2008年9月22日 星期一

燕麥蜂蜜麵包

     

星期六清早,天還濛濛亮,拉著還睡眼惺忪的Jay和Leo到汀州
路"康樂意小吃店"吃好吃的早餐.來的早,排隊的人潮還沒開始,
我們可以悠閒舒服的在店裡享受現蒸的包子,看著可愛的婆婆
媽媽們快手包著一顆顆飽滿的包子.熱騰騰的包子拿著還會燙
手,一口咬下去滿溢的湯汁,溫暖了剛睡醒的胃.再喝一碗餛飩
湯,這一刻的滿足無法形容.


吃飽喝足接著到通化市場早市,熱鬧的市集人聲鼎沸.便宜豐碩
的蔬果真是讓人流連忘返,都快忘記家裡不過只有3個人吃飯.
一直到2手拿不了的程度才心甘情願.

有了家之後,才發現生活就是在這些簡單又平凡的小事中構築
出來.在對的時間遇到了對的人,我們擁有了共同的城堡.

一個人的旅程是冒險
二個人的旅程是甜蜜
三個人的旅程是幸福...






混合了全粒穀類的麵包吃的到燕麥自然的甜,帶著樸實又單純
的香味.又柔軟又蓬鬆,天天吃都不會覺得膩.






燕麥蜂蜜麵包
約做4個

燕麥湯種

材料:
快煮燕麥50g,冷水200g,高筋麵粉2大匙(約20g)

步驟:
1.將冷水倒入快煮燕麥中,小火煮至沸騰,蓋上蓋子悶15-20分鐘至燕
   麥變軟
2.加入高筋麵粉攪拌均勻,再放回瓦斯爐上稍微加熱一下(邊加熱邊攪拌)
3.攪拌至成團就關火,放涼即可使用



主麵團:

材料:
燕麥湯種全部,高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,
全脂奶粉10g,蜂蜜40g,冷水70g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油20g,

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成4塊(每塊約160g) ,然
   後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
5.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,由長向捲起
   (捲的時候壓緊),收口處捏緊成橄欖形



6.麵團翻面,2端稍微整圓,在手心中搓一下使得形狀成橢圓蛋形
7.間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中,蓋上烤箱門(或蓋上擰乾的濕布),噴些水
   再發酵60分鐘
8.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
9.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃線)
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可








     










康樂意小吃店

地址 :
台北市汀洲路二段46號
(星期一公休)




格友延伸做法:

安吉麗亞的燕麥蜂蜜麵包

nana的燕麥蜂蜜麵包

小慧慧的雜糧堅果麵包

柚子的燕麥蜂蜜麵包

LILY的燕麥蜂蜜麵包

brenda的燕麥蜂蜜牛奶麵包

あみ的燕麥蜂蜜麵包

mm0204的燕麥蜂蜜麵包

























139 則留言 :

  1. 妳乾脆也弄個小吃店讓大家也排排隊吧...
    早安 :x

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    1. 三順 早安 :x ~~
      我做給3個人吃就覺得忙不過來
      開店實在不可能呢 :D

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  2. 大魚小魚~魚媽咪2008年9月22日 上午8:43

    carol家的餐點已經哪麼豐富了你還有空擋去外面打野食喔!

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    1. 魚媽
      我是去取經呢 :D
      希望自己做做看~
      他們的包子真的讓人很難抗拒呢 =P~

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  3. carol:
    星期六清早外出用早餐,這....
    現在是利用星期六.日補眠啦!
    早起我ok,可是我一定要補回籠覺...
    A dan

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    1. A dan
      我也覺得奇怪
      以前上班要早起
      我天天都賴床
      現在可以賴床
      我反而精神很好

      我知道上班的辛苦
      假日一定要睡飽的
      A dan加油~~

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  4. 我最喜歡有蜂蜜香氣的麵包了!

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    1. 我知道瑩瑩喜歡用蜂蜜喔
      加了蜂蜜的麵包就是不同呢 :)

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  5. 這款麵包應該蠻適合作漢堡包的ㄡ
    燕麥麵包,好有養身概念啊
    之前動手做了你的馬鈴薯麵包
    很喜歡那種Q勁,吃起來又不會太硬,剛剛好的口感
    你們家好像都會把麵包直接拿來當正餐喔~~~ :)

     

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    1. brenda,
      這麵包的麵團揉的時候就很柔軟
      烤出來也會跟馬鈴薯麵包一樣有Q勁

      我們一個星期有2-3天會拿麵包當主食
      跟料理搭配著吃~

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  6. carol 說的沒錯

    一個人的旅程是冒險

    二個人的旅程是甜蜜

    三個人的旅程是幸福...

    那種感覺真的很好 ........

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    1. 立青
      每一個階段都是學習
      都是生活的體驗 :) ~

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  7. 這麵包裡彷佛像在訴著著幸福之意~
    雖然平凡卻蘊藏著滿載的愛~
    我想就是因為這樣,carol姐姐能一直做出令人感動的美味料理 :x

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    1. 小不點
      一家3口一條心
      往夢想的國度努力 :)

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  8. carol做的麵包讓人感受到幸福喔~ :x

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    1. mei hua,
      自己能夠做麵包
      真的是一件美好的事 :x

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  9. ღ。melissa 。ღ2008年9月22日 下午1:47

    我家也是三口人和妳一模一樣,真巧~
    我又來欣賞妳的好手藝,這款麵包好健康呢~

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    1. melissa,
      現在小家庭"3人行"很多呢 ;;)
      我們都要幸福喔 :x

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  10. 請問 carol
    妳材料單裡的酵母粉 3/4 茶匙
    這茶匙指的是大匙還是小匙
    這款含穀類的麵包我很喜歡
    簡單素雅的口感是我最愛的基本款
    謝謝 carol 的分享

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    1. 茹茹媽
      沒錯
      我使用的是小匙(量匙最小的)
      因為這個麵包添加了全粒燕麥
      麵團會比較黏
      酵母的量就需要多一點
      雖然沒有華麗的外表
      這麵包烤出來很柔軟
      很好吃 :x

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  11. 一個人的旅程是冒險
    二個人的旅程是甜蜜
    三個人的旅程是幸福...
    說的真好~人不一定要常常甜蜜~但是一定要幸福~
    想請問Carol平常是怎麼保存鮮奶油的 :-/ ~
    開封後的鮮奶油很容易壞掉~常常被我丟掉~我覺得好可惜呢~

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    1. Lisa,
      鮮奶油開封後我都儘量在一個月內使用完畢
      不然真的就酸掉了
      因為也沒有辦法冷凍(會油水分離)
      我就會拿來做奶油濃湯  義大利白醬麵  做麵包  做甜點
      喝咖啡加這些 
      很快就用完了 :D
      Lisa試試看
      現在鮮奶油價錢都漲了
      丟掉好可惜~

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  12. snoopy的愛好者2008年9月23日 上午8:46

    carol早安
    簡單的生活..簡單的幸福
    每到假日跟老爺二人到市場買菜
    對我來說真是平凡的甜蜜生活! :x

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    1. snoopy,
      平凡的生活才是真正的生活
      知足常樂 :x

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  13. 平凡中的幸福最是珍貴 ^^
    分享 ~ 優雅挺立的薑荷 :x

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    1. 阿里山小姑娘
      要珍惜眼前的幸福呢 :x

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  14. carol,  好香的麵包,  給人如陽光般的溫暖與健康! :x

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    1. anita,
      這麵包雖然不起眼
      卻很有Q勁呢 :) ~
      自己做感覺特別不同

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  15. 所以  旅程不在多遠   或者豪華與否
    只要和親愛的家人至友一起
    走到哪兒都是快樂的回憶

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    1. 人生每一段的旅程都要過的踏實
      祝福PONY一生各個階段精彩耀眼 :)

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  16. 這句話真是說的沒錯ㄚ~~
    一個人的旅程是冒險
    二個人的旅程是甜蜜
    三個人的旅程是幸福...
    carol媽咪也很會安排生活~~也挺享受的!! :x

    又是一種健康的麵包ㄚ~~光看我就覺得很享受了!

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    1. 淇淇媽
      我這個人沒有甚麼大志向
      就是希望家人身體健康
      到處晃晃吃美食呢 :D

      這麵包雖然沒有華麗的外表
      卻有著好滋味!!

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  17. 世界上最愛做包子饅頭的媽咪2008年9月23日 下午3:38

    DEAR CAROL
    哈 原來你也愛康樂意小吃店
    我有時也會特別坐車過橋去買呢
    最喜歡這類材料簡單原味的麵包
    我------一定要去買烤箱來啦

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    1. 芷瑄媽
      這家小店很有名
      吃過一次他們的包子就會一直想念呢 :D
      芷瑄媽這麼會做饅頭
      自己做麵包沒問題的 :x

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  18. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年9月23日 下午4:36

    看來現在的我是屬於兩個人的旅程,
    所以是甜蜜的,
    不管幾個人都要幸福過日子. ;)

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    1. Shirley現在最叫人羨慕呢
      跟親愛的哈尼重溫戀愛時光
      不管任何階段
      都要幸福 :x

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  19. 妳的手藝真巧! =D>

    我只會使用麵包機製作呢! :P

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  20.  這麵包好營養喔~~明天就來動手 :>

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    1. Karen,
      這麵包很軟喔
      雖然發的時候不會發的很大
      但是很軟很蓬鬆
      希望妳會喜歡!!

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  21. Emery(′-`)▂︴2008年9月24日 上午3:30

    老師可不可以告訴我..
    我要做燕麥葡萄乾餅乾
    燕麥需要泡水嗎?

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    1. Emery,
      做燕麥葡萄乾餅乾
      燕麥不要泡水
      直接拌在麵團中就好
      這樣烤出來香香脆脆的
      好吃呢 :x

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  22. carol妳真是一位懂得享受生活的人ㄝ.... :x

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    1. 糖果屋
      因為家中貓咪多
      沒有辦法到遠一點的地方渡假
      所以我就把這些小事都看成是出遊呢 :D

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  23. 可以吃著婆婆媽媽現包現蒸的包子很幸福耶,我也要去試試看

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    1. penny,
      康樂意還有素菜包跟豆沙包喔
      也很好吃
      適合吃素的妳 :x

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  24. 美妙的燕麥湯種麵包搭配花椰菜好營養健康又清爽的感覺唷~~~~carol真是太有創意囉!!!!幸福的感覺呀真的就是這樣建構在小小又樸實的生活起居上面呢!!! :x

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    1. caro,
      因為我常用麵包當主食
      所以做的種類就比較簡單清爽些
      謝謝caro :x

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  25. 天那,留言的都是高手呀
    我啥都不會做,只會吃
    誰做好可以跟我分享一下呢? :D

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    1. yone,
      格子中真的都是料理高手呢
      有興趣也可以去她們家看看~
      也許將來yone就有時間試試看自己做 ;;)

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  26. 加了燕麥和蜂蜜的麵包,不僅可以吃的到蜂蜜的香甜又可以攝取到燕麥的纖維,真是個健康又美味的麵包 :x

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    1. angel,
      把這些全穀粒家在麵包中
      又不影響口感
      有可以多吃點纖維
      一舉二得 :D

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  27. 3個人一起過生活真是幸福~
    我門家每天都是6個人一起過生活~
    雖然很忙~卻是一種甜蜜的幸福~
    高纖的燕麥麵包超完美~
     

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    1. 6個人的生活
      那幸福指數增加一倍呢 :x

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  28. 現在這種非常時期,因~毒奶事件~讓大家聞奶色變,吃東西之前還是要睜大眼睛喔! :-O

    不過自己來揉麵團作麵包還是比較安心啦! ;;)

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    1. sandy,
      自己做可以把關
      真是安心不少 ;;)

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  29. 那4個人的旅程呢~

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    1. 美鳳
      當然是幸福更多囉 :x

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  30. 現在毒奶粉襲捲全世界
    自己在家動手做
    不但吃了安心
    也省錢 :D

     
    一舉數得.....

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    1. 自在
      自己能夠做
      至少原料還能把關
      求個安心!

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  31. 流著湯汁的熱包子最讚啦 ~ :x

    Carol ~
    用燕麥做麵包真的會增香耶, 我之前做湯種吐司, 加一些進去,
    吃起來滿香的, 但口感好像比較扎實ㄟ ? :-/

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    1. 米肝媽
      有沒有把燕麥先煮軟?
      還是加了太多?
      如果事先煮軟再加進麵團
      應該不會乾硬扎實呢
      加了燕麥或米飯等全穀物的麵包
      麵團雖然會比較濕黏
      不好操作
      但是我覺得都特別柔軟呢 ;;)

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  32. 連燕麥也能做成湯種~
    透過CAROL的分享發現了更多的驚喜耶
    從米飯做湯種~牛奶湯種~在來米粉做湯種~到今天的燕麥
    都讓人眼睛一亮~
    忍不住好奇的想問CAROL這些資料哪兒來的阿
    真是侯塞雷阿 =D>

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    1. 幸子
      我喜歡試手邊有的各式各樣的材料
      看看加進麵包中會有甚麼不同的味道
      麵包做熟了
      就不會被限制在某幾種材料上
      當然也是有試過失敗的成品 :P

      如果問這燕麥湯種是怎麼做的
      過程也蠻有趣的
      一開始是想把買的快煮燕麥利用一下
      結果煮好之後發現水份多了一點
      所以臨時決定加一些麵粉
      就變成糊化的燕麥湯種了

      水改成牛奶  或是麵粉用米粉取代
      再想到米飯取代米粉
      就是這樣在廚房東試西試出來的
      其實只是材料的變化而已
      沒有甚麼的啦 :D

      謝謝幸子的鼓勵!

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  33. 被 Carol 這麼一提醒 又想到小時候去的早餐店
    那熱騰騰的包子 饅頭 =P~

    家人好幸福~ 看 Carol 變這麼多不同的美食!
     

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    1. Christina,
      巷弄中小小的早餐店
      給了我們溫暖一天的開始 :x

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  34. carol真是太客氣了~很喜歡來你的格看你的糕點麵包
    圖片都說明得很詳細~
    就算是初學者也能簡單上手
    都能出食譜囉~~~不藏私的分享
    真得很令人激賞~
    難怪總是有著一拖拉庫的烘焙掛姐妹在這兒留言和討論

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    1. 幸子
      我不是客氣啦
      部落格中高手太多
      我很感謝大家願意來這裡跟我互動!
      最早是希望將媽媽做的料理記錄下來
      所以開始了部落格
      也希望藉由自己仔細的記錄
      讓兒子將來也可以因為這樣能夠自己試試看
      如果也讓有需要的朋友參考更好

      幸子無私的分享及熱心的個性
      也是我非常佩服的部落格前輩
      謝謝幸子給我這番溫暖的留言 @};-

      刪除
  35. Hi Carol, 上次看到這個麵包時就想試試了,我還沒做過麵包呢
    今天比較早下班就來做做看
    有個問題想請教,在揉麵團時(到了加入奶油的步驟),為什麼我的麵團會粘在鍋上呢?就每甩一下要再拿起時就粘住了...這樣是ok的嗎?

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    1. 每一個人煮湯種水份散失的都會稍微不同
      所以水份較難控制
      因為加了湯種及穀類
      這個麵包是比較黏手一些
      要有一點耐心甩打麵團

      一開始的液體不要一次就加完
      因為麵團會慢慢越來越黏
      保留一些10-20cc
      讓麵粉跟湯種充分的搓揉混合
      再視情況慢慢加(甚至不需要再添加)

      麵粉會因為搓揉
      其中的蛋白質會慢慢結合成麵筋
      所以只要繼續甩打應該就越來越不黏手
      最剛好的麵團就是不黏手又有彈性

      純手工做很辛苦
      但是也特別有成就感
      加油!

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  36. 用燕麥做湯種,太好了,明天來試試,多謝囉. :x

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    1. 謝媽
      這麵包做的時候
      水份不要一下子全加
      會越揉越濕
      多注意些就沒問題!
      不過烤出來真好吃呢 :)
      希望妳順利~

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  37. I have some left over oatmeal in my fridge. When I see this recipe, I'm so overwhelming to go for a try.
    The bun is soft, smell honey and absolutely delicious. Thanks for your sharing.

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    1. Jazz,
      其實我最喜歡這種樸實簡單的麵包
      吃的到材料單純的味道!
      真的很謝謝Jazz給我的溫暖留言
      我看到真的非常開心 :x

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  38. 您好: 前陣子一直下雨,無法外出,家裡剛好有罐即食燕麥,於是在家裡挑戰作燕麥蜂蜜麵包,而小少爺們則在家裡玩麵糰!我因為沒有蜂蜜就直接換成白砂糖,結果烤出來老爺跟小少爺們讚不絕口,外酥內軟的口感真是太棒了!讓我覺得好有成就感,所以一定要向妳說聲謝謝啦! ;) 以後還要多多向妳學習呢!

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    1. Cathy,
      材料中的糖  油脂都可以自己隨意替換的
      風味也各有不同~
      很開心聽到家人都喜歡 :) ~
      謝謝妳!
      希望Cathy能夠做出更多好吃的手製麵包 :x

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  39. Carol 您好~
    我想將奶粉及冷水換成鮮奶…請問這樣配方該如何調整較好呢?
    謝謝! :)

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    1. ming,
      那就把冷水的部份改成鮮奶60g
      還是要保留一些鮮奶慢慢加
      這樣就可以了 :)

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  40. 我的燕麥蜂蜜麵包也做好囉!

    謝謝妳 :x

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    1. nana,
      晚一點來看喔 :)
      不要客氣~

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  41. 您好:又來打擾向您討教,請問一下在麵糰第一次發好後分成四份後,為何我的平均都會比您的少20克呢?我因為沒有全麥麵粉,所以全部高筋,另外我蜂蜜部分一半用黑糖,再者我在揉捏的部分忘記要甩他們了,喔...還有我把奶粉跟水改成了鮮奶60G,但是未全部用完,請問可能哪個部分所以每一個都少了幾克呢?感覺上也沒有發到很大很大到2倍耶,不過,我已經放了將近2小時呢!很抱歉問題很長,謝謝您如果願意回答!謝謝

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    1. 麥當當
      我寫的重量只是大約
      不見得真的是實際的重量
      因為麵團在甩打搓揉發酵的過程中
      手上盆子上沾到 的損耗
      都會使得麵團減少一些

      最好的辦法是發酵完直接秤量麵團的重量
      再依照希望分割的個數來適當分割

      如果覺得麵團有保溫保濕
      但是一直都發的不好
      那就可以把乾酵母的量增加一些試試
      因為酵母牌子不同也可能有差異~

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  42. Carol您好:
    小慧慧前天有挑戰這款麵包
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=1949&prev=-1&next=1934
    可能是加了太多堅果的樣子
    第二次發酵都長不太大
    小慧慧就直接送進烤箱烘烤了
    希望您能為我解答一下
    謝謝您~ :x


     

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    1. 小慧慧
      雜糧預拌粉建議加粉量的10%就可以
      堅果也可能加的太多
      所以使得麵團發酵比較不好
      妳的麵團是否過於濕黏
      這樣也影響發酵
      液體都要保留一些慢慢添加
      讓麵粉有充足時間吸收水份~
      這樣麵包也會膨脹的比較好 :)

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  43. Dear Carol ,
                好開心唷...我昨天按您的教法, 做了這款蜂蜜燕麥, 真得成功了, 表皮香酥裡面鬆得不得了, 看這個麵包就想起懷舊卡通'小英的故事"裡的麵包, 好像很多都長這個樣子, 很紮實又健康的口感, 因為上次做酪梨麵包, 水一下子全下下去, 結果失敗讓我這個新手心有餘悸, 不過, 第二次做了這種蜂蜜燕麥成功後讓我信心大增. 
                    Carol 真得好強, 雖然我手勁還算夠, 平常揉饅頭或中式的粿類還算難不倒我, 我昨天揉了半天才算略可撐起薄膜,  為了做這4 個麵包, 我當天晚上手酸痛到不行, 還貼了二塊大貼布..嘻嘻所以一週內要休兵, 暫時不做麵包了,等手不痠了再做 ^^ .
                總之先上來向您說聲 "感謝分享' 囉.
    Olive

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    1. Olive好棒呢!
      我也好喜歡這一款簡單的麵包~
      小英的故事!!
      好懷念~~~

      其實多做多練習手勁會越來越好
      我都當運動
      幾天不做還會覺得難過 :))

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  44. Dear Carol:
    昨晚有試做這款麵包
    不過我把它做成土斯
    不好意思請教一下喔
    1. 麵包配方可以做成土斯嗎?
    2. 打麵糰我多加了 10%的水分才能撐出薄膜,但是發酵完的麵團就變的很黏手的,是因為是湯種的關係嗎? 因為沒加到10%薄膜一直出不來,然後也多打了20分鐘 最後薄膜才出現
    還是說我不要多加水 然後再讓麵團多打20分鐘說不定薄膜就出現了呢?
    不好意思問了那麻多問提
    很謝謝您一直耐心的回覆我
    謝謝

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    1. 如果要做吐司沒問題~
      湯種因為比較保濕
      通常要搓揉久一點
      水份才比較好控制
      完成的麵團最好都是不黏手
      會黏手就表示水太多了
      發酵的時候會影響酵母的活動力

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  45. 剛剛揉了燕麥蜂蜜的麵團,
    但是好奇怪,
    我水分還沒全部加進去就已經整的大粘手外加粘桌子,根本無法甩麵
    所以後來剩下約30ML的液體就沒有加進去了!(我水分都有慢慢加進去~)
    carol說這樣就是水分太多,
    那要怎麼補救?
    是在繼續揉就會變的不粘手還是加麵粉?
    或是變的粘手只是個過程繼續揉下去就會變的不粘手?
    因為我作麵包好幾次都變成會粘粘的,
    但是我的液體幾乎都是按照你的配方,
    只是我的全麥有作調整,加的比例比較多(相對高筋麵粉變少),
    這樣會有影響嗎?
    好希望能很快像你一樣上手喔~
    至少能夠作出個還不錯的樣子,
    現在都愛上作麵包了呢!~只是每次作出來都會戰戰兢兢的^^

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    1. 水娃娃
      全麥麵粉是沒有高筋麵粉吸水
      所以水份控制更需要注意
      如果妳現在已經揉好
      儘量不要加粉
      抹一點油滾圓就放入盆中做第一次發酵

      下一次水保留再多一點
      多做幾次就會有心得~
      不要急~~

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  46. 梅西happy together2010年10月17日 下午3:26

    我家Ryan受電視影響買了一大罐燕麥又不吃,哈,覺得好浪費ㄛ,如果做吐司也可以用這各配方嗎?謝謝您的回覆囉。 :P

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  47. 老師~
    我能把quick oats改成rolled oats嗎?
    謝謝!

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    1. agnes
      quick oats因為熱水稍微煮一下就變軟
      如果妳要使用rolled oats
      可以多煮一會兒變軟就沒有問題 :)

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  48. 老師:今天自己在家做的燕麥蜂蜜麵包,請指教,我的整形真的很差唷不要笑我
    http://tw.myblog.yahoo.com/jane-1222/article?mid=167&prev=-1&next=163
     

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    1. 整型多練習就會越來越順利
      謝謝跟我分享~

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  49. 老師您好:請問老師速發酵母3/4  茶匙是多少g? 若我要加葡萄乾的話是連燕麥都不用煮直接加入主麵糰嗎? 配方中的冷水70G為何改成鮮奶就要少10g,其他的麵包也是這樣嗎?
    謝謝回覆

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    1. 柚子
      速發酵母1茶匙=約2.5-3g
      所以3/4  茶匙約是2.25g

      加葡萄乾的話可以直接加
      如果妳使用即食燕麥就不需要煮

      因為有人不想加奶粉
      所以改成鮮奶份量就要少一點

      如果有加奶粉
      但是水改鮮奶
      份量就相同

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  50. 了解了,謝謝老師

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  51. 這個麵包,真的好好吃唷~我另外加了現打的粽合堅果粉,把蜂蜜改成楓糖.
    但是想請問老師,這個配方可適用在12兩吐司模嗎? 最後發酵能滿模嗎? 溫度與時間是否維持相同?
    還有,我照了照片. 因為我第一次做,我發現雖然都跟著老師的配方,但我的饅頭或麵包吐司總無法發的像老師的那麼大. 這次的麵包,不知是不是沒烤到完全熟透,四周一圈好像還有溼潤水線的感覺. 再請老師幫我看看! 謝謝!!
    http://www.wretch.cc/album/show.php?i=stephyliao&b=3&f=1343755967&p=0

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    1. 麵包是否沒有涼透就切
      這樣容易造成麵包組織壓縮
      就會出現這樣的狀況

      蜂蜜改成楓糖沒問題的
      只要程序步驟都正確
      應該可以滿模

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  52. 謝謝老師,現在可以來操作吐司了!有老師的話,就像強心針~^_^

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  53. 請問如果不用奶粉可以改用什麼來代替?

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    1. 如果不用奶粉直接取消
      水改為鮮奶~

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  54. Carol:
    您好,買了新的烤箱,烤出來的麵包真好吃,而且也比較美,非常感謝您的分享
    今天到博客來訂購您的書,結果烘焙新手第二本書己經缺貨了 :((

    真是太可惜了,没辦法一次把三本都帶回
    請問如果一次要烤二份土司,蛋糕,或是麵包的分量增加,烤的時間是否也需增加呢?
    (烤箱是Dr.goods)
    以前都是婆婆,媽媽做好吃的和我分享,
    現在我也想做一些好吃的麵包與她們分享
    tw.myblog.yahoo.com/sarah-happy0224/article?mid=650&prev=652&next=572&l=f&fid=29

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    1. 謝謝給我鼓勵支持

      如果一次要烤二份土司
      我建議起始溫度調高10度
      然後烘烤15分鐘後再調整回原溫度
      總烘烤時間不改變

      但是蛋糕必須看尺寸大小來調整
      如果體積小
      溫度不變
      但是時間可能要縮短

      其餘一般尺寸的麵包
      也必須看麵包的體積來斟酌時間

      很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  55. 我的燕麥蜂蜜牛奶麵包完成囉~這次把水份全用牛奶代替,再加10g安麗高蛋白粉,營養滿分

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=384009741619569&set=a.384009571619586.89202.100000316391044&type=1&ref=nf

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

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  56. 我ㄉ麵包也出爐囉!!!!
     

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  57. 請問Carol,
    這是我第2次做這款麵包~~ 我很喜歡! 謝謝你的分享!
    但是我每次到第2次發酵要拿出來(就是第9個步驟),麵包都很像氣球消氣一樣
    切完一刀後更是明顯咧!!
    但是上一次吃起來口味鬆軟,
    所以我想問一下carolˋ這樣的現象是不是正常的?
    還是我有哪個步驟需要再多注意?
    謝謝你!!!

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    1. 如果麵包像氣球消氣
      表示發酵時間過久
      或是發酵溫度過高
      要特別注意~

      可以將發酵時間縮短
      應該可以改善~

      希望順利 @};-

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  58. 請問carol老師沒有全麥麵粉可以用什麼代替? 要用中筋麵粉還是高筋麵粉? 謝謝carol老師= ))

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    1. 沒有全麥麵粉可以用高筋麵粉代替~
      希望順利 :)

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  59. 請問快煮燕麥跟即食燕麥怎麼區分呢?
    家裡有買桂格燕麥片,放進熱牛奶裡就可以喝了,
    這種燕麥片一樣是泡軟就可以做麵包嗎?
    如果想做燕麥餅乾也是可以的嗎?

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    1. 快煮燕麥--必須家熱才煮的軟
      即食燕麥--泡溫水熱水就直接可以吃

      以上都可以做麵包

      做餅乾也都沒問題~

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  60. 請問~
    1.做好後沒有當天吃完,現在天氣熱可以放室溫還是要冷藏呢?

    2.若放冷藏,拿出來回溫大概要用幾度烤過才會鬆軟呢??

    謝謝^^

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    1. 麵包如果1-2天就吃完
      密封放冷藏是沒問題的
      如果超過2天
      建議冷凍比較保鮮
      烤之前最好自然回溫
      隔天吃將麵包從冷藏取出放冷藏解凍
      回烤時烤箱先預熱到150度c
      然後將麵包表面噴水
      放進烤箱中烘烤3-4分鐘即可

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  61. Carol姐~我做好嘍!
    我本身很不愛燕麥,為了健康,買了一大包,一直擺著,翻著你的書,試著作看看。

    這個麵包就像你說的~
    吃的到燕麥自然的甜,帶著樸實又單純的香味.
    又柔軟又蓬鬆,天天吃都不會覺得膩.
    真的好吃!

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    1. 我超愛把燕麥加在麵包中
      柔軟又好吃 :x

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  62. 請問蜂蜜若換糖大概要放多少?沒奶粉可用鮮奶替代嗎?量又怎麼放?謝謝

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    1. 如果換細砂糖約是30G左右
      如果使用鮮奶就將水改為鮮奶
      奶粉直接取消
      希望順利~

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  63. Dear Carol
    最近一直在這裡找些方便的美味
    很感謝你健康的分享:D

    今天也試做了一次燕麥蜂蜜麵包
    現在正在等第二次發酵
    回顧了一下和您的圖片差異
    發現我的薄膜延展性沒有這麼好
    且發酵也沒到兩倍這麼大
    我將其中的奶粉換成10克的動鮮
    冷水減少10克
    揉約20-30分鐘 過程有再多加一些水

    請問是因為天氣較冷的關係嗎?
    是否可以再發酵更久呢?
    薄膜沒有產生是水分不足還是揉不夠久呢?

    因為我的小烤箱剛剛好只能放四條
    如果想再做一批 是不是只能重頭來過呢?
    畢竟發酵還是有固定的時間吧?
    謝謝您=)

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    1. 甩打的方式也會影響薄膜形成
      多做多練習一定會越來越順利
      天氣冷是發的比較慢一點
      發酵過程要放溫暖密閉的空間
      旁邊要放熱水幫助提高溫度
      多發10-20分鐘沒問題

      如果要多做
      沒有辦法進烤箱的麵糰用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵
      等第一盤快烤好前5分鐘再從冰箱拿出來回溫
      第一盤烤好就可以直接進烤箱
      希望順利~

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  64. 老師你好'第二次做燕麥蜂蜜麵包揉好麵糰已經太晚'放到冰箱冷藏發酵'今天早上整形'二次發酵烤好已接近中午'是因為冷藏發酵比較慢 ?漫長等待是值得!麵包體好吃謝謝老師的配方'你的書很棒!

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    1. 溫度低有時候酵母是發的比較緩慢
      所以有時候體積不會增加的很明顯
      沒有關係的
      很開心妳做的順利
      謝謝給我鼓勵!

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  65. Carol老師妳好?
    如果將配方中的「快煮燕麥」改成「即食燕麥」
    請問「即食燕麥」和「冷水」分別是多少呢?
    謝謝!

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    1. 改成「即食燕麥」沒問題
      水稍微減少10cc就可以
      希望順利~~

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  66. Carol老師,
    請問一下如果原配方是用砂糖, 改成蜂蜜後, 水量要減少嗎?例如,砂磄20克水170克, 改成蜂蜜是幾克?水量要減幾克?
    謝謝!

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    1. 蜂蜜比糖多水份
      如果要使用蜂蜜代替原本的糖
      建議原配方水量多保留一些視狀況添加

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    2. 砂磄20克水170克, 改成蜂蜜大約是25g
      水量減少5-10g

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  67. carol老師
    真的很謝謝您 看您分享的各種食譜 我學習到非常多 有些朋友問我做法怎麼做 我能把您的網址分享出去嗎?謝謝您

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    1. 分享部落格連結沒問題
      很高興做的順利
      歡迎來訪~

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  68. 最近才发现Carol老师的blog,真的是很赞!要多和新加坡的朋友们推荐你的blog.

    有一个问题想要请教Carol老师,面包里面的全麦面粉是起到什么作用的?可以用高筋面粉或者普通面粉代替么?

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    1. 謝謝
      歡迎來訪~~

      全麦面粉可以增加纖維
      比較不是精製的麵粉
      沒有的話可以直接使用高筋麵粉代替
      配方中的液體也許稍微增加一點~

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  69. 嗨,Carol 妳好
    新年快樂!謝謝妳的分享。我經過三次練習,終於找到訣竅!另外,還嚐試性的用這個麵團做了紅豆麵包,等我把整個過程寫出來,再跟你分享!新年快樂!

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    1. 很高興做的順利~新年快樂!

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