2008年3月4日 星期二

紐約貝果

     

今天做了Q軟又嚼勁十足的貝果,連平常不愛吃貝果的Jay都直說好吃.
雖然花了比較多時間,但還是值得的.跟之前做的貝果相比,這一次的貝
果才真的是道地的紐約口感.用焦糖水來燙麵團會讓烤好的貝果顏色更
漂亮也散發一股微微焦糖香,這是讓貝果好吃的重要步驟.

我簡單的做了一個鬆軟的炒蛋,夾在貝果中,就是我最喜歡的早餐,吃一
個連中飯都順便解決了.








紐約貝果做6個貝果材料:
乾酵母(active dry yeast)1.5茶匙,高筋麵粉400g,全麥麵粉80g,溫水310g
蜂蜜1大匙,鹽1.5茶匙

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

燙麵團的焦糖水
細砂糖60g,冷水25g
熱開水600g,小蘇打粉1/4小匙(加了會增加傳統貝果特有的風味,不喜歡直接省略)

表面裝飾
白芝麻,帕梅善起士粉

步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
2.將所有材料混合,攪拌搓揉成為一個光滑的麵團.如果喜歡吃有嚼勁的貝果
   就要揉久一點.至少要揉12-15分鐘.
3.揉好的麵團蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋發酵2個小時
4.桌上灑一些高粉,將發酵好的麵團移出,用手確實壓出空氣,揉成長形麵團
5.將麵團平均分成6等份(每一份約140g),將小麵團滾圓,蓋上擰乾的濕布
   休息20分鐘
6.用大姆指從小麵團中心戳入,將麵團慢慢拉撐開來,成為甜甜圈樣式,儘量
   將孔洞拉大一些,避免再次發酵孔洞縮減
7.間隔整齊排入烤盤中蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋再發酵60分鐘


8.將細砂糖60g,冷水25g放入不鏽鋼鍋中,用中火加熱至呈現金黃色的焦
   糖液即可.然後加入600g熱開水及小蘇打粉攪拌均勻即成為焦糖水.
9.將第二次發酵好的麵團用手拿取放入煮滾的焦糖水中,每一面各煮1分鐘
10.煮好的麵團用漏杓拿起,稍微涼一些沾上芝麻或帕梅善起士粉或是不沾做
     成原味貝果.
11.所有的貝果依序完成,間隔整齊的放入烤盤中
12.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至金黃色即可
13.出爐後夾到鐵網架上放涼


剩下的焦糖水可以放冰箱冷藏,如果短時間還要做貝果的時候拿出來再加入適量
的冷開水就可以使用.


參考配方:
The Bread Baker's Apprentice


格友延伸做法:

瑜的貝果初體驗
小咪媽媽的紐約貝果
婷妹的紐約貝果

瑜的原味紐約貝果

nana的紐約貝果

pHoebe的超Q紐約貝果

robin的bagle

Vivian的紐約貝果
文苑的紐約貝果
jamei的紐約貝果--無油低脂配方



貝果夾蛋早餐

     

奶油炒蛋
1人份

材料:
雞蛋1顆,帕梅善起士粉1大匙,鮮奶油(或牛奶)1大匙,無鹽奶油1/2小匙,
黑胡椒,乾燥巴西利適量

步驟:
1.將所有材料(乾燥巴西利除外)加在一起,攪拌均勻
2.鍋中倒1大匙橄欖油,油熱倒入蛋汁,用鍋鏟迅速攪散
3.看到蛋開始凝固就關火,利用餘溫將蛋炒熟即可
4.灑上乾燥巴西利夾在麵包中






富陽生態自然公園

     

這一陣子我找到了一個爬山的好地方,離家不算遠的富
陽街有一個富陽生態公園.我和Jay2個人帶著三明治和
一壺咖啡,就可以在山上消磨半天.這裡平時或假日人都
不多,乾淨又舒服,在山上伸展一下筋骨,讓身體流流汗的
感覺很好.慢慢走還可以延伸至福州山公園,2個公園的感
覺竭然不同.富陽生態自然公園比較原始,而福州山公園
比較人工美.種植的櫻花也正在綻放中,從福州山公園可
以眺望整個台北市及101大樓,是看夜景的好地方.


春天就是要出門走走,曬曬太陽,所以最近上網的時間會減
少許多.我還是會儘量到大家的格子拜訪.這一段日子我要
靠自己的運動來增加身體的代謝,希望一切恢復正常!




更多資訊請參考:
富陽生態自然公園

















216 則留言 :

  1. =P~   =P~   =P~  呵~ 出現啦我最愛的貝果耶!
    用焦糖水燙麵團聽起來就很好吃囉!
    carol 加油!相信妳的努力一定會因此早早脫離蕁麻疹的! @};-

    風大時,記得要加件擋風薄外套來保護皮膚的毛孔腠理喔!

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    1. Dear Susan,
      這一次做的貝果真的連自己都好喜歡
      已經做了號幾次了  呵呵~
      我會加油的呢
      謝謝Susan給我打氣 :x

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  2. 貝果製作過程好繁複哦 @-)

    光看就知道一定很好吃 ;)

    才會讓不吃貝果的人也開動了 =P~

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    1. 胖胖
      表皮QQ有嚼勁
      裡面香軟可口
      真的很好吃呢 :D ~
      其實不麻煩
      妳有麵包機幫忙
      更沒有問題的~

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  3. 加油
    carol好好的運動把身子調好
    我還是很愛看妳那雙美美的手作西點唷~

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    1. 卡媽
      不要看我的手啦
      其實很粗糙的啦 :D ~
      謝謝妳
      我會努力的!!

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  4. 貝果是我的最愛
    我來吃貝果了 =P~

    用焦糖水好吃
    也可以用蜂蜜水也香
    我也是過鹽水川燙
    味道也不賴
    跟carol分享 :x

    要把身體顧好喲 :x

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    1. 皮萱
      謝謝妳的分享 :-* ~
      我下次也來試試蜂蜜水和鹽水的呢!!
      我會努力把身體調整好
      謝謝皮萱的關心與鼓勵!!

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  5. carol:
    記得麥當勞剛開始賣~~貝果,我就想好久,這貝果好面熟ㄛ!
    後來想到了!我們小時後吃ㄉ叫~~鹹光餅(台語)
    妳小時吃過嗎?
    A dan
     

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    1. A dan
      妳說的沒錯
      這個貝果真的很像光餅的味道
      現在想吃光餅不好買了呢
      好想念呢 ;;)

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  6. oh my god
     my favorit's bagle
    i like so much
    gimme gimme please =P~ :))

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    1. 蜜兒
      我也很喜歡吃呢 :D ~
      以前去好事多都買一堆回家!

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  7. 為什麼你可以這麼厲害的做出這麼多好吃的東西呀~~~ =P~
    像我只會吃不會做^^~

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    1. 我對這些有興趣
      就會花時間呢~
      會吃就好了
      做就讓其他人分擔吧 :D ~

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  8. 我也想來份這樣的早餐
    看起來真不賴啦~ =P~

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    1. dan,
      妳手藝這麼好
      馬上就可以做一份啦 ;;)

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  9. 吃自己做ㄉ健康食物又經常運動~你一定會超過101歲 =D>

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    1. 星光點點
      謝謝妳 :)
      我希望活的健康呢!!

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  10. 貝果屬於較硬ㄉ麵包~~我就不太喜歡囉~~不過也是會想嘗試來做..
    carolㄉ蛋跟一般人ㄉ不一樣ㄟ~~還加ㄌ鮮奶起司粉..

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    1. 小梅
      喜歡貝果的人就是愛它那股嚼勁呢!!
      這樣的炒蛋很鬆軟喔
      屬於法式口味呢 ;;) !

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  11. 貝果夾蛋,看起來真美味!
    帶著三明治和咖啡去爬山,感覺很不錯耶!

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    1. Ann,
      在山上享受午餐真的很不錯
      偶爾妳們也試試看呢 :) ~

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  12. 原來Carol知道老媽子天天都吃bagel啊... :P

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    1. 史講師
      妳也是貝果一族ㄚ
      那我們有共同的喜好呢 ;;) ~

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  13. annie愛吃這健康又有咬勁的bagle
    不論做成三明治or抹上cream cheese+藍莓
    都超級美味!! :x

    幾年前剛迷戀時,還蠻常做的...
    改天也來複習一下好了~
    那蛋炒得真嫩&漂亮! =P~

     

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    1. annie
      最近做了這個配方
      沒想到老公很捧場
      所以就接連的做了好幾天
      塗抹上起士果醬真的很好吃呢 :D ~

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  14. 今天早餐才吃了這個
    我家是烤一下後放奶油跟果醬
    好吃喔~~~ =P~

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    1. 臭媽
      早餐吃一個
      真的好吃呢!
      而且貝果無油很健康呢 :D ~

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  15. 潼姐也有輕度的蕁麻疹 ~ 3, 4 月換季之時, 就是病發之際. 願你早日脫離這夢靨 ~~
    ( 我有 bagel 模型喔 ~~ 可是~~ 目前只做過低脂甜甜圈 :P  )

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    1. 還有貝果模型喔
      應該很方便吧
      我用手做都沒辦法做的很圓

      蕁麻疹真的很討厭呢 :-S
      可是我做了過敏原檢查
      家裡都沒有讓我過敏的物質ㄚ
      真不知道怎麼會這樣的 :((

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  16. Carol姐姐~
    能享用美食,又能到處去走走運動一下,是人生很幸福的一件事~
    我也想像有一天,我要帶著我自己做的料理,騎車到處去旅行~那是我的夢想之一 :)

    貝果,在我印象中是個很硬的食物,不過在carol姐姐這,讓我有稍改觀了一下,可能是您做的貝果看起來特別的美味,加上鬆軟的蛋,為這平凡的貝果加了不少分數,我想不只您家人喜歡,就連不愛吃貝果的小不點也很喜歡吶~ :x

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    1. 小不點
      其實真正好吃的貝果不會太硬
      只是表面很有軔性
      裡面還是Q軟的!
      我也很羨慕妳騎著單車到處跑
      我也希望自己能像妳一樣有這麼好的技術呢~
      謝謝小不點的鼓勵!!

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  17. 最近上網的時間也減少了…其實是因為星期一到星期四都有約~而且忙著處理麵包機的事和雜事就沒時間上了說~
    拋開一切去運動運動的確會有好心情與好的身體呢!
    美式軟蛋看起來咕溜咕溜的好好吃喲!

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    1. 小A
      麵包機還是有問題ㄚ
      好像已經很久了呢 :-S
      我也最怕買到有暇疵的東西
      加上碰到不負責任的廠商
      真是欲哭無淚
      心情也會受影響!
      希望這一件事早點解決!

      我們都要好好運動
      讓身體健康
      我羨慕妳騎單車呢 ;;)

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  18. 哈,我現在才知道為什麼食譜裡面要用燙貝果水裡要加糖了!
    又學了一招,感謝Carol。
    這幾天天氣好真的要多出去走走,
    昨天在學校,下午上課早到了,就在暖暖的太陽下坐在長凳看書,好舒服喔!
    YY

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    1. ㄚㄚ
      加了糖烤色會更好看
      而且有一點焦酥的口感~
      這幾天的天氣真的好極了
      我也迫不及待的出門曬太陽
      真希望這樣的天氣能久一點
      心情也會很好呢 ;;) !!

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  19. 哟!帕梅善起士粉加入蛋里有画龙点睛之效嘞!
    貝果我家儿子没牙齿嚼~Carol赏我1个就好

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    1. jenny,
      我覺得帕梅善起士粉拿來醃肉或加在蛋裡都不錯
      單獨吃反而覺得味道太重!
      貝果大部份的小朋友都不喜歡呢 :D

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  20. 多運動才會身體健康哦~ ;) (自已說得很心虛吶~ )
    carol做的貝果跟外面賣的一樣美吶~ =D>

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    1. 娜娜
      人不動就會生銹了
      我一定要多多改變生活習慣呢!
      謝謝娜娜的捧場呢 :D

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  21. 貝果的嚼勁真的好吃ㄋㄟ 用焦糖水燙麵團一定更香ㄋ 貝果塗上SOUR CREAM也是我的最愛 :x 要保重喔

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    1. 小咪媽媽
      這樣的美式早餐在外面賣還不便宜呢
      自己做蠻省的 :D
      謝謝妳的關心與鼓勵!!
       

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  22.  
    carol
    這貝果看起來好好吃喔
    不過
    最重要的是那炒蛋
    原來早餐的炒蛋還加上了起士粉或牛奶
    難怪瑜每次做
    兒子總說"怎麼不一樣呢" /:)

    carol
    瑜不會揉麵團
    所以瑜去買了一台製麵包機
    藉由麵包機開始學起
    瑜又換了台大烤箱
    也想學學做麵包糕點焗烤的
    屆時
    可否再跟carol好好的請教一番
    瑜也發覺好多格友家都是互相切磋食譜手藝的
    真開心
    又找到不一樣的興趣
    希望


    持之以恆啦 :x

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    1. 妳也買了麵包機了
      那妳們家兒子有口福了呢 ;;) ~
      我現在也很少揉麵團了
      都丟給我的機器代勞
      部落格真的是一個非常奇妙的空間
      可以讓每一個人串聯起來
      變成一個大家庭~
      如果有任何問題
      我一定會幫忙
      部落格中有這麼多高手
      妳絕對沒問題的!!

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  23. 我最近也愛吃貝果
    只是從好市多買的啦~
    看到妳與Jay2人一起爬山喝咖啡
    感覺好棒喔~

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    1. 貴妃
      貝果沒有油脂
      熱量比較低
      我之前有上班的時候
      也常常去好市多買一大袋呢~
      我覺得這一生最得意的事情
      就是有一個心靈相通的好老公
      可以陪著我上天下海呢 :x

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  24. Carol~~燙麵糰的水有加蘇打粉~~
    有什麼做用ㄚ?

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    1. 歐陽
      這是國外食譜原始配方中建議的
      可以讓貝果散發一種傳統的香味
      其實不加也沒有關係呢 ;;) ~

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  25. carol~
    加油~一定要堅持.這樣身體會慢慢的變強壯喔~

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    1. Mandy,
      我已經開始努力了
      強迫自己一定要持之以恆!!
      我會加油的~
      謝謝妳 :) !

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  26. 我也喜歡爬山
    每次去爬山
    總是為山中的美麗景色而感動
    對我來說
    爬山不只是為了身體健康
    還能得到心靈上的滿足...
    我也好愛貝果的嚼勁!
    只是家人都不愛吃
    所以很少做!

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    1. 每一次走到最高點
      心裡都會有一種感動!
      可以得到一種平靜~
      看到山上的美好
      更珍惜自己擁有的!!

      很多人不喜歡貝果比較歐式的口感
      不過喜歡的人就非常喜歡呢 ;;)

       

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  27. 今天看到我最愛的貝果    早餐我也是都夾蛋~    想到就.... =P~     哈哈 :P

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    1. 安琪
      那我們有共同的口味呢!!
      不過很多人不喜歡貝果比較歐式的口感
      但是喜歡的人就非常喜歡呢 ;;)

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  28. 貝果真的是很健康又有嚼勁的美味餐點~夾什麼都好吃~這份炒蛋有CHEESE味~好特別喔!

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    1. Cloud,
      貝果很適合當正餐
      炒蛋加一點起士粉
      就不用再加鹽
      而且有一種濃郁的風味呢~

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  29. 我也很愛貝果~~ =P~

    也愛爬山~ :x

    的確~最近天氣放晴,是應該要出去曬曬太陽走走,如果在爬山時能配合腹式呼吸會更健康喔!
    carol~carol~加油加油~~ :)

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    1. maggie,
      這幾天的陽光真的令人迫不及待的出門呢
      我會努力的
      謝謝maggie幫我打氣
      每一次去爬山
      我就覺得蕁麻疹都好了很多呢 :) ~

      刪除
  30. Carol你好
    常來你家第一次留言
    我想請問一下
    烤蛋糕可以用竹籤來看熟了沒
    請問像這種貝果或是麵包要怎麼知道熟了沒呢?
    謝謝喔

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    1. carol  妳好 :) ~

      麵包會蓬鬆靠的就是酵母的做用
      當妳將發酵好的麵團放入烤箱
      麵包中的酵母就因為遇到熱而做最後的發酵
      酵母菌在60度c的溫度下就會停止作用了
      而麵包如果一直還在繼續膨脹的狀態下
      表面就不會上色
      所以如果表面上色到非常均勻的金黃色
      麵包的側腹也有一些微微的淺咖啡色
      就代表麵包的內部溫度已經達到
      麵包也就烤熟了
      就可以出爐喔~
      謝謝妳的來訪 @};- !!

      刪除
  31. Dear Carol,
    對啊~多運動對身體的新陳代謝會很好的,這樣可以提高自己的免疫力哦~
    這貝果用焦糖水來燙,顏色會比較漂亮啊?那我一定要來試試。
    不過我上次做過如果像你是用中間拉開的方式,為什麼很快就會合起來,
    還是我拉的不夠大啊?

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    1. Dear Judy,
      我都把貝果用2隻手的手指套著轉圈圈
      重覆很多次
      所以中間的孔會比較大吧 :D ~
      我也試過用2頭接的方式
      但是不太容易密合呢
      如果用焦糖水顏色會更漂亮
      而且口感很軔呢~
      我昨天看了報告
      所有家裡的東西都沒有讓我過敏的因素
      真是奇怪呢 :-/

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  32. 回覆
    1. 萍萍
      謝謝妳的捧場呢 :) !

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  33. 我看到標題趕快連過來看看....
    我最喜歡吃貝果了啦~~
    可是現在早餐店都賣好貴捏~~
    快買不起了啦~~

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    1. 霓霓媽
      現在吃麵製品比吃肉還貴呢
      東西漲的讓人心驚呢 :-S !!

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  34. 看起來真好吃。

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    1. 毛毛
      謝謝妳的捧場 :) ~

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  35. 看了相片才知道製作貝果的過程,不會太複雜!麵包漲價,自己動手做! :))

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    1. Kelly,
      掌握住重點
      其實很簡單的
      找一天試試看吧 ;;) ~

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  36. 哇今天比較晚來,貝果夾蛋早餐真好吃,
    我要拿來當晚餐,謝謝Carol ``
    Carol真健康還會出門爬山,一定會青春不老~~

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    1. penny,
      我也喜歡將貝果當正餐吃
      搭配任何食物都很棒呢 ;;) !!
      我現在一定要多動一動
      不然身體都開始抗議了~
      謝謝penny!!

      刪除
  37. :) 好豐盛~~~
    真是不錯的....好餐點耶!!!XD

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    1. 簡單的吃也要很美味呢~
      下次試試看 ;;) !!

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  38. :-O 原來貝果是這樣做的喔
    好神奇~~
    最近滿常吃的~ =P~

     
     

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    1. 小猴象
      有時候看到料理的製作過程
      就覺得更好吃了 ~
      有機會也可以自己試試看 :) !

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  39. 這貝果看起來就是一個特好吃樣 ~ =P~

     
    carol 總是很用心的將步驟寫的很清楚!
    甚至分解圖片也是 ~
    讓我每次看了都覺得超讚的呢 ~ :x

     
    走出戶外多活動 ~ 真的好棒ㄚ ~ :>

    大家都要健康唷 ~~~ ;;)

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    1. Claire,
      這樣的記錄一開始是因為自己常常亂加材料
      所以每一次如果記錄下來
      下次想做就不會忘記了 :D
      如果還能給新朋友一些參考價值就更好了
      謝謝妳的鼓勵!

      這幾天天氣好
      出門走走心情也很好~
      我希望身體能健康
      蕁麻疹不要找我麻煩!!

      刪除
  40. 貝果看起來很像甜甜圈ㄋ~
    春天到了  真的要到戶外走走 活動活動了~
    呼吸一點新鮮空氣 趕走冬天的寒冷~
     

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    1. 貝兒
      雖然像甜甜圈
      但是風味完全不同呢!
      Claire,
      這樣的記錄一開始是因為自己常常亂加材料
      這幾天天氣好
      出門走走心情也很好~
      我希望身體能健康
      蕁麻疹快點遠離我~

      刪除
  41. 貝果是美國人超愛ㄉ早餐~
    可能是因為它很結實~  所以我每次吃一個就好飽 :P

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    1. 阿菲
      我也覺得貝果好紮實
      吃一個可以撐很久
      怪不得屬於健康食物
      不容易發胖吧 :D

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  42. 吼~~
    焙果我超愛
    奇怪
    偏愛一些很有嚼勁的食物
    cosco也有賣
    上次花佛把它拿下去跟饅頭一起蒸
    結果蒸過頭了裡面變成很軟Q
    還真好吃ㄟ
    有點變成發粿的口感
    :))
     

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  43. 我昨天去書局翻有關醋的書(因為最近想作蕃茄醋),它有提到喝醋也可以幫助蕁麻疹耶~作者是楊綠茵(書名:果然有好醋/果然好釀)~妳可以翻翻看~看看有沒有幫助喔~ :D

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    1. maggie,
      謝謝妳又提供我方法
      我會去書店找找這本書的 ;;)
      現在的我真的要多試試食療呢
      一直吃西藥好像也沒有改善~

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  44. 好漂亮的貝果呢!!
    本來想說那個洞洞是用一長條狀相接起來的! :P

    原來是從中間戳開的ㄚ~又學到了! >:)

    早餐這樣吃很簡單又有營養耶~
     

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    1. 淇淇媽媽
      妳說的這種方式也可以喔
      不過我自己試過卻做的不好
      所以還是喜歡這樣的整型方法~
      早餐一定要吃呢 :) !

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  45. 十幾年前在紐約唸書時   當去broadway和80街附近的  NY bagel 吃熱騰騰剛出臚的貝果
    回到台灣沒幾年台北就出現紐約貝果   聽說還是從紐約空運來台的
    雖然沒吃過 Carol親手做的貝果   但確定它一定不遜於道地的紐約貝果
    因為   它隱藏著一位愛做菜人的愛心   還有  它勾起我對從前在那座城市的一段美好記憶
    謝謝Carol

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    1. pony,
      我相信你一定對紐約有一段美好的記憶
      也因為妳走過世界
      所以鏡頭下呈現出來的人物與景色特別生動呢
      謝謝你的鼓勵!

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  46. 偷得浮生半日閒....Carol&Jay真令人生羨ㄚ...

    當然最主要是可以吃紐約貝果.....那個公園偶有知道說....

    下次偶也要來那邊守候....偷拍....ㄟ不是啦....是偷吃....

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    1. Eric,
      這個公園真的不錯喔~
      下次如果看到可疑人物
      一定就是你啦 :))

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  47. 你過敏原檢查有幾項 ?? 美國要做 90 多項.
    但潼姐也是在台灣做的檢查, 說她對蛋白輕度過敏. ( 可是潼姐吃蛋完全沒事耶 ~~ :-?  )
    蕁麻疹是無法根治的, 但運動有幫助. 加油~~

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    1. 我是做了50項的檢查
      本來醫生也說可以去另一家做90項的檢查
      不過想想先檢查一些基本的就好
      一聽到妳說蕁麻疹是無法根治
      我的心都涼了
      怎麼會在這個年齡還得了這個討厭的病阿!!
      我也覺得現在先靠運動試試看了
      謝謝惠的鼓勵!!

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  48. 我有煎松餅喔 你可以過來看看

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    1. 精靈
      妳做的很棒喔!!
      真的很厲害 =D>

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  49. 焦糖水裡的細砂糖是白色砂糖還是黃色砂糖? 我以前是用蜂蜜加水煮成的~不過沒有成焦狀~我下次也來試試~好像很棒耶~不加蘇打水~口感有差嗎?

    這個公園很棒~希望對你的健康有益~ 我要是有好天氣~也常騎腳特車出去

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    1. phoenix,
      這個焦糖水是用細砂糖煮的
      加蘇打是原始的配方
      用意是可以有傳統貝果的風味
      不加沒有關係!

      找到這個公園我也很開心
      多出門走走很棒!!

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  50. carol~
    不知道用法國麵包粉做貝果會怎麼樣喔?
    貝果夾蛋正中拉拉的味 :))

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    1. 拉拉
      法國麵包粉
      台灣有賣嗎?
      我之前也很想買
      都找不到呢!
      拉拉可以試試看喔
      說不定味道更好 ;;)

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  51. 早餐吃這個也不賴耶~
    改天來做這個~謝謝Carol的分享

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    1. 幸子
      不用客氣呢 :) !
      謝謝妳~

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  52. 我喜歡吃貝果
    不過都是買現成ㄉ :P

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    1. 姿姿
      現在的麵包店都做的好好吃
      沒有辦法自己做買現成的就很棒了!

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  53. 我媽媽說你好厲害喔
    一天就有一千多人=  =

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    1. 精靈
      這都要謝謝大家的鼓勵!

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  54. 其實我覺得住台灣真的很好,很方便....為什麼要來美國呢?
    我是沒選擇了(從小就來了,現在回去都脫節啦)

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    1. 海倫
      在台灣真的很方便
      不過妳們在美國可以享受比較大的空間與好的環境
      這也是我很羨慕的地方!
      妳很不錯呢
      小時候就過去
      但是對傳統的文化與語言都還是很重視
      大小s可以有妳陪伴一起成長真的很好~

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  55. 看來這富陽生態公園~應該是個很不錯的地方吧~ :-?

    馬上去看看~ :D

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    1. 曉辰
      富陽生態公園真的很不錯呢!

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  56. 剛去連結網站看了一下~感覺還不錯~改天也要找個時間去看看~ ;)

    午安~carol~週末愉快喔~ ;;)

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    1. 謝謝曉辰~
      也希望你一切順利!!

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  57. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年3月11日 上午9:56

    我也滿喜歡吃貝果,有一陣子早上幾乎都是買麥當勞的貝果當早餐,我沒你那麼賢慧會自己動手做. ;)

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    1. Shirely,
      我是懶的出門的人
      所以都在家自己做
      不是賢慧啦 :D

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  58. 天氣好的時候,又不想跑遠~~
    附近有個公園,真棒~~
    還有點心、飲料~~加上好景色
    心情一定好囉!!

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    1. wendy,
      有時候不用跑太遠
      簡簡單單就有很多快樂呢 :) ~~

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  59. 喜歡貝果的單純,有嚼勁~

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    1. glorylily,
      很多女生都比較喜歡貝果
      男生反而不喜歡呢 ;;)

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  60. carol妳的手藝好讚!!! =D>  
    連簡單的早餐炒蛋都可以炒得這麼用心,這麼鬆軟滑潤,哇~~~這種專業級的炒蛋最得我心了!!! :x

    嗯,明早我一定也要來試著做,看到蛋一凝固就關火!
     
    嗯...不曉得做瑜珈對妳的身體會不會也有幫助呢?!  祝妳健康!!!

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    1. ico,
      妳好!
      謝謝妳的來訪與留言~
      我現在已經好多了
      正持續改善中!
      非常謝謝妳的建議
      我非常感謝!!

      歡迎妳 :) ~

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  61. carol前2天我做了這個配方~
    哇~超Q又不硬好好吃喔~
    我家2個小孩也很愛耶~
    只是我做的太扁了..哈哈..
    要從中間切開還真不好切...
    真的太感謝你囉 :x

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    1. 栗子
      不要客氣!
      謝謝妳來跟我分享呢~
      這比我自己做還讓我開心 :-*

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  62. 我最喜歡  貝果 你的說明 和照片 堪稱一流 我得向你好好學 你有開班嗎?

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    1. 語婕
      歡迎妳的來訪!!

      我單純是對料理很有興趣
      非常謝謝妳的鼓勵 :) ~

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  63. carol好^^
    我自己試做了一次發現了一些問題想請教@@
    我放了7.5g的乾酵母進去,結果麵團感覺發的很厲害
    滾圓放在工作台發酵時都黏在工作檯上,而且我一拿起來麵糰就有消風的很厲害的情況
    整好形第二次發酵時也一樣,但是烘烤完成後,麵團反而沒有脹到圓圓的(只是微脹)
    能否幫我診斷一下問題可能出在哪裡@@是酵母粉加太多嗎?苦惱
     

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    1. Apple 早安~
      聽妳的敘述
      我覺得是酵母的量太多了
      要注意妳買的乾酵母是那一種
      現在市面上乾酵母有2種:

      乾酵母(active dry yeast)
      速發乾酵母(instant yeast),用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以我原配方使用的是乾酵母(active dry yeast)
      妳如果是用速發酵母
      就必須減少一半用量  約3/4茶匙
      否則就會發的過大

      外觀上沒有辦法分辨
      注意一下包裝上的英文

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  64. ㄚㄚ忘了說
    我沒有全麥粉,所以加了480g的高筋麵粉

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    1. Apple,
      沒有全麥用高粉代替沒有問題的
      應該是乾酵母的量太多
      酵母減少之後就沒問題了

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  65. 我也有參考這份食譜~~歡迎來我部落格看看我低成果~~
    好吃~ =D> http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7kGwr46CQkVwktsTSv9u_UwY/article?mid=426

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    1. 歡迎婷妹來訪
      謝謝妳特別來分享
      晚一點就過來拜訪 :) ~

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  66. carol~
    速酵母跟乾酵母有什麼不一樣啊?
    我去買都沒有看見分別說~我上次看到有人貝果是用中種混別的面團的,其中說到速酵母,做起來跟沒有加的會有差別嗎 :-/

    PS.印度烤餅已成功~嘻嘻~真是好香阿~裡面改包蔥下去烤很香歐~

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    1. 乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
      且不需要泡溫水可以直接加入

      所以原配方如果使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.

      現在一般超市大多是賣速發乾酵母(instant yeast)
      小雜貨店才買的到一般乾酵母(active dry yeast)
      但是我自己其實喜歡用一般乾酵母(active dry yeast)
      做出來的成品更穩定

      麵包饅頭類一定要加酵母
      才會有蓬鬆的感覺!
      不加的話就是硬的

      真高興妳吃到好吃的烤餅

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  67. 請問:乾酵母1.5茶匙換成速酵是不是等於要加3/4茶匙呢??
    想要試做,又怕加太多或太少,我是要用速酵去做的
    麻煩請您再幫我回覆一下唷...
    周末快樂~

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    1. 可兒媽咪
      1.5茶匙換成速酵就是等於速酵3/4茶匙沒錯!
      希望妳順利 :x

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  68. carol想請問你,因為我的烤箱不大,這樣的份量一次烤不完,我是該把材料減半呢?還是一起做起來先烤一盤,尚未烤的先放在冰箱,等一盤烤好,再烤另一盤呢??

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    1. cynthia
      因為這個貝果做一次要花較多時間
      減半太不合經濟效益
      所以我覺得妳可以把還來不及烤的貝果先用一個大塑膠袋罩著
      放冰箱延緩麵團發酵
      等第一盤烤好前5分鐘拿出來回溫就可以了~

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  69. 昨天試做這個 紐約貝果  真的好Q喔!!!!
    只是再燙的時候  發現我可能空氣沒有完全擠出來
    所以有好多好氣泡  但成果出來還是很好ㄔㄛ~~
    謝謝妳這個好Q配方!!!!!!

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    1. 歡迎瑜的來訪~
      很開心妳做出好吃的貝果~
      下一次第一次發酵完成可以把麵團中的舊空氣壓出來
      整形方式也可以參考以下這樣的貝果整形法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=63556&next=61702&l=f&fid=38

      希望妳越做越好 :)

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  70. 我的貝果也做好了呦
    請問carol...我再做焦糖水的時候...顏色跟carol的差很多呢
    而且一沖入冷開水...原來熱熱的焦糖液一碰到冷水...就結成麥芽狀...只好再加熱讓它化開
    燙的時候...要怎麼翻麵比較好呢...我有幾個翻面時不小心,麵團沾到鍋邊了...
    用漏杓還蠻容易取出的...我非常喜愛這Q軟嚼勁的口感 :x

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    1. nana
      煮焦糖的時候不要煮過頭
      最後倒入的水可以使用熱水會比較好操作
      焦糖也比較不會凝固
      我修正一下
      不好意思 :">
      看到冒大泡泡變咖啡色就可以倒熱水了
      水不要加太多
      焦糖水的顏色才會深~

      翻面的時候我也是用漏杓翻
      因為貝果會浮起來
      所以用一個夾子會筷子都可以輔助翻麵
      鍋子可能要稍大一點

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  71. HI CAROL,
    我作了這個貝果,很好吃,謝謝食譜.另外我想請教一下,面包通常是打到薄膜狀,1)那貝果的話是越打口感越硬嗎,我不太了解面團的特性,萬一打過頭打到像薄膜狀是不是就不Q了,2)那像是歐式面包那類是要打到什麼程度呢,有沒有大約的分類法,我有點混亂了,很想要多了解面團的特性,麻煩您了指教喔.謝謝!

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    1. sunny
      通常所有的麵包都必須打到薄膜才算是完成
      如果甩打搓揉過程在25-30分鐘內應該都不會打過頭
      打過頭的麵團沒有辦法拉出薄膜
      麵團組織粗糙且拉開的破口呈現不規則裂紋

      貝果因為第二次發酵時間短
      加上熱水燙過
      所以口感才會比較扎實~
      不是因為打到薄膜口感越硬

      歐式麵包糖油少(或幾乎無糖無油無蛋)
      發酵時間長

      台式日式麵包都是糖油蛋量較高
      發酵時間長

      歐式麵包與台式麵包不同
      是因為配方及發酵時間不同

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  72. Dear Carol
    請問紐約貝果的麵糰是不是不用甩打到薄膜,稍微揉一下就好了?
    如果我想加入老麵麵糰 (100g ?)+低溫發酵(約12-18小時?),這樣可以嗎?
    燙焦糖水是不是一燙好就立刻入烤箱烤呢?
    最後還想知道我是否可以將老麵+低溫發酵+湯種 三合一來製作麵糰? 因這樣會讓麵包比較柔軟嗎~呵呵
    感謝您 :)

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    1. pHoebe
      希望有一點扎實就不需要到薄膜
      但是還是必須搓揉7-8分鐘
      加老麵+低溫沒問題
      燙完就必須進烤箱

      我沒有這樣試過
      妳可以試試看 ;;)

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  73. 哈囉 CAROL...請問 第二次發酵後 麵團好軟~一拿起來形狀都變形~放進去焦糖水好像沒辦法再整形~:(
    要怎麼做比較好呢?謝謝
    -tomato

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    1. tomato
      妳揉好的麵團是否太濕
      所以發酵完變的很黏

      正常的麵團發酵完是完全不黏手的~

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  74. Dear Carol
    我的紐約貝果出爐了 :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?mid=1668
    這個配方真是好吃好又有嚼勁到不可思議,雖然我之前沒吃過道地的紐約貝果,但這個口感真是讓我好開心呢!!
    不過外型扁扁的跟平常看到的不太一樣,我猜要做成貝果三明治還是要用另一種配方比較合適
    最後要感謝您呢 :x

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    1. pHoebe的超Q紐約貝果做的很好~
      外形我也覺得不錯
      也許麵團太濕軟
      所以形狀比較扁
      水份控制再注意看看 :)

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  75. 想請問carol,你在揉貝果麵團的時候,是用手還是機器阿,貝果的麵團好難揉窩,用機器是不是也可以阿~謝謝!可以推薦你用的機器嗎?

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    1. 二姐
      我這是用手揉
      累的時後會用機器幫忙
      使用的攪拌機是美國牌子: KitchenAid
      像我自己是每2-3天就做一次麵包,
      所以攪拌機就幫忙很多
      這個攪拌機除了打麵團之外
      還可以打蛋白霜,打鮮奶油,攪拌蛋糕的麵糊,省不少力
      這一台KitchenAid只有6公升大
      家裡人口多就不適合
      這台一次最大的攪拌量約600g,約做8個餐包

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  76. 貝果的食譜我可以全都用全麥麵粉代替嗎?水的量需要做調整嗎?

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    1. 二姐
      麵包材料高筋麵粉都可以用全麥麵粉代替
      不過用全麥麵粉吸水比較差
      所以液體的份量要斟酌減少~~

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  77. CAROL好
    謝謝你
    我好愛吃有嚼勁的貝果
    我今天以你這個配方~加入新鮮藍莓,減少一些水分~做出來家人都說好好吃喔
     
     

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    1. 很開心 regina喜歡
      謝謝分享 :x

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  78. 對了~我今天將麵糰發酵一個小時,就已經澎成二倍大了~所以沒有放二個小時~

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    1. regina
      沒有錯
      因為天氣冷熱也都會影響麵團發酵
      所以不一定是我寫的時間
      只要2倍大就可以 :)

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  79. 請教一下
    剛剛去拜讀你的基礎麵糰揉麵的影片
    我才發現
    我今天揉麵好像並沒有揉道可以拉成薄膜樣
    只是花約20分鐘把它揉勻~這樣是不試是做錯了呢?

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    1. regina
      因為這個貝果口感特別
      所以不需要揉到薄膜
      如果揉到薄膜麵包口感會軟綿

      妳揉20分鐘應該剛好
      所以口感有嚼勁~~

      刪除
  80. Hi,Carol~請問這個貝果第二次發酵要發60分嗎? 因為沒做過貝果,Carol做的其他貝果第二次發酵只有20-30分,不曉得有甚麼差異嗎? 這個貝果是偏鹹口味嗎?

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    1. pp
      這個配方跟其他的比較不一樣
      所以方式及時間也不同
      口感很q很有嚼勁~
      這是微鹹口味~

      刪除
  81. Carol~ 如果這個貝果想吃微甜口味,配方要怎麼改呢? 謝謝您~

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    1. pp
      微甜口味
      貝果材料:
      乾酵母(active dry yeast)1.5茶匙,高筋麵粉400g,全麥麵粉80g,溫水310g
      蜂蜜(或細砂糖)30g,鹽1/4茶匙

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  82. CAROL您好,我想試試看這個配方,看起來好好吃!想請教您幾個問題:

    1.溫度會影響發酵的時間,第一次發酵我知道要等麵糰發到兩倍大,但是因為您的這個配方第二次發酵時間較長,一般只要20分,這個需要一小時,我想請問第二次發酵有沒有其他判斷的依據掌控時間(例如說麵糰膨脹的程度?)還是說就是要足足發酵到一小時?我很怕發酵的時間沒有掌握好導致失敗。

    2.如果全部用高筋麵粉,水量需要變動嗎?
    3.發酵時如果我用保鮮膜遮蓋可以嗎?是否需要抹油噴水呢?

    謝謝您的回答,真的很喜歡你的格子:)

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    1. 歡迎chichi的來訪
      謝謝妳鼓勵~

      因為這個麵團是春天做的
      天氣比較涼
      所以我發酵時間比較久

      如果現在做
      發酵時間應該可以縮短1半
      妳都以發到2倍左右來決定時間長短

      高粉是比較吸水
      所以水量可以增加

      發酵過程只要密保濕
      保鮮模沒問題
      '但是還是必須噴點水

      刪除
  83. carol, 早,
    carol的配方水大約 是粉的64%。 我看到這個 http://www.thefreshloaf.com/recipes/bagels 也是用 The Bread Baker's Apprentice 的配方作的,水大約 是粉的50%。 不知作起來會有大差別嗎?  不好意思拿其他人的配方來問。
     

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    1. robin
      麵粉牌子不同蛋白質含量就不同
      吸水性也不同
      添加的水量就會不同

      水越少
      口感組織越乾
      妳可以依照自己喜歡調整~

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  84. 今天用carol 的配方做了bagle, 好Q 好好吃喔!
    謝謝carol 的分享。請教carol ,我的麵團不知為何很濕黏,我用的是  320g 高筋, 202 g 水,2g instant yeast,  12 g 冰糖粉,一片 chedder cheese, 1/2 tsp 鹽,第一次發酵80 min,休息20min, 第二次發酵 35 min, 整型時很想放棄。成品卻還好。 

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    1. robin
      不管做任何麵包
      液體的部份都必須保留一些分次添加
      讓麵粉有時間充分吸收水份
      才不會過於濕黏

      很高興你喜歡 :)

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  85. 明天打算試做貝果(老師做的看起來好好吃 =P~ ).想先請問老師幾個問題:
    1.想請問你說酵母1.5茶匙.是不是4.5克呢?
    2.麵團的部分.可以晚上弄好.放在冰箱.明天在做呢?
    3.因為家裡的烤箱很小.1次只能拷2個吧!其餘的要先燙好糖水嗎?還是要考之前在燙就可以了?
    因為是新手.所以問的問題比較笨一些.麻煩老師回答~~

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    1. 1.這裡使用的是一般酵母
      所以1.5茶匙約是4.5克沒錯
      2.任何麵團都可以使用低溫冷藏發酵沒問題
      噴點水密封放冰箱冷藏

      2.如果分2次烤
      第2盤麵包用另一個烤盤裝
      用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵

      等第一盤快烤好前5分鐘再從冰箱拿出來回溫
      烤之前再燙就可以

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  86. 抱歉.剛剛忘了問了.可以全都改用高筋嗎?比例上是否要做調整?

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    1. 可以全部使用高筋
      水份也許要多加一些
      因為高筋比較吸水~

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  87. Carol您好:
    不好意思,請問一下
    如果改用新鮮酵母用量應為幾克呢?
    我大概揉了12分鐘左右(手揉),麵糰稍顯柔軟,表面光滑
    但嚼勁覺得不太夠
    想請問Carol 貝果要有嚼勁
    是該減少揉的時間,還是什麼地方該注意呢?
    謝謝您~
     

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    1. 如果改用新鮮酵母用量是乾酵母的3倍

      如果希望有嚼勁
      酵母的用量可以減少1/3
      揉搓比較不會影響太大

      最後燙麵時間可以增加一些

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  88. :) 我又來交作業啦!
    只可惜沒拍到奶油炒蛋夾餡的照片,因為太好吃了來不及拍啦!
     

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    1. 謝謝文苑跟我分享 :-*

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  89. Dear Carol, 特別要來謝謝你,這個配方做出來的bagel,真的是我吃過最好吃的了!! 有個問題,如果想做成藍莓口味的,請問成分該如何添加?又,之前用冷凍藍莓(依照你的另一篇貝果食譜)做的bagel,色澤很美,但吃起來卻沒什麼藍莓味道,請問添加藍莓果醬會有所改善嗎?謝謝你了!祝順心愉快!

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

      藍莓其實本身味道就不是很明顯
      妳也可以將液體部份全部使用藍莓代替
      果醬太甜
      加多會抑制酵母的活動力~

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  90. 老師你好:
    我是看老師書裡的配方作紐約貝果(中種法).但配方中的主麵糰沒有液體的成分.但做法中卻說要保留30CC的液體慢慢加入麵糰中.這把我搞糊塗了..>

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    1. 小玲
      不好意思
      這裡有錯誤
      主麵糰其實不需要再加水了
      我會請出版社更正
      謝謝細心
      鹽都可以依照自己喜好調整沒問題~

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  91. 請問carol在一開始步驟~將所有材料混合,攪拌搓揉成為一個光滑的麵團這部分,是把所有東西包含水一次放進去攪拌搓揉嗎? 還是要像麵包麵包團手工揉製影片中http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=88190&next=84420&l=f&fid=23 這樣去做呢?

    不好意思,因為第一次做麵包~ 昨天作的割包可能因為一次把水都放進去,然後都像麵糊一樣揉不出來,是不是不管割包還是貝果都應該要像影片這樣慢慢加水搓揉?

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    1. 其實做麵包如果希望口感比較鬆軟有彈性
      我建議都需要將水份慢慢添加甩打

      最好麵包都要這樣製作才會好吃
      做麵包需要比較多時間練習
      多接觸多熟悉步驟
      一定會越來越順利~

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  92. 今天試著做貝果,沒想到第一次做就成功了耶,超開心的~ :x

    可是貝果要怎麼切才能像您照片上的那麼整齊呢?我都切得好醜喔

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

      切的時候使用踞齒刀會比較好操作~

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  93. 我有參考妳書上的紐約貝果來試做,上色很失敗吃起來口感很Q,謝謝carol姐分享好食譜 :D

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  94. Carol老師您好:

    我按照您的書上Page. 361上的中種法做紐約貝果
    不過,中種麵糊部分,麵粉130g:水250cc
    我做起來的中種麵糊非常水,即使放了兩小時之後還是很液態
    所以之後做主麵團時,用速度4也難打到薄膜狀
    而且很黏手
    不知道是不是比例上需要再做調整呢?

    謝謝您~

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    1. 這個中種法的中種麵糊是液狀的沒有錯
      如果加上主麵團覺得太黏手
      妳可以將中種法中的水量減少15-20cc試試~

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  95. HI, Carol
    昨天休假在家, 試著做我愛吃的貝果, 聽到Kenneth問我做的是不是"甜甜圈" (因中間的洞太大) 讓我有些洩氣 , 今早他吃了以後, 讚嘆"真厲害, 口感跟外面賣的一樣", 讓我一天心情都好好!
    謝謝Carol, 我想照著妳的書每個成品都做一遍 - 就像美味關係的電影!
    Tricia 2012/12/26

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    1. 很開心tricia做的順利 :x
      也謝謝妳特別來跟我分享
      希望越來越順利 @};-

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  96. Carol老師~~我做好了
    http://tw.myblog.yahoo.com/jameichen-1984/article?mid=57&prev=-1&next=51
    但其實我做了8個,只有這1個是成功的~"~
    這個配方我只調整速酵為1tsp,但為什麼我取出麵糰要下水前就"消風"扁掉了呢??
    是我發酵太久嗎?(二次發酵我發了1小時)
    所以後來又做了一個,這個的二次發酵只發了15分鐘,我看已經長大了,就趕快下水燙麵了,所以這個才成功。所以這個麵糰的二次發酵不能過久嗎?

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    1. 那取貝果的過程要輕
      不然發好的麵糰就容易消氣
      如果擔心自己沒有辦法好好控制
      可以將整型完成的麵糰放在防沾紙上
      燙麵的時候拿著紙放入鍋中
      也許會比較順利

      妳的酵母也許活力比較好
      也許可以再減少一些試試看~

      希望下一次順利~

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  97. 老師你好~想請問一下我身邊只有黑麥麵粉(裸麥)請問可以拿來代替全賣麵粉嘛~謝謝~

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    1. 因為黑麥麵粉沒有筋性
      如果使用黑麥麵粉
      建議添加40g
      另外40g用高粉取代

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  98. carol老師您好~ 如果是改用速發酵母的話水還是要加到310g嗎?
    因為我上次用的麵糰似乎太黏所以拿起來的時候都變形醜醜的..

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    1. 不管是使用速發酵母還是一般乾酵母
      水量都不會有差異

      會黏手通常都是水添加過快
      麵粉來不及吸收
      你可以保留一些水在搓揉過程中慢慢添加
      比較不容易太濕黏

      這是比較早期的寫法
      沒有寫的更詳細
      可以參考標準做法影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_7.html

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  99. carol老師! 我跟樓上Judy有同個疑問~~~~~~麵團好像很黏沒辦法成形欸:-( 水應該要怎麼調整呢?

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    1. 會黏手通常都是水添加過快
      麵粉來不及吸收
      你可以保留一些水在搓揉過程中慢慢添加
      比較不容易太濕黏

      這是比較早期的寫法
      沒有寫的更詳細
      可以參考標準做法影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_7.html

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  100. 老師好
    照著老師的步驟第一次做貝果,切半烤一下,夾生菜火腿,不輸外面賣的,真高興。
    經過多年希望老師的蕁麻疹已經不再復發,慢性蕁麻疹不一定在什麼年齡發作,查不出原因的慢性蕁麻疹,醫生常說是壓力造成,我在42歲發作,中西醫、中西葯、吃的、擦的、葯浴都試過,中藥吃到胃痛,油精擦到全身像豹紋,每天反復的發作,除了手腳不長,連臉上都像被蚊子叮了很多苞,最後只能與它和平共存,經過了十二年,這兩年越來越少復發,所以要靠意志力戰勝它,就算不能根治,也不要讓它復發,不好意思,發表了長篇大論

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    1. 謝謝妳~

      這些狀況多年前已經恢復
      沒有再復發

      謝謝妳的分享及鼓勵!
      很開心妳喜歡~

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