2008年2月14日 星期四

巧克力蛋糕


    

2月14日是屬於所有心中有情人的日子,不管你的情人是親愛的另一半,
還是永遠無怨無悔在身邊支持你的父母,也許是貼心乖巧的孩子,甚至是
你多年相知的老朋友,也可能是工作上同心協力的好伙伴.我都希望所有
的朋友在這一天能夠告訴自己身邊最重要的人一聲 : 謝謝!! 感謝他一
路上陪伴相扶持,因為有了對方,所以我們在人生的這條路上不會孤單.

祝福所有的戀人都能牽手到老,情人節快樂~







以巧克力蛋糕為基礎,搭配上入口即化的巧克力鮮奶油,這個超濃巧克力
蛋糕冰透了吃有著冰淇淋的口感.糖份已經減少,所以完全不會過於甜膩.
天氣冷較不用擔心鮮奶油融化的問題.巧克力磚可以依照自己喜好選擇
牛奶巧克力或苦甜巧克力.跟心愛的人一起分享這份甜蜜~





情人節巧克力蛋糕6吋慕斯圈1個
(若要做8吋,請將所有材料乘以1.6倍即可)

一.巧克力蛋糕體:

a.蛋白霜部份:
冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖50g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可


b.巧克力麵糊部份
材料:
蛋黃3個,牛奶25g,低筋麵粉40g,無糖純可可粉5g,巧克力磚50g,無鹽奶油20g

1.巧克力磚切成小塊,加入奶油用隔水加熱融化攪拌均勻--A料
2.蛋黃+牛奶攪拌均勻,然後篩入低筋麵粉+巧克力粉用打蛋器攪拌均勻--B料
3.將A料加入B料中用打蛋器攪拌均勻
4.再將打發的1大匙蛋白霜混入巧克力麵糊中輕輕攪拌均勻,然後再將麵糊倒
   進蛋白霜中混合均勻
5.倒入圍上錫箔紙的6吋慕斯模中.進爐前在桌上輕敲幾下敲出大氣泡,放入已
   經預熱到160度C的烤箱中烘烤35分鐘(竹籤插入中心不沾粘即可)
6.出爐後移到鐵網架馬上倒扣放涼
7.放涼的蛋糕用一把薄的小刀緊靠慕斯圈邊緣括一圈即可脫模



二.巧克力鮮奶油部份:材料:
a.動物性鮮奶油300g
b.巧克力磚150g,動物性鮮奶油40g


1將a部份的鮮奶油300g用網狀打蛋器中速打至略為濃稠還有流性的程度
  (夏天盆底要墊冰塊),然後先放入冰箱冷藏
2.將b部份巧克力磚切成小塊,用隔水加熱的方式融化.(水溫約50度C)
3.將b部份動物性鮮奶油40g加熱至50度C,倒入融化的巧克力中攪拌均勻即為巧克力醬
4.將冰箱中已經打發的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可




三.組合裝飾:1.巧克力蛋糕平均切成4片,取其中2片即可
2.先將一片巧克力蛋糕鋪入慕斯圈(慕斯圈底部包上一層保鮮膜)中,倒入適
   量的巧克力鮮奶油抹平.
3.再放上第二片巧克力蛋糕,用手壓平整.
4.將巧克力鮮奶油倒上鋪滿慕斯模,用抹刀將表面抹整齊,放入冰箱冷藏過夜
   (至少6小時),剩下的巧克力鮮奶油放冰箱冷藏,隔天裝飾用
5.冷藏好的蛋糕用一把薄的小刀緊靠慕斯圈邊緣括一圈脫模
6.巧克力磚用湯匙用力括下巧克力碎片
7.將巧克力碎片用手抓取輕輕沾上蛋糕四周
8.剩下的巧克力鮮奶油裝入擠花袋中擠出裝飾
9.將巧克力碎片灑上蛋糕表面
10.放上喜愛的水果做最後裝飾即可





     


*最喜歡你笑的時候 嘴角揚起的弧線
  暖暖的大手  包裹我溫柔的心
  有你  每天都是情人節
  有你  我是最快樂的小孩 *



格友延伸作法:




 CT


MAY的翰翰6歲生日蛋糕

+馨巧克力戚風杯子蛋糕

胖妞阿姨的巧克力香蕉夾心蛋糕

Kelly的巧克力慕斯蛋糕
李小薇的巧克力蛋糕

 珠珠的古典巧克力蛋糕

馨。晴的的第一次的巧克力生日蛋糕!!


























219 則留言 :

  1. 回覆

    1. 第一名!!
      可惜沒有獎品啦 :P

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  2.  
    carol
    情人節快樂 :-*

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    1. 大家都要跟相愛的人幸福喔^^!!

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  3. carol:
    情人節快樂!
    A dan

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    1. A dan
      今天都要甜蜜開心呢~
      祝福妳有個好心情 :) !!

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  4. 好漂亮ㄉ巧克力蛋糕喔~
    祝Carol情人節快樂喔~ :x

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    1. 阿菲
      今天一定要開開心心
      大家都要幸福喔 :-*

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  5. 好漂亮的蛋糕喔~
    尤其是最後面這張照片的擺飾
    真好看
    也祝妳情人節快樂喔~~

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    1. 貴妃
      謝謝妳的稱讚呢 :D
      自己想像在五星級飯店喝情人午茶呢!!

      要幸福喔 :x

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  6. 姿也喜歡做蛋糕ㄝ
    不過我是幼稚園版 :))

    情人節快樂ㄛ :x

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    1. 姿姿
      謝謝妳的來訪與留言 :) !
      希望大家都甜蜜!!

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  7. carol~好美的字句好甜蜜的蛋糕呀~做起這蛋糕呀你一定是美美又溫馨的心情吧~才能將圖片這樣詳細的拍下來~有情人天天在一起真的就是最最幸福的一件事了~caro每天都覺得好幸福哩, 希望carol也是這樣天天知足又美麗的晴朗心情唷~~~~~~~~ :x

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    1. caro,
      謝謝妳這麼溫馨的留言
      讓我好溫暖 :x
      只要跟相知相守的人在一起
      每天都有好心情
      希望大家都甜蜜幸福~~

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  8. carol~
    一早就有蛋糕吃~真好~
    祝妳~情人節快樂 :x

     

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    1. 小兔
      這個蛋糕昨天就已經吃光了 :D
      好後悔沒有做8吋的
      還想吃呢~~

      情人節快樂!!

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  9. 謝謝carol今天一早就送情人節巧克力蛋糕,
    感覺好甜蜜喔!

    也祝carol情人節快樂

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    1. penny,
      謝謝妳~
      吃了巧克力蛋糕
      祝福所有的人都幸福快樂 :x ~

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  10. Dear Carol,
    也祝你情人節快樂~
    有了小孩之後,家裡已經很少在過情人節了,
    相信你一定有個愉快的情人節,因為這巧克力蛋糕看起來就很好吃很漂亮呢~

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    1. Dear Judy,
      跟老公還是要常常回到戀人的時候呢
      感情才會越來越甜!
      希望妳也跟老公永遠幸福快樂喔 :x

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  11. 好好吃溜~太浪漫啦~~自己做ㄉ果然有真愛

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    1. 晴晴
      謝謝妳的來訪與留言~
      希望大家都幸福快樂 :x !

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  12. Carol姐姐~
    我能感覺到巧克力的甜蜜,以及草苺酸甜似愛情的好滋味~ ;)

    情人節有這個蛋糕的陪伴,真叫人感到心都暖了~ :x

    我不客氣的收下也要好好品嚐了,同時也祝福carol姐姐情人節快樂

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    1. 小不點
      希望妳吃了幸福的巧克力蛋糕
      也能找到一生的真愛喔 :-* ~
      祝福妳
      一直都要幸福快樂~~

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  13. 不行啦..對我而言太難了.沒慧根..我還是看就好..好想吃喔.. :x

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    1. melody,
      看起來步驟很多
      其實沒有想像中那麼難!
      不過是需要花費時間的~
      等妳有空閒的時候再試看看喔 :) ~

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  14. 情人節快樂~今年沒時間做蛋糕~
    看到你的蛋糕真是賞心悅目胃口大開ㄋㄟ :x

     

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    1. 幸子
      天氣太冷
      真的沒有太多心情做東西
      不過我還是很嘴饞
      所以不怕天寒地凍也要做蛋糕 :D
      希望大家都幸福呢 :x

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  15. 最後一段話比巧克力蛋糕更甜蜜 ~~ :x

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    1. 真是不好意思 :">
      要甜蜜過一生喔~

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  16. carol..........怎麼辦?...天氣好冷,冷到都不想凍呢?!乾脆就直接到妳家吃這麼應景又美味的蛋糕好了。 :))

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    1. 梅子
      不要客氣
      隨時歡迎喔 ;;) ~~
      天氣冷
      真的讓人變的懶洋洋
      只想窩在被窩中冬眠呢 :D

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  17. 新年快樂唷! :-*

    酸酸甜甜真的像戀愛滋味呢!!

    Carol真專業ㄚ~巧克力弄的好美捏! :x

    也祝福Carol情人節快樂&天天快樂! >:)

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    1. 淇淇媽
      謝謝妳的鼓勵!!
      雖然結婚了
      還是要跟老公甜甜蜜蜜呢 :D ~

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  18. carol情人節快樂!好吃的巧克力蛋糕。我是買了一盒手工巧克力與情人過節,雖不隆重浪漫但是算有誠意。

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    1. 葉貓大哥
      只要心意到
      就是最重要的了
      大嫂一定非常高興的 :) ~

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  19. 好好吃的蛋糕, 看了口水都流下來了柳...
    還是只能欣賞而已, 對我而言, 真是太難了
    祝carol情人節快樂~~  @};-

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    1. 一嫂
      謝謝你的祝福!
      希望所有朋友都甜蜜一整年 :x

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  20. 有了這個蛋糕
    相信不管是Carol的大小情人
    一定都有一個很愉快的情人節
    Dear
    也祝聰慧如妳
    情人節快樂
    @};-

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    1. Dear 薄荷糖
      我除了大小情人外
      還有8隻小小情人呢~
      每天都被包圍著
      真的是超甜蜜的啦 :D
      也希望妳一定要幸福喔 ;;)

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  21. Carol

    我好喜欢这刚好够一个小家庭的份量,不怕有余剩

     

    有空我也来挑战看看,谢谢分享哦!很美味呢!

     

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    1. jenny,
      6吋真的很適合小家庭呢
      不過我卻後悔沒有做8吋的
      因為一下子就吃光了 :D

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  22. 情人節快樂!知性與感性兼備的美女!
    看妳的創作.不管是料理或烘焙.都充滿著幸福!感謝妳的分享!

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    1. 謝謝妳這麼溫暖的留言
      carol非常感動~
      也很開心和妳認識 :) ~

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  23. 好幸福的濃情巧克力蛋糕呀~
    謝謝carol分享這份甜蜜~
    情人節快樂喔~ :-*

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    1. 瑩瑩
      看著妳和老公的照片
      真的覺得你們好相稱!!
      祝福妳們與軒軒 小靈兒永遠都這麼甜蜜 :x

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  24. 感謝美好的分享, 請點選:
    情人節的省思

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    1. 蘋兒
      謝謝妳的祝福 :) !!

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  25. 果然妳這裡有情人節大餐!!
    好甜蜜ㄛ!!

     
    情人節快樂!!
     

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    1. 翻砂安
      謝謝你
      希望你也過了一個甜蜜的情人節 :) ~

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  26. 雅玲相信每一天都很美好2008年2月14日 下午8:40

    情人節快樂

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    1. 雅玲
      謝謝妳~
      希望你也過了一個甜蜜的情人節 :) ~

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  27. 好甜蜜的巧克力情人蛋糕...(光看都流口水了...) :x

     
    Carol過年忙完了..
    又來跟大家分享甜蜜的糕點
    我們實在是太幸福了..
     
    祝你  情人節愉快

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    1. jannet,
      其實過年我都不用準備年夜飯
      都是婆婆及媽媽掌廚
      我只要在廚房幫幫小忙而已 :D
      謝謝妳的鼓勵
      希望妳也過了一個甜蜜的情人節 :) ~

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  28. ღ..小梅媽咪..ღ2008年2月14日 下午10:33

    哇~好棒喔  自己做低蛋糕
    情人節快樂!
     

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    1. 小梅
      下次妳也可以自己試看看喔
      有不一樣的感覺呢~
      一定要快樂喔 :) !

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  29. carol這個蛋糕看起來真是美味極了~ :x 情人節快樂喔~ ;;)

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    1. dan,
      謝謝妳!!
      也希望妳過了一個愉快的節日喔 :) ~

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  30. 甜甜的感覺 好美

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    1. 雨潔媽媽
      就跟妳一樣 "甜蜜蜜"喔 :x

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  31. carol~

    *最喜歡你笑的時候 嘴角揚起的弧線

     *有你  我是最快樂的小孩 *

    這兩句的含意是wii奴常跟老爺說的...但老爺都會假裝昏倒沒聽見...還會說噁心咧....
    但還是會覺得很溫馨啊......

     

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    1. wii奴,
      妳們家老爺是害羞呢
      其實聽到妳這麼說
      心裡一定開心的不得了!
      看到你們的互動
      真的很溫馨又可愛~
      妳一定過了一個愉快的情人節 :x

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  32. 回覆
    1. 乳牛姨
      謝謝妳!!
      希望貓咪們也過了一個愉快的情人節 :x

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  33. 好好吃ㄜ
    你的先生真是好幸福
    應該送你九百九十九朵玫瑰
    我呢!送你這一朵玫瑰
    祝你天天都是情人節

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    1. shouan,
      謝謝妳~
      妳這一朵玫瑰更是珍貴呢 :-*

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  34. carol
    好美的蛋糕
    我一定要學起來
    下回家人過生日我也來作一個
    卡爸每次情人節都會送我巧克力
    我也會送他巧克力或是提前吃情人餐
    不管是交往中或結婚後
    偶爾也要製造浪漫的氣氛~

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    1. 卡媽
      這個蛋糕真的不難喔
      但是做出來效果非常好
      而且真的是好吃極了
      等妳身體恢復
      一定要試看看
      女兒們一定會喜歡的 :x
      妳說的沒錯
      即使結婚了
      還是要常常有戀愛的心情喔~

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  35. 嗚~好難哦~ :(

    人家還是用買滴好了~ :))

    Carol真是太厲害嚕~ =D>

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    1. 娜娜
      這個蛋糕其實不難啦
      但是做出來效果非常好
      謝謝妳的鼓勵 :x !

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  36. 好漂亮   味道一定很好 =P~ ~    賣相很優呢 =D>

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    1. 安琪
      謝謝妳的鼓勵~
      我是覺得口味真的不錯
      自己做很有成就感 :D

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  37. :) 今天沒東西吃嗎

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    1. 懂了
      今天休息一天喔 :D !!

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  38. 看到你打蛋白的電動攪拌機,使我想起我壞掉的那隻,就是因為壞了
    我才有機會買kitchenAid

    祝福carol每天都是再過情人節 @};-

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    1. mimico,
      我也很喜歡kitchenAid
      真的是一款非常實用的機器!!
      謝謝mimico的祝福 :x

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  39. 好專業的蛋糕喔!感覺很海綿 :))

    一定好吃到不行!雖然昨天情人節在家和友人一起渡過
    可是這種樸實過節的感覺也很不錯~

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    1. 小A
      這個巧克力蛋糕吃起來像慕斯的口感
      真的很好吃
      我都後悔只做了6吋
      根本不夠吃啦 :D

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  40. 真的可以感覺到好幸福~ :x

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    1. maggie,
      謝謝妳的鼓勵~
      希望大家都幸福 :x !!

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  41. 看起來好好吃哦 =P~

    每次看carol做美食都覺得實在太專業了 =D>

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    1. 胖胖
      非常謝謝妳的鼓勵 :) !!

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  42. carol做的蛋糕也是一級棒耶 :x

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    1. 小咪媽媽
      謝謝妳~~
      其實這個蛋糕不難喔
      不過做出來真的很有成就感
      找機會試看看吧 ;;)

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  43. 好可口的蛋糕喔~讓沒情人的人都甜蜜在心頭喔~

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    1. 西瓜
      謝謝妳的鼓勵呢~
      就算沒有情人
      我希望大家身邊都有好朋友陪伴 :x

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  44. carol,
    看到你的情人節蛋糕  不管有沒有過情人節都甜蜜在心頭唷~
    也祝福carol新年 + 情人節  都快樂幸福一整年 :x

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    1. Alice,
      謝謝妳的祝福!
      有妳們這麼多好朋友
      我一定會很幸福的 :-*

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  45. carol情人節快樂唷
    你的蛋糕讓花花口水流了滿地了啦
    我也好想吃蛋糕
    花花做的蛋糕都醜醜的
    好羨慕carol
    手藝真好,不過花花昨天也有去吃飯
    還有去看七彩炫麗的夜景
    算是沒有吃到蛋糕的補償
    八卦山真是好地方

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    1. 花花
      非常謝謝妳的支持!!

      妳去過了一個很幸福的情人節喔
      真讓人羨慕呢 ;;) ~
      一定要幸福喔 :x

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  46. 不只戀人叫牽手
    朋友也可以稱牽手哦
    所以carol你也是我的牽手 :x

    這是慈濟人說的哦 ;;)

     

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    1. 三順
      那我們就是好姐妹  好牽手啦 :x
      希望你永遠幸福喔!!

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  47. 的蛋糕............. :-*

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  48. 很甜蜜的巧克力慕斯蛋糕~ :x

    相信Carol每天都是幸福的!! ;)

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    1. annie,
      希望大家都有一個甜蜜的一整年 :x

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  49. 哇....
    巧克力蛋糕是我的最愛
    很喜歡你小部
    我訂閱囉 @};-

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    1. emma,
      謝謝妳的來訪與留言 :) !!

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  50. 好甜蜜的情人節巧克力蛋糕, 讓人天天甜甜蜜蜜的很幸福哩~ ;;)

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    1. Dear Susan,
      想必妳一定跟紅毛先生渡過了一個愉快的情人節~
      結婚後還是要保持浪漫的甜蜜呢 :D ~

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  51. 哇~~~好想來一口喔~~~ =P~

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    1. 小萍萍
      不要客氣呢 :D
      請妳用眼睛享用囉!

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  52. stawerberry make me drolling again
    i like to eat too
    my tooths??????????
    只要不要一直掉就好了
    不管了
    沒有了在打算
    今天陽光終於出現了 =D>

    久違了太陽
    have a nice weekend @};-

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    1. 蜜兒
      我真的覺得妳好樂觀
      我也要跟妳學學這樣的個性
      努力往前看!!

      謝謝妳的祝福
      我看到陽光真是一整個開心 :) !!

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  53. 親愛的corol:
    巧克力蛋糕是蚊子老公的最愛~~情人節那天用了奇怪配方做了一個失敗的巧克力蛋糕..這個假日要用carol的配方再做一個來補償囉! :D

    祝carol天天都是情人節~~~

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    1. 親愛的蚊子
      巧克力蛋糕大概是最受歡迎的口味
      我們家吃蛋糕的首選也是巧克力呢~
      謝謝妳的捧場
      希望妳會喜歡!!

      刪除
  54. 情人節快樂 ~  :x

    這滿滿的巧克力 ~ 真的是甜滋滋的甜蜜....
    好棒的巧克力幕斯蛋糕 ~  =P~

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    1. Claire,
      真的不騙妳
      這個蛋糕好好吃喔
      一下子就沒有了~
      甜蜜又美味啦 :D

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  55. 好幸福的感覺~~~ :x

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    1. ㄚ芬
      希望大家都甜甜蜜蜜
      一定要幸福呢 :-*

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  56. 情人節愉快…濃情蜜意…

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    1. 貓兒
      過了一個溼冷的年
      總要來一點振奮精神的甜點~
      希望每一個人不論有沒有情人
      都要好好愛自己 :x

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  57. 看到你的巧克力蛋糕,我也想來試試有裝飾上鮮奶油的耶
    我做的巧克力蛋糕都不含"奶油"..因為不知奶油比例多少且怕熱量高
    最近太冷了..吃些奶油暖暖身應該很溫暖 :D  看了就很好吃 =P~

    謝謝分享,配方我收下囉 :x

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    1. vicky,
      這一款巧克力蛋糕
      巧克力鮮奶油部份吃起來有慕斯的口感
      真的可以一試~
      天氣冷補充一些熱量應該不會太有罪惡感
      而且用動物性鮮奶油口感非常好
      希望妳喜歡 :) ~

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  58. 好美的蛋糕! :x

    Carol 的分享都好用心~ :x

    來這裡都能找到詳細的食譜。

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    1. 艾瑪媽媽
      其實我也是自己做記錄啦
      因為我常常喜歡東改西加
      不記錄下來自己都忘記了
      謝謝妳們不嫌棄呢 :P

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  59. 巧克力蛋糕加上草莓,真想大口咬下! =P~

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    1. Ann,
      這樣的組合沒有人不喜歡的呢 :D

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  60. 巧克力真是最能代表情人節.
    這個蛋糕真是甜蜜!!

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    1. Nanako,
      巧克力永遠是情人節的首選
      怎麼樣都引起人甜蜜的感覺呢 :x

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  61. ♡珊珊公主♡2008年2月21日 下午4:26

    好好吃的感覺

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    1. 姍姍公主
      謝謝妳~
      味道真的不錯 ;;) !

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  62. :P 不過乳酪的價格~~~XD

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    1. 最近好多東西都又要漲價了
      雞蛋  麵粉  奶粉  奶油
      我的天ㄚ @-) ~~~

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  63. @@對啊
    真不知道是在漲怎樣的

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    1. 我一看到這些東西漲價
      心就揪起來
      麵粉一包從26元漲到42元
      而且還會漲呢 :(( ~~~~

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  64. 好棒的巧克力蛋糕喔
    我3/9號要參加朋友的聚會 我打算帶蛋糕....
    呵呵 偷懶...用超市的預拌粉及frosting :">

    等放假時再來用carol的食譜做
    ps.蛋糕模也要放錫箔紙嗎? :-/

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    1. 天堂鳥
      我因為是直接用6吋的慕斯模來烤蛋糕
      所以才包一張錫箔紙
      (因為慕斯模沒有底)
      如果有蛋糕模
      就不用這麼麻煩了!

      希望妳也做一個美麗的蛋糕喔 :x

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  65. 是啊...ㄟ害~~~>"

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  66. 回覆
    1. 精靈
      沒有呢~
      我單純是自己很有興趣呢 ;;)

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  67. :"> 你真貼心
    先感謝你嚕XD

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    1. 不要客氣呢~
      希望妳喜歡 :x !!
       

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  68. 真的覺得你好厲害,今年母親節想要自己做蛋糕希望可以成功

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    1. vivi,
      歡迎妳的來訪
      謝謝妳~
      希望妳今年可以親自做一個蛋糕送給媽媽 :) ~

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  69. Dear Carol,
    這次巧克力蛋糕有做成功哦!
    謝謝你的分享!
    而我也有引用你的文章哦!
    http://suckuo.pixnet.net/blog/post/21996788
    真得是越來越喜歡,這台Dr的烤箱了!
    sue

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    1. sue
      新的Dr的烤箱真是讓人心動!
      謝謝妳特別來分享 :x

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  70. Dear Carol:

    二.巧克力鮮奶油部份:
    材料:
    a.動物性鮮奶油300g
    b.巧克力磚150g,鮮奶油40g
    上面b.的鮮奶油跟a.的動物性鮮奶油是一樣的嗎?
    若是我想用水果做夾心,奶油這部份的配方需要做更動嗎?
    P.S. 我是做8吋的,再次謝謝您的指導,每次用您的配方做出來的蛋糕家人都超愛的,真的很卸卸您的分享^^

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    1. ODOD,
      沒錯~
      都是動物性鮮奶油

      若要做8吋的
      所有材料乘以1.56即可

      如果要用水果夾心
      不用更改配方比例
      直接將水果放上就好
      這樣的巧克力鮮奶油吃起來有慕斯的感覺 :) ~
      很高興妳們喜歡~
      謝謝ODOD~

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  71. Carol, 晚餐後, 我看了你的食譜! 想說做看看! 結果很成功喔! 蛋糕一下子就被吃了剩一半! (只烤巧克力蛋糕體啦!) 我家先生很捧場..一次吃兩塊! 還說好吃! 真是太開心! 原來不用花很多時間, 也能做出美味的點心喔! 再次謝謝你啦! :x (我是用黑巧克力~不甜的那種! 味道不錯!)

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    1. 真的不難的
      只要有時間有興趣
      做這些都是越來越順手
      謝謝妳的分享 :x

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  72. carol
    我家的動物性鮮奶油剩一點不夠用
    可以改用植物性的嗎

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    1. MAY,
      植物性鮮奶油比較不適合加熱
      所以MAY用剩下的動物性鮮奶油加熱與巧克力混合
      最後再跟打發的植物性鮮奶油混合
      這樣比較好
      因為植物性鮮奶油加熱容易油水分離~

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  73. Carol
    您別這麼說
    因為我不確定來問一下
    謝謝您這麼快的回覆
    我要趕緊來採買做給孩子們吃 :)

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    1. Annie,
      真的要謝謝妳們細心提醒 @};-
      才能讓我把文章中的一些錯誤更正
      希望Annie媽咪順利 :x

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  74. 哇!
    這巧克力蛋糕有慕斯的感覺耶,我一定要來試試
    謝謝!在這部落格裡學習很多
     

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    1. ㄚ頭
      這個巧克力內餡非常好吃喔
      希望妳買到適合的鮮奶油
      不會再油水分離了

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  75. 你好,請問「將a部份的鮮奶油300g用網狀打蛋器中速打至略為濃稠還有流性的程度  (夏天盆底要墊冰塊),然後先放入冰箱冷藏」
    「用網狀打蛋器中速」,是手動打蛋器,還是電動打蛋器?
    這星期六打算做這蛋糕!謝謝!
      
     

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    1. ㄚ頭
      我是用家用攪拌機
      所以是網狀打蛋器

      沒有家用攪拌機
      就使用電動打蛋器
      程序一樣
      手打比較難~

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  76. Carol, 
    巧克力蛋糕我有做出來喔,成果還不錯,家人、同事都說好吃,吃完才想起要拍照,已經來不及了,謝謝啦,

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  77. 愷媽
    我的鮮奶油部份是使用苦甜巧克力
    裝飾部份是使用牛奶巧克力
    如果覺得太甜
    可以調整一下巧克力口味
    巧克力鮮奶油的作法就是巧克力慕斯
    冰透吃非常美味
    入口即化~~

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  78. Dear Carol:
    Thank you so much for sharing all the stuff, your blog is becoming our Kitchen Library.
    Also, is 動物鮮奶油=heavy cream?

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    1. 謝謝韻韻媽咪的鼓勵 @};-

      動物性鮮奶油(whipping cream):由牛奶提煉
      口感比植物性鮮奶油佳.適合加熱使用
      打發的時候需要另外添加細砂糖才有甜味
      還可以用於料理中做白醬,濃湯等
      這裡有很清楚的解釋
      http://en.wikipedia.org/wiki/Cream
      我通常使用的動物性鮮奶油都是乳脂肪含量35%
      乳脂肪太高太低都不好操作

      給韻韻媽咪參考~

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  79. Dear Carol 阿姨,
    為什麼我作的巧克力蛋糕都膨脹不起來? 每一個都像pancake 一樣. 已經失敗兩次了! :(( 好失望. 阿姨幫幫忙好嗎? 謝謝!!!!
                                                                                                                                            韻韻

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    1. 韻韻
      因為我做戚風蛋糕都沒有加泡打粉
      所以蛋白霜一定要確實打到堅挺
      攪拌也不能過久容易消泡
      麵糊完成是非常濃稠不太流動的狀態
      必須形成這樣的狀態蛋糕才會膨脹
      妳做的配方是如何?

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  80. Carol 小姐,


    你好, 我是新登记的会员很欣赏你的作品. 昨天试做你的巧可力蛋糕, 巧克力鮮奶油部分真的超棒!感谢你的good recipe. 不过巧可力蛋糕低部有一片巧可力沉淀物而且蛋糕蛮硬..请问是不是巧可力酱(A料)的关系?我的蛋白有打发到. 谢谢指教!! Kinki

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    1. 歡迎yu.kinki的來訪
      謝謝 @};-

      如果蛋糕底部有沉澱
      就是沒有攪拌均勻
      巧克力醬沒有跟蛋白霜混合好

      蛋白霜一定要打挺
      攪拌才不會消泡
      如果攪拌完成會稀稀水水
      有可能是蛋白霜打的太超過了

      再多注意修正試試~

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  81. Carol 姐,
    很开心能够得到你的回复! 万分感激你的赐教! :D

     
     

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    1. yu.kinki不要客氣 @};-

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  82. 想請Carol推薦一下
    如果想要買好一點的巧克力來做 應該買哪個牌子比較好呢? 苦甜or牛奶口味皆可
     另外 很久以前有吃過黃湘怡的經典巧克力蛋糕 也很濃郁
    不知Carols何時能露一手這樣的蛋糕呢? :P

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    1. 嗜甜甜
      材料行現在有好幾種
      我買過"關心a"(我覺得一般的甜點這個就不錯)

      也買過maracaibo  65%(這種味道很好  但是價錢比較高)
      如果要做品質高一點的
      用這種就很好
      不過不一定每家材料行都買的到
      可以問一下老闆
      只要可可粉成份高的都可以


      我會找時間做經典巧克力蛋糕
      謝謝妳的建議 @};-

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  83. 想請問一下
    我的鮮奶油試用Arla動物鮮奶油可以嘛
    如果想做8吋的蛋糕 慕斯的比例大概要多少??

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    1. 我是沒有使用過這個牌子
      但是只要是動物鮮奶油應該沒有問題

      8吋蛋糕就把我所有材料全部X1.6就可以

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  84. carol:
    想請教蛋糕體要在前一天先做好ㄇ?
    放冰箱再拿出來!!!!
    感覺好像不是很新鮮的感覺
    我知道外面賣生日蛋糕的都是這樣
    所以才想自己做
    我ㄇ還吃過蛋糕體裡有玻璃的呢!!
    很嚇人(很有名的歐)
    對不起離題了
    就是想問要先放冰箱一天比較好製作ㄇ?
    謝謝

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    1. 寶貝梅子
      有一種說法是說冰一天隔天會比較好操作
      我覺得是看個人習慣
      如果時間允許的話
      當然是當天做最好
      如果時間不夠
      分2天也沒有關係
      戚風蛋糕冰過不會影響口感的

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  85. carol:
    用這配方做的生日蛋糕
    大家都說好吃喔
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!FSGVvk2cHhYKcxcB3gl2zkOO/article?mid=637
    謝謝分享
     

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    1. MAY做的真漂亮~
      謝謝分享 :x

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  86. 我的~~巧克力戚風杯子蛋糕~~~

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  87. Carol老師
    這巧克力蛋糕鮮奶油部分和黑森林蛋糕的鮮奶油差了100g是有什麼差別呢??
    看了你的"各式口味動物性鮮奶油做法 ",為什麼有些配方的鮮奶油要打到尾端挺立,有些打到尾端彎曲或是濃稠有流動的程度,差別在哪裡呢??
    可以用原味海綿蛋糕配上巧克力鮮奶油或是巧克力蛋糕配原味鮮奶油之類的嗎?
    不好意思,這幾天問了許多問題,謝謝Carol耐心仔細的回答唷 :-*

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    1. 容容
      1.巧克力蛋糕和黑森林蛋糕尺寸不同
      所以份量也會不同
      2.應該都必須打挺
      我可能沒有注意到
      謝謝妳提醒~

      3.妳可以依照自己喜歡做任何搭配

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  88. Carol
    這個巧克力蛋糕的鮮奶油部份就不用打到挺立,打到有點流動就可以了嗎?會不會比較容易塌呢?

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    1. 因為有加巧克力
      加入之後鮮奶油就會比較硬
      冰過不會塌

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  89. Carol
    關於打蛋白霜的問題想請問,一開始是先用中速打嗎?
    打到較粗的泡泡還是小泡泡再加入檸檬汁及細砂呢?
    加入檸檬汁和第一次細砂後是要用高速還是中速打呢??因為這個配方你是寫用中速,蛋白霜打發說明及影片你是寫高速,所以想確定一下^^
    濕性發泡的步驟及加糖時間也是和肝性一樣嗎?
    謝謝唷^^

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    1. 容容
      一開始使用中低速打出泡沫
      (有起泡泡就可以)
      然後加檸檬汁及1/2細砂
      使用中高速(中速或高速都可以)打到整體膨脹的程度
      再加1/2細砂
      再使用高速全力打發


      濕性發泡的步驟也是這樣的~

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  90. carol
    我做的蛋糕體沒有發的高,只能切成兩片,
    上下兩片口感不同,一個是硬的,不知何原因?
    打蛋白霜超難ㄟ,中間抹的奶油也打不起來,
    請指導一下,我對蛋糕實在很怕。 :-S

     
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=821&prev=823&next=810&l=f&fid=21

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    1. 小娟
      如果蛋糕沒有膨脹
      可能
      1.蛋黃麵糊部份攪拌的太久
      2.蛋白霜沒有打挺或是攪拌消泡了

      再多注意以上幾點~

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  91. 請問carol老師,為什麼我的蛋糕剛烤出來的時候都很好吃,柔軟度都剛好,但是一放進冰箱隔天就變的乾乾的口感有點像"發糕"呢?謝謝!   我是用160度烤約25~30分左右

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    1. 蛋糕放冰箱有沒有放盒子密封保存?
      不然冰箱有脫水效果
      蛋糕一定會變乾硬~

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  92. 請問老師這款蛋糕有加奶油 放冰箱不會硬掉嗎? 奶油是為了增加香味?
    另外一款巧克力塊戚風蛋糕 如果要色澤更伸 可以把100G低粉 改成80G低粉+20G可可粉嗎? 配方的植物油也可以改成奶油? 麻煩老師有空再幫忙解答疑惑~~

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    1. Emma
      奶油量不多
      所以冰了並不影響

      沒問題~
      妳可以這樣修改

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  93. 請問一下~這個蛋糕邊邊要抹鮮奶油嗎?
    可以冰冷凍嗎,因為要送朋友蛋糕,路程差不多快兩小時,怕奶油會融化~~
     

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    1. 因為這個蛋糕烤好放涼會縮一點
      所以妳裝入奶油的時候
      邊緣部份就會填滿了

      冷凍應該也可以
      不過還是儘量縮短時間~
      希望你順利~

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  94. Carol..^^

    分享上週末為孩子製作的巧克力蛋糕...

    http://tkstory.pixnet.net/blog/post/34027097

    請多指教.. ^^

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    1. 很高興Kelly做出自己滿意的成品 :x

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  95. carol老師^^
    我的巧克力蛋糕也完成了~呼! :))

    真的很謝謝老師^^ :x

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  96. Carol妳好,與carol分享我的古典巧克力蛋糕喔http://tw.myblog.yahoo.com/jw!b7u6jSSYBRm5sFXuLFFdX2C9/article?mid=1518&prev=-1&next=1505

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    1. 很開心珠珠做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  97. 老師您好~因為六吋蛋糕兩個人吃還是太多了,所以想做成五吋的磅蛋糕,請問比例該如何換算~謝謝

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    1. 做5吋
      將材料份量直接x0.7就可以
      蛋直接使用2顆~

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  98. 老師~謝謝你幫我調整比例,我做了古典巧克力蛋糕~過程非常順利,但想請問一下,我蛋糕烤完之後,表面有一點龜裂,不像老師書上的那麼平滑,是什麼原因呢?謝謝老師~~

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

      如果表面裂開
      可能是溫度太高
      或是下一次蛋白霜不要打太挺
      應該可以改善~

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  99. 您好~請問一下 我在最後做巧克力鮮奶油時
    巧克力溶化後加入加熱後的鮮奶油 到這都沒問題
    可以變成功克力醬~之後我在把功克力醬加入略為打發的鮮奶油後
    就油水分離了~QQ

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