2008年2月16日 星期六

黃豆胚芽饅頭

   

這一陣子在家做了很多饅頭,因為過年總會有香腸臘肉這些應景食物.蒸
上香腸臘肉,切些青蒜片,用饅頭夾著一塊吃就是我們家過年最常見的吃
法.饅頭多做一些當早餐,正餐都很方便.因為最近做了很多次,一次次試驗
下,終於有一些心得可以不再蒸出皺皮的饅頭.

我用鐵蒸籠或竹蒸籠蒸都不會皺皮,以下是我的方式,提供給有興趣的朋
友參考:

1.最後發酵一定要發到摸起來像耳垂般柔軟的程度.
   因為最近天氣冷,所以發30分鐘都沒有辦法完全發好.所以我將鍋中的
   水微微加溫到手摸不燙的程度,再將蒸籠放上.利用微溫的水氣可以幫
   助饅頭發的非常好.夏天溫度高此步驟就不需要.
2.蒸的時候不要先將水煮滾,直接放上蒸籠就開火蒸.
3.蒸好前5分鐘將蒸籠蓋微微打開一道縫,使內外溫度不要差距過大
4.蒸好後不要馬上開蓋,蒸籠交錯露一些小縫,靜置5分鐘再將蓋子移開

這樣做饅頭不皺皮的成功率非常高,蒸出來蓬鬆可口的饅頭讓人心情好.










黃豆胚芽饅頭約做16個


中種麵團
中筋麵粉400g,冷水250cc,乾酵母菌1大匙

步驟:
1.將冷水倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)



主麵團:
小麥胚芽粉2大匙,黃豆粉2大匙,中筋麵粉130g,鮮奶70cc,細砂糖4大匙
橄欖油2大匙,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉成為有彈
   性又不黏手的光滑麵團
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開成為一片長方形
   ,約0.5cm厚(氣泡確實壓出)的麵皮
4.將麵皮平均切成2片,每一片麵皮由長向密實捲起,收口朝下
5.將捲好的麵團用菜刀切成6cm長一個,底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠
   內



6.冬天天冷將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再
   發30分鐘(用手輕摸饅頭,發至類似耳垂般柔軟的程度就是發好可以蒸了)
7.發酵完成直接開火蒸13-15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
   (或是墊上筷子)
8.時間到就關火,蒸籠稍微交錯打開一些縫,約放置5-8分鐘,再慢慢掀蓋子,這
   樣蒸出來的饅頭才不會皺皮.


註:
1.若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將饅頭表面弄不平整
2.竹製或木製的器具使用完不要密封
最好晾乾後掛在通風處才不會發霉






   




格友延伸做法:

小曹的黃豆燕麥饅頭
hello的黃豆胚芽饅頭
+馨的豆漿+黃豆胚芽饅頭

LILY的高蛋白胚芽饅頭

+馨的胚芽黃豆芝麻饅頭






















136 則留言 :

  1. carol~
    妳寫的好詳細呀!
    還發現妳一次蒸好多籠ㄋㄟ~
    妳是用電鍋蒸的嗎??
    這饅頭表皮光滑~好美呀!
    配上香腸真美味~~ :)

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    1. 小兔
      我總共蒸3層
      2層竹蒸籠
      1層鐵蒸籠
      一次多做一些
      才可以吃多幾天呢 :D

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  2. 黃豆粉 ?? 就是一般的黃豆粉?? 加熱水會變成豆漿的黃豆粉 ?? ( 不好意思, 我太激動了 !!! 我家櫃子有一包啦 !!! :)) )

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    1. 對啦對啦
      麵包饅頭都可以加!!
      我就是看到櫃子這一包很礙眼
      所以加到饅頭裡 :))

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  3. Carol~這真的好美好光滑唷~我比較常做麵包是因為呀常常看到縮皮的饅頭整個心情都盪到谷底啦~有時候呀雖然吃起來不錯的口感, 光是看到那縮皺的樣子呀, 真是想一整籠通通倒進垃圾桶哩~你的這部用等水滾到理論呀好妙呀,我一定要來實驗看看唷~先謝謝你的超級勇於實驗精神哩~夾香腸真是美味的感覺耶~感覺有種吃港式飲茶的高級柴 點出現眼前的錯覺!!!謝謝你這般美好分享~周末愉快唷!!! :x

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    1. 親愛的Caro
      妳的包子饅頭都蒸的很完美啦
      根本就是專業極的了
      我只是太閒了
      希望能記錄一下
      不過也不知道是不是還有其他因素
      所以大家先參考一下囉~
      謝謝妳美好的週末祝福 :-*

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  4. 哇~~好特別的饅頭喔!原來蒸饅頭還有最後的小撇步呀!嗯..改天...改很多天後我來試試~~哈哈哈 :))

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    1. milky,
      如果沒有多試幾次
      我真的覺得蒸饅頭比做麵包還難呢~
      下次試看看吧 ;;) !!
      做饅頭也很有趣的 :) ~

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  5. 就是喜歡綠色~~2008年2月16日 下午2:46

    完美極了 =D> ,
    忙碌的過了一個年,這兩天又想烤麵包了,
    昨天晚上先烤了布丁解解饞,
    剛剛又去材料行敗家了,
    來祝carol新春愉快,事事如意 @};-

     

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    1. 阿珍媽
      我相信妳過年一定忙得不可開交
      不過看到家人開心也都值得!!
      看到妳有充滿動力
      真好~
      希望妳今年繼續跟大家分享美食與美麗的花園 :) ~

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  6. 開機就來看妳了來給你拜給晚年!!
                                  祝你心想事成!!
                                                 我最大的心願是要吃到妳做的美食啦!!

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    1. 浩子
      不要這麼說啦
      說不定你真的吃到反而會非常失望喔 :))
      謝謝你的祝福
      也祝你生意越來越好 =D>

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  7. 我今天去逛超市看到全麥麵粉買一送一
    就把它買ㄌ回家...才正想來Carol家看看有沒有全麥麵包ㄉ文章~
    就看到這個饅頭~  長ㄉ好像全麥饅頭...看起來好好吃喔
    而且做後一張照片夾上香腸~ 真ㄉ很可口耶 =P~

    順便請問一下Carol...
    如果我想做一般ㄉ全麥麵包ㄉ話~
    是不是除ㄌ全麥麵粉以外...也要加高筋麵粉...
    如果是兩種麵粉都要ㄉ話...比例要怎麼抓呢?
    謝謝Carol喔 :x

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    1. 阿菲
      這是我最常吃饅頭的方式呢!!

      如果阿菲要加全麥麵粉
      最好是加高粉的10-20%

      例如原配方高粉是300g,
      加10%全麥的話:
      高粉是270g,全麥麵粉30g

      如果加全麥20%的話
      高粉是240g,全麥麵粉60g

      水量都不用改變

      因為全麥麵粉比較沒有筋度
      如果添加太多會影響麵包的口感
      不過如果不在乎的話
      加多一點沒有關係喔~

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  8. carol的饅頭做的漂亮極了 , 我最喜歡自己做的饅頭 :)

    有著古早味扎實QQ的口感 , 一口一口不知不覺可以吃下好幾顆 :@)

    外頭的機器饅頭乾乾太綿蜜一點都不好吃
     
     

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    1. 綠媽咪
      謝謝妳!
      自己做饅頭會上癮呢
      因為口味可以隨意變化呢 :) !!
      更重要的是完全沒有添加任何東西呢~

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  9. 妳的饅頭蒸的好漂亮喔~~
    看了好想做做看ㄋㄟ~~ :P

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    1. ㄚ芬
      妳做過芝麻包
      饅頭不是問題的啦 :D

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  10. 好好吃的饅頭
    我吃饅頭來了
     

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    1. 書中仙
      好久不見了 :) !
      近來可好
      工作忙碌
      身體要照顧好 ;;)

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  11. 好漂亮的饅頭 =D>

    胖胖今天試做饅頭結果超醜 :(

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    1. 胖胖
      不要失望
      多做幾次
      可以試試我的方式
      小心的照顧
      就不會皺皮囉 :) !!

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  12. 天氣冷 都會讓人不想動
    我的麵包機已經休息好久了呢!

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    1. 雨潔媽媽
      這一個星期氣溫會回暖了
      妳的麵包機就可以開工了 ;;) ~

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  13. 黃豆胚芽饅頭~聽這名子感覺就很健康,
    利用饅頭將家中剩下的食材消化掉,這真是個好主意耶!

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    1. dan,
      自己做饅頭可以隨心所欲
      加各式各樣的材料呢!!
      剛好家裡有這些
      所以就加進麵團了 :D

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  14. 吃完了大魚大肉來點輕食真的很不錯喔!!!!

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    1. 小萍萍
      過年真的是讓腸胃負擔不少
      來個簡單的饅頭是不錯呢 :) ~

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  15. Dear Carol,
    你的饅頭真的做的好漂亮,很久以前我也做過,但是就是蒸的不漂亮,
    謝謝你提供好多方法,我一定要來試試看,謝謝你囉~
    不過你的中種法是不是可以讓饅頭吃起來更Q更好吃呢~很特別的配方呦~

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    1. Dear Judy,
      中種法會比較香呢
      跟做麵包一樣!

      第二次揉的時候如果喜歡吃有勁道一點的話
      就可以揉久一點
      麵筋形成就會比較Q

      下次蒸的時候可以參考看看
      我自己這樣做幾乎都不皺皮
      希望大家都能蒸出漂亮的包子饅頭!!

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  16. 饅頭夾香腸~好妙的搭配喔~

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    1. 夢娃
      這樣的組合不錯喔
      可以試看看喔 ;;) !!

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  17. 謝謝carol的小撇步~~
    我每回做饅頭都失敗到不行~~
    這回要照著妳的叮嚀方式試試做做~~
    謝謝carol我帶回家囉~~

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    1. Dear 艾瑪,
      我也是因為有時候蒸出醜醜的饅頭
      所以不死心的多試幾次
      這大概是被妳感動吧!!
      妳也是會一直找出成功的方式而不停挑戰!
      不要客氣呢 :) !!
      因為妳們
      我也改變許多喔 ;;)

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  18. ღ..小梅媽咪..ღ2008年2月17日 上午12:55

    有漂亮喔!之前做ㄉ也是漂亮阿
    我回來囉~要來找晚上ㄉ工作嚕

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    1. 小梅
      決定了ㄚ
      那妳就會忙囉!!
      不過自己有一個工作是好的呢
      生活會更多體會
      希望妳順利找到適合的好工作 :) !!

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  19. 好健康又養生的感覺說! :x

    胖胖的饅頭還真可愛呢~ >:)

    carol~妳的手真白真嫩ㄚ~一點都不像常做蛋糕麵包的手捏!

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    1. 淇淇媽
      唉呀!!
      妳說的我都不好意思了 :">
      謝謝妳啦!!
      其實我的手粗糙的很呢
      假象假象 :))

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  20. 那個色澤美極了,
    如果是我一定馬上夾蛋吃,
    不一會兒就吃掉兩個 :P

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    1. Dear
      饅頭夾蛋是我以前唸書時最常吃的早餐
      老兵伯伯做的饅頭真是好吃到不行ㄚ
      現在想到還流口水呢 :D

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  21. carol的黃豆胚芽饅頭是純手工的喲~~
    哈哈~~liling最愛吃手工饅頭了
    不過黃豆胚芽的味道如何呢..應該很香吧!!

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    1. liling
      其實加了黃豆胚芽並沒有甚麼特別的味道
      只是多攝取一些纖維質吧!!
      自己做就是有這樣的好處
      東加西加啦 :))

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  22. 好營養美味的蠻頭~蠻頭真的是夾麼都適合阿
    自從從開始會做這些~我似乎對外面的食物更加挑剔ㄌ~

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    1. cloud,
      自己做可以做家人喜歡的口味
      也可以控制食材的品質
      當然是最完美的~
      不過我最佩服妳一邊上班還是可以做這些
      真的不簡單 =D>

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  23. 大魚小魚~魚媽咪2008年2月17日 上午10:49

    這幾天才在想說要做做看在飲茶吃到的臘腸埢說...carol有沒有吃過?其實我只愛吃沾到臘腸的麵皮~~臘腸本身我是不愛的

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    1. 魚媽
      妳說的是饅頭皮包上臘腸嗎?
      應該就是同樣的麵皮
      將臘腸捲起來就可以
      我沒有點過這個點心呢
      我喜歡吃肝腸呢!!
      來做肝腸捲ㄚ :D

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  24. :P 早餐早餐XD

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    1. 當早餐好喔
      夾一個荷包蛋更讚啦 :D

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  25. Carol,你不但手漂亮、手工完美、相片也誘人得很。明日就來試試看。你的食譜我有信心。 :x

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    1. 魚兒
      沒有啦
      妳這麼一說
      我都不好意思了 :P ~
      希望妳喜歡喔!!

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  26. 嗚~看了好想吃哦~ =P~

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    1. 娜娜
      妳在美國不方便買這些
      如果可以自己做最好了
      真的可以試看看
      饅頭不用揉到起薄膜
      比較簡單喔 ;;) !!

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  27. 饅頭夾香腸我還真沒吃過呢 我也來試試 應該好吃ㄋㄟ :x

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    1. 小咪媽媽
      我覺得饅頭夾甚麼都好吃呢!!
      火腿應該也不錯呢 :D

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  28. carol姐姐晚安~
    小不點第一次看到這種饅頭吶~還可以加內餡,我真的是第一次看到 ;;)

    不知道吃起來口感為何~假期結束了,carol姐姐假日過的還愉快嗎?
    天氣有點涼,要注意保暖喔 :x

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    1. 小不點
      其實饅頭夾甚麼都很適合
      這樣吃就是很簡單的一餐啦~
      我的假期雖然在濕冷中渡過
      不過還是有睡的很飽啦
      希望這一個星期氣溫回升
      心情會更好呢 ;;)

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  29. 黃豆粉加熱水會變成豆漿?? :-O

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    1. 小兔
      妳有沒有買過
      好像還要過濾一下呢
      不過包裝上是這麼說的呢 :D

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  30. carol你的手藝那麼好…為何不開個工作室…不但自已玩…還可以賺扣扣…那有多好…只要你一開我一定是第一個報到的…試試看吧。

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    1. 貓兒
      我這個人屬於緊張形的個性
      如果變成生意反而沒有辦法應付了
      我只能在自己的小廚房中
      開店真的不可能 :P ~
      謝謝妳的支持
      我覺得非常榮幸了呢~~

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  31. 對對對~我做饅頭幾乎有50%會變成皺皺的~真的是讓人不知如何是好...
    看來饅頭真的是要細心照顧~我也有看到別的格友分享可以在蒸籠與鍋蓋中放一雙筷子,好像也可以不會皺皺的耶~下次有空我也要來試試~希望可以成功~ ~~ :-*

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    1. maggie,
      饅頭本身不難
      就是蒸的時候變數太多
      所以很多人試過就打退堂鼓了
      不過如果小心照顧
      多參考大家的方式
      多做幾次
      一定可以抓到自己的竅門喔 :) ~
      希望妳順利!!

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  32. 前輩就是前輩...蒸出來的就是不同凡響啊...而且創意特別...
    夾香腸??好新鮮~真特別...一般wii奴都夾鮪魚或蛋...
    carol一次做3層啊??利害..wii奴最多試到兩層..3層還沒有試過...改天可以來挑戰一下...
    黃豆肧芽很健康耶..婆媽應該會喜歡..這很容易買的到嗎??(一般的烘焙坊)之前都沒有特別的注意說...

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    1. wii奴
      因為我每次都想多做一些
      所以才用到3層呢!!
      妳別這麼說
      都是因為妳的饅頭做的太好了
      所以我才想多試幾次
      真的要謝謝妳不停的挑戰給我的動力
      我是看家裡有甚麼就加甚麼呢 :P

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  33. 原來天氣冷可以用鍋中水加溫再發喔~~
    這冬天的撇步謝謝Carol的分享喔~~

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    1. penny,
      不要客氣啦
      我也是自己胡亂試的
      謝謝大家不嫌棄呢 :D

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  34. carol~的饅頭真的是太美了啦...
    白泡泡幼咪咪哩 =P~ ..... :))

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    1. emelie,
      蒸出來不皺皮真的心情很好呢 :D
      謝謝你的鼓勵!!

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  35. 怎會失望呢!!有的吃最好了!! =P~
                   
                          

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    1. 浩子
      照片跟實際上有時候會有出入的ㄚ :))

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  36. CAROL的饅頭真美麗!
    小A星期五亂亂做豆漿豆渣饅頭也成功真的是太LUCKY了!
    晚點分享給CAROL指教喔!雖然小A是完全又來個“誤打誤撞”啦!哈哈

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    1. 小A
      我等著妳的豆渣饅頭喔!!
      真是健康100分呢 :x

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  37. 大魚小魚~魚媽咪2008年2月18日 下午1:44

    carol也愛肝腸喔...我最愛放肝腸跟臘腸下去煮飯了

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    1. 魚媽
      我也是把臘腸肝腸直接放到飯裡一起蒸
      沾到汁的飯最好吃啦 :D

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  38. :)) 沒錯沒錯 以前早餐都是饅頭夾蛋 :P

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    1. 現在想想
      好久沒有這樣吃了
      好懷念喔 :D

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  39. annie愛黃豆粉的香
    吃這健康可愛的饅頭
    夾著火腿&荷包蛋&小黃瓜絲
    配著豆漿一起吃
    真是令人滿足的早餐 :x

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    1. annie,
      其實簡單的東西
      往往有著百吃不厭的好口味呢 :) ~

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  40. 好漂亮的饅頭喔 =D>

    謝謝Carol的心得分享 :)

    我終於知道為什麼我的饅頭總是那麼醜了!

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    1. 寒星
      不要客氣呢
      其實我也不知道這是不是適用於每一個人
      所以妳們可能都要再試試看
      希望能順利呢 :) !!

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  41. 真的很專業呢
    做出來的饅頭好漂亮
    我以前做的饅頭都很醜
    不過因為家裡都是男生
    只要吃得飽就好
    從來不嫌醜
    現在要講究一下了

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    1. shouan,
      其實饅頭就算蒸的不好看也是好吃的
      只要再多照顧一下就可以蒸的更好
      心情也會更愉快!!

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  42. 大魚小魚~魚媽咪2008年2月19日 上午10:09

    對啊~我只吃飯的部份...腸ㄋㄟ...通通賞給我們老爺 :))

     
    媽媽做的香腸也是...真恨不得把所有煎好的香腸先擺到我的白飯上滾一滾 :)) :)) :))

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    1. 魚媽
      我到是很愛吃香腸呢
      很喜歡吃臘味飯!!
      不過妳跟我妹還真像
      只喜歡吃沾到味道的飯或餃子
      就像我同學每次吃蚵仔煎
      都把蚵仔挑給我 :))

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  43. 大魚小魚~魚媽咪2008年2月19日 上午10:51

    我也是吃蚵仔煎要找個人幫我吃挑出來的蚵仔的 :)) ...還襖現在有貼心的商人做蝦仁煎...雖然我還是滿喜歡沾到蚵仔的"煎"

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    1. 真的跟我同學一個樣呢!!
      我跟她說那就叫老闆不要放蚵仔
      她又說沒有蚵仔就不像吃蚵仔煎
      真是服了妳們 :D ~
      一跟妳聊到蚵仔煎
      現在好想吃啦 )))))

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  44. 大魚小魚~魚媽咪2008年2月19日 上午10:59

    呵呵~我們是怪人啦!
     
    想吃~~應該難不倒carol吧! :D

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    1. 蚵仔煎我自己做過
      都不像夜市賣的啦
      對於台灣道地的小吃
      我還是要舉白旗呢 :D ~

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  45. 哇 ~~ 不皺皮的饅頭蒸法撇步大公開 !!
    好棒阿 ~~
    下次做饅頭一定要試試看 ~  :D

    謝謝 carol 的不藏私分享 !  :x

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    1. Claire,
      沒有啦
      其實也就是一點心得
      算不上撇步啦
      也不知道能不能適合每一個人
      希望大家參考看看喔
      謝謝Claire不嫌棄呢 :D

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  46. 做饅頭很簡單~但是蒸是一大學問~有時候一樣的方法卻是蒸出不同的效果~我聽說用竹蒸籠比鐵蒸籠較不皺~妳覺得呢?

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    1. Phoenix,
      我2種蒸籠都用過
      如果會皺
      竹蒸籠也是會皺呢!
      這個蒸的學問真的很大
      不是三言兩語就能說清楚
      很多也是靠經驗跟運氣吧!!

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  47. 我前陣子也做了全麥饅頭
     
    結果失敗了
     
    發的不挺...有些塌了
     
    蒸出來也有點皺皮
    雖不嚴重
    但我還是受了點打擊了 :((

     
    好在味道與口感都不壞
    公婆依然捧場
    讓我稍微釋懷了些 :)

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    1. Dear 媽媽豬
      我覺得一點都不醜
      比我之前蒸出皺皮的好太多太多了 !!
      這樣的饅頭沒有好挑剔的
      別這麼嚴格呢 ;;) !!

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  48. 看起來很好吃ㄋㄟ.  =P~

    不過, 沒吃過這種組合, 下次有機會也來試試看! :)

    天氣一冷發酵的時間會拉長, 我朋友教我不論是做麵包或是包子類, 可以先將馬克杯裝水微波一分鐘後再將要發酵的麵糰放入微波爐中, 如此不論天氣冷熱如何, 都可以控制溫度和濕度! 這和你用的方法有異曲同工之效吧!  :)

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    1. Hnon,
      其實我就是看到櫃子裡有甚麼材料就隨便加呢
      吃起來好像也沒有特別的味道~
      妳朋友的方式是對的
      可以幫助麵團在氣溫低時發的更好喔 :) !!

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  49. carol ~
    妳真的好厲害 !  =D>

    做過幾次就讓妳蒸出漂亮的饅頭 ~ 抛抛又繃繃的外皮,看起來就是可口 !
    單吃這饅頭就很讚了 ! 有空我也要來挑戰看看,希望會成功 ! 

     

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    1. Amy,
      其實我之前做饅頭都有一點碰運氣
      有時候蒸出美美的饅頭
      有時候就很抱歉!
      所以我這一次長假就在家裡找原因
      不知道適不適用每一個人
      希望妳順利呢 :) !

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  50. 都能做出這高水準的美食真是不簡單了!!
               carol妳就別客氣了!!
       PS:我有一篇新文章~~凋零的老兵~~急需社會有愛心人幫助!!

                我相信~~carol是一個超有愛心的人!!請你幫忙轉寄轉發!!大家幫幫這位老兵的一家人!!

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    1. 浩子
      謝謝你這麼支持啦 :">

      沒問題喔~~
      我來轉寄給我的親朋好友!!

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  51. Carol,我做了你的配方的饅頭,但加了黑糖。你耳提面命的"發至類似耳垂般柔軟",讓饅頭又Q又柔軟,好吃極了。謝謝。 :x

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    1. 魚兒
      說真的
      我也不知道自己的方式是不是可以適用到每一個人
      真的謝謝妳不嫌棄我自吹自擂的 :D
      加了有機黑糖
      一定更好吃
      謝謝妳特別來告訴我 :-* ~

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  52. 回覆
    1. 不客氣呢~
      歡迎妳
      也謝謝妳的來訪與留言 :) !!

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  53. Emery(′-`)▂︴2008年8月11日 上午2:59

    carol~~我又來吵妳了啦 :">

    我想請問妳呀~中種麵團也可以多做然後放冷凍嗎?

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    1. Emery,
      中種不能放冷凍喔 ;;)
      這就是中種跟老麵不同的地方!

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  54. Emery(′-`)▂︴2008年8月11日 上午3:03

    喔..還有~中種跟老麵做出來的饅頭有什麼不同呢?
    carol我今天做了甜菜根地瓜雙色堅果土司給家人吃
    結果他們大呼好吃耶
    有空來看看唷 :x

     
    家人搶光光我都沒吃到 [-(

     

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    1. Emery,
      晚一點會過來喔~

      加老麵的原因是希望麵包中的彈性更好,麵包會有淡淡的麥香,也可以延
      長老化.古早時候沒有乾酵母這麼方便,使用老麵其實就是酵種,這跟中種
      發酵有異曲同工之處.中種法做出來的麵包也有這些好處,我覺得可以依
      自己喜歡的方式來選擇操作的方法.

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  55. 我的是鋁製蒸籠,每次蒸我都會把蓋子包一層布,人家說這樣水才不會滴到皮上 :-/ ,妳覺得呢!
    目前為止我還不敢沒包說,但是一樣不美ㄋㄝ :-/

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    1. 予予媽
      妳是說在包子上方蓋一層布嗎?
      包子會不會黏在布上?
      我如果用鋁製蒸籠
      是在包子下方墊一層布
      蒸包子饅頭最重要的是第二次發酵一定要發到夠
      感覺輕輕的  用手指摸又耳垂般軟的程度
      蒸出來就不容易皺皮

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  56. 好優阿
    carol的每一個程序都好清楚 =D>

    太感謝妳ㄌ
    現在carol的部落格是我每日必讀ㄉㄋ
    也因如此我現在每天都忙於廚房 :D

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    1. 艾艾
      謝謝妳的鼓勵 :">
      自己的記錄可以給需要的人參考
      這是我最大的鼓勵~

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  57. carol
    配方中的酵母是一般乾酵?
    用量是一大匙? :-?

     

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    1. 小曹
      這個饅頭麵粉份量比較多
      第二次還要加粉揉
      一般乾酵一大匙才夠

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  58. carol

    我用燕麥代替小麥胚芽做了黃豆燕麥饅頭,

    有空來看看哦!

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    1. 小曹蒸出了很漂亮的饅頭呢 =D>

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  59. 請問一下~我想做黑糖饅頭,是不是把砂糖的部份改成黑糖就可以了~~~那第一次發酵完後你說要再揉麵團讓空氣跑出~那大概要再揉多久了~我上次以你的方法做了包子~~但第二次揉之後包起來好小顆喔~~但我每一顆的重量是跟妳做的一樣~不知我的問題出在哪? 麻煩妳幫我解答~~感恩

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    1. 小琪
      如果要做黑糖口味
      就直接把細砂改成黑糖
      但是黑糖要先融化在配方的溫水中
      因為黑糖比較不甜
      量可以再多一倍

      揉的時間沒有一定
      大約3-5分鐘
      感覺沒有氣泡就可以

      包子太小顆
      是說沒有發起來
      還是覺得份量太少?
      如果覺得份量太少
      可以自己增加麵團的量及內餡的量沒有關係

      如果包好後蒸都沒有發起來
      那就是酵母的問題
      也許失效了

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  60. carol老師,
    我想請問,作饅頭是不是不要用奶油比較好呢?
     

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    1. 翔翔姐姐
      不會的
      可以使用奶油沒問題~
      看個人喜愛選擇 :)

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  61. 姊~我的「豆漿+黃豆胚芽饅頭」

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  62. carol,我買了麵點新手的書做了這好吃的饅頭,
    很成功喔~~~
    謝謝您把食譜寫的這麼詳細,讓我跟著做出滿意的饅頭來!

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  63. carol您好:
    請問用不鏽鋼蒸籠,若用兩層的話,要注意哪些,才能蒸出漂亮的饅頭?

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    1. 不鏽鋼蒸籠的底部要鋪一層薄布巾吸水
      不鏽鋼蒸籠的蓋子也要包覆布巾避免滴水

      其餘步驟都與竹蒸籠相同

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  64. 謝謝跟我分享 @};-

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  65. 請問老師:妳的竹蒸籠是直徑幾公分的呢?你也是將竹蒸籠放在炒鍋上嗎?

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    1. 我的竹蒸籠是直徑32公分
      我是放在一個不鏽鋼平底鍋上蒸
      雖然不是一起買的
      但是尺寸剛好~

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  66. 再次請教老師問題,就是若要將竹蒸籠放炒鍋上是直接放嗎?還是要架高再放呢?另外,每次用竹蒸籠前要將竹蒸籠泡水嗎?還是直接拿來蒸即可呢?

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    1. 竹蒸籠放炒鍋上直接放就可以
      不過還是要看炒鍋的大小
      底部必須留有足夠放水的空間
      不需要泡水 直接用沒問題~

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    2. 老師,我還有一個問題,就是想問問妳竹蒸籠的單層高度,謝謝回答哦~

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  67. 好美的饅頭喔~
    我也想做看看
    想請問老師,若家中沒有蒸籠的話
    可否用電鍋蒸呢??
    用電鍋要怎麼蒸呢?

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  68. 好美的饅頭呀~
    我也好想做來吃吃
    但家中沒有蒸籠可用
    想請教老師,若家中沒有蒸籠可用
    可否使用電鍋蒸呢??(大同電鍋)
    要如何用電鍋蒸饅頭呢??

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    1. 如果要使用電鍋來蒸
      電鍋中的水量要放夠
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬
      水量要放多一點
      要放比蒸的時間還超過
      蒸的時候可以準備一個計時器
      水多放一些
      時間到就打開一個小縫
      避免水份完全蒸到乾

      電鍋中的水量要放夠 水量要放的比15分鐘還多
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬

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