2008年8月15日 星期五

豆腐優格鮮果軟凍

     


不知不覺酷熱的暑假也過了3/4,現在在家也早已經習慣沒有冷氣
的生活.從5月開始,我從完全不運動的狀態養成每天早上固定去游
泳600公尺,踩跑步機40分鐘,讓自己大口的喘氣流流汗.我明顯的
感覺到身體的狀況越來越好,之前困擾許久的皮膚紅疹問題也沒有
再復發.本以為自己很快會放棄,沒想到竟然能夠堅持下來,證明只
要有心還是可以做到的.

收到朋友傳來的簡訊,告知生下了一個健康寶寶.部落格也有一些
朋友很快就要當媽媽了,祝福妳們~









Bavarian cream是起源於十六世紀德國的Bavaria,起先是用牛奶
,糖,乾酪做成.直到十九世紀由法國的廚師加上動物膠質演變成
現在的奶油軟凍形式.冰涼的口感是夏天缺少不了的甜點.

我將奶油軟凍中的鮮奶油用豆腐來取代,熱量減少一些也符合
了健康的需求.加上了好多新鮮的水果,這道有著優格微酸的甜
點讓人心情好~







豆腐優格鮮果軟凍
直徑18cm中空圓模1個

表面鳳梨果凍:
材料:
罐頭鳳梨汁120g,黃砂糖1/2大匙,檸檬汁1大匙,罐頭鳳梨片約3片,
吉利丁片2.5g(23x7cm1片),
(如果要用新鮮鳳梨或奇異果一定要煮過,不然其中的酵素會破壞吉利
丁的凝固力)

步驟:
1.將吉利丁片一片一片泡在冰塊水中約5分鐘軟化
2.將鳳梨汁加熱到黃砂糖融化即可
3.把軟化的吉利丁片放入煮熱的鳳梨汁中融化然後加入檸檬汁攪拌均
   勻放涼
4.鳳梨片切成適當大小排入模型底部
5.將放涼的鳳梨汁倒入模型中,放入冰箱冷藏2-3小時至凝固



豆腐優格軟凍:

材料:
A料:蛋黃1個,細砂糖25g,牛奶50g,吉利丁片9g(23x7cm3.5片),
B料:原味優格200g,嫩豆腐150g,
C料:櫻桃果醬(任何喜歡的口味)2大匙,蘭姆酒1/2大匙

步驟:
1.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
2.A料中蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至有些泛白色,然後將牛奶加入
   攪拌均勻
3.以中火隔水加熱的方式將牛奶蛋糊煮熱(煮到砂糖融化即可,不用到沸
   騰,需要不停攪拌)
4.把軟化的吉利丁片放入煮熱的牛奶蛋糊中融化然後放涼---A料
5.原味優格+嫩豆腐放入果汁機中打成泥狀---B料
6.將B料加入到A料中攪拌均勻



7.最後加入C料攪拌均勻
8.倒入已經凝固的鳳梨果凍上,放入冰箱冷藏4-6小時至完全凝固
9.脫模時準備一盆溫水,將模子放入溫熱一下,再用盤子倒扣脫模
10.吃的時候中間放上各式各樣喜歡的水果丁即可




註1
1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g =1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g



關於奶油軟凍請參考:

Bavarian cream




格友延伸做法:

最愛~阿肥肥的豆腐優格鮮果軟凍

soul 的豆腐優格鮮果軟凍
































100 則留言 :

  1. carol~
    用豆腐替代鮮奶油...熱量減低很多耶!
    賞心悅目的軟凍~我會捨不得吃~~ :x

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    1. 小兔
      放了水果真的讓人很賞心悅目 :D

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  2. 古靈精怪小飯團2008年8月15日 上午8:37

    豆腐做的果凍ㄟ~好特別喔
    材料看起來健康又可口~我家小飯團應該會很愛喔 :">

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    1. 飯團媽
      小朋友吃很不錯
      鈣質很多 ;;) ~~

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  3. 好美~可惜我沒有這種模 :@)

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    1. 朵莉
      不一定要這樣的模
      手邊有的都可以做出不同的效果!
      做小布丁狀也不錯 :x

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  4. :x 師ㄟ早安
    這裡面ㄉ蛋黃可以不加嗎???有啥不同嗎???謝謝~~
    這道甜點很不錯ㄟ!!!如果蛋可以不加我就可以做給吃素ㄉ二姐吃ㄌ :D

    相信小朋友一定很愛這道甜點ㄉ!!!!

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    1. Karen  早安,
      不加蛋黃沒問題
      牛奶再多20cc就好
      應該很適合做給二姐嚐試看看 ;;)
      我最喜歡鋪上滿滿的水果丁了
      一整個開心呢 :D

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  5. 顏色搭配的好漂亮喔,讓人看了非常的喜歡呢 !!!

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    1. 謝謝立青的鼓勵~
      顏色繽紛也會勾起食慾呢 :)

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  6. 好好吃的樣子喔~~又沒有負擔~~改天要當跟屁蟲做做看~~

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    1. 希望愛美麗會喜歡 :x

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  7. 哇看起來好美味喔!今天要來試試看.....哈哈
    對ㄌcarol不知你可否有波士頓蛋糕的食譜呢?
     

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    1. mavis,
      波士頓蛋糕其實就是戚風蛋糕的配方
      但是是用8吋派盤來烤
      切開2半中間抹上大量的鮮奶油就好~

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖15g,低筋麵粉55g
      沙拉油15g,牛奶30g

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖50g


      mavis可以試試看 ;;) ~

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  8. 好漂亮喔!而且超有健康概念的~
    豆腐用在點心上,現在好像很流行耶!

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    1. 瑩瑩
      就跟吃豆花一樣的感覺呢 :D

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  9. =D> carol家不吹冷氣阿    尤其你又常做糕點   烘培的熱氣讓人難受吧    你實在令我佩服ㄋ

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    1. Vicky,
      我們家沒有裝冷氣呢
      現在很習慣了呢
      一方面鼻子過敏不想吹
      一方面也省不少電費 :D

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  10. Carol,
    这果冻真的让人觉得很清爽,没有丝毫油腻的感觉。

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    1. Kaffee,
      這光用看的就讓人很舒服呢 :x

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  11. 寶貝熊在南加2008年8月15日 下午1:52

    真的是巧手耶 Dear Carol....
    在你這裡學到的是集很多很多烘培的精華捏^^

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    1. 寶貝熊
      謝謝妳~
      能在這裡記錄就是我最大的快樂 :)

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  12. 剛吃完午餐,真想吃份甜點啊! :D

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    1. Ann,
      飯後一個甜點真是一大享受 ;;) ~

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  13. 您好:又來打擾!想跟您請教,您幾乎每天都會用到麵粉來做食品,那麼您麵粉市直接超市買一包一包的嗎?還是哪裡有大包份量比較划算呢?另外,請問哪裡有烘焙店可以有齊全烘焙器材可以挑選?我們是在台北市區的,以上,不好意思,感恩喔

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    1. 麥當當
      我雖然常會做麵食
      還是都買賣場一包一包1公斤的麵粉
      保存對我比較方便
      也曾經想過是否要買大袋的
      但是很怕潮濕  生蟲這些因素而放棄
      小包裝雖貴一點
      但是比較好保存

      我自己都是在公館的"全家烘焙材料行"買材料
      台北市文山區羅斯福路5段218巷36 號(星期一休息)
      這裡算是蠻多東西的
      其他家我就不太清楚
      麥當當可以在網路上先搜索離家近的
      再查查網友的意見!不用客氣~

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  14. carol真厲害,這種天氣我實在無法不吹冷氣呢
    不過我固定只允許自己吹中午而晚上如果熱到受不了才可以吹著睡覺
    我覺得要養成運動習慣很不容易呢
    前幾個星期我都固定在房間裡原地踏步來運動,可是這幾天都懶散下來了,已經兩、三天沒做了
    很佩服你們有毅力的人,我不知道該怎麼堅持下去呢,總是半途而廢,唉
     
    成品看起來很像蛋糕呢!!!!
    讓人食慾大開了說
    真希望自己也有carol般的好手藝,任何料理樣樣行

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    1. 禁忌皇冠
      人其實很有彈性的
      一個習慣養成之後就能夠適應了
      剛開始我也有些不習慣
      但是忍一忍就過去了 :D

      運動就真的要有恆心
      身體多動一定有很大的改變~
      不要一下子做太多
      慢慢增加也不會有壓力!
      加油
      一定做的到的 ;;)

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  15. Carol 好有恆心
    我每次說要運動結果兩天就畢業了
    夏天吃冰涼的果凍最棒很消暑

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    1. 美女
      前一陣子我真的覺得自己體力越來越差
      所以才下定決心要改變一下
      一開始真的要有意志力呢

      謝謝美女來給我捧場 :x

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  16. 看起來真的很消暑很好吃~
    改天也來自己試做看看. @};-

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    1. 歡迎nana的來訪
      謝謝~
      希望nana喜歡 :)

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  17. 師ㄟ....快來看我ㄉ人生第一條 :x

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    1. Karen做的真是很棒
      我都替妳好開心 :x

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  18. 超有質感的優格軟凍
    比外面賣的還讚
    豆腐 :-/ 做成甜品 :-O 很難想像會是什麼味道 :-/

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    1. 茹茹媽
      就有一點豆花的味道呢 :D

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  19. 好漂亮又健康~
    真的很賞心悅目~ @};-

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    1. 謝謝mei hua :x
      這甜點賞心悅目~~

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  20. =D> 好棒的carol
    alice也要試試吔 :D

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    1. 謝謝alice :x
      希望妳會喜歡~~

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  21. 好清爽又健康美味唷~~~讚啦~ :x

    就是吃不到ㄋㄟ :((

     

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    1. 晴晴
      謝謝妳~~
      有機會自己試試看 ;;)

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  22. 果真是清爽健康的甜品 :x

    豆腐也可以做甜品,carol~你真是太棒了 =D>

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    1. 阿珍媽
      豆腐很適合做成無負擔的甜點
      對不能吃太多膽固醇的人很適合~
      謝謝阿珍媽 :">

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  23. 改天我若也傳一個我懷孕的簡訊
    妳不也驚訝的眼睛凸了出來嗎 :D :))

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    1. 三順
      妳做甚麼我刀不會驚訝啦!
      因為妳充滿活力
      每天都有新的想法 ;;) !!

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  24. 擁有健康的身體
    我們才有福份分享Carol的美食

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    1. PONY
      身體健康真的很重要 :D
      希望自己每天都充滿活力呢~~

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  25. 好好吃ㄛ =P~ =P~

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  26. Carol:
    那個罐頭的鳳梨汁,不是已經很甜了嗎? 再加糖下去會不會太甜呢?

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    1. Lijean,
      因為冰過之後甜度會再降低
      所以我多加了一些糖
      不過喜歡淡一些
      真的就不用加糖了 ;;) ~

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  27. carol姐姐~
    原來新鮮的鳳梨會破壞吉利丁的凝固丫?在這邊又學習了一課~
    部落格裡最近真的有好多的喜事,希望大家都幸福~
    在這種白天炎熱的天氣,來個清涼豆腐優格鮮果軟凍一定很過癮~
    祝福carol姐姐有個愉快的假日 :x

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    1. 小不點
      新生命的誕生都讓人喜悅呢~

      最近好熱
      希望這個消暑的甜點讓大家清涼一些 :x

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  28. 看起來好好吃哦!用豆腐取代鮮奶油,又好健康!
    持之以恆的運動非常好!繼續加油!

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    1. debby,
      我希望自己能夠持續下去
      有健康的身體才有活力做自己喜歡的事~~

      謝謝debby :x

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  29. 回覆
    1. 用看的就很消暑 ;;)

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  30. 今天花蓮超熱的姐的料理花蓮宅配1份啦人家也想吃ㄋ

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    1. 謝謝小雛菊捧場 :D

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  31. 很特別豆腐優格鮮果軟凍,看了很想吃!夏天吃這個最棒! =P~

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    1. Kelly,
      夏天看到冰品就能夠稍微消暑呢 ;;)

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  32. :D 親愛的carol
    alice剛剛已經將做好的軟涷放入冰箱等凝固了喲
    真的好謝謝您分享這麼好料理的爽口甜點吔 :-*

    真的超簡單又好上手 =D>

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    1. alice已經做好啦 =D>
      希望妳們會喜歡!

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  33. 夏天吃冰涼的鮮果軟凍感覺一定蠻棒的,豆腐和優格對身體蠻好的且吃起來也沒有負擔,真是一道健康的點心,改天我也來試試 :x

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    1. angel,
      如果喜歡豆花的口感
      可以試試這個甜品 :) ~

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  34. 多運動多流汗真的是對身體很好,可以加速身體的新陳代謝,體內乾淨了自然皮膚的狀況也會變好,運動真好~也給你加加油!繼續努力喔! :x

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    1. sandy說的跟醫生一樣
      身體新陳代謝加速
      就不會有不好的物質殘留
      運動真是好處多多呢 :x

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  35. 好甜美又漂亮的軟凍唷~carol的好手藝加上健康觀念讓這夏天的清涼甜點更具養生呢~~~真想要大大舀上一口品嘗呢!!! :x

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    1. caro  早安~
      用豆腐變換一下口味
      心情也可以轉變~
      甜點還是最讓人感到幸福的好方法呢 :D

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  36. 我也不開冷氣的,因為我太怕冷了~ :))

    Carol會起紅疹的話,要少吃少喝冷的、冰的東西哦~ ;)

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    1. 娜娜
      我真是改不過來這個壞習慣
      夏天一到沒有冰塊冰水好難喔 :-S

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  37. 秀娟&小捕妹2008年8月18日 下午4:03

    ^_^看起來好好吃喔好想咬一口

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  38. =D> 好極了我喜歡這個甜品因為沒加鮮奶油吃了不怕肥,
    我也要做啦 :))

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    1. bee bee
      豆腐代替鮮奶油可以做出沒有負擔的點心
      很多好處呢 :D

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  39. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年8月19日 上午10:26

    Carol很有毅力,持續運動增加代謝,身體自然而然就會更加健康了,
    看了你的分享我才汗顏,天氣熱後我就沒去爬山,難怪偏頭痛又回來找我了,
    我要向你看齊才是.

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    1. Shirley,
      持續運動一定要有恆心
      不過天氣熱
      騎腳踏車我可能也沒辦法
      Shirley可以找找其他運動試試看 :)

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  40. 這道甜點實在太特別了
    改天我也要來試看看這一道甜品
    這若端出來當宴客後的甜品一定很有面子 :>

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    1. Milky,
      有朋友來端出這到甜點
      應該會讓大家喜歡的 ;;)

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  41. 吉利丁片真的好好用阿~~
    果凍裡又有豆腐!又是一個好新奇的口感唷!! =P~

    carol媽咪~~聽到您說皮膚紅疹問題有好多了!沒再復發!
    真的很替您開心唷!! :x =D>

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    1. 淇淇媽
      真的要歸功找到一個好醫師
      我的皮膚紅疹才完全復原
      所以現在我一定持續運動
      希望自己更健康
      謝謝淇淇媽 :x

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  42. ღ。melissa 。ღ2008年8月19日 下午11:09

    carol把這個甜點裝飾得很漂亮,
    酸酸甜甜女生都會喜歡的,真讚

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    1. melissa,
      女孩子對這樣的甜點都無法說不吧 :D

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  43. Carol 的貓咪們不怕熱?
    我家今年才裝了冷氣機~
    而且還是為小狗們裝的
    熱 我們還能忍受,
    可是小狗就不太舒服
     
     
     

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    1. Christina,
      貓咪喜歡曬太陽
      他們對熱不像狗狗一樣
      也還好我們家這裡比較鄉下
      所以不像市中心那麼熱

      Christina家的狗狗好幸福
      有你們細心照顧 :x

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  44. 太美了~ 前兩天去一個朋友家又把你格給她看,她要我把網址放在我的最愛,因為她要隨時來找"妳"的食譜。她不會留言的(因為不會中打)但是我知道是你的忠實"觀眾"喔~ :x

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    1. 海倫
      真是謝謝妳
      有時候真不能相信自己因為部落格而有世界各地的朋友
      雖然沒有見過面
      但是妳們給的友誼我時刻放在心中 @};-

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  45. 好漂亮的果凍,吃來起一定也超棒!

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    1. cindy,
      酸甜的感覺讓夏天稍微消暑呢 :D

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  46. carol  晚安 @};-

    沒想到豆腐可代替鮮奶油
    一道好吃又沒負擔的甜品...太棒了 =D>

     

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    1. 謝謝翩翩
      豆腐是很好的甜點材料
      不想吃的太負擔的人可以多試試看 :) ~

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  47. carol老師要勞煩你再來驗收一下ㄛ^^

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  48. 你好~請問這道軟凍可以用吉利T製作嗎?需加多少呢?謝謝~

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    1. 因為吉利T在室溫約40度c就會凝固變濃稠
      操作上的順序都跟使用吉利丁不同
      不然一倒入冷的豆腐泥及優酪乳就馬上會變凝固倒不出來
      比較不適合

      刪除
  49. carol
        請問一下 如果不用吉利丁 可用其他植物性(寒天)的食材當凝結介質嗎?謝謝

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    1. 小美
      我對於凝結劑現在只有使用過吉利丁  吉利T
      其他的我就沒有用過
      所以沒辦法給妳比較正確的答覆

      植物性吉利T在室溫約40度c就會凝固變濃稠
      操作上的順序都跟使用吉利丁不同
      不然一倒入冷的豆腐泥及優酪乳就馬上會變凝固倒不出來
      比較不適合

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  50. 請問若家中沒有18cm中空模,可用什麼模代替?我家有個八寸和五寸的可脫模,可以把小的放在大的中間,做成中空來用嗎?謝謝

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    1. 其實也不一定要使用中空模
      圓模一樣可以製作
      上方水果可以排列成同心放射狀

      建議可以直接使用五寸來製作

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