2008年8月25日 星期一

紅蘿蔔麵包

     

午後突如其來的一場大雷雨,讓在摩托車上的我們來不及穿
上雨衣.雨又大又急,衣服瞬間濕透,淋的一蹋糊塗!原本曬的
人發燙的氣溫馬上降低,這麼熱的天氣淋一場雨還蠻舒服的,
看著全身淋濕的對方,我們忍不住大笑起來~






這麵包好有趣,雖然是要做紅蘿蔔,但是烤出爐怎麼看都像
一隻圓滾滾的花枝^^




紅蘿蔔麵包
約做6個
老麵麵團
材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
   酵到隔天早上.(此份量可以做2次)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存



主麵團
材料:
老麵100g,紅蘿蔔泥100g,小麥胚芽2大匙高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,
雞蛋1顆,速發酵母1/2茶匙,奶油乳酪(cream cheese)60g,鹽1/4茶匙,
細砂糖30,冷開水60g,


麵包表面裝飾:
全蛋液


步驟:
1.紅蘿蔔磨泥取100g,奶油乳酪放置室溫回軟
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜
   的麵團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成6大(每塊約80g)
   ,6小(每塊約20g)然後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
5.休息好的麵團將大塊的麵團橄成長形然後翻面,由長向捲起,(捲的時候壓緊)
   ,收口處捏緊成橄欖形
6.小塊的麵團壓扁對折,再與橄欖形的大麵團接合起來(稍微壓一下捏緊)




7.將前端部份用切麵刀切出3道缺口
8.間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中,蓋上烤箱門(或蓋上擰乾的濕布),
   噴些水再發酵45分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液,用剪刀在麵團上方剪出3道小缺口
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
     即可












格友延伸做法:

魚媽的紅蘿蔔麵包

Monica 的紅蘿蔔造型地瓜麵包

www的紅蘿蔔麵包

MAYA的紅蘿蔔麵包































165 則留言 :

  1. carol:
    我正在想,今天妳會來點什好吃ㄉ?看標題,理所當然材料是紅蘿蔔
    我是沒想到連外觀都是紅蘿蔔ㄟ!!
    台北這幾天午後雷雨,氣溫就稍稍降溫...感覺...
    A dan

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    1. A dan
      做點不一樣的造形
      心情也會完全不同呢 :D

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  2. Carol, 很巧耶, 昨天我做蜂蜜紅羅蔔小饅頭, 雷雨天, 看來我們都愛上顏色鮮豔的紅羅蔔 :x  

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    1. anita很喜歡做饅頭 :)
      那下次也可以試試看做麵包~
      有不同的感覺~

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  3. 古靈精怪小飯團2008年8月25日 上午9:47

    第一眼看....真的像花枝 :))

    這是像花枝的紅蘿蔔麵包~

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    1. 飯團媽
      真是好好笑的形狀呢 :D

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  4. Carol 真行
    花點巧思就可以讓多數不喜歡吃紅蘿蔔的小孩食指大動了

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    1. PONY
      這真的可以哄哄小朋友
      而且吃不出紅蘿蔔的味道 :D

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  5. ¢逼波逼波 ﹏2008年8月25日 上午10:08

    :)) 好可愛的造型

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    1. 靈機一動就做成這樣的形狀了 :D

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  6. 這個麵包的外型真的很像花枝呢 !!! :D

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    1. 立青
      自己看到都笑了 :))

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  7. 這午後的一場大雨
    來的又快又急
    我在出門前已經把我曬的衣服收進去了
    不然一定又要重曬啦~
    這個紅蘿蔔麵包造型
    考出來後變胖
    就像是大花枝耶~
    好可愛喔~

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    1. 貴妃
      雖然下大雨很不方便
      不過氣溫可以稍微降溫些
      這個暑假真是熱到人發暈 @-)
      快被蒸發了

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  8. Dear Carol,
    是啊~最近台北老是午後下場大雨,昨天我們去貓空做纜車,幸好下來時才下雨,要不然一定變成落湯雞。
    這種花樣真有趣,下回和小朋友一塊來玩一玩呦~ :x

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    1. Dear Judy,
      我還沒有去做貓纜呢
      每次看到人龍這麼長
      就打消念頭
      我這個人最不喜歡排隊 :D
      不過風景應該不錯呢~

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  9. 好可愛的紅蘿蔔麵包喔,CAROL姐姐真的有創意~
    加入紅蘿蔔並做成紅蘿蔔的形狀,叫人看了好捨不得吃喔 ;;)

    不過要是CAROL姐姐沒講,我還沒注意吶,仔細一看,真的也有像花枝喔

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    1. 小不點
      原本也還好
      一發酵就變胖了
      花枝的樣子就出來了 :))
      這麵包吃不出紅蘿蔔的味道
      可以給不喜歡紅蘿蔔的人嚐嚐 ;;)

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  10. Carol,
    这萝卜可爱极了。看了真让人恨不得把他咬一口嘻嘻。

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    1. Kaffee,
      有時候做做不同造型
      心情也會不同
      做麵包就是這一點有趣 :x

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  11. ღ。melissa 。ღ2008年8月25日 下午2:24

    好可愛的造型哦~
    小朋友們一定都很喜歡,又可以吃到營養的胡蘿蔔 :)

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    1. melissa,
      這可以讓不喜歡胡蘿蔔的小朋友試試看 ;;)

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  12. Carol:
    好可愛的造型ㄋㄟ!
    紅蘿蔔的顏色也很漂亮. ;;)

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    1. Lijean,
      沒想到吃不出紅蘿蔔的味道呢
      這個造型讓我心情好 :D

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  13. 外型的確很像花枝ㄋ.
    但是這樣更可愛了~
    紅蘿蔔口味的花枝麵包..
     

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    1. 涼涼
      本來會以為有紅蘿蔔味
      但是吃不出來呢
      很奇怪 :P
      拿來哄哄小朋友不錯

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  14. 顏色好漂亮耶~~造型又討喜呢~ :x

    carol媽咪不說我還聯想不到是胖滾滾的花枝~ :))

    這如果讓不愛吃紅蘿蔔的小朋友來吃~一定整個吃光光啦!!

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    1. 淇淇媽
      吃不出紅蘿蔔味
      不用擔心小朋友不喜歡
      這花枝造型還真好玩 :D

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  15. 繼續…加油…終於有一天會有伯樂找上你的…出書吧!

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    1. 貓兒
      謝謝妳的鼓勵 :x
      現在的我能夠這樣記錄就很開心了~~

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  16. 哈~好可愛喔!
    葉子的部分可以用抹茶麵包,
    那就更傳神了啦~cc~

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    1. 瑩瑩來做一定可以做的更像紅蘿蔔
      抹茶做葉子是好方法 ;;)
      等下次再來試試~~

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  17. CAROL的紅蘿蔔麵包真是可愛

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  18. :)) ~ :)) ~ :))

    超像花枝的說
    會有很重的胡蘿蔔味嗎
    昨天下午我們去騎腳踏車也被淋了一身溼
    來的又急去的也快 X(

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    1. 茹茹媽
      完全吃不出來呢
      我也覺得奇怪~
      可能是加了奶油乳酪吧~

      這麼熱淋個雨很舒服 :D

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  19. 怎麼那麼賢慧ㄚ.取到你真好命喔

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    1. 毛媽
      我沒有賢慧啦 :D
      多謝妳的鼓勵~

      我問我們家老爺他好不好命
      他竟然偷笑呢 :))

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  20. 紅蘿蔔麵包造型真可愛ㄟ =D>

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    1. 謝謝毛毛~
      做做不同的造型
      心情會完全不同 ;;)

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  21. 如此可愛的造型,從未想過,
    君有此創造力,真是佩服.

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    1. 謝謝一級棒的鼓勵 :x ~

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  22. 好可愛哦!!
    我想我家老二看了一定愛不釋手,
    因為他是一個餐餐要紅蘿蔔的小男生...

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    1. 秋天的兒子真是健康寶寶
      有些小朋友要連哄帶騙都不願意吃紅蘿蔔
      沒想到秋天有一個餐餐要紅蘿蔔的小朋友 :x ~

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  23. 第一次看到這個造型~
    Carol 真有創意
    做得好可愛喔!  :x

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    1. Christina,
      本來想做吐司
      靈機一動做成這個形狀
      挺有趣的呢 :D

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  24. 很好看的形狀,不過我也想問,紅蘿蔔味是不是很重阿
    因為我不敢吃紅蘿蔔

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    1. Ethan,
      也許是因為加了奶油乳酪
      完全吃不出來紅蘿蔔的味道呢
      Ethan可以試試看 ;;)

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  25. 哇!要小心不要感冒了哦~ :D

    紅蘿蔔麵包真的是紅蘿蔔型的,超可愛的吶~ :x

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    1. 娜娜覺得是紅蘿蔔型
      好安慰呢 :D

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  26. 好可愛的麵包喔~我的麵包機壞了~可能有一陣子不能作麵包了!

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    1. Phoenix的麵包機壞啦
      這真的很難過吧
      老公和女兒一定很希望早日吃到妳做的麵包
      忍耐一下囉!!

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  27. ¢逼波逼波 ﹏2008年8月26日 上午8:16

    :)) 我今天正就去問我同學紅蘿蔔麵包愛不愛!?

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    1. 吃不出紅蘿蔔味道應該還好
      我覺得還蠻好吃的 :D

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  28. 大魚小魚~魚媽咪2008年8月26日 上午8:59

    不管像什麼都好可愛 :x

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    1. 魚媽
      偶爾玩玩麵團挺有趣的 :))

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  29. carol,我將老麵放在鋼盆裡直接發酵,但放了6個小時。結果只發了2倍大,做出來的麵包超硬。是放太久,還是該裝塑膠袋效果較好?

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    1. 魚兒
      麵包會超硬 :-O
      我做老麵習慣用塑膠袋密封放冰箱隔天用
      不要讓麵團水份散失
      300g的粉約加100g的老麵
      (也不能加太多)
      這樣做出來的麵包都很柔軟呢
      不知道魚兒中間出了甚麼問題 :-?

      主麵團攪打的時候水份夠嗎
      有沒有打到薄膜?
      如果用KitchenAid
      我的方式如下
      1.將所有乾性材料放入攪拌缸,倒入液狀材料(保留20cc攪拌中間加)
      2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後改成速度2攪打3分鐘
      3.將速度調至4攪打10分鐘至薄膜狀態(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒
         上面的麵團括下來,這樣攪拌才會均勻
      如果沒有速度4甩打  薄膜很難出來
      麵包也會比較乾硬
      這些給魚兒參考~

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  30. 好可愛的造型哦
    真的有點像烤花枝耶

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    1. 小希
      麵團一發起來就像花枝了 :))

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  31. 一開始我真的以為是花枝ㄟ :))

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    1. 真的很像花枝對不對 :> ~~

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  32. :x 師ㄟ早安~~~
    徒兒來請安ㄌ :D ...這麵包好可愛喔!!這款造型麵包兒子應該會喜歡 ;;)

    師ㄟ今年做月餅嗎??還是買幾個應景ㄋ?

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    1. Karen,
      別這麼說啦 :"> ~~

      我不是很喜歡吃月餅
      所以都沒有自己做
      我喜歡台北一家老店"普一"做的月餅
      他們有些口味像椒鹽  棗泥  倒是很愛
      自己做可能做不出來那種老味道呢 :D

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  33. 這紅蘿蔔麵包連形狀都好可愛喔,
    好喜歡carol的創意真是太棒

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    1. penny,
      玩玩麵團很有趣
      這就是做麵包最吸引我的地方
      謝謝penny :x ~

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  34. 哇~carol,我又來向你報到了,這真的好可愛哦! :x 不管是紅蘿葡或是花枝都讓人忍不住的食指大動呢~回家要試試看做給我二位公主吃,再次的謝謝你的食譜囉!阿里阿多~ :D

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    1. 雷氏姐妹
      謝謝妳的捧場 :) !!
      希望2個寶貝看到這樣的麵包會喜歡
      歡迎妳的來訪
      謝謝~~

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  35. carol~
    花枝造型很可愛耶!

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    1. 小兔
      下次應該做一個黑墨魚口味的 :D

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  36. 超級可愛的小胡蘿蔔麵包...

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    1. 自己看了癟心情好呢 :D

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  37. 哇~
    好可愛呦~ :x

    這可真是色 香 味俱全了 :D

    這麼可愛怎捨得把它吃下肚啊 [-(

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    1. coco,
      這就可以哄一下不喜歡紅蘿蔔的小朋友 ;;)

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  38. 乍看枝下 還以為是花枝耶!!
    不過 不管是花枝還是胡蘿蔔
    都是不錯吃的美味ㄋ =P~

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    1. D&A媽咪
      麵包有了造型
      吃起來也有不同的感覺 :> ~

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  39. 做成紅蘿蔔造型的麵包真的好可愛,加入老麵的麵包吃起來一定更加的香Q :x

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    1. angel,
      最近因為要消化掉多餘的天然酵母
      所以都習慣加老麵
      不過加了老麵的麵包真的很好吃呢
      謝謝angel~

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  40. 不會啊,我覺得挺像紅蘿蔔的
    好可愛啊
    這個給小朋友吃他們一定很開心喔
    而且也可以騙他們吃些營養進去,呵呵呵

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    1. 禁忌皇冠
      這真的是讓不喜歡紅蘿蔔的小朋友也願意嚐試的麵包呢 :D

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  41. 來看看你跟料理了。 :D 跟你有此同感,此麵包像烏賊一樣。
    祝你一切順心! @};-

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    1. 豆豆
      自己身體要保重 :)
      謝謝妳來看我~~
      也謝謝豆豆的祝福 @};-

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  42. carol妳的紅蘿蔔麵包可愛喔, :x
    有時候改變一下造型心情會不一樣吧. =D>

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    1. bee bee
      真的是這樣呢
      不同的造型連吃起來的感覺都會不同 ;;)

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  43. caro姐妳的紅蘿蔔麵包可愛喔!看起來很養生的麵包好想吃吃看喔 =P~

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    1. 威ㄚ
      做麵包就是有這麼多樂趣呢 :)

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  44. carol~
    雖然淋與後有降溫的效果.
    但也要小心不要感冒了.
    尤其是現在的天氣.
    真的很容易感冒.而且又不容易好.... @};-

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    1. 謝謝Mandy的關心!
      我會多注意 :)
      淋一場雨的感覺讓我好像回到學生的時候呢 ;;)

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  45. 哇 ~ 真 ~ 利 ~ 害

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  46. 哈 ~ 是紅蘿蔔蔔喔 ~ :))

    我還真以為是花枝勒 ~ :P

    很口愛的造型, 我也要做給小米肝吃 ~ :D

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    1. 飛訊娃娃
      我想小米肝一定又會露出美味的表情呢 :x

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  47. 被你這 樣一形容呀....真的有像花枝耶....好逗趣喲~

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    1. wii奴
      越看越像呢 :))

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  48. 好可愛的紅蘿蔔麵包喔~
    carol的創意很讚呢~

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    1. weling,
      這就是做麵包的樂趣
      造型不同自己看了都很開心呢
      謝謝weling~

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  49. 這次的麵包造型好Q喔 :x

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    1. 天空
      這可以逗小朋友 :D

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  50. ¢逼波逼波 ﹏2008年8月27日 上午10:35

    :)) 結果我同學依然排斥

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    1. 妳同學討厭到這樣的程度ㄚ :))

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  51. ¢逼波逼波 ﹏2008年8月27日 上午10:43

    他就是不愛紅蘿蔔

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  52. 我家沒有小朋友了
    除非我當阿嬤 :))

    可是...我還不想耶

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    1. 如果天空做阿嬤
      也是最漂亮年輕的阿嬤啦 :x

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  53. 謝謝carol給這麼詳細的tips。我做麵包常失敗在時間上。因為沒有整段的時間可以用,所以常常不是發過頭,就是沒發。麵包真的比其他西點還難伺候呢!

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    1. 魚兒
      妳真是說到重點了
      做麵包真的要有很完整的時間
      至少3.5小時
      所以比較麻煩 [-(
      不要客氣啦
      我也是因為時間多
      可以多試多做
      也因為妳們
      我才又學了更多呢 :x

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  54. 我剛本來也想說
    ㄟ~~
    花枝麵包ㄟ好可愛喔!!
    後來止住笑趕緊很得體的說 :-B

    唉約~~
    怎麼沒叫我來拔蘿蔔啊!!

     

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    1. 花佛
      麵包一發起來
      我就知道不是紅蘿蔔了 :))

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  55. 剛出爐熱熱的一定很好吃 :P

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    1. Mini魚
      每次麵包一出爐
      我一定先吃一個
      熱熱的最香了 :D

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  56. 對啊~~~一看真的很像可愛的花枝,真是意外的驚喜! :)

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    1. 梅子
      這就是做麵包有趣的地方呢
      很多意外的驚喜 :D

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  57. carol~紅羅蔔麵包太可愛了呢~~又聽你說項花枝~~也真是越看越像~~卡蛙依的花枝妹妹~讓我不忍心讓他吃掉辣~~哈哈 :)) ~麵包做出來的不同造型~真的讓我眼睛一亮囉~~尤其不喜歡紅羅蔔的小朋友~看到這個一定會想都沒想的吃掉呢~~真是不錯阿~ =D>

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    1. cug,
      一開始覺得很整型的不錯
      最後發酵完成我就知道變成花枝了 :))
      偶爾玩玩麵團
      心情也會完全不同呢
      希望不喜歡紅蘿蔔的小朋友也喜歡

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  58. 剛看到照片還沒看文時,我以為是花枝 :P

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    1. 朵莉
      真的就是花枝呢
      下次應該買墨魚汁來做做看 :D

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  59. snoopy的愛好者2008年8月28日 下午6:05

    造型可愛的麵包~~~還是我們小白兔最愛的口味啦! =P~

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    1. snoopy是可愛的小白兔ㄚ ;;)

      吃不出紅蘿蔔味
      不喜歡紅蘿蔔的小朋友也可以試試~~

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  60. 好可愛的形狀喔~~很營養又很棒ㄟ~ :D 真佩服妳ㄟ~手揉要花很多力氣ㄟ~~

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    1. 愛美麗
      我有一台家用小型的攪拌機
      偷懶的時候就靠機器幫忙
      手揉比較花時間體力
      但是也蠻好玩的
      謝謝妳 :)

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  61. 大家一致認同~~
    它是漂亮的花枝麵包~~

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    1. wendy,
      一出爐的時候我就知道了 :))

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  62. Dear Carol,
    您做的麵包真是超級棒! 非常的細膩!我找了很多資料,發現您是最專業,最詳細,考慮又周到的...真是體貼極了! 我詳細看了您的每一篇作品與詳解,真是幫我很大的忙,也解決了我的盲點,讓做土司可進了一大步了(我特別喜歡做土司).....非常謝謝您的詳細說明與照片.
    只是我有一個問題想請教您的是,當我考好土司拿出烤箱,土司的兩側很少有裂開情況,不知到是什麼原因?但是麵包還是非常軟好吃,Dear Carol 可否請教您,我做麵包時是何種動作出錯了呢?請您告所好嗎?感激不盡!

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    1. 謝謝獨上西樓~
      非常歡迎妳的來訪

      看了妳的敘說
      有一些不清楚
      "土司的兩側很少有裂開情況"
      這是說不帶蓋的吐司嗎?
      可以請獨上西樓再解釋清楚些嗎?
      真是不好意思 :">

      謝謝 :)

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  63. 妳覺得像花枝 我倒覺得它像紅蘿蔔呢

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    1. 三順對我最好了 :x

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  64. Dear Carol,
    對!對!對!就是不帶蓋的吐司兩側啦!因為我看大家的不帶蓋土司兩側都裂開,看起來好吃又專業的樣子! 所以不知自己問題出在哪?.......瞧!這就是我這外行人問問題,真是不清楚呢! 敬請原諒! :"> 我沒有機會上課,所以只能上網查大師們的作品,自己慢慢摸索的.........您知道嗎? 我看了您的新手篇,對於打麵糰省了我ㄧ半以上時間,並且點開了我很多迷惑點,真的好開心! 非常非常的感謝您的無私與詳細教導,當然還有您的熱心與耐性呢!謝謝您! 不好意思的人是我!您好客氣呢!

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    1. 獨上西樓
      不帶蓋的吐司如果2側沒有烈開
      可能是表皮軔性比較大
      中間鬆弛的時間要足夠
      捲的時候也不要捲的太緊
      發到9分滿就進烤箱
      這樣會讓麵包彈性好一些
      也許就可以出現裂縫了

      其實很多做麵包的技巧也是自己摸索中得來
      多做多體會
      就會越來越熟練
      我也還在學習中
      很謝謝妳來跟我討論!

      希望這樣有幫助
      獨上西樓再試試看~

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  65. 非常感謝carol的教導,我會依照您的指示再接再勵,對我真的有很大的幫助! 多謝!多謝!

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    1. 獨上西樓
      不要客氣啦
      真的沒有甚麼
      也不知道有沒有幫助 :">

      謝謝妳~~

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  66. 呵~~
    被你這麼一說還真的有像花枝內 :))

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    1. 胖胖
      越看越像
      下次來做個花枝口味 :D

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  67. 回覆
    1. miko找時間做做看喔 :)

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  68. Carol,
    I've always thought you are living in USA...?!
    Anyway, Really enjoying all your sharing with your detailed recipe, Thank you so much!
    hot cocoa

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    1. 熱可可
      我住台北 ;;)
      謝謝妳給我這麼大的鼓勵 :x

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  69. 造型有給他可愛喔 :x :D =D>

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  70. oops so cutie
    i like all carrots food so much

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    1. 蜜兒是健康寶寶呢
      紅蘿蔔很多營養 :x

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  71. Carol你好,我是一個新手上路的人,我想請問一下為什麼我烤出來的麵包表皮都是淡淡的黃色呢?麵包確定是熟了,只是..淡淡的顏色看起來一點都不可口..謝謝..

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    1. Amelie  妳好~
      不知道妳是做那一種麵包?
      第一次與第二次發酵各發了多久?
      烤溫及時間?
      如果配方中糖的份量比較少或沒有也比較不容易上色
      我如果多知道一些過程會比較好判斷

      麵包表面如果一直沒有烤上色
      有幾種原因
      1.發酵過頭-時間過長
      2.沒有刷全蛋液-表面不容易有光澤
      3.烤溫太低-將烤溫加高10度
      4.時間還不夠-再多烤3-5分鐘
      5.糖量較少-例如無糖無油的法國麵包就要多烤一些時間

      請看看是不是這幾個原因

      因為每一個人的烤箱都會有溫度差
      書上的都當成參考
      每一次都要記錄
      依據自己實際做出來的成品修正
      抓出自己烤箱的實際的溫度
      麵包如果是正常的發酵
      基本上要烤到表面完全金黃色才是最佳出爐時間~

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  72. 謝謝Carol的回覆,沒想到光一個麵包上色問題竟然還有那麼多的可能性存在,我還單純以為是烤溫或烘烤時間的問題呢!!不過依照您的步驟做下來,既簡單又明瞭,讓我這新手信心大增呢..謝謝指導。
    對了,我是用Carol中種蔥花麵包的方式去做甜麵包,第一次發酵用1.5小時,最後發酵約30-40分鐘‧烤溫為180度20分鐘,也上了全蛋液,不知這過程適當嗎?還有..請問這種麵團是否也適合拿來當吐司的麵糰呢?謝謝。
     

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    1. Amelie,
      不要客氣!
      我很希望能幫上忙~

      看起來Amelie的程序沒有問題
      如果天氣涼
      可以將麵團放進微波爐中
      旁邊放杯熱水幫忙提高溫度
      這樣也可以使得發酵時間縮短!
      烤溫為180度20分鐘
      如果還是沒有上色
      就再多烤3-5分鐘看看
      有時候上色就在一瞬間

      任何麵團都可以拿來做吐司沒問題
      只要注意逼下麵團的量是否適合吐司模的大小就好 :)

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  73. 喔 :x 好可愛的紅蘿蔔麵包喔 =D>
    是妖姬介紹我來看妳製做麵包 :D
    真高興可以認識您呢 :x

     

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  74. 請問Carol:
    如果家裡沒有cream cheese,可用奶油代替嗎?
    分量要調整嗎?

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    1. 魏大爺
      如果沒有cream cheese
      就用40g的無鹽奶油代替
      其他都不需要更改 :)

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  75. HI~Carol 我非常喜歡你ㄉ部落格 真ㄉ很謝謝你把那ㄇ多配方都無私ㄉ告訴大家 才讓大家有那ㄇ多美 真ㄉ很謝謝你把那ㄇ多配方都無私ㄉ告訴大家 才讓大家有那ㄇ多美食可做可吃^^
    之前都是做蛋糕 昨天狠下心來作ㄌ麵包 因為沒有麵包機 一想到要做麵包頭就痛 昨天狠下心來作ㄌ麵包 因為沒有麵包機 一想到要做麵包頭就痛ㄌ ~昨天做的麵 因為沒有麵包機 一想到要做麵包頭就痛ㄌ ~昨天做的麵糰 根據你ㄉ配方 一開死 怎麼會那麼*溼*ㄋ??我有聽你ㄉ話 先預留ㄍ20~30 ~~ 怎麼會那麼*溼*ㄋ??我有聽你ㄉ話 先預留ㄍ20~30 ~~慢慢加 雞蛋ㄉ大小也還OK 跟你ㄉ150差不多 是哪裡出ㄌ問題ㄋ?? 雞蛋ㄉ大小也還OK 跟你ㄉ150差不多 是哪裡出ㄌ問題ㄋ??還是要在揉一下(我才揉一下下 就被溼潤ㄉ麵糰嚇到ㄌ  馬上多加ㄌ好多粉) 才會更光滑不黏手 因為我從來都沒做過ㄋ 家裡也沒人讓我問 ~~SO我昨天做出來ㄉ麵包 又乾又硬 像石頭一樣 好灰心喔..3Q妳瞜!!對ㄌ 如果預留ㄌ20~30~那到最後那剩下ㄉ水或牛奶還是要加下去ㄇ 如果預留ㄌ20~30~那到最後那剩下ㄉ水或牛奶還是要加下去ㄇ 還是加到夠就好ㄌ..3Q^^

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    1. 歡迎佩的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      如果留20CC還是太濕黏
      水份可以再多預留一些沒有關係
      一定要養成習慣
      配方中的水慢慢加
      才不會讓麵粉來不及吸水
      因為麵粉牌子不同
      吸水率也有差異

      如果因為加水太快導致黏手
      妳又加了很多粉
      這樣粉量就超過份量
      做出來的麵包一定不好吃
      會變的乾硬
      而且過濕的麵團也影響發酵

      揉的過程如果覺得乾
      可以適量加一點液體
      有時候不一定完全照配方
      還是要依據實際情形操作
      但是水量儘量要加完
      因為麵包會柔軟跟其中的水份很有關係
      只要慢慢將水在麵團成團後慢慢添加
      都可以吸收進去的

      做麵包是比較要注意很多因素
      溫度  濕度  麵粉牌子不同
      都會有影響
      所以一定要用自己的手去感覺麵團
      這樣才能夠一次一次進步~

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  76. 如果沒有胚芽粉跟全麥粉 那就全部都用麵粉就OKㄌ是ㄇ??還有阿 你ㄉ蛋糕配方裡有要加*酒*ㄉ 那家裡沒有酒 可以不放ㄇ??
    這ㄍ紅蘿撥麵包 可拿來做吐司ㄇ??配方相同???3Q ^^麻煩你ㄌ 

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    1. 沒有胚芽粉跟全麥粉
       那就全部都用高筋麵粉

      蛋糕中的酒都可以直接省略

      這個可以做吐司沒有問題
      紅蘿蔔吐司過幾天會分享~

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  77. 謝謝妳的分享~我有做出來哦~carol的教學分享真的很讚~~~
    謝謝哦~

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    1. 謝謝芳子~
      很開心妳做出自己滿意的成品
      謝謝分享 @};-

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  78. 今天做了這個造型麵包 大大成功 謝謝CRROL 和您分享 http://loanan924.pixnet.net/blog/post/72153765

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    1. 謝謝跟我分享 @};-
      很掰心妳做的順利~

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  79. Hi carol :
    我和兒子完成了3隻花枝 & 3隻紅蘿蔔,謝謝您設計的配方與造型,讓我們做的好開心呢! :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ImBI_96FBSgnsvBXPF606BHUMJs-/article?mid=679

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    1. 謝謝跟我分享手做親子時光 :x

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  80. carol 剛開始我被標題嚇到了呢..
    從小就很怕紅蘿蔔的我一看到紅蘿蔔麵包
    直覺想到該不會內餡都是紅蘿蔔吧..
    還好只是麵皮加入紅蘿蔔..
    這樣就能搞定挑嘴的小孩了^^(都21歲了..很不要臉

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    1. 其實烘烤過沒有甚麼紅蘿蔔味道
      我覺得不喜歡的人也可以試試看 :)

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  81. 跟著carol 的分享..做麵包變得很容易..我也是用Dr.Good烤箱..所以應該是不用減量製作吧?有個問題想請教..我幾乎每次出爐的麵包都黏在一起耶..是哪個地方需要注意的呢?謝謝你!
    http://www.wretch.cc/blog/maya30april/23851923

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    1. 其實我做的也多少會沾在一塊
      排放的時候要多注意放的位置
      放的平均沾黏的部位就少~

      謝謝分享 @};-

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  82. 我的老麵只有50克,配方水分有需要增加嗎?

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  83. carol老師請問:
    如果加胡蘿蔔泥,材料要變成?謝謝

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    1. 麵糰中已經添加了紅蘿蔔泥100g
      妳是要再增加嗎?

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