2010年8月9日 星期一

炸牛蒡

    



料理是沒有國界的,多一點鹽少一點醬油,甚至用不同
的材料都可以創造出新的口感.在廚房的我不會拘泥於
傳統的框架中,這也是料理的最大樂趣所在.我喜歡多
方面的嚐試,找出自己的味道.即使是不同國家的料理,
也可以依照自己的喜好做出不同的改變.

對我來說,料理跟烘焙都是一件非常有趣的事,只要家
人喜歡,就是我心中的好味道~




大姐想吃的炸牛蒡,買到牛蒡就迫不及待來試試看.酥
酥脆脆的口感一炸好就分食一空.我終於體會到"秒殺"
的威力^^




炸牛蒡

材料:
牛旁1支(約300g),麵粉2大匙,太白粉1大匙,

浸泡牛蒡的水:清水適量,白醋1大匙

調味料:
胡椒鹽,海苔粉,唐辛子(辣椒粉)各適量

步驟:
1.牛蒡刷洗乾淨,連皮用刨皮器刨成薄片
2.刨好的薄片馬上浸泡在醋水中可以避免變色
3.泡好的牛蒡薄片從醋水中撈起,將水瀝乾
4.然後將麵粉及太白粉加入混合均勻



5.炒鍋中倒入適量的油,油燒熱就將適量的牛蒡薄片放入
   (約分2-3次炸)
6.以中小火將牛蒡薄片炸至金黃
    (要小心不要炸過頭以免太焦會苦)
7.炸好撈起瀝油,稍微涼透就變酥脆
8.將調味粉適量灑上混合均勻即可



補充:
1.喜歡甜口味,可以灑上糖粉
2.調味材料都可以依照自己喜歡選擇



格友延伸做法:

Grace Yeh的炸牛蒡
















































































88 則留言 :

  1. 看起來好好吃~卡哩卡哩的感覺~
    改天也要來試看看~
    祝carol新書大賣!!!

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    1. 謝謝伶的加油打氣 @};-

      這樣的作法讓牛蒡變成酥脆的小點
      有機會可以試試 :)

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  2. 哇!感覺真特色~
    這樣的做法孩子一定愛~ :D

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    1. mei hua
      有機會可以試試看
      牛蒡滋味變的非常不同~~

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  3. 原來牛蒡也可以這樣吃
    以前有人送牛蒡給我
    還真的不知道該如何料理

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    1. 伊凡
      牛蒡高纖
      營養也不少
      有機會可以試試~~ :)

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  4. 『~~只要家人喜歡,就是我心中的好味道~~』讚讚 @};-

    讚讚..好文..好手藝 @};-

    請    Carol大德  勿費心回覆..減少YAHOO 999 憂慮
    感恩  南無阿彌陀佛

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    1. 再一次謝謝阿正 @};-

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  5. 是carol 的努力、無私、天賦讓carol的人生這樣不平凡
    我們不過是感染你的料理熱情跟愉悅罷了

    謝謝您!   

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    1. 歡迎親愛的來訪~
      雖然我跟大家沒有見面
      但是妳們的鼓勵讓我可以在廚房中自在遨遊
      謝謝你 @};-

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  6. 我吃過的炸牛旁是刨絲炸的 ,有醬油糖的味道灑上芝麻很香脆!

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    1. Mary梅
      這樣吃牛蒡很夠味 :>

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  7. carol我很認同你的想法,料理真的無國界,好玩之處就是可以依自己的喜好做變化,做出適合自己口感的菜,你這盤牛蒡炸的真是酥脆,看得我好想吃一口 :))

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    1. 瑄瑄
      沒有錯
      每個人口味都不同
      所以料理沒有絕對的
      而且都可以依照自己修改

      謝謝妳捧場 @};-

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  8. 來這邊 當淺水客粉久 :D

    知道你出書了  趕快去買一本
    也從你這學到不少東西 感謝你的分享 :D

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    1. 非常謝謝JULIE給我的鼓勵
      很開心認識浮出水面的妳~

      再一次謝謝妳 @};-

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  9. 8/6 就收到書了, 內容好豐富喔!  謝謝!
    期待 Carol 的新書發表會跟妳相認!
    還有更期待 Carol 能再出烘焙麵包的食譜喔!

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    1. 非常謝謝lori給我的鼓勵~
      這片天地是大家的熱情灌溉出來的
      我也期待跟大家見面
      (真擔心到時自己會緊張的說不出話 :"> )

      有機會一定繼續跟大家分享
      再一次謝謝 @};-

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  10. 真的很感謝carol無私的分享
    讓料理充滿了生命力^^
    您是真正的美味大師~~
    因為我們這一群粉絲可以常常上來--停看做
    做您龍的傳人哈哈(雖然我都是看比較多,是料理天兵級,我會努力的啦)
    因為住宿,沒有廚房,但看你的料理,就有好心情^^!!

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    1. 非常謝謝小小i給我的鼓勵~
      我的廚房因為妳們而發出光彩
      這本書是我們共同的回憶

      妳們是我這一路上最重要的支持
      再一次謝謝~ @};-

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  11. Carol的料理肯定都是秒殺級的啦!

    恭喜出新書,妳太棒了,真的!
    (早就應該來祝福妳的,前一陣子太忙,不好意思喔!)

    我以身為妳的姊妹淘為榮! :x

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    1. 瑩瑩
      不要這麼說啦 :">
      妳是這麼久的朋友
      能夠有妳的祝福是最開心的事^^

      謝謝妳一直陪伴鼓勵
      妳是我部落格中重要的伙伴 :-*

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  12. 愷 & 童ㄟ娘2010年8月9日 下午6:29

    之前超愛吃ㄧ家海鮮店的炸牛蒡
    有了Carol的食譜
    自己也可以弄來吃了 ;)

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    1. 愷媽
      有機會試試
      超好吃的^^

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  13. 嗨!
    我想請問你   
    因為我超愛做重乳酪蛋糕    尤其是+了酸奶的重乳酪 
    可是我很懊惱   酸奶油的保存方式
    因為我之前買一罐  用一半而已   
    有次打開居然發現上面有粉紅色一點一點的東西   
    我就整瓶丟掉了  才用不到一個月耶 好浪費   
    能告訴我正確保存方式嗎?

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    1. 小米
      酸奶油保存期限就跟奶油起士差不多
      這些屬於新鮮的乳酪
      開封之後保存期限就不長
      封口要保持乾淨
      儘量1個月內使用完畢
      因為不適合冷凍
      所以也沒有其他的辦法延長

      妳可以試試在 酸奶油表面倒一些烈酒
      這樣阻隔空氣中的細菌
      多少會有幫助

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  14. 配上柳澄啤油~哈~絕配 :x

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  15. 這個也太可口了,謝謝分享。
    拿到書了,真的不是騙妳的,而是真的我的心情,拿到的那一刻「超感動」的感覺唷! :x

     

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    1. 非常謝謝yuju的鼓勵
      妳們的鼓勵都是我持續動力
      我會更努力分享
      再一次謝謝 @};-

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  16. 我這次回台灣也有吃到炸牛蒡, 超好吃耶~
    看Carol上菜又提醒了我, 一定找機會試一下! :-*

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  17. 哇~~好像很簡單耶
    看別人做都醬感覺
    自己來就嫌麻煩了
    還是過過乾癮~看照片就好啦^^

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    1. Sandy
      沒關係
      用眼睛吃也是一種享受 :>

      謝謝妳捧場 :-*

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  18. 最近迷上炸蔬菜!!舉凡四季豆 茄子  現又再加上牛蒡!!
    請教您調粉要加蛋嗎???調和水ㄉ比例呢??
    聽說調粉要一直攪拌到有泡泡嗎??使用哪種油較好呢??
     
    謝謝!!!

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    1. 小玲
      我是覺得直接加一點麵粉炸一下才酥脆
      加了蛋反而太吸油也很難炸到酥脆~

      我是使用芥花油
      其實都可以用妳喜歡的植物油沒問題~ :)

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  19. 米粒‧香菜葉2010年8月10日 上午8:18

    Carol,拿到新書了,好開心哦~很大一本耶~因為看了格上的方式做出成功的成品,深信我可以把裡面的食譜都做出成功的成品的......
    如您所說的,照片真的還是您格上的更為清晰呢. :) 可是方法才重要,能做出成功的成品才是重點~呵呵!!!

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    1. 非常謝謝米粒‧香菜葉的鼓勵
      只要多接觸多練習
      做點心一定會越來越順利~

      再一次謝謝妳 @};-

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  20. fun牛羊專賣店2010年8月10日 上午8:26

    =D>
    好棒的自製零嘴~一定很好吃 =P~

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  21. 這東西不錯喔..不管是涼拌..還是煮湯..炸的也ok
    我最喜歡牛蒡甜不辣..真是好吃
    聽說以前世界大戰日軍給戰俘吃樹根...
    我想那應該是牛蒡...... :)

     

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    1. 可樂麻
      我也喜歡牛蒡甜不辣 :>
      買甜不辣一定買有加牛蒡的
      牛蒡纖維多幫助消化~~

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  22. 這是我最愛的素食料理ㄟ.....  一定要動手做做看吃個夠~~ 謝謝分享!!

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    1. Fun 星
      那天只做了一支還真的不夠吃 :))

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  23. Carol:自從拿到您的新書後.我就做了好多餅乾和蛋糕!分送了許多朋友.還被大家誇的有點心虛!好開心喔!

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    1. 非常謝謝阿賓的鼓勵
      家人朋友都好有口福
      朝向自己喜歡的事情就是一件開心的事
      再一次謝謝妳的支持~~ @};-

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  24. 就說Carol沒出書就是浪費! :>

    是說....我還不知道書名是啥ㄟ~~我要去買啦!
    現在在各大書局都買得到嗎? :-?

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    1. 謝謝Runa

      書名是
      烘焙新手必備的第一本書─106道超簡單零失敗的幸福甜點

      幸福文化出版

      誠品 金石堂各大書店都上架了~

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  25. 就說Carol沒出書真的是浪費 :D

    是說,看書名是有關烘培的ㄏㄡ :-?

    那...有沒有機會出料理書啊?我想要Carol的料理書~~

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    1. Runa
      沒有關係的
      沒有做烘焙真的不需要買
      有機會一定會繼續分享料理的
      謝謝妳的鼓勵 :x

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  26. :) 哈哈
    美食老師我又來訪
    跟您報告-----------我也買到了 :))

    如同大家說的
    好厚實的一本ㄚ =P~

    再次恭喜優 =D> =D>

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    1. 非常謝謝章魚媽咪 給我的鼓勵~
      雖然不曾見面
      但是我感受到妳們的熱情真心

      再一次謝謝妳 @};-

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    1. 鳳梨媽
      炸的酥酥的
      好吃^^

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  28. 好棒的分享引用囉!
    謝謝您!

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    1. 歡迎阿桂的來訪
      謝謝 @};-

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  29. 用炸的口感也一定很棒 :x

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    1. 謝謝阿里山小姑娘 @};-

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  30. 這個酥酥的很好吃,一下就吃光光了~

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    1. 小兔
      只有1支牛蒡真是不夠吃 >:)

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  31. 仔仔的伊甸園2010年8月10日 下午1:15

    炸時要大火還是小火ㄚ?大概要炸多久時間?

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    1. 仔仔
      下鍋之後火千萬不能大
      用中火就足夠
      看到變金黃就起鍋~~

      多久時間
      其實很快
      也許3-4分鐘左右~

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  32. 哇,好炫喔~牛蒡我只曾晒來泡茶喝,還有煮排骨湯,這樣做感覺好炫,下次要試試。 ;)

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    1. 阿貞
      牛蒡纖維多
      下一次可以試試這樣的做法 :>

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  33. :-O
    牛蒡可以醬吃
    又學ㄌ一招 :D

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    1. 鈴兒兔
      只炸一條都吃不夠 :P

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  34. 啤酒+炸牛蒡
    絕配!!
    carol加油!!

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    1. 謝謝SHUYIN的加油打氣 @};-

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  35. 好美味的下酒菜。

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  36. dear carol, 謝謝你的blog 每每讓我不知道要做什麼菜的時候,就想來晃晃
    那天在一間尋常的日本料理店吃到了燉煮沙丁魚(先炸後燉), 滋味久久無法忘懷, 不過回家嘗試總是做不出那樣的美味, 不曉得carol手邊是否有沙丁魚燉煮的食譜可以分享呢?

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    1. 歡迎vanos的來訪 :x

      我沒有吃過妳說的這道料理
      我先記錄下來
      如果真的找到類似的料理
      我再跟大家分享 @};-
      謝謝妳~

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  37. 每次看你的部落格連一直不下廚的我都會想進廚房的衝動,
    已經弄幾天了,反應還不錯~謝謝妳! @};-

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    1. Fang
      料理其實很有趣的
      自己親自做了就會發現一點也不難
      謝謝妳的分享 @};-

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  38. 超特別的~值得一試 :))

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  39. 回覆
    1. 歡迎fe的來訪
      謝謝 @};-

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  40. 看起來很好吃耶 =P~ ~當點心一下子就吃光光了!

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    1. daisy
      炸的酥酥脆脆
      一下子就吃光了 :>

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  41. 恩,好吃 =D> 下回來做做看

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    1. sheryl
      真的不錯吃呢 :>

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  42. 請問Carol,麵粉是什麼高低中筋那一種?
     

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    1. MIMI
      在這裡使用高低中筋麵粉都沒有問題 :)

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  43. 請問carol如果炸好可以放多久不會回軟,因為星期六要請朋友吃晚飯,想說如果能事先先炸好免得到時手忙腳亂,比如早上先做好,或者前一天晚上先炸好‧
     

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    1. 炸好一放涼就必須密封
      這樣才可以保持酥脆
      早上做好應該沒問題

      或是吃之前再炸一次
      希望順利~

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