菜要花費這麼多的時
間,吃在口中,有一絲感動.






日式甜黑豆
約4-5人份

材料:
丹波黑豆100g,細砂糖40g,黑糖40g,醬油1大匙,
清水2000cc(熬煮過程分2次添加),

步驟:
1.丹波黑豆清洗乾淨,將清水500cc倒入
2.再將細砂糖,黑糖及醬油加入
3.放瓦斯爐上煮沸
4.蓋上蓋子靜置一夜
5.隔天將剩下的清水1500cc加入煮沸
6.使用最小火力熬煮4-5小時至黑豆軟爛,且湯汁僅剩下剛好
   淹沒黑豆的份量即可
7.若熬煮過程水太快收乾,必須適量補充
8.完成的成品請放冰箱冷藏保存




補充:
1.丹波黑豆可以在雜糧行購買
2.若多做,所有材料份量都必須加倍
3.如果希望縮短熬煮時間,可以在材料中添加1/4
   茶匙小蘇打粉,時間約可以減少一半以上
4.熬煮過程中也可以加入一根清洗乾淨的生鏽鐵
   釘,鐵釘中的氧化鐵可以讓顏色更漂亮

5.使用快鍋的話,添加的水量減少到約1000cc,
   熬煮時間約30-40分鐘左右




格友延伸做法:

li的日式甜黑豆

sandy的日式甜黑豆

Sophie的日式佃煮黑豆





























106 則留言 :

  1. 我家阿妞最愛吃這日式甜黑豆了
    謝謝carol的食譜 @};-

    不知道這丹波黑豆跟一般的黑豆有何差異呢?
     

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    1. nadia
      丹波黑豆比一般黑豆要大很多
      所以更適合做這道料理

      當然如果買不到
      一般黑豆也沒問題~

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  2. Hi Carol,
    我常用這款黑豆做好吃的"黑豆吐司"耶~
    不過黑豆都直接買現成的 (黑糖丹波黑豆)
    有了Carol的教學,以後蜜黑豆也可以自己來囉!
    真棒!

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    1. 小美人魚
      謝謝分享
      希望妳喜歡 @};-

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  3. 超讚的!
    丹波黑豆是一般的黑豆嗎?有分別嗎?

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    1. kd.kaidong
      丹波黑豆比一般黑豆體積要大很多
      所以更適合做這道料理

      當然如果買不到
      一般黑豆也沒問題~ :)

      刪除
  4. carol~好愛妳喔 :-* ..就在昨天中午跟ping去喝喜酒..有蜜黑豆(他和leo很喜歡吃)..我才跟他說想自己也來作看看,我都還沒找資料..妳就幫我作好了..真是太開心了. :))

    如果沒那麼多時間顧瓦斯.快鍋要煮多久呢.還有如果是電鍋也可以嗎?...拍謝又丟問題了.. :P

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    1. winni
      其實想做很久了
      一直沒買到適合的黑豆

      使用快鍋的話,添加的水量減少到約1000cc,
      熬煮時間約20分鐘左右

      如果妳要使用電鍋
      水量也必須減少到約1000cc
      而且要一直蒸煮到軟
      可能需要非常多次
      因為電鍋比較收不乾水
      最後要回瓦斯爐上將湯汁收乾些才有味道~

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    2. 請問如果要用電鍋煮到軟爛,再用瓦斯爐收汁該如何調整?

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    3. 煮軟後再用瓦斯爐小火煮15-20分鐘收乾湯汁~

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  5. carol老師您好:
    我把鳳梨果醬整理好po上無名了
    歡迎您前往指教http://www.wretch.cc/blog/hgd757757/949801

    謝謝您的指導喔~~謝謝您!
    閎麻

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    1. 謝謝閎麻的分享~
      很開心妳喜歡 :x

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  6. Carol 妳好
    看起來好好吃喔! =P~

    日本的作法是在煮黑豆時在裏面放一顆鐵製的"鐵蛋"
    這樣煮好的黑豆顏色會很亮的.

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    1. shadow
      謝謝分享~
      也可以加入一根清洗乾淨的生鏽鐵
      釘,鐵釘中的氧化鐵可以讓顏色更漂亮

      不過我沒放
      家裡還找不到生鏽鐵釘呢 :P

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  7. 搭配小黃瓜很讚喔

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    1. 丫丫
      是開胃的小菜呢 :>

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  8. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年2月20日 下午5:33

    嗨 carol,
    小P也超愛吃這個黑豆
    本來前陣子想問妳怎麼做耶

    謝謝妳分享哦 :x

     
    這黑豆能用壓力鍋煮熟

    然後再和調味料一起煮嗎 :-/

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    1. 小P
      如果使用快鍋的話,添加的水量減少到約1000cc,
      前面1-4步驟相同
      隔天加上剩下清水熬煮時間約20分鐘左右

      希望妳喜歡 @};-

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  9. 吃日本料理時,我也很喜歡配這個,甜甜鬆鬆軟軟,很好入口! :D

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    1. 助教
      是開胃的小菜呢 :>

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  10.  
    哈 ~ 看到這丹波黑豆就要輕嘆和 Carol 相識恨晚了 :((

    兩年前為了煮出完美的黑豆
    查了許多資料還打電話去農改所詢問呢
    相信嗎我還加鐵釘煮過呢 :-O

    一試再試 :-/

    殘念 :))

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    1. ann
      妳真的好認真 =D>

      加鐵釘
      鐵釘中的氧化鐵可以讓顏色更漂亮~~
      不過家裡找不到
      我直接省略了 :P

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  11. 哈,今天去喝喜酒有吃到這個呢,晚安~~~

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    1. 旺旺
      很開胃的前菜 :>

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  12. 我也超想做這個日式小菜的說,真感謝carol提供做法,謝謝!

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    1. vivian
      希望妳喜歡 @};-

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  13. 這個我好喜歡 沒想到也能自己做 謝謝Carol的分享 謝謝^^

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  14. Carol 老師..這種日式田豆..好好吃..好喜歡..謝謝分享!
    請問是一般煮黑豆漿的黑豆..還是特別要用「丹波黑豆」..「丹波」是此種豆子的名稱嗎?謝謝!

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    1. 安自隨
      丹波黑豆是日本品種
      比一般黑豆體積要大很多
      所以更適合做這道料理

      當然如果買不到
      一般黑豆也沒問題~ :)

      謝謝妳~
      希望妳喜歡~

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  15. 老師請問用快鍋需要多少烹煮時間?

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    1. li
      使用快鍋的話,添加的水量減少到約1000cc,
      熬煮時間約20分鐘左右~

      希望妳喜歡 @};-

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  16. 親愛的carol 我草苺鮮奶油蛋糕做好了有空幫我延伸 一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨的分享 @};-

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  17. 這個小兔也超愛的耶~~
    我常買來吃 :))

    外面賣的有點貴,現在托carol的分享下次想吃可以試著自己做做看~~ :-*

    這個可以保存多久~~用一般的黑豆可以嗎??

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    1. 小白兔
      丹波黑豆是日本品種
      比一般黑豆體積要大很多
      所以更適合做這道料理

      當然如果買不到
      一般黑豆也沒問題~

      煮好放冰箱冷藏保存約7-10天 @};-

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  18. 天阿~carol~這我一直想問您怎麼做呢~看到這篇真是太開心了~有空一定要趕快來做看看!謝謝您了~

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    1. 小不點
      好像很多朋友喜歡這道小菜
      希望妳做的順利 :x

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  19. carol媽咪:我這次回台灣終於拿到了你出的第一本和第二本書喔~~內容好豐富呀!中餐那本還有用書套裝呐,看了真是開心!昨天把書看了看後決定換一台24公升的烤箱,要來去蘇州找找好用的烤箱囉!我家這台之前您有幫我算過是17公升的,烤東西很容易焦呐~希望你再出第二本中餐料理,我最近胃潰瘍,什麼東西吃了都不舒服,不知您有沒有什麼餐點可以提供給我參考呢,我吃好多天粥+肉鬆了 :D

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    1. 丫雅
      謝謝妳給我鼓勵支持 @};-
      也希望妳換新的烤箱
      做出更多自己滿意的成品
      多熟悉自己烤箱的溫度
      一次一次記錄修正
      一定會越來越順利~

      胃潰瘍ㄚ
      我不是專業的醫師
      所以也不知道該怎麼吃
      這裡有一些資料
      妳參考一下
      http://www.cw.com.tw/article/index.jsp?id=37864

      http://www.allergen.com.tw/stomach_ulcer.php

      希望妳早日恢復 @};-

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  20. 生鏽的鐵釘及鐵製的蛋聽起來還真妙,但也怪可怕的(生鏽的鐵釘).

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    1. michelle-Lin
      生鏽的鐵釘可以補充鐵質
      以前的人要補鐵就會在水中加生鏽的鐵釘 :P

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  21. 我們家這2個超愛ㄉ

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    1. 鳳梨媽
      謝謝捧場 :x

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  22. carol午安安~
      誠如您所說~小小美食有大大感動 :x

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  23. 我也好喜歡這黑豆的滋味~ =P~

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    1. mei hua
      有機會可以試試 :x

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  24. 原來甜黑豆自己做也不難.. 這個我喜歡, 謝謝 carol !  食譜 James 帶走囉! :x

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  25. 吉川良木太太2011年2月21日 下午8:35

    我引用了喔 因為我喜歡吃這個 但是~~~超會放~~屁 :">

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    1. 吉川良木太太
      喔~
      吃多了有這個缺點 :">

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  26. carol您好!
    請問用快鍋水量減少到1000cc是指總水量1000cc還是第二天加入快鍋1000cc?
     

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    1. ann
      總水量1000cc是指全部的水量~
      第一天500CC
      第2天500CC

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  27. 回覆
    1. 黑豆本身就很營養 :>

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  28. *﹏*帶刺*﹏*紫玫瑰*﹏*2011年2月22日 上午10:28

      嗨!好友:今天很忙ㄛ,沒有什麼可以讓我帶走引用呢???二則哎呀快快上格吧~好友 紫玫瑰

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  29. carol早
               丹波黑豆和一般的黑豆有何差別?

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    1. 阿瑪
      丹波黑豆比一般黑豆要大很多
      所以更適合做這道料理

      當然如果買不到
      一般黑豆也沒問題~

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  30. 晴也好需要媽咪ㄉ打氣與鼓勵啦~~ ;)

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    1. 有時間一定去幫vicky打氣 @};-

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  31. 感謝感謝~~~ :-*

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  32. Thanks for sharing!! Here is my blog with your recipe:

    http://hsinchuchen.pixnet.net/blog/post/28162705

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    1. Kathy
      歡迎來訪 @};-
      謝謝~

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  33. carol妳好~
                    謝謝妳的分享!
                   我家的黑豆是一般的青仁黑豆(我打ㄉ豆漿用)
                   超愛吃甜黑豆的我今天要來試試
                   妳的丹波黑豆在何處購買?
                  

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    1. 阿瑪
      這個黑豆是偶爾在大潤發賣場找到的
      希望妳順利 @};-

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  34. 感恩朋友分享甜黑豆作法

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  35. carol~晚安..這道甜黑豆~很補喔.. ;)
    想請問妳一下喔..娘家媽媽及婆婆都說..黑豆會不會是跟糖一起煮,才不易軟爛,才需煮那麼久呢..
    豆味是如何去除呢...謝謝哩 :D

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    1. 如果沒有一開始跟糖一起煮
      味道會進不去的~
      妳也可以試試分開煮

      我不清楚妳所說的豆味
      我最出來是沒有這樣的感覺~

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  36. 老師這個日式甜黑豆好吃又營養ㄋ~~ :D

    我很喜歡~~ :x

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  37. 老師終於買到了丹波黑豆了~~ :D

    我用快鍋煮了40分~~ :D 好吃又營養~
    可是黑豆還是比市場賣的小一號
    不知道哪裡能買到超級大黑豆? :))

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    1. li
      我是在大潤發賣場買到的
      妳可以再多找找
      很開心妳做出自己滿意的成品 @};-

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  38. CAROL好:
    請問在煮的過程中(第二階段),需要加蓋子悶煮嗎?
    我有乖乖的照份量跟時間煮了好久,也用最小火,,結果黑豆吃起來味道有了
    但芯還是硬的 :-O 好想哭喔 :((

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    1. 飄飄熊
      要蓋蓋子悶煮
      如果沒有加小蘇打
      煮的時間就會很久
      妳也可以用電鍋
      可能要蒸煮7-8次以上
      很花時間的

      芯還是硬的
      表示還煮的不夠

      可以再加水繼續煮~
      加油~

      刪除
  39. Dear Carol:
    我是Yummyalu~不知道還記不記得我呢XD 請多多指教! 這是我第一次發問
    因為我很愛黑豆 又覺得超市賣的好貴 想說自己做做看! 但四處都買不到丹波黑豆
    好不容易在一家類似雜貨店的地方買了一包很像紅豆大小的.....
    但結果是"久煮不爛"  而且也不怎麼入味....  不知道是不是因為品種的關係呢?

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    1. Yummyalu
      記得 :x

      我買的丹波黑豆大約是紅豆的2-3倍大
      不知道妳是否買到普通黑豆
      不過黑豆真的很難煮
      要煮非常久

      如果妳希望縮短時間
      建議妳可以添加一點小蘇打粉
      就可以煮的軟爛


      如果現在還沒煮透
      妳可以添加1/4茶匙小蘇打
      再加入足量的水繼續熬煮2-3小時
      應該就沒問題~~

      刪除
  40. Carol~  我想請問, 如果用快鍋煮20mins後, 鍋蓋打開水分還很多的話, 需要再用瓦斯爐收湯汁嗎? 如果我把份量改為4倍, 總水量4000cc, 那我用快鍋要煮多久?  我家裡人很多, 為了省事想說一次多煮些起來... :)

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    1. Selena
      我是沒有實際使用過快鍋
      不過文章後格友延伸做法中的li
      她是使用快鍋做的
      妳可以去跟她討論看看
      應該有幫助

      希望妳順利

      刪除
  41. 請問真正的丹波黑豆裡面是什麼顏色的?

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    1. 妳可以參考一下這裡的切面 :)
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=178313&prev=183627&next=174431&l=f&fid=38

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  42. 我的甜黑豆..在麻煩老師了
    http://www.wretch.cc/blog/loveme420/25708967

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  43. 老師~我想請問為什麼我的黑豆煮起來會變紅色呀
    還有用電鍋煮有辦法可以煮快一點嗎..
    在麻煩老師了..謝謝

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    1. sandy
      我煮的也有一些是紅色的
      加一根鐵釘顏色也比較美

      如果要快一點
      可以添加小蘇打粉

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  44. dear carol:
                      自己做的真的好好吃喔,不過有個疑問,問什麼要分兩天煮呢?不能一次煮到爛嗎?謝謝

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    1. 浸泡一晚的目的是讓黑豆吸收湯汁的味道
      這樣也更利於隔一天的熬煮
      當然如果沒有時間
      直接煮也沒問題~

      刪除
  45. 謝謝妳Carol, 我已改了請將文章設為隱藏不得公開轉載, 因希望可以方便看所以要全部. :x

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  46. 你好~
    偶然看到了你的部落格
    想學試做甜黑豆
    不曉得這可不可以用悶燒鍋煮呢?會不會快一點?

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    1. 歡迎來訪
      如果有快鍋是可以縮短時間
      悶燒鍋只是節省瓦斯
      應該沒有辦法縮短時間

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  47. 請問黑豆不需要事先泡嗎?直接下鍋煮?

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    1. 1.丹波黑豆清洗乾淨,將清水500cc倒入
      2.再將細砂糖,黑糖及醬油加入
      3.放瓦斯爐上煮沸
      4.蓋上蓋子靜置一夜

      步驟4就是浸泡的步驟

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  48. 了解~謝謝! 我有蓋上蓋子靜置一夜呦~
    應該是要再加小蘇打粉~^^

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    1. 添加小蘇打粉可以增加煮爛的速度~
      不喜歡添加物的人就必須花多一點時間~

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  49. 請問老師,黑豆煮後表皮會皺皺的,是因為煮太久?還是水量不夠呢?請問您完成作品時,是剛好收汁?還是水分仍可蓋過豆子呢?感謝。

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    1. 水太少豆子就會乾縮
      必須能夠泡過黑豆~

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  50. 我煮的豆子會褪色 請問Carol您提到 並未加生鏽鐵釘 可是煮出來的色澤還是很美 不知道我的豆子褪色是品種不同的關係嗎

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    1. 我做的有一些也不是很黑
      偏暗紅色
      可能是照片顯示的關係~

      刪除
  51. 請問老師
    1.如果沒有快鍋要煮到4~5小時才可以嗎?水看狀加是指蓋過豆子就好嗎?
    2.如果用鑄鐵鍋(無琺瑯)煮可以代替生鏽鐵釘嗎?
    3.黑豆需要先泡過嗎?如果是已經炒過的黑豆(本來是要泡黑豆茶的)可以用嗎?
    謝謝老師

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    1. 1.快鍋才能夠縮短時間
      黑豆不好煮 所有要煮到軟需要很長的時間
      水高過豆子1公分左右就可以
      2.沒問題
      3.泡不泡都可以 炒過的我沒試過
      可能要自行試試~

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  52. 老師您好
    我照比例用壓力鍋煮出的黑豆(台灣種的青仁黑豆)非常的鬆軟,但甜味很淡
    用瓦斯爐收汁後,口感會變的QQ的比較緊實
    再煮久一點點,糖度升高,皮就會變皺皺的了,此時口感更硬了
    也曾把無調味的黑豆煮鬆軟後,保留一點水分再拌入糖,結果黑豆不一會兒就開始皺皮,口感也變緊實了
    這些黑豆的口感拿來當小菜都很合適
    但放入蛋糕體中似乎偏硬了些
    請問老師 想要煮出鬆軟但有明顯甜度的蜜黑豆(適合放入蛋糕中的)該如何煮出呢? 謝謝!

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    1. 湯汁收太乾
      液體變的太濃
      會讓黑豆的水份析出變的比較乾
      如果使用壓力鍋
      可以多放點糖
      也許可以改善

      刪除

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