2009年10月10日 星期六

芋頭巧

    

因為家裡的貓口漸漸增加,所以這幾年我們放棄了喜
歡的旅遊.我和Jay不能安排任何需要過夜的行程,稍
微晚一點回家心裡都掛念著.不過我不以為意,我們自
有一套方式排遣,因為台北縣市還是有好多好多有趣
又好玩的地方.



Jay的工作自由,所以我們常常會安排非假日的時間
選定台北市或台北縣一處地方做為我們的旅遊地點.
事先在家把路線規劃好,帶著旅遊的心情做一日遊.

昨天就是我們到城中市場,西門町挖寶的日子,天氣涼
爽微微有著薄薄的陽光,好適合出遊.穿著球鞋牛仔褲
的我就有著在國外渡假的好心情.中午先去西門町獅子
林後面吃一碗"謝謝魷魚羹",這可是我學生時候跟同學
最喜歡報到的地方.這麼多年,味道都沒變.吃完魷魚羹
再晃到"成都楊桃冰"喝一杯楊桃湯,好滿足~

我們延著寶慶路一路散步,看到雪王冰淇淋,世運麵包,
恨不得自己有2個胃.城中市場可是婆婆媽媽購物的好
地方,窄小的街道中寶貝真是不少.拉著Jay的大手在巷
子中穿梭,這就是我最開心的時候.

不管做甚麼,只要與你在一起,對我來說就是幸福^^~











  留言希望要做芋頭巧,剛好買到好吃的芋頭,加上
家裡還有半包在來米粉需要消化,QQ糯糯的口感帶
著芋頭香的芋頭巧就蒸出籠了,沾著蒜頭醬油滋味特
別好.




芋頭巧

材料:
糯米粉120g,在來米粉80g,太白粉10g,芋頭150g,
乾香菇6朵,蝦米1小把,紅蔥頭3瓣,冷水160cc

*水量請依照自己喜好決定,水多做出來較軟,水量少做出來較Q

調味料:
米酒1大匙,醬油1茶匙,鹽1茶匙,糖少許,白胡椒粉少許,
(鹹度請依照自己口味調整)


步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化切小丁,蝦米泡溫水5分鐘撈起瀝乾切碎
2.芋頭削皮取150g切成1公分大小丁狀,紅蔥頭切末
3.鍋中放1大匙油,將香菇丁,蝦米及紅蔥頭放入炒香
4.然後倒入芋頭丁翻炒2-3分鐘
5.將冷水及所有調味料加入,蓋上蓋子小火煮10分鐘就關火
   (此處要稍微鹹一點,因為還必須與粉類拌勻)



6.將糯米粉+在來米粉+太白粉放入盆中混合均勻
7.將煮好的芋頭湯趁熱全部倒入
8.用筷子迅速攪拌成為均勻團狀
   (攪拌好稍微放涼才整形,避免燙傷)
9.雙手抹上液體植物油,抓取適量的米團整形成彎月形
10.間隔整齊放入鋪有防沾烤紙的蒸籠中
11.蒸鍋中水燒滾就將蒸籠放上,大火蒸20分鐘即可
12.吃的時候可以沾蒜頭醬油




補充:
觸碰生芋頭會使得手發癢,所以芋頭洗乾淨稍微放蒸籠
大火蒸一下,將表皮蒸熟,削皮的時候才不會手發癢.如果
真的沾上芋頭的汁液,可以馬上在瓦斯爐上用小火小心烤
一烤,就會改善發癢的狀況.這是因為芋頭中的草鹼酸遇
熱會消失.



格友延伸做法:

yoyo的芋頭巧

JEFFERY的包肉餡的芋粿巧

Frenda的芋頭巧

udontno的芋頭巧

lin的芋頭巧

mie的芋頭巧


































140 則留言 :

  1. 很羡慕妳們一家人的生活及對生活的態度.
    我也覺得只要和心愛的人在一起,不論做什麼或到那裡都是幸福甜蜜的.

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    1. 陽妹妹
      知足就有滿滿的幸福 :x

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  2. 親愛的Carol
    我想幸福並非偏心
    而是只有真正懂得珍惜的人才能得到
    每回看到妳的網誌  總是這樣感觸
    :)

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    1. slyen
      年紀越大
      越覺得平凡的生活才是最珍貴的
      我感謝上天給我的好運 @};-

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  3. yoyo正在煩惱冰箱還有2顆芋頭不知道要怎麼消化它,看到carol姐這個芋頭巧真是開心呢!! :x

    在您的格子看到您對家人的關心與付出,還有這麼多格友和您的互動,這就是幸福~~~~ :x

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    1. yoyo
      也是因為格友的建議
      我才能有這麼多新的嚐試
      也才能夠做這麼多喜歡料理~

      謝謝yoyo @};-

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  4. 好喜歡吃芋頭巧
    每次到九份總會買幾個回家滿足一下口慾
    現在食譜有了,下回找個時間也來試試看~~

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    1. Ellen
      有時間可以自己試試
      做法跟材料都不難 :x

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  5. 我還從來沒吃過這東西

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    1. b_ _i fish
      吃起來口感類似年糕
      但是又鬆一點 ;;)

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  6. carol:
    原來芋粿巧是這樣做的呀!
    我愛吃,我老公不愛.
    到九份玩得時候,我買來自己吃. :D

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    1. lumame
      看到做法跟材料就發現很簡單 :D

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  7. carol姐姐~
    這個粿好吃的地方在於~
    一咬下去除了能吃到鹹香的饀料外~
    還能吃到鬆軟的芋頭塊~
    這就是最幸福的地方~ :x

    每每看到妳做的東西~總能就立刻聞到東西的香氣~ =P~

     
    呵呵呵~
    carol姐姐~
    看到妳說的一日遊~讓我覺得超有親切感~
    因為每回我們家來嘉義~
    就是住在西門町附近的飯店~
    我老妹~總愛去[成都鳳梨湯]那裡喝上一大杯才過癮~
    而我老媽~總愛去[蜂大咖啡]去買核桃酥~才肯回家~ :))

    姐姐~妳有沒有去蜂大挖寶過?那裡的咖啡與點心很有古味喔~ :D

     

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    1. 謝謝小貝兒捧場 :P
      芋頭就是有這麼魅力~~

      蜂大咖啡的核桃酥這些古早點心
      真的好讓人懷念 :x

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  8. ~美美小燕子~2009年10月10日 下午1:59

    carol:昨天下午朋友來家中~問我怎麼不做(芋頭巧)
    小燕子回答:我還不會做還得查看我寶典有沒有做過~哈哈
    今天就出現了~ :)) 有這麼這麼巧合嗎! :))
    巧到真不知如何形容? :x
    謝謝carol的攪拌機使用方法相助~ :> 大大受用~ :x

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    1. 小燕子
      我們有不思議的心電感應嗎 :> ~~

      不要客氣
      希望妳使用起來會順利
      有機器幫忙真的省力很多~~

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  9. ~美美小燕子~2009年10月10日 下午2:09

    沒錯!旅遊的心只要是幸福的快樂的~其實不管是在何地
    重整好心情不ㄧ定要過夜要出國才是休閒旅遊~
    小燕子好贊成這句話~
    朋友曾說有老公的地方就是家~那時候我為這句話深深感動
    有些人強求房子大要有院子要有車庫.............
    我朋友說出那句話(有老公的地方就是家)


    謝謝尤魚羹~成都楊桃冰~都是我的年代拉 ~小燕子讀書時代都有去過~

    讓小燕子有更深的領悟....................

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    1. 小燕子
      妳的朋友跟老公感情真好
      懂得知足的人
      幸福會跟隨在左右~
      也許沒有豪宅華服
      但是心靈上的滿足是無可取代的~~

      每次去西門町
      這些店都不錯過
      回味一下學生時代的感覺是很開心的事 :x

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  10. ~美美小燕子~2009年10月10日 下午2:13

    唉呦!丟臉 :">
    最後ㄧ段話要放在倒數第三行拉~怎麼跳到最後ㄧ行
    (前ㄧ篇)

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    1. 小燕子
      沒關係的啦
      看到妳的留言就很開心 :x

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  11. 哇~我剛剛才吃完了芋粿,看到這篇文章想說不會就是同一種食物吧!!
    芋粿真的很好吃,又Q又香 :x

    請問carol有關測量在來米粉跟&糯米粉&太白粉的份量
    一杯跟一大匙差不多是多重呢? 謝謝妳了~

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    1. pHoebe
      其實是很類似的東西
      但是Q度可能不太一樣

      在來米粉一杯約130g
      糯米粉一杯約120g
      太白粉一大匙10g

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  12. 蝦米ru61紅蔥頭放入炒香.....這裡有誤
    我剛才在做芋頭酥  芋頭還有剩 
    好久沒有吃芋頭巧了  等一下來做看看

    小黑美生的話我們也可能跟你家一樣
    現在出去玩都要考慮黑美可以去的地方

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    1. 謝謝黑美麻細心~
      現在已經更正了 :x

      芋頭做的東西不管鹹的甜的都好吃~

      因為牠們都是我們的家人
      所以一定要先考慮到貓咪狗狗才能安排事情~

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  13. :x 小奇前幾天在cl家看到她也上這道…今天在carol家看到口水又快止不住了…超想吃的耶…

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    1. 小奇
      芋頭就是這麼有魅力 :> ~~

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  14. 看了carol的芋粿巧又讓我想起外婆 @};-

    嘴也饞了起來 =P~

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    1. Annie
      古早的味道讓人百吃不膩 :x

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  15. 看起來挺好吃呢

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  16. Hi Carol:
    好感謝有妳的部落格,可以學習自己動手做許多好吃的東西!
    芋頭巧真好吃,我也要來做做看! :)

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    1. 小美人魚
      自己做料理真的非常有成就感
      生活也很有趣
      謝謝妳的鼓勵 :">

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  17. Runa喜歡妳那大手牽小手在巷子裡穿梭的情景~

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    1. Runa
      一整個巷子只有他一個男人
      都是婆婆媽媽
      老公怪不好意思的
      所以要拉著他的手呢 :D

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  18. 好厲害喔~~~會自己做這餐點
    我以前小時候超愛吃這個的

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    1. 謝謝阿梅梅&KIKI捧場 :)

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  19. 謝謝你這麼用心,我受益良多。可以請教中式高湯燉好之後,怎麼收藏較妥當? =D>

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    1. 歡迎Jessica的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      中式高湯燉好如果短時間用不完
      就用塑膠袋分裝放冷凍
      這樣可以保存比較久
      要用的時候再取出退冰加熱即可

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  20. 請問太白粉可以用其他粉代替嗎 ?
    我印象中有聽說,好像 "葛根粉" 可代替,不知道字打的對不對?
    如可代替,那不管西式或中式料理,都可代替嗎?

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    1. 寶媽
      加太白粉是增加Q度
      因為加的量不是很多
      沒有的話就直接用糯米粉取代
      葛根粉日式甜點使用較多
      不過台灣買比較不容易
      買的到當然沒問題
      蓮藕粉也可以

      如果是湯類或料理勾芡用
      可以用玉米粉取代

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  21. 做這種食物蠻有趣的

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  22. 不管做甚麼,只要與你在一起,對我來說就是幸福
    這句話也是我的心聲說。
    謝謝分享。

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    1. yuju最能夠體會這句話!
      祝福你們永遠幸福 @};-

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  23. 在平凡的小事裡也能找到大大的幸福~~ :x

    Carol真的很棒耶 =D>

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    1. 謝謝耶麗米~
      現在平凡的每一天都是我最珍惜的日子 @};-

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  24. 丫丫也很喜歡貓咪唷

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    1. 丫丫
      貓咪真的是很迷人的小傢伙 :x

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  25. 自從5月份多了一份工作之後,很難再享受睡過午覺去逛城中市場和重慶南路的樂趣 :(

    芋粿巧我很喜歡吃耶 =P~

    carol做的形狀很像[神杯]喔 :D

     

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    1. 永遠的綠
      城中市場真的很好逛
      光看小巷子中熱情的婆婆媽媽就覺得心情好~~
      沒關係
      有失就有得
      工作加油~~

      做的像神杯ㄚ :))

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  26. 淡水的淡海附近,從沙崙路轉進去沒多遠,有一個砲台公園(不是滬尾砲台喔),
    那裡綠草如茵,坡度平緩,有不少綠樹、人也不會太多,過去曾經是淡水高爾夫球場的一部份,適合帶寵物去踏青或是野餐。

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    1. 哇~
      謝謝阿毛分享美麗的景點
      下一次出遊的時候就選定淡水 :x

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  27. 我老媽之前有看著食譜做過一次
    但是嚴重失敗耶 :@) ~吃起來粉粉的
    芋頭也沒熟~好可怕耶
    你會做...真是厲害耶 =D>

    想知道傻妞深邃的秘密嗎??
    愛美的美眉們一定要來逛逛喔 :x

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    1. 吃起來粉粉的
      會不會是水份不夠?
      還是沒有蒸透?
      只要時間夠
      芋頭一定可以蒸熟的

      歡迎傻妞的來訪
      謝謝~

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  28. hi, carol:
       貪吃的may又來了! 正好想找食譜試做這道芋頭巧,謝謝分享!
      現在的人真幸福,藉著網路可以和遠方親友聯絡,還可以因著同好像朋友般分享,真好! @};-

      

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    1. 這個做法很簡單
      希望may順利做出喜歡的芋頭巧 :x

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  29. 感謝Carol ,今天我才知道草鹼酸遇熱會消失

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  30. 貼心好點子,我就怕芋頭汁呢。

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    1. 立雪ㄚ香
      碰到生芋頭的汁液可真是癢到受不了 :(

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  31. 呵呵,看 carol 大大好幸福,真開心!! :)

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    1. 莓子
      我要好好珍惜每一天 :x

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  32. 我們今天中午正好吃廣式蘿蔔糕及芋頭巧,不是自己做的而是市場買的,全部用煎的,真是太好吃了,看到這一篇正好是完整的食譜,好開心喔!我也來試試看吧。 :x

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    1. yuka
      這種中式的米食都讓人停不下來
      材料步驟都不難
      yuka有機會可以試試 :x

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  33. 芋頭果然巧 :>
    出自巧手ㄉCarol =D>

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    1. 謝謝鈴兒兔鼓勵 :">

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  34. 簡單就是一種都福。那些cat都是妳的家人

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    1. 皓皓
      只要跟喜歡的人在一起
      任何地方都是天堂~~

      每一隻貓咪都是我的寶貝 :x

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  35. 猫口增加了 ;;)

    破八了嗎?? @-)

    哇 增產 報家 吔 :P

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    1. Jimmy
      沒有破8
      現在還是8隻
      我的意思是這幾年收養的貓從1隻變8隻
      所以我們都不能出門旅遊
      收養的貓都結紮了
      不會增產 報家了

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  36. 芋粿巧在市場上買得到,但大多數的人是不知道怎麼做出來的,看carol的製作,就知道~原來如此。
    芋頭巧上面的油蔥,點綴的更是淳漂亮。 =D>

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    1. JEFFERY說的沒錯
      很多常常見到的食品
      因為買很方便
      所以大多數的人不會在家做
      看到材料步驟就會想試試
      謝謝JEFFERY :x

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  37. 哇! Carol 連這個都變得出來!真是太佩服了! :-O

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    1. 小蜜蜂
      這其實不難
      類似蘿蔔糕  年糕
      只是混合了不同材料的粉及不同比例的水份
      吃起來口感不一樣 :> ~

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  38. Hello Carol,
    我按照你的食譜做了芋頭酥, 芋頭瑞士捲, 現在要來做芋頭巧! 可是我這裡買不到在來米粉, 請問可以用其它的粉代替嗎?
    謝謝你囉!
     

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    1. 瑪0達
      如果買不到在來米粉
      我想可以直接用白米來做
      不過因為我沒有實際操作
      只能用理論來推想
      我大概寫一下
      其中的水還是必須看實際操作的狀況
      如果水太多無法成團
      就再補些糯米粉
      如果太乾
      就在加一些熱水
      妳可以試試看


      可以將白米以清水浸一夜(米:水=1:2)
      米200g 清水400g
      然後隔天一同放入攪拌机内攪成米漿

      那原配方中的水就不要放了

      應該改成
      糯米粉120g,在來米漿600g,太白粉10g,芋頭150g,
      乾香菇6朵,蝦米1小把,紅蔥頭3瓣,

      調味料:
      米酒1大匙,醬油1茶匙,鹽1茶匙,糖少許,白胡椒粉少許,
      (鹹度請依照自己口味調整

      步驟:
      1.乾香菇泡冷水軟化切小丁,蝦米泡溫水5分鐘撈起瀝乾切碎
      2.芋頭削皮取150g切成1公分大小丁狀,紅蔥頭切末
      3.鍋中放1大匙油,將香菇丁,蝦米及紅蔥頭放入炒香
      4.然後倒入芋頭丁翻炒2-3分鐘
      5.將在來米漿及所有調味料加入,蓋上蓋子小火煮10分鐘就關火
         (此處要稍微鹹一點,因為還必須與粉類拌勻)
      6.將糯米粉+太白粉放入盆中混合均勻
      7.將煮好的芋頭湯趁熱全部倒入
      8.用筷子迅速攪拌成為均勻團狀
      9.雙手抹上液體植物油,抓取適量的米團整形成彎月形
      10.間隔整齊放入鋪有防沾烤紙的蒸籠中
      11.蒸鍋中水燒滾就將蒸籠放上,大火蒸20分鐘即可
      12.吃的時候可以沾蒜頭醬油

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  39. Dear Carol:
    謝謝魷魚羹,成都楊桃冰...也是我好懷念的味道喔 =P~

    自從嫁到台中,就不曾再嘗過這些美味了 :((

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    1. Young媽咪
      我們有共同的回憶~
      回台北的時候
      別忘了找時間再去回味一下 :x

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  40. 芋頭巧這也是肥媽愛吃ㄉ食物之一 我想做做看, 希望還可以吃. :P

    謝謝魷魚羹, 成都楊桃冰 , 哎!  那是   LONG   TIME   AGO  ㄉ記憶喽!
    夫妻只要感情好在一起做什麼都濃情蜜意! ;)

     

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    1. 肥媽也有這些記憶 :x
      下次回台灣別忘了去嚐常記憶中的美味~~

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  41. 小臭B&小桐桐的媽咪2009年10月12日 上午11:44

    又是我愛吃的芋頭~呼呼! =P~

    西門丁現在去都是一堆年輕人~好像覺得自己老了~ :(

    都是為了剪髮才去~每次弄個頭髮都一整天!! :P

    想要逛都沒時間~有小孩真的沒自己時間ㄚ!!! :-S

     

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    1. 桐媽說的對呢
      在西門町身邊都是青少年
      還真覺得自己有點格格不入 :))

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  42. 竽規巧 用油煎的焦焦的, 好好吃唷~~~

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    1. 芹這樣的吃法我也愛呢 :x

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  43. 娘家老爸也是教我這一招呢
    火烘烤一下手就不養了

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    1. 小飛燕
      碰到生芋頭可真是癢的很難過呢 :(

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  44. 原來芋頭汁引起的發癢是這樣處理的呀!
    先前我婆婆都教我抹鹽搓一搓,但還是癢得不得了!
    所以雖然喜歡吃芋頭,但還是少碰為妙。
    現在知道正確的處理方法,
    就可以嘗試多做些芋頭料理嘍! :P

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    1. ck
      下一次再沾上芋頭就不要怕了
      或是戴上手套也比較保險 ;;)

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  45. 天啊!!! x 500遍
    我太愛這個了
    Carol 妳真是 中西合併的一個人耶

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    1. 那妳一定要找時間自己試試 :x
      謝謝妳鼓勵 :">

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  46. Carol,
    非常謝謝你詳細的說明, 我週末試了後再告訴你結果. 謝謝! @};-

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    1. 瑪0達
      希望這方式能夠成功呢 @};-

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  47. :D 我自從被芋頭養過就很少做芋頭的料理了~~不然芋頭真的好香好好吃喔!

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    1. 咚咚
      我也被芋頭嚇過呢
      癢的會抓狂 :))

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  48. 我上個月也去我的美國朋友家中當寵物保母一週(這裡有一些圖片http://www.wretch.cc/blog/Namie8808/237512),在台灣好像沒有人降子作喔!在這倒是很普遍,每個人家都有花有鳥有狗有貓!我愛台灣小吃,但是在這裡只能逛你的網站解鄉愁~明天來去買一些芋頭作作看~謝謝你的分享~

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    1. 2happy2
      台灣好像這樣的比較少
      也因為家中的叮叮需要幫忙大小便
      照顧起來跟一般的貓咪不同
      所以要找適合的人更不容易~
      謝謝妳的分享~

      希望妳做出好吃的家鄉味 @};-

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  49. carol姐~~
    yoyo昨晚也做了芋頭巧,QQ香香不用沾醬油就粉好吃喔!! :D

    那個~~芋頭湯拌入粉類當中,一定要趁熱整形嗎??好燙喔~~ :P

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    1. yoyo
      攪拌好要等冷逼點再整形
      我忘了提醒
      沒有把手燙受傷吧 :-S

      我等等過來~~

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  50. 這一篇我看了兩次了
    一定要去買芋頭回家囉

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    1. 海倫好像很喜歡芋頭做的料理 :>

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  51. 請問您會做素食的貢丸或素食的肉羹嗎?還有芋頭巧可以做成素食的嗎?
    請教我一下 謝謝

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    1. 玩皮小熊
      這裡葷的材料只有蝦米
      如果要做素的
      直接把蝦米取消應該就可以

      素食的貢丸或素食的肉羹我沒吃過
      也對素食的替代材料特性比較不清楚
      如果找到資料再跟大家分享
      謝謝妳的建議~

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  52. 你好: 請問可以用電鍋蒸嗎? 因我家沒蒸籠 ....謝謝

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    1. 用電鍋蒸沒問題~
      外鍋放一杯水
      直接蒸到跳起來就差不多了~

      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  53. 要不是經你這麼解說示範,老以為這個應該不是一般家庭做得來的料理ㄟ 8-|
    那個冰糖燉梨子我上星期五試了,吃的時候感覺很舒服,可是因為家裡只剩一顆,
    隔天開始到今天咳嗽隨著感冒徵狀越趨嚴重而變得更厲害了。。。 :-&

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    1. 小蜜蜂
      咳嗽真的很難好

      格友分享不削皮的做法:
      將梨子的上頭切掉一些當蓋子,中間挖空,塞滿冰糖(不要將底挖破囉!!)
      再將"蓋子"蓋上,梨子不加任何水喔!!
      放電鍋燉(外鍋水要放很多), 電鍋跳起來後,不拔插頭再悶一個小時
      這時冰糖已經滲透整棵水梨,(整顆呈咖啡色狀)
      就這樣整顆連皮吃掉...
      對咳嗽真的有效....

      有機會試試
      希望妳早日恢復

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  54. 非常謝謝 Carol 的補充說明~
    只是我早你一步先把家裡僅剩的一顆梨子給 “做了“
    是引用您前不久的食譜,
    歡迎您來看看我燉出來的樣子喔!
    (因為感著品嚐,所以沒有裝飾得美美的,可別見怪喔 :D )

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    1. 小蜜蜂燉的很透
      看起來好可口~
      下一次我也試試連皮燉~
      希望妳早日恢復 @};-

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  55. carol分享的芋頭巧的配方很好吃,雖然試作時稍做些改變,還好自己也很天才,結果還不錯啦。
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!fERzbkeGBxl86ga3yVLfW01K/article?mid=1221&prev=-1&next=1152

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    1. 感謝JEFFERY的包肉餡的芋粿巧分享 :x

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  56. Carol, 沒蒸籠也沒瓦斯爐(電熱stove in USA)可以用電鍋蒸嗎? Thx. Jewel

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    1. Jewel
      用電鍋蒸沒問題~
      外鍋放一杯水
      架上鐵網架
      直接蒸到跳起來就差不多了 :)

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  57. 謝謝喔! 我會努力的!

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    1. 小蜜蜂不要客氣 :x !

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  58. carol:
    之前我有做芋頭巧,有點不一樣ㄟ,我全加糯米粉,並沒加來米粉,
    是媽媽交我做的,不知有何差別?外表紅紅的,很像拜拜的聖盃。

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    1. 紅色的我沒有看過
      很特別!
      全部用糯米應該是很Q的口感 ;;) ~~

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  59. 晚安~~
    很喜歡麵食所以在您的格中精彩的點心
    讓我流連忘返,所以也嘗試做一下芋頭巧
    但蒸好後沒有馬上拿起來底部就會濕濕的
    不知是拷紙的關係還是那裡問題?
    不過味道還不錯吃很感謝分享 @};-

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    1. lin是用甚麼材質的紙
      我使用的是霧霧的防沾烤紙
      不過蒸好還是馬上將蒸龍移開蒸鍋
      避免水蒸氣殘留
      才不會底部積水影響口感~

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  60. 午安
    芋頭巧  看的肚肚咕咕叫  好想吃喔

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    1. 謝謝空中飄雲捧場 @};-

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  61. CAROL您好,
    最近用您的配方做了幾樣料理都很喜歡,
    今天做了這個芋頭巧很好吃,
    沒有馬上要吃完的話,是蒸完放冷凍,下次要吃時再拿出來退冰烹煮嗎?

    我按照說明大火蒸20分鐘,不過蒸完有點塌陷、攤開的感覺...
    請問看外表的話要怎麼判斷蒸好了沒呢?
    有沒有蒸熟的差別是??

    謝謝!這是我的部落格

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    1. 歡迎udontno的來訪
      謝謝~
      如果當天沒有吃完
      要放冰箱冷藏
      再取出的時候可以用油煎熱
      或是再蒸過放涼就可以~

      這個其實很容易熟
      20分鐘太久的話
      下一次用15分鐘試試~

      表面是看不出來
      蒸熟會變的比較透明的感覺
      不過15分鐘應該會熟沒問題~

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  62. 請問有沒有芋頭糕的做法呢? 或者其他芋頭類點心也可以 公公重的芋頭收成了   帶來好多給我 家裡一大兩小都不愛吃 得想花招把芋頭消耗掉 謝謝

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    1. De
      是有格友建議
      我還來不及做 :P

      這裡有芋頭巧給妳參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=86519&prev=86723&next=86105&l=f&fid=31

      芋泥蛋糕
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=82414&next=81439&l=f&fid=39

      八寶芋泥
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=42912&prev=43080&next=42842&l=a&fid=39

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  63. 在城中市場商圈的應該是世運麵包店.
    福利麵包的老店是在中山北路靠近農安街口,
    然後仁愛路靠近圓環也有一間.
    我是老台北人.

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    1. 感謝Miss Josey的提醒
      是世運麵包店沒錯
      我寫錯了 :">

      現在已經更正~~

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  64. 請問上次寫的私密回應 要怎麼看?? 登入之後還是看不到耶

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    1. De
      如果妳使用同一個帳號登入應該可以看的到
      除非妳的帳號換了~
      我去妳家再留言給妳 :)

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  65.  看到了 謝謝你ㄜ 別不好意思 你是我的啟蒙老師呢 學做這些料理讓我都快不想念書了 想開一間店 做天然健康的東西給大家吃呢
     

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    1. 謝謝De鼓勵 :">
      也希望妳朝向夢想前進 @};-

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  66. Carol你好:
    先謝謝你無私的分享這麼多美味的食譜~
    Hoyden按照了你分享的芋粿巧製作了一次,
    http://www.wretch.cc/blog/hoydenbox/11229189
    不曉得有沒有做錯,有2個問想想與你請教:
    1.如果想要做出像市售較硬Q的口感,是否要將糯米粉的比例增加? 增加多少比較合適呢?
    2.我第一爐用大火蒸20分鐘,我的芋粿巧幾乎都要塌了,是蒸太久了嗎?
        後來我第二爐只蒸了17分,我還是覺得有點塌...第三次蒸15分才比較剛好.
        我切開來看都有熟,沒有白白粉的顏色...這樣是不是徵15分就可以了~
    再次謝謝Carol!!

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    1. 小草莓
      如果希望再硬Q些
      妳可以把糯米粉的比例增加
      也許糯米粉60%  米粉40%

      蒸太久水份太多就容易塌
      也許火力大小也有影響
      謝謝妳的分享~

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  67. 親愛的Carol
    小咩端來香噴噴的 芋頭巧 真好呷 :D 謝謝carol :x

    http://diary.blog.yam.com/lwhml11/article/9629312

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  68. carol 你好,請問如果我有尚未用完的"蓬萊米粉",有可能用來替代糯米粉嗎?如果可以,分量是否也需要修改?謝謝!
    還有,如果一次做比較多份量,分次蒸應該也可以吧??

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    1. 蓬萊米粉可以代替糯米粉沒問題~
      我覺得可以直接取代

      分次蒸沒關係
      希望你順利 @};-

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  69. 老師請問可以用紅蔥酥嗎?那份量是多少呢謝謝哦

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  70. carol老師~
    sos~因家裡沒有糯米粉和再來米粉,於是我參考油葱芋頭糕的方式浸泡糯米和白米打成米漿,蒸之前看起來頗有芋粿巧的樣子,整型的算漂亮,蒸了20分鐘後,全部攤成一片,請問老師:
    1.蒸失敗的成品有沒有補救的方法?
    2.如果用糯米和白米打米漿來製作,請問米和水的比例要如何?
    謝謝carol老師~^^”

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    1. 這種整型的比較不能太濕
      不然蒸完一定攤成一片
      因為我沒有實際操作
      就沒有辦法給妳正確份量
      不過還是要加粉比較適合

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