2008年6月14日 星期六

紫米桂圓饅頭

     


昨天在泳池的櫃台聽到一段有趣的對話.

乙女士與甲先生在櫃台碰見,乙女士朝著甲先生打招呼.但是甲先
生愣了一會兒才認出乙女士.然後不好意思的跟乙女士說 : 穿著
衣服認不出來了!我們周圍的人聽到都忍不住的笑出來.

前幾天自己也發生一件類似的糗事,先游好的我臨時想到要跟還在
池子裡的Jay說事情,跑到泳池中就拉起一位戴著黑色泳帽先生的
手.他被我突如其來的舉動嚇一跳,把蛙鏡拿下的他愣愣的看著我,
我才知道自己抓錯人.當時的我雙頰發燙,忘記是怎麼逃離現場的.
不過說真的,戴著泳帽蛙鏡還真的是分辨不太出來呢.













紫米桂圓饅頭
約做14個

中種麵團
中筋麵粉250g,冷水150cc,速發酵母1/2茶匙,

步驟:
1.將冷水倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)




準備工作:
紫米煮成比乾飯再軟一些的程度放涼取150g

主麵團:中種麵團全部,中筋麵粉200g,煮熟紫米150g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,
奶粉20g,細砂糖30g,桂圓肉60g,冷水30cc(調整麵團濕度用,慢慢加)

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料(除了桂圓肉)攪
   拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的麵團
2.然後加入桂圓肉,搓揉攪拌使得桂圓肉散佈均勻
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,將麵團捏為一長條,用切麵刀切成14個
   (每個約60g),將小麵團滾成圓形
4.將滾圓的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
5.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發
   30分鐘(若氣溫有30度,此步驟可以省略)
6.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一
   個小縫(或是在鍋蓋邊墊上筷子)
7.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不
   會皺皮




註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將饅頭表面弄不平整




格友延伸做法:

豆豆的紫米桂圓饅頭

魚媽的紫米饅頭 & 黑糖饅頭

小兔的紫米饅頭

Apple的紫米山東饅頭

哈姆小豬的紫米桂圓饅頭

anita的發芽米饅頭

Ovila 的紫米桂圓饅頭

~+馨~的2010.12.04 十穀紅豆牛奶饅頭


































172 則留言 :

  1. =P~ 這桂圓紫米饅頭也不錯吃喔,健康養身!!!
    師ㄟ...當時一定很糗吧!!沒關係啦 :P 我想你ㄉ臉頰一定超紅吧
    軒軒有時也會牽錯人叫媽媽喔(去買菜ㄉ時候) :))

    那櫃台男女對話真ㄉ蠻好笑ㄉ :)) 不了解情況ㄉ人真會被誤會ㄋ :))

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    1. Karen,
      我是迷糊的個性
      常常鬧笑話呢
      舉凡講錯話
      走錯地方
      發生數不清了 :P

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  2. 久未放晴的天空2008年6月14日 上午9:28

    :P 好像是包紅豆的唷

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    1. 還真的蠻像的呢 :D

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  3. 好漂亮的饅頭,真想去妳家玩!

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    1. 謝謝豆豆 :D
      歡迎豆豆的來訪
      謝謝~

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  4. coral姐姐早安~
    我喜歡吃紫米也喜歡吃桂圓~但做成饅頭製品,我可沒嚐過~
    瞧它圓圓可愛的模樣;彷彿就寫著吃我吃我~
    令我忍不住想拿幾個回家吃吃看,饅頭好像不易做~不過每回coral姐姐做出來的成品~
    總是令人稱讚不已 :x

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    1. 小不點
      隨手把家裡的一些材料拿來應用
      有時候就有很多新鮮的驚喜!
      自己在家做才能做出很多奇怪的口味呢 :D
      謝謝小不點~~

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  5. 紫米就是黑米吧!
    這裡的黑米,黑得發亮,我有點不敢買,怕它是染色的.
    我做的饅頭都不好吃,因為都沒有咬勁,
    我想我應該來找看看是哪裡出問題.

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    1. Lijean,
      紫米就是黑米沒錯呢
      一泡水
      水都染上紫黑色
      真的是很黑呢
      有染色的嗎?
      我都沒有想過!

      饅頭要有嚼勁
      一定要揉夠
      不然就是鬆鬆的口感
      水份也不能加太多
      麵粉要慢慢加慢慢揉
      就會有咬勁了

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  6. 可以想像carol 當時的尷尬,還好當時你不是用掐的! :))

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    1. Gloria
      還好沒有往頭上就拍下去啦 :))

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  7. 紫米桂圓饅頭我超喜歡的也...
    carol真厲害.什麼都會做... =D>

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    1. 草莓泡芙
      家裡有的材料我都喜歡試試看
      謝謝妳的稱讚 :"> ~

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  8. carol~
    灰暗的下雨天~看到妳這篇~真的讓我捧腹大笑~~ :))

    抱歉~實在太好笑了~我忍不住啦~~ :))

    心情一下子都好起來了~~我猜妳一定有近視吧~ :D

    還有饅頭看起來很不錯吃喔~~~ =D>

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    1. ㄚ芬
      這幾年眼睛真的越來越不靈光了
      一定是老了
      我本來就是迷迷糊糊的個性
      常常鬧笑話 :P !

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  9. 自己做饅頭就是愛吃什麼口味就做..
    是外面買不到的獨特口味..

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    1. 栗子
      每次要做東西時
      先把廚房巡視一遍
      就可以發現很多新的想法
      有時候組合起來還不錯呢 :D

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  10. carol:太好了 !  今天我就靠這道來巴結兩家的老人家吧! 呼!可以想見我的價值又增加了!謝謝你囉!

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    1. 瑪利亞不要客氣呢
      希望公婆會喜歡 ;;)
      謝謝妳~

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  11. 好特別的紫米桂圓饅頭哦 =P~

    拉錯人真的很尷尬耶
    不過事後想想一定覺得很好笑 :))

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    1. 胖胖
      個性迷糊的我常有糗事呢 :D ~

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  12. 你認錯人..我是認錯自家的車呢 :P

    這饅頭家了桂圓一定很香甜 =P~

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    1. 天空
      我也曾經認錯自己家的車
      差點上錯別人的車 :))

      這饅頭有甜粥的感覺 ;;)

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  13. 我還沒作過饅頭ㄋ,我也想要嘗試看看,應該不會太難吧
    你真的有一雙好手藝ㄚ =D> 每一次來都有好多的收穫

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    1. vivi,
      饅頭比麵包簡單多了
      只要蒸的時候注意一下小細節
      不會難啦~
      謝謝vivi :">

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  14. 我不喜歡吃桂圓肉說…覺得他的味道怪怪的
    但我很喜歡紫米和饅頭:)
    carol做的饅頭,皮看起來好Q好好吃,還亮亮的耶~~~

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    1. 禁忌皇冠不喜歡桂圓ㄚ
      那就不要加~
      桂圓甜滋滋的
      我很喜歡呢 :D

      饅頭蒸的成功
      就會有一層亮亮光滑的皮~

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  15. carol~
    這桂圓紫米饅頭好漂亮~ =D>

    看到妳寫的糗事~真的會讓人會心一笑

     

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    1. 小兔
      事後想想還蠻好笑的
      現在都很怕見到那位先生呢 :D

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  16. Carol,
    我想试做你的牛奶土司但我没法买到有盖的模。我现在有的是23.5cmx13.5cmx7cm,请问分量跟做法又没有差别呢?不好意识,我又开始来犯你了。:)

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    1. kaffee,
      妳的模容量比我的大一點
      如果做不帶蓋的吐司就沒有關係!
      帶蓋的可能會差一些不能滿模

      kaffee要做不帶蓋的話就用同樣的份量做
      帶蓋的話就將每一樣材料乘以1.1
      如下:
      高筋麵粉350g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母1.1茶匙,無鹽奶油55g,鹽3/4茶匙,
      細砂糖1.6茶匙,牛奶170g

      不會麻煩的
      希望kaffee烤出好吃的吐司
      但是不要太累了喔 :x

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  17. 饅頭加入QQ的紫米和香甜的桂圓,味道一定很棒 :x

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    1. angel,
      我把家裡的材料都隨性的加
      一方面不浪費已經有的材料
      一方面也有新收穫~

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  18. 這紫米桂圓饅頭看起來好營養, 好久沒吃饅頭了挺想念的哩~ :x

    Carol 謝謝你上次告訴我那牛奶吐司溫度調降, 因此我後來又重新做了一次, 這回比第一次好較了沒那麼硬了~不過, 底部還是有那麼一些些的硬度~我有兩個架子, 一個較低另一個較高, 我是把模子放在低的架子上~但, 那架子較低也較接近微波盧的底層, 不知是否因為太接近所以才會有些硬哩~ :-?

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    1. Susan,
      模子放的時候一定要放到底部跟頂部距離烤箱燈管差不多距離
      這樣烤出來才會平均!
      太靠近燈管就會比較硬
      如果架子沒有剛好
      就把下火的溫度調低10-15度
      (不知道可以上下火分開調嗎?)

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  19. 桂圓饅頭還是我第一次看過的ㄝ,看起來好特別也好想吃吃看,一定很讚的啦 =D>

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    1. 謝謝威ㄚ :">
      改天威ㄚ也可以來做饅頭
      跟麵包有不同的感覺!

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  20. 去年, 我常去同一家泳池, 每週四都會遇見一位女生, 偶而會聊一下.  前陣子走在路上, 一位女生老遠迎面而來, 一直揮手又說Hej, 很像對著我, 可是我看了看她, 覺得是個陌生人, 就不理會了, 當她走到我面前, 可能是我一臉茫然, 她開始提及泳池等等...
    真的, 有穿(外)衣與沒穿(外)衣真不一樣... 所以我們是怎樣分辨誰是誰?  看來臉部應該不是答案.   
      

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    1. Lisa也有這樣的情況ㄚ
      游泳的時候真的都看不出來臉孔
      我都用身材或泳衣來辨別
      不過如果身材差不多
      男生沒有穿上衣在水裡
      就真的弄不清楚了
      現在很怕遇到那位先生
      好糗哩 :">

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  21. 記得多年前也有類似的經驗:
    我老姐結婚那天 將我大舅當成阿公
    因客人來了 要展現我的禮貌 所以他遠遠走來 我大聲一叫 所有的人都停止不動了
    幾秒後所有人都回到原來的動作 繼續未完成的事
    好像剛剛什麼事都沒有 我也順勢當成什麼事也沒發生
    沒想到事隔多年 我老哥提起此事 我終於知道 凡走過必留下痕跡
    也不能笑我啊 一個七十歲&一個九十歲 長兄如父 不是沒有道理的咩!
    (好久沒留下痕跡,近來好嗎?)

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    1. maggie也有這樣的糗事
      阿公想必一定看待很年輕
      才讓妳認錯了
      生活中小小的趣事
      都能回味很久 :D

      最近carol是健康寶寶
      每天都固定運動
      上網時間也強迫自己減少
      很開心看到maggie
      謝謝maggie的關心 :x

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  22. Carol:
    你說的麵粉要慢慢加慢慢揉,
    是在麵粉裡麵麵的加水,邊加邊揉嗎?

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    1. Lijean,

      如果希望饅頭有嚼勁
      麵粉些一些的加
      揉勻之後再加麵粉
      主麵團的水儘量不要加
      這樣揉出來的饅頭就像山東饅頭
      不過因為水份少比較乾
      所以不太好揉~

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  23. 久未放晴的天空2008年6月15日 下午1:46

    :)) 那口感 好像很Q

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    1. 這小饅頭是鬆軟又帶點Q~

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  24. 看的你po的文真的好笑耶...當場真的會///@@三條線哩....
    之前在逛街時也是有過這樣的糗事...只是對方還一直讓我牽著不語...直到我問話他都不回才撇頭一看....天啊~~ :-S ...『你是誰呀??』對方也回~~『你又是誰呀??』
    原來我們兩人都認錯人...真的很蝦耶...
    wii奴改也想來試紫米...還沒有試過紫米的食材..特別喔...

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    1. 2個人都認錯人
      還聊了那麼久
      那個人是故意的嗎 :))

      紫米就跟紫地瓜一樣
      加了都讓成品的顏色變的特別!
      我也還沒有試過紫地瓜呢 ;;)
      wii奴的手好些了嗎
      還是要注意~

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  25. 哇!!
    好養生的饅頭哦!!
     

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    1. 秋天
      加了紫米
      饅頭就感覺不同了 :)

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  26. 我常買這樣的小饅頭
    蠻方便的
    其實不小心認錯人都是難免會碰到的啦
    像我都已經習以為常了說 :P

    所以別自己嚇自己 :))

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    1. 三順在醫院
      遇到的人更多
      這樣的事情一定難免!
      我個性迷糊
      常常出這樣的狀況呢 :D

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  27. 沒有哩~沒有上下火可以調耶~ :( 因為那是微波爐烤箱功能設定, 所以功能有限~ :(

    不過, 真的謝謝 Carol 告訴我這上下距離~我會在想辦法的, 因為那另一個高架子若放上模子則會太高, 也會很接近那上層~所以, 我會再想想看要如何會比較好~
    再次謝謝Carol :-*

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    1. Susan,
      如果沒有上下火可以調
      看看可不可以找比較剛好的架子
      請紅毛先生用粗鐵絲幫妳凹一個
      我也常常請老公幫我做一些適合的小用具呢!

      Susan不要客氣 :x

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  28. carol做的饅頭還真是小巧可愛呀.....感覺很像藝術品捨不得吃他呢!!

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    1. Milky,
      謝謝妳的捧場 :">

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  29. 哇哈哈
    我姐也發生類似的事情,和她老公去逛夜市
    看東西看的太入神了,隨手一拉,想跟她老公說髮飾好可愛
    結果回頭一看,不是她老公
    被他牽的男士也莫名奇妙
     

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    1. 豬母
      在人多的地方真的是容易發生這樣的糗事
      這樣的經驗很多人都有吧
      當做生活上的小調劑
      其實蠻有趣的 :D

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  30. 來妳家道晚安
    順便享受carol的桂圓饅頭
    我也很喜歡養身的食材
    不過,老爺並不喜歡
    紫米呀、五穀......都是我的最愛 :x

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    1. Belle,
      這紫米是買來熬甜粥的
      天氣熱甜粥就沒有銷路了
      所以想辦法放在麵團中
      改變一下口味~
      其實也吃不太出來
      不過我是喜歡那黑紫的發亮的顏色
      成品就感覺不同 ;;)

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  31. 好美的小紫色饅頭唷~~carol的經驗呀我想人人都有發生過呢~~這樣的小小糗事卻讓生活更加趣味也讓那天的景致呀印象深刻好久好久呢~~~ :x

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    1. caro早安~
      真的像caro說的
      這些可愛的糗事
      其實都是平凡生活中的小樂趣 :) ~

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  32. 認錯人的確是滿尷尬的,但是那個"穿著衣服認不出來",也太誇張了啦! :))

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    1. 娜娜
      說話的時候有語病最好玩了
      不知道的人聽了
      真的會誤會呢 :))

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  33. 紫米做饅頭好美喔 好幾天沒吃饅頭了 又開始想這個味了

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    1. 小咪媽媽
      我也是一陣子就想做一些饅頭
      還是會想念饅頭的滋味!

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  34. carol最近的美食都很养生哦,谢谢分享 =D>

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    1. 謝謝Sharon的鼓勵 :">

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  35. :x 饅頭就是要吃這種 才好吃XD 有些都硬梆梆怎麼吃XD

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    1. 硬梆梆的不是饅頭
      是大餅 :))

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  36. 近年來紫米用的範圍很廣    真是好食材~

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    1. 安琪
      好像加了紫米都變成養身食物
      我是喜歡紫米的顏色
      讓成品多了一些變化!

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  37. 這個我喜歡  我打包回家  學著做~

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    1. 卡媽也喜歡桂圓嗎?
      原本買桂圓做甜粥
      天氣一熱就只好想些別的方法運用
      加進麵包饅頭應該都不錯 :)

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  38. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年6月16日 下午5:00

    換成是我也會認不出對方的 :D

    第一次看到有桂圓口味的紫米饅頭,
    很養身,不過我想到要揉麵糰就......投降了.

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    1. Shirley不喜歡揉麵
      我剛開始也對揉麵感到麻煩
      不過只要試過就發現蠻好玩的
      等Shirley想做的時候在挑戰 ;;)

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  39. carol 也是小迷糊一個

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    1. 真的是這樣的個性
      我常常鬧笑話
      讓自己很尷尬 :">

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  40. 桂圓紫米好滋味耶~這種中種法和直接法發酵的有不同口感嗎?

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    1. Phoenix,
      用中種法饅頭比較香
      就好像加了老麵一樣
      我外婆都說這樣做的饅頭比較好吃
      麵有一股麥香味!
      應該都沒有關係
      看每個人喜好
      直接法我也覺得好吃
      因為饅頭都是吃蒸過
      比較不會有麵包老化的問題!
      我覺得用中種法比較Q一些

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  41. :)) 大餅應該也有脆的吧!?

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    1. 現在要找做大餅的都不容易了
      傳統的食物越來越沒有人做了~

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  42. 是啊...
    便利商店 大賣場賣的餅乾 食物飲料取代了傳統吧?! XD
     

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    1. 有些東西還是傳統的好
      帶有濃濃的懷舊感!

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  43. Carol:
    謝謝你,我在來試試看.

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    1. Lijean,
      不要客氣!
      希望妳做出想要的口感 ;;) ~

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  44. 這饅頭也好養生又健康耶!! :x

    carol媽咪~您沒有用攪拌器揉麵糰嗎?
    一直看這麼多媽咪做饅頭~害的我最近也好想玩麵糰阿~
    一直怕失敗~~ :P

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    1. 淇淇媽
      我有一台家用的小型攪拌機幫忙
      但是如果中式麵點  或市麵團份量太多
      我就用手揉
      順便當做運動!
      淇淇媽如果想試試看
      沒有問題的
      這種東西就是像玩黏土一樣
      做幾次就會上手
      不要怕失敗
      我等妳喔 :x

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  45. 吃了快三個禮拜的土耳其和摩洛哥菜
    一回國就看見Carol這麼令人熟悉想念的台灣美食
    回家的感覺真好 =P~

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    1. PONY回來了!!
      這趟旅行很精彩呢 =D>
      外面的食物不管有多好吃
      還是想念自己家鄉的料理!
      晚一點來看精彩的遊記喔 ;;)

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  46. 我好喜歡吃紫米ㄋ~ 上次做過CAROL 的三角糖饅頭很好吃
    下次試試這個~

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    1. 貝兒喜歡紫米
      那這個饅頭一定要試試看 :) ~~

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  47. 這種突如其來的尷尬真的很窘呢
    木恩每次遇到這種狀況
    都會裝鎮定
    然後想辦法掩飾

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    1. 沐恩
      我也希望自己能鎮定
      不過臉一紅
      腦袋就一片空白 :))

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  48. 之前我也差點上錯車呢
    一開對方的車門嚇了他一跳,當時還真的很糗~~

    多年以前,有個人猛然在我背後用力敲了我的頭一下
    回頭一看,他居然跟我說認錯人了
    媽呀~~~那一記還真痛呢!

    這饅頭顏色好誘人,我也很喜歡紫色
    改天有空也要來試試看
    請問Carol可以用湯種的方式嗎?中種法比較費時,一定要有多餘的時間才能做
    不知Carol可以分享湯種或直接法的配方嗎?

    對了~~我家的蒸籠是鐵鍋式的,分上下兩層,這樣上下兩層蒸的也是相同的嗎?

    謝謝Carol

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    1. Gloria
      饅頭我還沒有試過湯種呢
      下次來試試看 :D

      蒸籠是鐵鍋的沒關係
      但是最好要鋪一層布
      這樣才不會因為水氣積在底部把饅頭弄濕了
      竹蒸籠會吸水
      就不會有這樣的問題
      直接法就把所有材料加入(中種加主麵團)
      發1個小時之後就可以整形
      Gloria 試試看~
      不用客氣!!

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  49. 以前不太有...對人體有傷害的加工食物
    以前都是純天然吧???XD 純手工製

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    1. 越進步
      就越多調製出來的人工材料
      回歸最原始自然還是最好 :) ~

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  50. 這著饅頭來當早餐 或點心最好,有我喜愛的桂圓, =P~

    能不能請carol也做桂圓蛋糕分享呢?

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  51. 感謝carol
    我看見豆豆和你都做了這款中種法的饅頭
    覺得很新奇,因為過去我一直用直接法
    剛好家裡有南瓜...就引用你的配方做局部修改
    結果發現超好吃的啦...我以後要捨直接改中種囉 :D

    謝謝carol喔

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    1. wendy,
      用中種法雖然比較麻煩
      但是麵團發酵會有一種特殊風味
      也會比較Q軟有彈性!
      不要客氣
      謝謝妳來跟我分享 :x

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  52. Dear Carol~~
    一次無法蒸完的饅頭也是像麵包一樣放入冰箱,要蒸之前的10分鐘再取出嗎?
    桂圓肉需要泡熱水嗎?
    正在製作中種麵糰中~~Gloria
    謝謝您~ :x

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    1. Gloria
      饅頭如果已經發好
      再等的那一盤就先放冰箱一下
      等前一籠蒸好前5分鐘拿出回溫一下就差不多了

      桂圓肉我沒有泡熱水
      怕太濕會影響麵團的濕度
      我是直接加的
      Gloria如果要泡一下
      主麵團的冷水就要減少喔
      我等妳的饅頭出爐喔 :-* ~

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  53. carol,
    我剛才試做了這紫米饅頭,
    這是我第一次用中種法,
    請問哦:
    中種麵糰發好後是直接與主麵糰的材料一起揉?
    還是二種都先成糰後再揉一起?
    我用後者,好難操作哦.
    好像方法不太對哦?

    我用粿布代替烘焙紙,
    放在蒸籠裡的饅頭底部會黏住布?(現在正在二次發酵)
    一次蒸一層就好,還是可以一次放上二層一起蒸?
    15分鐘是冷水開始起算?還是水滾才算?
    麻煩你了哦

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    1. 小曹
      我是直接把中種麵團跟主麵團的粉一起揉
      沒有各揉成團
      要慢慢揉
      需要要花一點時間
      如果底部要墊布巾
      我沒有試過呢
      是不是要稍微有一點濕才不會黏? :-/
      因為都是用防沾烤焙紙
      這種紙剪好適當大小
      可以一直重覆使用
      蠻方便的
      現在已經黏住的話
      只好讓饅頭繼續發
      二層都可以一起蒸
      15分直接冷水開火算

      希望順利~

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  54. 蒸的黏住了,
    我直接開火蒸15分鐘,
    因為我的鍋蓋本來就有3個小小孔,
    所以自作聰明沒有在前五分鐘將蓋子開一小縫.
    時間一到也悶了5分鐘,再慢慢開蓋子,
    結果還是變成了老婆婆饅頭,皺皺皮. :(

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    1. 小曹
      雖然蓋子有洞
      還是要在蒸好前5分鐘開一個小縫
      然後蒸好後再保持這樣的狀態7-8分鐘
      然後在把蒸籠從鍋上移開再等5分鐘才掀蓋
      這個目的就是讓內外溫度不要一下子相差太多
      分好幾個階段慢慢讓內外溫度差距變小
      再試試
      一定會越來越好

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  55. Dear Carol
    你的紫米桂圓饅頭配方又讓我再次成功的做出來,真是開心。我還蠻佩服你可以再這麼複雜的製作流程中,還記得要拍下這麼仔細的作法;我那少少的幾張照片,已經是我好不容易在混亂中拍下的,你真是太厲害了! ;)

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    1. 哈姆小豬
      剛開始也是很混亂的
      現在比較能掌握了
      不果可憐了我的相機就是
      麵粉堆中來來去去 :P

      晚一點來看妳的紫米桂圓饅頭 :x

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  56. 昨天試做紫米桂圓饅頭,吃起來口感超讚,老公都讚不絕口,carol謝謝!

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    1. Ellen,
      真的很高興你們喜歡 :x

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  57. carol, 我參考這個配方做了發芽米饅頭, 好吃.  這是我第一次用中種法做饅頭耶.

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    1. anita做的發芽米饅頭
      一顆顆發芽米好像小寶石 :x

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  58. carol您好~我做了地瓜黑糖饅頭及南瓜饅頭,好好吃哦! 我想要來學carol做紫米桂圓饅頭~~ 請問紫米須要先浸泡嗎? 煮紫米的水量與紫米的比例大約多少呢? 中種法與老麵法做出來的口感差不多嗎?謝謝您 :x

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    1. pp
      很高興妳喜歡 :x ~

      紫米煮的時候不要煮的太軟
      可以浸泡半天
      跟一般煮飯的量差不多

      大約90g的紫米+90g的水蒸煮一次就可以

      中種法其實跟老麵有些類似
      但是中種法會更有嚼勁~

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  59. Carol姐:請問您曾經寫過高中低筋麵粉怎麼去調整,我找不到了,
    例如:高筋加低筋麵粉多少會相當於中筋呢?

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    1. Corina

      Plain flour變成低筋麵粉,可以加什麼?
      7/8杯中筋麵粉=1杯低筋麵粉
      也就是說如果配方中需要100g的低筋麵粉
      就用88g的中筋麵粉代替
      不足的部份以玉米粉補足.

      100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

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  60. 感謝Carol姐姐的回覆~

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  61. hi 我看了一下 妳是說90g的米先泡半天 在加90g的水 大同電鍋外鍋一杯水蒸 就可以了是嗎
    謝謝囉
     
     

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    1. stacy
      因為我當時就是直接煮了一鍋紫米飯
      然後取150g做饅頭

      妳可以用1杯紫米先泡半天
      然後加同份量的水蒸煮一次
      煮好再秤量150g
      這樣應該沒有問題~

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  62. 不好意思 忘記問了 我沒有奶粉ㄝ 可以不要那嗎 那麵粉是不是要多加20g呢

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    1. 可以的
      奶粉直接省略
      麵粉多10-20g就可以~

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  63. 你家好豐富唷~~~越看越喜歡ㄝ  原來做紫米料理要先蒸過唷 難怪我泡水泡了10個小時 放在進去蒸20分都不會熟~~~哈哈哈~~~ :))   終於知道要先蒸過ㄌ~~~

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    1. Chu chu
      歡迎妳的來訪
      謝謝妳 @};-

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  64. 我的我的十穀紅豆牛奶饅頭

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  65. 可以請教一下~要蒸饅頭之先暫的那些紙是什麼?可以去那裡買得到哩~?

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    1. jy
      這種防沾烤紙在超市或烘焙材料行都可以找的到~

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  66. carol, 昨天第一次嘗試做你網誌上的紫米桂圓饅頭, 有問題想請教你:
    1. 麵粉慢慢加, 是將秤好的麵粉及水慢慢放入鋼盆揉至光滑嗎?
    2. 一次蒸兩籠的話, 第二層也要在蒸好5分鐘前用筷子隔開一小縫嗎?
    3. 原本表皮光滑, 取出蒸籠冷卻時, 表皮又出現皺皺的且尺寸有點回縮, 是甚麼原因?
    4. 饅頭部份有些地方口感像麻糬一樣, 是沒蒸熟的緣故嗎??
    不好意思, 潛水好久, 一出現就問問那麼多問題.

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    1. 歡迎來訪~
      1.乾性材料放入盆中
      液體部份保留一些慢慢添加
      再揉搓至光滑
      2.如果一次蒸2籠
      每一層都必須開蓋一個小縫
      3.如果麵團本身太溼黏
      蒸出來就容易皺皮
      第一次發好後要加一點乾粉搓揉
      會比較有幫助

      4.這樣的感覺應該是沒有蒸透
      饅頭麵團太濕
      或是最後發酵沒有飽滿導致

      希望回覆有幫助

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  67. 請問老師~桂圓需要浸水泡軟嗎!
     

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    1. 我是沒有這樣做
      因為泡了水會造成饅頭很濕黏
      表面比較不容易蒸的漂亮~

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  68. 請問老師,這個饅頭如果改成老麵的話,比列配方怎麼改?謝謝你~

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    1. 你可以直接在配方中添加50-100g的老麵一塊搓揉
      其實材料都不需要調整~

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  69. 老師,想請問您中種法和老麵法是差在哪裡?謝謝。
    我有用中種法做紫米桂圓饅頭,但吃起來很軟,哈,是正常的嗎~?

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    1. 2者其實是很類似的
      都是使用了過度發酵的麵糰
      不過中種時間耗費比較多
      老麵是比較方便簡易的方式
      可以看自己時間來選擇~

      如果希望饅頭口感扎實
      第一次發酵完成要多加一點乾粉搓揉到光滑
      給妳參考~~

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  70. 昨天我用鐵蒸籠按老師的方法,做出令人感動的小饅頭,口感跟表面都很優,
    只不過,今天我用竹蒸籠又重做一次,是二層竹蒸籠,但下層蒸籠裡的饅頭口感雖然好,但表面皺皺的哎.
    是因為我放二層竹蒸籠的關係嗎?
    謝謝

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    1. 底部的水距離上方蒸籠要有一段距離
      火不要太大
      以免水一沸騰有太多水氣冒到上方蒸籠使得饅頭被水氣浸溼導致皺皮~

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  71. ♡♡♡烤焦の野ブタ♡♡♡2013年4月14日 下午2:30

    我做出來的紫米桂圓,吃起來口感是~ 有一點黏牙黏口~ 本來想說是沒蒸熟,隔天又在蒸熱8分鐘~ 但是吃起來還是一樣,難道是因為我自作聰明在多加嚕15cc 的水 ???

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    1. 蒸的過程建議底鍋水不要放太多
      如果水放的多
      建議蒸製時要延長
      而且火力要大一點
      否則熱沒有辦法馬上傳遞到饅頭中間會造成蒸不透
      會發生這樣的情形

      一旦第一次沒有蒸透
      再蒸也沒有辦法恢復了

      跟加水沒有關係的

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  72. Carol 妳好,
    聖誕節快樂!!
    今年聖誕節,爸爸送給我個大禮-- 一台烤箱!!
    烤箱到來前,我已經準備好兩本麵包聖經, 和 ,
    還有500g的湯種...
    可是,當我第一次用烤箱, 它就壞了.. 最後只好把它退了..(非常難過)

    沒有了烤箱,就沒辦法做蛋糕和麵包了..
    500g的湯種可以做饅頭嗎?
    家裡沒有蒸籠,只有大同電鍋.. 可以用來蒸饅頭嗎??
    謝謝 Carol~~

    Rongxuan

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    1. 唉呀
      好可惜~
      如果做饅頭
      湯種也可以添加
      不過另外添加的液體就必須減少一半以上
      因為我的做法不加泡打粉
      饅頭麵糰跟麵包不同
      饅頭麵糰不能太濕
      不然蒸出來的成品會塌陷皺皮

      如果沒有蒸籠一樣可以蒸饅頭
      也可以用電鍋
      如果要使用電鍋來蒸
      電鍋中的水量要放夠
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬
      水量要放多一點
      要放比蒸的時間還超過
      蒸的時候可以準備一個計時器
      水多放一些
      時間到就打開一個小縫
      避免水份完全蒸到乾
      電鍋中的水量要放夠 水量要放的比15分鐘還多
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬
      希望順利~

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    2. 謝謝Carol詳細的回覆!
      前天已經試做電子鍋麵包了!
      口感讓人非常驚豔,介於麵包和饅頭之間,真好吃!!
      下次打算做咖啡口味..
      是不是加入即溶咖啡粉即可?? 還是要將液體改成咖啡液?
      還有個問題是, 加入麵團的水是要用溫水還是冰水? 我在網路上看過很多種不同的說法,所以很困惑.. (我是讀物理的,職業病就是要追根究柢,真是不好意思.. )
      謝謝Carol一直以來為大家嘗試不同的食譜, 讓沒有烤箱的我也可以做麵包!!

      榕瑄

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    3. 很開心順利
      如果要做咖啡口味
      可以在配方中添加1大匙即溶咖啡粉
      先用配方中的液體50cc融化就可以

      我的習性
      冬天天氣冷 水可以使用溫的幫助提高麵糰溫度
      夏天天氣熱 水可以用冰的避免麵糰溫度過高

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  73. Carol 您好!
    感謝分享這麼棒的資訊喔!

    想來做紫米桂圓饅頭,家裡有電鍋沒蒸籠
    對於步驟5還需要發酵30分嗎?

    最後要蒸熟饅頭用電鍋要如何處理的步驟期待你的分享

    忠實粉絲 喬安娜~

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    1. 使用電鍋一樣要發酵30-40分鐘
      電鍋底可以放一些溫水保溫
      饅頭就用鐵架架高

      如果沒有蒸籠一樣可以蒸饅頭
      也可以用電鍋
      如果要使用電鍋來蒸
      電鍋中的水量要放夠
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬

      水量要放多一點
      要放比蒸的時間還超過
      蒸的時候可以準備一個計時器
      水多放一些
      時間到就打開一個小縫
      避免水份完全蒸到乾

      電鍋中的水量要放夠 水量要放的比15分鐘還多
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬

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  74. Dear Carol,
    一直follow您的部落格,做出許多美味的餐點,全家人都好愛吃!
    我昨天將中種麵團拌成團後零食有事要出門就把麵團放入冰箱冷藏了, 現在必須要等到明天下班後我才有時間可以繼續操作! 請問若我明天從冰箱中取出麵團回溫後繼續跟著你的步驟操作接下來的煮麵糰可以嗎? 還是那冷藏2天的麵糰就不能用了?

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    1. 任何添加酵母的麵糰都可以放冰箱低溫冷藏發酵沒問題
      看自己時間調整~
      冰箱取出後至少回溫30分鐘再繼續後面的步驟

      2冷藏最長2天
      太久也不好

      歡迎來訪
      謝謝~

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  75. 抱歉~打錯字...我是要寫操作"主麵團"

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  76. 請問 紫米是用150g下去煮,還是煮完取150g,如果是後者 那大約幾量杯?謝謝

    另外如果用快速發酵法 量怎麼取捨 謝謝

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    1. 紫米飯:紫米150g,水210cc
      紫米洗乾淨泡水一夜,蒸煮成紫米飯
      煮完取150g
      (此份量約可以做2次,剩下的放冰箱冷藏)

      快速發酵法
      就是將中種跟主麵糰所有材料一塊混合搓揉就可以



      紫米洗乾淨泡水一夜,蒸煮成紫米飯(此份量約可以做3次,剩下的放冰箱冷藏)

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  77. 謝謝。。..按妳的方法做了饅頭 ,超好吃的 但是比較偏軟 怎麼才會些。。呵呵… 蒸前的發酵怎麼判斷 才能蒸

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    1. 要吃扎實的饅頭要加乾粉搓揉
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_9.html

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    2. 手摸饅頭是非常蓬鬆有空氣的感覺才可以蒸

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  78. Carol 我的最後發酵 摸起來是軟且黏黏 我就蒸了 是不是中種法比較不會發過頭

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    1. 發酵溫度可能太高了
      饅頭發到過度了~

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  79. 老師您好~
    我想請教如果把紫米改成一般米飯....
    不知道您有沒有做過類似的成品~
    比例上應該要怎麼分配呢~
    謝謝

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    1. 應該是差不多的方式
      儘量注意整體麵糰的水量
      不要太濕黏就沒問題

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  80. 請問如果只用中種麵糰 沒有加'主麵糰'的材料 會有什ㄇ差異呢?
    (抱歉 現在沒有用blog 所以只能用匿名)

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    1. 如果只做中種麵糰是沒問題
      也可以依照一般饅頭程序操作
      發酵時間就不需要2-3小時這麼久

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  81. Carol老師,

    因為家人有高血脂,我想嘗試不同味道的饅頭做健康早餐,如果不加植物油,不知道會不會影響口感?謝謝!

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    1. 饅頭不加油脂沒有問題的~

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  82. 老師,如果改用老麵的話,是將老麵50-100g直接加入主麵團揉好成型嗎?中種麵團就可省略了嗎?

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    1. 如果妳的老麵是冷凍過
      那建議配方中還是要添加1/4茶匙速酵~

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    2. 謝謝carol老師,所以中種麵團就可省略囉?

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  83. 老師,請問中種揉好放冰箱低溫冷藏發酵,最短要放幾個小時?
    謝謝。

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  84. 請問Carol
    我想用一千五百克的麵粉去做這款饅頭用中種法~但不知該如何調整比例?~請Carol幫幫忙

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    1. 中種麵團
      中筋麵粉825g,冷水495cc,速發酵母2茶匙,


      主麵團:
      中種麵團全部,中筋麵粉660g,煮熟紫米500g,橄欖油66g,鹽0.5茶匙,
      奶粉66g,細砂糖100g,桂圓肉200g,冷水100cc(調整麵團濕度用,慢慢加)

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